Кухня нормандии: Традиционные блюда Нормандии — что поесть в Нормандии, Франция — homyrouz.ru

Содержание

Традиционные блюда Нормандии — что поесть в Нормандии, Франция

Традиционные блюда Нормандии включают основные ингредиенты кухни Нормандии: сливки, масло, морепродукты, яблоки и сидр… В городах могут быть свои «специалитеты», как, например, Tripes à la mode de Caen, родом из Кана, или Marmite Dieppoise из Дьеппа.

Кухня Нормандии
Сыры Нормандии
Устрицы
Мидии по-французски

Вкусы Нормандии варьируются от приморских до континентальных. Морепродукты, пойманные в свежем виде в Ла-Манше, встречаются с богатыми сливками от коров, пасущихся на пасторских полях, и яблоками из садов, которые покрывают Pays d’Auge, превращенные в сладкие десерты и пьянящий сидр.

Вот 10 традиционных блюд Нормандии, которые вы должны непременно попробовать:

Самые известные традиционные блюда Нормандии:

Marmite Dieppoise

Marmite Dieppoise — это, можно сказать, некий аналог марсельского рыбного густого супа буйабес, но на манер Нормандии, со сливками. В сливочном бульоне, сочетающем сливочное масло, сидр и крем-фреш (все из Нормандии, конечно), моллюски, ракообразные и рыба образуют сливочное соленое рагу из рыбы, которое передает ароматы океана. Как следует из названия, блюдо происходит из приморского города Дьепп, хотя его можно увидеть в меню во многих ресторанах по всей Нормандии, особенно в прибрежных деревнях.

Agneaux de pré salé

Лугово-соленая баранина (agneaux de pré salé) происходит из залива Мон-Сен-Мишель и некоторых частей полуострова Котентин. Океаническая вода периодически пропитывает поля, на которых пасутся ягнята, что приводит к естественному (очень) соленому мясу. Эта практика насчитывает более 1000 лет, и в соответствии с французским законодательством сегодня она обозначается Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), а также охраняемым обозначением происхождения (PDO).

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen (требуха по-кански), родом из города Кан, готовят из всех четырех камер коровьего желудка, копыт, костей и части толстой кишки, хотя этот последний ингредиент был запрещен французами в 1996 году. Внутренности укладываются в специальный горошок трипьер — tripière — вместе с корнеплодами, чесноком и перцем, бутылкой сидра и стаканом кальвадоса. Все это запечатывают герметично тестом и кимпятят в духовке 15 часов! Подают блюдо на подушке из вареного на пару картофеля. Норманны считают, что осень — лучшее время для прогулок, когда скот ест падающие яблоки с деревьев, придавая блюду особый вкус.

Trou Normand

По традиции, Тру Норманд предлагается либо между приемами пищи, либо в качестве десерта. В маленьком бокале, обычно такого же типа, который используется для cordials, нормандский ликер Кальвадос наливают на острый яблочный сорбет. Кальвадос служит дижестивом и помогает пробудить аппетит, а яблочный сорбет смягчает вкус, не нарушая его. Иногда, Тру Норманд — просто бокал Кальвадоса, особенно после блюд из морепродуктов, который, как говорят, предотвращает расстройство желудка.

Omelette à la Mère Poulard

Знаменитый омлет Матушки Пулар славится своей пушистой текстурой. Омлет родом из гостиницы 19-го века в деревне Мон-Сен-Мишель. Хотя тщательно охраняемый рецепт остается секретом, умозрительные гурманы считают, что белки и желтки яиц отделяются и взбиваются индивидуально перед тем, после чего вновь объединяются вместе. Затем добавляются сливки и масло, после чего смесь обжаривается на открытом огне на специальной медной сковороде с длинной ручкой, особенно той, что из города Вильдье-ле-Пол, в Нормандии.

Такой омлет на самом деле можно попробовать во многих ресторанах Мон-Сен-Мишель, хотя, конечно, «истинный» Omelette à la Mère Poulard нужно искать в его родном отеле. Стоит такой омлет весьма недешево, как неплохой кусок мяса: как правило, цены начинаются от 25€.

Teurgoule

Теургуль — это пудинг из риса, приготовленный на молоке и сахаре и покрытый мускатным орехом и корицей. Смесь запекают в глиняной посуде в течение нескольких часов, чтобы сверху образовалась густая карамелизованная кремообразная корочка, похожая на крем. Говорят, что слово «теургуль» является вариацией выражения «se tordre la goule», означающего «вращать во рту», отсылкой к высокой температуре блюда и пряным вкусам в первые дни. Лучше всего сочетается теургуль с местным сидром и fallue, типом нормандских булочек.

Сыры Нормандии

Изобилие сельхозугодий и их молочных коров дает в результате одни из лучших сыров во всей Франции. Четыре самых известных сыра Нормандии родом из коммун Pont-l’Évêque, Livarot, Neufchâtel и Camembert, именнованные в соответствии с названием города. Сыр из Нормандии имеет тенденцию быть гладким и сливочным с мягкой кожурой. Он часто используется в качестве десерта и хорошо сочетается с яблочными напитками, которые производятся в этом регионе.

Подробнее: сыры Нормандии

Andouille de Vire

Andouille de Vire — это колбаса из региона Вир в Нормандии, приготовленная из свинины, которая нарезается полосками и коптится над древесиной бука в течение нескольких недель, а затем помещается в оболочку. Это ремесленное производство — рецепт, который передавался веками и символизирует регион Бокаж в Нормандии, расположенный между Каном и Мон-Сен-Мишель.

Нормандский яблочный пирог

Что может лучше использовать множество яблок, найденных в Нормандии, чем хороший старомодный яблочный пирог? Десерт в основном следует стандартному рецепту яблочного пирога, с добавлением кальвадоса и крем-фреш, которые дополняют смесь нормандского вкуса. Его лучше всего употреблять в одиночку, позволяя вкусу яблока стать звездой шоу, хотя иногда его подают со взбитыми сливками или соленой карамелью.

