Кухня прованса: что стоит обязательно попробовать в Провансе

Содержание

10 блюд, которые стоит попробовать в Провансе

Еда в Провансе отличается естественным и в то же время богатым вкусом. Знающие гурманы сразу отметят, что прованские блюда имеют больше общего с итальянской кухней, нежели с французской. Их отличительная черта – использование большого количества овощей и разных приправ, благодаря чему блюда получаются легкими и аппетитными.

Провансальский тиан

Тиан по-провансальски (Le Tian Provençal) – это разновидность рататуя, но готовится он гораздо проще. Ассорти овощей нарезается аккуратными ломтиками, которые затем запекаются в духовке. Тиан готовят из томатов, лука, баклажанов, кабачков и сладкого перца с добавлением прованских трав.

Своим названием блюдо обязано специальной посуде – большому круглому горшку из глины, который в Провансе традиционно используется для приготовления овощей. Тиан часто подают в качестве гарнира к провансальским блюдам, его также можно есть отдельно – прекрасный вариант для легкого обеда или ужина.

Тапенада

Тапенада (Tapenade) представляет собой пасту из зеленых или черных оливок, которые перетираются в ступке с добавлением чеснока, каперсов и анчоусов. Похожие блюда можно встретить в разных кухнях средиземноморского региона, но тапенада – это именно провансальское изобретение.

Густую пасту из оливок придумал марсельский повар Мейнье, и его рецепт получил широкое распространение после того, как был опубликован в кулинарной книге Ж.Б. Ребула «Провансальская кухня» в начале 20 века. Это блюдо отличается чрезвычайно насыщенным вкусом, поэтому его можно есть, просто намазав на ломтик поджаренного хлеба. Также тапенаду часто подают к мясу, рыбе или овощным салатам.

Айоли

Под красивым названием Айоли (Aioli) скрывается аппетитный чесночный соус, весьма похожий на всем известный майонез. Готовится он очень просто: большое количество чеснока измельчается в ступке, при этом в чесночную массу постепенно добавляется оливковое масло.

Сам по себе, соус айоли мало кого впечатляет, пока не проявит себя во всей красе в блюде, которое называется Aïoli provençal complet или Aïoli garni. Оно представляет собой ассорти из овощей, рыбы и яиц, в центре которого находится айоли. Все ингредиенты обмакиваются в соус и после этого съедаются. Это очень популярный вариант пятничного обеда в Провансе, особенно в сопровождении хорошего розового вина.

Нуга Монтелимар

Обычная нуга появилась в Провансе еще в Средние века, считается, что рецепт этой сладости привезли в Марсель греки. Однако в 17 веке в этом регионе появилась своя уникальная нуга, для приготовления которой используются не грецкие орехи, а миндаль. Настоящая провансальская сладость называется «Нуга Монтелимар» (Montélimar Nougat), в честь города, в котором появились первые миндальные деревья. Для приготовления провансальской нуги помимо миндаля используют сахар, лавандовый мед, яичный белок, ваниль и фисташки.

О других сладостях Прованса в нашем коротком видео:

Омлет с трюфелями

Многие гурманы говорят, что лучшее блюдо, которое можно попробовать в Провансе осенью, это омлет с трюфелями (Omelette aux truffes, или brouillade). Такое мнение сложилось не зря, ведь именно в эту пору года здесь начинается сезон трюфелей, и у вас есть возможность попробовать деликатес в наилучшем виде.

Есть много способов подачи трюфелей: с оливковым маслом, в составе салатов или горячих блюд, но считается, что лучше всего тонкий трюфельный аромат подчеркивают яйца. У приготовления омлета с трюфелями есть свои хитрости: накануне их чистят и замачивают в воде вместе с яйцами, чтобы они пропитались ароматом грибов. На следующий день трюфели нарезаются ломтиками и взбивают с яичной массой, которая потом готовится на оливковом масле.

Буйабес

Буйабес (Bouillabaisse), пожалуй, можно назвать самым известным блюдом провансальской кухни, слава о котором давно вышла за пределы южной Франции. Традиции приготовления буйабеса, густой рыбной похлебки, зародились в Марселе, городе рыбаков, и по сей день самый вкусный готовят именно там.

Согласно классической рецептуре для приготовления этого блюда нужно как минимум три вида рыбы. Особое значение имеют приправы: буйабес невозможно представить без прованских трав, чеснока, лука и томатов, именно они придают рыбной похлебке уникальный «провансальский» вкус. Еще один немаловажный компонент – паста руй (rouille), которая намазывается на кусочки хлеба, подаваемые к супу. Руй готовится из оливкового масла, хлебных крошек, чеснока, шафрана и перца чили.

Доб

Когда-то это блюдо считалось обедом бедняков, а сегодня доб (рагу по-провансальски) любят все жители южной Франции, особенно зимой. Доб (Daube) – не просто блюдо, это также особый способ приготовления. Прежде всего, настоящее рагу может быть сделано только в добери – особом провансальском горшке из красной глины с двумя ручками и узким горлышком, таким, чтобы едва проходила рука.

В емкость слоями укладываются продукты: хорошее мясо (обычно говядина, реже баранина), на мясо – овощи, а сверху – прованские травы. Овощи могут быть любыми, обычный набор: лук, морковь, томаты, а из приправ – гвоздика, тмин, фенхель, чеснок и немного корицы. Главное отличие доб от обычного рагу – все ингредиенты заливаются вином (красным – для говядины, белым – для баранины или телятины) и маринуются так несколько часов. Рагу должно хорошенько протомиться в духовке, печи или лучше на открытом огне, как минимум 3-4 часа. Готовое блюдо подается с домашней полентой или пастой ньокки.

Пье-паке

Пье-паке (Les pieds-paquets) или бараньи ножки по-марсельски обычно готовятся для больших торжеств и семейных праздников. Своеобразное название, в переводе означающее «ножки и кульки», объясняется очень просто: блюдо готовится из бараньих ножек и кульков, сделанных из требухи и начиненных беконом, петрушкой и чесноком.

Ножки и кульки из требухи тушатся в густом соусе из оливкового масла, овощей и специй с добавлением красного вина и воды. Блюдо нужно томить по меньшей мере 8 часов на самом маленьком огне. Перед подачей на стол с ножек снимается мясо, которое выкладывается вместе с кульками на большое блюдо и заливается соусом. Обычно пье-паке подается с отварным картофелем.

Суп писту

Суп писту (La soupe au pistou) изобрели находчивые провансальские кухарки, чтобы по максимуму использовать то обилие овощей, которым природа одаривает Прованс. Для приготовления супа используются разнообразные овощи, бобы, горох, оливковое масло и немного макаронных изделий. Суп можно готовить как на бульоне, так и на воде; оригинальный рецепт предусматривает именно воду, чтобы по максимуму подчеркнуть вкус самих овощей.

Изюминка этого супа – добавление при подаче соуса писту, французского кузена знаменитого итальянского соуса песто. Соус писту готовится из базилика, оливкового масла, томатов, чеснока и пармезана.

Пти фарси

Пти фарси (Petit farcis) или фаршированные овощи – типичное провансальское блюдо, которое подают как на горячее, так и в качестве закуски. В Провансе для этого блюда чаще всего используются томаты, кабачки, перцы, лук и баклажаны. Овощи начиняются смесью из мясного фарша, риса (или хлебных крошек) и овощного пюре, приправленной прованскими травами.

Затем фаршированные овощи запекаются в духовке. При подаче к ним можно добавить козий сыр или моцареллу.

Вкусного путешествия по Провансу!

10 блюд Прованса: вкус жизни Лазурного берега и Юга Франции

Французская Ривьера славится своими головокружительными пейзажами, чистыми водами Средиземноморья, великолепными курортами для отдыха круглый год. Туристов Лазурный берег привлекает не только тем, что можно запечатлеть в памяти или на фотокамеру, но и тем, что можно попробовать на вкус, посмаковать и еще раз вернуться сюда или попробовать приготовить все это дома.

