Кухня в стиле французского кафе: Кухня в стиле кафе — 90 фото и 10 дизайн-идей

Содержание

Кухня в стиле кафе (французского, итальянского и пр): дизайн интерьера + фото

Добавил(а): Евгений Удальцов 23 июня

Казалось бы, кому может быть интересно устраивать в своей квартире некое подобие забегаловки, которых полно во всем городе? Да и что хорошего может получиться из затеи создать в своем доме, который обычно служит защитой от внешнего мира, кусочек людного места? А если задуматься, станет понятно, что люди часто приходят в кафе расслабиться за чашкой кофе в компании друзей, и атмосфера, царящая вокруг, ассоциируется с отдыхом после работы или в выходной день. Эта атмосфера настолько нравится, что ее хочется создать у себя дома, чтобы всегда иметь под рукой.

Какое кафе? Может, и французское… (видео)

Скажем, оформлять кухню в стиле кафе логичнее всего. Все же кафе – это в первую очередь еда и отдых. То есть то, что символизирует собой и кухня. Однако кафе бывают разные, и нужно хорошо определиться, какое именно настроение Вы хотите задать на кухне. Возможно, Вы захотите создать атмосферу изысканного и утонченного Парижа с помощью французского кафе. А может быть, Вас больше привлекает атмосфера пиццерии? Кстати, часто такой вариант по душе детям, которые в подобном интерьере не испытывают проблем с аппетитом.

Те, кто не представляет свою жизнь без чашки кофе, понравится вариант исполнения кухни-кофейной, а любители сладкого порадуются кухне-кондитерской.

В конце концов, достаточно списать образ какой-нибудь закусочной, с которой у Вас приятные ассоциации, и приступить к работе.

Меблировка и зонирование

При упоминании кафе на ум в первую очередь приходит барная стойка. Это главный, центральный элемент кафе. Реализовать ее на кухонном пространстве несложно – барная стойка уже давно включается во всевозможные конфигурации кухонных гарнитуров. Весь вопрос в том, какого типа будет эта стойка – в виде острова, полуперегородки, дополнения к подоконнику или полки. Зависит это от габаритов кухни.

В случае с кухней-кафе помещение делят на три обязательных зоны – сама кухня, барная зона и столовая. Именно барная зона должна служить разделителем кухни и столовой. Однако если размеры кухни не позволяют это осуществить, достаточно просто обозначить и выделить эти зоны.

Столовая зона должна располагаться вдоль стены, в центр ее лучше не помещать. Стол ставят возле окна или глухой стены вплотную. Точно так же, как это делают в кафе.

Важная, хоть и выполняющая декоративную функцию деталь интерьера кухни-кафе – винная полка. В большинстве случаев именно она задает настроение, особенно если речь идет об интерьере французского кафе. Винная полка может быть как встроенной в шкаф, торец стойки или тумбы, так и отдельной навесной или напольной полкой.

Концепция кухни основана на кафе-бистро

Не менее важная деталь кухонного интерьера – стол со стульями. Стол обычно выбирается небольших размеров, круглой или овальной формы. Неплохой вариант – столик со стульями бистро – то есть высокий небольшой столик с такими же высокими стульями. Если такой столик маловат для Вас, поставьте рядом второй, тем самым увеличив площадь и сходство с кафе.

Часто на кухне нет возможности держать стулья рядом с барной стойкой. В этом случае рекомендуется приобрести один набор стульев, который можно будет поставить в столовую или барную зону в зависимости от Вашего желания и настроения.

Несколько отличается стиль французского кафе. В этом случае столик и стулья приобретаются кованые и «ажурные». Столик при этом украшают небольшим букетом цветов, а на табуретах используют подушки. Это придает отличное сходство с французским стилем.

Реечная складная мебель – это тоже по-французски. Садовая или дачная мебель в таком исполнении тоже можно встретить на улицах Парижа.

Еще один объединяющий кухню и кафе элемент – «кабинки», изолированные обеденные зоны, которые благодаря своей конструкции дарят ощущение защищенности. Если размеры кухни позволяют, и Вам нравится употреблять пищу в обстановке покоя и комфорта – это отличное решение.

Барная стойка — основной элемент кухни-кафе, часто делящий ее на зоны

Цветовая гамма

По вполне понятным причинам цвета, используемые на кухне, должны возбуждать и поддерживать аппетит. Так, например, если Вы создаете в своей квартире кофейню, отлично подойдут все связанные с кофе цвета – бежевый, кофейный, сливочный и кофе с молоком. Не хуже будут смотреться винные и ягодные тона.

Французское кафе предполагает белый или бежевый цвет, который можно совместить с небольшим количеством красного. Неплохим считается сочетание бежевого с коричневым. Если Вы хотите создать атмосферу Парижа, используйте красно-белую полоску, которая привнесет праздник в кухонный интерьер. Если красный для Вас не слишком желанный цвет, его можно заменить на зеленый или серый.

Кухню-кафе всегда лучше оформлять во «вкусных» цветах, которые будут возбуждать аппетит

Если речь идет о пиццерии или закусочной, яркие цвета вроде желтого или красного – это то, что нужно. Необязательно применять их везде, где только можно. Важно включить желаемый цвет в нужном количестве и оживить им атмосферу.

Отделка

Отделка кухни-кафе имеет свои особенности. Стены, пол и потолок Вы можете оформить исключительно на свой вкус за исключением одной, которая находится в столовой зоне. Это лицо интерьера, задающее общее настроение и ассоциирующееся с любимым кафе, над этой стеной нужно потрудиться особенно хорошо. Облицевав ее кирпичом или декоративной штукатуркой, Вы приблизите дух европейского кафе.

Зоны кафе неплохо выделить с помощью напольного покрытия. Одним из распространенных вариантов является плитка на кухонной и барной зоне и паркетная доска в столовой.

Есть один замечательный прием, позволяющий окунуться в атмосферу кафе – фальш-окно, которое можно сымитировать с помощью ниши и фотообоев, стекла с фотопечатью, постера или ручной росписи. Такие детали, как рамка, полочка в виде подоконника с цветком в горшке и подсветка помогут создать иллюзию окна на улицу.

Напольное покрытие — это один из лучших способов зонирования кухни

Кухня больших размеров вполне позволяет поставить колонну, которая может выполнять не только декоративную функцию. Это отличное место для телевизора, светильников, держателей бокалов и даже полочек под кухонные принадлежности.

Декор

Крупная бытовая техника обычно скрывается от глаз, то есть встраивается. А вот мелкая техника вроде кофемолки, тостера или соковыжималки наоборот, выставляется наружу, на самое видное место. Барная стойка как раз является одним из таких мест.

Грифельная доска — это тот элемент, который связывает кухню с кафе наилучшим образом

Вывеска на входе в кухню, а также на самой кухне может содержать как относительно нейтральные слова вроде «Добро пожаловать!» или «Приятного аппетита», так и относящиеся непосредственно к кулинарным изыскам и их творцам вроде «Маминой пиццы» или «Дом пирогов». Любители какого-то конкретного заведения упрощают себе задачу, используя уже давно разработанный бренд, выраженный в логотипе или стиле надписи. Надписи могут быть сделаны не только на родном языке, но и выбираться в зависимости от того, где географически расположено Ваше любимое кафе.

Кухня-кафе предполагает наличие грифельной доски с меню, куда записывают весь перечень подаваемых блюд. Можно превратить ее в шуточную версию, поднимая настроение себе и близким.

Светильники в кафе – это тоже важный аспект. Обычно рекомендуется помещать несколько одинаковых светильников в зоне барной стойки и один светильник – настенный или потолочный – рядом со столом. Настольный светильники только добавит очарования интерьеру и его схожести с настоящим кафе. Цвета для абажуров лучше выбирать яркие и теплые – оранжевый, желтый, красный.

Красно-белая полоса на текстиле приближает атмосферу кухни к атмосфере парижского кафе

Выбор декора в зависимости от тематики

Весь остальной декор целиком и полностью зависит от тематики Вашего кафе. В кондитерской версии используются картинки с изображением кофейного зерна, кофейной или чайной чашки, пирожных и тортов. Упор делается на чайный или кофейный сервиз, включается вазочка с конфетами. Иногда даже используют ручную кофемолку старого образца для создания особого антуража. Ту же роль играет и медная турка и другие предметы из меди вроде баночек для специй, которые могут иметь форму кондитерских изделий.

Все вышеперечисленное подойдет и при создании французского уголка. К этому прибавляют картинки с изображением Эйфелевой башни или знаменитых лавандовых полей, излюбленного символа Франции – петуха и лаконичные надписи на французском.

Для тех, кто хочет зайти в своих изысках еще дальше, посоветуем использовать озеленение стены, к которой примыкает стол. Ампельные растения, свисающие плетьми из кашпо, добавят разнообразия на кухне. Если рядом расположено окно, штора в виде навеса – лучший вариант для тематики кафе. Этот же навес при особом старании можно сделать прямо над столиком, и атмосфера уютного французского дворика будет обеспечена.

Если Ваша излюбленная среда – пиццерия, понадобится все, что связано с основными элементами пиццы – помидорами, сыром и конечно самой пиццей. И Италией, подарившей нам это замечательное блюдо. Изображение повара, будь оно в виде картинки или фигурки, равно как и поварской колпак, внесет существенный вклад в создание интерьера итальянского кафе. Стоит использовать куриную тему, и Ваша кухня превратится в итальянскую закусочную. Заварной чайник, полотенца, прихватки – все это может любым образом содержать в себе данную тематику, будь то форма изделия или рисунок. Хорошим средством являются картинки с изображением блюд – той же пиццы или блюд из курицы.

Фотогалерея интерьеров кухонь в стиле кафе

Кухня в стиле французского кафе
Кухня в стиле итальянского кафе
Кухня-кафе в стиле кондитерской

Создать кухню-кафе в своем доме – это отличная идея для тех, кто очень любит посещать подобные заведения, но не имеет времени на их посещение. В этом случае кухня-кафе под рукой оказывается настоящим праздником, который помимо вкусной еды поднимает настроение и приносит счастье.

Люблю природу и красоту окружающего мира, освещаю это в своих статьях и пытаюсь поспособствовать претворению прекрасного в жизнь. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

60+ фото примеров и практические советы по оформлению

Наверное, нет ни одного человека, который не любил бы в свободный вечер посидеть в кафе или ресторанчике, наслаждаясь вкусной едой и приятной атмосферой. Скорее всего, именно этим и объясняется популярность такого направления дизайна, как кухня в стиле кафе.

Кухни в стиле кафе очень стильные и уютные.

Это — совершенно особенное дизайнерское течение, так как вам необходимо соединить характерные особенности кафе или паба с функционалом домашней кухни. Как это сделать? Сейчас разберемся!

Определяем направление стиля кафе

Прежде всего, вам необходимо определиться с тем, какое именно кафе должно быть на вашей кухне. А уже после этого приниматься за отделочные работы и подбор мебели. В принципе, кафе может быть абсолютно любым — все зависит от ваших предпочтений. Кому-то по душе ретро-атмосфера американских бистро из пятидесятых, а кто-то хочет создать подобие уютной французской кофейни.

Однако дизайнеры выделяют пять самых популярных направлений. Вы можете выбрать одно из них, а можете присмотреться к заведениям с другой тематикой — все зависит от вас.

Главное, выбрать подходящее вам направление.

На первом месте — традиционная американская закусочная середины прошлого века. Яркие краски, поп-арт, лаковые диванчики и пластиковые столы. Такой интерьер смотрится очень ярко и позитивно. Ближе всего по духу он к стилю , однако имеет свои характерные особенности, которые необходимо учитывать, составляя дизайн-проект.

Американское кафе — очень популярный дизайн.

Уютные и домашние английские пекарни характеризуются обилием натуральных материалов и естественных цветов. Такой интерьер хорошо подойдет вам, если вы хотите создать атмосферу теплого домашнего кафе.

Английская пекарня для ценителей уюта.

Итальянская траттория тоже немыслима без натуральных материалов. Однако тут уже появляются яркие цвета — по сути, все насыщенные оттенки естественного спектра будут уместны. Кроме того, важно наличие декоративных элементов и множество свободного пространства.

Итальянское кафе обычно более яркое.

Многие высоко оценивают почти интимную атмосферу французских кафе — приглушенное освещение, сочетание темных и пастельных тонов, изящные украшения, накрахмаленные скатерти. Такая кухня понравится любителям классики — интерьер получится сдержанным и элегантным.

Для ценителей романтики.

А вот интерьер немецкого бара можно использовать для создания интерьера в стиле . Тут возможны самые интересные комбинации материалов и форм: дерево и металл, состаренная посуда и яркие постеры… Поле для экспериментов практически ничем не ограничено.

Немецкий паб у вас дома? Почему бы и нет!

Какое кафе выбрать? Решать только вам. При желании вы можете воссоздать даже интерьер Макдональдса или вдохновиться мотивами уличного кафе из соседнего дома. Однако учитывайте, что выбранного стиля придется строго придерживаться — если, конечно, вы не хотите получить нелогичную мешанину самых разных заведений общепита.

Если придерживаться стиля, в квартире можно оформить даже настоящий бар.

Зонирование и планировка

Для кухни в стиле кафе очень важно правильно зонировать помещение. Вам потребуется отделить кухонную зону от обеденной — логичное разделение, которое используется во всех кафе.

Четкое зонирование очень важно для стиля кафе.

Сделать это можно различными способами. Самый интересный, на наш взгляд — установить на кухне барную стойку. Даже в маленькой кухне, она может быть уместной. Барная стойка отлично подходит к любому стилю кафа, а в некоторых случаях может заменить обеденный стол.

Барная стойка может стать ключевым моментом вашего кафе.

Установите ее так, чтобы отгородить рабочую зону — в приличном кафе кухня все же находится отдельно от зала.
Если вам не нравится идея с барной стойкой или кухня совсем крошечная, воспользуйтесь отделкой для зонирования. Разные цвета стен или пола, декоративные рамки на стенах — все это поможет визуально разделить помещение.

Разное покрытие пола тоже поможет зонировать кухню.

Столовая и кухня находятся в разных комнатах? Вам повезло. Вы можете оформить настоящую кухню шеф-повара со всеми ее характерными особенностями.

Идеально для любителей готовки.

Цветовые решения и удачные сочетания

Говорить о характерной палитре кухни в стиле кафе вряд ли стоит — все зависит от того, какое стилистическое направление вы выбрали.

Работа с цветами требует индивидуального подхода.

Например, для американского кафе можно использовать красные, синие оттенки. Не бойтесь глянцевых фактур и смелого декора — в этом случае переборщить очень сложно. Правда, мы все же рекомендуем воспользоваться цветовым кругом: важно, чтобы яркие оттенки сочетались между собой.

Американский стиль любит разные краски.

Для французского кафе используйте элегантные тона. Уместным будут оттенки коричневого, бежевого. Чтобы оживить интерьер допустимы и более яркие тона, однако делайте их не насыщенными, а приглушенными.

Множество древесины и естественные тона — залог успеха.

Отдайте предпочтение матовой фактуре. Впрочем, хорошо будет смотреться и мягкое сияние сатиновой. Не пытайтесь сделать интерьер моноцветным: гораздо лучше смотрится комбинирование нескольких оттенков.

Ищите удачные цветовые сочетания.

А вот если вы хотите оформить кафе в стиле шале, можете поэкспериментировать с монохромными интерьерами. Выбирайте цвета, характерные для скандинавского или норвежского стилей. Белый, синий, коричневый… Эти оттенки более чем уместны и хорошо смотрятся в доминирующей роли, особенно если добавить несколько ярких цветовых акцентов.

В моноцветный интерьер стоит добавлять красочные акценты.

Итальянское кафе — это прежде всего обилие древесины. Используйте различные оттенки дерева, комбинируйте их между собою. Ярких красок можно добавить зелеными, красными, синими или желтыми аксессуарами.

Ярко, но изящно.

Если вы планируете интерьер в стиле немецкого паба, без древесины тоже не обойтись. Однако в этом случае предпочтение следует отдать темным, глубоким породам дерева. Закажите столешницу из дуба или его имитации. Впрочем, вы можете поэкспериментировать и отделать таким образом стены. В качестве же декора вы можете использовать практически любые тона — несмотря на свою строгую нордическую репутацию, немцы в пабах предпочитают расслабляться. Поэтому допустимы те акценты, которые вы посчитаете нужными.

Древесина и любые оттенки — выбор немцев.

В целом же ориентируйтесь на собственный вкус — оформление кафе дело индивидуальное. Не стоит пытаться строго соответствовать стандартам — делайте так, чтобы кухня вам нравилась.

Варианты отделки помещения

От того, как вы оформите чистовую отделку кухни в стиле кафе, во многом зависит итоговое впечатление. Поэтому к вопросу нужно подойти ответственно. Впрочем, в отличие от строгой классики или, например, эко-стиля, кафе позволяет самые разнообразные эксперименты.

Материалы для отделки могут быть самыми разными.

Опять же, стоит учитывать особенности выбранного вами стиля. Впрочем, есть и несколько общих моментов.
Например, вряд ли вам подойдет гипсокартонный потолок с лепниной и резными элементами. А вот простое однотонное покрытие, яркий натяжной потолок с принтом для американского кафе или ламинат для элегантного французского будут очень уместны.

Потолок лучше сделать простым.

Совет: Нарисуйте помещение, используя конструктор на нашем сайте. Так вы сразу поймете, как оно выглядит в комплексе и значительно снизите риск ошибки.

Для пола тоже не рекомендуется выбирать слишком вычурные материалы. Лучше всего подойдет плитка — практичную керамику нередко используют в заведениях общепита самого разного типа. Неплохо зарекомендовали себя ламинат и линолеум. Для имитации заведения в стиле шале можете попробовать установить пробковый пол.

Выбор пола зависит от стиля.

Как и в случае с потолком, выбирайте, ориентируясь на желаемую тематику кафе — такой подход гарантирует красивый и интересный результат.

В случае же со стенами ограничений практически нет. Практически классика в оформлении кафе — кирпичная стена. Впрочем, отделывать таким образом все поверхности все же не стоит. Разве что вы хотите создать интерьер в стиле . Комбинируйте кирпич или его иммитацию с обоями, плитками, деревянными или пластиковыми панелями.

Кирпич — очень уместное решение для кафе.

На кухне в стиле кафе можно поклеить . Какой рисунок выбрать? Обратитесь к своему стилю. Американскому бистро подойдут яркие постеры, рисунки, абстракция. Для более классических вариантов выбирайте пейзажи.

Принт на всю стену добавит достоверности.

Интересная идея — установка на стену фальш окон. Так вы сделаете имитацию кафе более достоверной, особенно если за оконным проемом будет принт городской улицы.

Фальш окно — смелое и необычное решение.