Joue de bœuf

Нормандская говядина является звездой в классическом блюде «Жу де Буф». Это тающее во рту блюдо — говяжья щека, приготовленная с яблоками, сидром, морковью, луком и множеством специй и приправ. Подготовка является длительным процессом, требующим два дня производства. Готовый продукт — нежная и ароматная говядина.

Другие традиционные блюда Нормандии включают:

La poule au blanc

La poule au blanc — «Курица в белом соусе» — это старинное нормандское блюдо. Курица готовится на очень слабом огне, с морковью, репой, луком-пореем, нарезанным луком и букетом гарни, в белом соусе, приправленном сидром и водой. Сопровождающий соус готовится с использованием яиц и крем-фреш и бульона. Рецепт этого блюда встречается уже в рукописи 4-го века — Apicius De re coquinaria.

Нормандское фондю

Fondue normande. Недавно изобретенный, этот рецепт основан на принципе сырного фондю, за исключением того, что вместо твердых сыров, мало присутствующих в нормандском сырном наследии, используются мягкие сыры Нормандии, такие как камамбер, Pont-l’Évêque и Livarot.

Как только сыр очищены от кожуры, что является важным шагом, поскольку корка не плавится, с сырами обращаются так же, как к традиционному фондю. Кастрюлю для фондю натирают не чесноком, а луком-шалотом, наиболее часто встречающимся в Нормандии. Традиционные элементы нормандской гастрономии, такие как сливки и молоко, используются для сгущения фондю. Кирш заменяют кальвадосом. Нормандское фондю едят с сухим сидром. Просто макают кусочки хлеба в кастрюлю с расплавленным горячим сыром.

Смесь для нормандского фондю из сыров, очищенных от корочки, можно найти в магазине:

Œufs durs à la normande

Яйца вкрутую по-нормандски

Это половинки из 4 сваренных вкрутую яиц, разрезанных пополам, помещенных в блюдо и покрытых половиной литра мидий и 250 г нарезанных грибов, затем закрытых вторыми половинками сваренных вкрутую яиц. Яйца заливают поллитром нормандского соуса и кипятят на сильном огне в течение нескольких минут на огне, а затем подают с гренками.

Œufs cocotte à la normande

Нормандская запеканка из яиц. Поллитра очищенных от кожуры мидий распределяются в 4 специальных формочках для запекания — ramequins, дно которых промазано маслом и слегка поперчено. В каждую формочку разбивается яйцо, в которое добавляется чайная ложка свежих сливок и 10 г тертого сыра Грюйер. Запекать в духовке 8 минут и сразу подавать на стол.

Les œufs brayons

Яйца Брайона — кулинарная специалитет из Нормандии. Это блюдо, состоящее из утиных яиц, взбитых в омлет с кремом фреш, гогтовится в формочках ramequins (как на картинке выше) в пароварке, и подается на канапе, обжаренном на сливочном масле с соусом из крем-фреш с петрушкой.

Salade cauchoise

Салат каучуаз — кулинарная специалитет из pays de Caux, в Нормандии. Это салат из картофеля, нарезанной кубиками ветчины, трав, таких как кресс-салат или кервель, заправленный сливочно-лимонным соусом или яблочным уксусом.

Salade normande

Нормандский салат готовится из зеленого салата Chicorée, картофеля, сельдерея и яблок, заправляется сидром с майонезом. Есть варианты с мягким сыром, по типу Камамбера, с добавлением бекона или ветчины и помидорок.

Soupe à la graisse

Жирный суп — традиционное блюдо из Нормандии. Этот суп, в котором нормандский жир заменяет мясо, был бы придуман в конце 18-го века (в 1789 году) приходским священником из Кана в особенно суровую зиму.

Суп готовят из картофеля, лука и других овощей, таких как морковь, лук-порей, репа или бобы, к которым добавлен нормандский жир в пропорции 30 г или в объеме две ложки на литр воды. Жирный суп, приготовленный из свежих овощей, таких как капуста, горох, стручковая фасоль, картофель, морковь, репа, щавель, используется отдельно или в смеси. При отсутствии свежих овощей, например, в море или зимой, можно использовать бобы, рис, горох, кукурузу. Суп из сушеных бобов менее популярен.

Жирный суп из Нормандии пользовался большой популярностью у всех в Котентине, как у состоятельного класса, так и среди рабочих, представляя из себя превосходное и сытное блюдо.Во всех отношениях жир напоминает лучший говяжий суп, избегая при этом неудобства, связанного с употреблением говядины или баранины, которая теряет свой вкус при приготовлении бульона.

Этот суп настолько популярен, что нормандский певец Альфред Россель посвятил ему одну из своих песен.

Soupe à l’échalote d’Avranches

Суп из шалота «Авранш» является специалитетом из города Авранш в Нормандии. 10 нарезанных луковиц шалота и 3 картофеля, нарезанных на мелкие кубики, жарятся в сливочном масле, к ним добавляется 1 ложка муки, перца и соли, дальше заливают водой и варят 25-30 минут.

После приготовления в суп добавляется немного свежих сливок, разведенных в небольшом количестве бульона, которые подаются горячими и разливаются по гренкам.

Sauce normande

Нормандский соус — активно используется в кухне Нормандии. На самом деле есть два нормандских соуса, один для сопровождения мяса и овощей, другой для рыбы.

Нормандский соус для мяса и овощей, состоит из масляного лука, к которому добавляют муку, прежде чем смочить его сидром, а затем добавить холодное масло с солью, перцем и мускатным орехом. В завершение добавляют сливок и сбрызгивают лимонным соком.

Нормандский соус для рыбы, состоит из ру (термически обработанной смеси муки и жира, обычно растопленного сливочного масла), приготовленного с бульоном, полученным из костей белой рыбы в масле, к которым добавляется нарезанный лук и букет гарни, затем добавляется сидр, соль, перец и зелень. Под конец добавляют яичные желтки, сбрызнутые лимонным соком.

Филе белой рыбы по-нормандски (Filet de poisson à la normande, Sauce normande):

Sauce rouennaise

Руанский соус. Соус «Руанез» — это нормандский специалитет родом из города Руан, который восходит к началу 19 века. Очень острый, соус Руанез сопровождает жареную или фаршированную утку или вареные яйца.

