homyrouz.ru — Банкетный зал Хоми Роуз

Фаворитом в этом районе являются вина Chateauneuf du Pape , обладающие сильным ароматом малины и сливы. Вина были установлены как название, когда король Филипп ле Бель установил пап-католиков в соседнем Авиньоне, а не в Риме.

Кроме того, окрестности Экс-ан-Прованса и Марселя славятся своими легкими розовыми винами. Крупнейшие имена в этом районе: Кот-де-Прованс и Кото-д’Экс-ан-Прованс и Бо-де-Прованс . Подробнее о винах Кот-дю-Рон и винах Прованса можно прочитать здесь.

15. Нуга

Прямо на границе региона Прованс нуга Монтелимар долгое время была одним из 13 десертов, которые подают в Провансе на Рождество.

Первые рецепты нуги появились на Ближнем Востоке и в Месопотамии (ныне Ирак). Поскольку миндальные деревья выращивают в этом районе по крайней мере с 14 века, неясно, когда впервые была изобретена нуга Монтелимар и когда стали популярны первые рецепты французской нуги.

Первоначальная формула Nougat de Montélimar представляла собой кондитерское изделие из меда, небольшого количества сахара, жареного миндаля и взбитых яичных белков.

В наши дни существует большое разнообразие вкусов нуги, и много разных видов, которые вы можете найти в Провансе.

16. Fougasse

Особая лепешка из Древнего Рима, раньше она называлась panis focacius  на латыни. Теперь на юге Франции он стал фугасом, де фокачча в итальянской кухне, хогаза в Испании и многими другими.

Провансаль фугас готовится по местным традициям с оливками, сыром, чесноком или анчоусами. И почему бы не добавить немного зелени, лука и сала, чем больше, тем веселее.

Его обычно едят в пивных барах и пабах Прованса в качестве закуски, как сокка, и можно подавать как теплым, так и холодным.

17. Pissaldière

Пицца pissaldière из Ниццы, которую часто сравнивают с более толстой пиццей, не настолько гибкая с точки зрения начинки, поскольку происходит от латинского слова piscis , означающего «рыба».

Традиционный pissaldière украшен нарезанным карамелизированным луком, маслинами и анчоусами. Основной продукт средиземноморской пиццы, он обычно считается аперитивом, предназначенным для совместного использования, а не для того, чтобы съесть целиком pissaldière в одиночку.

18. Тапенада

Возможно, вы пробовали тапенаду раньше, но если вы находитесь в Провансе, вы должны попробовать ее на ее родине. Tapenade — это провансальское название спреда или приправы, происходящее от провансальского слова «каперсы», tapenas .

Тапенада обычно состоит из протертых или мелко нарезанных оливок, каперсов и анчоусов. Это популярное блюдо на юге Франции, где его обычно едят в виде закусок с багетом.

19. Фруктовое конфи

Еще одним деликатесом региона Прованс является фруктовое конфи , или цукаты. Этот процесс, восходящий к 14 веку, включает в себя целые фрукты или более мелкие кусочки фруктов и помещение их в подогретый сахарный сироп.

Это позволяет фруктам впитывать влагу изнутри плода и, в конечном итоге, сохраняет его и предотвращает его порчу. В зависимости от размера и вида фруктов этот процесс консервации может занять от нескольких дней до нескольких месяцев.

Эти засахаренные фрукты затем предлагаются в качестве угощения или подарка по таким случаям, как особые праздники или Рождество.

11. Liqueur de Farigoule

С содержанием алкоголя 40%, ликер de farigoule настолько крепок, насколько это возможно. Традиционный дижестив из Прованса, имеет насыщенный сахаристый вкус с привкусом дикого тимьяна.

Если вы ищете очищающее средство для вкуса, ликер de Farigoule отлично подойдет после обильной трапезы.

Он не так широко доступен, как другие более известные французские дижестивы, но если вы когда-нибудь отправитесь в Марсель или другие города Прованса, он просто необходим.

21. Фиадон

С острова Корсика недалеко от материка Прованс у нас есть фиадон. Это тарт, обычно приготовленный из сыра брусс или рикотта, тертого кокоса, лимона и ванили.

Иногда его называют коризийским чизкейком. Он очень легкий и пушистый и хорошо подходит для жаркого летнего дня, поэтому его обычно можно найти на юге Франции. Подробнее о французских тортах можно прочитать здесь.