Портал bbcgoodfood.com предлагает ознакомиться с 10 блюдами Прованса, которые обязательно нужно попробовать, если вы когда-либо окажетесь на Лазурном побережье.

Буйабес

Настоящий король среди прочих региональных блюд Лазурного побережья. Буйабес – это  рыбный суп, фирменное блюдо города Марселя. Для местных жителей его привлекательность заключается как в его изумительном вкусе, так и в способе сервировки и потребления: сначала бульон, потом рыба, крутоны (гренки) и острый соус.

Для приготовления буйабеса нужно как минимум четыре вида свежей рыбы, которая готовится с луком, помидорами, чесноком, шафраном и прованскими травами.

Буйабес (фото: @jung_woosung)

Пастис

Ни один напиток ассоциируется с регионом Прованс-Лазурный Берег больше, чем ароматный анисовый ликер пастис. Он был изобретен в Марселе в 1932 году промышленником Полем Рикаром, изначально имеет янтарный цвет, но получается молочно-белым при добавлении воды. Пастис является классическим аперитивом, особенно он популярен в обеденное время.

Пастис (фото: @lanequitangue)

Тушеная говядина по-провансальски

Когда-то это было традиционным блюдом бедняка, но теперь оно считается одним из фаворитов южнофранцузской кухни, особенно зимой. Говядина, тушеная на медленном огне в красном вине с овощами, чесноком и зеленью, подается с полентой или ньокками. Популярные производные блюда готовятся в Ницце, где готовят равиоли с говяжьей начинкой с соусом.

Тушеная говядина по-провансальски (фото: @chef_dominiquedumas)

Тапенад

Ни один аперитив в Провансе не обходится без тапенада, пасты из маслин, каперсов, анчоусов, чеснока и оливкового масла. Тапенад подается с гренками, вариаций тоже можно найти несколько – вместо маслин используют зеленые оливки, добавляют в пасту вяленые томаты.

Тапенад (фото: @swaniefit)

Нуга

Что такое нуга не нужно объяснять людям, которые хотя бы раз в жизни пробовали популярные шоколадные батончики с этой плотной сладкой белой массой. Это кондитерское изделие изготавливается из сахара/меда, жареного миндаля и яичных белков. Нугатин, называемый также черной нугой, не содержит яичных белков. В Провансе нуга – это традиционно рождественское угощение, хотя продается она круглый год.

Нуга (фото: @francoisdaubinet)

Омлет с трюфелями

Территория вокруг Карпантра в Провансе славится своими «черными бриллиантами» (трюфелями), которые растут здесь в сезон с ноября по март. Эти грибы используются в самых разных кулинарных ипостасях – их настаивают в оливковом масле, добавляют пасту или в салаты, однако именно яйца лучше всего дополняют и оттеняют их острый вкус и аромат. Одним из основных блюд в дорогих  ресторанах в зимние месяцы является омлет с трюфелями, у которого также имеется отдельное название – brouillade.

Омлет с трюфелями (фото: @cheflove)

Рататуй

Рататуй, пожалуй, можно назвать самым известным блюдом кухни Прованса, ведь он даже одолжил свое название известному мультфильму студии Walt Disney. Рататуй – это овощное рагу, состоящее из томатов, лука, кабачков, баклажанов, перцев, чеснока и зелени. Он может подаваться как отдельно, так и в сопровождении мясных блюд — котлет, стейков.

Рататуй (фото: @henry_kocht)

Айоли

Айоли – это густой маслянистый соус, похожий на майонез, состоящий из чеснока и оливкового масла. От традиционного майонеза айоли отличается отсутствием яиц в составе. Соус айоли невероятно популярен не только в Провансе, его с удовольствием едят в Италии, Испании и по всему побережью Средиземноморья, однако разница между ними все же есть. Если в других странах айоли – это соус, приправа к основным блюдам из овощей и мяса, то в кухне Прованса есть отдельное блюдо айоли (Le Grand Aïoli), которое состоит из овощей, отварной трески и вареных яиц, к которым подается чесночный соус.

Айоли (фото: @francochefatlarge)

Торт «Тропезьен»

Название эта кулинарная легенда получила от курортного Сен-Тропе. Этот десерт уже более полувека считается фирменным лакомством этого города и его визитной карточкой. Этот смешной торт больше похож на сэндвич. Он состоит из двух плоских булок, соединенных ароматным густым кремом.

Торт был создан в 1955 году Александром Мицкой, польским пекарем, который жил в этих краях. В 1956 году Роже Вадим снимал в Сен-Тропе фильм «И Бог создал женщину» с Бриджит Бардо. Этот торт стал любимым лакомством съемочной группы, а Бардо окрестила его Tropézienne. Так и родилась легенда.

Торт «Тропезьен» (фото: @melou_cooking_)

Козий сыр

Козий сыр – прекрасный молочный продукт, который можно употреблять как в качестве компонента различных блюд (в запеканках, тортах, салатах), так и есть отдельно, намазывать на хлеб, выбирая на свой вкус свежие или твердые сорта. Кстати, козьи сыры во Франции гораздо более популярны, чем в других «сырных» странах.

Козий сыр (фото: @guitoune_gastronomie)

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

Что попробовать в Провансе из еды: фото и описание блюд

Какие блюда попробовать в Провансе? Традиционные блюда, десерты и напитки кухни Прованса. Что попробовать в Провансе из уличной еды?

Содержание:

  1. Что попробовать в Провансе из еды
  2. Какие уличные блюда попробовать в Провансе
  3. Что из десертов попробовать в Провансе
  4. Что из напитков попробовать в Провансе
  5. Гастрономические туры в Провансе 2021
  6. Видео: дегустация розового вина в Провансе

Блюда прованской кухни готовятся на дарах местной природы, а она здесь весьма разнообразна. Почти во всех блюдах присутствуют оливки или выжатое из них масло, которое отлично сочетается с пряностями. Меню в местных ресторанах меняется каждый месяц по причине того, что все блюда готовят их сезонных овощей и фруктов. Это особенность прованских заведений общепита, где постоянно можно попробовать что-то новенькое и оригинальное. Здесь творят чудеса из кабачков, сладкого перца, томатов, артишоков и спаржи.

Даже в десерты умудряются добавить пряные травы — от розмарина до тмина!

Что попробовать в Австрии из десертов →
Дегустируем: что попробовать в Болгарии из блюд →
Какие блюда стоит попробовать в Праге →

Что попробовать в Провансе из еды

Рататуй. В Провансе его готовят из перца, баклажан и кабачков с добавлением мяты и фенхеля. Он может подаваться как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.

Что попробовать в Провансе? Конечно, рататуй!

Суп «Буайбес» — прозрачный бульон, сваренный из всех видов рыбы, обитающих у берегов Марселя, с апельсином, вином и специями.

Суп «Буайбес» — классика Прованса

Холодный суп из протертой дыни, сушеного инжира, в красном вине с добавлением тимьяна. Его подают во многих ресторанах и кафе в сочетании с местными козьими сырами. Кстати, в Провансе хорошими сырами считаются свежие, без выдержки, поэтому долго они храниться не могут и за пределами региона почти не встречаются.

Блюда Прованса — холодный суп из дыни

Утиная грудка. Блюда прованской кухни в основном готовят из баранины, но также популярностью пользуется утиная грудка с инжиром и медом.

Кухня Прованса — утиная грудка под медовым соусом

Ребрышки ягненка. Особенность блюда, которое точно стоит заказать в ресторане, — соус из чабреца и чеснока тают во рту, но чесночная подливка на любителя.

Блюда Прованса — ребрышки ягненка с чесноком

«Сaillettes» — пирожки круглой формы из рубленной свиной печени и лопатки со шпинатом и можжевельником.