Это лук-шалот, замоченный в сидре, который потом заливают коричневым бульоном из телятины, приправляют петрушкой, солью и перцем. Затем в соус доливают мелко нарезанную утиную печень. Получается темно-коричневый соус.

Sauce verte de Chausey

Зеленый соус Chausey — это кулинарный специалитет из Нормандии, который сопровождает рыбные блюда, как, например, из форели или кефали.

3 нарезанных луковицы шалота, 2 зубчика чеснока и много нарезанной, обжариваются на сливочном масле на слабом огне, затем добавляется хорошая столовая ложка горчицы и немного уксуса. Как только лук-шалот приготовлен, добавляют 3 ложки свежих сливок, много нарезанного эстрагона, соль и перец.

Закуски из Нормандии:

Andouille chaude à la Bovary
Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème (Гранвильские гребешки со сливками)
Crème de fruits de mer à la marinière (морепродукты в сливочном соусе à la marinière)

Crêpes Saint-Pierre au pommeau (Блинчики Сен-Пьер с луком)
Croquettes de camembert (Крокеты из камамбера)
Feuilleté au camembert (Слоеное тесто с камамбером)
Feuilleté d’andouille de Vire au camembert au lait cru (Слоеное тесто Vire с камамбером из сырого молока)
Ficelle du pays de Caux
Fondue normande (Нормандское фондю)
Grenouilles comme à Boulay (Лягушки как в Булае)
Harengs marinés de Honfleur (Маринованная сельдь Онфлёра)
Œufs à la normande (Яйца по-нормандски)
Œufs brayons (Яйца Брайон)
Omelette de la mère Poulard (Mont Saint-Michel)
Quiche de Honfleur (Пирог Онфлёра)
Salade cauchoise
Salade des chalutiers fécampois
Salade normande (Нормандский салат)
Soufflé de crevettes (Суфле из креветок)
Soupe à la graisse (Жирный суп)
Soupe à l’échalote d’Avranches (Суп из шалота из Авранша)

Soupe de moules d’Étretat (Суп из мидий из Этрета)
Soupe de saumon du Mont-Saint-Michel (Лососевый суп из Мон-Сен-Мишель)
Soupe paysanne de Mortain (Крестьянский суп Мортейн)
Tarte de boudin noir aux pommes (Черный пудинг с яблоками)
Tarte au camembert (Пирог с камамбером)

Потроха:

Boudin blanc d’Avranches (Белая колбаса от Авранш)
Pâté de lapin de garenne à la mode de Gisors (Паштет из дикого кролика в стиле Gisors)
Sanguette d’Alençon
Tripes à la mode de Caen (Рубец в стиле Кана)
Tripes en brochette de La Ferté-Macé
Tripes à la crème de Coutances
Tripes à la mode de Longny (Рубец в стиле Лонгни)
Tripes à la mode de Montebourg (Рубец в стиле Монтебур)

Мясные блюда Нормандии:

Agneau de pré-salé (Соленая говядина из Мон-Сен-Мишель)
Bœuf braisé à la normande (Тушеная говядина по-номандски)

Cailles flambées au calvados (Перепела, зажженные кальвадосом)
Canard vallée d’Auge (Утка долины Auge)
Canard au cidre (Утка с сидром)
Canard aux griottes
Canard rouennais en terrine (Руанская утка в террине)
Canard au sang (Canard à la rouennaise) Кровавая утка (или руанезская утка)
Canetons rôtis à la Duclair (Жареные утята по-дуклерски)
Compote de lapereau au cidre et au calvados (Компот из кролика с сидром и кальвадосом)
Côte de bœuf de Coutances
Côte de veau à la normande (Нормандская отбивная из телятины)
Côte de veau gratinée au pommeau (Печеное ребро телятины с луком)
Côtes de porc à la normande (Нормандские свиные ребрышки)
Côtes de porc grillées au camembert (Жареные свиные ребрышки с камамбером)
Côtes de veau à la crème (Отбивные из телятины со сливками)
Côtes de veau au pommeau (Отбивные из телятины с луком)
Côtes de veau vallée d’Auge (Отбивные из телятины из долины Auge)

Entrecôte Mère Poulard (антрекот матушки Пулар из Мон-Сен-Мишель)
Entrecôte grillée au cœur de camembert (Стейк на гриле с камамбером)
Escalopes de dinde à la normande (Нормандские котлеты из индейки)
Escalope de veau vallée d’Auge (Котлета из телятины Auge)
Fricassée de chapon, truffes et cidre (Капустный фрикасе, трюфели и сидр)
Fricassée de pintade au calvados et aux deux pommes (Фрикасе из цесарки с кальвадосом и двумя яблоками)
Gigot d’Yvetot : bouilli sauce blanche aux câpres (Ножка Иветот: отварной белый каперсовый соус)
Grenadins de veaux aux pommes (Гренадины из телятины с яблоками)
Lapin à la cauchoise (Белый кролик)
Lapin à la moutarde au calvados (Кролик с кальвадосской горчицей)
Oie en daube d’Alençon (Тушеный гусь Алансона)
Perdreau à la normande (Нормандская куропатка)
Pied de porc d’Argentan (Аргентинская свиная нога)

Pieds de moutons à la rouennaise (Овечьи ножки по-руански)
Pintade vallée d’Auge (Цесарка из долины реки Оге)
Pintade au cidre (Цесарка с сидром)
Poularde gratinée des Andelys (Жареная курица от Les Andelys)
Poule au blanc
Poulet vallée d’Auge
Poulet sauté d’Yvetot

Блюда Нормандии из рыбы и морепродуктов:

Anguilles du Marais-Vernier à la normande (Угорь из Маре-Вернье по-нормандски)
Barbue au cidre (рыба «гладкий ромб» в сидре)
Carrelet au cidre (камбала в сидре)
Civet de homard au cidre (Рагу из омаров с сидром)
Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise (Гребешки по-онфлерски)
Coquilles Saint-Jacques à la rouennaise (Гребешки по-руански)
Coquilles Saint-Jacques de Dieppe poêlées à la crème (Жареные морские гребешки со сливками из Дьеппа)
Côtelettes de saumon à l’andouille de Vire
Crevettes au cidre (Креветки в сидре)
Dorade au cidre (Дорада в сидре)

