Fugu: Fugu — японское бистро в Екатеринбурге — homyrouz.ru

Содержание

Text in Russian: Fugu fish

Ры́ба фу́гу

Fugu

(Fugu is the Japanese word for «pufferfish» or “blowfish”)

Ры́ба фу́гу — леге́нда япо́нской ку́хни. Э́то о́чень знамени́тое, дорого́е и опа́сное блю́до. Не́которые ча́сти э́той ры́бы соде́ржат яд. В одно́й ры́бке я́да хва́тит на то, что́бы уби́ть 30-40 (три́дцать-со́рок) челове́к.

The blowfish is a legend in Japanese cuisine. This is a very famous, expensive and dangerous dish. Some parts of this fish contain poison. One little fish has enough poison to kill 30-40 people.

Эффекти́вного противоя́дия от я́да фу́гу не существу́ет до сих пор. Но э́то не остана́вливает люде́й от употребле́ния блюд из ры́бы фу́гу.

Effective antidote for blowfish’s poison does not exist yet. But this fact does not stop people from eating fugu dishes.

Её гото́вят преиму́щественно в Япо́нии. По́вар подаёт фу́гу сам, начина́я с ме́нее ядови́тых часте́й. Он до́лжен внима́тельно следи́ть за состоя́нием клие́нтов, что́бы не дать смерте́льную до́зу. При употребле́нии фу́гу челове́к перестаёт чу́вствовать снача́ла но́ги и ру́ки, зате́м го́лову. То́лько глаза́ мо́гут дви́гаться. Э́то чу́вство о́чень нра́вится люби́телям фу́гу. Пото́м все ощуще́ния постепе́нно возвраща́ются.

This fish is cooked mainly in Japan. A cook serves fugu fish personally, beginning with the less poisonous parts. He must pay close attention to the condition of the clients not to give them a fatal amount. While consuming fugu, a person stops feeling their legs and arms at first, and then their head. They can only move their eyes. Fugu lovers like this feeling a lot. Afterwards all the senses gradually come back.

Согла́сно стати́стике за после́дние сто лет от отравле́ния фу́гу у́мерло о́коло 7000 (семи́ ты́сяч) челове́к. С 1958 (ты́сяча девятьсо́т пятьдеся́т восьмо́го) го́да ка́ждый по́вар, кото́рый хо́чет гото́вить фу́гу, до́лжен сдать о́чень сло́жный экза́мен. В конце́ да́нного экза́мена он до́лжен съесть фу́гу, кото́рую он пригото́вил. Япо́нцы счита́ют, что умере́ть от отравле́ния фу́гу – э́то досто́йная смерть.

According to statistics during the last one hundred years around 7000 people have died from fugu poisoning. Since 1958 every cook that wants to prepare fugu must pass a very difficult exam. At the end of this exam he has to eat the fugu fish that he himself cooked. The Japanese consider that dying from fugu poisoning is an honourable death.

Vocabulary

леге́нда — леге́нды: a legend — legends
знамени́тый: famous
яд: poison
хвата́ть на + Вини́тельный паде́ж: to be enough for sb/smth + Accusative case
противоя́дие от + Роди́тельный паде́ж: antidote for + Genitive case
употребле́ние: eating, consuming
преиму́щественно: mainly
смерте́льный: fatal, deadly
ощуще́ние — ощуще́ния: a sensation — sensations
отравле́ние: poisoning
япо́нец — япо́нцы: a Japanese — Japanese people
досто́йный: decent, worthy

Суши-маркет Fugu!: настоящая Япония по пути домой | рестораны Москвы

На первом этаже ТРЦ «Авиапарк» открылся корнер Fugu! — маркет суши в формате take away. Кроме наборов суши, здесь можно приобрести роллы, сашими, морепродукты и товары из Японии — напитки, десерты моти и другие сладости.

Гостям не нужно ждать приготовления заказа: они просто выбирают свой набор из разнообразия на витрине, только что приготовленного шеф-поваром, и экономят свой самый ценный ресурс — время. Заказ можно забрать с собой или оформить доставку на дом.

Fugu! — это полный отказ от стереотипов и принципиально новый подход к качеству.

Япония — трендовая, футуристическая, стремительная, креативная и высокотехнологичная — нашла отражение в этом проекте в полной мере. Заказывая понравившийся набор, ты как будто переносишься в японский мегаполис. Перед глазами возникает образ современной японской улицы — с сияющими небоскребами, ослепительным неоном вывесок, уличным шумом и граффити с комиксами-манга.

Гостей встречает аквариум с живыми морепродуктами и внушительная витрина со свежей рыбой, наборами суши и роллов.