Шарики «Сaillettes» — закуска из Прованса

«Poutargue» — солёная прессованная и высушенная икра кефали или тунца. Продукт на любителя, но попробовать можно как в виде нарезки, так и в составе других блюд.

Что еще попробовать в Провансе? Сушеную икру Poutargue.

Козьи сыры «Banon» (круглые, завёрнутые в коричневые каштановые листья, от которых они приобретают аромат).

Традиционная кухня Прованса — мягкий сыр «Banon»

«Fougasse» — лепёшка с оливками, анчоусами или салом. Идеальная закуска, которую можно кушать как соленой, так и сладкой. В качестве присыпки в популярном в Провансе блюде используют кедровые орехи, засахаренные фрукты или апельсины.

Такой хлеб с оливками очень любят в Провансе!

Какие уличные блюда попробовать в Провансе

Самые необычные закуски, которые продаются на каждом шагу — это оладьи из нута с сахарной присыпкой, пицца «Pissaladiére» с оливками и анчоусами и «Pan bagnat» — салат с анчоусами. Также в уличных кафе можно перекусить закуской «тапенад» — пастой из оливок, каперсов и анчоусов, которую нужно намазывать на тосты. Ее используют как отдельное блюдо и подают с жареными овощами или кладут в начинку гамбургеров.

Что из десертов попробовать в Провансе

Пирожные «Calissons d’Aix». Невероятно вкусный десерт Прованса на основе миндаля и дыни. Вы навсегда забудете о существовании десерта макарон 😉

Что попробовать в Провансе из сладостей? Пирожные «Calissons d’Aix».

Свежая дыня. В Провансе ее принято есть с копчёной ветчиной и инжиром под вино «Beaumes de Venise». Можно ее кушать и просто так, как десерт, но местные повара предпочитают сделать из нее нечто удивительно, поэтому в меню ресторанов иногда можно встретить даже рыбное рагу с дыней.

Популярный десерт Прованса — дыня с ветчиной

Мед. В Провансе его делают из каштанов, лаванды, вереска, розмарина, поэтому даже если вы не любитель, в качестве экзотического подарка такое приобретение будет незаменимо.

Дегустация меда на рынке Прованса

Мороженое из лаванды и чабреца. Это лакомство делают исключительно из натурального сырья. Стоит оно в Провансе не дешево — от 1,5 евро за один шарик. Зато польза натурального мороженого очевидна. Вкусы иногда удивляют, но чаще радуют.

Сладости Прованса — чернично-лавандовое мороженое

«Тринадцать десертов». Если вам посчастливится оказаться в Провансе в Сочельник, обязательно попробуйте это ассорти. Лакомство делают из бисквита, оливкового масла, мёда, нуги, сухофруктов и орехов.

Новый год в Провансе — 13 десертов

Что из напитков попробовать в Провансе

Чай из лаванды. Из безалкогольных стоит попробовать чай на основе местного хита — лаванды, который местные жители стараются пить вечером. Он успокаивает неверную систему и располагает к отдыху. Для туриста, который с утра до вечера носится по достопримечательностям, такой чай вечером будет незаменим.

Алкогольный аперитив «Pastis» — главный напиток Прованса со вкусом аниса. Его пьют, разбавляя водой, после чего он становится похож на молоко. Со льдом пить не рекомендуется, так как он приобретает маслянистый вкус. Есть и другие легкие аперитивы из вина и фруктов (персиков, кумкватов) — дегустируйте, так вы точно подберете свой вкус.

Вина из винограда grenache. Это могут быть «Châteauneuf-du-Pape», «Bandol», «Cassis» и др. Некоторые из них имеют оригинальный лакричный и фенхельный аромат.

Гастрономические туры в Провансе 2021

Помочь разобраться в тонкостях местной кухни призваны винные и гастрономические туры 2021, в ходе которых туристам показывают фермерские хозяйства, винные погреба, дают возможность попробовать уникальные сыры, вина, цукаты, десерты. Человек сам может для себя выбрать интересующее направление. Например, проехаться только по винодельням или хозяйствам, производящим оливковое масло или сыры. Такие туры могут занимать от одного до нескольких дней, включать мастер-классы, дегустации, посещение рынков, магазинов и ресторанов. Например, можно побывать в туре, где покажут места произрастания трюфелей, их сбор и процесс приготовления.

Кстати, экскурсиями в такие трюфельные хозяйства не брезгуют и «звезды» (Лео Ди Каприо, Роберт Де Ниро, Николя Саркози).

Видео: дегустация розового вина в Провансе

Хотите побывать в красивейшем регионе Франции? Смотрите, как ведущая «Орла и Решки» дегустировала розовое вино в Провансе.

[youtube https://youtu.be/RURDgsEGI94]  
Что попробовать в Провансе из еды можно решить и без помощи профессиональных гидов. Но подготовиться придется заранее, потому что всегда интересно открыть для себя уникальные блюда, которых нет больше нигде, чем питаться привычной картошкой фри из «Макдональдса».

Читайте больше:

Кухня Прованса: традиционные блюда юга Франции

Традиционная кухня Прованса: какие блюда готовят и подают к столу на самом юге Франции. Особенности гастрономического туризма на Лазурном берегу или в провансальской глубинке – в статье Eurotraveler.ru.

Гастрономический туризм! И тем более – во Франции! Задумайтесь, ведь летом это намного привлекательнее туризма традиционного: вас ждет посещение бистро и ресторанов вместо визитов на руины и в музеи? Насыщенные индивидуальные туры в Прованс: программа может меняться, удовольствие – неизменно!

Гастрономическая столица Франции, как известно, расположена в Лионе. И именно туда, на берега Роны, обычно отправляется турист, ищущий не достопримечательности, а предлог вкусно поесть.

Однако, и чуть южнее, в солнечном Провансе, исторически сложилась интересная и оригинальная кухня. Особенности которой путешественник-гурман, намеренный получить удовольствие от отдыха, исследует в деталях.

Основная масса ресторанов, хранящих  региональные гастрономические традиции, базируется в Марселе. Но и в Ницце, а равно и других курортах Лазурного берега, хватает заведений, готовящих

Традиционные блюда Прованса

Буйабес, знаменитый рыбный суп из Марселя, открывает перечень! Как и другие традиционные блюда кухни Прованса, это в оригинале – обычная еда бедняков. Изначально суп готовился из остатков рыбы, которую не удалось продать, и любых подручных овоще. Но сегодня превратился в деликатес и узнаваемую эмблему главного порта Франции.

Считается, что далеко не все из ресторанов Марселя в состоянии приготовить настоящий буйабес. Потому не стоит и считать суп обычной ухой на французский манер. Сегодня наряду с недорогими видами рыбы используются омары и лангусты. Так что одна тарелочка супа может стоить как целый обед в заведении средней руки.

Рататуй – вроде бы несложное блюдо. Но настоящий гастрономический шедевр можно отведать только в Провансе! Поджарка из помидоров, кабачков, баклажанов, перца, лука-порея и массы местной зелени: от шафрана с тимьяном до базилика – великолепное дополнение к мясному блюду.

Основное блюдо, которое привыкли подавать в провансальских бистро: тушеная в вине говядина, “Boeuf en daube”. Специй – море, широко используется и чеснок. А главный секрет заключается в продолжительности готовки – куски пропитываются соусом и тают во рту на манер желе.

Не забываем про трюфеля. Благородный и редко встречающийся гриб, символ французской Савойи и итальянского Пьемонта, встречается и в Провансе. Здесь его используют во множестве рецептов, в том числе изготавливают и вкуснейшие сыры. Общепринято, что трюфеля особенно хорошо оттеняют омлеты и яичницы. И потому сочетание часто встречается в меню дорогих ресторанов Ниццы или Сен-Тропе.