Demoiselles de Cherbourg à la nage (Раки из Шербура)
Filets de soles à la normande (филе рыбы солея по-нормандски)
Galettes fécampoises (Гречневые блинчики из Фекана)
Gratin d’huîtres à la Chandivert (гратен из устриц Шандивер)
Hareng grillé sauce moutarde (Жареная сельдь с горчичным соусом)
Harengs à la tréportaise
Harengs sauce Chausey (Сельдь с соусом Чаусей)
Huîtres du Cotentin chaudes au pommeau (Горячие устрицы с луком)
Huitres creuses de Denneville grillées (Жареные устрицы Denneville)
Maquereaux marinés au vin blanc (Скумбрия маринованная в белом вине)
Marmite dieppoise (скумбрия по-дьеппски)
Matelote normande (Рагу из рыбы по-нормандски)
Matelote au cidre (Рагу из рыбы с сидром)
Moules à la crème (Мидии в сливочном соусе)
Plie au cidre (Камбала с сидром)
Queues de merlan à la mode de Cherbourg (Хвосты рыбы мерланг в стиле Шербур)

Rougets à la sauce verte de Chausey (Красная кефаль с зеленым соусом Чаусей)
Saumon au cidre (Лосось в сидре)
Sole vallée d’Auge (рыба солея из долины Auge)
Sole au cidre (рыба солея в сидре)
Sole belle normande
Soles à la dieppoise (рыба солея по-дьеппски)
Truite à la normande (Форель по-нормандски)
Turbot à la normande (Тюрбо по-нормандски)

Овощные блюда из Нормандии:

Champignons à la normande
Chou-fleur à la normande
Laitues de Dame Simone
Pommes de terre à la braytoise
Pommes de terre Neufchâtel

Соусы Нормандии

Graisse normande
Sauce à la cauchoise
Sauce à la dieppoise
Sauce normande
Sauce rouennaise
Beurre de crabe d’Avranches
Sauce verte de Chausey

Выпечка из Нормандии

Aumônières de pommes au calvados
Bec de Flers

Beignets normands aux pommes (Нормандские яблочные оладьи)
Bourdelots aux pommes
Brandon
Brasillé
Brioche d’Évreux (Булочка д’Эврё)
Brioche de Gisors
Brioche du Vast
Brioche de Moulins-la-Marche
Brioche de Gournay
Chartreuse de pommes
Douceur argentanaise
Douillons aux poires
Duchesses de Rouen
Fallue
Feuilleté aux pommes à la normande (Нормандское слоеное тесто с яблоком)
Flan normand (Нормандский заварной крем)
Fouace de Caen
Galette de Normandie
Galette du Vexin normand
Galette de pommes de Gacé
Galettes à la pâte d’amande (Блинчики с миндальной пастой)
Gâteau fouetté de Saint-Lô (Взбитый торт Сен-Ло)
Gâche
Gâteau de lait (Молочный пирог)
Macarons de Bellême (Миндальное печенье Bellême)
Macarons de Rouen Миндальное печенье Руана)
Mirliton de Pont-Audemer

Mirlitons de Rouen
Roulettes de Rouen (булочки-улитки по-руански)
Sablés normands (Нормандский песочное печенье)
Sablés d’Argentan
Sablés d’Asnelles
Sablés de Bayeux
Sablés de Caen
Sablés de Deauville
Tarte au sucre d’Yport (сахарный пирог из Ипорта)
Tarte aux cerises de Duclair (Вишневый пирог Duclair)
Tarte aux pommes normande (Нормандский яблочный пирог)
Tarte aux pommes chaudes, à la crème et au calvados (Горячий яблочный пирог с кремом и кальвадосом)
Tarte fine aux pommes normande

Десерты Нормандии

Crêpes à la Bénédictine (Бенедиктинские блины)
Crêpes cauchoises flambées aux pommes (Блинчики Camboise, обжаренные с яблоками)
Croquettes d’Argentan (Аргентинские крокеты)
Croûtes normandes
Omelette vallée d’Auge (Омлет долина Оге)
Pain perdu à la normande (Французский тост)
Piquette

Pommes à la grivette
Pommes au camembert (Яблоки с камамбером)
Soufflé à la Bénédictine (Суфле по-бенедиктински)
Soufflé normand (Суфле по-нормандски)
Terrine normande (Нормандский террин)
Teurgoule, или bourgoule, или terrinée normande
Glaces artisanales de la Ferme du Bois Louvet à Saint-Jean-de-la-Léqueraye. (Домашнее мороженое)

Ссылки по теме:

Кухня Нормандии
- Традиционные блюда Руана
- Традиционные блюда Кана
- Традиционные блюда Дьеппа
Французская кухня
Французские вина
Верхняя Нормандия
Нижняя Нормандия
Регион Нормандия

Кухня Нормандии — традиционные блюда Нормандии

Кухня Нормандии определяется ее положением: богатые почвы рождают хорошие продукты, а море щедро снабжает ее различными рыбами и моллюсками. Нормандская кухня является неотъемлемой частью французской гастрономии и с 2010 года включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В кухне Нормандии ведущими продуктами являются яблоки, масло, сливки, сидр и кальвадос.

Традиционные блюда Нормандии
Сыры Нормандии
Французские сыры
Французская кухня
Традиционные французские блюда

Особенности кухни Нормандии

Местные коровы славятся своим молоком. Молочные продукты Нормандии, и особенно его сыры, заняли центральное место в региональной кухне: использование норманнами масла и сливок в их кухне почти легендарно. Именно они навязали использование масла вместо бекона во французской кухне в конце Ренессанса.

Таким же образом, уже в 1651 году Ла Варенн указывает в «Le Cuisinier françois», что

«норманны используют сливки в большинстве своих колбас; также, с треской и черносливом».

Что касается сыров, камамбер, без сомнения, самый известный французский сыр в мире.