Кстати: На стены можно повесить рейсеры. Это очень удобно и придаст вашему интерьеру соответствующий антураж.

Подбор мебели и текстиля

В очередной раз повторимся — кухню в стиле кафе следует обставлять, следуя выбранной тематике.

Дизайн определяет выбор мебели.

Посмотрите на обстановку, которая зачастую объединяет все кафе. И ориентируйтесь на эти тенденции.
Прежде всего, подумайте о барной стойке. Это — практически маст-хев для всех интерьеров. Если у вас небольшая кухня, то не обязательно устанавливать полноразмерный бар — вполне достаточно откидной панели. Кроме того, в барную стойку можно переделать подоконник.

Сложно представить кафе без барной стойки.

Вы быстро оцените такое приобретение. Барная стойка — это и дополнительная рабочая поверхность, и лишние ящики для хранения.

Что касается обеденного стола, то выбирайте тот, что подходит стилистике вашего «кафе». Круглый или квадратный — это дело вкуса. А вот материалы должны различаться. Древесина — для французского или итальянского кафе, пластик — для американского. Руководствуйтесь соображениями логики.

Обеденный стол должен гармонировать с интерьером.

Так же поступайте и при выборе стульев. Глянцевый яркий диванчик для бистро, элегантные стулья с изящной спинкой для кофейни… На самом деле, подобрать подходящую мебель не так и сложно.

Обратите внимание на стулья необычной формы.

Сложнее всего дело обстоит с гарнитуром. В большинстве кафе кухня спрятана от посетителей. Поэтому перед вами стоит достаточно нетривиальная задача — превратить гарнитур в органичную часть интерьера.

Подумайте, как вписать гарнитур в интерьер кафе.

Дадим несколько советов:

  • От навесных шкафчиков стоит отказаться в пользу открытых полок. Такие полочки гораздо логичнее в кафе, чем массивные шкафы.
  • У вас большая и просторная кухня? Используйте идеи профессиональной кухонной зоны. Широкие столешницы, металлические поверхности, побольше блеска.
  • Повезло, если в квартире есть удобная кладовка — туда можно поставить большинство утвари, чтобы не испортить впечатление кафе.
  • Сгладить диссонанс поможет несложный прием: закажите гарнитур по ширине аналогичный барной стойке. Так конструкция будет казаться единым целым.
  • Неплохо смотрятся угловые кухни, которые переходят в барные стойки.

Что касается кухонного текстиля, то тут все достаточно просто. Шторы стоит выбирать те, что соответствуют стилистическому направлению кафе — тюль или изящные гардины для Франции, яркие ролл-шторы для Америки, хлопок или бамбук для стран Скандинавии… После того, как вы приобретете мебель, проблем с подбором штор возникнуть не должно.

Обращайте внимание на текстиль — он создает атмосферу.

Такими же принципами руководствуйтесь и в вопросах выбора скатерти. Для кофейни подойдет красивая ажурная, для бистро — лучше ограничиться подставками под горячее.

Иногда лучше обойтись совсем без скатерти.

Ваша главная задача — создать целостный интерьер, в котором ничего не режет глаз. Поэтому не отходите от выбранной стилистики и все получится.

Создаем правильное освещение

Достаточно спорный вопрос — освещение кухни в стиле кафе. С одной стороны, для многих заведений общепита характерен полумрак. С другой, не забывайте о том, что на кухне вам все же придется готовить, а значить, нужен яркий свет.

Освещение — достаточно спорный вопрос.

Воспользуйтесь идеями, которые применяют дизайнеры ресторанов: освещение должно быть разделено. Например, установите небольшое бра над обеденным столом и точечные светильники над рабочей поверхностью. Таким образом вы сможете сами регулировать уровень яркости света в зависимости от своих потребностей.

Дополнительная подсветка рабочей зоны сделает готовку удобнее.

Для всех кухонь, кроме американского кафе, выбирайте лампы теплого светового сегмента. Таким образом вы создадите атмосферу уюта и комфорта. А вот для бистро, наоборот, характерно чуть резковатое холодное освещение.

Элементы декора для кухни в стиле кафе

Вот тут вам дана полная свобода выбора. Пройдитесь по кафе и ресторанчикам своего города. Возможно, вы обратите внимание на то, что в качестве декора можно использовать абсолютно все — от традиционных посуду и  до книг, баночек, весов и вещей, которых абсолютно невозможно представить в кухонном интерьере.
Например, в Белгороде есть паб, где по стенам развешены… канализационные люки. Так что в качестве декора вы можете выбирать все, что вам понравится.

Декор создает атмосферу.

Однако не забывайте о выбранном стиле. Яркие постеры и фигурки, картины пин-ап и всевозможные игрушки лучше подойдут кухне в стиле бистро.

Для американского стиля нужен яркий декор.

Хотите создать современный лофт-бар? Подумайте о металлических элементах декора.

Смелый и необычный декор.

А вот для французской кухни лучше ограничится традиционными вещами — картины, вазы с цветами, элегантная посуда, текстиль.

Красиво и элегантно.

Обязательно обращайте внимание на те кухонные элементы, которые всегда находятся на виду. Солонки, перечницы, сахарницы должны соответствовать духу вашего кафе и не нарушать гармонию. Какая-то посуда кажется не слишком эстетичной? Спрячьте ее в шкаф или просто замените.

Все должно быть красиво, стильно и гармонично!

Интересная идея для кухни в стиле кафе — меловая доска, на которой вы можете писать меню обедов и ужинов. Необычно и очень антуражно. К тому же, домочадцы точно не забудут о том, что есть в холодильнике.
Неплохим элементом декора могут стать винные полки — не обязательно, впрочем, держать на них именно вино. Тут уж все зависит от ваших предпочтений в напитках.

Полезно и удобно.

Совет: Зайдите в несколько кафе, выдержанных в выбранном стиле. Так вам будет проще определиться с декором: вы поймете, как должен выглядеть текстиль, посуда и прочие мелочи.

Кухни в стиле кафе: фотоподборка

Чтобы вам было легче определиться с выбором, мы собрали для вас большую коллекцию фото кухонь в стиле кафе. Надеемся, они вдохновят вас!

Поищите интересные обои.Хорошо для отделки стен подходят деревянные панели.Стильная техника — залог успеха.Поработайте с декором — он создает атмосферу.Светлые тона для современного кафе.Для американской кухни найдите соответствующие плакаты.Хай-тек кафе может быть очень стильным.Викторианское английское кафе.Пользуйтесь разными надписями — они очень в тему.Подобные полки требуют поддержания порядка.Стильное скандинавское кафе.Важно хорошо проработать освещение.Кронштейны для чашек — удобно и стильно.Романтичный французский интерьер.Кухонный остров тоже может быть в тему.Сочетание белого, черного и красного — почти классика.Аэрография, имитирующая меловую доску.Необычные стулья для французского кафе.Технику лучше выбирать встроенную.Американский стиль выглядит очень броско.Современное хай-тек кафе.Эркер можно превратить в бар.Отдайте предпочтение открытым полкам.В просторных помещениях кухонную зону отделить просто.Барная стойка — основа интерьера.Придерживайтесь единого стиля.Яркие барные стулья добавят шарма.Отделите столовую зону перегородками.Указатель «Кафе» — остроумно и стильно.

[autor_bq]

Кухня в стиле кафе | Домфронт

Кафе в вашем доме

Кафе — это место, куда люди заходят не просто утолить голод, а передохнуть, расслабиться, с кем-то встретиться, поговорить, провести немного времени в приятной обстановке за книгой или ноутбуком. Такая атмосфера по душе многим людям. Отсюда и появление тенденции оформлять помещение кухни и столовой в стиле кафе. Желание сделать свою кухню уютной, теплой и аппетитной понятно. Кухня в стиле кафе будет заряжать энергией с утра и расслаблять вечером, а посиделки за чашкой кофе с близкими и друзьями станут, быть может, еще душевнее. Поговорим о том, как оборудовать и оформить кухню в стиле кафе.

Кухня в стиле кафе: выбор концепции

Для начала нужно определиться, атмосферу какого именно кафе вам хотелось бы воссоздать в своей кухне. От этого будет зависеть выбор и отделки, и декора. Что вы возьмете в качестве источника вдохновения? Быть может, это будет французское кафе? Шикарный выбор. Такая кухня получится очень уютной, стильной, с парижским шармом.

Любителям кофе придется по нраву атмосфера кофейни, а сладкоежки будут в гастрономическом восторге от кухни в стиле кондитерской.

Источником вдохновения может стать и пиццерия. Это отличная идея, если в доме есть дети. Быть может, это позволит раз и навсегда решить проблему с плохим аппетитом у малышей. Да и взрослым в такой кухне наверняка понравится, ведь атмосфера пиццерии, как правило, очень жизнерадостная.

Можно вдохновляться и закусочными. Например, оформить свою кухню в стиле какой-нибудь абстрактной закусочной а-ля «Курочка Ряба».

Итак, выбираем источник вдохновения и начинаем творить.

Кухня в стиле кафе: мебель и зонирование

Первое, без чего сложно представить кафе — это стойка. Кухни с барной стойкой давно вошли в нашу жизнь. А ведь появилась эта идея как раз благодаря стремлению людей воссоздать в своем доме атмосферу кафе или закусочной. Много полезного про барные стойки вы найдете в нашей статье «Барная стойка в интерьере».

Итак, в кухне в стиле кафе необходима стойка. Что это будет — небольшая полка-стойка как продолжение кухонной мебели, остров-стойка, столешница-подоконник или стационарная стойка-полуперегородка? Выбор зависит в первую очередь от размеров кухни.

Главное — разделить кухню на три зоны: зона кухни, барная зона и зона столовой. При этом очень желательно, чтобы именно барная зона отделяла кухню от столовой. Но если из-за размеров это невозможно, достаточно просто выделить три зоны.

Желательно расположить столовую зону возле стены, а не в центре. Можно поставить стол около окна или впритык к глухой стене. Это типичное расположение столиков для кафе.

В кухне-кафе желательно наличие такой детали, как открытая винная полка. Полка в основном выполняет декоративную функцию, внося свою лепту в воссоздание обстановки кафе. Особенно если в уме — французское кафе. Как это, Франция и без вина?

Винная полка может быть «начинкой» одного из шкафчиков кухонного гарнитура. Встраивают винные полки и в торцы острова, барной стойки, тумбы. Но это может быть и отдельная настенная или напольная полка.

Ну и третья концептуальная деталь на кухне в стиле кафе — это столик со стульями. В нашем случае больше всего подойдет не очень большой круглый или овальный стол.

Прекрасно впишется комплект мебели в стиле бистро: высокий компактный круглый столик и высокие стулья.

Если такой столик для вас маловат, можно поставить рядом, вплотную друг к другу, два одинаковых столика: и места для блюд будет больше, и схожесть с кафе увеличится.

Кстати, если места в кухне мало и нет возможности поставить стулья возле барной стойки, можно купить один комплект высоких стульев и для столовой зоны, и для барной. Где захотели сесть — туда и стул приставили.

Если ваш выбор — кухня в стиле французского кафе, для столовой зоны вам идеально подойдет «кружевная» кованая мебель. Круглый столик стоит украсить небольшим букетиком, а стулья можно дополнить подушками. Это очень по-французски.

Если есть желание создать подобие уличного французского кафе, можно выбрать реечную раскладную мебель, которая позиционируется как дачная или садовая.

В кафе, как и в ресторанах, бывают кабинки — изолированные обеденные зоны. Если размеры вашей кухни-столовой позволяют, вы можете и у себя создать своего рода «кабинку». Такие «уголки» очень комфортны, так как способствует ощущению покоя и защищенности.

Кухня в стиле кафе: цвета и отделка

Сначала о цвете. Для кухни в стиле кафе лучше выбирать «съедобные», «вкусные» цвета. Для атмосферы кофейни и кондитерской можно выбрать беж, коричневый, сливочный, цвет кофе с молоком, а также ягодные и винные оттенки.

Для «французского кафе» предпочтительнее либо светлые тона (белый, кремовый) в сочетании с небольшим количеством красного, либо бежевые и коричневые. Если вас вдохновляют кафе на улицах Парижа, задействуйте крупную красно-белую полоску — такую, какая украшает навесы кафе, делающие улицы нарядными. Если красный не по душе, подойдет и зелено-белое, и серо-белое сочетание.

Для оформления кухни в стиле пиццерии или закусочной, стоит выбрать яркие тона — желтые, красные. Необязательно, конечно, делать всю кухню красно-желтой, но включение оттенков этих цветов будет очень важным для желаемого антуража.

Теперь об отделке. Полы, стены, потолки — здесь выбор может быть любым. Но стене в столовой зоне стоит уделить особое внимание. Это стилеобразующий участок, на котором вы будете наслаждаться приемом пищи, ощущая себя так же расслабленно и комфортно, как в любимых кафе. Стену столовой зоны можно облицевать камнем или кирпичом либо отделать декоративной штукатуркой — в этом случае вы сможете представлять себе, что сидите во дворике европейского кафе.

Зону столовой можно выделить и напольным покрытием: в зоне кухни и барной стойки уложить плитку, а в столовой зоне — паркетную доску.

Ощущение, что находишься в кафе, можно усилить, создав на стене возле стола фальш-окно в город или, наоборот, за город. Для создания окна можно использовать фотообои, постер, стекло с фотопечатью или ручную роспись. Также можно использовать раму, подсветку и полочку-подоконник с цветком в горшке.

В большой кухне ассоциацию с кафе усилит колонна. Она может выполнять и практическую функцию, чтобы зря не занимать место — например, на нее можно повесить телевизор, монтировать светильники и держатели для бокалов, а также полочки для кухонной утвари.

Кухня в стиле кафе: декор

По возможности стоит скрыть (встроить) всю бытовую технику. А вот такие приборы, как кофемашина, кофемолка, соковыжималка, тостер или бутербродница, наоборот, можно поставить на самое видное место — например, на барную стойку.

На входе в кухню и в самой кухне можно повесить вывеску. На ней могут красоваться любые надписи на выбор: «Мамино кафе», «Кофейня», «Приятного аппетита!», «Добро пожаловать!», «Кондитерская «Сладкоежка», «Мамина пицца» и многое другое. Надписи могут быть как на русском, так и на английском, французском, итальянском и др. языках — в зависимости от географической принадлежности источника вашего вдохновения.

В кухне-кафе очень уместна будет грифельная доска для меню — как в небольших кафе. Ее можно повесить на стену либо поставить на какую-то поверхность. С такой доской можно будет шутить, составляя прикольное меню и тем самым поднимая своим близким и друзьям настроение.

Нужно уделить внимание подбору светильников для кухни-кафе. Лучше если они будут яркие, в теплых тонах — например, с красными, оранжевыми, желтыми абажурами. Над барной стойкой лучше монтировать группу одинаковых светильников, а над столом — отдельный настенный или потолочный источник свет. Впрочем, настольный светильничек тоже придется кстати — как раз в стиле уютного кафе.

Остальной декор выбирается в зависимости от того, какое именно заведение вас вдохновляет. Если это кофейня или кондитерская, то декор должен соответствовать теме: это картины с кофейными зернами, чашками чая и кофе, пирожными и тортами; это красивые кофейные и чайные сервизы; это вазочки с конфетами; это ручная кофемолка в ретро стиле; это медная турка и другая медная утварь; это баночки для специй в форме пирожных-корзиночек. И многое, многое другое.

Этот же декор подойдет и для кухни в стиле французского кафе, но его можно разбавить элементами, которые позволят вам создать у себя дома «уголок Франции». Это могут быть картины с изображением Эйфелевой башни или прованских лавандовых полей, фигурка петуха (символ Франции), надписи на французском (bon appetit и др.) и др.

Если вы готовы немного пошалить, можете сделать столовую зону максимально похожей на дворик французского кафе: например, украсить стену, к которой приставлен столик, вьющимися растениями в пухлых кашпо, а окно — шторой-навесом. Если смелости хватит, можно оформить навес прямо над столиком. Будет совсем как в кафе.

Если же ваша задумка — оформление кухни в стиле пиццерии, в качестве декора вам подойдет все, что связано с пиццей, помидорами, сыром, Италией. Изображения и фигурки поварят, а также поварские колпаки — тоже в тему. Ну а если вы хотите превратить свою кухню в закусочную, можно использовать в декоре, к примеру, куриную тему. Это может быть заварочный чайник в форме курочки, полотенца и прихватки с цыплятами, настенные картинки с изображением блюд из курицы и многое другое.

Приятного аппетита!

Читайте ещё:

Бежевая кухня

Стеклянный стол на кухне: универсальное решение

Кухня в скандинавском стиле

Столовый текстиль: подбираем скатерть и не только

советы по дизайну + 50 фото красивых интерьеров

1. Оформляем стены

Неважно, что вдохновило вас — бар в американском стиле или крошечное уличное парижское кафе. Особое внимание придется уделить выбору чистовой отделки: от их качества напрямую зависит итоговый результат.

Отдайте предпочтение фактурным материалам: камень или его имитация, декоративная штукатурка, кирпич, особым образом обработанный металл. Подойдет все, что имеет рельефную поверхность.

Впрочем, и от более традиционных покрытий отказываться не стоит. Подойдут обои и краски. Главное, скомпоновать их так, чтобы создавалась атмосфера интерьера в барном стиле.

Нестандартное решение: Последнее время в моду входят стеновые панели, которые внешне неотличимы от каменной кладки или натурального дерева. При этом стоят они в разы дешевле. Рекомендуем попробовать.

Можно использовать фотообои. Изображение нужно подбирать, исходя из стилистики: для итальянского кафе подойдут пейзажи, а для лофт-бара — броские надписи. Советуем не наклеить их на всю поверхность стены. Достаточно небольшого участка.

Фальш-окна — зеркала или принты с подсветкой, которые имитируют настоящее окно. Они хорошо смотрятся и на маленькой, и на большой кухне. Особенно оригинально этот прием выглядит на натяжном потолке — рекомендуем.

Что касается остального декора, тут вы вольны в выборе: картины, фрески, росписи, ретро-фото, всевозможные мелочи. Нарисуйте в воображении идеальный бар и постарайтесь воссоздать его в домашних условиях.

2. Работаем с потолком

Все в интерьере может быть безупречным, но если сделаете ошибку в оформлении потолка, о дизайне кухни в стиле настоящего кафе придется забыть. Многое зависит от отделки стен — важно все же придерживаться сходных мотивов.

Что касается материалов, тут мы порекомендуем уже упомянутое натяжное полотно, гипсокартон с деревянными балками, фактурные рельефные обои или же крупную плитку.

Ориентируйтесь на то, кафе какого стиля вы предпочитаете видеть. Вероятно, стоит подсмотреть идею в любимом месте для утренней чашечки кофе или бизнес-ланча.