Кухня Прованса предусматривает широкое использование оливкового масла и вообще маслин, а также каперсов и анчоусов. На десерт принято подавать сладости и маленькие дыни-канталупы, зеленые мячики с ароматной оранжевой мякотью.

Алкоголь и закуски

Не забываем о винах – они во Франции почти религия – и других спиртных напитках. В Провансе в особенном ходу розовые вина. А в качестве аперитива, предваряющего прием пищи, в бистро, кафе и ресторанах употребляют пастис.

  • Пастис – анисовая водка, настоянная на десятках горных трав. Крепостью, правда 45%, – что не позволяет рекомендовать ее всем и каждому

В качестве закуски к аперитивам здесь повсеместно употребляют тапенаду. Холодную пасту, приготовленную из маслин либо оливок с добавлением чеснока, каперсов и анчоусов. Ее мажут на ароматные кругляши свежего черного или белого хлеба, таким образом раззадоривая аппетит.

© Eurotraveler.ru

Читайте также

Традиционные рецепты кухни Прованса

Когда мы слышим словосочетание кухня Прованса, у нас возникают  ассоциации с разноцветными картинами аппетитных красных и желтых перцев, спелых томатов, баклажан, свежей рыбы и морепродуктов, оливок и оливкового масла, разнообразных цитрусовых фруктов и медовых дынь, созревающих под средиземноморским солнцем.

Качество и изобилие фруктов и овощей, выращенных в регионе Прованс – Альпы – Лазурный берег, радует не только глаз, но и отличается отменным вкусом. Блюда провансальской кухни сочетают в себе элементы  классической французской кухни, а также элементы итальянской и испанской кухонь. Это гармоничное сочетание образует аутентичный вкус, который запоминается надолго.

Сочные томаты, травы Прованса, чеснок и оливковое масло представляют собой базовые элементы многочисленных локальных блюд. Один из таких примеров – это рататуй. Это блюдо сочетает в себе перечисленные выше ингредиенты, с добавлением лука, баклажан, кабачков, перца. Комбинация из всех вышеперечисленных продуктов образует сочное, полезное и очень вкусное блюдо.

Рагу из говядины по-провансальски (Daube de bœuf à la provençale) считается традиционным блюдом Лазурного берега. Для приготовления этого блюда используется говядина только высшего качества, произведенная в регионе. Она тушится вместе с овощами, чесноком, вином и смесью прованских трав.

Еще одним традиционным блюдом является салат нисуаз (Salade niçoise). В состав этого салата входит свежий тунец, оливки, зеленая фасоль, анчоусы, молодая картошка и отварные яйца. Важно отметить, что для приготовления этого блюда необходимо использовать только качественные и свежие продукты и овощи. Использование свежих продуктов позволит отведать истинный вкус этого традиционного салата.

Провансальская пицца (Pissaladière)  – это традиционная пицца Ниццы, в состав которой входят тушенный на оливковом масле лук, соус, в состав которого входят сардины и анчоусы, а также черные оливки.

Треска по-провансальски (Brandade de morue) представляет собой сливочную пасту, приготовленную из трески, чеснока, крема с панировочными сухарями, запеченного в духовке.

Суп из овощей (Soupe au pistou)  — традиционное блюдо, которое может быть подано либо холодным, либо горячим.  Этот летний суп из овощей, похожий на минестроне,  приготовлен на базе базилика, чеснока и оливкового масла.

Кухня Прованса: вегетарианские блюда региона

Прованс — рай для вегетарианца, исторически все основные блюда тут готовились из овощей, а вот мясо активно начали есть относительно недавно. В нашем сегодняшнем обзоре — главные вегетаринские блюда региона.

Несмотря на то, что прованскую кухню принято относить к средиземноморской, она очень своеобразна. Как и в любом краю, где агрикультура — это не просто слово, а стиль жизни, в Провансе действует правило ста метров, которое можно расшифровать как: «есть нужно то, что выросло или культивировано в непосредственной близости».

А выращивают и культивируют здесь все, что только можно вообразить: знаменитые оливы, из которых потом производится масло и тапенада, фрукты — обычно их едят на десерт, овощи, из них готовят знаменитый рататуй и, конечно, супы.

РАТАТУЙ

Рататуй, безусловно, самое известное из всех прованских блюд, и это несмотря на то, что придумали его в расположенной по соседству Ницце. Как и все народные блюда, рататуй изобрели бедняки, в принципе, с точки зрения идеи блюдо — аналог итальянской пиццы: взять все имеющиеся в доме продукты и сделать из них нечто очень необыкновенно вкусное. Только в отличие от пиццы, рататуй — блюдо диетическое, именно оно фигурирует в большинстве прованских диет.

На фото: ингредиенты для рататуйя 

В переводе с французского слово touiller означает смешать. В данном случае имеется в виду, собрать все овощи, какие есть под рукой: кабачки, помидоры, баклажаны (хотя изначально баклажаны в рецепте рататуйя не значились), нарезать их кружками и приготовить томатный соус с добавлением сладкого перца, лука, чеснока и местных трав.

На фото: приготовление рататуйя

Затем нарезанные овощи укладываются в кастрюлю слоями, каждый слой поливается соусом, а после блюдо запекается в разогретой печи или же варится на медленном огне. Казалось бы все просто, без проблем можно повторить и в московских реалиях, но, увы, это не так. Все дело в овощах и травах, которые используют в Провансе, а они здесь восхитительные: душистые, свежие, и, как результат, вкус блюду придают совершенно особенный.

Вообще в каждом городке Прованса рататуй готовят по-разному. Нет, основная идея везде одинаковая, но интерпретации, т.е. травы для приправы и способы укладки овощей, могут отличаться. Безусловно, в каждом городке уверены, что именно их рататуй самый лучший, но так ли это, — решать исключительно вам.  Кстати, остатки рататуя иногда используются для начинки блинчиков или омлета.

ХЛЕБ ПРОВАНСА

Безусловно, самая популярная разновидность хлеба в Провансе, как и везде во Франции,  — багет. Именно за ними каждое утро отправляются местные жители в открывающиеся ни свет ни заря булочные.

Помимо багетов в булочных Прованса выпекают fougasse — местную разновидность итальянской фокачча, лепешки, приготовленные в печи или же в углях, с начинкой внутри. Заправляют fougasse сыром или оливковым паштетом, потому хлеб отличается пикантным вкусом.

На фото: хлеб fougasse

Beaucaire — еще одна популярная разновидность хлеба в Провансе, хотя изначально придуман он был не здесь. Beaucaire понравится тем, кто следит за своей фигурой, дело в том, что вместо дрожжей при его приготовлении используется закваска, в результате вы не толстеете.

На фото: хлеб beaucaire

Кстати, это правда, за все время, проведенное в Провансе, я не встретила там ни одной полной местной жительницы, а хлеб тут едят очень активно. Есть в Провансе и свои блины, точнее, нечто среднее между блинами и лепешками. Называются Socca, пекутся из муки, которую во Францию привозят из соседней Лигурии. Иногда в муку добавляют цветы цукини. Жарятся socca на гигантских медных пластинах в дровяной печи, едят их горячими и обязательно руками.

На фото: socca

Прижилось в регионе и лигурийское блюдо La panissa, правда, тут его именуют на французский манер La panisse.

Это запеченный в духовке хлеб, для приготовления которого используется не только мука, но и нут — турецкий горох. Когда хлеб готов, его нарезают кубиками или же на прямоугольные кусочки и подают с оливковым маслом.

ТАПЕНАДА 

Самая типичная закуска Прованса. Оливки и кнаперсы измельчаются деревянной скалкой, а после закручиваются в баночки. Тапенаду кладут на хлеб и едят как закуску во время аперитивов.

Вкус поначалу кажется странным, но потом к нему привыкаешь и уже не можешь оторваться. Кстати, на местном диалекте кнаперсы называются tapena, отсюда и название блюда.