Мясо в кухне Нормандии

Норманны — особенно в Орне — также большие мясоеды. Особенностью является, безусловно, соленый луговой ягненок, который пасется на соленых лугах залива Мон-Сен-Мишель и Котентин, что придает его мясу тонкий и неповторимый йодированный вкус.

Что касается мясных закусок, рубец по-Кански является гениальным и вкусным способом использования говяжьих субпродуктов, чья репутация в значительной степени перешла за границы Нормандии. Однако в Нормандии знают еще варианты, как вкусно приготовить субпродукты. Например, в La Ferté-Macé, где мы готовим их в кишках, в Coutances, гдеиспользуются сливки, или в Authon-du-Perche с беконом. Но именно вариант из Кана пользуется международной репутацией. Также популярностью пользуются колбаски из субропдуктов Andouille de Vire.

Рыба и морепродукты в кухне Нормандии

Нормандия — ведущий регион по производству устриц, мидий и морских гребешков во Франции. Хотя устрицы выращивают во многих регионах Франции, но именно Нормандия и Бретань особенно ими славятся. Так что не упустите возможность посетить устричные фермы и отведать свежайших устриц прямо на свежем воздухе.

Устрицы
Мидии по-французски

Десерты из Нормандии

Десерт, уникальный для Нормандии, — это teurgoule 17-го века, десерт из риса и корицы, доставленный нормандскими корсарами испанцам. Этот рисовый пудинг готовят в течение 5 часов в духовке на очень слабом огне в специальной курамической посуде.

Но помимо этого десерта вас ждут традиционные сладкие блины и, конечно же, яблочный пирог — tarte normandie, который делается с начинкой из яблок, сливок и небольшого количества кальвадоса.

Bourdelet — еще один вариант яблочного десерта, где в песочное или слоеное тесто заворачивают целое яблоко с полостью центре, куда насыпают сахар, смоченный чайной ложкой кальвадоса и немного сливочного масла. Такой десерт едят холодным или горячим, с крем-фрешем и сидром или фламбе с кальвадосом. Douillon — это грушевая версия такого же десерта.

Les croutes normandes — «нормандские гренки» — это блюдо из несвежих ломтиков булочек, политых сладким яблочным ускусом, которые обмакивают в смесь из взбитых яиц и обжаривают в сливочном масле, сбрызнув кальвадосом. Их подают горячими с густыми сливками.

Brasille du Calvados — это булочка из слоеного теста, обжаренная в сале, которую посыпают сахаром.

La Falue — это булочка, популярная в регионах Бессен, Сен-Ло и Кутанс. До появления galette des rois, ее подавали по случаю праздника Богоявления.

Souffle Normand — нормандское суфле, сочетающее в себе традиционное суфле, яблочный флан и яблочную шарлотку. Одно из самых изысканных блюд в кухне Нормандии.

Sable Normand — рассыпчатое песочное печенье из Нормандии, состоящее из трети масла, муки и сахара.

Яблоки

Яблоки играют важную роль в кухне Нормандии, как в десертах, так и в производстве сидра, а также бренди из сидра под названием Бланш, называемого кальвадосом. Trou normand — это маленький стаканчик кальвадоса, проглоченный сразу во время еды, чтобы стимулировать аппетит. Pommeau, аперитив из кальвадоса и сидра, экспортируется все чаще.

Нормандия была регионом виноградников и вина задолго до того, как здесь появились яблони и сидр. Впервые яблони в Нормандии появились примерно в 11-м веке, а к 13-му веку они уже вытеснили винную монополию. Преимущество новой культуры было в меньшей требовательности к уходу яблонь, в отличие от виноградной лозы, которая требует постоянного внимания. Два производства (вино и сидр) сосуществовало несколько десятков лет, но был вытеснен сидром.

Являясь предметом региональной городости, сидр попал в Нормандию благодаря баскским морякам, которые первыми открыли для себя целебные и терапевтические свойства этого напитка, спасая от цинги. Бретонцы, кстати, открыли для себя сидр позже.

Сидр получил широкое растространение в Нормандии в середине 15-го века, став эмблемой и городостью региона в 16-м веке. В 18-м веке в тавернах продавалось сидра в 40 раз больше, чем вина.

Груша и грушевый спирт также встречаются в кухне Нормандии. Поскольку когда-то Нормандия такжде была винодельческим регионом, так что здесь можно встретить и виноград.

Кухня Нормандии по городам:

Традиционные блюда Нормандии
Традиционные блюда Руана
Традиционные блюда Кана
Традиционные блюда Дьеппа

Кухня Нормандии:

В каждом регионе есть свои продукты, причем некоторые из них регистрируются под знаками AOC (контролируемое происхождение), как, например, ягнятина из Мон-Сен-Мишель, или серые креветки из Онфлера, или макрель из Дьеппа, или мидии из Барфлера… Впрочем, некоторые специалитеты из Нормандии можно не только отведать в ресторане, но и взять с собой домой в качестве сувениры.

Продукты из Нормандии, которые могут стать неплохим сувениром:

Сыры из Нормандии:

Изобилие сельхозугодий и их молочных коров дает в результате одни из лучших сыров во всей Франции. Четыре самых известных сыра Нормандии родом из коммун Pont-l’Évêque, Livarot, Neufchâtel и Camembert, названные в соответствии с названием города. Сыр из Нормандии имеет тенденцию быть гладким и сливочным с мягкой кожурой. Он часто используется в качестве десерта и хорошо сочетается с яблочными напитками, которые производятся в этом регионе.

Французские сыры
10 лучших французских сыров

Традиционные сыры из Нормандии:

Angelot
Bondard
Bondon
Bouille
Boursin
Brillat-savarin
Brique de Lisieux
Camembert de Normandie, AOC
Carré de Bray
Carré frais
Cormeillais
Coutances
Excelsior
Demi-sel
Fin de siècle
Fromage caillé frais de la Manche
Gournay
Graindorge affiné au calvados
Graval
Le Pavé du Plessis
Les Hayons
Livarot, AOC
Maromme
Montcarré
Neufchâtel, AOC
Notre-Dame de Carentan
Notre-Dame de Grâce
Pavé d’Auge
Petit Suisse
Pont-l’évêque, AOC
Trappe de Bricquebec

Напитки мз Нормандии:

Самым распространенным напитком в Нормандии, как и в соседней Бретани, является яборчный сидр. Яблок тут растет много и они хорошо утилизируются в этот слабоалкогольный напиток. Другим королем региона является Кальвадос. Это 40%-ный бренди, который, в отличие от классического коньяка, делают путем перегонки сидра. Это традиционный напиток из Нижней Нормандии.