Главная трудность — выбор: от классического трио суши с тунцом еллоуфин, лососем и угрем унаги (296р) до гунканов с муссом из авокадо, креветкой, лососем, тунцом, кальмаром и гребешком (520р).

Есть наборы и для вегетарианцев: огурец маки, авокадо маки, томаго и гункан эдамаме (245р) или шиитаке спайси (199р), а также всеми любимая классика — классическая Филадельфия со свежим лососем (559р). Самые топовые позиции — суши из приморского охлажденного гребешка (360р), суши из камчатского краба (445р), сяке коба, сяке торо, сяке яки торо (296р) и многие другие.

Кроме готовых наборов, представлен большой выбор морепродуктов, в том числе и сезонные — а не только те, к которым привыкли покупатели. Например, набор из свежего гребешка, которого можно приготовить дома на гриле.

Вместо надоевших и банальных роллов — яркие авторские позиции, вместо скрипящих пластиковых боксов — японские дизайнерские контейнеры с крышками, в которых еда не сыреет, не заветривается и максимально долго сохраняет свой естественный вкус.

Главный акцент — на качество и свежесть продуктов.

Даже незначительное количество замороженной продукции исключено. Охлажденная свежайшая продукция доставляется самолетами и приобретается напрямую на японских фермах. Этот факт легко доказывается отзывами гостей: те, кто был в Японии, знает подлинный вкус свежих морепродуктов — именно такой ждет их в Fugu!.

И при этом продукцию отличает весьма демократичная политика.

Действуют акции: 12:00 — 16:00 — набор из супа и онигири с лососем по специальной цене 410р., а после 22:00 — скидка на все наборы 50 %.

Кроме «Авиапарка», Fugu! присутствует в ТЦ «Весна», а в будущем планирует расширяться и прийти в каждый район Москвы.

Суши-маркет FUGU!
ТРЦ «Авиапарк», ул. Авиаконструктора Микояна, д.10, 1 этаж
ТЦ «Весна», Алтуфьевское шоссе, 1-й километр, вл3с1
тел. +7 (939) 841 88 48
https://vk. com/fugusushi_msk

Фугу: рыба более ядовитая, чем цианид

Опубликовано
18 мая 2012 г. , Токио
Японская деликатесная фугу, или иглобрюх, настолько ядовита, что малейшая ошибка в его приготовлении могла быть фатальной. Но городское правительство Токио планирует ослабить ограничения, которые позволяют подавать это блюдо только высококвалифицированным и лицензированным поварам.
Кунио Миура всегда использует свои специальные ножи для приготовления фугу — с деревянной ручкой и лезвиями, закаленными кузнецом до острого лезвия. Перед тем, как он приступает к работе на своей кухне, их приносит ему помощник, бережно хранящий в специальном ящике.
Миура-сан, как его почтительно называют, разделывает рыбу-фугу вот уже 60 лет, но до сих пор подходит к этой задаче с осторожностью. Одна ошибка может означать смерть для клиента.
Фугу — дорогое лакомство в Японии, а рестораны, где его подают, — одни из лучших в стране. В заведении Миуры-сана еда стоит от 120 долларов (76 фунтов) на человека, но люди готовы платить за гарантию лицензии шеф-повара фугу, которая висит на его пожелтевшей от времени стене. Он входит в избранную гильдию, уполномоченную городским правительством Токио подавать это блюдо.
Когда он приступает к работе, процесс идет быстро и, к счастью, вне поля зрения выживших фугу, плавающих в аквариуме у дверей ресторана.
Это видео не может быть воспроизведено
Медиа-титр,
Роланд Бюрк наблюдает, как повар Кунио Миура готовит фугу удаляет его мозг и глаза.
Они аккуратно помещены в металлический лоток с пометкой «несъедобный». Затем он снимает кожу, зеленоватую и крапчатую сверху и по бокам, белую снизу, и начинает резать кишки.
«Это самая ядовитая часть», — говорит он, вытягивая яичники. Но печень и кишечник тоже потенциально смертельны. «Говорят, что он в 200 раз более смертоносен, чем цианид».
По данным правительства, с 2000 года в Японии умерло 23 человека после употребления фугу. Большинство жертв — это рыболовы, которые опрометчиво пытаются приготовить свой улов дома. Представитель министерства здравоохранения и социального обеспечения с трудом может вспомнить хотя бы один случай со смертельным исходом в ресторане, хотя в прошлом году женщина была госпитализирована после того, как съела следы печени фугу в одном из лучших ресторанов Токио, а не в ресторане Миуры-сан.
Отравление тетродотоксином описывается как «быстрое и сильное», сначала онемение вокруг рта, затем паралич и, наконец, смерть. Несчастный обедающий до конца остается в сознании. Противоядия нет.
«Этого было бы достаточно, чтобы убить тебя», — говорит Миура-сан, отрезая крошечный кусочек завязи фугу и поднимая его. Затем он тщательно проверяет ядовитые органы на лотке, убедившись, что учел каждый, и опускает их в металлический барабан, запертый на висячий замок. Их отвезут на главный рыбный рынок Токио и сожгут вместе с объедками из других ресторанов фугу.
Поэтому навыки Миуры-сан высоко ценятся. Повара фугу считают себя элитой высококонкурентного кулинарного мира Японии. Он начал работать подмастерьем на кухне в возрасте 15 лет. Обучение длится не менее двух лет, но ему не разрешалось сдавать практический тест для получения лицензии до 20 лет, когда в Японии люди становятся совершеннолетними. Треть экзаменуемых не сдается.
Таким образом, предложения городских властей Токио ослабить правила были встречены протестом со стороны квалифицированных поваров. Вступающие в силу в октябре, они позволят ресторанам подавать порции фугу, которые они купили в готовом виде за пределами заведения.
«Мы много работали, чтобы получить лицензию, и нам пришлось сдать самый сложный экзамен в Токио», — говорит Миура-сан. «Согласно новым правилам, люди смогут продавать фугу после того, как просто пойдут на занятия и послушают их в течение дня. Мы потратили много времени и денег. сотни тысяч иен».
Власти Токио вводят более строгие правила, чем в любом другом японском городе. В некоторых ресторанах уже давно можно продавать заранее приготовленную фугу. И даже в Токио в эти дни он доступен через Интернет и в некоторых супермаркетах — одна из причин, по которой чиновники считают, что правила нуждаются в обновлении.
Что касается стоимости, то, скорее всего, фугу можно будет купить в более дешевых ресторанах и пабах (изакая). Но пойти в настоящий ресторан фугу, чтобы съесть хорошую дикую рыбу, приготовленную на месте, это настоящая роскошь — из-за стоимости, если ничего другого — и также настоящее событие. Для многих игра в эквивалент русской рулетки за обеденным столом является привлекательностью блюда.
Некоторые сообщают о странном покалывании губ из-за следов яда, хотя Миура-сан считает, что это маловероятно. Он также насмехается над мифом о том, что повар будет обязан совершить ритуальное самоубийство своим ножом для рыбы, если он убьет клиента. Наказанием будет потеря лицензии, штраф, судебный процесс или, возможно, тюрьма.
Image caption,
Полупрозрачная фугу аккуратно сложена в форме лепестков
Миура-сан подает фугу, рагу, и фугу на гриле с соусом терияки, но сегодня в меню фугу-сашими. Он аккуратно нарезает рыбу так тонко, что, когда она уложена, как лепестки цветка хризантемы на большом блюде, сквозь нее просвечивает рисунок.
Сырая фугу довольно жевательная и имеет вкус в основном из соевого соуса. Его ненадолго варят в бульоне, поставленном на настольную горелку — блюдо, известное в Японии как сябу-сябу. Старое журналистское клише о необычной еде действительно справедливо — на вкус она скорее напоминает курицу.
Любители фугу, однако, скажут, что у него особый вкус и, что еще важнее, текстура. В японском языке много слов для описания текстуры, потому что это очень важный аспект кухни.
Другая часть привлекательности рыбы заключается в том, что это сезонное блюдо, которое едят зимой, и японские посетители придают этому особое значение. Точно так же важным летним блюдом является унаги, угорь. Но что бы вы ни думали об угре, это не совсем фугу — ему не хватает того дополнительного трепета, который приходит от осознания того, что, съев его, вы играете со смертью в кости.
Dining With Death: Fugu at Sushi Zen
«Фугу, как мне показалось, кулинарный эквивалент монстра из фильма ужасов. Все дело в саспенсе. Как только вы столкнетесь с ним лицом к лицу и возьмете свой первый вы удивляетесь, что это было? И вы возвращаетесь к своей регулярной (хотя и выдающейся) японской еде».
В мире не может быть более пресловутого блюда, чем японская фугу , и не зря. Давайте разберемся с фактами. Фугу это Японский термин для обозначения иглобрюха , зубастого пухлого существа, обитающего в основном у берегов в умеренных или тропических водах. Их кожа, яичники и печень содержат чрезвычайно мощный яд, называемый тетродотоксином
, нейротоксин , смертельный для людей и других хищников в очень малых дозах. И если приготовлено неправильно, да, это может убить вас.
Отравление фугу — не самый приятный способ. В тысячу раз сильнее, чем цианид, даже крошечная доза тетродотоксина действует как паралитик, эффективно выводя из строя мышечную ткань. Сначала немеют губы и язык, затем наступает общая слабость, судороги и кома. Смерть наступает в результате остановки дыхания (поскольку диафрагма, обеспечивающая расширение легких, парализована) или остановки сердца.
И что еще хуже, у тетродотоксина нет известного противоядия. Хотя немедленная медицинская помощь может облегчить дыхание и ввести древесный уголь для связывания яда, ее действие нельзя обратить вспять; если яд зашел слишком далеко, вам конец.
Из эпизода «Симпсоны идут в суши-ресторан», когда Гомер пробует фугу.
Итак, кто голоден? Как известно любому поклоннику суши или Симпсонов , эти опасности не мешали японцам (и корейцам тоже) готовить и подавать фугу на протяжении тысячелетий — в виде суши или сашими, в тушеном или жареном виде и с горячим сакэ. В Японии рыба строго регулируется: продуктовые магазины должны получить разрешение на хранение фугу, а продажа рыбы целиком является незаконной. Шеф-повара суши должны годами тренироваться и сдать чрезвычайно сложный письменный и практический экзамен, прежде чем получить лицензию на фугу. Рыба является незаконной в Европейском союзе, ее очищают от большинства токсинов перед отправкой в Соединенные Штаты, где только дюжина поваров имеет лицензию на ее подачу.

Среди этих поваров Тошио Судзуки, владелец ресторана Midtown Sushi Zen. Мастер суши высшей степени, Судзуки оставил свой след в американской концепции японской кухни — он открыл один из первых суши-ресторанов в Нью-Йорке в 1984 году, обучил «железного повара» Моримото и изобрел роллы «Калифорния». А фугу появляется в его меню на несколько месяцев зимой, когда сезон иглобрюха. Более того, в отличие от многих других шеф-поваров, Sushi Zen предлагает фугу а ля карт. Конечно, 13 долларов — это много за один кусок суши, но гораздо меньше, чем сотни долларов, которые могут обойтись вам в омакасе в другом месте.
Опыт
Войдя в Суши-Дзен, я почувствовал, что присоединяюсь к игре в русскую рулетку — мой желудок буквально скручивался узлами. Но как только я сел перед Сузуки, мои опасения развеялись. Это человек с волшебными руками.

Он бесстрашно шинкует огурец на одинаковые спички, используя нож длиной с предплечье, в мгновение ока. Он подбрасывает нори на горящий уголь голыми пальцами, чтобы его ручные булочки идеально хрустели. Он взбивает комочки риса в суши-нигири классической формы за считанные секунды. Он так тщательно надрезает кусок кальмара, что, когда он включает паяльную лампу, каждый крошечный квадрат плоти скручивается в идеальную тонкую спираль под жаром. Это была точность, какой я никогда не видел. И если я должен был доверить свою жизнь чьим-то навыкам владения ножом, Сузуки казался подходящим вариантом.
Фугу
Он вышел — сначала как часть потрясающей витрины с закусками, с кусочками самого внешнего съедобного слоя иглобрюха, подвешенного в желе соевого цвета. Слегка жесткая кожица добавила приятную текстуру мягкому желе с соленым, почти дымным вкусом.
Я сглотнул.
Нет покалывания, нет онемения. Все идет нормально.
Затем последовали суши фугу , с нежным кусочком редиски и перца с натертым зеленым луком сверху. Палочки для еды готовы; Второй раунд. Я откусил.
Фугу была жесткой, необычайно жесткой, что-то среднее между белой рыбой и кальмаром. И с легкой рыбной ноткой в нем почти не было собственного вкуса. Однако редька и зеленый лук скрасили укус. Suzuki оставляет большую часть рыбы без украшений, за исключением капельки васаби и кисти соевого соуса; фугу, однако, нужно было немного больше.
Когда я сглотнула и потянулась за стаканом, по моим губам пробежало легкое покалывание. Крошечный намек на затяжной токсин? Психосоматический след страха? Я не знал. Но мне удалось выйти из ресторана через час, и этого мне хватило.
Фугу, как мне показалось, кулинарный эквивалент монстра из фильма ужасов. Все дело в саспенсе. Пока это остается за кадром, это ужасно. Но как только вы сталкиваетесь с ним лицом к лицу и откусываете первый кусочек, вы удивляетесь,
, что это было? И вы возвращаетесь к своему регулярному (хотя и выдающемуся) японскому обеду.