22. Пикон

Пикон — еще один аперитив из Марселя, хотя по вкусу он совсем не похож на Пастис. Он имеет содержание алкоголя около 40% и имеет скорее карамельный вкус и горьковатый вкус.

Он был изобретен молодым солдатом по имени Гаэтан Пикон, который изобрел смесь апельсиновой цедры, хинного дерева и горечавки, смешанных с бренди, в середине 1800-х годов. Позже в смесь добавляют сахар и карамель, чтобы сделать аперитив таким, каким он является сегодня.

23. Fleur de sel

Вы можете не думать о соли как о чем-то, чем можно восхищаться, но французские повара придают большое значение качеству этой вездесущей приправы в своих блюдах.

Поскольку французская кухня обычно не содержит много тяжелых специй и в основном состоит из свежих ингредиентов, качество соли играет огромную роль по сравнению с другими кухнями.

Камарг в восточной части Прованса известен своими морскими солями, которые производятся путем втягивания морской воды в болотные бассейны и позволяют воде испаряться, оставляя после себя соль. Некоторые кристаллы соли плавают на поверхности воды, образуя нежную корку из кристаллов, которая называется fleur de sel .

24. Оливки Прованские

Конфеты « Оливки Прованские », это , а не оливки в шоколаде. Как бы интересно это ни звучало, на самом деле это миндаль, покрытый шоколадом, который затем окрашен в темно-зеленый или черный цвет, чтобы он выглядел как оливки.

Вы часто найдете их в продаже на юге Франции (где много оливковых деревьев), с довольно полезной картинкой на упаковке, чтобы попытаться объяснить, что это не оливки внутри.

25. Boules Fourrés au miel de Lavande

Если у вас болит горло, и даже если у вас его нет, вы можете насладиться boule fourrés au miel de Lavande .

Эти сладкие карамельные шарики сделаны из сахара, глюкозного сиропа и меда и, как полагают, датируются 1890 годом. Мед производится из пчел, которые кормились на лавандовых полях Прованса, что также придает меду легкий вкус лаванды. Вы можете купить boules fourrés au miel de lavande здесь.

Если вам понравилась эта статья, вы можете узнать больше о французской еде, а также о других классических блюдах Франции. Бьентот!

16 продуктов питания на юге Франции

Одними из лучших французских блюд являются блюда в Провансе . Здесь культура питания Франции и Италии объединяется по мере приближения к итальянской границе и прибрежным водам Средиземного моря. Прованская кухня — это простая еда, с сильным вкусом и всегда сезонная. Есть здесь и блюда, которые вы не найдете больше нигде во Франции. Подумайте об оливках, оливковом масле, травах, помидорах, каперсах, свежих фруктах и ​​овощах и всегда самых свежих морепродуктах. В этой статье мы расскажем вам, что поесть в Провансе, чтобы вы могли быть уверены, что, уезжая, вы попробуете их все!

Те, кто впервые во Франции, часто ставят регион Прованс-Альпы-Лазурный берег на первое место в списке обязательных к посещению по двум основным причинам: Французская Ривьера Лазурного берега и лавандовые поля Прованса.

Этот регион столь же разнообразен, сколь и велик. От Альпийских гор до побережья Средиземного моря между ними простираются огромные просторы естественных лесов, многие из которых являются источником невероятных адреналиновых мероприятий на свежем воздухе.

Озера, реки и ручьи, питающие небольшие региональные города и крупные города, такие как Лион, дают возможность исследовать городской пейзаж и открыть для себя многовековую историю.

Виноградники, фруктовые сады и сельскохозяйственные угодья усеивают ландшафт, привнося богатство в пищу региона. Вам не нужно далеко ходить, чтобы найти великолепное вино, и вам никогда не придется беспокоиться о поиске кафе, ресторана или пивной бара.

Любой, кто готовит еду в автодоме, найдет множество местных продовольственных рынков, даже в самых маленьких городах, а также большие постоянные рынки, такие как в Лионе и Авиньоне.

Подробнее >> Две недели в автодоме в регионе Прованс. Читайте наш маршрут.

Так что, если вы окажетесь в Провансе, не направляйтесь сразу к лавандовым полям. Сделайте то, что сделали все писатели-путешественники ниже, и найдите свою любимую провансальскую еду. Более того, если вы любите готовить, большинство из этих блюд можно легко приготовить дома.

Где находится Прованс-Альпы-Лазурный Берег?

Регион Прованс-Альпы-Лазурный берег расположен на юго-востоке Франции. Он состоит из шести департаментов и граничит с Италией на востоке, Средиземным морем и Монако на юге. Западная граница проходит по региону Оккатания, а на севере — по региону Овернь-Рона-Альпы.