Bénédictine
Calvados
Calvados du Domfrontais, AOC
Calvados Pays d’Auge, AOC
Cidre du Pays d’Auge, AOC
Embuscade (коктейль)
Flip
Grog au cidre
Grog normand
Kir normand, cidre et crème de cassis
Noyau de Vernon
Poiré de Domfront, AOC
Pommeau de Normandie, AOC
Pierval (родниковая вода)
Vinaigre de cidre (Яблочный уксус)

Кондитерские изделия:

Berlingots de Falaise
Bouchons d’Alençon
Cara’meuh
Caramels à la crème de camembert
Caramels d’Isigny
Chiques à la menthe de Bayeux
Confiture de lait
Crottins du haras
Diamants normands
Étriers normands
Galets en pâte d’amande du Havre
Pâtes de fruits de l’Abbaye Notre-Dame de la Protection
Pierres de Notre-Dame (ou « vieux pavés ») d’Alençon
sablés de Deauville
Sucre de pomme (Яблочный сахар)
Truffes à la Bénédictine (Бенедиктинские трюфели)
Truffes au calvados

Колбаски из Нормандии:

Andouille de Vire
Andouillette d’Alençon
Andouillette à la rouennaise
Boudin de Saint-Romain
Boudin blanc d’Essay
Boudin noir de Mortagne-au-Perche
Boudin noir de Coutances
Cervelas aiglon, de L’Aigle
Lapin à la havraise
Rillettes d’oie d’Évreux
Tripes à la mode de Caen

14 Еда из Нормандии (что есть и пить)

От блинчиков до камамбера, узнайте о традиционных блюдах Нормандии, которые очень любят местные жители. С закусками, основными блюдами, десертами, напитками и многим другим.

(Являясь партнером Amazon, мы можем получать комиссионные за покупки. Вся предоставленная информация предназначена только для развлекательных целей, см. нашу политику раскрытия информации.)

Нормандия на северо-западе Франции — одно из самых посещаемых мест в страна. Это регион, который сохранил свои традиции и культуру, поскольку на протяжении столетий находился под властью норманнских герцогов. И сильная часть этих традиций включает в себя еду.

Гастрономия является важной частью культуры Нормандии, и, поскольку она расположена на побережье, большая часть блюд в Нормандии основана на морепродуктах. Он также очень известен породой крупного рогатого скота normande , которую вы можете увидеть по всей сельской местности, обеспечивая кухню, богатую молоком и мясом.

Если вы англичанин, вы помните свою историю с самым известным нормандским герцогом Вильгельмом Завоевателем, также известным как Гийом ле Завоеватель . Высадки в день «Д» также происходили здесь во время Второй мировой войны. Те столетия войн и раздоров также сформировали культуру питания, когда нехватка продуктов была обычным явлением, и люди искали новые и изобретательные способы прокормить себя.

Эта кухня теперь стала символом Нормандии, а также стала популярной во всей остальной Франции. Итак, когда вы путешествуете из Руана в Байе и из Кана в Довиля, приготовьтесь есть и пить на своем пути через Нормандию. Приятного аппетита!

1. Камамбер и другие сыры

Нормандия известна своими темно-коричневыми и белыми коровами и их молоком. Таким образом, есть несколько известных сыров из Нормандии, наиболее популярными из которых являются камамбер, пон-левек, ливаро и невшатель.

Camembert de Normandie из деревни Камамбер, около 18 века. (Никто не говорил, что французские названия сыров очень оригинальны.)

Камамбер, один из самых известных французских сыров, получил широкую известность во время Второй мировой войны, когда его включили в рацион солдат.

Камамбер обычно продается в деревянной коробке, имеет беловатую кожуру и светло-желтую внутреннюю часть. Вкус становится сильнее, как только упаковка открыта, поэтому обязательно съешьте его быстро.

В наши дни сыр настолько популярен, что существует множество рецептов, таких как запеченный камамбер. (Забавный факт: во французских офисах круговую диаграмму иногда называют «камамбером».) запах. Это старейший из норманнских сыров, датируемый 12 веком.

Нёфшатель — слегка рассыпчатый сыр, производимый в Нёфшатель-ан-Брей, Нормандия. Считается, что он датируется 6 веком. Также есть американский Nêufchatel, в который добавлены сливки.

Еще одна классика – это, конечно же, сырная паста Boursin, тоже из Нормандии. Вы можете прочитать больше о французских сырах, а также о некоторых великолепных сочетаниях вина и сыра.

2. Блины

У жителей Северной Америки могут быть блины, но у французов есть блины. И именно из Нормандии происходят эти классические блины. От пикантных до сладких, они представляют собой чистый холст, который можно заполнить практически любым ингредиентом, который вы хотите.

В несладких блинчиках используется гречневая мука, и они могут иметь традиционные начинки из ветчины, яиц и сыра, но вы можете использовать и другие ингредиенты, такие как шпинат, грибы и т. д.

Блинчики с сахаром, такие как блинчики-сюзетт, с другой стороны, обычно изготавливаются из универсальной муки и легче подаются в качестве десерта.

Специально названный Crêpe Normande наполнен терпкими яблоками, обжаренными в масле, сахаре и корице.

Вокруг блина во время Candleeur (Candlemas) даже немного праздника. La Chandeleur, где французы обычно собираются в чьем-то доме в ближайшее воскресенье днем и смотрят, как шеф-повар подает обильное количество блинчиков.

3. Сидр

Сладкие или соленые блины обычно подают с большими кувшинами сидра, еще одной французской классики.