3. А что делать с полом?

Тут все еще проще. Для него подходит любое традиционное покрытие — от ламината и паркета до линолеума.

Впрочем, если вы хотите идти в ногу со временем, подумайте о клинкерной плитке — в настоящих кафе именно ее и используют. Множество цветов и фактур, высокая износостойкость — на наш взгляд, недостатков практически нет.

4. Без барной стойки — никуда

Впрочем, это утверждение не нуждается в доказательствах — где вы видели бар или паб без нее?

Правда, тут есть свои нюансы — на маленькой кухне закрытого типа в хрущевке разместить её сложно. Разве что вместо полноразмерной версии сделать тонкую откидную панель или переоборудовать подоконник.

А вот в просторных помещениях и квартирах-студиях — то, что нужно! Во-первых, она станет функциональной рабочей площадью и оригинальным элементом декора. Во-вторых, дополнительно поможет зонировать помещение, отделив кухню от комнаты.

Рекомендуем выбирать модели со скрытыми шкафчиками — это очень удобно.

5. Подберем стулья и стол

Если со стойкой все понятно — нужны подходящие по высоте стильные барные стульчики, то что делать с обеденным столом?

Мебель должна соответствовать атмосфере “заведения”, которое вы пытаетесь воссоздать на своей кухне. Сдержанная классика для ретро-кофе, побольше глянца для американского бара, элегантный винтаж, если хотите очутится в кофейне в Париже…

Казалось бы, очевидные вещи, о которых многие забывают. Ваша основная цель — создать целостный интерьер.

Что касается материалов, ориентируйтесь на традиционные бистро и закусочные — вряд ли у вас получится превратить кухню в настоящий ресторан. Тем более, что это уже немного другой стиль.

Плетенная мебель из ротанга — оптимальный выбор для европейских кафе. Если же вам больше нравится тип заведений как в США, обратите внимание на диванчики с лаковой обивкой и столики с пластиковой столешницей.

6. Кухонный гарнитур

Пожалуй, именно о нем больше всего споров — все-таки в большинстве заведений общепита кухня спрятана от глаз посетителя.

Перед вами стоит нелегкая задача — превратить его в полноправного “участника” кафе.

Тут следует руководствоваться следующими правилами:

  • Навесные шкафчики — не лучшее решение. Постарайтесь заменить их открытыми полками, которые больше соответствуют духу кафе. Конечно, отказываться от них едва ли выйдет — разве что рядом с кухней у вас есть удобная кладовка, где можно хранить всю поварскую утварь и мелкую бытовую технику.
  • Для квартиры-студии или огромной комнаты с отдельной столовой зоной рекомендуем пойти противоположным путем — превратить рабочую часть помещения в настоящую профессиональную кухню для шеф-повара. Тут вам пригодятся металлические поверхности, широкие столешницы и большое количество приборов.
  • Сам гарнитур выбирайте по ширине аналогичной барной стойке, превратив их в единую конструкцию. Это поможет сгладить визуальный диссонанс и спрятать “лишний” в настоящем баре элемент.
  • Идеальное решение — угловая кухня, переходящая в бар. Все выглядит максимально естественно и стильно.

7. Цветовая палитра

Возможно, в других статьях вы замечали, что этот параметр мы выносим едва ли не на первое место.

Тут так не получится. Каждый вариант должен рассматриваться отдельно, поэтому дать какие-то рекомендации сложно. И все же попробуем:

  • Для классического американского бистро нужны яркие оттенки — синий, зеленый и, особенно, красный. Бежевый и белый тона тоже будут уместны.
  • Итальянскому и французскому кафе больше подойдут приглушенные бордовый, лазурный, все оттенки бежа. Делайте ставку не на яркость, а на общую элегантность.
  • Если вам ближе заведения в скандинавском интерьере — почему бы и нет? Постарайтесь комбинировать светлые краски и дерево. Например, гарнитур белого цвета с плетеными стульями.

Как видите, эти советы сложно назвать строгими правилами. Играет множество факторов: естественное освещение, ваш дизайн-проект, габариты помещения…

8. Кстати, о свете

Если ваша цель — создать кухню а-ля французское кафе выбирайте элегантные люстры и небольшие светильники на столы. Последние помогут обеспечить романтический полумрак — почти мастхэв для подобных мест.

Современные лаундж-зоны могут освещаться по разному — как вариант, при помощи парящего потолка с подсветкой и точечными светильниками. Попробуйте в 3Д редакторе создать несколько образцов освещения, чтобы понять, какой нравится вам больше.

Ретро светильники подойдут не только интерьерам в стиле 80-х: они придают колорита даже современным кафе.

9. Техника

Тут тот же нюанс, что и с кухонным гарнитуром — в хорошем заведении с глаз посетителей всю технику стараются спрятать.

Крупную советуем встроить в гарнитур, таким образом замаскировав его. Мелкую же убрать на полки или в кладовую. Она будет меньше припадать пылью, а вам потом будет проще найти все необходимое. Да и порядок поддерживать в разы легче.

Если же вы планируете воссоздать ретро-ресторанчик, наоборот, сделайте плиту и холодильник главными достоинствами помещения. Закажите их в ярких синих или красных глянцевых тонах, найдите модели нестандартной формы.

10. Последние штрихи

Как бы ответственно вы не подошли к предыдущим этапам оформления дизайна кухни в стиле современного или винтажного кафе, без декора не обойтись.

Тут открывается широкий простор для выбора. Если вы обращали внимание на модные заведения в своем городе, то знаете, что в этом качестве может использоваться практически все — от традиционных картин до вещей, которые в другом интерьере на кухне невозможно представить.

Впрочем, кое-какие моменты все же остаются стандартными. Например, придется подобрать шторы в стиле кафе — короткие занавески до подоконника или жалюзи. Опять же, все зависит от дизайн-проекта — посмотрите подборку фото различных стилей, чтобы определиться.

Не менее важен и остальной текстиль — полотенца, скатерти, прихватки должны быть выдержаны в едином духе. Если в настоящем кафе это объясняется брендированием, то на домашней кухне — дань хорошему вкусу.

Солонки, перечницы и прочую посуду, которая стоит в открытом доступе, покупайте под общий вид. Главное, чтобы всё это было качественным и вписывалось в стиль — мы же заботимся о репутации своего заведения?

В остальном дана полная свобода. Вот еще несколько оригинальных идей:

  • Винные полки — классика на такой кухне. В качестве альтернативы для тех, кто алкоголь не любит даже в качестве декора, предложим разместить на открытых стеллажах маринады и консервацию;
  • Стильно и аутентично смотрится сменное домашнее меню. Например, меловая доска, на которой вы можете обновлять его хоть ежедневно.
  • Поищите пару фильмов, где фигурируют заведения в вашем любимом стиле. Так будет проще определиться с аксессуарами: салфетницы, плетеные корзинки, небольшие доски под тарелки для европейского кафе, картинки пин-ап для американского, брендированная посуда, подушки с принтами. Думаем, смысл ясен — подбираем аксессуары исходя из общих тенденций типа оформления.
  • То, что раньше нужно было прятать, теперь играет ключевую роль: баночки со специями и сухими продуктами, необычные тарелочки и даже мелкая кухонная утварь — придумайте, как расставить их, чтобы имитировать прилавок.
  • Поищите красивую посуду: старые медные чайники и джезвы, расписные доски для нарезки, нестандартные емкости в виде пирожных или бургеров. Все это можно купить весьма недорого.
  • Необычный ход для французского стиля — полная имитация дворика. Отгородите обеденный столик кашпо с цветами, а над ним повесьте небольшой полосатый навес. Для маленькой кухни это решение не подойдет, а вот для просторной или обеденной зоны в студио — самое то.
  • Украсьте свое “кафе” живыми цветами — это принято даже в ресторанах премиум-сегмента.

Необычные элементы, вроде проводного телефона или фигуры любимого супергероя в полный рост, тоже не запрещены. Главное суметь гармонично вписать их в интерьер, добиваясь нужной атмосферы.

Итак. Стиль кафе для использования на домашней кухне безусловно интересен с точки зрения дизайна. Он оригинален и разнообразен, и дает возможность создать любимую обстановку. Так что, если он вам нравится, смело приступайте к разработке проекта — уверены, результат получится красивый и атмосферный.

Как оформить кухню в стиле кафе (12 фото)

Создавая кухню в стиле кафе, необходимо тщательно подобрать материалы для отделочных работ. Дизайнеры рекомендуют оформлять помещение при помощи декоративной штукатурки, кирпича, камней или использовать текстуры, имитирующие натуральные материалы. Также эффектно смотрятся комбинированные варианты облицовки.

Для наполнения интерьера можно выбрать:

  • Барную стойку и высокие стулья;
  • Плетеную мебель;
  • Столы круглой формы;
  • Кованую мебель;
  • Диваны небольшого размера;
  • Скамейки;
  • Столы с одной ножкой;
  • Комбинации из нескольких компактных столов;
  • Стеллажи;
  • Открытые полки;
  • Элементы рейлингов;
  • Графитные доски.

Мебель для стилизованной кухни, как и мебель для ресторана, надо выбирать в зависимости от площади комнаты, а также от основной концепции проекта.

Отличным дополнением станет специальный декор: винные бокалы, кофейные турки, бутылки с маслом, емкости со специями.

Фото реализованных проектов

Для оформления использован современный стиль. Интерьер дополняют барные стулья и высокий стол-остров, а также открытые полки с функциональными предметами декора (баночки для специй и т.д.).

Выбор декора напрямую зависит от формата заведения, которое взято за основу идеи. Например, для кофейни-кондитерской подойдут картинки с чашкой кофе, тортами, пирожными или кофейным зерном.

Кухня-кафе в современном стиле с плетеным креслом и диваном на деревянной основе.

Для создания французского интерьера желательно выбрать бежевый или белый оттенок для отделки. Данные цвета хорошо сочетаются с красными акцентами в текстиле или мебели.

Парижское кафе. Передать атмосферу получится, если выбрать чередование красных и белых полос.

В том случае, если вы не тяготеете к красным тонам, можно выбрать серую или зеленую гамму для создания необычных акцентов.

Кованое основание в комбинации с плетеными и деревянными деталями. Садовая мебель идеально подходит для создания домашнего кафе в пространстве кухни.

Мебель для сада можно приобрести в специальных отделах, также подобные варианты имеются у компаний, которые специализируются на оснащении ресторанов мебелью.

Французское кафе.

Барная стойка в перегородке – отличное решение для разграничения общего пространства квартиры-студии.

Грифельная доска отлично подходит для создания атмосферы кафе в пространстве дома. К тому же данный предмет можно использовать, как информативный стенд, на котором делают важные записи или оставляют рецепты.

Открытые полки непрактичны, однако они формируют атмосферу бистро. Такие детали похожи на витрины в кофейне или баре.

Полки и рейлинги не только дополняют стиль визуально – данные элементы достаточно функциональны.

Итальянское кафе в зеленной цветовой гамме.

Ретро кафе с кованой мебелью в винтажном стиле.

Фото: design-homes.ru, kitchendecorium.ru, remont-express.ru.

 

13 дизайн-идей для крошечных кухонь в маленьких квартирах из Франции


Сегодня благодаря большому количеству информации, возможностей, материалов отделки люди стали больше увлекаться интерьерным дизайном, оформлением помещений в определенных стилях. Французский выделяется из всех остальных своей особой тонкостью, красотой, душевностью, элегантностью. Кухня, оформленная по-французски, обязательно станет центром квартиры или дома, будет гордостью ее хозяев, демонстрирующей их безупречный вкус и отношение к прекрасному. Кухня во французском стиле обязательно будет напоминать такие интерьерные направления, как барокко или ампир, шебби-шик или кантри. Однако рококо и барокко в нем будут лишены помпезности и экстравагантности.

Черты стиля

Узнать французский стиль достаточно легко. Нет, наверное, на свете такой хозяйки, которая была бы к нему равнодушной либо не мечтала о такой кухне для себя. Некоторые дизайнеры говорят о том, что реализовать этот стиль можно на любых квадратных метрах.

Однако на маленькой кухоньке этот стиль из Франции не раскроется и «не зазвучит» так, как в просторном помещении. Хотя, наверное, могут быть и исключения. Главными признаками стиля считаются:

  • пастельные, светлые тона с преобладанием белого;
  • мебель с плавными линиями, изгибами и завитками;
  • присутствие позолоты в отделке;
  • только природные материалы в мебели, текстиле, отделке;
  • отсутствие контрастов, резких цветовых, текстурных переходов.

На заметку! Наиболее предпочтительный цвет для этого стиля – белый.

Но не возбраняются и цветовые смешения, приводящие к появлению в интерьере кремовых, карамельных, бежевых, желтоватых, сливочных оттенков с перламутром.


Мебель во французском стиле выполняется только из натурального дерева, возможно, в сочетании с металлом, ковкой. Она может быть антикварной либо имитированной «под старину» с оттенком шебби-шика. Но ее неизменно должны украшать позолоченные, резные элементы, разнообразные завитки.

Культ всего натурального здесь относится не только к мебели, а и к текстилю, отделочным материалам, среди которых может встречаться камень, керамика, металл, дерево. Если же нет возможности использовать исключительно природные материалы, можно прибегнуть к имитациям, но крайне качественным и экологически безопасным.

Французы – тонкие ценители красоты, традиционно ревностно оберегающие свою историю. Поэтому-то на их кухнях очень часто можно встретить старинную мебель, которая и стала одной из главных черт данного стиля.

Кухня по-французски имеет необыкновенный шарм, «воздушность», наполнена милой домашней теплотой и, одновременно, тонкой, дорогой изысканностью, напоминающей местами дворцовые интерьеры. Отсюда во французском стиле стали различать определенные направления. И у каждого есть свои очень узнаваемые черты и детали.

Цветовая гамма

Франция окружена солнечными побережьями, поэтому любимый цвет интерьера французской кухни белый. Он доминирует на поверхностях, в отделке мебели и аксессуарах. Белый сочетается с оттенками бежевого и слоновой кости, участки покрываются снежным и античным белым. Преобладающий цвет дополняется оттенками без контрастов. Адаптированный под современность стиль дополнен флористическими узорами и геометрическими орнаментами, окрашенными в яркие цвета.

Палитра приглушенная, чтобы посетитель обращал внимание на предметы интерьера и аксессуары. Отделка уходит на второй план. Желтый в виде позолоты наносится на рамы и контуры кухонной мебели. Чтобы от белого не веяло холодом, в оформление кухни вносится светло-голубой, нежно-розовый, лавандовый и сиреневый.


Направления стиля

Дизайн кухни во французском стиле может быть выполнен в одном из трех направлений. И хоть их деление считается условным, достаточно посмотреть фото каждого из них, чтобы понять, чем они отличаются друг от друга. Итак, французская кухня может иметь черты:

  • прованса;
  • дворцовой залы;
  • уютного кафе, бистро.

Французский прованс, или кантри, больше подходит для дач, загородных домов, коттеджей. Однако если есть желание ощущать себя посреди мегаполиса будто за городом, прованс подойдет идеально. Для тех, кто желает ежедневно завтракать, обедать и ужинать, будто во дворце французских королей, следует выбрать жилье с по-королевски просторной кухней.

В ее интерьере должны иметься колонны, лепнина, балясины, другие архитектурные изыски, а также большое количество разного дорогого декора.

Бистро или кафе идеально подходит для небольших кухонек, которые можно легко тем не менее разделить на зоны. Здесь должно быть все устроено по законам простого домашнего уюта, удобства, функциональности. Однако такой интерьер не лишен определенного характера и интересных, запоминающихся черт. Вообще французский стиль неплохо чувствует себя на любых квадратах. Но, выбирая его, следует отталкиваться именно от площади помещения. Ведь на 9 квадратах очень сложно будет воссоздать дворцовый блеск, а на нескольких десятках метров вряд ли удастся ощутить камерность и уют бистро или кафешки.

Дополнительные детали

Кухня в стиле французского кафе не может быть полной без небольших, но существенных деталей. Здесь должна присутствовать декоративная полка с фотографиями или образцами французских вин. Если площадь не позволяет выделить отдельное место для полки, можно соорудить открытый шкафчик в барной стойке.

Варианты оформления винного шкафа можно увидеть на фото.

Стены рекомендуется отделать фотообоями в парижской тематике. Актуально в таком помещении будет смотреться изображение Эйфелевой башни, которое украсит свободную стену.Оформляя кухню, в выбранном стиле помните, что французское кафе дышит легкость, свежестью. Поэтому не нужно отдавать предпочтение темным тонам. В данном варианте они просто не приемлемы.

Кухня в стиле французского кафе

Если хочется кухонное помещение, наполненное невероятной романтикой, уютом, очарованием, следует остановиться на варианте стилизации под французское кафе. В итоге должна получиться комната, разделенная на 3 зоны: рабочую, где будет происходить готовка, барную – для легкого общения, обеденную – где будет собираться вся семья.

Интерьер следует создать с помощью следующих элементов:

  • светлых обоев с фактурой;
  • картин с улочками французских городов в интересных, резных рамках, монохромных фотографий;
  • панно или фресок с тематикой путешествий;
  • мебели с коваными элементами;
  • интересных, стильных буфетов;
  • скатертей, занавесок, контрастирующих с остальными аксессуарами, текстилем;
  • простой посуды;
  • освещения: рассеянного над обеденной зоной и яркого – над рабочей;
  • бра в виде подсвечников;
  • полов, выложенных плиткой.

На заметку! В кухне-кафе все должно располагать к простому, расслабляющему общению в удобной, простой обстановке.

Однако помещение должно иметь интересные аксессуары, говорящие о том, что это не просто кухня, а «владения» человека, любящего путешествовать, например. Можно также выбрать одну из тематических стилизаций. Возможно, тему старого французского кино и наполнить кухню черно-белой загадочной романтикой.

Открытые полки

Этот артефакт родом оттуда же, откуда и предыдущий – кухонные полки вместо дорогих подвесных шкафов прекрасно работают. В дизайнерском исполнении открытые полки украшаются объектами декора, в реальной жизни – заставляются тарелками и банками с чаем и конфитюром.

Открытые полки добавляют объема пространству, так что в небольших кухнях это решение может быть оправдано.

Интерьер кухни в французском стиле: стены, пол, потолок

Рассмотрим варианты отделки поверхностей, подходящих каждому направлению. Если планируется создание дворцовой кухни, стеновые поверхности нужно отделать краской или штукатуркой с эффектом матовости, перламутра. Фартук в этом случае выкладывается плиткой кремовых, бежевых оттенков, которая не должна контрастировать с остальной отделкой. Отличный вариант для стен – росписные фрагменты с пасторальными или пейзажными сюжетами. Дворцовый потолок обязательно подчеркивается бордюром, лепными элементами. Особенно следует выделять зону с люстрой.