Лучшие прованские блюда

Panisse

Ayngelina Brogan – Бекон – это чудо

Многие продукты в Провансе похожи на соседнюю Италию. И поэтому неудивительно, что паниссе, обычная марсельская еда, поразительно похожа на полента или фарината, итальянские лепешки/блинчики из нута.

Panisse — это жареный хлеб или пирог из нутовой муки, который идеально подходит для тех, кто ищет средства к существованию, но хочет есть без глютена.

Из нутового теста получается невероятно разнообразное блюдо: оно может быть пикантным и подаваться в качестве гарнира к сытному рагу, а может быть нарезано на монеты или пальцы и посыпано сахаром в качестве десерта, подаваемого вместе с черной смородиной. Его также можно использовать в качестве хлеба для бутербродов.

Жареные во фритюре, запеченные или приготовленные на гриле. Вы обнаружите, что в Марселе его используют по-разному. Вкус мягкий, а при обжаривании снаружи хрустящий, а внутри сливочный. Он может быть не самым полезным, но одним из самых вкусных.

Navettes

Aga Kozmic – Дело вкуса

Navettes – это печенье из цветков апельсина, родом из Марселя. Они связаны со Сретением (христианский святой день), хотя доступны круглый год.

Существует несколько легенд, объясняющих форму печенья, но наиболее распространенной является то, что оно напоминает лодку, которая около 2000 лет назад доставила Святую Марию Магдалину и Святую Марту к побережью Прованса.

Какой бы ни была история, бисквит стоит попробовать. Он твердый и имеет довольно сухую текстуру, но приятное послевкусие флердоранжа заставляет тянуться к большему.

Их можно купить во многих сувенирных лавках, но самые настоящие можно купить в Four des Navettes – старейшей пекарне Марселя. По утрам все окрестные улицы наполняются неотразимым апельсиновым ароматом пекарни. Я не мог отказаться покупать дюжину каждый раз, когда мы были в этом районе.

Fougasse

Nadine Maffre – Le Long Weekend

Ответ Прованса на итальянскую фокаччу, фугас – это лепешка, которую обычно фаршируют оливками и прованскими травами (а иногда и другими добавками, такими как сыр или анчоусы). аналог.

Первоначально использовавшийся в качестве пробного хлеба для проверки температуры дровяной печи, теперь он является неотъемлемой частью провансальской диеты. Ищите его в булочной — не все продадут его, но многие, и вы узнаете его по отличительной форме.

Чаще всего имеет форму листа, хотя встречаются также узоры дерева и пшеницы. Насладитесь соленым, плотным и очень ароматным хлебом с бокалом прованского розового вина в качестве аперитива или за обедом с освежающим салатом.

Хотя лепешки чаще всего встречаются в Провансе, варианты лепешек можно найти по всей Франции, и если поездка во Францию ​​прямо сейчас невозможна, не так уж сложно испечь их дома, так как рецептов предостаточно в Интернете.

Tartiflette

Sabine De Gaspari – вкусный перец чили

Tartiflette – это знаменитое блюдо из французских Альп и, в частности, региона Савойя. Его обычно подают зимой в Альпах после долгого дня катания на лыжах или сноуборде на трассах.

Тартифлет не содержит много ингредиентов и его довольно легко приготовить. Это согревающее блюдо готовится из картофеля, лука, бекона и восхитительного сыра Реблошон, который представляет собой мягкий сыр с промытой коркой, произведенный в регионе Верхняя Савойя.

Говорят, что производители сыра Реблошон придумали рецепт Тартифлет, чтобы стимулировать продажи своего сыра. И это сработало, потому что блюдо теперь известно во всей Франции и далеко за ее пределами.

Тартифлет обычно подают с легким гарниром или маринованными овощами, так как это может быть довольно тяжелое и сытное блюдо, но его всегда следует подавать с ломтиком багета или французского хлеба, чтобы протереть все сочные ароматы плавленый сыр.

Картофель обжаривают с луком и беконом на сковороде, после чего поливают белым вином и уваривают. Сыр разрезается пополам и кладется поверх ингредиентов, чтобы он расплавился в блюде, пока он находится в духовке.

Полный рецепт тартифлета можно найти здесь.

Фруктовое конфи / цукаты

Leyla Giray Alyanak – Offbeat France

Кусать фруктовое конфи или цукаты – все равно что глотать сладкий солнечный свет, а Прованс – это идеальный фон для выращивания фруктов всех видов.