Регион Нормандия славится своим сидром — алкогольным напитком, приготовленным из перебродившего яблочного сока.

Сидр из Байе в Нормандии

Сидр производится в Нормандии с 11 века и является одним из основных экспортных товаров этой области.

Как и шампанское и креманы, сидр бывает разной степени сладости. Сладкий сидр содержит около 1,5-3% алкоголя и обычно подается с десертами. Semi-sec или полусухой сидр содержит около 3% алкоголя, в то время как сухой или брют содержит 4% или выше и обычно подается с основным блюдом.

4. Moules Frites

Регион Нормандия на западном побережье Франции довольно известен своими морепродуктами. Одним из местных деликатесов являются moules frites , что означает мидии и картофель фри.

Это одно из классических французских блюд, которое вы просто обязаны попробовать, если будете во Франции.

moules обычно готовят на пару, а затем подают в смеси с различными соусами, такими как петрушка, сливки и сало, и многими другими.

5. Coquilles Saint-Jacques

Так как Нормандия находится на побережье, в регионе очень популярны морепродукты. Есть несколько блюд с участием Coquilles St Jacques, что в переводе с английского означает «гребешки».

На французском языке они названы в честь паломников Святого Жака де Компостела, которые пересекли Францию и Испанию с ракушками на шее.

Морские гребешки можно приготовить разными способами: сырыми, маринованными, жареными или приготовленными на гриле. Но одним из самых популярных во Франции должен быть Coquilles St Jacques с соусом песто (или pistou), в котором есть что-то вроде пикантности. И имеет дополнительное преимущество в том, что он не содержит глютена, лактозы и алкоголя.

Еще одним фаворитом является Coquilles St Jacques en gratin, приготовленный со сливочным соусом и панировочными сухарями. Этот явно не без глютена, так как в нем есть панировочные сухари. Вы можете получить рецепт coquilles ул. жак в соусе песто здесь.

6. Tarte Normande

В каждом регионе Франции есть свой любимый фруктовый пирог и пирог, а в Нормандии это tarte normande . Традиционный десерт, это песочное тесто, наполненное нарезанными яблоками, миндалем и сахаром. Обычно его покрывают сливочным яичным заварным кремом и запекают до тех пор, пока начинка не станет карамелизированной.

Вы можете легко найти tarte normande в ресторанах по всей Нормандии, а также в кондитерских и булочных в этом районе.

7. Буден Нуар

boudin noir — это кровяная колбаса, которую готовят или сушат, а затем смешивают с наполнителем, таким как сливки, яблоки или лук. Затем его снова готовят, пока он не затвердеет, и подают в виде колбасы.

Сосиски Boudin noir

В Нормандии их обычно делают из свинины, и они считаются деликатесом. Его часто включают в меню ресторанов Нормандии, подают с пюре или жареным картофелем и небольшим салатом.

Есть даже Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin (что означает «Братство рыцарей дегустации кровяной колбасы») в Мортань-о-Перш на юге Нормандии, где проводится ежегодный конкурс boudin noir.

8. Pommeau de Normandie

Один из деликатесов, которые можно попробовать в этом районе в Pommeau de Normandie . Это крепленое вино и аперитив, приготовленные путем смешивания яблочного сока и кальвадоса (яблочного бренди).

Pommeau имеет содержание алкоголя 16-18% и выпускается с различными вкусами: белый более сухой, а розовый или красный — более фруктовый.

Существует также вариант Pommeau de Bretagne из соседней Бретани, который имеет другое название, поскольку каждый регион Франции усиленно защищает свое наименование места происхождения.

Поммо обычно подают охлажденным в бокале тюльпанообразной формы (бокале для хереса). Обычно его пьют отдельно или в качестве сопровождения к фуа-гра, дыне, колбасным изделиям или закускам с голубым сыром.

9. Омлет à la Mère Poulard

Знаменитый ресторан Мон-Сен-Мишель также претендует на звание одного из самых известных блюд в Нормандии. Этот средневековый монастырь, расположенный на гигантской скале, принадлежит как Бретани, так и Нормандии, однако по закону он считается частью Нормандии.

В крошечной деревушке рядом с монастырем находится знаменитый ресторан Mère Poulard и сувенирный магазин. Ресторан известен своим Omelette de la Mère Poulard , гигантским омлетом толщиной в несколько дюймов, приготовленным на открытом огне.

В 1888 году газета Le Figaro сообщила, что оригинальный омлет, приготовленный мадам Пуляр, состоял из 30 яиц, сваренных вместе в большой сковороде с маслом. Сегодня в ресторане по-прежнему подают Omelette de la Mère Poulard (однако неясно, сколько яиц используется!)

10. Кальвадос

Еще один выдержанный ликер из французской семьи бренди — яблочный кальвадос из Нижней Нормандии. Его можно подавать в качестве аперитива или дижестива. Он имеет содержание алкоголя около 40% и мягкий и насыщенный вкус с легким ароматом яблока.

Яблоки прессуют и ферментируют для получения сидра , который затем подвергают двойной дистилляции. Остальные eau de vie (что означает «вода жизни») должны выдерживаться не менее двух лет в дубовых бочках, прежде чем их можно будет назвать кальвадосом.

По мере старения кальвадос становится более гладким, поэтому цена будет зависеть от цены. Кальвадос подают либо сухим, либо со льдом, обычно в воздушном шаре или бокале для вина. Во Франции его обычно подают отдельно или с сырной тарелкой после основного блюда.

11. Устрицы

Еще одна классическая французская закуска — устрицы, особенно если вы пытаетесь добавить к своему ужину нотку je ne sais quoi .

Свежие устрицы во Франции обычно не готовят, а подают прямо из океана. (Свежие устрицы обязательны во Франции на Рождество.) Самое сложное в подаче устриц — открыть верхнюю раковину. Но как только это будет сделано, просто выдавите на них немного лимона и подавайте на подносе.

Обязательно пообедайте в ресторане с хорошей репутацией, чтобы не отравиться плохими устрицами!

12. Andouille de Vire

Нормандия и Бретань славятся своими сосисками андуй, приготовленными из свиной грудинки и в некоторых случаях из куриного филе. «Andouille» является защищенным лейблом во Франции, и для получения этого лейбла необходимо выполнить строгие условия.