ОВОЩНЫЕ СУПЫ

Если в Париже в почете луковый суп, то в Провансе — чесночный. Aigo boulido — изначально был рождественским блюдом, готовят его просто: в горячую воду бросают чеснок (10 зубцов), лавровый лист, шалфей, соль и перец. Когда бульон доходит до кипения, его процеживают и возвращают на огонь. Все ингредиенты кроме чеснока выбрасываются, чеснок же измельчается до состояния пасты, после чего добавляется в бульон, и суп готовится медленном огне еще минут семь.

Подается с кусками багета, поджаренными на оливковом масле, их окунают в суп. Правда, блюдо не совсем вегетарианское, ведь иногда в суп вместе с чесночной пастой добавляют и взбитые яичные желтки.

Soupe au pistou — еще одна версия овощного супа. Готовится опять же из чеснока и базилика по той же технологии, что и Aigo boulido. Но на финальной стадии в суп добавляется не хлеб, а местная разновидность соуса песто и оливковое масло.

Кстати, французское песто появилось в регионе благодаря итальянским эмигрантам, прибывшим в Прованс из Генуи.

СТЕБЛИ ЧЕРТОПОЛОХА И БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

В России чертополох считается сорняком, а в Провансе — вполне себе полезным овощем, этаким дальним родственником артишока. Едят, правда, только стебли, предварительно отварив их воде, а в воду, чтобы убрать горечь, добавляют хлеб или муку. А еще из стеблей чертополоха готовят соусы для блюд из курицы и рыбы.

Икра заморская баклажанная, знакомая всем нам с детства, — тоже знаковое блюдо Прованса. Причем, согласно международным правилам, это единственное блюдо, которое не являясь икрой по сути, имеет право именоваться гордым словом сaviar или, если быть точной, сaviar d’aubergines.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Кухня Прованса — а король часом не голый?: pracooking — LiveJournal

Однажды в своем блоге ЖЖ я перечислил все лучшее в мире, что приналежит Франции, — коньяки, мода, вина, кухня… Мнение было аргументированно оспорено. А после десяти дней жизни в Провансе уверенность в невероятности его кухни сильно пошатнулась, если не сказать: рухнула.

По-видимому, нельзя говорить о французской кухне в целом, — можно говорить о кухне отдельных провинций. Например, буквально в 150 км от Горда (городок в Провансе) в провинции Лангедок мы ели так, что просто пальчики оближешь. Какой в Каркассоне был луковый суп! А сидр! А салат!!!

На десятидневное проживание в Провансе мы ехали в предвкушении чуда: прованская кухня — родина французской кухни, объявленной всемирным наследием ЮНЕСКО. Вот уж насладимся!


В первом ресторане смотрим меню, выбираем, пробуем. Лягушачьи лапки в чесночном соусе.

Неплохо, но на всемирное наследие явно не тянет. В обычном ресторане Нияма в Митино (Москва) вам подадут не хуже, а даже лучше, причем в двух вариантах — в кляре и в кисло-сладком соусе. Удивляемся. Идем дальше. Салаты.

Свежие? Да. Красивые? Безусловно. Вкусные? Ну, я бы сказал: сделаны без души, не фантазийно.

Кофе. Тут полное разочарование. Французы не знают, что такое КАПУЧИНО. В их понимании это не очень хороший черный кофе, в который сверху набуздырены «взбитые сливки» из аэрозольного баллончика.

Десерты! В отеле Magic Life Kemer Resort в Турции они были вкуснее. Но тут французы обскакали всех — они делают десерт из любого блюда. В каждом салате или мясе обязательно есть сладкий ингридиент. Апофеоз — мясо с вареньем!

Во всех кафе и ресторанах набор блюд весьма однообразен — гребешки, да мидальончики из утки. Еще мидии.

Чтобы найти лягушачьи лапки, нам пришлось заглянуть в пяток заведений и спросить: есть ли? Ничего себе блюдо национальной кухни! А луковый суп за все десять дней проживания в Провансе нам встретился лишь раз, и он был жалок. (((

Люди из ЮНЕСКО увидели повод для включения французской кухни во всемирное наследие явно не в Провансе. Хотя есть одно блюдо, достойное этой чести, но назвать его чисто прованским нельзя. Это тартар. Впервые мы попробовали его в Пикардии полгода назад.

Это порция сырого говяжьего фарша с различными соусами и травами внутри. Вначале было страшно (сырое мясо все-таки), но вспомнив про карпаччо и суши, мы ринулись в бой. Вкусно — не передать! Карпаччо померкло.

Так вот, в замечательном маленьком городке Горд…

….возле которого мы прожили несколько дней в августе, был запеленгован целый Клуб Тартар — ресторан, специализирующийся на тартарах.

Он находится в двух шагах от центральной площади Горда и предлагает с десяток разных тартаров.

Читабельная картинка здесь

Мы выбрали дегустационное блюдо — три разных тартарчика. Слева направо Сан-Тропе, итальянский и традиционный. Итальянский оказался самым вкусным (кто б сомневался?)

Потом был еще один тартар, традиционный, у подножия замка маркиза Де Сада (все остальное в меню было до ужаса знакомым набором из двух-трех блюд, предлагаемых буквально каждым рестораном Прованса).

И только ближе к концу прованского путешествия нас наконец- то ждало чудо! Вкусный обед….. Ну надо же. Это во Франции то?! Причем в совершенно неожиданном месте. Старинное Аббатство Де Монтмажур (Abbaye De Montmajour) неподалеку от Арля.

Через дорогу от него стихийная парковка для автотуристов. Вокруг никаких городов или деревенек. Прямо у парковки кафе-замухрышка.
— Пообедаем здесь или в город поедем?
— Давай здесь. Все равно везде одно и то же — гребешки, утка, фуагра…
Прячем минибумика под деревцем и идем.

По-английски никто не говорит, но нашего французского вполне хватило, чтобы заказать Нечто. Мы уже ничего особенного и не ждали, но ЕГО принесли.

И где вы едите, мишленовские эксперты?!

Все-таки в Провансе есть места, где можно вкусно (и недорого) поесть, но их нужно или долго искать, или наверняка знать. Рекомендацию одному месту могу дать смело — кафе на паркинге около Аббатства Де Монтмажур (Abbaye De Montmajour).

P.S. Периодически появлявшийся у окна выдачи блюд шеф-повар подозрительно смахивал на итальянца, но я не стал уточнять, опасаясь, что французская кухня, только что наконец-то взобравшаяся на пьедестал, снова рухнет.

Оригинал рассказа о Прованской кухне

Поваренная книга французской кухни: рецепты и уроки из Парижа и Прованса

Мастер-класс по свежей, вкусной кухне во французском стиле

С 1995 года студенты месяцами, а иногда и годами ждали привилегии научиться готовить с Патрисией Уэллс в Chanteduc, ее провансальском фермерском доме восемнадцатого века, и у нее Парижская кулинарная студия. Теперь кулинарная легенда приглашает домашних поваров в свою жизнь во Франции, делая рецепты своих популярных занятий доступными для поклонников, мечтающих отправиться в собственное гастрономическое приключение в кулинарной столице мира.

Красиво оформленный и богато иллюстрированный потрясающими цветными фотографиями, The French Kitchen Cookbook предлагает простые, но глубокие удовольствия ученикам Патрисии: удовольствие от приготовления идеального фруктового пирога; удовольствие от извлечения теплого, ароматного золотого булочки из духовки; головокружение от совместного приема пищи с группой бывших незнакомцев, которые быстро стали друзьями на всю жизнь.

Тщательно написанные рецепты Патрисии объясняют основы — правила, которые помогут любому стать лучше готовить, — при этом доставляя глубокое удовлетворение, которое приходит от создания изысканной еды, в которой используются лучшие из свежих ингредиентов.Вот некоторые из ее лучших рецептов закусок, десертов и всего остального, блюд, вдохновленных яркой провансальской сельской местностью и суетой парижской жизни, в том числе миниатюрный лук и козий сыр Tatins , кабачки и базилик Велуте, Fricassée of Chicken с Фенхель, каперсы, помидоры и колбаса, абрикосовый и лавандовый медовый сорбет.