На протяжении всей истории знатоки искали способы сохранить фрукты на зиму, и эти консервы, известные как «сухие джемы», стали популярны в Италии.

Судя по всему, они прибыли в Прованс во время так называемого французского папства 14-го века, когда несколько пап-католиков правили в Авиньоне, на территории нынешнего Прованса, а не в Риме.

Согласно истории, Папа Климент VI попробовал их в доме итальянского кардинала, и это решило судьбу цукатов: они станут очень популярными в Провансе и будут цениться на столах знати.

Однако шли пробы и ошибки, и окончательный рецепт был освящен только в 1555 году Нострадамусом, знаменитым астрологом и провидцем, написавшим его в своем «Трактате о косметике и джемах».

Многие фрукты можно засахарить, но наиболее популярными являются апельсины и мандарины, груши, инжир и вишня. Вы даже найдете засахаренные корки апельсина и лимона. Хотя они восхитительны в качестве закуски, они также используются для украшения тортов и пирожных.

Приготовление цукатов — сложное искусство, которое включает замену природной воды во фруктах сахаром, что позволяет сохранить фрукты. Существует ряд этапов, в том числе бланширование фруктов, несколько раз посыпание их сахаром, абсорбция, отбор, глазирование, сушка и упаковка. В наши дни используют сахар, но было время, когда фрукты засахаривали медом.

Вы найдете их по всему Провансу, но ресторан Apt в Любероне сделал это самое популярное блюдо французской кухни своим фирменным блюдом. С 2018 года цукаты от Apt входят в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Салат Нисуаз

Дженифер Байингтон – Эволиста

Салат Нисуаз – типичное летнее блюдо Франции. Его можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве основного салата или как гарнир к рыбному или мясному блюду. Нисуаз означает в стиле Ниццы, города в регионе Прованс-Альпы-Лазурный Берег во Франции, где возникло это блюдо.

Традиционный крестьянский рецепт состоял из помидоров, анчоусов, оливкового масла и любых свежих овощей, которые были поблизости. Ведутся жаркие споры о том, какие ингредиенты следует включать.

Картофель, стручковая фасоль, яйца вкрутую, оливки и каперсы очень распространены, но это более современная интерпретация оригинального блюда. Сделав еще один шаг вперед, многие повара теперь используют обжаренного тунца, лосося или другие виды рыбы вместо традиционных анчоусов или консервированного тунца.

Независимо от используемых ингредиентов и от того, приготовлен он или нет, одно можно сказать наверняка: салат «Нисуаз» со свежими летними овощами мгновенно перенесет вас в пивной бар на юге Франции.

Pain bagnat

Это великолепное блюдо для пикника черпает вдохновение из салата «Нисуаз» и сочетает его со сказочной французской болью (хлебом). Это может выглядеть и звучать как обычный бутерброд, но это совсем не то. С добавлением кусочков тунца и оливкового масла — еще лучше, если оно успело немного постоять в хлебе, чтобы немного пропитаться — это идеальное лакомство для обеда или пикника. Помимо тунца, вы обычно найдете оливки, помидоры и анчоусы. Этот сэндвич родом из Ниццы.

Bouillabaisse

Julie Laundis — Wandering Sunsets

Bouillabaisse — одно из самых традиционных блюд в Провансе и абсолютно обязательное блюдо, если вы посещаете этот регион. Родом из Марселя, буйабес — это восхитительное рагу из рыбы и морепродуктов.

Раньше его готовили рыбаки из различных мелких морских окуней и остатков ежедневного улова, которые не продавались. Магия этого сытного и вкусного супа заключается в большом разнообразии морепродуктов и моллюсков, а также в уникальном сочетании ароматов и специй.

Рецепт состоит из трех частей: приготовление бульона, приготовление рыбы и приготовление руйи с гренками. Бульон Bouillabaisse основан на помидорах и включает апельсиновую цедру, фенхель и шафран. Затем в бульон добавляют нарезанную рыбу и оставляют вариться на очень долгое время.

Буйабес в Провансе обычно готовят из морского окуня, морской малиновки и европейского морского морского морского окуня, а также из любой другой свежей рыбы, пойманной в этот день. Нередко в суп добавляют моллюсков и ракообразных, таких как мидии, моллюски или омары.