Для кухни прованс или кафе можно выбрать «грубые» обои с крупной фактурой, штукатурку или панели из дерева, искусственно «состаренные». Потолок можно просто покрасить.

Чтобы правильно отделать пол кухни во французском стиле (дворцовая зала), можно опираться на разнообразные фото нашего сайта, руководствуясь главным принципом: он должен выглядеть исключительно дорого и подчеркивать статус владельца помещения. Можно выбрать глянцевую керамическую плитку, паркет, выбеленный сорт дуба. В области обеденного стола можно постелить дорогой шерстяной ковер в тон остальной отделке.


Для кафе, прованса пол не должен отличаться основательностью, дороговизной. Поэтому можно выбрать деревянную доску средней стоимости, бюджетный кафель, а ковер заменить стильной циновкой.

Подвесные светильники

У моды на такие светильники есть вполне логичное объяснение: в большинстве квартир в центре Парижа высокие потолки, так что подвесные люстры действительно смотрятся красиво и пользуются популярностью. Тренд последних нескольких лет – индустриальные лампы – не обошел и Париж, тем более что такой минимализм смотрится очень стильно на контрасте со старинной лепниной.

Вместо одной люстры попробуйте повесить несколько ламп на шнурах разной длины:

Аксессуары

Центром внимание вашей кухни могут стать большие круглые часы. В идеале они должны веять Францией, изображать французский символ или надпись.

Изображения французских достопримечательностей – рисованные или фотографические. Живые и сухие цветы в стильных вазах.

Зачем ехать в Париж, если можно его организовать у себя дома?
Предыдущая статья: Надоело пить чай с накипью? 5 способов решить проблему Следующая статья: Скажи стрессу нет! Игрушка – антистресс своими руками

Кухня в стиле кафе: планировка интерьера уютной кухни

Кафе — это место, куда люди заходят не просто утолить голод, а передохнуть, расслабиться, с кем-то встретиться, поговорить, провести немного времени в приятной обстановке за книгой или ноутбуком. Такая атмосфера по душе многим людям. Отсюда и появление тенденции оформлять помещение кухни и столовой в стиле кафе. Желание сделать свою кухню уютной, теплой и аппетитной понятно. Кухня в стиле кафе будет заряжать энергией с утра и расслаблять вечером, а посиделки за чашкой кофе с близкими и друзьями станут, быть может, еще душевнее. Поговорим о том, как оборудовать и оформить кухню в стиле кафе.

Кухня во французском стиле: отличительные черты

В статье «Дом во французском стиле» мы уже затрагивали тему оформления кухни. Сегодня же попробуем остановиться на этом вопросе более детально.

Французский стиль в интерьере кухни сложно спутать с каким-то другим. Как правило, это просторные светлые помещения с большими окнами.

Для отделки стен, потолка и пола применяются пастельные оттенки:

  • бежевого;
  • серого;
  • оливкового;
  • голубого;
  • цвета слоновой кости.

Обилие техники на такой кухне не приветствуется. Отдайте предпочтение встроенным разновидностям вытяжки, духового шкафа, посудомоечной машины.

Различают несколько основных ответвлений французского стиля:

  • Дворцовый. Для этого направления характерна изысканность. Вся обстановка кухни наполнена особенной энергетикой. Элегантность прослеживается во всем, вплоть до мельчайших деталей. Это и роскошная кованая люстра, и напольное покрытие, имитирующее мрамор, роскошный кухонный гарнитур с резными деталями.

  • Кухня-кафе. Такой интерьер заряжает бодростью и энергией. Передать шарм Франции можно с помощью стульев с ажурными спинками, светильников, свисающих на длинных шнурах, нейтральных тонов в отделке стен.

  • Прованс (французское кантри). Это направление является воплощением деревенского стиля. Природная энергетика необработанных деревянных балок, состаренная мебель, незамысловатая кухонная утварь, которая выставлена на показ — все это непременные атрибуты прованса. Обязательно должно быть много милых текстильных «штучек». Прихватки, салфетки, скатерти, оконные занавески с мелким рисунком — всему этому на кухне найдется место. И обязательно должны быть круглые настенные часы.


Цветовая гамма

По вполне понятным причинам цвета, используемые на кухне, должны возбуждать и поддерживать аппетит. Так, например, если Вы создаете в своей квартире кофейню, отлично подойдут все связанные с кофе цвета – бежевый, кофейный, сливочный и кофе с молоком. Не хуже будут смотреться винные и ягодные тона.

Французское кафе предполагает белый или бежевый цвет, который можно совместить с небольшим количеством красного. Неплохим считается сочетание бежевого с коричневым. Если Вы хотите создать атмосферу Парижа, используйте красно-белую полоску, которая привнесет праздник в кухонный интерьер. Если красный для Вас не слишком желанный цвет, его можно заменить на зеленый или серый.

Кухню-кафе всегда лучше оформлять во «вкусных» цветах, которые будут возбуждать аппетит

Если речь идет о пиццерии или закусочной, яркие цвета вроде желтого или красного – это то, что нужно. Необязательно применять их везде, где только можно. Важно включить желаемый цвет в нужном количестве и оживить им атмосферу.

Французский стиль в интерьере — отделка стен (с примерами на фото)

Как уже упоминалось в статье «Дом во французском стиле», отделка стен должна быть выполнена в неброских тонах. Главная задача — создать спокойный «фон» для мебели и других предметов декора.

Это могут быть обои в мелкий рисунок. Часто выбирают принты, мотивы которых повторяются в обивке мебели, портьерах, накидках для стульев, шторках.

Также можно стены выровнять с помощью штукатурки и окрасить в пастельный цвет. Тон подбирайте слегка бледноватый. Должно создаваться впечатление, что краска немного выцвела со временем.

Иногда применяют фактурную штукатурку. Вот, примеры дизайна, где одна из стен не обработана. «Живая» энергетика голого кирпича привносит в интерьер кухни свежие динамичные нотки.

Еще эффектнее смотрится стена из камня.

Правда?

Французский стиль в интерьере кухни подразумевает использование природных материалов. Чего не терпит парижский дух, так это пластика. Если все же планируете использовать искусственные материалы для декора стен или потолка выбирайте варианты, имитирующие натуральные.

Концепция

Перед началом работ необходимо определиться, интерьер, какого конкретно кафе вам хочется создать для своей кухни. От этого выбора будет зависеть вид и декора, и отделки. Что можно взять за основу? Возможно, это будет французское кафе

? Отличный выбор. Подобная кухня будет довольно стильной, комфортной и с шармом Парижа.

Фанатам кофе придется по вкусу антураж кофейни

, а сластены придут в гастрономический восторг от интерьера кухни в стиле
кондитерской
.

Также можно вдохновиться и пиццерией

. Это шикарная идея, если в квартире проживают дети. Возможно, это позволит вам кардинально решить проблемы с плохого аппетита у ребенка. Кроме этого и взрослым в подобной кухне будет комфортно, поскольку атмосфера пиццерии, обычно, достаточно жизнерадостная.

Можно за основу взять и закусочную

. К примеру, декорировать свою кухню в стиле какого-нибудь абстрактного ресторана быстрого питания «Пять гусей».

Итак, останавливаем свой выбор на одном из вариантов и приступаем к творческим работам.

Секреты дизайна интерьера во французском стиле. Как оформить потолок и пол на кухне?

Чтобы выдержать французский стиль при оформлении кухни, стараются пол и потолок декорировать однотипно. Резкие переходы и контрасты не свойственны этому интерьерному направлению. Весь дизайн должен складываться в единый ансамбль.

Потолок редко делают просто ровным и белым. Для дворцового стиля характерна лепнина, широкие молдинги, допускается кессонный потолок. В провансе часто используют грубые деревянные балки или их имитацию.

В более современной подаче французского стиля допускается применение встроенных светильников, различных подсветок, двухъярусных потолочных конструкций. Вот фото интерьеров. Посмотрите, как интересно обыграно это направление.

Пол на кухне во французском стиле может быть выполнен из:

  • натурального дерева;
  • керамогранита;
  • мрамора;
  • напольной керамической плитки.

При этом по цвету напольное покрытие как бы сливается с общим интерьерным фоном.

Мебель — какова ее роль в дизайне кухни во французском стиле?

Итак, с дизайном стен и пола ясно. Переходим к выбору мебели. На кухне во французском стиле ей отводится главная роль. Гарнитуры, столы-островки, открытые полки, стулья — иногда кажется, что всего слишком много. Но достаточно немного углубиться в суть парижского стиля, чтобы уловить главное. Здесь нет ничего лишнего. Каждый элемент декора несет определенную функциональную и эмоциональную нагрузку.

Вот примеры мебели в дворцовом стиле. Кажется, в воздухе завис аристократический дух. Взгляните на эти благородные оттенки, формы, изысканную ажурную резьбу.

Мебель занимает много места и играет главную роль. Часто используются зеркала. Они способствуют наполнению пространства светом (за счет отражения). А еще зеркальные вставки отлично гармонируют с отделкой из позолоты.

Для французского кантри характерны столики и тумбы со стертой от времени (или искусственно) краской. В отделке фасадов практически нигде не увидишь плоских форм. Только фактурные поверхности. Как правило, верхние элементы кухонных гарнитуров с витражными стеклами. Это позволяет выставить напоказ дорогую антикварную посуду.

Французское кантри: как расставить акценты в интерьере кухни?

Что будет завершающим штрихом в интерьере французской кухни? Иногда дизайн соединяется, как пазлы, в единое целое совершенно неожиданно. Это может быть:

  • небрежно брошенный на пол домотканный ковер;
  • старая бабушкина посуда, которая расставлена на полках для украшения;
  • легкий и воздушный текстиль;
  • вязка красного перца, повешенная на стене.

Вот совет от дизайнеров проекта Декорин: не используйте для дизайна то, что вам чуждо по энергетике. Остановитесь на предметах декора, которые вызывают у вас приятные ассоциации и эмоции.

А какой видится вам кухня во французском стиле? Вы прошлись по основным принципам «построения» дизайна, просмотрели фото. Теперь будет несложно «собрать» свой французский интерьер. Не спешите, наберитесь терпения в поисках нужного элемента декора. Отыщите именно те светильники, подсвечники или стулья, которые идеально впишутся в дизайн. Немного усилий — и у вас модная, стильная кухня. А, главное — наполненная домашним теплом.

Декор

Крупная бытовая техника обычно скрывается от глаз, то есть встраивается. А вот мелкая техника вроде кофемолки, тостера или соковыжималки наоборот, выставляется наружу, на самое видное место. Барная стойка как раз является одним из таких мест.

Грифельная доска — это тот элемент, который связывает кухню с кафе наилучшим образом

Вывеска на входе в кухню, а также на самой кухне может содержать как относительно нейтральные слова вроде «Добро пожаловать!» или «Приятного аппетита», так и относящиеся непосредственно к кулинарным изыскам и их творцам вроде «Маминой пиццы» или «Дом пирогов». Любители какого-то конкретного заведения упрощают себе задачу, используя уже давно разработанный бренд, выраженный в логотипе или стиле надписи. Надписи могут быть сделаны не только на родном языке, но и выбираться в зависимости от того, где географически расположено Ваше любимое кафе.

Кухня-кафе предполагает наличие грифельной доски с меню, куда записывают весь перечень подаваемых блюд. Можно превратить ее в шуточную версию, поднимая настроение себе и близким.

Светильники в кафе – это тоже важный аспект. Обычно рекомендуется помещать несколько одинаковых светильников в зоне барной стойки и один светильник – настенный или потолочный – рядом со столом. Настольный светильники только добавит очарования интерьеру и его схожести с настоящим кафе. Цвета для абажуров лучше выбирать яркие и теплые – оранжевый, желтый, красный.

Красно-белая полоса на текстиле приближает атмосферу кухни к атмосфере парижского кафе

20 знаменитых и знаковых французских блюд | Французская кухня

Без сомнения, одна из самых знаковых вещей во Франции — это еда. Об этом свидетельствует огромное количество его знаменитых блюд, которые повторяются по всему миру в меню ресторанов. Но эти культовые французские блюда часто становятся намного лучше на своей «домашней почве», благодаря использованию местных ингредиентов и соблюдению оригинального рецепта и метода.

На протяжении многих лет мы наслаждались отдыхом во Франции, начиная от зимних каникул во французских Альпах и заканчивая городскими каникулами в Ницце и Париже и долгим летом в Провансе и Бордо.Составить список самых знаковых французских блюд — непростая задача, и мы сожалеем, если мы пропустили вашего любимого французского гурмана. Я надеюсь, что вам посчастливится попробовать некоторые из этих блюд, находясь на борту лодки, в городском кафе или в ресторане на берегу моря. Приятного аппетита!

>>> Забронируйте свой гурманский отпуск во Францию ​​

20 культовых блюд французской кухни
  1. Тарте Татин

Начнем с классического французского десерта.Это перевернутое тесто содержит фрукты (обычно яблоки), которые перед запеканием карамелизируют. Обычно его подают с английским кремом или мороженым.

Это блюдо, которое вы учите готовить в школе, и учитель рассказывает вам историю о Стефани Татин, которая по ошибке создала его в 1898 году — она ​​пыталась приготовить традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки в сахаре и масле для слишком долго. В спешке, пытаясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх подрумянивающихся фруктов, а затем поставила форму в духовку.Ошибка, которую любят во всем мире даже сегодня.

>>> Посмотрите, как ваш личный повар приготовит его на борту баржи роскошного отеля

  1. Boeuf Bourguignon

Неизменный фаворит, это восхитительное тушеное мясо на основе красного вина из говядины всегда является победителем в нашей семье. Картофель дофинуаз или лионез хорошо сочетается с ним, если он есть в меню.

Если вы окажетесь в Бургундии, у вас не будет недостатка в возможности попробовать самое известное блюдо региона, но имейте в виду, что есть некоторые странные варианты.Однажды в Боне мы испытали худший (мягкий и поданный со спагетти) и самый лучший (слишком много, чтобы упоминать) Бургиньон, который мы когда-либо пробовали.

>>> Забронируйте отдых в Бургундии на барже роскошного отеля или на арендованной лодке

  1. Moules Marinières

Многие кафе и пивные предлагают это популярное обеденное блюдо. Большая миска или кастрюля мидий, приготовленных в белом вине с луком-шалотом и петрушкой. Подается с хлебом или картофелем фри.По французскому рецепту сливки в соус не добавляются (ну, правда, они ему и не нужны). Как и в случае с большинством блюд из рыбы и морепродуктов во французском меню, стакан Muscadet идеально подходит, но вместе с этим блюдом часто пьют пиво, и это работает.

>>> Ешьте их свежими с моря в круизе по Канал дю Миди

  1. Blanquette de Veau

Сливочное тушеное мясо из телятины с большим количеством масла, сливок и моркови.Традиционно тушеное мясо сгущается с помощью заправки. И обычно его подают с рисом. Он неизменно входит в десятку лучших, когда французов спрашивают об их любимом блюде.

>>> Посетите Лион, родину этого великолепного блюда, в круизе по Бургундии

  1. Soupe à L’oignon (французский луковый суп)

Французский луковый суп из мясного бульона и обжаренного лука, украшенный гренками и сыром.Это очень сытно, так что хорошо на обед, если вы проводите день, осматривая достопримечательности. Это суп, похожий на бульон, с сильным ароматом, сытный для зимнего дня.

>>> Путешествуйте по Франции вместе с нами

  1. Стейк Тартар

Кто помнит знаменитую сцену из романа Роуэна Аткинсона «Мистер Бин», когда он заказывает тартар из стейка, не подозревая, что это сырое мясо — мы до сих пор смеемся, когда видим это блюдо в меню.

Тартар из стейка готовится из мелко нарезанной или измельченной сырой говядины или конины.Его часто подают с луком, каперсами и приправами, иногда с сырым яичным желтком. В большинстве ресторанов его подают «в разобранном виде», чтобы вы могли смешать по своему вкусу, но иногда вы обнаруживаете, что он подается в виде предварительно приготовленного мясного котлета.

>>> Съешьте лучший стейк тартар на борту круизной баржи роскошного отеля

  1. Кассуле

Кассуле — это богатая медленно приготовленная запеканка, родом из юга Франции.Традиционно в меню входят утка, чесночная колбаса, свиная кожа и белая фасоль, а теперь вы можете найти в меню любой вид кассуле — иногда просто колбасу, иногда говядину. Блюдо названо в честь традиционного сосуда для приготовления пищи — кастола — глубокого круглого глиняного горшка с наклонными стенками.

>>> Забронируйте круиз по Бордо

  1. Конфи де Канар

Проще говоря, утка, приготовленная в собственном жире. Это традиционное блюдо юго-запада Франции.Часто подается в простом виде, но может также получиться с богатым соусом, содержащим вишню, красное вино или апельсин. Чаще всего он продается в банках или банках в магазинах и супермаркетах.

>>> Отдых на юго-западе Франции

  1. Буйабес

Знаковое провансальское блюдо из Марселя. Он включает в себя моллюсков и как минимум три разных вида рыбы и приправлен шафраном. Его следует подавать с рулем (чеснок и майонез с кайенским маслом), который намазывают на жареный хлеб или гренки.Если вы любите морепродукты, вам обязательно понравится хороший буйабес, особенно такой, который готовят недалеко от рыбацкой деревни. Как отличить буйабес от тушеной рыбы: в буйабес всегда будут кусочки рыбы и морепродукты.

>>> Сделайте свой собственный рецепт буйабеса

  1. Pissaladière

Вот то, что вы можете заказать, пока вы просматриваете французские блюда в меню, наслаждаясь аперитивом. Короче pissaladière — это небольшая пицца с луком, оливками и анчоусами.Основа этого блюда родом из Ниццы — это карамелизованный лук, почти протертый в пюре. Вы не поверите, но это было когда-то ранним утром!

>>> Забронируйте круиз по Провансу

  1. Фондю Савоярде

Фондю чаще всего ассоциируется с катанием на лыжах и чаще всего встречается в меню ресторанов в альпийских регионах или рядом с ними. Но вы можете наслаждаться им где угодно, особенно на борту, так как вы можете купить собственный набор для фондю, и они станут отличным ужином, сделанным своими руками.Центральным элементом является большая кастрюля плавленого сыра с белым вином и чесноком. Получайте удовольствие, макая кубики хлеба в сыр бофор или грюйер.

Савойская традиция гласит, что если ваш хлеб упадет с вилки на фондю, вы должны купить следующий напиток! Еще одно фирменное блюдо из плавленого сыра, хотя и родом из Швейцарии, — это раклетт. Используя раклетную машину, вы растапливаете сыр над печеным картофелем, ветчиной и салями.