« Поваренная книга французской кухни — это образ жизни и образ жизни, связанный с едой и развлечениями», — пишет Патрисия.«Все дело в радостях сочетания хорошей еды, хорошего вина и друзей за столом — опытом, которым мы можем наслаждаться изо дня в день, в любое время».

— Этот текст относится к изданию в твердом переплете.

Убедит даже новичков в том, что на маленькой кухне можно приготовить достойную гостя еду … [Книга] взята непосредственно из кулинарных уроков, которые Патрисия Уэллс проводит у себя дома в Париже и Провансе; модельный ряд включает множество несложных блюд, которые были протестированы буквально за дюйм своей жизни.(Обзор книги «Нью-Йорк Таймс») —Этот текст относится к распродавшемуся или недоступному изданию этой книги.

Об авторе

Патрисия Уэллс — журналист, писатель и учитель, руководящая популярной кулинарной школой At Home с Патрисией Уэллс в Париже и Провансе. Она была лауреатом четырех премий Джеймса Бирда, а французское правительство удостоило ее звания кавалера ордена искусств и литературы, отметив ее вклад во французскую культуру. Бывший репортер New York Times , она единственная иностранка и единственная женщина, выступавшая ресторанным критиком в крупном французском издании L’Express .Более двадцати пяти лет она работала ресторанным критиком в газете International Herald Tribune . Она живет в Париже и Провансе со своим мужем Уолтером Уэллсом.

—Этот текст относится к распродавшемуся или недоступному изданию этой книги.

На рынок, мы идем: Присоединяйтесь к нам в Провансе, Франция!

Посмотрите первую серию нашей новой видеосерии

Sponsored

Есть новый сериал о Kitchen Stories «To Market We Go», который вам предложили кухонные эксперты по телефону next125 .Объединенные нашей страстью к тому, чтобы каждый кулинарный опыт был уникальным, вместе мы направляемся из Берлина, с кухни и прямиком на самые лучшие рынки Европы. Попутно мы покажем вам, как находить, готовить и наслаждаться лучшими продуктами на домашней кухне.

Рынки — это места для вдохновения: вы можете пойти со списком покупок — только для того, чтобы вернуться с той стручковой фасолью, которая только что пришла в сезон, или подносом помидоров для кражи в конце срока их владения — вашим предыдущим ужином планы отброшены.Это место, где можно задать вопросы, получить советы по приготовлению еды от торговцев вместе с их товарами. Путешествуя, мы надеемся увидеть местную жизнь, откусить персик, как только его купят, или положить в карман сушеные травы, чтобы разложить по тарелкам дома.

В ближайшие месяцы мы будем исследовать некоторые из лучших рынков Европы вместе с производителем кухни next125, чтобы открыть для себя основу каждой великолепной кухни — отличные региональные продукты. Вместе с местными экспертами в каждом выпуске мы будем открывать для себя новые ингредиенты и регионы на их местных рынках.Мы встретимся с теми, кто отвечает за поставку исключительных продуктов на наши столы, и посетим производителей, чтобы заглянуть за кулисы их работы. Каждый раз мы возвращаемся на кухню с новыми рецептами, чтобы поделиться с вами и попробовать дома.

Первый эпизод сериала переносит нас в знаменитую долину Люберон в Провансе, на юге Франции. Он известен своей хорошей жизнью — едой, вином, красивыми пейзажами — и с почти 300 солнечными днями в году регион изобилует созревшими на солнце продуктами.В поисках местных деликатесов — например, помидоров размером с грейпфрут, оливкового хлеба в форме листьев и мелового козьего сыра, покрытого пеплом — мы встретились с поварами Лизой Кван и ее партнером и коллегой-поваром Эриком Монтелеон.

Чтобы закупить продукцию для своего недавно открывшегося ресторана, исторический Le Saint Hubert, Лиз и Эрик налаживают отношения с фермерами и производителями в регионе — очень важно посетить рынок, чтобы начать эти разговоры и найти самые интересные продукты.Чтобы дать нам попробовать, Лиза отвела нас на фермерский рынок в Апте, который является одним из многих в регионе, который пара производит для своего недавно открытого ресторана в соседнем городе Сен-Сатурнен-ле-Апт.

СТОП ЧАСОВ 1: ПРОВЕНЦИЯ!

На рынок — мы идем! Остановка 1: Прованс

Кто вас возьмет с собой?

Руби, кулинарный редактор Kitchen Stories

Всегда голодная, жаждущая и всегда беспокойная из-за смены обстановки — эта несезонная любительница помидоров была только рада загорать в Провансе для большего товар из рыночной продукции.Но поскольку мы собираемся по-настоящему хорошо узнать друг друга, позвольте мне выпрыгнуть из третьего лица.

Я никогда раньше не был в Провансе: я знал, что это один из самых красивых мест Франции, полный одурманивающих закатов импрессионистов и городков на вершинах холмов, где, как я представлял, все гуляют в льняной ткани, со спортивными плетеными корзинами, переполненными багетами, виноградными помидорами и т. и кусочки сыра. Будучи собой, я также знал, что это «место» для самого знаменитого розового вина — с едва заметным намеком на персик и сияющими золотыми лучами, подобными солнечному свету в бутылках (кстати, вы можете видеть, как я проникаю в суть вещей с самого начала Рамка).Но, разыгрывая в стороне свои фантазии о французской деревенской жизни, я был очень взволнован, узнав лучше провансальскую кухню, я знал только основы — главные травы региона само собой разумеются — но что я узнал после того, как увидел конец — летнего производства в самом разгаре? Что ж, тебе лучше посмотреть и увидеть.

Лиз Кван и Эрик Монтелеон, повара и владельцы Le Saint Hubert

Лиз и Эрик, наши хозяева в Провансе, готовили в различных знаменитых ресторанах по всему миру и работали преподавателями кулинарии, но прежде, чем поселиться в Провансе, открыли свой первый ресторан — они собрали всю свою жизнь в Париже, чтобы поездить по Франции на год, изучая традиционное сельское хозяйство и методы производства — они назвали проект «bon fond», что означает «хороший запас».’

Решение было вызвано жаждой узнать больше о продуктах, с которыми они работали каждый день на кухне, Лиз объяснила мне: «Мы будем получать продукты от выдающихся людей. Я знала, что они были необычными людьми — только кем-то необычным. мог бы сделать что-то подобное …. Я просто хотел узнать больше о них и обо всем процессе «.

Когда вы посмотрите видео и увидите красивый пастельный фасад Ле Сен-Юбер (и увидите вид с террасы), нетрудно понять, почему они выбрали этот уголок Франции.Лиз и Эрик привнесли дух бонфа во все, что они используют для ресторана, подчеркнув лучшее из Прованса от местных героев — будь то травяные сиропы за стойкой бара, местные бутылки розы, бальзамический уксус и продукты для свободного выгула. баранина, которая становится daube . Было ясно, что мы направляемся на рынок в очень знающих руках!

Смотрите это пространство! Впереди еще кое-что. Следите за новостями: мы посетим провансальскую ферму из козьего сыра, увидим 5 наших лучших находок в Провансе, а также видео с рецептами, вдохновленное вкусами этого региона.

Опубликовано 29 сентября 2019 г.

LA PROVENCE — L’Atelier Paris Haute Design

.

LA PROVENCE — НОВИНКА

Оливковое масло, соль, свежая рыба и стакан бледно-розового вина — это все, что нужно, чтобы ощутить вкус залитой солнцем души Прованса. Кухня La Provence, оформленная в элегантном французском синем цвете, вдохновленном берегами Марселя, наполняет дом беззаботной атмосферой круиза по Средиземному морю.Стеклянные шкафы также предоставляют домохозяйке широкие возможности для добавления своего собственного чутья, демонстрируя свои обеденные наборы или набор свежих провансальских трав.

ЗАПРОСИТЬ ИНФОРМАЦИЮ

Наша страсть

Каждый дизайн L’Atelier Paris создается нашей опытной командой дизайнеров в сотрудничестве с вами.
Мы хотим понять, как вы готовите, как развлекаетесь и даже как живете, прежде чем любой из наших дизайнеров кухни проведет на странице хоть одну линию.

«

The Design — прекрасный пример традиционного строительства, высококлассного мастерства и современного индивидуального дизайна.

Изучите параметры персонализации

шкаф

стили
ОТДЕЛКА

Отделка
РУЧКИ

МОДЕЛИ

Запросить лукбук

Начните планировать кухню своей мечты.Получите бесплатный каталог.

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Julia Детская кухня в Провансе подает новые блюда как место повара | Умные новости

Джулия Чайлд сделала французскую кухню доступной для американцев, и ее рецепты продолжают вдохновлять начинающих поваров.Для тех, кто спрашивает «WWJCD?» Или «Что бы сделала Джулия Чайлд?», Ее кухня в Кембридже, штат Массачусетс, доступна для просмотра в Смитсоновском Национальном музее американской истории с тех пор, как она была подарена в 2001 году. Теперь это еще одна ее кухня. сохраняется — тот, который она использовала в Провансе, Франция.

Весь ее коттедж площадью 1500 квадратных футов скоро станет новым местом для поклонников The French Chef .Как сообщает Жаклин Кейн для Boston Magazine , Макенна Джонстон, самостоятельно занятый бизнес-стратег и личный тренер, приобрела коттедж со своей женой Ивонн Джонстон и планирует превратить дом в кулинарный центр.

«Основное внимание уделяется приготовлению блюд французской кухни, конечно, и действительно, способу приготовления пищи Джулии Чайлд: без ограничений:« Посмотри на этот омлет! » стиль приготовления «, — говорит Джонстон. «Наша цель — действительно избавиться от беспокойства, связанного с большими неприятностями, особенно для новичков.«

Идея состоит в том, чтобы дать начинающим поварам такое же мужество, чтобы они попробовали те амбициозные рецепты, которые Чайлд приготовила благодаря своей работе. Как и Чайлд, Джонстон — выпускница Смит-колледжа (выпуск 2007 г.). В послании общине Смитов она написала, что ретрит станет «базой для центра кулинарных исследований, мира и сообщества», — сообщает Каин.

Центр также планирует предлагать занятия йогой, хотя Джонстон подчеркивает, что этот элемент не является обязательным.В то время как пара планирует начать принимать ретритеров в гостевом доме Чайлда в июне, они будут ждать, пока Ивонн закончит посещать кулинарную школу в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке, прежде чем они откроют главный дом для кулинарных сессий в 2017 году. Джонстон также будет посещать интенсивные месячные занятия в Le Cordon Bleu в Париже, чтобы укрепить свои кулинарные навыки, сообщает Элизабет Браунфилд для Vogue .

Чайлд и ее муж Пол назвали свой дом в Провансе La Pitchoune, «Маленькая вещь» или для краткости La Peetch .Этот дом был воплощением их мечты вернуться во Францию ​​после того времени, которое они провели там, когда Поль работал дипломатом в Париже. Кухня, аккуратно обставленная Полом, оснащена стойками, рассчитанными на высокий рост Джулии 6 футов 2 дюйма. Когда дом был внесен в список, кухня осталась в том виде, в котором ее оставила Джулия, пишет Питер Сигал для New York Times .

Джонстоны сохранили название коттеджа и надеются продолжить наследие Чайлда. Как отмечает Джонстон, хотя она и Ивонн в этом новички, сама Чайлд тоже начала свое кулинарное путешествие во Франции как новичок.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Ремонт в Провансе: Кухня откровенная!

Ремонт дома в Провансе

Эти изображения не отражают окончательный результат; все тоже не совсем сделано. Однако вот первая версия нашего почти готового дома в Провансе. После 8 месяцев ремонта, с ограниченным бюджетом и неудобными размерами, с которыми нам пришлось работать, я очень впечатлен! Я никогда не ожидал, что наш первый дом будет таким красивым, особенно до того, как мы вытащили весь старый хлам, который в нем когда-то хранился.Теперь он в мусорных баках, вывезенных — было довольно легко достать мусорные контейнеры нужных размеров, чтобы они поместились достаточно близко, чтобы это было легко — из нашего дома и вдали от наших хлопот. И только посмотрите на результаты! Я так благодарен моему мужчине. Браво Робин!

Раскрытие кухни

Это то, что вы видите, когда входите в дом через парадную дверь.

Эти причудливые светильники добавляют современный элемент нашему шебби-шик / французскому деревенскому стилю.Они веселые и предлагают романтическое / праздничное освещение на любой вечер недели. Здесь его не видно, но столешница — это большой буфет, который мы расписали в последний момент.

Вы видите все мои баночки для специй? Мы купили 20, и этого все равно было мало!

У меня есть целая коллекция этих старинных сливных ложек. Мы решили показать синий, но мне кажется, что время от времени я могу их менять.

Перец чили с рынка. Робин любит эти школьные часы 1950-х годов.Я так рада, что наконец у меня появилась плита! Столешницы сделаны из очень крупной каменной плитки. О том, как мы их выбрали, напишу в другой день.

Это вид на кухню из гостиной. Разве это не мило?

Можете себе представить разницу с того момента, когда мы купили дом, и того, как он выглядит сейчас ?! Двери пропускают столько естественного света, и это потрясающе. У нас есть внутренние застекленные двери, чтобы мы могли получать как можно больше солнца, и это было очень хорошее решение.Из-за этого дом стал намного больше, чего я даже не мог себе представить. У нас недостаточно денег для нового дома, но если кто-то захочет купить обломки фермерского дома в Провансе и заставить Робина творить чудеса, я уверен, что он захочет!

Планируете ли вы ремонт в ближайшее время? Я хотел бы получить известие от вас. Просто не забывайте всегда делать покупки вокруг, чтобы вы могли получить различные ценовые предложения от подрядчиков. Прежде всего, проведя исследование, вы убедитесь, что вы не платите слишком много, и, возможно, получите более конкурентоспособную ставку.

Как бы вы описали декор? Я все время называю это шебби-шик / французское кантри… Может, это больше кантри французское? В любом случае, он идеально подходит для небольшого деревенского домика в Провансе.

Оцените процесс ремонта кухни.

Bleu Provence — Кухонные аксессуары

  • Доска для мойки

  • Держатель для посуды

  • вешалка для полотенец

  • Держатель кухонных рулонов настенный

  • Держатель кухонных рулонов

  • Решетка настенная

  • Решетка настенная

  • Потолочный светильник

  • Слив

  • Сифон

  • Газовый клапан

  • Газовый клапан

Кухонные аксессуары на основе латуни доступны в десятке различных вариантов отделки.

Cuisine de Provence {Бесплатная раздача кухонной помощи}

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Время от времени я получаю замечательные электронные письма, от которых мое сердце бьется быстрее. За последний месяц мне попалось трое из них — и в одном из них есть вы!

Первый возник в результате онлайн-поиска. Мы со Скоттом планировали поездку в Прованс, и я искал интересное кулинарное приключение, которое мы могли бы включить в наш маршрут.Я обыскал различные сайты, которые предлагали кулинарные курсы в Провансе, но ничто особо не вызвало у меня интереса.

Тогда, да… Я вспомнил Барбару Шуренберг, друга-блоггера, которого знаю много лет. Что ж, позвольте мне уточнить, когда я говорю «известно», я никогда не встречался с Барбарой лично, скорее, мы знали друг друга виртуально (через блогосферу). Барбара ведет блог из Прованса, и я всегда думала, что ее маленький уголок Франции должен быть одним из самых очаровательных мест на земле. Я также вспомнил, что у Барбары есть кулинарная школа, которую она убегает из дома, поэтому я решил изучить ее еще немного.

Когда я загуглил «Cuisine de Provence» (название школы Барбары), первое, с чем я столкнулся, был сайт Trip Advisor; пятьдесят три 5-звездочных отзыва, ничего себе! Казалось, все любили, не только кулинарные классы, но и Барбару и ее мужа Роберта. Я также узнал, что «Cuisine de Provence» рекомендовано Риком Стивом в его знаменитой книге о путешествиях «Прованс и Французская Ривьера». Поддержка Рика Стивса и все положительные отзывы на Trip Advisor подсказали мне, что опыт общения с Барбарой будет лучшим!

Я быстро разослал электронное письмо с вопросом, не подумает ли она о проведении для нас урока, и надеялся, что ее расписание будет свободным.Вскоре я увидел ответную корреспонденцию от Cuisine de Provence. Барбара ответила, объясняя, что, хотя она обычно заканчивает свои занятия каждый год в конце октября, она была бы счастлива провести урок для Скотта и меня в ноябре. Woohoo!

Второе захватывающее письмо пришло всего за неделю до нашего отъезда. KitchenAid позволила Барбаре и мне вместе с нашим классом опробовать их новый торрент-блендер с магнитным приводом. Когда я написал Барбаре, чтобы сообщить ей, она была в восторге.Мне нравится, как она описала репутацию KitchenAid во Франции. «KitchenAid здесь известна как« Мерседес »кухонных гаджетов, самого лучшего из того, что есть на свете». Именно так я думаю о KitchenAid, поэтому мы с Барбарой определенно находимся на одной волне!

Я сохраню третье интересное письмо в конце этого поста (оно связано с вами, поэтому обязательно продолжайте читать!), Но сначала я хочу немного поделиться нашим восхитительным днем ​​с Барбарой в Cuisine de Provence. .

Скотт и я встали рано утром в нашем классе. До дома Барбары в Везон-ла-Ромен было два часа езды от Апта, где мы сняли квартиру на неделю. С помощью моего верного iPhone мы проложили свой путь через сердце Прованса к месту назначения. По прибытии нас тепло встретила Барбара. Как весело на самом деле встретить кого-то, кого вы «знаете» виртуально годами! Я сразу почувствовал родственную душу и через короткое время почувствовал, что мы долгое время были настоящими друзьями.

Представив нас своему мужу Роберту, Барбара вручила нам фартуки и пакет с пятью рецептами, которые она запланировала для нашего класса. Первым в списке был классический провансальский Tapanade Noire (рецепт, который она смогла раздобыть в 5-звездочном ресторане в ее районе, я расскажу о нем в одной из следующих публикаций). Другие рецепты включали Mini Onion and Goat Cheese Tarte Tatin s, Veloute de Butternut , Seiches a la Nicoise и типичный французский десерт Raspberry Clafoutis .

Захватывающая коробка от KitchenAid прибыла за день до нашего приезда, и было весело увидеть ее на почетном месте кухни Cuisine de Provence. Ух, какая гладкая, шикарная и хорошо продуманная машина!

Мы немного поигрались с ним, познакомились с его работой, а затем занялись готовкой на очаровательной кухне Cuisine de Provence.

В течение всего утра Барбара делилась советами по приготовлению пищи, а также множеством информации о французских кулинарных методах и местных ингредиентах.

Мы собрали травы из ее сада, чтобы приготовить домашние прованские травы!

И узнал о сборе оливок и отжиме оливкового масла в Провансе. .

Барбара указала на дикий тимьян и розмарин, торчащие прямо из каменной стены, граничащей с одной из сторон ее владения.

Это было чудесное утро, и новый блендер стал большим хитом. Мы использовали его для Veloute de Butternut (суп из жареной ореховой тыквы), а также в качестве теста для Raspberry Clafoutis .Он работает без усилий, и очистка очень проста.

Торрент-блендер с магнитным приводом — это удивительная машина с двухместным двигателем, предустановленными программами и способностью распознавать содержимое, чтобы поддерживать оптимальную скорость для смешивания ингредиентов. Например, если вы готовите смузи, блендер включится медленно, измельчая нежные мягкие фрукты, например клубнику, а затем на пару секунд ускорится. По завершении он отключается и издает звуковой сигнал, сообщая вам об этом.

Для нашего супа мы просто добавили жареные ингредиенты, нажали кнопку, и блендер сделал все! Когда суп был идеально протерт, блендер выключился. Говорите о сервисе с улыбкой — но улыбались мы!

После веселого утреннего приготовления пищи Барбара приготовила прекрасный стол на солнечном открытом патио. Вскоре после того, как мы сели, чтобы насладиться прекрасным обедом, ее муж Роберт попробовал ореховый суп. «Это другое!» — сказал он без колебаний.«Нет, это тот же рецепт», — ответила Барбара. « Этот суп похож на шелк», — парировал Роберт. «Ага, тогда это блендер!», — с улыбкой ответила Барбара.

Если у вас когда-нибудь будет возможность поехать на юг Франции, обязательно свяжитесь с Барбарой и договоритесь о проведении дня в Cuisine de Provence. Ее классы быстро заполняются, поэтому записывайтесь как можно раньше. Проведение времени в красивом доме Барбары — прекрасный способ взглянуть на жизнь во Франции, а рецепты, которые вы возьмете с собой домой, помогут воссоздать ваше пребывание в Провансе еще долго после того, как поездка закончится.Опыт включает в себя обед из трех или четырех блюд с провансальским вином и прекрасную компанию Барбары и Роберта.

Санте! (Ура — в провансальском стиле!) Большое спасибо KitchenAid в Европе и США!

Готовы к хорошим новостям? Третье письмо, которое я получил, было от замечательных ребят из KitchenAid USA с предложением раздачи подарков. Ага, потрясающий торрент-блендер с магнитным приводом для одного удачливого читателя кафе!

Как ввести рисунок для блендера KitchenAid Torrent ™ с магнитным приводом? Супер просто — у вас есть три разных варианта ввода (или вы можете ввести три раза, выбрав все варианты).Вы можете:

  1. Подпишитесь на The Café на Pinterest и дайте нам знать в комментариях ниже.
  2. Подпишитесь на список рассылки The Café и дайте нам знать в комментариях ниже.
  3. Зайдите на сайт KitchenAid USA и оцените блендер Magnetic Drive Torrent ™. Затем вернитесь и оставьте комментарий в нашем блоге ниже, сообщив нам, какой из трех цветов вы бы выбрали для своей кухни.

Чтобы ваши заявки были подсчитаны, убедитесь, что вы прошли через поле Rafflecopter ниже.
розыгрыш лотереи
P. S. Мы вернулись в Лондон с семьей, но мы поделимся еще одним постом в Провансе, прежде чем закроем книгу о нашей осенней поездке во Францию ​​- в наш дом вдали от дома в Провансе. Он будет включать в себя практические, экономичные и безопасные советы, которые мы собрали.

ХОТИТЕ УВИДЕТЬ В КАФЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ? ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШУ ПОДПИСКУ НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ. ТАКИМ ОБРАЗОМ, ВЫ НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ ЗАПИСЬ.

ВЫ МОЖЕТЕ ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ НА FACEBOOK, TWITTER, А ТАКЖЕ INSTAGRAM — НАМ МНОГО ВСЕГО НАМ!

, И МЫ НАВСЕГДА ПРИКЛЮЧАЕМ РЕЦЕПТЫ И ВДОХНОВЛЯЮЩИЕ ИДЕИ ПО ПИНТЕРЕСТУ — ПРОСТО НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ СЛЕДУЕТ НАС

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.