Но что делает Bouillabaisse поистине уникальным, так это «rouille», насыщенный соус, напоминающий айоли, намазанный на гренки и смоченный в бульоне. Буйабес — это блюдо, которое вы должны попробовать, если будете в Провансе!

Узнайте, как приготовить буйабес дома . Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с традиционным французским рецептом.

Рататуй

от Криса Романа – Исследуй сейчас или никогда

Рататуй, придуманный в Ницце 18-го века, представляет собой восхитительное французское вегетарианское рагу. Название блюда происходит от средневекового окситанского слова «rata» (военный сленг, обозначающий смесь вещей, которые легко взбить в военной столовой) и «touiller» (размешивать).

Как правило, рататуй включает обжаренные баклажаны, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец и цуккини, а также листовые травы по вкусу шеф-повара, такие как базилик, майоран, тимьян или даже прованские травы. Иногда добавляют оливки.

Он варится на плите часами, пока ароматы не превратятся в пикантное рагу. Однако пуристы предпочитают готовить овощи отдельно, а затем объединять их в конце.

Хотя в Провансе его часто подают в качестве гарнира к рыбе или пирогу с заварным кремом, он также может стать отличным основным блюдом, если подавать его с хрустящим багетом или рисом. Бокал охлажденного розового вина из этого региона станет идеальным сопровождением.

Рататуй — это французская версия испанского писто (похожие овощи, но подаются с вяленой ветчиной или жареным яйцом сверху) и итальянской капонаты (с осьминогом в Палермо).

Сокка

Венди Вернет – веган-кочевник

Сокка – это разновидность пикантных блинов или блинчиков, приготовленных из нута. Он похож на паниссе, но готовится по-разному.

Тесто содержит всего три ингредиента: нутовую муку, воду и оливковое масло. Его точное происхождение неизвестно, но он насчитывает сотни лет и, скорее всего, был первоначально изобретен за границей в Италии. Есть даже теория, что древние римские солдаты изобрели эти блины, обжаривая нутовую муку на своих щитах.

В Италии это блюдо известно как фарината, это популярная итальянская уличная еда на Лигурийском побережье. Эта популярность распространяется через границу в прибрежные районы Франции, особенно в Марсель и Ниццу. В этих городах он называется сокка и продается на продуктовых рынках и в киосках с уличной едой.

Сокку готовят в огромных круглых сковородах, затем разрезают на квадраты и подают в бумажном конусе. Так как сокка лучше всего горячая, толпы, как правило, быстро формируются у прилавков сокка, когда из духовки выходит новая партия. Быстро встаньте в очередь, иначе она исчезнет, ​​прежде чем вы это заметите!

Boeuf Daube (говяжья мазня)

Boeuf daube — это французская закуска высшего качества. Простое, но сытное рагу из говядины идеально подходит для холодного зимнего дня, особенно если над Провансом дует Мистраль. Используя вторичные кусочки белка, мясо медленно готовится в смеси вина и овощей, пока мясо не растает во рту.

Оливковая тапенада

Оливки выращивают по всему Провансу, что является явным признаком того, что климат становится все более похожим на средиземноморский по мере продвижения на юг. На любом продовольственном рынке вы всегда найдете большие тарелки всевозможных оливок, какие только можно вообразить.

Если вы сможете найти оливки, то оливковая тапенада всегда рядом. Пикантная паста из оливок и каперсов подается как часть сырной тарелки или намазывается на хлеб. Он также может иметь другие добавки, такие как анчоусы и вяленые помидоры.

Сыр

Во Франции сыра больше, чем дней в году. Правдивая история! Весь сыр является региональным, и за исключением некоторых крупных брендов и более известных сыров, которые попадают в супермаркеты, таких как рокфор, маловероятно, что вы найдете их за пределами их района. В Провансе большая часть сыра производится из коз и известна как шевр. Есть много козьего сыра на выбор, но самым известным сыром в этом регионе является банон. Мало того, что это вкусно, этот непастеризованный сыр завернут в листья каштана.

Нуга

Хотя нугу можно найти и в других частях Франции, например, в Эльзасе, в этом регионе она также является распространенным сладким лакомством. Нуга в Провансе готовится из сахара (много), меда (больше сахара), миндаля и яичного белка. Иногда вместо миндаля или вместе с ним используют фисташки. Ищите его на рынках и в магазинах деликатесов в огромных колесах или блоках.

Pissaladière

Одно из самых вкусных блюд, которое переносит сердце Италии прямо во Францию, — это pissaladière, французская версия пиццы, которую готовят в Ницце и на Французской Ривьере.