>>> Попробуйте еще больше фактов о французском сыре

  1. Тартифлет

Говоря о горной еде, мы не должны забывать о Тартифлетте.Савойя и Верхняя Савойя являются домом для этого кусочка углеводного рая. Это культовое французское меню представляет собой роскошное картофельное блюдо, приготовленное из плавленого сыра Реблошон, салата и лука, которое едят в натуральном виде.

>>> Еще рецепты французских сыров

  1. Coq au Vin

Несколько убогий в Великобритании, как любая старая куриная запеканка, подлинный coq au vin стоит разыскать. По сути, это просто курица, тушенная в красном вине с беконом, маслом, грибами и говяжьим бульоном.

В зависимости от того, где вы находитесь во Франции, вы можете найти региональные вариации, названные так, чтобы отразить собственное вино региона в качестве основного ингредиента, а не традиционное бургундское. Лучше всего подавать с картофелем со сливками и французской фасолью.

>>> Проведите отпуск в Бургундии

  1. Coquilles Saint-Jacques (Морские гребешки)

Это роскошное блюдо из морских гребешков готовится путем отваривания их в белом вине, с грибным пюре и соусом из жидкости для отваривания морских гребешков.Довольно часто их покрывают панировочными сухарями и сыром Грюйер, а затем жарят на горячем гриле.

>>> Откройте для себя любимый французский водный путь Рика Штайна

  1. Улитки

Нам пришлось их куда-то прятать. Самое стереотипное из французских блюд. У вас могут быть отношения мармита с этими слизистыми существами, но когда они приготовлены на масле, чесноке и петрушке, вы не заметите, что ели улиток. Они восхитительны и обязательно должны быть в списке ведер гурманов.

>>> Съешьте их на борту круизной баржи роскошного отеля

  1. Суфле

Будь то сырное суфле на закуску или шоколадное на десерт, суфле неизменно стоит этих 15-20 минут ожидания! И кто бы мог подумать, что это блюдо восходит к первым десятилетиям 18, , века.

>>> Запрос о круизе на барже с кулинарией

  1. Фуа-гра

Это одно из самых неоднозначных французских блюд, но оно так популярно во Франции.Сделанное из печени специально откармливаемой утки или гуся, это блюдо является значительным гастрономическим наследием Франции. В ресторанах его предлагают в виде мусса, парфе или паштета. Его глубина вкуса дополняет так много блюд, что вы заметите его включение в качестве сопровождения и к другим пунктам меню.

>>> Откройте для себя потрясающую французскую кухню во время отпуска на лодке напрокат

  1. Блинчики

Блинчики, пожалуй, самые универсальные из блюд в этом списке, родом из Бретани, но их едят во Франции и франкоязычных странах.Креп может быть несладким (известный как галет) или сладким. Это также может быть одно из самых простых угощений с сахарной посыпкой или одно из самых эффектных — знаменитый креп Suzette.

Beurre Suzette последнего — это соус из карамелизированного сахара и масла, мандарина или апельсинового сока, цедры и Гран Марнье. Лучшее? Официант часто готовит фламбе к вашему столу!

>>> Узнайте больше о Grand Marnier и других французских ликерах

  1. Нисуазский салат

Как и следовало ожидать, этот классический французский салат родом из Ниццы.Идеальный обед из лучших местных продуктов, где бы вы ни находились. В основу салата добавлены свежие помидоры, вареные яйца, тунец (консервированный или свежеприготовленный), оливки Niçoise Cailletier и анчоусы.

>>> Морской отдых на юге Франции

  1. Крем-брюле

Последним и не менее важным в этом каталоге знаковых французских блюд является крем-брюле, десерт на основе заварного крема, покрытый контрастным слоем твердой карамели.

Традиционно заварной крем приправляют ванилью, и мы лично считаем, что это самый вкусный способ насладиться им. Но в наши дни более доступны ароматизаторы заварного крема (например, кофе) и фруктовые комбинации (слой фруктового пюре под заварным кремом).

>>> Полюбите настоящую французскую кухню во время отпуска во Франции

Хотите попробовать культовые блюда французской кухни?

Все повара на борту барж наших роскошных отелей высококвалифицированы, знают лучших местных производителей и знают, как создавать традиционные французские блюда аутентично.

Итак, как мы поступили? Если мы пропустили какой-либо из ваших фаворитов, дайте нам знать, какие они!

Узнайте больше о французской кухне прямо здесь

Подробнее Французские продукты питания

PIN-код этого сообщения, чтобы сохранить его на потом

французских рецептов бистро, которые можно приготовить дома

Однажды вечером, стоя у небольшого ресторанчика во французском городке, вы слышите смех, доносящийся изнутри. Если заглянуть сквозь кружевную занавеску, закрывающую нижнюю половину окна, можно увидеть сияние бра на стенах глубокого цвета.Откройте дверь, и вас окутает веселая атмосфера. Вы гость в этом месте, но хотите принадлежать. Взять все это: есть цинковый батончик, домашнее вино в графинах и специальные предложения, написанные на классной доске. Все это кажется таким сложным в своей простоте; простые, покрытые бумагой столы, салат из зелени с салом из бекона и яйцом-пашот, запеканка из зимних овощей. Обычно здесь будет теплое, серьезное обслуживание, и вы думаете, что вам понравится быть постоянным посетителем этого места. Если бы это было так, владелец бы понимающе кивнул бы вам, когда вы зашли бы выпить бокал красного вина по дороге домой с работы, и вы бы сидели в баре, наслаждаясь охлажденной тарелкой тартара из стейка или ломтиками багетного спреда. с паштетом.

Даже если они не были во Франции, большинство американцев испытали на себе влияние французского бистро, будь то французский луковый суп, драпированный липкими лентами сыра, сладкий крем-брюле или тонкий хрустящий картофель фри. иногда думают, что это наши собственные. На самом деле, картофель фри тоже не совсем французский; они широко признаны бельгийскими изобретениями. Бельгийское блюдо moules frites стало основным продуктом французского бистро, так же как североафриканское блюдо кускуса стало частью французского гастрономического пейзажа.

В бистро все делается просто: мясо, часто мясная нарезка, вкусная, но недорогая, подается с минимальной суетой, либо жареный картофель, либо несколько веточек кресс-салата на тарелке. Бистро очень любят американцы за их романтическое, но скромное влияние. И хотя это не заменяет поездку во Францию, домашняя еда по нескольким из этих любимых рецептов бистро может немного приблизить вас.

Наши любимые блюда, которые можно заказать во французском бистро

Любите уютную, успокаивающую французскую кухню? Посмотрите наши десять любимых блюд, которые можно заказать во французском бистро.

Париж славится своими уютными бистро, где подают меню с классической французской комфортной едой. В честь этой высокой кухни, где бы вы ни находились, известный шеф-повар Ален Дюкасс выпустил новую поваренную книгу под названием Bistro: Classic French Comfort Food . Помимо того, что он француз, Ален является экспертом в этой области и делится рецептами из своих пяти ресторанов-бистро. Вот 10 наших любимых блюд, которые можно заказать во французском бистро и , все они включены в новую поваренную книгу, так что вы также можете воссоздать их дома.

Пашот из зеленой спаржи Прованса
Этот теплый салат идеально подходит для весны, но при этом достаточно сытный. Подавать с яйцом-пашот сверху и сбрызнуть винегретом. Он удивительно богат овощами.

Лягушачьи лапки в соусе из портулака
Лягушачьи лапки — одно из наших любимых блюд, которые можно заказать в любом французском ресторане. Рецепт в книге учит читателей, как правильно их зажарить на домашней кухне.

Sautéed Porcini
Сливочное масло, зелень, чеснок и белое вино — простые ингредиенты, из которых состоит это блюдо, и у нас слюнки текут от одной только мысли.

Луковый суп
Луковый суп — это французский луковый суп, о котором мы думаем… только во Франции его не обязательно называть «французским». Это классическое блюдо, теплое, уютное и наполненное сыром.

Лосось на гриле с весенними овощами и соусом Бернез
Это блюдо для нас действительно приготовлено из-за соуса беарнез. Этот бернез сделан из топленого масла лука-шалота и уксуса, что обеспечивает идеальный баланс сливочного, но при этом яркого и кислого.

Каре ягненка с фасолью Flageolet
Эта французская фасоль похожа на фасоль, но имеет светло-зеленый цвет. Для приготовления баранины используются простые ингредиенты, но получается очень-очень хорошо.

См. Также

Кассуле
Кассуле — классическое французское блюдо, которое мы недавно полюбили. Он наполнен мясом и бобами, и на его приготовление часто уходит целый день. Это идеальное блюдо, которым можно побаловать себя, когда вы едите вне дома, или заняться дома, когда вы просто хотите провести день на кухне.

Конфи из утки с картофелем сарлат
Есть ли что-нибудь более французское, чем конфи из утки? Картофель, с которым подают эту утку, нарезан тонкими ломтиками

Bugnes
Если вы раньше не видели багнеса, на первый взгляд они могут напомнить вам sopapilla. Этот французский десерт также называют крылышками ангела. Он сделан из обжаренного теста и подается с сахарной присыпкой из цитрусовых.

Ромовый саварин с слегка взбитыми сливками шантильи
Этот дрожжевой торт впечатляет своим видом и доставит удовольствие вкусовым рецепторам, так как он пропитан ромовым сиропом и подается со взбитыми сливками.

Честная кулинария

Редакция The Honest Cooking подбирает вдохновляющие кулинарные истории, которые мы считаем красивыми, и делимся ими с вами. Как международный онлайн-журнал о кулинарии, стремящийся по-настоящему изменить лицо онлайн-СМИ, мы надеемся создать вдохновляющее место для серьезных кулинарных дебатов, вызывающих слюноотделение рецептов, интересных новостей о кулинарии и международных кулинарных развлечений.

Взлеты и падения французской кухни | Французская еда и напитки

В 2006 году, после долгих лет репортажей на Ближнем Востоке, я переехал в Париж.Это был случайный выбор, случайность получения субаренды через друга друга. Это должно было быть временным; в то время я просто искал, где бы укрыться и закончить книгу. Все мои друзья говорили: «О, Париж, как мило! Вы, должно быть, хорошо кушаете ». Они были удивлены, услышав, как я жалуюсь, что парижское меню скучно и однообразно. «Пате, за которым следует только антрекот, антрекот, антрекот. Иногда жарят баранину, утиную грудку. Не о каких овощах говорить, — сказал я им. «Это тирания мяса в коричневом соусе.«По мере того как весь остальной мир начал (заново) открывать для себя свою кухню и вводить новшества, французский ресторан, казалось, застаивался в бассейне застывшего демигласа.

В других местах, таких как Balthazar в Нью-Йорке и Wolseley в Лондоне, казалось, французский ресторан был лучше, чем французский. Во Франции старая гвардия критиков и рестораторов оставалась убежденной, что французская кухня по-прежнему остается лучшей в мире и предметом национальной гордости. Бистро предпочитали традиционные скатерти в красно-белую клетку и составленные на мелом блюда меню, даже когда они жарили в микроволновой печи заранее приготовленный беф-бургиньон в задней части.В 2010 году, когда ресторан французской кухни был добавлен в список «нематериального культурного наследия» ЮНЕСКО, возникло ощущение, что французский ресторан стал музейным экспонатом и пародией на самого себя.

Воспринимаемое превосходство их кухни и ресторанов долгое время являлось важной частью французской национальной идентичности. Было слишком легко приписать этот упадок определенному национальному консерватизму, самоуспокоенности и ограниченности — поверхностным англосаксонским насмешкам. Реальная история более сложная.Ресторанный бизнес всегда был подвержен изменениям в обществе и экономических обстоятельствах. Еда — то, что мы едим и как мы идем есть, — постоянно меняется в соответствии с тенденциями и временем.

Я уехал из Франции на четыре года с 2010 по 2014 год. Когда я вернулся в Париж, все изменилось. Австралийцы открыли итальянские кофейни, и теперь можно наконец-то получить приличный капучино. Появились новые коктейль-бары, а в модных кафе готовили мохито из настоящего сока лайма. Le Hamburger был на пике популярности.Парижане с размахом восприняли азиатскую кухню — быстро распространились прилавки с раменом, а в прошлом году на обложке специального гастрономического журнала Le Monde Magazine была названа L’Asie Majeure , что можно примерно перевести как «азиатская волна». Даже седой дож французских поваров, великий Ален Дюкасс признавал, что его идеальным обедом была холодная лапша соба. Появились новые вкусы и новая неформальность в обедах, но в то же время более 200 лет ресторанной культуры — это внушительное и любимое заведение.Вопрос в том, как управлять традицией: что сохранить, а что обновить?


Для поколения моих родителей и за 100 лет до них было аксиомой, что французская кухня является лучшей в мире. В 1948 году, когда мне было 13 лет, дядя пригласил моего отца пообедать в La Pyramide, ресторане в юго-восточном городе Вьенна. Это был опыт, который изменил его жизнь. Папа вырос в школе-интернате в Хайлендсе во время лишения и нормирования во время войны: яичный порошок, подгоревшие тосты, обморожения.Его знакомство с кухней Фернана Пойнта, самого знаменитого шеф-повара Франции того времени, произвело на него огромное впечатление. Он понятия не имел, что еда может иметь такой вкус. Цыпленок Бресса с ароматом эстрагона и сливочного картофеля дофинуаз, казалось, таял у него на языке. Он был впечатлен театральностью сервиза, обилием шоколада на тележке для десертов и тисненым серебряным тиснением сомелье, которое носил на шее, как гордо нагрудник наполеоновского маршала (папа всегда был большим поклонником Наполеона).

Жизнь моего отца и, к счастью для меня, жизни его детей были сформированы этой трапезой. Мы выросли на пароме через Ла-Манш в места, отмеченные звездой Мишлен, ели лягушачьи лапки пальцами, пробовали вино, которое мы были слишком молоды, чтобы пить, изучая этикет салфеток на коленях и рыбных вилок. К шести годам мой младший брат любил заказывать шесть улиток для начала, а затем дюжину для основного блюда.

Такие кулинарные прозрения, как у моего отца, не были редкостью в ХХ веке.Биографии великих поваров и мемуары франкофилов — Хемингуэя, А.Дж. Либлинг, Джулии Чайлд — полны ими. Дюжина устриц и бутылка шабли, казалось, изгнали череду страданий Первой мировой войны, Великой депрессии и Второй мировой войны. Щедрая тарелка cassoulet или blanquet te de veau была противовесом индустриальным удобствам консьюмеризма конца 20-го века: супермаркетам, пакетам чипсов, банкам супа. В Британии и Америке казалось, что мы потеряли связь с землей и ее богатствами.Франция была другой.

В то время лучшие рестораны были французскими, и рецепты готовились в соответствии с инструкциями великих французских шеф-поваров XIX века Огюста Эскофье и Мари-Антуан Карим и описывались даже в английских меню на французском курсиве: à la chasseur , bordelaise , armoricaine . Французский был олицетворением того, чем могла быть еда — курица, кусок говяжьей вырезки или морковь. «О, во Франции нельзя плохо поесть!» Я помню, как мама говорила в детстве.Это было обычное замечание в ту эпоху. «Даже в Routiers [стоянки грузовиков], — заявила моя мать, — фри свежие, а saucisson восхитительны».

Известный французский шеф-повар и фанат картофельного пюре Жоэль Робюшон. Фотография: Жерар Фуэ / AFP / Getty Images

Фернан Пойнт широко утверждал, что для того, чтобы приготовить блюдо, его нужно приготовить 100 раз. Он был привередлив и толст. «Посмотрите на шеф-повара, — посоветовал он. «Если он худой, вы, вероятно, плохо пообедаете.Его кухня объединила два направления французской ресторанной кухни: традицию и терруар ; Париж и провинция. По отцовской линии — традиция обильного кормления богатых людей XIX века: кондитерские изделия Carême pièce de résistance , сахарные башни суфле и vol-au-vents , а также искусная лесть Эскофье, представленная на рынке в новую эпоху. знаменитость; Tournedos Rossini, названный в честь известного композитора; Персик Мельба в честь известной оперной певицы Нелли Мельба; клубника à la Sarah Bernhardt (с ананасом и шербетом Curaçao).С женской стороны Пойнт черпала вдохновение из поколений матерей, kitchen familiale крестьян, которые жили и готовили недалеко от земли, медленно тушив в очаге блюда из одного горшка: daube de boeuf , cassoulet , pot-au-feu , coq au vin .

Во многих отношениях еда Point’s представляет собой вершину классической французской кухни. Землистый, но изысканный, он основан на безупречных ингредиентах. Рецепты в его кулинарной книге Ma Gastronomie почти до абсурда просты.К основному ингредиенту добавляется очень мало; кусок сливочного масла, черпак бульона, горсть сморчков или несколько листьев эстрагона. Пожалуй, самым прочным наследием Point является идея о том, что отличная кулинария — это улучшение основного вкуса каждого отдельного ингредиента. Но это также и камень преткновения.

Помню, как я поссорился со своим парнем-французом из-за того, что я предложил замариновать курицу на ужин в йогурте и тмине. Бойфренд в тревоге вскинул руки. «Но разве нет смысла пробовать курицу?» Разъяренный и чуждый, я ответил: «Нет! Все как раз наоборот! Готовка — это возиться с курицей! Готовка — это добавление аромата! » В этом заключалась грань между французским кулинарным консерватизмом и тем, как мы в Британии и Америке собираем ингредиенты со всего мира и делаем национальные фавориты из гибридных карри и техасско-мексиканских блюд.

Более 200 лет Франция была центром кулинарии — местом, где шеф-повара стремились обучаться, а рестораторы искали вдохновение, — но это менялось. На рубеже тысячелетий, когда Ферран и Альберт Адриа в El Bulli в Испании изобретали молекулярную гастрономию путем сферизации дынного сока, великий повар Франции Жоэль Робюшон совершенствовал картофельное пюре. Нет сомнений в том, что пюре Робюшона — это, вероятно, самый необычный кусок картофеля, который вы проглотите, но мой собственный момент La Pyramide произошел в El Bulli в 2004 году, когда я проглотил воображение братьев Адриа.До сих пор помню каждое блюдо: яичный желток в прозрачных равиоли; идеальный прямоугольник из серебряной сардины с черной точкой из рыбьих кишок, превращенных в незаменимые умами. Это изменило не только то, как я думал о еде, но и то, как я думал о жизни. (Зачем следовать правилам? Что такое границы? Какая восхитительная радость мыслить за пределами таких ограничений!) В 1997 году Адам Гопник написал переломную статью в New Yorker, вторя тому, о чем люди некоторое время шептались: «Есть ли кризис во французской кухне? ? » В самом деле, когда я впервые приехал в Париж девять лет спустя, казалось, что они есть.Что произошло?


Ресторан — современное изобретение, главное французское. Конечно, всегда были трактиры и таверны, где путешественники могли перекусить. Но атмосфера, как правило, была мужской, еда была грубой и готовой, столы были общие. Слово «ресторан» изначально относилось к восстанавливающему, бодрящему, укрепляющему. В 18 веке, по мере роста Парижа, мясники начали продавать рабочим и торговцам бульонов , питательных бульонов из мясных обрезков.Эти ранние прилавки с супом стали называть ресторанами; Указ 1786 года разрешил «поставщикам общественного питания и рестораторам [тем, кто готовит укрепляющие супы]» обслуживать население на территории. Теперь вы могли сесть за стол и съесть суп, а не брать его.

Этот указ совпал со строительством Королевского дворца с его элегантными аркадами, предназначенными для размещения магазинов и ателье (и, неизбежно, публичных домов, в одном из которых, как говорят некоторые, молодой лейтенант Бонапарт лишился девственности) в стиле восточного базара.Этот новый торговый центр требовал фуд-корта для голодных парижан, и многие из первых ресторанов располагались внутри и вокруг него. Le Grand Vefour до сих пор занимает тот же угол, где с 1784 года находился ресторан. Это, возможно, самый красивый ресторан в мире. Его стены расписаны нимфами и гирляндами в стиле Людовика XVI, напоминающего римскую виллу, а на столах есть небольшие таблички с именами бывших покровителей: Наполеона, Виктора Гюго, Жана Кокто, Жан-Поля Сартра.

Французская революция смела старый порядок.Гильдии разделили еду на тщательно охраняемые деликатесы — только закусочных, могли вылечить колбасу, только буланжеров испекли хлеб; rôtissiseur мог жарить мясо, но ему не разрешалось печь тушеное мясо в духовке — но теперь они были разбиты. Париж кишел политикой и заговорами, голодными памфлетистами и провинциалами; повсюду возникали рестораны, чтобы накормить их. И еда тоже изменилась. На смену тщательно продуманным банкетам старого режима , , когда целых животных чучели, одевали и ставили на стол одновременно, пришли блюда, которые официанты подавали с тарелки — в русском стиле.Новые рестораны олицетворяли изменившиеся времена: меню по выбору, отдельные порции, которые подаются для всех, кто может заплатить. Демократия на тарелке.

Возможно, самый красивый ресторан в мире… Le Grand Vefour в Париже. Фотография: Alamy

Почти сразу же после изобретения ресторана французы изобрели ресторанную сцену. Первый ресторанный критик Гримод де ла Рейньер написал отзывы в своей газете Gourmet’s Almanac. К 1814 году, когда Наполеон впервые потерпел поражение, в альманахе было перечислено более 300 ресторанов Парижа.Вскоре последовал лексикон кухни. Мария-Антуан Карим была первым знаменитым шеф-поваром, который готовил для королей и императоров, и написала кодекс французской кулинарии, классифицируя пять отличных материнских соусов ( бешамель, эспаньоль, велут, голландский и помидоры), из которых были получены все остальные. . Позже Эскофье организовал кухню ресторана в строгую иерархию, которая все еще преобладает сегодня, от поваров-комиссаров внизу до поваров на вечеринках , которые контролируют различные станции мясных, рыбных или холодных закусок, до су. шеф-повар и шеф-повар .Тем временем Жан Антельм Брилля-Саварен, юрист, придумавший термин « гастроном », совершил интеллектуальный скачок: наслаждение едой было не просто приятным развлечением, как он утверждал, а цивилизационным искусством экзистенциального значения. Как он однажды написал: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты».

Вся грамматика и идиома того, что мы знаем и понимаем как «ресторан», была разработана французами в 19 веке. Меню , череда канапе и закусок , за которыми следует основное блюдо , блюд и десерт , сопровождающее марш аперитивов , вино, кофе, дижестив .То, как Maître D ( Maître d’hôtel , или хозяин дома) встречает гостей, формальность официантов в традиционном черном галстуке. В ресторане была особая пышность и представление, которое отличалось от закусочной, паба или таверны. Со временем это станет обозначать изысканность, которая стала рассматриваться как особая заповедь французов — и для нас, грубых механических англосаксов, вершина наших устремлений.

На протяжении 19 века ресторан процветал и развивался.Бистро было веселым местечком, которым часто управляли муж и жена. Brasseries — пивоварни, привезенные в Париж эльзасскими беженцами во время франко-прусской войны 1870 года, где подавали шукрут, и разливное пиво. Бульоны были популярными столовыми для рабочего класса, в которых подавали дешевую еду в огромных обеденных залах, которые могли вместить сотни человек одновременно.

Между 1850-1950 годами в Париже были десятки бульонов. Некоторые из них были сетями — первые группы ресторанов, возможно, даже первые заведения быстрого питания — пожинали эффект масштаба, закупая оптом и переворачивая столы с такой же скоростью, как вращающаяся дверь.К тому времени, как я добрался до Парижа, в забытом углу девятого округа остался только один — Шартье. Я часто ходил туда за повседневной классикой: oeuf dur mayonnaise , carottes rapées , poulet-frites , tête de veau . У него были стены цвета никотина и болтовня влажность, характерная для зимней обеденной толпы, и мне нравилось думать, что это было то место, где Оруэлл мыл посуду, когда лежал и выходил из себя.

Ресторан Bouillon Chartier в Париже.Фотография: Alamy

Во время Прекрасной эпохи, между франко-прусской войной и следующим немецким вторжением во Францию ​​в 1914 году, Париж был столицей мира. Он олицетворял головокружительную скорость и азарт времени: кинотеатр, Пастер, Эйфелева башня, самолеты, телефоны, автомобили, импрессионизм, экспрессионизм, кубизм, Пруст, Рембо, Дягилев, модерн, высокая мода и высокие шляпы. Париж в эпоху Прекрасной эпохи был зенитом стиля и вкуса; разве могло быть лучшее место и время в истории, чтобы повеселиться? Французы, как и все мы, оплакивают его кончину.Спустя более 100 лет, иногда, когда я смотрел на меню, богатое фуа-гра, сливками и говядиной, я думал, что они утешают себя, продолжая есть это.

Но к тому времени, когда «Затерянное поколение» в 1920-х годах разгуливало в былой славе, Париж уже жил как романтизированная версия самого себя. А.Дж. Либлинг, позже ставший военным репортером, освещавшим День Д, и известным эссеистом из Нью-Йорка, влюбился во французские рестораны в свои 20 с небольшим, хотя многие гурманы постарше сетовали на то, что их расцвет подошел к концу.

Долгое время после Второй мировой войны упадок французских ресторанов никто не замечал, отчасти из-за низкой конкуренции. Британцы варили овощи до серого цвета, а все остальное панировали и жарили; американцы желатинизировали салаты и размораживали обед. Китайские и индийские рестораны по-прежнему считались дешевыми (и все еще подражали французским скатертям и салфеткам оригами), суши — это сырая рыба, и вряд ли кто-то еще был в отпуске в Таиланде или Марокко.


В 70-е годы мои родители — как и другие гурманы того времени — планировали целые поездки в соответствии с рекомендациями путеводителя Мишлен с надутыми звездочками. Le Guide Michelin был впервые опубликован в 1900 году, чтобы побудить первых автомобилистов посещать рестораны в провинции, и вскоре стал главным арбитром французской кухни. Смутный, четкий, вызывающий в воображении образ одинокого тучного инспектора, способного проглотить гусиную печень целиком, Мишлен обладал властью короля, чтобы награждать звезд и улучшать состояние ресторана.

Но он также стал левиафаном, который сосредоточился на одном типе ресторанов — с официальными обеденными залами, белыми скатертями и сплоченными рядами официантов. К 90-м годам люди начали жаловаться на то, что Michelin ограничена и склонна отдавать предпочтение своим фаворитам. Фернан Пойнт умер в 1955 году, но Мишлен продолжал присуждать La Pyramide три звезды из уважения к своей вдове, которая продолжала управлять рестораном более 30 лет до своей смерти в 1986 году.

Первое издание Le Guide Michelin от 1900 г.Фотография: Эрик Кабанис / AFP / Getty

К тому времени экономика ресторанов стала жестокой. Даже великие повара не выдерживали расходов на стирку своих булатных скатертей в соответствии с заснеженными стандартами Мишлен. Пока Тэтчер и Рейган либерализовали свою экономику, президент Франции Франсуа Миттеран пообещал «разрыв с капитализмом». Он повысил минимальную заработную плату, предоставил французским рабочим пятую неделю оплачиваемого отпуска, снизил пенсионный возраст до 60 и сократил рабочую неделю до 39 часов (позже он снова был сокращен до 35).

Счет был увеличен за счет завышенного НДС — 19,5% для ресторанов — и высоких налогов на социальное обеспечение. Содержание звезд Мишлен становилось все дороже. В 1996 году трехзвездочный ресторан Пьера Ганьера обанкротился. В 2003 году шеф-повар Бернар Луазо, имеющий долги и теряющий клиентов, застрелился после слухов о том, что он собирается потерять свою третью звезду Мишлен. В обычном французском ресторане, в повседневных бистро, ситуация была ужасной. Владельцы ресторанов жаловались, что нанимать рабочих стало непомерно дорого, а уволить их почти невозможно.

Кризис нарастал. В 2010 году на французском телеканале Canal Plus был показан документальный фильм, транслирующий секретные кадры изнутри гигантского склада промышленного предприятия общественного питания, на которых рестораторы складывают замороженные готовые блюда в гигантские тележки для покупок. По одной из оценок, 70% ресторанов использовали заранее приготовленные или замороженные ингредиенты или соусы. Было ясно, что рестораны больше не могут позволить себе нанимать людей для очистки картофеля, нарезки моркови, измельчения чеснока, сбора петрушки и выполнения всех других трудоемких задач в нижней части пищевой цепочки.Намного проще просто купить предварительно приготовленную версию и разогреть ее.

То, что я заметил как грубую вежливость, превратилось в национальный скандал. Правительство вмешалось, чтобы спасти французский ресторан. В 2009 году они снизили НДС (он снизился до 5,5%, а теперь составляет 10%), а несколько лет спустя ввели новую систему маркировки для ресторанов, fait maison , изготовленную на месте, чтобы указать, что блюда были свежими. готовый. Однако было разрешено так много исключений — овощи, за исключением картофеля, можно было купить замороженными, очищенными от кожуры и нарезанными, — что это обозначение было довольно бесполезным показателем качества.


Сохранение может порождать консерватизм. На протяжении десятилетий французская кухня все более систематизировалась. Система contrôlée d’origine contrôlée , правительственное обозначение, которое устанавливает юридические критерии маркировки для определения происхождения и качества пищевых продуктов, была введена в 1935 году и теперь охватывает более 300 вин, 46 сыров и такие продукты, как чечевица Пюи и корсиканская. мед. Знаменитый цыпленок Бресс с его трехцветным окрасом с синими лапами, белыми перьями и красным петушиным гребнем должен выращиваться на пастбище не менее 10 квадратных метров на птицу, откармливаться и откармливаться на зерне в течение двух недель, а затем умерщвлен в возрасте минимум четырех лет. месяцев и минимальный вес 1.2 кг, прежде чем его можно будет сертифицировать с помощью специального металлического кольца вокруг мертвой ножки, на котором проставлено название производителя.

В то же время Франция разработала высокую профессиональную квалификацию для своих поваров: кондитеров , пекарей, мясников, закусочных , шоколатье . Диплом CAP (сертификат at d’aptitude professionalnelle , который также распространяется на сантехников, электриков, парикмахеров и других профессий) — это почти необходимое условие для работы в кулинарии.Например, вы можете печь и продавать хлеб без диплома CAP, но в течение первых трех лет вам не разрешается вывешивать табличку с надписью Boulangerie . Эти торги далее организованы в профессиональные гильдии и конфедерации, каждая из которых имеет свои собственные критерии включения.

Существует также престижный государственный конкурс, открытый для многих профессий, от каменщиков до сомелье. В течение нескольких дней испытаний те немногие, кого их коллеги по профессии сочли квалифицированными, получают титул un des meilleurs ouvriers — один из лучших мастеров Франции — и получают право носить воротник-триколер.(Просто посмотрите документальный фильм 2009 г. «Короли кондитерских изделий», чтобы понять суровость, слезы и серьезность, с которыми завоевано это звание. Кондитерское мероприятие проводится каждые четыре года, вход осуществляется по приглашению, и только три или четыре кондитера будут признаны достойными восхождения. в ряды Meilleur Ouvrier .)

Есть также много гастрономических ассоциаций, которые отмечают и сохраняют особые блюда и поддерживают традиционные версии tête de veau , cassoulet , andouille , boudin и региональные деликатесы. такие как черный инжир Каромба и вишня Венаск.Эти ассоциации присуждают и организуют награды, значки, обеды, фестивали и конкурсы. Однажды я встретил двух представителей Ассоциации по защите майонеза Oeuf , которые были очень счастливы объяснить, без всякой иронии, критерии отличного примера формы. «Это зависит от яиц, их свежести, от того, насколько хорошо они приготовлены, и тогда ворс майонеза должен быть идеальным — он должен покрывать яйца и не падать слишком легко».

Анри Голт (слева) и Кристиан Мийо, соучредители движения за новую кухню.Фотография: Жак Ланжевен / Associated Press

Все это великое празднование великого кулинарного наследия, но существует опасность того, что традиции будут закодированы в устаревание, а творчество сковано спецификациями и правилами. На кухнях французских ресторанов всегда было противоречие между традициями и инновациями. В конце 60-х молодое поколение шеф-поваров восстало против старого порядка, поскольку разрыв между старыми и молодыми в результате насилия и всеобщей забастовки 1968 года подтолкнул к переменам и в ресторанах.Они восстали против липких, загущенных мукой подливок Карима и начали делать соусы из овощей и зелени.

Это движение стало известно как новая кухня и поддерживалось новым руководством, которое надеялось ниспровергнуть режим Мишлен. В 1973 году его одноименные редакторы Анри Голт и Кристиан Мийо выпустили свой манифест: «Долой старомодный образ типичного bon vivant , этого пухлого персонажа с салфеткой, заправленной под подбородок, с губ, стекающих из телячьего бульона… не более того. из тех ужасных коричневых соусов и белых соусов, тех espagnoles , тех périgueux с трюфелями, тех béchamels и mornays , которые убили столько же печенек, сколько покрыли безразличную еду.Они запрещены! »

Новая кухня, ориентированная на простоту. В авангарде новой кулинарии лосось братьев Троисгро со щавелем был известен не только своей свежей кислотностью, но и красивыми цветами: розовым и ярко-зеленым. Впервые французские повара разослали блюда, уже тщательно разложенные на тарелке. Исчезли театральные приемы фламбе и резьбы на столе, прессование целых туш уток в серебряных прессах для уток и тушение сорбета; официантов отправили переправлять тарелки.Но тарелки были такими же красивыми, как картинка, и впервые поварские поваренные книги стали содержать много глянцевых цветных фотографий. Новая кухня была не только кулинарной, но и эстетической революцией.

Современные повара и их довольные клиенты многим обязаны движению за новую кухню — искусству сервировки блюд, слегка приготовленной рыбе до опалесценции вместо шерстяной, обильному использованию трав — но в то время многие люди любили смеяться. на суетливость презентации и жаловался, что порции слишком малы.Инновации и реакция на них всегда были частью обсуждения кухонных столов. В 1996 году несколько известных французских шеф-поваров, включая Жоэля Робюшона, прославившегося картофельным пюре, и Алена Дюкасса, вероятно, самого известного французского шеф-повара из ныне живущих, выпустили манифест, осуждающий «глобализацию кухни» и инновации как таковые. Спустя 18 месяцев после реакционного манифеста противники равного статуса шеф-повара, известные как «группа восьми», открыли ответный огонь, отказавшись от ностальгии в пользу экспериментов на кухне.

Заманчиво провести аккуратную петлю от кулинарного консерватизма до кулинарных кулинарных шедевров, но это не совсем честно. Франция неизменно готовила выдающихся поваров, готовящих необыкновенные блюда. В этом году список 50 лучших ресторанов мира, впервые опубликованный в 2002 году, который в значительной степени заменил Мишлен в качестве глобального справочника по лучшим ресторанам, поставил Mirazur на юге Франции на первое место. Это, скорее, общая ресторанная культура среднего уровня, которая имела застрял в тупике, но во Франции, как и везде, Интернет разрушает границы и сокращает дистанции между тенденциями, идеями и блюдами.


В новом глобальном духе времени для гурманов молодое поколение шеф-поваров теперь обосновывается на французских кухнях. Все чаще они проходят обучение в ресторанах Лондона, Нью-Йорка, Копенгагена или Барселоны. Когда я вернулся в Париж в 2014 году, после четырех лет отсутствия, новая эра была в самом разгаре. В модных новых заведениях в своих блюдах использовали хамон иберико, куркуму и юзу, отказались от скатертей и заменили новое движение «бистрономии» голыми деревянными столешницами, небольшими тарелками и рукописными меню, которые менялись каждый день.Как и прежде, их поддерживал новый ресторанный гид Le Fooding, основанный в 2000 году, который своим англоязычным названием продемонстрировал новую открытость к глобальным влияниям. Все это было очень желанным, вкусным и веселым. Но часто казалось, что Франция заимствует у других пищевых культур — было много закусок из сырой рыбы, основных блюд a la plancha, и вездесущей буррата — вместо того, чтобы изобретать заново или оживлять свои собственные.

В течение долгого времени мне казалось, что хорошая французская кухня в Париже является достоянием нескольких почти непомерно дорогих, верных старым ресторанам, в то время как некоторые более новые заведения были супер-шикарными и часто забронированы.Идеального бистро за углом, казалось, больше не существует. Конечно, это личное наблюдение; у каждого есть свои находки и свои любимые. Но там, где я живу, на Монмартре (это правда, туристический район), классический французский ресторан, куда ходят местные жители — большое, веселое место с отличными тарелками из фруктов de mer и парком официантов — легко обошелся нам намного дороже 100 евро. на двоих, без большого количества вина и десерта. В течение многих лет Шартье был моим помощником и единственным бульоном в Париже, обеспечивающим дешевую, но сытную еду за столиком.Неожиданно, примерно за последний год, открылись еще три. Они настолько успешны, что их владельцы планируют открыть еще.

«Назад к основам» становится популярным. Бульон Пигаль открылся в моем районе чуть больше года назад, обновленная версия этого жанра. Пространство современное и светлое, с чистыми линиями, но при этом сохранен старый, знакомый стиль декора. банкетки красные, а над столами проложены длинные багажные стеллажи, хотя в наши дни люди надевают на них мотоциклетные шлемы, а не шляпы.Молодой менеджер Жан Кристоф рассказал мне, что по меню они сознательно вернулись к ностальгии. «Везде гамбургеры и салат« Цезарь », но мы не можем найти наши культурные рецепты. Мы подумали: «Что мы можем сделать, чтобы напомнить нам о приготовлении нашей бабушки?» »

Новая волна… Bouillon Pigalle в Париже. Фотография: Frederic Vielcanet / Alamy

В меню celeri remoulade , сельдь в масле с картофелем, костный мозг, улиток , сыр из цветной капусты, boeuf bourguignon , pot-au-feu , blanquette de veeu , жареный цыпленок с картофелем фри.Вы можете съесть закуску, основное блюдо, выпить бокал или два вина и выйти с мелочью от банкноты 20 евро. Еда очень вкусная, но она не останется в вашей памяти, не изменит ваше отношение к еде или не заставит вас стремиться к определенному блюду на долгие годы.

Может быть, мы сейчас окружены таким разнообразием и изобилием, что утратили способность восхищаться едой, как когда-то были мои родители. Возможно, то, что мы думаем, что мы помним о славе французского ресторана — потому что ностальгия — это на самом деле ложное воспоминание, тоска по чему-то, чего на самом деле никогда не существовало — на самом деле не еда, а неожиданное удовольствие от еды, открытие восхитительности. À la recherche du temps perdu ; способность удивляться чему-то, что мы едим, — это уже давно исчезнувший мадлен.

Возможно, рестораны меньше заботятся о еде, чем мы думаем, и наши отношения с ними более эмоциональные и социальные, чем вкусовые. Когда я спросил группу французских рестораторов, что является наиболее важным ингредиентом ресторана, они в унисон ответили: « ambiance » — ощущение места. В последний раз, когда я обедал в Bouillon Pigalle, я наблюдал, как люди за столиками разговаривают, строят планы, флиртуют, празднуют.На свидании были пожилые люди, одинокие посетители, туристические семьи, пары. Столы расположены рядом, так что вы потираете локти с соседом, передаете соль, меняете советы по меню, болтаете. Я понял, что это развлечение во французском ресторане. Официант принес еще полукругий вина, разговор разгорелся и гудел, за одним столом пели поздравления с днем ​​рождения, за другим громко смеялись. В конце концов, французы — главные поставщики жизненных сил. В Bouillon Pigalle очередь постоянно закрывается.

Следите за долгим чтением в Твиттере по адресу @gdnlongread и подпишитесь на длинное еженедельное электронное письмо здесь.

65 классических французских рецептов, которые можно добавить в свой репертуар

Для многих французская кухня является синонимом гастрономии. Французская кухня может похвастаться богатой и обширной кулинарной историей, которая включает домашнюю кухню в деревенском стиле, изысканные шедевры придворных обедов и авангардную парижскую изысканную кухню. Итак, мы составили список некоторых из наших любимых французских рецептов, от Нормандии до Лазурного берега (и везде между ними).

На завтрак попробуйте испечь эти маслянистые круассаны; если вам нужен более сытный бранч на выходных, вам обязательно понравится традиционный пирог с заварным кремом Лотарингия. Хотите сэндвич на обед? Подойдет провансальский пан-багнат, несладкий с тунцом и оливками, или декадентский крок-тартин-париженн (ветчина с сыром с открытым лицом и соусом бешамель).

Приходите ужинать, начните с закусок — les entrées, en français. Стейк-тартар, лягушачьи лапки и улитки — основные продукты бистро, которые заставят вас почувствовать себя так, как будто вы обедаете в Париже.Однако, если вы хотите чего-нибудь полегче, вегетарианский провансальский суп или салат из лионеза оставят ваших гостей готовыми к сытному второму блюду.

Что касается pièce de résistance, Франция предлагает бесконечные варианты закуски. В более прохладные ночи попробуйте сытный гасконский кассуле, эльзасский шукрут-гарни или бургундский кокосовый орех с вином. Более теплая погода требует форели, лобстера или эпической миски буйабеса. Гарниры, такие как нежные винегреты из лука-порея-пашот и рататуй, восхитительны, но еще труднее устоять перед классическим жареным картофелем бистро, приготовленным на утином жире.

Если у вас еще есть место для десерта, попробуйте яблочный пирог матери Жака Пепена, блины Suzette или клафути с сочной спелой вишней.

От le petit déjeuner до le dîner, от les apéritifs до le croquembouche — вот наши любимые французские блюда в любое время дня.

Баскез с курицей

Этот рецепт тушеной курицы, адаптированный шеф-поваром Себастьеном Граве, олицетворяет любовь баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам. Хотя перец подойдет в крайнем случае, для этого региона характерен более шелушащийся, слегка пряный и загадочный перец Espelette.Рецепт куриного баскеза » Beth Galton

Баригуль из яровых овощей

Эльзасский бекон и луковый пирог (Tarte Flambée)

Яблоко с корицей Bostock

Этот винный тушеный цыпленок с жемчужным луком и шампиньонами — первое французское блюдо, которое готовят многие повара за пределами Франции, и это неудивительно: его так же просто приготовить, как и подать изящно. Босток — это сладкая хрустящая выпечка с корнями в Нормандии. Наша версия прославляет страну кальвадоса с добавлением яблочного масла и яблочного бренди к традиционному крему из франжипана.Щедрый слой поджаренного миндаля уравновешивает мягкую и мягкую начинку под ним. Рецепт яблочного бостока с корицей » Matt Taylor-Gross

Рыба по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками

Этот рифф на баскском пипераде, классическом блюдо из тушеного перца, включает морепродукты из этого региона. Хек является традиционным блюдом, но нежная рыба с белой мякотью, такая как полосатый окунь или пикша, является прекрасной заменой. Свежие моллюски обладают соленой сладостью. Здесь подойдет любой ассортимент мягких перцев.Рецепт рыбы по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками » Beth Galton

Вишневый грот-баск

Фирменный десерт региона, gâteau basque, готовится путем прослоения слоя джема или сладкого кондитерского крема между двумя слоями, похожими на песочное. Варенье из вишни — это классическая начинка — все зависит от выбора качественного джема — а само тесто напоминает тесто для печенья с добавлением яиц, придающих им более сладкую текстуру. Его также можно выпекать в 9-дюймовом рифленом противне со съемным дном; только перед сборкой обязательно смажьте бока сливочным маслом.Рецепт вишневого глитта-баскского » Beth Galton

Стейк Диана

Нежирный нарез, например филе миньон, хорошо поджарить в небольшом количестве жира, как в этом классическом приготовлении с простым соусом для сковороды, который приправлен бренди и подожжен — впечатляющий подвиг, который позволяет приготовить блюдо без алкоголя и привносит в блюдо насыщенные карамельные нотки. . Рецепт стейка «Диана» Landon Nordeman

Пейн с шоколадом

Красивые домашние круассаны, каждый из которых содержит плитку высококачественного темного шоколада, станут впечатляющим и приятным дополнением к спреду на завтрак.Рецепт Pain au Chocolat » Todd Coleman

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram на @SaveurMag .

Замороженный шоколадный мусс (Marquise au Chocolat)

Этот десерт — шоколадный мусс с помадой, замороженным или полузамороженным, который иногда покрывают ганашем, а затем нарезают, — вероятно, пришел из 17 или 18 века, когда королевские кондитеры жили в большом количестве.Мне нравится крошить печенье Speculoos, как и в случае с маркой Biscoff, перед замораживанием, чтобы добавить хруст и золотистые блики, но все, что работает с шоколадом — от засахаренного имбиря до изюма, пропитанного ромом, — это честная игра. Лучше всего в полузамороженном или размороженном виде, но все еще холодно. Рецепт мусса из замороженного шоколада (Marquise au Chocolat) » Christina Holmes

Суп из морепродуктов с имбирем и юдзу кошо

Приправленный вином и ароматическими веществами, этот бульон похож на нагре или жидкость для приготовления паштета — вам понадобится только его неглубокая лужица в каждой миске.Бульон включает красную юдзу кошо, японскую приправу из цитрусовых, юдзу и чили, которая придает округлый терпкий вкус, который трудно заменить. В крайнем случае добавьте еще немного чили и цедры лайма. Если лобовых креветок найти сложно или вы не хотите драться с рыбьими головами в канун Нового года, откажитесь от них, чтобы получить больше очищенных креветок. Рецепт супа из морепродуктов с имбирем и юдзу Кошо » Кристина Холмс

Блинчики Сюзет

Кредит на изобретение блинов Сюзетт заявляет французский ресторатор Анри Шарпантье, который в 1894 году в возрасте 14 лет, работая помощником официанта, случайно поджег соус, подавая десерт принцу Уэльскому.Рецепт блинов Сюзет » Landon Nordeman

Груша Тарт Татин

Rillettes с лососем

Сделанные как из копченой, так и из вареной рыбы для текстурного контраста, риллеты из лосося стали главным новогодним блюдом, когда я обнаружила, что мой муж не единственный среди нас, кто не ест устриц. Накануне развлечения упакуйте в банки — вкус со временем улучшится. Рецепт Rillettes из лосося » Кристина Холмс

Джеммеры для чая и мёда

Это печенье мечты… буквально.Они пришли ко мне во сне в Париж, город сладостей. Основа — французское песочное печенье или сабле, приправленное медом и рассыпным чаем. Если у вас есть 2-дюймовые кольца для выпечки, вы можете приготовить печенье в кольцах на выстланных противнях, а не использовать формы для кексов. Сложите печенье внутри колец, запекайте, затем оставьте кольца на месте как минимум на 20 минут, прежде чем снимать их, промывать и использовать повторно. Рецепт джеммеров для чая и мёда » Кристина Холмс

Лучшее жаркое в горшочке

Слабое и медленное тушение — лучший способ превратить жесткие куски мяса в нежные куски мяса.Эта версия, сделанная из цельной говяжьей голени, готовится в белом вине и домашнем бульоне из говядины с добавлением овощей и ароматических добавок для дополнительной сложности. Хрустящий жареный редис и необычный вкус льняного семени, травы и уксуса уравновешивают богатство жареного в горшочке с кислотностью и текстурой. Получить рецепт идеального жаркого в горшочке » Heami Lee

Салат из чечевицы со свининой

Шеф-повар Даниэль Булуд предлагает классическое сочетание свинины и чечевицы из лионеза. «Убедитесь, что чечевица полностью приготовлена, — говорит Булуд, — иначе она не впитает приправу».Убедитесь, что вы попробовали на вкус за несколько минут до того, как они слились: они должны быть сливочными при небольшом надкусе. Рецепт салата из чечевицы со свининой » Мэтт Тейлор-Гросс

Спред Fromage Blanc (Сервель де Каню)

Это блюдо, что буквально переводится как «мозг шелкопряда», названо в честь лионских ткачей шелка XIX века, которые часто готовили обед из гладкого пастообразного сыра с травами. Семья шеф-повара Булуда раньше готовила его из свежего козьего сыра, но блан блан вполне подойдет.Подавать с салатом, картофелем или гренками. Рецепт спреда Fromage Blanc Spread (Cervelle de Canut) » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс

Безе, плавающее в Английском Креме

Поверх этих нежных безе, которые плавают в ванильном заварном креме, посыпаны пралиновые розы и ярко-розовый миндаль, покрытый карамелью. Цвет немного шокирующий, но они являются основным продуктом лионезных кондитерских изделий и придают приятный хруст и цвет этому бело-белому фону. Рецепт безе, плавающего в английском креме » Matt Taylor-Gross

Лионский картофельный салат с селедкой

Лионский салат с колбасой и грецкими орехами

Колбаса — гордость Лиона, и здесь ее подают не горячим, а холодным — с ярким винегретом и кервелем.«Это идеальный способ есть колбасу вместе с другими салатами», — говорит шеф-повар Даниэль Булуд. Рецепт салата из лионеза с колбасой и грецкими орехами » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс

Квенели из щуки с соусом Нантюа (Quenelles de Brochet)

Когда он был молодым подмастерьем на кухне, Булуд делал 200 таких кнелей каждую неделю. «Пятьдесят процентов удовольствия от кнели — это соус — без соуса это не так уж и интересно», — говорит он. Традиционно их подают с соусом Нантуа (приготовленным из раков из региона Нантуа), но можно использовать любые моллюски, например крабов или омаров.Рецепт Квинелей из щуки с соусом Нантюа (Quenelles de Brochet) » Фото: Мэтт Тейлор-Гросс

Помм Пюре

Если пропустить приготовленный картофель через мелкие отверстия в картофелесушителе, это гарантирует шелковистую консистенцию этой сверхбогатой стороны. Получить рецепт Помм Пюре » Ingalls Photography

Жаркое из свинины с яблоками в медовой глазури

Норманны используют яблоки и сидр во многих закусках — с дичью, птицей и даже рыбой. В этом классическом блюде из свинины от Жана-Франсуа Гийуэ-Юара из Domaine Michel Huard важно использовать слегка терпкий сорт, чтобы конечный результат не был слишком сладким.Рецепт жареной свинины с яблоками в медовой глазури » Matt Taylor-Gross

Запеченный яблочный террин с кальвадосом

Кальвадос, яблочный бренди, изготовленный из яблочного сидра двойной дистилляции, выдержанного в дубовых бочках, обычно изготавливается из яблок с высоким содержанием дубильных веществ. Гийуэ-Юар любит использовать его, чтобы подчеркнуть вкус сладких яблок. Рецепт запеченного яблочного террина с кальвадосом » Мэтт Тейлор-Гросс

Яйца с пряностями и крабом

Шеф-повар Ив Камдеборд собирает эти высокие яйца с пряностями — белки, маринованные в соевом соусе и гранатовом уксусе — а ля минуту в своем баре L’Avant Comptoir de la Mer в Париже, но вы можете приготовить начинку в течение дня в заранее и храните его в холодильнике.Обязательно слейте воду с белков сразу после 15 минут маринования, чтобы они не затвердевали. Рецепт фаршированных яиц с крабом » Мэтт Тейлор-Гросс

Вареная коровья голова (Tête de Veau)

«Я считаю, что в Лионе обязательно есть телячью голову, даже на завтрак», — говорит шеф-повар Даниэль Булуд об этом лионском фирменном блюдо. «Это вызывает воспоминания о семейных собраниях и особых случаях. Раньше мы выращивали и забивали собственных телят ». Вместо того, чтобы заниматься бойней в одиночку, пусть ваш мясник сделает тяжелую работу за вас: попросите отделить мясо, язык и мозг от черепа, но не снимайте кожу, потому что, как говорит Булуд, «это не tête де веу без кожи.«Получить рецепт вареной коровьей головы (Tête de Veau)» Helen Cathcart

Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)

Провансальский фаршированный кальмар

Свежих кальмаров любого размера, а также каракатиц можно найти у торговцев рыбой по всему Провансу. Лулу покупает крошечные для жарки, но выбирает кальмаров среднего размера, чтобы начинить их зеленью, мангольдом и панировочными сухарями (в большинстве случаев она предпочитает мангольд шпинату). Чтобы упростить задачу, кальмаров можно приготовить заранее, а потом днем, запекать, жарить на гриле или тушить.Подавать теплым или комнатной температуры, сбрызнув фруктовым маслом или винегретом из анчоусов. Рецепт фаршированных кальмаров по-провансальски » Justin Walker

Мидии с винегретом с травами (Moules Vinaigrette)

Корсиканский лимонный мусс

Пирог с яблоком и арманьяком Филло (Tourtière Landaise)

Баскское рагу из морепродуктов

Сытный «бульбаск» — ироничное название Дарроза для буйабеса в баскском стиле, в котором рыба готовится отдельно, а затем добавляется к богатому, уменьшенному бульону из морепродуктов и помидоров, — идеально сочетается с краеугольным камнем кулинарии юго-запада Франции. : утиный жир, морепродукты, арманьяк.Вы можете приготовить рыбу на решетке или на планче в испанском стиле, но плита также подойдет. Подавать с айоли, рулем или любым чесночным майонезом, а также с хрустящим хлебом. Рецепт рагу из морепродуктов по-баскски » Michelle Heimerman

Basque Pipérade с обжаренными стейками из тунца

Кокиль Сен-Жак (Морские гребешки)

В то время как современные повара предпочитают более легкие рецепты гребешков, это старое французское блюдо из гребешков, припущенных в белом вине, помещенных на пюре из грибов в раковине гребешков, покрытых соусом из жидкости для запекания гребешков и запеченных под жареным мясом, является отличный способ подготовить двустворчатый моллюск.Получить рецепт Coquilles St-Jacques (Морские гребешки) » Todd Coleman

Рагу из весенних овощей

Любая слегка сваренная на медленном огне смесь овощей действительно больше, чем сумма ее частей. Важно нарезать ингредиенты до нужного размера и готовить их последовательно, начиная с тех, которые готовятся дольше. Рецепт рагу из весенних овощей » Джастин Уокер

Телячьи отбивные со сморчками, вяленым салатом, устрицами и чесночно-пармезановым соусом

Буррид (Рыбное рагу с айоли)

Velouté de Châtaignes (сливочно-каштановый суп)

Овощной провансальский Тиан

Атиан — это разновидность запеканки, обычно овощи, запеченные в глиняной посуде.(Слово «тянь» также относится к самой глиняной посуде.) Этот классический провансальский вариант готовится с чередующимися рядами нарезанных ломтиками кабачков, баклажанов и помидоров. Когда овощи готовятся, вкусы сливаются, как рататуй. Блюдо, просто заправленное тимьяном, чесноком и оливковым маслом с фруктовыми нотками, лучше всего подавать при комнатной температуре. Лулу настаивает на том, чтобы его приготовили за день заранее, вкус еще лучше. Рецепт овощного тиан по-провансальски » Justin Walker

Суфле из цветной капусты и козьего сыра

Конфи из простого чеснока

Эклер классический

Когда дело доходит до эклеров, домашнее всегда лучше.Пекарни должны охлаждать свои наполненные эклеры, в результате чего центры становятся мокрыми, а корки становятся мягкими; вы можете наполнить свежее дома и сразу же съесть их. Этот рецепт адаптирован шеф-кондитером Скоттом Чиоэ из Park Hyatt New York. Рецепт классических эклеров » Farideh Sadeghin

Сэндвич с ветчиной и сыром в яйце (Croque Tartine Parisienne)

Идеальный пирог с голубым сыром и цельнозерновой корочкой

Яичница со спаржей и крабом

Клафути сушеный абрикос и инжир

Клафути — французский десерт, который сложнее произнести, чем приготовить.Простая смесь из муки, яиц, молочных продуктов и небольшого количества сахара, это похоже на блин, но с более заварным кремом, и он запекается, а не на гриле. Он выглядит и имеет впечатляющий вкус, как и классические французские десерты, но его достаточно просто приготовить в любой будний вечер. Пропитанные ромом курага, инжир и изюм придают этой сливочной версии карамелизованный и медовый вкус, который идеально подходит для холодной погоды, когда поблизости нет свежих фруктов. Получить рецепт Клафути из сушеного абрикоса и инжира » Мэтт Тейлор-Гросс

Заварной крем Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком

В Boulestin чернослив Agen, ценимый за их карамельные нотки и мягкую текстуру, смешивают с заваренным чаем, корицей и арманьяком, а затем добавляют в этот роскошный заварной крем.Вместо ванильного сахара можно заменить 3/4 стакана сахара и 1 чайную ложку. экстракт ванили. Рецепт заварного крема Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком » Tom Parker

Паштет из утки в кроше

Паштет — труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе. Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​же осторожность при складывании и заливке теста, получается паштет, о котором все напишут.Получить рецепт «Паштет из утки» Мэтт Тейлор-Гросс

Французский луковый суп по-нормандски

Мишель Ру, шеф-повар английского ресторана Le Gavroche, родившийся во Франции, делает этот классический суп по-нормандски с добавлением сидра и множеством изысканных блюд. Но что самое лучшее? На изготовление уходит всего час. Рецепт французского лукового супа в нормандском стиле »

Кассуле Доминика Анселя

Буланжер из мускатной тыквы

Пирог из цельнозерновой муки

Брюле итальянские сливы с заварным кремом из арманьяка

Блинчики

Крем-Брюле

Взбивание яичных желтков с сахаром до бледности и пышности — ключ к гладкой текстуре этого богатого, классического французского десерта, приготовленного Деннисом Вистом, отцом художника-консультанта Савера Элли Вист.Получить рецепт крем-брюле » Farideh Sadeghin

Паштет из клубники и ревеня

Вместо того, чтобы покрывать свой фруктовый паштет простым сахаром, Уильям Вернер из San Francisco’s Craftsman and Wolves приправляет сахар Демерара Клеман Креоль Шрубб, пряный ликер, сделанный из выдержанного и белого рома Agricole и цедры горького апельсина. Он придает сияющей топингу чистый, яркий аромат. Рецепт фруктового паштета из клубники и ревеня » Мэтт Тейлор-Гросс

Миндальный пирог с франжипаном с клюквой и медовыми фисташками

Франжипан, начинка для выпечки на основе миндаля, имеет ореховый аромат и консистенцию между маслянистым пирогом и воздушным бисквитом.Во французских фруктовых тортах эта классическая начинка часто приправляется вареными или свежими фруктами. Летом вы можете заменить клюкву в этом пироге на разрезанные пополам абрикосы без косточек, свежую вишню без косточек или нарезанные сливы. Приготовленные в сиропе яблоки или груши, разрезанный пополам спелый инжир или айва были бы восхитительны в более прохладные месяцы. Рецепт пирога с миндальным ароматом франжипана с клюквой и медовыми фисташками » Ryan Liebe

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

Конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard)

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Лучшие круассаны

Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)

Шоколадный мусс

Эта простая, но изысканная, воздушная, но интенсивная смесь пользуется успехом у домашних поваров в Америке, по крайней мере, с тех пор, как New York Times опубликовала свой первый рецепт десерта в 1955 году.Рецепт шоколадного мусса » Todd Coleman

Бриошь

Обильное количество яиц и масла в этом классическом французском хлебе дает густую нежную мякишу и непреодолимую мягкую текстуру. Получить рецепт булочки » Thomas Payne

Французское бистро | Особенности конструкции

Не требуется лингвистический опыт, чтобы понять, что Café = Coffee Shop, но как насчет других концепций французского обеда? Как французское бистро vs.пивной ресторан Франсуа складывается? Присоединяйтесь к нам, чтобы совершить краткий тур, когда мы погрузимся в лексикон ресторанов и узнаем, что отличает эти типы ресторанов французского происхождения по дизайну.

BRASSERIE / «BREWERY» : Brasseries предшествуют гастропабам в том смысле, что в них подают пиво (иногда домашнее) и еду, но не только «барную еду»; Вы не найдете здесь жирных котлет и унылых хлипких бургеров. Продуманная, сытная и сытная еда находит свое место как в старых, так и в новых гастропабах.Что отличает пивные от бистро, так это то, что они обычно предоставляют более щедрые часы обслуживания, до позднего вечера или меняют столики в нерабочее время после обеда. И когда-то они были и мест для хорошего местного пива, но теперь они, как и 99% французских закусочных, предлагают широкий выбор вин. Брассери исторически являются эльзасскими, то есть родом из Эльзаса-Лотарингии, долгой ссоры из-за части Франции, которая много раз переходила из рук в руки Германии и Франции.Brasseries, также известные как эльзасские пивные, служили теплым убежищем от постоянной войны и, таким образом, стали местом людей, предлагающих изысканные блюда, да, но также и Choucroute (колбасы и квашеную капусту) или некоторые (по умеренным ценам) специальные блюда дня. .

ДЕТАЛИ ДИЗАЙНА
Некоторые говорят, что пивной бар пережил из-за ностальгии: он возник во время La Belle Epoque во Франции, который считается одним из самых гламурных и романтических периодов.Вслед за ним возник ар-нуво, самобытный стиль, который ценил органические объекты как источник вдохновения и основывался на кривых, росчерках и шрифтах с засечками (!). Некоторые элементы дизайна этого времени, от стульев до ворот станций метро, ​​балконов и оконных рам, напоминают виноградные лозы, поднимающиеся по стене, или клубы цветов, расположенные на приглушенных дополнительных цветовых пейзаже с оттенком сиены, как если бы они тоже знали «хорошее» старые времена »(перевод La Belle Epoque) вскоре ушли в прошлое. Bofinger, предположительно старейший пивной ресторан Парижа, представляет собой капсулу времени в стиле модерн.Люстры — серебряные змеи. Молдинг богато украшен. А в центре — грандиозная витражная инсталляция. Многие пивоварни, даже если они не существуют более 150 лет, сохраняют эти детали или предлагают свежие обновления, чтобы обеспечить полноценный дизайн своих предшественников.

BISTRO / «FAST» ПО РУССКОМУ / ОТ ФРАНЦУЗСКОГО СЛОВА «BISTREAU», «INNKEEPER»
Французское бистро ассоциируется с семьей: семейное владение и семейные часы.Это означает обед с 23:00 до 15:00 и перерыв, чтобы позаботиться о детях и освежить магазин. Ужин с 7 до 12 часов. В меню могут не меняться предложения на обед или ужин, и в течение всего дня предлагается одно и то же меню. Небольшой выбор вина и пива обычно тоже был на ротации. Во французском бистро традиционно подавали более простые блюда (традиционно — движение бистро в стиле модерн возглавляли повара, желавшие создать интимную и неприхотливую атмосферу, предлагая при этом уникальную и сложную кухню) по более низким ценам.Атмосфера бистро может побуждать гостей остаться и поболтать после еды, своего рода гибрид кафе / ресторана, вместо того, чтобы чувствовать, что они должны уйти после получения чека. Ходят слухи, что бистро были названы в честь русского слова «бистро», что означает «быстро», во время российской оккупации Франции. Русские хотели быстро перекусить, поэтому название «бистро» стало универсальным названием закусочной. Но не все с этим согласны.

ДЕТАЛИ ДИЗАЙНА
Цинковые столешницы были настолько популярны во французских бистро, что люди для краткости называли бистро «цинковыми».Хотя некоторые бистро больше похожи на цинк, чем другие (подумайте, когда вы могли бы использовать термин «жирная ложка в столовой или место для обеда»), бар — это сердце всего предприятия, и, говоря очень традиционным языком, он должен быть сделан из оцинкованной стали. сталь. Эти соседские семейные и популярные магазины были в основном водопоем для местных жителей, то есть не обязательно местом, куда можно было бы пересечь квартал, чтобы заглянуть (если только вы не оказались в Cafe Des Deux Moulins, где снималась Амели). Классическое французское бистро также отличалось черно-белыми плиточными полами, стенами, украшенными плакатами, и очаровательными стульями из ротанга с расслабленной спинкой.В то время как бистро Campagne в Чикаго, безусловно, не выглядит непринужденным, оно невероятно привлекательно благодаря слабому освещению, волшебному внутреннему дворику, украшенному гирляндами волшебных огней, и теплым деревянным деталям. Небольшой навес на крыше у входа — дань уважения типичной французской культуре бистро и кафе, мы в этом уверены.

CAFE / «КОФЕ» : Культура кафе как очаг интеллектуальной, политической и философской мысли, обмен художественными идеями и выступления кабаре были глобальным явлением на протяжении веков, но стали особенно повсеместными в поп-культуре. как это относится к Парижу.Гертруда Стайн могла пить эспрессо, когда писала великое литературное произведение в одном из многочисленных уличных кафе Парижа. В кафе приоритетное внимание уделяется кофе, пиву, вину и крепким спиртным напиткам. Могли быть доступны закуски или простая еда, но еда, как правило, не была такой продуманной, как в бистро или пивном ресторане.

ДЕТАЛИ ДИЗАЙНА
Французские кафе часто крутятся за углы, что неудивительно, потому что город Париж выглядит так, как будто он был построен кучей разъяренных муравьев; улицы расходятся в разные стороны от центра города.Независимо от того, находятся ли они на тротуаре или под прямым углом, у большинства есть несколько стульев снаружи, потому что парижане будут пить кофе на улице под дождем или при ярком свете, в зависимости от навесов, которые защищают их от непогоды. Одна из замечательных особенностей кафе, вдохновленных французскими традициями, заключается в том, что их дизайн кажется таким простым и хорошо сохранился. Стулья снаружи; стулья внутри. Маленькие круглые столики. Большой затеняющий тент. Деревянная деталь. От Starbucks до Cafe de Flore , кафе просто не выглядят так иначе, как раньше в этом секторе кофейной культуры.Конечно, их аналог: современный, запасной, белый, металлический, минимализм; больше скандинавских. Но довольно легко понять, какой стиль кофейного гиганта вдохновил Starbucks.

Как французская кухня была свергнута с позиции короля изысканной кухни?

В мире продуктов питания одной из самых ярких историй последних 50 лет было упадок французского кулинарного авторитета, конец 300-летнего правления.

В прошлогоднем рейтинге «Пятьдесят лучших ресторанов мира» только один французский ресторан, Mirazur, вошел в десятку лучших.И его меню отражает модернистскую («молекулярную») гастрономию — недавнюю тенденцию использования химии на кухне — а не все, что связано с традиционной французской кухней.

С 18 века Франция считалась гастрономическим престижем. В центре внимания его кухни была простота, разработанная как реакция на средневековую зависимость от специй; Вместо того, чтобы обладать острым или сладким вкусом, его блюда содержали масло, зелень и соусы на основе мясных соков, чтобы создать богатый мягкий вкус.

Первый элегантный ресторан в Америке, Delmonico’s, был основан в Нью-Йорке в 1830 году французским шеф-поваром Шарлем Ранхофером, блюда которого считались образцом французского вкуса и стандартов. До конца 20 века самые престижные рестораны во всем мире были французскими, от лондонской La Mirabelle до La Bourgogne в Сан-Франциско.

В 1964 году в первом «Путеводителе по ресторанам Нью-Йорка» New York Times было перечислено восемь ресторанов в своей высшей трехзвездочной категории.Семеро были французами. Между тем, начиная с 1963 года, чрезвычайно популярное телешоу Джулии Чайлд «Французский повар» научило американцев копировать французские блюда на собственной кухне.

Так что же случилось?

В моей недавно опубликованной книге «Десять ресторанов, которые изменили Америку» я показываю, как один ресторан, Le Pavillon, стал олицетворением взлета и падения французской кухни.

Еда для богов

Четыре из 10 ресторанов, представленных в моей книге, предлагают некоторые варианты французской кухни.Delmonico’s назвал себя французским, но он также предлагал американскую дичь и морепродукты, изобретая такие блюда, как омар Ньюберг и запеченная Аляска. Antoine’s, ресторан в Новом Орлеане, открывшийся в 1840 году, теперь характеризует свою кухню как «высокую креольскую», но большую часть своей истории он также представлял себя французским.

Chez Panisse в Беркли, Калифорния — изначальное вдохновение для нынешней моды «от фермы к столу» — сначала пыталась имитировать сельскую французскую гостиницу, прежде чем стать одним из первых ресторанов в Америке, продвигающих местную еду из высококачественных основных ингредиентов.

Но хотя эти рестораны отражают французское влияние, только один из них последовательно и сознательно имитирует парижскую ортодоксальность: нью-йоркский Le Pavillon.

Он начинался как закусочная в стиле pop-up под названием Le Restaurant Français во Французском павильоне во время Всемирной выставки в Нью-Йорке 1939–1940 годов. Но внезапное немецкое завоевание Франции в конце весны 1940 года оставило персоналу перед выбором: вернуться во Францию, оккупированную нацистами, или остаться в США в качестве беженцев.

На Всемирной выставке в Нью-Йорке во французском павильоне был один из самых дорогих и популярных ресторанов: Le Restaurant Francais.Цифровое Содружество

Метрдотель Анри Суле вместе с теми, кто остался, нашел постоянное жилье в центре Манхэттена и переименовал его в Le Pavillon. Благодаря уже существовавшей на ярмарке репутации превосходного ресторана, ресторан мгновенно приобрел успех.

Le Pavillon и Soulé вскоре возглавили ресторанную сцену города, став бесспорно ведущим заведением в Америке с высокими кулинарными стандартами, которые превзошли франкофильских конкурентов.Французский писатель Людвиг Бемельманс считал, что Суле обеспечивает не только лучшую еду на Манхэттене, но и затмевает блюда во Франции. В своих мемуарах известный кулинарный критик Крейг Клэйборн назвал эту еду «достойной богов», и через нее прошла толпа знаменитостей, от герцога и герцогини Виндзорских до клана Кеннеди (ну, пока они не поссорились с вспыльчивой Суле во время Президентская кампания Джона Ф. Кеннеди).

Наряду с совершенством, репутация снобизма

Большинство элитных американских ресторанов в то время были роскошными, но подавали либо французские стандарты, такие как duck a l’orange, либо блюда, которые не были особенно французскими, такие как отбивные из баранины.

Однако кухня

Le Pavillon была откровенно претенциозной. Более продуманные презентации привели в восторг кулинарных авторов: Mousse de Sole «Tout Paris» (трюфель, фаршированный трюфелями, подается с соусом из шампанского и соусом из лобстера) или «Павильон из лобстера» (лобстер со сложным томатным соусом, белым вином и коньячным соусом) .

Меню от Le Pavillon. голодный Джеральд

Некоторые из известных блюд ресторана кажутся довольно обычными по сегодняшним меркам.Икра белуги была (и остается) дорогим деликатесом, но для ее приготовления не требовалось никакого таланта. Стейки Chateaubriand — филе вырезки, обычно подаваемое с добавлением красного вина или соусом Bearnaise — обычно превышали 100 долларов США в сегодняшних долларах. Но для выбора куска мяса требуется больше навыков, чем для его подготовки и приготовления.

Сам Суле скучал по буржуазным блюдам своей родины, таким как blanquette de veau или сосискам с чечевицей, и, как это ни парадоксально, готовил эти обычные блюда вне меню для клиентов, которые, по его мнению, могли оценить настоящую кулинарную душу Франции.

Этим особым клиентам явно благоволили, и это непривлекательный аспект наследия Суле. В той мере, в какой французские рестораны в Америке и по сей день сохраняют репутацию заведений снобизма и досадной социальной дискриминации, в значительной степени это связано с Соуле. Он не изобрел «Сибирь», ту часть ресторана, куда никого не ссылают, где обслуживание вялое и граничит с презрением, но он усовершенствовал ее. Он был требовательным хозяином не только к своим взволнованным поварам и официантам, но и к клиентам, наказывая их взглядом или, при необходимости, резкими словами, если они сомневались в его решениях о том, где им сесть.

Соревнование за статус — не единственная вина Суле. Джозеф Вексберг, автор книги о Le Pavillon, опубликованной в 1962 году, приписал борьбу за положение не Соуле, а скорее существовавшей ранее «битвой за выживание в статусных джунглях Манхэттена примерно в середине 20 века». Даже в предположительно менее формальной и, безусловно, не французской ресторанной сцене сегодняшнего дня нет никаких доказательств того, что скудно оформленные рестораны с обслуживанием от фермы к столу относятся к своим клиентам лучше, чем диктаторский Soul.Просто попробуйте забронировать столик в отеле David Chang’s Momofuku Ko в Ист-Виллидж на Манхэттене.

Разница заключалась в том, что невысокий, полный, обаятельный, но внушающий трепет Суле, которого ресторанный критик Гаэль Грин охарактеризовал как «кокетливый, пяти футов пяти дюймов, куб любезности», никогда не притворялся каким-либо, кроме уверенной элитарности, руководя своим делом. . Он обычно называл себя от третьего лица и относился к своим подчиненным диктаторски и покровительственно. Суле даже не согласился с требованием хозяина сделать стол получше.Когда в ответ на это резко повысили арендную плату, он предпочел переехать в ресторан, чем сдаваться.

Смерть Суле от сердечного приступа в возрасте 62 лет в 1966 году ознаменовалась супружескими некрологами. Клэйборн увековечил его как «Микеланджело, Моцарт и Леонардо из французского ресторана в Америке». Ресторан возник после Soulé, прежде чем закрыть свои двери в 1971 году.

Сегодня все дело в глобализации и инновациях

После внезапного закрытия Le Pavillon его дочерние предприятия — Le Veau d’Or и La Caravalle — будут процветать.Но если Le Pavillon сейчас в значительной степени недооценен или даже неизвестен, то это из-за упадка французской модели, которую он установил: формальности и элегантности, которые сменились устрашением.

Еще до смерти Суле намек на новое соревнование появился в нью-йоркском Four Seasons. Ресторан, который недавно закрылся, открылся в 1959 году как дерзкая аномалия: элегантный, дорогой ресторан, который был не французским, а скорее интернациональным и эклектичным по своему меню.

Сегодня великая французская кухня уступила влиянию азиатской и латиноамериканской кухни, расцвету итальянской кухни, культу местных ингредиентов и модели «от фермы к столу».

С 1970-х по 1990-е мы стали свидетелями растущего влияния азиатских вкусов: как специфической кухни (тайская, элитная японская), так и азиатско-европейской кухни (продвигаемой такими поварами, как Жан-Жорж Вонгерихтен). Был также итальянский вызов французской гегемонии. Итальянская кухня в ее американской «средиземноморской» форме предлагала более простые, более легкие блюда: мясо на гриле или салаты, а не сложные, богатые соусы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.