Андуйет – это уменьшенная версия, в которой используется весь внутренний кишечник. Иногда колбаса имеет отчетливый запах.

Одной из разновидностей андуйя является Andouille de vire, копченая колбаса из Нормандии. Его едят прямо, как колбасу.

Существует также рецепт Andouillette à la normande , где колбаса готовится с картофелем и подается с сидром.

13. Бенедиктин

Подобно шартрезу из Альп, дижестив Бенедиктин также считается приготовленным по оригинальному рецепту монахов-бенедиктинцев в Нормандии. (Однако оригинальный рецепт утерян в пепле Французской революции.)

Вместо 130 различных сортов, которые первоначально использовали монахи, новый бенедиктин состоит из 27 цветов, ягод, трав, кореньев и специй. Впервые он был продан виноторговцем Александром Ле Гран в 19 веке.

Сегодня он имеет крепость 40% и сладкий медовый вкус с тонким привкусом лакрицы и пряностей и употребляется как дижестив. Бенедиктин также используется в нескольких коктейлях, таких как Биг-Бен и Сингапурский слинг, а также в кондитерских изделиях и блюдах из Нормандии.

14. Бриошь

Бриошь — это легкий сладкий хлеб, содержащий яйца и масло. Это нечто среднее между хлебом и viennoiserie (выпечка), и считается, что оно родом из Нормандии в 16 веке.

Бриошь

Предполагаемое известное изречение Марии-Антуанетты на самом деле было « Qu’ils mangent de la brioche!». », а не «торт», что по-французски gâteau .

Существует несколько видов булочек, в каждом регионе есть свой рецепт и особенность:

Brioche Parisienne – классические бриоши из масла, яиц, молока, муки, сахара, соли, дрожжей. Бриошь де Пари узнаваема по своей форме, состоящей из двух наложенных друг на друга шаров, меньший поверх большего.
Brioche de Nanterre – историческая булочка, относящаяся ко временам святой Женевьевы в 450 г. н. э. В отличие от парижских бриошей, бриошь де Нантер имеет прямоугольную форму и состоит из шариков теста, расположенных рядом.
Brioche tressée de Metz – плетеные бриоши (сплетенные вместе три куска теста) из Меца для праздничных мероприятий.
Brioche au sucre – бриошь с кусочками сахара на корочке.
Brioche Vendéenne – большая круглая булочка, которую иногда называют pain de Pâques , так как ее обычно подают на Пасху (а иногда и во время свадеб в регионе Вандея во Франции).
Куньу – булочка, которую едят в декабре в период Святого Николая и Рождества. Он имеет овальную форму с украшением посередине, напоминающим спеленутого и лежащего младенца Иисуса.
Tarte tropézienne – бриошь в форме бисквита, приправленная апельсиновой водой. В середине он наполнен масляным кремом и заварным кремом.

Если вам понравилась эта статья, вы можете узнать больше о французской еде, а также о других классических блюдах Франции. Бьентот!

традиционная французская кухня и рецепты

Многие продукты гастрономии Нормандии известны во всем мире: устрицы, сидр, баранина с соленых лугов залива Мон-Сен-Мишель и, конечно же, камамбер… Просто с хорошим вином из Бордо или жареный, камамбер такой вкусный!

Обзор традиционных рецептов Верхней и Нижней Нормандии: морепродукты, сыр, выпечка !

Соленые блюда нормандской кухни

Закуски

В Нормандии мы можем приготовить яблоко и камамбер в качестве закуски, а также в качестве десерта или основного блюда:

Слоеное тесто с камамбером и андуй де вир

Еще вкуснее подавать с вареными яблоками.

Норманнский омлет

Самый известный из омлетов — омлет де ла Мер Пуляр в Мон-Сен-Мишель.

Норманский салат

Все местные продукты в салате

Пирог с камамбером

Не забудьте сидр, который можно пить.

Морепродукты

Протяженность береговой линии Нормандии составляет не менее 600 километров или 370 миль! свежевыловленные, сырые, вареные или вареные; Вот несколько традиционных рецептов морепродуктов из Нормандии.

The Norman Mussels

The Cotentin Lobester

The Whelks

Грэнвилльские гребешки с Isigny Cream

Cotentin Hoisters Crow с Pommau

Meat Shise Shares Shares

246246. У нас есть Formaes. к богатству Земли и Моря. Вот почему наша кухня предлагает столько же традиционных мясных блюд, сколько и рыбных. Вы заметите, насколько важны молочные продукты в наших рецептах!

Телячья отбивная по-нормандски

Пул-о-блан: курица, приготовленная с местными овощами и сливками

Тушеная говядина по-нормандски

Баранина с соленого луга

Соленая камбала

Рыба по-кански 9025 с сидром (бородатый, черепичный, дорада)

Нормандский эскалоп

Среди местных продуктов мы используем почти каждое блюдо молочные продукты: сливки, сыр и масло ! Самое известное обозначение — Исиньи Сент Мер. Это обозначение защищено, и продукция производится только компаниями Bessin и Cotentin.

В Нормандии не бывает еды без сыра!

Спасибо нашим дойным коровам за масло и сливки, а также за сыр .

В Нормандии мы говорим о камамбере всем сердцем . Существует туристических сыров Нормандии маршрут .

Есть 33 нормандских сыра. Вы знали о них? Бурсен, Брийя-саварен, Камамбер-де-Нормандия AOC, Паве дю Плесси, Ливаро AOC, Невшатель AOC, Petit Suisse и Pont-l’évêque AOC…

Чтобы применить клише, хороший сыр идет рука об руку со свежим багетом и хорошим красным вином.

Вы можете найти производство сыра на нескольких фермах и небольших фабриках. Они также продают напрямую свою продукцию.

Сладкие блюда: нормандские пирожные, выпечка, напитки и сладости.

Рецепты приготовления нормандских десертов

Что ж, это правда, что яблоко дорого нашему сердцу и нашим десертам. Но не только… вот знаменитые и любимые десерты норманнов: