Медные кастрюли: Медные кастрюли. Купить в интернет-магазине Оlive-House — homyrouz.ru

Содержание

Уход за медной посудой, особенности ухода и использования медной посуды

Медная посуда красива и нарядна. Говорят, приготовив в ней еду, вы придадите блюду особый вкус. Поможет в готовке и высокая теплопроводность меди. Равномерное распространение тепла по поверхности способствует быстрому приготовлению еды. На этом особенности медной посуды лишь начинаются.

Что особенного в медной посуде

Из меди производят кастрюли, сотейники, скороводы, кружки и подстаканники. Посуда из меди украсит любой интерьер, её используют и в домашних условиях, и в ресторанах. Еду в такой посуде готовить быстро, т.к. медь отличается высокой теплоёмкостью и теплопроводностью. Приготовленные в ней блюда не испортятся дольше, чем при использовании другой посуды, ведь медь обладает антибактериальными свойствами.

Медная посуда долговечна. Особенно если её произвели методом чеканки или ковки. Главное, не натолкнуться на подделку. Чтобы отличить её, обратите внимание на вес посуды. Подделки лёгкие, их вес сравним с посудой из нержавейки или алюминия, т.к. медь нанесена на них тонким слоем. Настоящая медная посуда тяжелее.

Особенности посуды из меди имеют и обратную сторону — уход за ней, на первый взгляд, непрост. Чтобы избежать сложностей, следуйте рекомендациям по использованию медной посуды. Это поможет вам сохранить привлекательный внешний вид медной посуды и увеличить срок её эксплуатации.

Как использовать медную посуду:

Мойте посуду только в мыльной воде. Использовать посудомоечные машины не рекомендуется, посуду желательно мыть вручную;
Не используйте очистители с содержанием хлора, абразивные пасты и металлические щетки. Это приведёт к удалению слоя олова или слоя нержавеющей стали;
При приготовлении пищи солите её только после закипания воды;
Используйте лопатки из дерева или пластика, так вы не поцарапаете внутреннее покрытие медной посуды;
Чтобы очистить посуду из меди, используйте специальные очистители.
Если средства для ухода за медной посудой отсутствуют, подойдёт смесь соли, муки и воды;
Не оставляйте на работающей плите пустую медную посуду;
Заливать кипяток в сухую медную посуду не рекомендуется;
Для возвращения медной посуде блеска используйте специальные полироли.

Особенности внутреннего покрытия медной посуды

Так как медь обладает рядом особенностей, внутреннюю часть в посуде изготавливают из других материалов — из нержавейки, олова или никеля. Другой металл применяют, чтобы медь не окислялась в слабокислой и кислой средах. Медную посуду с внутренним покрытием из другого металла используют для приготовления любой пищи, в том числе фруктов и овощей. В медной посуде без внутреннего покрытия готовят еду, в которой не содержатся кислоты.

Помимо этого, покрытие из олова легко поддаётся реставрации. А стальное покрытие обладает большим сроком службы. Последнее часто встречается в медной посуде. Но даже такой посуде требуется специальный уход.

Как ухаживать за медной посудой

При появлении на медной посуде пятен избавиться от них помогут специальные полироли. С их помощью вы легко очистите медную посуду, однако не забывайте, что делать это нужно вручную. Также помимо приведённых выше рекомендаций по уходу и использованию медной посуды, существуют и распространённые народные методы.

Медная посуда со временем тускнеет и утрачивает характерный красноватый глянец. Чтобы вернуть ей благородный блеск, используйте следующие «домашние» рецепты:

Раствор для очистки медной посуды. Чтобы приготовить такой раствор, достаточно уксуса (100 мм), соли (столовая ложка) и воды (600 мм). Приготовив раствор, смочите в нём салфетку, которая не оставляет волокон. Протрите ей медную посуду. Учитывайте, что раствору требуется некоторое время для удаления окиси меди с поверхности посуды. Если вы очищаете небольшое медное изделие, погрузите его в раствор и оставьте там на 20–30 минут.
По окончании «процедуры» насухо вытрите медную посуду;
Очистка пазов. В пазах и углублениях медной посуды образуются стойкие загрязнения. Чтобы удалить их, нанесите на загрязнения смесь соли и уксуса. Через 2–3 минут смойте смесь тёплой водой, а затем до блеска натрите поверхность посуды куском натуральной кожи;
Уход за большими медными поверхностями. Для очистки поверхностей используйте смесь лимона с солью. Обмакните половинку лимона в соль, затем «протрите» им очищаемую поверхность. Учитывайте, что лимонной кислоте потребуется некоторое время для растворения слоя окиси меди.

Медные кастрюли из Франции и Италии – это профессиональные, красивые и дорогие кулинарные атрибуты

Медные кастрюли, как и любая другая эстетически привлекательная вещь, отличаются от всей прочей кухонной посуды удивительным сочетанием своей естественной натуральности, тонкого изящества, элегантности, обманчивой простоты и яркой индивидуальности. Профессиональные кастрюли Франция и Италия представляют на рынке продукцией сравнительно небольших, но достаточно известных предприятий, сохранивших традиции производства этой кухонной утвари, и сумевших завоевать признание экспертов, а также огромного количества людей по всему миру неравнодушных как к высокой, так и к хорошей домашней кухне.

Обладая антибактериальными свойствами и уникальной теплопроводностью, в несколько раз превосходящей алюминий и нержавеющую сталь, медные кастрюли обеспечивают быстрый и равномерный прогрев всей своей поверхности, чутко реагируя на малейшие изменения температурного режима. В них удобно варить, тушить, делать всевозможные соусы и гарниры, поскольку эти красивые кастрюли создают практически идеальные условия для приготовления самых разнообразных блюд.

На фоне аналогов, изготовленных из других металлов, медные кастрюли дорогие, но и более долговечные, т.к. данный металл не подвержен коррозии и при надлежащем уходе изделия из него способны прослужить столетиями.

Принимая во внимание это обстоятельство, а также кропотливый ручной труд мастеров, используемый при их производстве, стоимость качественной функциональной, красивой кастрюли из меди с отличными потребительскими характеристиками просто не может быть идентичной стоимости кастрюли из штампованного стального листа.

Стоит отметить, что при всех своих достоинствах медные кастрюли в достаточной степени требовательны к вниманию со стороны владельцев. Под воздействием окружающей среды со временем им свойственно окисляться и мутнеть, поэтому их периодически необходимо чистить специальными средствами, возвращающими этой посуде натуральный бледно-розовый цвет. Всем кто рассматривает для себя возможность приобретения, или уже собрался купить медную кастрюлю, не нужно забывать и о том, что медь – это диамагнетик наравне с золотом, цинком и другими веществами, в силу чего её использование на индукционных плитах возможно только при наличии специального адаптера.

медная посуда от производителя

Медная посуда. Изделия из меди. Медные чайники и кувшины. Медный таз
Италия СuArtigiana, Португалия, Россия

Посуда из чистой массивной меди для приготовления пищи,
внутри луженая пищевым оловом,
посуда для медной воды без олова
Не покрытие!! Дешево!!
Больше информации на нашем новом сайте www.all-copper.ru

[email protected]
[email protected]
+7 916 824 6383
+7 977 685 6272
WhatsApp :+79168246383
Wiber : +7 916 824 6383
https://www.facebook.com/natalia.yausheva.1
https://www.instagram.com/all_copper/
Москва

арт.190-К Сковорода медная с крышкой
луженая, массивная медь, Италия Artigiana
Ø H L цена

20     5        1,5        6600     в наличии
24     6        1,8       8000     в наличии
28     6,5      2,8      10200    в наличии
32     7,0     4,0        12900    в наличии

арт. 230      Сотейник с длинной ручкой
                  Ковш с крышкой
массивная медь, Италия Artigiana
Ø      H         L               цена
16     10        2,00            6300      ожидается
20     12        3,70           8300       нет

арт. 170 Кастрюля-горшок медный с крышкой массивная медь, Италия Artigiana
Ø       H         L            цена
16     8         1,60         6000    ожидается
20     9,5       3,30

8600      ожидается
24     11        5,20        11800    ожидается
28     12        8,00      13800 в наличии

арт. 3170-ST Ковш медный с деревянной ручкой
луженый оловом, массивная чеканная медь, Италия Cuartigiana
Ø       H          L            цена
18     10,5      1,8           3900    нет
20     12         2,50         4300      ожидается
22     13         3,3           4600     ожидается

арт. 220    Кастрюля медная с крышкой массивная медь, Artigiana Италия
Ø        H         L             цена

16     10        2,00        6000 руб      нет
20     12        3,70         8300 руб     в наличии
24     14,5     6,50

10900 руб в наличии
28 17 10,5 15000 руб нет

арт.5133 Ковш медный с крышкой
                 Португалия
Ø      H        L            цена
14     6,5    0,9           3800          ожидается
16     7       1,4          4900        ожидается
18     8       2,0           5900          ожидается
20     9       2,8          7300        нет

арт. 200   Сотейник медный с крышкой
массивная медь, Италия Artigiana
Ø        H        L             цена
24     8          3,60      9500 руб      ожидается
28     9,5       5,80

11800 руб ожидается

арт.3990   Блюдо для запекания
                   Противень медный с крышкой
                   Италия Artigiana , массивная медь
32см х 24см   h 6,5    4,2л — 26000 руб ожидается
37см х 27см   h 7,5    6,8л — 31000 руб   ожидается
40см х 30см   h 8,0    7,5л — 38000 руб нет

арт. 3970    Кастрюля медная высокая с рышкой
чеканная массивная медь, Италия CuArtigiana
Ø       H         L                цена
20     17,5     5,00          22300 руб   ожидается
24      21       8,50           29000 руб    ожидается

арт. 7528 Набор для специй медный
Португалия
40см х 12,5см
6 емкостей диаметром 6см, внутри луженые оловом
5800 руб ожидается

арт.3220 Медный кухонный набор из 5 предметов
массивная кованая медь, Италия Artigiana,
высота 49 см, ширина 45 см
10800 руб ожидается

арт. 3980 Кастрюля овальная для запекания
                  Утятница с крышкой Италия
чеканная массивная медь
27см х 20 см, h 10см, 4л   — 18000 руб нет
31см х 22 см, h22см, 6л   — 21000 руб нет
37 см х 26 см, h25см, 11л —28000 руб в наличии

арт.3170 Ковш медный с деревянной ручкой
                 Медный таз
Италия Artigiana для варки варенья, джемов,чеканная медь
Ø       H          L            цена
18     10,5      1,8           3900    нет
20     12         2,50         4300      ожидается
22     13         3,3           4600     ожидается
24     13,5      4,0           5500     ожидается
26     14         4,5           6500      ожидается

арт. 5370 Таз медный для варенья
чеканная массивная медь    Италия CuArtigiana
указан диаметр верха
Ø        H     объем,л          цена
30      11       3,5            8800       в наличии
34      11       5               10900   в наличии
38      12       7                13000   в наличии

арт.7529   Кухонный набор 5 предметов
                   с керамическими ручками
                   Португалия
39 см х 36 см
6900 руб    ожидается

арт. 7530 Кухонный набор 5 предметов
                      с деревянными ручками
                      Португалия
39см х 36 см
6900 руб
ожидается

арт.5100 Катаплана медная
                     Португалия
d 21 (1-2 персоны) —4500 руб      в наличии
d 24 (2-3 персоны)- 5500 руб      в наличии
d 27 (3-4 персоны) —6800 руб      в наличии
d 30 (5-6 персон) — 7200 руб      в наличии
d 33 (6-7 персон) — 8200 руб      в наличии
d 36 (7-8 персон) — 11200 руб     в наличии

арт. 4030 Сотейник медный с крышкой
чеканная массивная медь, Италия CuArtigiana
диаметр 20см,объем 1,6л — 12000 руб ожидается
диаметр 24см, объем 2,8л — 16900 руб ожидается
диаметр 28см, объем 4,3л — 21000 руб ожидается

арт.3410 Сковорода чеканная с крышкой
                  Италия Artigiana   Ø       H         L            цена
20     5        1,5        10000      нет
24     6        1,8         13800    в наличии

арт. 3610 Кастрюля — горшок с крышкой
из чеканной массивной меди Италия Artigiana
Ø       H               L                 цена
16     8,0       1,6          11300       ожидается
20     9,5       3,3          16000       ожидается
24     11        5,00        19500       ожидается
28     12        8,00       22000       в наличии

арт. 4040   Медная кастрюля — горшок
Италия СuArtigiana, чеканная массивная медь
Ø        H          L                цена
20      9,5      3,30       17000       в наличии
24      11       5,20        22000    в наличии
28      12       8,00         28000        ожидается

арт. 5240 Миска медная полусферическая
                 Artigiana   Италия
Ø        H         L     цена
22       11       2      4900   ожидается
26       13,5    3,5   6500 в наличии
30       15       5,5   11500 в наличии

арт.3620 Кастрюля с длинной ручкой с крышкой
                 Ковш из чеканной массивной меди
                 Италия Cu Artigiana
диаметр 16см
высота 10см
объем 2л
12000 руб ожидается

арт.3171 Таз медный для варенья
чеканная массивная медь,
Италия Сu Artigiana, указан диаметр верха
Ø       H       объем,л      цена
22     13         3,3           4600     ожидается
24     13,5      4,0           5500      в наличии
26     14         4,5           6500      в наличии
28     15         6,0          7600     ожидается
30     15,5      7,5           8300     в наличии
32     16         9,00         9500       ожидается
34     17,5      11,0        10300     в наличии
36     18         12,5         11500    в наличии
38     18,5      14,0        12800     в наличии

арт. 180-К   Сковорода медная с крышкой
луженая, медь массивная, Италия Artigiana
Ø       H       L          цена
20     5        1,5        6600     в наличии
24     6        1,8       8000      в наличии
28     6,5      2,8      10200      в наличии
32     7,0     4,0        12900      ожидается

арт.Т-1 Медный набор для приготовления кофе
на песке Тет-аТет Россия
Все изготовлено из качественной пищевой меди.
В комплект входят две турки 130мл, лопатка, поднос d18см, емкость для песка d16см, песок
4200 руб в наличии

арт. 5050 Меха для розжига огня. Сильфон
Италия
медная чеканка, дерево, ручная работа
42 х 18 — 4200 руб в наличии

арт. 4031 Медная сковорода с крышкой
чеканная массивная медь, Италия Artigiana
диаметр 24см, высота 7см, объем 2,8
17300 ожидается

арт.129 Воронка медная
               Италия
диаметр 7см —    1200 руб    в наличии
диаметр 9 см — 1500 руб   в наличии
диаметр 21см — 2900 руб      в наличии
диаметр 30см — 3800 руб     в наличии

арт.1326 Медная кастрюля
Португалия, внутри не луженая
Подходит для хранения воды, пивоварения, варки варенья, джемов, морепродуктов, для варки сыров, тушения свинины, для варки морепродуктов, приготовления глинтвейна и др.
8л —    7600руб      ожидается
10л — 9800 руб ожидается
15л — 13000 руб    ожидается
22,5л-15000 руб ожидается
40л — 22000 руб    нет

арт. 5010 Медный таз с электромешалкой
                 Италия CuArtigiana
Ø       H      объем,л         цена
26     14         4,5             12000        в наличии
28     15         5,5             12600       ожидается
30     15,5      7,5            13500        ожидается

арт.1570 Ваза медная для фруктов
под старину Италия Сu Artigiana
диаметр 35см
высота 14см
10500 руб ожидается

арт. 5250 Сковорода для паэльи медная
Италия CuArtigiana, луженая
диаметр 30см — 8000 руб ожидается
диаметр 40см — 13900 руб ожидается

арт.149 Медный таз. Медная миска Россия
для варки варенья, джемов и замешивания теста высота 12 см, диаметр 30см
ручки деревянные
объем 4,5л
5600 руб в наличии

арт.226 Медный таз 5л с крышкой для варенья. Россия.
Изгтовлен из пищевой меди марки М1.
Объем 5л
Высота 12,5см, диаметр верха 31см, диаметр дна 15см
6900 руб в наличии

арт.212 Медный котелок на треноге
Россия
высота 120см
объем 5л
луженый внутри
7300 руб в наличии

арт.164 Поднос медный
Россия
диаметр 31 см — 1800 руб в наличии
диаметр 24 см — 1500 руб в наличии

арт.165 Медные стельки
Россия
размеры: 36 -47
700 руб
в наличии

арт.167 Блюдо для подачи шашлыка с
подогревом. Садж. Россия
диаметр 30см — 6200 руб в наличии
диаметр 35см — 6600 руб в наличии

арт. 176 Поднос медный
Россия
диаметр 24см — 1500 руб
в наличии

арт.7506 Кастрюля низкая с крышкой
                Португалия
Ø      H        L           цена
12     5,5    0,6          3200        нет
14     6,5    1,0           3600         ожидается
16     7       1,4          4000       в наличии
18     8       2,0           5900        ожидается
20     9       2,8          6200       нет
22      9      3,4           8200         в наличии
24       11       4,8              8600            нет
28     13      8,0          10600      в наличии

арт.1317 Котелок медный
               Португалия
без лужения
объем 8л —   6800 руб в наличии
объем 12л — 8800 руб   ожидается

арт.5108 Сковорода для паэльи
               Португалия
d 32см — 7200 руб   в наличии
d 34см — 8000 руб    в наличии
d 40см — 10500 руб ожидается

арт.1385 Катаплана
               Португалия, медь массивная
d 24 (2-3 персоны) —5800 руб       в наличии
d 25 (3-4 персоны) —7000 руб      нет
d 30 (5-6 персон) — 7800 руб      нет
d 33 (6-7 персон) — 9000 руб     в наличии
d 36 (7-8 персон) — 11200 руб    нет

арт.1432 Медный таз   Португалия
медь массивная
Ø      Н     объем,л        цена
26     11        4,5           7900     ожидается
30     12        6,0           9000     ожидается
34     13        9,0            11000    ожидается
36     14       10,0         12900   ожидается
38     14       12              15500 ожидается
46     20        23,0         18800   ожидается

арт. 1429 Соусник медный. Ваза медная
Португалия
для соуса, варенья, меда, конфет. В такой посуде можно варить соус или хвойный квас, заваривать травы и др.
объем 0,25л, диаметр 10см — 1500 руб в наличии
объем 1,5л, диаметр 18см — 4300 руб в наличии

арт.1632 Подставка под катаплану с
                 подогревом свечой
                 Португалия
в комплект входит медный подсвечник
диаметр 21-24-27 — 1600 руб   в наличии
диаметр 30-33-36 — 1900 руб в наличии

арт.5117 Медная сковорода
              без крышки    Португалия
диаметр 22см — 3900 руб   ожидается
диаметр 24см — 4800 руб   ожидается
диаметр 26см — 5500 руб ожидается
диаметр 28 см — 6200 руб   ожидается

арт.193 Черпак медный
Россия
длина 81см
диаметр ковша 15см
1300 руб в наличии

арт.192 Черпак медный
Россия
длина 40 см
диаметр ковша 8 см
800 руб нет

арт.198 Медная кастрюля с крышкой Россия
пищевая медь марки М1, без лужения
подходит для приготовления молочных, белковых, сладких блюд, заваривания хвойного кваса, настаивания медной воды, заваривания трав, дистилляции гидролатов и др.
объем 2,7 л
4600 руб в наличии

арт.195 Кувшин для масла
Россия
две модели: луженый и нелуженый
объем 0,6 л
2800 руб в наличии

арт.202 Медный набор для крюшона
Медный набор для глинтвейна
В набор входит: медная кастрюля с крышкой, четыре медные кружки, половник медный, подставка латунная с подогревом.
Кастрюля с крышкой объем 2,7л, кружки объемом 250мл. Можно по желанию изменить комплектацию и количество предметов.
11500 руб в наличии

арт.214 Медный кувшин для масла
Италия LaRamera
изготовлен из чистой меди, внутри покрыт оловом
объем 1 л
3600 руб в наличии

арт.169 Подставка для подогрева
Россия
высота 11см
диаметр 24см
2600 руб в наличии

арт.134 Медная сахарница
Россия
объем 0,5л
2600 руб
в наличии

арт.155 Медный таз для варенья с крышкой
Россия
изготовлен из пищевой меди марки М1
объем 5л
6900 руб в наличии

Медная банка. Медная емкость для сыпучих продуктов.
Россия
арт.221 объем 1,3л — 2500 руб   в наличии
арт.222 объем 0,6л — 2200 руб   нет
арт.223 объем 0,5л — 1900 руб   в наличии

арт.3960 Сковорода каменная.
Италия CuArtigiana
изготовлена из натурального камня стеатита
диаметр 27см, высота 2,5см — 8500 руб ожидается
диаметр 31см, высота 2,5см — 11500 руб ожидается
диаметр 39см, высота 2,5см — 16000 руб ожидается

арт.3950 Каменная кастрюля
               CuArtigiana
изготовлена из натурального камня сеотати (мыльный камень)
Ø       H          L           цена
16      8          0,9        8900    в наличии
19      9         1,6         13600     ожидается
23     11         3,0        18500   ожидается
27     14,5      6,0        29000    ожидается

арт. 235 Медный ковш
Россия, изготовлен из пищевой меди марки М1
Внутри без лужения,полностью медный.
Объем 1,3л
Диаметр 14см, высота 10см
Общая длина всместе с ручкой 36см
Длина ручки 22см
2600 руб в наличии

арт.157 Очиститель-полироль для меди, бронзы и латуни Olex-2 Bronze Cleaner Россия
объем 330г — 550 руб в наличии

арт.232 Чайный набор
Россия
В комплект входит: ваза, ложка, поднос, 4 креманки
4800 руб
в наличии

арт.234 Медная тарелка Россия
для применения в быту, изготовлена из пищевой меди марки М1 в России
Диаметр верха 23см, диаметр дна 10см
Высота 4,5 см
1350 руб в наличии

арт.236 Чистящее средство для меди
Sano Multi Metal Cleaner Чистящее средство для любых металлов 300 мл. Производство Израиль
Неабразивный очиститель для всех металлов, в том числе и для медных, латунных и оловянных изделий
900 руб в наличии

арт.110 Адаптер для индукционной плиты. Диск- переходник
С помощью этого диска можно готовить на индукционной поверхности в посуде из любого материала: меди, керамики, алюминия, стекла. Адаптер кладете на индукционную плиту, а поверх него ставьте любую посуду и готовьте, как обычно. Кроме того, такой диск может служить в качестве рассекателя для посуды небольшого объема, например, кофеварки.
Диаметр 19см — 1300 руб в наличии
Диаметр 24см — 1600 руб в наличии

арт.111 Чистящее средство для меди «Messing Kupfer»
Германия
объем 200 мл
1300 руб в наличии

арт.3600 Медная чеканная кастрюля
              Италия CuArtigiana
Ø        H               L                 цена
16    10        2,0          12000       ожидается
20    11,5     3,7          16500       ожидается
24     14       6,5          22000       ожидается

арт. 3160 Медный котелок
              Италия CuArtigiana
без лужения, полностью медный
Ø          H               L                 цена
24     13,5       4,0        5300       ожидается
26     14,0       4,5        6500       ожидается
28     15,0       6,2        7600       ожидается

арт.3160 Медный котелок
              Италия CuArtigiana
луженый внутри
Ø          H               L                 цена
26     14,0       4,5        7000       ожидается
28     15,0       6,2        13000     ожидается

История медной посуды: мифы и факты

Сегодня медная посуда является настоящим трендом в мире высокой кулинарии. Еще бы, ведь у этих столовых изделий много преимуществ. О плюсах медной посуды, об ее истории и о том, за что ее так любят известные кулинары мира, мы расскажем вам в нашей статье!

Один из крупнейших производителей медной посуды Mauviel о своей продукции говорит так:

«Есть в ней что-то благородное, что-то изысканное. Этот лоск и красноватый оттенок мигом превращают любую сервировку стола в классический прием, а еду, которую в ней подают – в деликатесы. Не зря сегодня многие старинные изделия из меди коллекционируются и объявляются раритетами – настолько они долговечны, что даже сквозь года и столетия не потеряли того самого изящества».

Медная посуда принадлежит к особому роду аристократических столовых приборов, наравне с серебром и золотом. Но если из серебра делали парадные сервизы, то в медной посуде часто готовили ужины и обеды еще со времен великих королей и императоров. Медную посуду закупали в замки и дворцы. Так что любая, даже самая мелкая медная кастрюлька, сотейник или даже дуршлаг, хранит в себе вековую историю и, даже, возможно, чувство собственного достоинства!

Изготавливать посуду и кухонную утварь из сплава меди первыми начали турки еще более тысячи лет назад. Тогда это были джезвы для приготовления кофе на песке и огне. В Азии также изготавливали медную посуду, в частности – воки (глубокие сковороды). Выбор в пользу меди в восточных регионах объяснялся просто – именно там до сих пор находят глубокие залежи медной руды. К тому же, большинство азиатских и восточных племен были кочевыми, и одним из главных требований к посуде была ее способность выдерживать открытый огонь, а также не ржаветь в условиях высокой влажности. Медь справляется с этим «на ура». Неоднократные исследования доказали, что медь абсолютно не поддается коррозии, а также не прогорает на огне до черных пятен. Подобными результатами не может похвастаться ни чугун (на котором за годы использования скапливается нагар), ни нержавеющая сталь – доказано, что спустя годы использования на ней все же выступают пятна ржавчины и окисления.

Уже в 17-18 веках медная посуда добралась и до Европы. Здесь ремесленники-умельцы довели до ума производство посуды из этого металла. Так и появились медные чайники и самовары, а затем и кастрюли, ковши и сотейники, формы для запекания, соусницы и даже целые медные сервизы. Наряду с медной посудой возникла также и латунная утварь. Латунь – это специальный сплав меди с цинком. Он более прочный, поэтому из этого материала чаще всего изготавливали большие тазы для варки варенья, формы для выпекания и глубокие миски для хранения. В Азербайджане, в городе Лагич существует одна из старейших мастерских по производству медной посуды. Здесь изготавливают практически любой вид кухонной утвари, который затем продается на специальном «базаре медняков». В 2015 году эта мастерская была включена в фонд нематериального наследия ЮНЕСКО.

Главным плюсом медной посуды является ее высокая теплопроводность. Благодаря этому качеству, она медленно, но равномерно прогревается и долгое время сохраняет тепло. Пища в кастрюлях и сковородках также приготавливается ровно со всех сторон, не пригорает и не пристает к стенкам кастрюли.

Еще одним преимуществом является то, что к меди практически не пристает жир, а саму кухонную утварь очень легко отчистить. Эти два качества в особенности ценны на кухнях больших ресторанов, где нужно быстро и главное – вкусно приготовить большие порции еды. Именно поэтому такая посуда пользуется особенной популярностью у ведущих шеф-поваров мира. Джейми Оливер, к примеру, в своих передачах постоянно говорил о преимуществах медной сковороды для жарки мяса.

Однако, несмотря на множество положительных черт, посуда из меди перестала массово закупаться и использоваться в начале ХХ века. Это произошло после того, как были проведены исследования на кухнях ресторанов, где еду готовили именно в медных емкостях. Оказалось, что при взаимодействии со многими пищевыми кислотами, медь начинает выпускать пары, дышать которыми вредно для здоровья, а также окисляется до черных пятен. Но время не стоит на месте, и теперь внутренние стенки медной посуды покрываются слоем алюминия или цинка. Также часто выпускают посуду из сплава меди и алюминия. Такой подход позволяет сохранить все лучшие характеристики металла отдельно, благодаря чему пища готовится равномерно, долго сохраняется в тепле, а кастрюли и сотейники не окисляются.

Еще один плюс медной посуды – это ее безукоризненный стиль. Любители винтажа и классики специально покупают старинные медные чайники и самовары, джезвы и турки для кофе, чтобы придать своим кухням аристократичный вид старины. Ведущими производителями на рынке медной посуды являются сразу несколько фирм. Это французская компания Mauviel, ведущая свою историю с 1830 года, а также итальянская фирма Ruffoni, о которой то и дело вспоминают на кулинарных форумах. На территории стран бывшего СНГ известна также медная посуда производства Кольчугинского завода. В Украине также есть отечественная фирма – производитель такой посуды под названием «Сторчай». Преимущественно, она производит турки для кофе, сувениры из меди и ограниченный набор чайничков.

В Киеве же медную посуду можно приобрести во многих интернет – магазинах. Тем более, что у каждого из них есть служба доставки. Интернет-магазин Alambik продает не только кастрюли, а также соусницы, котелки, турки, декоративные чайники с чеканкой и фарфоровой ручкой и даже медные глубокие тазы. Интернет – магазин «Світове дерево» также представляет довольно большой выбор медной кухонной и столовой посуды. Также приличным ассортиментом медной посуды располагают интернет-магазины Gurmaniac, а магазин PosudMeister имеет в наличии сразу несколько серий кухонных и декоративных изделий из меди от торговой марки Ruffoni, приобрести которые можно по адресу ул. Льва Толстого, 15, а также на Оболонском проспекте 21-Б. Также Ruffoni можно приобрести в интернет — магазине «Мир посуды» с помощью доставки или же по адресу – ул. Мурманская, 3.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

Читайте також

Обзор крестьянской посуды из металла из Заонежья, Пудожья, промыслового Поморья, Прионежья и южной Карелии в собрании музея-заповедника «Кижи» | Электронная библиотека

// Интернет-публикация kizhi.karelia.ru. 2018.

В работе над обзором использовались в основном интернет публикации, из которых были почерпнуты общие сведения по истории происхождения чугунной и медной посуды, её бытования в России, по разновидностям посуды из металла, по свойствам материалов и сплавов (чугун, медь, олово), из которых изготавливалась крестьянская посуда.

В работе над обзором использовались в основном интернет публикации, из которых были почерпнуты общие сведения по истории происхождения чугунной и медной посуды [1] , её бытования в России [2] , по разновидностям посуды из металла [3] , по свойствам материалов и сплавов (чугун, медь, олово) [4] , из которых изготавливалась крестьянская посуда.

Цель работы: сделать обзор посуды из металла, происходящей из вышеперечисленных регионов, связанной с приготовлением пищи в русской печи и подачей ее на стол. Выяснить количественный состав и ассортимент крестьянской посуды, её художественные и технологические особенности.

В результате количественного анализа выяснилось [5] , что из Заонежья по интересующей нас теме происходят 78 ед. посуды из металла, из Пудожья -25, из Поморья – 19 единиц, из Южной Карелии -32 [6] .

В качестве посуды для приготовления пищи в русской печи рассматривались котелки, сковородки, чугунки, кастрюли. В качестве посуды для подачи на стол: ендовы, солонки, тарелки. Самовары, кофейники и чайники обзору не подлежали, так как приборы для кофе- и чаепития представляют собой совершенно самостоятельную область культуры крестьянской трапезы, требующую особого изучения.

Металлическая посуда выполнялась из двух видов металлов: из чугуна и медного сплава. Из чугуна изготавливали сковородки, котлы, жаровни, чугунки. В связи с традиционным способом приготовления пищи в русской печи на «жаратке» в районах проживания русских, вепсов и карел, сковородки или котлы зачастую имели ножки. Котлы, не имевшие ножек, ставились на таганок или подвешивались на специальном держателе, свободно закрепленном на стационарном металлическом стержне с фиксирующими круглыми элементами, позволявшими располагать держатель с котелком ближе или дальше от огня.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

В связи с разными способами приготовления пищи котлы (лив.kattil) имели разную форму. Котелки, имевшие дно полусферической формы, были только подвесными. Котлы с плоским дном могли не только подвешиваться на держатель, но и ставиться на таганок или просто на тлеющие угли. Котелок с плоским дном был изобретен в Англии в начале 18 века неким Абрахамом Дарби, который еще в 1693 году построил небольшой заводик по производству чугунной посуды [7] .

Впервые производить чугунные изделия начали в Китае еще в 5 веке до н.э. В Европе первые печи для плавки чугуна появились в 14 столетии.

В России выпускать чугунную посуду стали уральские умельцы в начале 17 века. Но первая чугунно-литейная мастерская, обнаруженная археологами на берегу одного из притоков Волги, датируется 13 столетием. В Олонецкой губернии по данным 1920-х годов в деревне Куйтежа на железоделательном заводе Владимира Серебрякова производили котлы и сковородки [8] . На Кончезерском чугунолитейном заводе в XVIII-XIX веках делали топоры, ковши, сковородки, црены, кузнечный инструмент [9] .

Чугун – это сплав железа, углерода и кремния, имеющий много достоинств. Посуда, произведенная из чугуна, не содержит токсических веществ. Антипригарные свойства чугунной посуды в отличие от современной тефлоновой с годами только улучшаются. Это происходит благодаря его структуре, способной впитывать жиры и создавать из них естественный антипригарный слой. Минусом чугунной посуды является её хрупкость. Она может расколоться от сильного удара или лопнуть при резком перемещении с горячей плиты под холодную воду. [10]

По свидетельству информатора Туркиной Марии Андриановны (1926 г.р.) из деревни Вицино в Заонежье чугунки заонежане называли «чугунниками» [11] . У карел ливвиков чугун назывался cugunpada. В чугунках варили картошку, суп, реже кашу. В чугунных котелках варили уху и кашу. Об этом может свидетельствовать одна из заонежских сказок «Каша из топора» из архива КНЦ РАН, записанная от Екатерины Александровны Васильевой (66 лет) в деревне Леликово в 1939 году [12] . На чугунных сковородах (лив. riehtil) жарили овсяные блины, припускали рыбу в небольшом количестве воды, делали вареную яичницу с молоком. В кижской коллекции металлической посуды из южной Карелии происходят 2 чугунка, из Заонежья-15, из Пудожья -6.Чугунных сковородок — из Южной Карелии -4,из Заонежья- 10, из Пудожья-1. Чугунных котлов — из Южной Карелии -1, из Заонежья -15, из Пудожья -1.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Медная посуда бытовала в крестьянских семьях вплоть до начала 20 века. Её ценили за хорошую теплопроводность, несложный уход и бактерицидные свойства. На поверхности медных сплавов в течение двух часов погибает более чем 99,9 бактерий [13] .

Производство медной посуды широко бытовало на Русском Севере в 18-19 веках. Значительную роль в производстве медных изделий сыграли многочисленные монастыри. На вологодской земле при Кирилло -Белозерском и Спасо – Прилуцком монастырях существовали мастерские по производству медной посуды. Крупными центрами медного промысла были Холмогоры и Архангельск. В 1730-х годах медное дело было освоено на Урале, на заводе Демидова. [14] Регионами с высокой культурой металлообработки на северо-западе были Великий Новгород, Псков, Тихвин. В Поволжье Ярославль, Нижний Новгород, Кострома. Существовало разделение территорий, производивших те или иные изделия: в Вологде ендовы и рукомойники, в Олонецкой губернии- кофейники. Исследователь В.Майнов в «Поездке в Обонежье и Корелу» упоминает медную посуду (тазы, котлы, тарелки) производства Даниловского старообрядческого общежития. [15] Не случайно источник 1867 года упоминает среди других мастерских даниловских скитов кузницкую. [16]

Медная посуда выполнялась техникой кузнечной ковки, литья, выколотки с использованием чеканки, вытяжки, пайки, вальцовки. Внутренняя поверхность медных изделий, предназначенных для приготовления пищи, обязательно покрывалась слоем оловянной полуды.

В фондах музея «Кижи» хранятся медные горшки, котлы, кастрюли с двумя и с одной ручкой, сковородки, ендовы, солонки.

Медные горшки (лив. vaskine pada) предназначались для приготовления пищи, кипячения воды или хранения сухих продуктов. В коллекции хранится 16 медных горшков. Из Заонежья -1, из Пудожья – 2, из Поморья-7, из Южной Карелии-2, из Северной Карелии -1. По своей форме горшки подразделяются на две разновидности. Одни напоминают глиняные горшки с округлым туловом на поддоне и без него, другие — чугун с вытянутой нижней частью. Горшки второго типа « меденики» состоят из двух частей, приклепанных одна к другой. Основным способом изготовления медных горшков была выколотка их из одного или двух медных листов. Соединительный шов запаивался или сваривался. Дно и края верхнего борта завальцовывались. [17] Таким же образом изготавливались и медные котлы (лив. vaskin kattil).По свидетельству заонежских информаторов в таких медных луженых котлах варили кашу, щи, уху. Чистые пустые котлы могли висеть на стене рядом с печью на деревянных гвоздях или стоять перевернутыми вверх дном на полатном воронце. В кижской коллекции посуды медных котлов из Заонежья -20, из Пудожья -3, из Поморья -19, из Южной Карелии-7.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Если говорить о деталях, то следует отметить, что дужки котелков фиксируются за ушки, приклепанные или припаянные к корпусу. Припаянные ушки обычно имеют треугольную форму, зачастую декорированную рифлением. Приклепанные ушки имеют форму трилистника, верхняя круглая часть которого выступает над краем котелка и имеет отверстие для крепления ушка.

Использовались в быту и медные кастрюли с одной длинной ручкой, а также медные сковородки. В отличие от котлов и горшков они были цельными, выполненными методом выдавливания по форме основы из одного куска меди. В таких кастрюлях тоже готовили пищу и грели воду на таганках. В кижской коллекции из Заонежья происходят 2 кастрюли с длинной ручкой, из Пудожья -6, из Олонца-1. Из Пудожья привезена одна кастрюля с двумя ручками. Ручки крепятся к корпусу кастрюли методом клепки или пайки. Медных сковородок всего две: одна из деревни Кавгора Кондопожского района, вторая из Пудожа.

Посуда для подачи к столу представлена в коллекции тарелками, солонками и ендовами. Тарелки известны на Руси с 17 века. В старину их называли тарелями. В крестьянском быту ими пользовались редко, предпочитая им миски и чашки. В коллекции музея Кижи имеются всего две тарелки. Одна -оловянная- из деревни Подъельники, вторая -медная- из Нюхчи. Медная тарелка предназначалась для подачи на стол рыбы. Оловянная тарелка датируется серединой XIX века. Это период завершения производства оловянных изделий в России, начавшийся в 17 веке. Производили русские оловянщики питейную посуду: кружки, стопы, кувшины и «блюдное» олово –тарелки. Центрами производства оловянной посуды были Петербург, Москва и Ярославль. [18] Следует заметить, что обе тарелки из фондов музея происходят из регионов, тесно связанных с городской культурой -Заонежья и Поморья.

Солонка (лив.suolavakku) была неотъемлемой частью традиционной сервировки крестьянского стола. Изготавливались такие солонки из дерева или металла. В коллекции музея 23 медных солонки: из Заонежья-8,из Пудожья -4, из Южной Карелии -8. Солонки традиционно состоят из корпуса в виде небольшой чаши и полого изнутри основания, соединенного с корпусом через небольшой перехват. Края чаши обычно отогнуты, основание профилировано концентрическими окружностями. Основание одной из солонок имеет ступенчатую конструкцию, основание другой декорировано растительным орнаментом, выполненным способом штамповки. По предположениям специалистов, производились медные солонки в Даниловском старообрядческом общежитии, просуществовавшем до середины XIX века.

Еще одним сосудом, связанным с праздничной трапезой являлась ендова. Ендова широко бытовала на Руси в XVI-XVII веках, в XVIII-XIX веках ещё встречалась в купеческом и крестьянском быту. Изготавливалась из меди или латуни. Представляла собой круглую в сечении невысокую чашу на поддоне со сливным носиком. Боковые поверхности корпуса расчеканивались ложками. Судя по историческим свидетельствам, ендову никогда не выставляли на стол в качестве питейной посуды. Как писал историк Н.И.Костомаров «Ендова была сосуд более кухонный, но употреблялся и как столовый для приноса питья …» [19] , то есть предназначался для разлива напитков на праздничных трапезах [20] . Хозяйка разливала напиток по стаканам и уносила ендову. Правда, в романе Загоскина «Юрий Милославский или русские в 1612 году» [21] есть описание сцены трапезы на постоялом дворе, где ендова красуется посреди стола. Этот эпизод свидетельствует скорее всего о том, что к 1829 году — году издания романа,- нюансы подачи на стол ендовы были уже безвозвратно утрачены. Поэтому описание трапезы на постоялом дворе, скорее всего, грешит неточностью.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Ендовы классической формы в коллекции представлены пятью единицами хранения: из Поморья -2, из Заонежья-1 , Пудожья-1. Кроме того в фондах хранятся еще четыре сосуда со сливным носиком, названные в книге поступлений также ендовами: две из Заонежья, одна из Пудожья, одна из Олонецкого района. Корпус данных сосудов не имеет ложчатой разделки. Он покоится на трех ножках, широкие края загнуты внутрь и переходят в довольно широкий носик — слив. Один из них (КП-77/5) происходит из деревни Козловцы в Заонежье. Сдатчик сообщил, что отец его Костин Николай Кондратьевич купил этот сосуд на Шунгской ярмарке и использовал его в качестве салотопки. Опираясь на существующую иконографию, можно с уверенностью сказать, подобная разновидность сосуда определяется в музеях как ендова и датируется XVIII [22] — XIX-м [23] столетиями. Значит топление сала является вторичной функцией упомянутого сосуда из деревни Козловцы, а в фондах музея хранятся не 4, а 8 экземпляров ендовы.

Если рассматривать посуду с точки зрения этнической принадлежности, то следует заметить, что особых отличий в форме посуды, в её художественных деталях у карел, вепсов и русских Заонежья, Пудожья и Поморья нет. Отмечено наличие в коллекции чугунного котла шведского производства из деревни Лемозеро Олонецкого района и чугунного котла финского производства из села Шелтозеро Прионежского района, что может свидетельствовать о более тесных связях карельских и вепсских регионов с Фенноскандией по сравнению с Пудожьем и Заонежьем.

Коллекция металлической посуды из Пудожья

Всего в пудожской коллекции насчитывается 25 единиц хранения (Оф) посуды из металла.

Котлы. [текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

194/41 – котел медный луженый с полукруглым завершением дна. Новинка.

233/51 – котел медный луженый с плоским дном. Пудожский р-н.

1337 — котел медный с плоским дном. Авдеево.

7230 – котел чугунный с полукруглым завершением дна. Водла.

Сковорода.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

9715 – сковорода медная с ручкой. Пудож.

Солонка.

194/86 — солонка латунная на ступенчатом основании. Каршево.

223/65 – солонка латунная на полукруглом поддоне. Пудожский р-н.

194/87- солонка латунная на полукруглом поддоне с двумя рельефными полосами. Пудож.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

201/164 — солонка латунная на полукруглом поддоне. Пялозеро.

Чугун.

7779 – чугун (Росляково-Ножово).

7777 — чугун (Росляково-Ножово).

7778 — чугун (Росляково- Ножово).[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

223/31 а,б – чугун с крышкой. Кононовская.

329/51а,б — чугун с крышкой. Пудож.

223/32 – чугун. Песчаное.

Горшок.

194/22 – горшок мясник медный. Каршево.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

9714 – горшок медяник. Пудожский р-н.

Ендова.

188/38 ендова со сливом на поддоне, с ложчатой разделкой корпуса. Ершово.

194/107 – ендова. По описаниям напоминает салотопку. Ярчево.

Кастрюля.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

329/54 — кастрюля из красной меди с длинной ручкой. Пудож.

329/55 – кастрюля медная с двумя ручками. Пудож.

329/53 – кастрюля луженая медная с длинной ручкой. Канзанаволок.

194/38 — кастрюля луженая медная с длинной ручкой. Нигижма.

194/39 – кастрюля из желтого металла луженая с длинной ручкой. Каршево.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

194/40 — кастрюля луженая медная с длинной ручкой. Пудож.

Коллекция металлической посуды из Заонежья.

Всего в заонежской коллекции насчитывается 78 единиц хранения (Оф) посуды из металла.

Котелки подвесные с железными дужками.

81/98 – котелок чугунный с круглыми ушками для подвески. Боярщина.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

261/156 – котелок чугунный с круглыми ушками для подвески. Ямка.

32/30 – котелок чугунный с полукруглым завершением корпуса. Кузнецы.

81/97 – котелок чугунный с боковыми треугольными ушками для подвески. Боярщина.

318/78 — котелок чугунный с боковыми треугольными ушками для подвески. Воробьи.

261/155 — котелок чугунный с круглыми ушками для подвески. Ямка.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

140/44 – котелок чугунный с петлевидными ушками для подвески и с полукруглым завершением корпуса. Вегорукса.

8/15 — котелок чугунный с боковыми треугольными ушками для подвески. Сенногубский с/с.

14/57 — котелок чугунный с боковыми круглыми ушками для подвески и скругленной линией дна. Космозеро.

6725 – котелок из желтого металла с носиком. Луженый. Палтега.

228/34 — котелок латунный луженый. Паяницы.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

244/69 – котел латунный с плоским дном. Никитинская.

224/70 — котел латунный с плоским дном. Никитинская.

244/68- котел медный луженый. Никитинская.

21/4 — котел медный луженый с плоским дном. Леликово.

2562 — котел латунный с плоским дном. Медвежьегорский р-н.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

244/58 — котел на ножках чугунный. Рим Медвежьегорский р-н.

32/20 — котел на ножках чугунный с широкой рельефной полосой по борту. Кузнецы.

76/6 – котел чугунный с легким скруглением нижней части корпуса и треугольной формы боковыми ушками для подвески. Ольхино (Ямка).

14/3 – котел медный луженый с плоским дном. Сычи.

261/154 – котел медный луженый с зауженным книзу корпусом. Ямка.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

141/16 – котел медный с плоским дном. Усть –Река.

83/4 – котел медный луженый с плоским дном. Боярщина.

51/8 – котел медный луженый с плоским дном. Воробьи.

81/99 – котел медный луженый с плоским дном. Боярщина.

52/30 – котел медный. Телятниково.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

202/11 – котел медный со слегка зауженным книзу корпусом. Ерснево.

25/99 – котел медный луженый с плоским дном. Еглово-Шлямино.

14/2 Котел медный с плоским дном. Сычи.

25/98 – котел подвесной со слегка зауженным книзу корпусом. Еглово-Шлямино.

4728 – котелок латунный. Шуньга.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

81/95 – котелок чугунный трапециевидной формы. Боярщина.

81/96 – котелок чугунный. Боярщина.

25/75 — котелок чугунный трапециевидной формы. Еглово.

6724 – котелок латунный луженый с полукруглым завершением корпуса. Палтега.

8430 – котелок чугунный. Войница.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Сковорода.

124/17 – сковорода чугунная без ручки. Середка.

3466 – сковорода чугунная без ручки. Фоймогуба.

8/14 – сковорода чугунная без ручки. Сенногубский с/с.

124/18 – сковорода блинная без ручки. Середка.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

124/16 – сковорода на ножках чугунная. Середка.

4/25- сковорода на ножках чугунная. Космозеро.

25/63 – сковорода с ручкой .1920-1930-е. Шлямино-Еглово.

8/16 – сковорода с ручкой. Сенногубский с/с.

153/37 – сковорода с ручкой. Начало XX в.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

124/19 — сковорода с ручкой для выпечки оладий. Середка.

Солонка.

69/5 – солонка латунная на полукруглом поддоне. Юсова гора.

2711 – солонка медная на профилированном полукруглом поддоне. Великая губа.

244/56 – солонка латунная на ступенчатом поддоне. Никитинская.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

4476 – солонка бронзовая на полукруглом поддоне. Толвуя.

2710 – солонка латунная на поддоне со штампованным узором. Великая губа.

25/106 – солонка латунная на профилированном поддоне. Еглово.

17/64- солонка медная на профилированном поддоне. Сычи.

8301 солонка из сплава цветных металлов. Мальково.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Тарелка.

36/16 — тарелка оловянная(1846?). Изготовлена на заводе оловянных изделий Аверьянова. Подъельники.

Чугуны.

25/101-чугун. Еглово. 27х22.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

176/9 – чугун. Мижостров. 25,5х19,5х30

81/94 – чугун. Боярщина. 15,5х20,5х23,3

19/37 – чугун. Оятевщина.17,4х23,6х27,5

228/32 – чугун. Тучково. 35х20.

6042 – чугун. Ямка. 22,8х34. (от М.П. Степановой).[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

6043 – чугун. Ямка . 21,1х30,5(от М.П. Степановой).

124/15 – чугун. Корба. 34х28.

1019 — чугун. Кургеницы. 25,5х16

17/90 – чугун. Сычи.21Х8.

7964 – чугун. Ямка. 21х15,3[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

153/24 а,б – чугун с крышкой . Селецкое. 24х27

25/100а,б – чугун с крышкой. Еглово.20,7х29,8

25/102а,б – чугун с крышкой. Еглово.19,5х31

17/89 – чугун. Сычи. 10х11.

Горшок.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi. karelia.ru]

6430 – горшок медный. Шуньга.

Ендова.

77/5 – ендова медная. По форме и назначению – салотопка. Козловцы.

318/76 – ендова медная луженая. Воробьи.

232/1 — ендова медная луженая. Великая Губа.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Жаровня.

318/73 – жаровня чугунная. Середка.

Кастрюли.

228/53 – кастрюля медная луженая с ручкой. Паяницы.

14/1- кастрюля медная луженая с ручкой. Сычи.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Коллекция металлической посуды из Олонецкого района.

Всего в олонецкой коллекции насчитывается 12 единиц хранения (Оф) посуды из металла.

Котелки подвесные с железной дужкой.

263/74 – котел чугунный с полукруглым завершением нижней части корпуса и треугольной формы боковыми ушками для подвески. Иммалица.

319/86 — котел чугунный с полукруглым завершением нижней части корпуса и треугольной формы боковыми ушками для подвески. Лемозеро.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Сковорода.

265/11 – сковорода чугунная на ножках. Большая Сельга.

Солонки.

263/45 – солонка латунная на профилированном основании. Олонец.

263/46 — солонка латунная на профилированном основании. Олонец.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

319/79 — – солонка латунная на профилированном основании. Видлица.

319/80 — солонка латунная на профилированном основании. Видлица.

3800 — солонка латунная на профилированном основании. Видлица.

Горшок.

5920 – горшок медный. Афанасьева Гора.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

263/73 – горшок медный. Кунелица.

Ендова.

256/123 –ендова медная. Похожа на салотопку. Иммалицы.

Кастрюля.

263/75 – кастрюля медная луженая с длинной ручкой. Олонец.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Коллекция металлической посуды из Пряжинского района.

Всего в пряжинской коллекции насчитывается 12 единиц хранения (Оф) посуды из металла.

Сковорода.

35/83- сковорода чугунная на ножках. Клещейла.

35/113- сковорода чугунная на ножках. Клещейла.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Солонки.

120/10 – Солонка латунная. Савиновский с/с.

996 – солонка латунная с профилированным основанием.Матросы.

Чугунки.

6357 – чугун. Клещейла. 15,7х24,1[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Коллекция металлической посуды из Кондопожского района.

Всего в кондопожской коллекции насчитывается 8 единиц хранения (Оф) посуды из металла.

Котелки подвесные с железной дужкой.

153/23 – котелок чугунный с плоским дном и округлыми бортами с боковыми прямоугольной формы ушками для подвешивания. Куткостров. Уницкая губа (русское поселение).

153/21 – котел медный луженый с плоским дном. Колгостров. (Русское поселение).[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

153/22- котел медный луженый с плоским дном. Куткостров. (русское поселение).

176/11 — котел медный луженый с плоским дном. Куткостров. (русское поселение).

176/10 — котел медный луженый с плоским дном. Куткостров. (русское поселение).

Сковорода.

337/61 – сковорода медная с ручкой. Кавгора.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Чугун.

8689 – чугун. Горка (русское поселение)

Солонка.

352/22 –солонка латунная на профилированном основании. Вохтозеро.

Коллекция металлической посуды из Поморья [24] .[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Всего в поморской коллекции насчитывается 19 единиц хранения (Оф) посуды из металла.

Котелки подвесные с железной дужкой. Котелки подвесные с железной дужкой.

3262 — котел медный луженый с плоским дном. Нюхча Беломорский р-н.

3279 — котел медный с полукруглым завершением нижней части корпуса. Нюхча Беломорский р-н.

449 — котел медный луженый с плоским дном. Сумпосад Беломорский р-н.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

3286 — котелок медный трапециевидной формы с плоским дном Нюхча Беломорский р-н.

447 – котел медный луженый с легким скруглением нижней части корпуса. Сумпосад Беломорский район.

4364 — котелок медный луженый трапециевидной формы с плоским дном. Вирма Беломорский р-н.

409/10 — котелок медный трапециевидной формы с плоским дном. Кереть Лоухский р-н.

2040 – котелок из желтого металла трапециевидной формы с плоским дном Лахта Беломорский р-н.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

448 – котелок латунный трапециевидной формы с плоским дном. Сумпосад Беломорский р-н.

409/11 — котелок медный трапециевидной формы с плоским дном. Кереть Лоухский р-н.

Горшок.

2055 –горшок медный луженый. Беломорск.

2348 – горшок медный луженый. Шуерецкое Беломорский р-н.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

2349 – горшок медный луженый. Шуерецкое Беломорский р-н.

2350 – горшок медный луженый. Шуерецкое Беломорский р-н.

209/6 –горшок медный. Кемь.

451 — горшок медный луженый. Сумпосад Беломорский р-н.

Ендова.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia. ru]

469 – ендова медная луженая. Сумпосад Беломорский р-н.

450 – ендова медная луженая. Сумпосад Беломорский р-н.

Тарелка.

3261 – тарелка для приготовления рыбы медная кованая. Нюхча Беломорский р-н.

Список литературы и источников по теме «Посуда из металла».[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Литература.

1. Гордеев В.А. Русское художественное оловоXVII-XIX вв. М.2012

2.Горбачева Н.И.Олово в собрании ярославского музея-заповедника/ Художественный металл в России. Материалы конференции памяти Бочарова Г.Н. /редакторы – составители С.В. Гнутова, Е.С.Зотова, М.Е. Шамаханская/М.2001.с.310

3.Костомаров Н.И. Домашняя жизнь и нравы великорусского народа в XVI- XVII столетиях. М. 19…

4.Майнов В. Поездка в Обонежье и Корелу. СПБ.1877.с.170.[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

3.Пудов Г.А. К истории производства медных изделий в нижнетагильском заводе(XVIII в)/ Вестник Челябинского госуниверситета.№11 вып.532001с 151-153

4.Пудов Г.А. Уральская медная посуда и хозяйственная утварь XIX- первой половины XX в. Известия Уральского университета т.99 № 1.2012.

Интернет-ресурсы.

Драгоценная посуда / www./kreml.ru/виртуальная выставка драгоценная посуда

Ендова –древнерусский сосуд из металла / www.museum.ru[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Кончезерский завод в XVIII веке. Русский Север. Welkome. Karelia.ru / статьи / koncheserskij zawod.

Куйтежа. Википеди/ru/Wikipedia.org/ куйтежа

Мастера Русского Севера.Вологодская земля.Автор текста Богуславская И. Под ред. Лихачева Д.С. Глава Металл. Кованое и просечное железо. М.1987

Медная посуда / taiga.ethnoschop.net/nature

Медные изделия уральских заводов XVII-XIX вв / www.antik.doin.ru[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Посуда из чугуна / www. ulposuda.ru /z pro posudu/chugun.htm

Сыктывкарский госуниверситет. Музей археологии и этнографии.Фонды. Медная посуда/www/komi.kom/eam/fonds/ethnografia.

Российский гуманитарный словарь.Ендова.

Фольклорная литература.

Сказки Заонежья/ Составитель Онегина Н.Ф. под ред. Некрыловой/Петрозаводск.1968 с 87-88[текст с сайта музея-заповедника «Кижи»: http://kizhi.karelia.ru]

Художественная литература.

Загоскин «Юрий Милославский или русские в 1812 году». Москва. 2006.

[1] История появления чугунной посуды/ otvet mail.r/question/847938. Посуда из чугуна/ www. ulposuda. ru/z pro posudu/chugun.html
[2] Пудов Г.А. Уральская медная посуда и хозяйственная утварь XIX-первой половины XX вв. Медные изделия уральских заводов XVII-XIX вв./www.antik.doin.ru
[3] Драгоценная посуда/www/kreml.ru/ Виртуальная выставка драгоценная посуда.
[4] Горбачева Н.И. Олово в собрании ярославского музея –заповедника// Художественный металл россии.Материалы конференции-2001. Гордеев В.А.Русское художественное оловоXVII-XIX / Москва..2012. Сыктывкарский госуниверситет. .Музей археологии и этнографии. Фонды./ Медная посуда./www.komi com/ Eam/ fonds/ethnografia.
[5] Данные приводятся на конец 2015 года
[6] Кондопожский район 8; Пряжинский – 5; Олонецкий -19
[7] Посуда из чугуна/www.ulposuda.ru/z pro posudu/chugun/ htm
[8] Куйтежа. Википедия/ ru/Wikipedia.org. /Куйтежа
[9] Кончезерский завод в XVIII веке. Русский Север. Welcome-karelia.ru/статьи/koncheserskij zawod-v
[10] Cм сноску 58
[11] Дневник поездки в Кузаранду трифоновой Л.В.в 1989 году. С.15 (личный архив автора)
[12] Сказки Заонежья/ составитель Онегина Н.Ф. Под ред. Некрыловой / Петрозаводск.1986.с.87-88
[13] Медная посуда/taiga.ethnoschop.net/nature. posuda.htm
[14] Медные изделия уральских заводов 17-19 вв/ www. antic.doin.ru
[15] Майнов В. Поездка в Обонежье и Корелу.СПБ. 1877. с 170
[16] Из путевыз заметок по петрозаводскому и Повенецкому уездам.// Памятная книжка Олонецкой губернии на 1867 годю Петрозаводск.1867.
[17] Медная посуда.Сыктывкарский госуниверситет.музей археологии и этнографию фонды/www/komi com/eam/fonds/ethnografia
[18] Гордеев В.А. русское художественное оловоXVII-XIX вв.М.2012
[19] Костомаров Н.И. Домашняя жизнь и нравы великорусского народа !6-17 вв» Глава VIII «Мебель и утварь»
[20] Интернет ресурс. Российский гуманитарный словарь.
[21] Загоскин М.Н. Юрий Милославский или русские в 1612 году.М.2006
[22] Мастера Русского Севера. Вологодская земля. Автор текста Богуславская И., Рецензент Лихачев Д.С.. Раздел «Металл. Кованое и просечное железо». М.1987 Российский гуманитарный словарь. Ендова.
[23] Интернет ресурс. Ендова – древнерусский сосуд из металла/ www.museum.ru
[24] В обзоре речь идет о металлической посуде из сел промыслового Поморья.

Текст может отличаться от опубликованного в печатном издании, что обусловлено особенностями подготовки текстов для интернет-сайта.

Обзор 9 лучших кухонных гарнитуров из меди

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Медная посуда незаменима, если вы ищете новое кухонное оборудование для своего нового дома или вместо старых, почти поврежденных кастрюль и сковородок на кухне.

Прошли те времена, когда на выбор был доступен только один набор посуды.

Сегодня вы откроете для себя множество выдающихся кухонных принадлежностей и даже откроете для себя те, которые подходят к декору вашей кухни, если захотите.

Как следствие, сокращение до нескольких наборов посуды, которая действительно работает, может оказаться непосильной задачей. И, конечно же, важно убедиться, что вы получаете максимальную отдачу от покупки, потому что это инвестиция.

Вы не согласны с этим?

Вот мой лучший выбор, медный набор Matfer Bourgeat (доступно здесь, на Amazon), и вы можете увидеть красивое мастерство и то, как его можно очистить:

К счастью для вас, мы хорошо осведомлены о развитии кухонного оборудования и о том, насколько сложно получить правильный вид кухонного оборудования, отвечающий вашим требованиям.

Итак, мы собрали лучшие медные кастрюли и сковороды на рынке прямо сейчас, чтобы вам было немного проще.

Наш выбор был основан не только на функциональности и эффективности, но и во многом эстетике. Мы понимаем, насколько важно быть влюбленным в имеющееся у вас оборудование.

Мы также ответим на часто задаваемые вопросы о медной посуде, что даст вам немного больше информации о медной посуде.

Давайте начнем!

Читайте также: почему вы должны выбрать кованую медную посуду

В этом посте мы рассмотрим:

Почему стоит покупать медную посуду

Если вы никогда раньше не использовали медные кастрюли, вы можете задаться вопросом, о чем вообще такая суета. Вот несколько причин, по которым имеет смысл иметь медную кухонную утварь:

Они точны

Медь является отличным проводником тепла и поэтому практически мгновенно реагирует на изменение температуры и тепла. Эта характеристика особенно полезна при приготовлении соусов, при поджаривании и обжаривании мяса или при любых других формах приготовления, требующих частой смены тепла.

Они не требуют слишком большого ухода

Большинство медных горшков имеют полированную внутреннюю поверхность, которая позволяет еде скользить сквозь них, что упрощает очистку.

Они прочные

Медь очень долговечна. Он не полностью небьющийся, но он устойчив к коррозии и царапинам, а при хорошей сохранности может прослужить вам долгие годы.

Эстетично

Медь обладает впечатляюще красивым дизайном, что делает ее идеальной для кухонного пространства в очаровательном деревенском стиле.

Обзор лучших медных кухонных гарнитуров

Далее мы представим лучшие предметы из нашего списка:

Набор из 915901 предметов Bourgeat Copper Matfer 8

Если вы ищете простой набор посуды, то медные кастрюли и сковороды Matfe Bourgeat определенно вам подойдут.

С двумя с половиной миллиметрами меди, расположенными между полированной нержавеющей сталью, для обеспечения беспрецедентной проводимости и идеальной толщины, которая упрощает работу в тяжелых условиях, эта коллекция французских медных кастрюль из 8 предметов является лучшим набором меди на рынке .

У него также есть заклепанные ручки из прочного чугуна, которые обеспечивают безопасный и удобный захват, когда вы берете еду с плиты. И хотя это стоит дорого, это выгодное вложение, которое сочетает в себе функциональность и эстетику, предлагая лучшее в обоих мирах.

Особенности:

Точная теплопроводность
Легкая очистка благодаря конструкции
Может использоваться на всех варочных панелях, кроме индукционных.

Проверьте это здесь, на Amazon

Читайте также: полное руководство по приправе медных кастрюль

Mauviel M’Heritage M250C Набор посуды 2.5 мм

Далее в нашем списке — набор медной посуды Mauviel m10c, состоящий из 250 предметов.

Эта широко известная марка посуды, называемая лучшим набором посуды из меди в мире, предлагает множество различных типов посуды, подходящих как для опытных, так и для начинающих поваров, которые ценят высокое качество посуды.

Он сочетает в себе два отдельных компонента, которые обеспечивают превосходную проводимость для быстрого и эффективного приготовления пищи, и имеет эргономичные ручки, которые остаются прохладными даже при нагревании посуды, что упрощает снятие пищи с плиты.

Кроме того, он имеет прочную внутреннюю часть из нержавеющей стали, которая не вступает в реакцию и идеально подходит для приготовления всех видов.

Особенности:

Легко чистить
В ручках используется технология охлаждения, которая делает его безопасным и легким в использовании.
Совместима со всеми типами варочных панелей

Проверить цены и наличие здесь

ОПЛАТИТЬ больше французских брендов медной посуды в моем посте здесь

Набор из кованой меди братьев Аморетти

Amoretti действительно сияет своей выдающейся эффективностью, функциональностью и современным стильным внешним видом.

Для обеспечения высочайшего качества приготовления он имеет медный лист толщиной два миллиметра и полированные ручки, обеспечивающие безопасный и удобный захват.

Устойчивый к царапинам, коррозии, ударам и прилипанию при приготовлении блюд, требующих точной температуры и медленного приготовления, он является идеальным союзником. Однако, если у вас ограниченный бюджет, Amoretti может быть не лучшим выбором, поскольку он стоит дорого.

Особенности:

Энергоэффективная система
Обладает запатентованным дизайном, что делает его идеально подходящим для аксессуаров на столешнице.

Ознакомьтесь с последними ценами на Amazon

Набор посуды Emeril Lagasse из нержавеющей стали с медным сердечником из 12 предметов

Набор посуды Emeril Lagasse из 12 предметов — идеальное дополнение к вашему арсеналу, хотите ли вы приготовить яичницу для одного или приготовить обед для всей семьи.

Этот набор медных горшков премиум-класса напоминает высококачественный набор, который стоит намного дороже. Он выполнен из нержавеющей стали с медным сердечником и алюминиевым основанием.

Так что, если вы ищете медь в основном в качестве индуктора, а не для внешнего вида, этот набор для вас.

Это удобная посуда с крышками из закаленного стекла, которые упрощают наблюдение за едой во время ее приготовления. Что нам особенно понравилось в этом оборудовании, так это то, что в нем также есть натяжные крышки и сливные носики, которые сливают жидкость из пищи, не снимая крышку.

Особенности:

Отличное распределение тепла
Совместим со всеми типами варочных панелей, даже с индукционными.
За едой легко следить, так как крышки из закаленного стекла
Безопасен для использования в духовке при температуре до 350 градусов
Также включает в себя сливные носики и крышки для фильтрации, которые позволяют сливать жидкости, не снимая крышку.

Посмотрите этот медный сердечник здесь

T-fal C836SD Ultimate Набор посуды из нержавеющей стали с медным дном

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или новичком, с посудой с медным дном T-fal вы сможете получить лучшее из обоих миров.

Он дает вам медную индукцию снизу, но выглядит как нержавеющая сталь, которую вы, возможно, ищете в своих кастрюлях и сковородках.

Этот уникальный набор посуды включает в себя ручки из нержавеющей стали с заклепками, обеспечивающие максимальное удобство, и дизайн из нержавеющей стали, который служит годами без царапин.

Кухонная посуда также оснащена специально подобранными стеклянными крышками, которые задерживают питательные вещества, чтобы вы могли наслаждаться едой в ее сути, а также прозрачной, чтобы упростить наблюдение за едой во время ее приготовления.

Особенности:

Этот кухонный гарнитур можно мыть в посудомоечной машине, поэтому уборка не составит труда.
Ручки имеют эргономичный дизайн, поэтому их удобно держать
Безопасно использовать в духовке даже при температуре до 500 градусов
Его можно использовать на всех типах варочных панелей.
Многослойная основа обеспечивает оптимальный и равномерный нагрев
Ободья слегка расширены для облегчения заливки.
Стеклянные крышки позволяют легко контролировать пищу во время ее приготовления, а через вентиляционное отверстие выходит пар, поэтому ничто не выкипит.
Предлагается ограниченная пожизненная гарантия.

Этот набор доступен здесь, на Amazon.

Набор посуды All-Clad 60090 с медным сердечником из 5 слоев склеенной посуды

Набор посуды All-Clad Copper-Core из 5 слоев, 14 предметов, с полированной нержавеющей сталью снаружи и примечательным дизайном, представляет собой одну коллекцию посуды, которая охватывает все ее достоинства с точки зрения эстетики.

Вдобавок ко всему, он выделен медным акцентом, и кажется неплохой идеей разместить его на столешнице, даже когда он не используется, поскольку он имеет приятный эстетический вид.

Набор кастрюль All-Clad Core включает 5-слойную конструкцию с медным центром, которая гарантирует быстрое и равномерное распространение тепла по всей посуде, а также чрезвычайно полированную внутреннюю часть из нержавеющей стали с превосходными антипригарными характеристиками.

Кроме того, ручки также имеют эргономичную конструкцию, чтобы гарантировать, что они обеспечивают тепловой дроссель для снижения теплопередачи и упрощают перенос кастрюль без ожогов.

Набор посуды All-Clad из 14 предметов с медным сердечником не для всех, несмотря на все его преимущества. Он сделан в США, и особенно если у вас ограниченный бюджет, этот набор посуды из 14 предметов стоит немного дороже.

Особенности:

Содержать очень легко
Расширяющиеся края гарантируют, что вы сможете наливать без каких-либо подтеков
Нагрев даже благодаря толстому медному сердечнику
Ручки заклепаны, поэтому вам удобно держать в руке
Безопасен для использования в духовке, до 600 градусов
Внутренняя поверхность отполирована до блеска, поэтому еда не прилипает к бокам.
Он включает в себя 10-дюймовую и 12-дюймовую сковородку, сотейники на 3 и 6 литров с крышками, кастрюли на 2 и 3 литра с крышками, кастрюлю на 8 литров (также с крышкой) и, наконец, 12-дюймовую сковородку с крышкой. крышка.

Проверить цены и доступность можно здесь

Lagostina Q554SA64 Набор посуды из трехслойной кованной нержавеющей стали и меди Martellata

На первый взгляд, набор из 10 чеканных медных чеканок Lagostina Martellata может выглядеть как отличный медный набор, и это отличный набор. Просто с медным покрытием, а не полностью медным.

Так что, если вы предпочитаете медный вид и у вас нет денег, чтобы потратить на набор посуды из меди, этот набор может быть для вас.

Медный набор для варки Lagostina стоит намного дешевле, чем все медные наборы в верхней части этого поста, и имеет многослойную конструкцию, которая способствует равномерному нагреву, и кованую внутреннюю часть из нержавеющей стали, которая добавляет немного тепла и элегантности.

Кроме того, Lagostina также предлагает плотно прилегающие крышки из нержавеющей стали, которые блокируют питательные вещества и влажность, и литые ручки из нержавеющей стали, которые достаточно прочные, чтобы служить годами.

А если при наливании жидкости из еды вы не хотите создавать беспорядок, посуда оснащена расширяющимися краями, которые делают вещи менее беспорядочными.

По словам Лагостины, коллекция кованой посуды Lagostina Martellata из 10 предметов (с голландскими духовками и кастрюлями) — долговечный и неподвластный времени продукт, который стоит каждого копейки, который вы потратите, судя по множеству положительных отзывов о медной кастрюле Lagostina.

Особенности:

Трехслойная конструкция из нержавеющей стали рассчитана на долгие годы.
Ручки имеют эргономичный дизайн, поэтому их безопасно держать
Безопасно использовать в духовке до 500 градусов
Предлагает пожизненную гарантию
И он также совместим со всеми типами печей.

Вы можете проверить это здесь

Набор Cuisinart Tri-Ply Copper Set

Медная посуда Cuisinart Tri-Ply — это инвестиция, которая стоит каждой копейки, если вы думаете о создании изысканного блюда с медной посудой, как показано по телевизору, и получаете медный вид за даже меньшие деньги, чем с Lagostina.

Набор посуды Cuisinart Copper Tri-Ply из нержавеющей стали, изготовленный исключительно из трехслойного материала, обеспечивает превосходную теплопроводность и равномерное распределение тепла, гарантируя равномерное приготовление пищи.

Не говоря уже о том, что если вы будете тщательно о нем заботиться, он может прослужить вам годы.

Особенности:

Безопасно использовать в духовке до 500 градусов
Контурные ручки изготовлены из нержавеющей стали и удобны в использовании.
Может использоваться на любой варочной панели, кроме индукционной.
Ободья и крышки имеют уникальный дизайн, поэтому они плотно удерживают влагу и тепло внутри кастрюли.

Проверьте это здесь

Calphalon T10 Tri-Ply Copper Набор из 10 предметов

Этот следующий набор медных сковородок немного дешевле, чем большинство других сковородок, выставленных на продажу.

Теперь я знаю, о чем вы, скорее всего, думаете; Значит, это не может быть хорошего качества. Обязательно должна быть средняя медная посуда.

Однако тот, кому доставляет удовольствие пользоваться посудой Calphalon, понимает, что их кухонное оборудование далеко не среднее.

Компания Calphalon присутствует на рынке более 50 лет, и создание высококачественных кулинарных продуктов для них тоже не новость.

А набор посуды Calphalon Tri-Ply, состоящий из 10 предметов, пока что лучший.

Этот искусно созданный набор посуды, сочетающий вековые древние кулинарные традиции с современным стилем и высочайшим качеством, не только прекрасен, но и обладает функциональной элегантностью, которая ставит его над другими.

И хотя медному слою не хватает толщины другой медной посуды, это по-прежнему заслуживающая доверия коллекция посуды, которая обладает множеством замечательных характеристик и характеристик.

Особенности:

Полная пожизненная гарантия на любые дефекты материала или изготовления.
Расширяющиеся обода для облегчения заливки
Устойчивая к царапинам и коррозии поверхность
Холодные на ощупь ручки, даже если сковороды горячие
Крышки, которые точно подходят, чтобы вся влага оставалась внутри
Безопасен для использования в духовке, до 450 градусов

Вы можете купить этот набор здесь

Заключительные мысли

Независимо от того, являетесь ли вы домашним поваром или профессиональным поваром-гурманом, разница между приготовлением блюд мирового класса и приготовлением всего лакомства может заключаться в наличии в вашем распоряжении подходящей посуды.

Вот почему в этом обзоре мы собрали лучшую медную посуду, которая изменит ваш опыт приготовления пищи.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Сквозь огонь, воду и медные … кастрюли!

Посуда из меди, до недавнего времени позабытая и относящаяся к разряду архаизмов, постепенно набирает обороты в своей популярности. Ее используют шеф-повара в элитных ресторанах, да и на домашних кухнях она встречается. Вот только, как и всякий предмет с историей, обросла кухонная утварь из меди разными слухами…

Что мы чаще всего слышим о меди? Простой обыватель наверняка округлит глаза и скажет, что медь — это практически яд и использовать для приготовления пищи медные кастрюли — это опасно. Так ли это на самом деле? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте вспомним о свойствах меди.

Свойства меди

Отличная теплопроводность — это раз. Отсюда и первое преимущество медной посуды. Пища в ней равномерно прогревается, не пригорает. Вы можете готовить на слабом огне с таким же успехом, как готовили бы на огне сильном или умеренном. Варенье в медном тазу не пригорит, останется ярким, ягоды целыми и не разваренными. Овощи в вок-сковороде сохранят намного больше витаминов, а мясо, приготовленное в медной жаровне, будет сочным, нежным и ароматным.

Бактерицидные свойства — это два. И еще один плюс в копилку достоинств. Кушанья будут дольше сохранять свою свежесть без каких-либо консервантов. Вода из медной кружки подобна посеребренной воде. Да и если посмотреть на любую пачку витаминно-минерального комплекса, медь вы там найдете. Так что в определенных количествах она даже необходима организму.

Свойство окисляться — это три. А вот это уже недостаток. И именно с ним связаны все «страшилки» о меди. Окислы действительно вредны для организма. Проявляются они в виде серо-зеленого налета на стенках утвари и возникают при соприкосновении их стенок с кислыми продуктами. Что в таком случае делать? Если заказать медные кастрюли http://kupisuvenir.com.ua/category/mednaja-posuda/ без внутреннего покрытия, то в таких, готовить можно будет бульоны, супы и прочее, что не содержит кислоту. А вот медная кухонная утварь с лужением из керамики или пищевого олова, которой сейчас большинство, позволит вам использовать любые рецепты.

Несколько слов об уходе

К недостаткам медной посуды можно отнести еще и то, что она довольно требовательна в уходе. Обожает ручной труд, тщательную полировку и не переносит посудомоечных машин. Если вы не готовы после каждого использования сразу мыть, вытирать насухо, полировать — то такие вещи не для вас. Хотя, вполне можно использовать медные половники и шумовки, сковородки и миски для декора кухни. Стоя на открытых полках и сияя начищенными боками, смотрятся они просто отменно!

Плюсы и минусы медной посуды

[Фото: Вики Васик. Видео: Джоэл Руссо.]

В компании Serious Eats мы потратили годы на создание сборника информации о посуде, охватывающего практически все, что вам нужно знать о покупке, уходе и приготовлении пищи во всем: от чугуна и углеродистой стали до современных кастрюль и сковородок из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Но есть один классический материал, о котором мы почти ничего не писали: медь. Причина не должна удивлять тех, кто подумал о покупке медной сковороды, а потом увидел ценник.Это дорогое удовольствие!

И все же на это стоит взглянуть, так же как роскошный спортивный автомобиль представляет интерес практически для любого автолюбителя, независимо от того, есть ли у него деньги на его покупку или нет. Аналогия с автомобилем особенно уместна, поскольку медь действительно является модным спортивным автомобилем в мире кухонной посуды. Это эффектно, быстро и недешево. Хотя, честно говоря, он продается чертовски дешевле, чем любая машина, даже самая простая, и у большинства людей есть хотя бы одна из них, верно? *

* Я, человек, который ничего не знает об автомобилях и не получил водительские права, пока ему не исполнилось 29 лет, не имею права писать аналогии с автомобилями. ВРУМ, ВРУМ !!

Учитывая историческое значение меди на кухне и ее постоянное использование в элитных французских ресторанах и некоторых домах, это помогает немного разобраться в ней. Здесь мы рассмотрим медную посуду, чтобы выяснить ее сильные и слабые стороны, и постараемся помочь вам решить, хотите ли вы углубиться, инвестируя в нее.

Поскольку Serious Eats — это медиа-компания, а не инвестиционный банк, у нас, к сожалению, нет средств, которые позволили бы нам купить большую коллекцию медной посуды, чтобы получить массу опыта из первых рук.Чтобы восполнить некоторые пробелы в наших знаниях, мы направились в Ист-Гринвич, Род-Айленд, чтобы навестить Джима Хаманна на промышленном комплексе, где он управляет двумя своими производителями медной посуды, East Coast Tinning (занимается реставрацией старинной медной посуды) и Duparquet. Медная посуда (где он делает свою собственную линию медных кастрюль и сковородок).

Джим провел для нас экскурсию по своей фабрике, ответил на множество моих медных вопросов, позволил мне покрутить с ним пару сковородок и позволил нам снять его в действии.

[вверху]

Зачем использовать медь для посуды и стоит ли это того?

Медь была первым металлом, обработанным руками человека, и история его насчитывает очень долгую историю — около 11000 лет. Это делает человеческие отношения с медью примерно такими же древними, как и сельское хозяйство, хотя в течение нескольких тысячелетий мы мало что делали с ней, кроме того, что превращали ее в декоративные предметы. Несколько тысяч лет спустя, но все еще задолго до того, как египтяне воздвигли свои пирамиды, наши предки придумали, как забивать медные листы в чаши и другие сосуды. Во времена римлян, если не раньше, мы использовали его для изготовления посуды.

Медь славится своей способностью проводить тепло и электричество — не случайно медь, а не железо проходит через электрические провода в наших стенах, — и именно это качество делает ее таким интересным металлом для приготовления пищи. Во многих отношениях медь находится на противоположном конце спектра проводимости и удержания тепла, чем чугун, что делает их двумя очень разными, но взаимодополняющими материалами для приготовления пищи.

Напомним, что чугун относительно плохо проводит тепло. Он нагревается медленно и склонен к возникновению горячих точек, но когда он действительно нагревается, он очень хорошо удерживает это тепло. Благодаря этому он отлично подходит для таких вещей, как обжаривание толстых стейков, поскольку вы хотите, чтобы сковорода оставалась горячей, когда на нее ударяется холодное мясо, что обеспечивает максимально эффективное поджаривание и подрумянивание стейка. Отличное удерживание тепла чугуна также делает его идеальным для медленного приготовления блюд, требующих постоянного равномерного нагрева, таких как тушеные блюда и тушеные блюда, особенно при помещении в духовку, где емкость для готовки нагревается со всех сторон.

Ровный нагрев этой медной сковороды создавал устойчивое коричневое кольцо вокруг каждого маленького блина, независимо от того, какая часть блинов была ближе к краю сковороды, а какая ближе к центру.

Медь меняет эти правила. Он нагревается быстро и равномерно, но так же быстро теряет тепло. Такая отзывчивость придает ему маневренность и ловкость, которые могут быть очень полезны для нежных белков, таких как рыба и морепродукты, а также для соусов, карамели и шоколада — снимите медную кастрюлю, в которой хранится нежный соус с огня, и его температура быстро упадет, уменьшая вероятность того, что соус переварится или треснет из-за воздействия тепла, оставшегося в металле.

Если вы позволите этому автомобильному невежеству еще раз вернуться к моей аналогии с автомобилем, вы можете думать о меди как о спортивном автомобиле в мире посуды, а о чугуне как о пикапе. Оба они полезны для определенных — часто очень разных — задач.

Во всяком случае, это простое объяснение. Поместите в комнату горстку кулинаров, и разговор разгорится быстрее, чем медь на огне. Возникают споры о том, достаточно ли хороша медь, чтобы оправдать ее стоимость, и действительно ли ее относительные достоинства выделяют ее достаточно далеко от толпы более доступной посуды.

Кто-то из команды Modernist Cuisine мог бы указать, что непревзойденная проводимость меди — это не полная картина. Они утверждают, что размер горелки и толщина металла являются столь же важными факторами, отмечая, что кусок алюминия толщиной 7 мм нагревается так же равномерно, как кусок меди толщиной 2,5 мм.

Неизбежно кто-то другой опровергнет это, утверждая, что команда модернистов смотрела только на равномерность нагрева и не учитывала отзывчивость меди — насколько быстро она нагревается и остывает, когда к ней прикладывается большее или меньшее количество тепла.Они скажут, что вы можете добиться ровности меди с алюминиевой сковородой толщиной 7 мм, но в процессе вы потеряете ее отзывчивость.

Инженер, пытающийся сохранить мир, любезно обобщит плюсы и минусы основных металлов для кухонной посуды, объясняя в простых терминах такие важные понятия, как теплопроводность, теплоемкость, удельная теплоемкость и температуропроводность. В процессе он убедительно докажет, что у меди есть много преимуществ. Но затем все разваливается, когда ставятся под сомнение конкретные кастрюли и сковородки, и в конечном итоге все просто начинают троллить всех остальных, и мы ни к чему не добираемся.

И это действительно проблема: относительную производительность сковороды — любая сковорода — может быть чрезвычайно сложно оценить, учитывая различия в массе, толщине, форме, размере и материале от одной конструкции к другой. . Не говоря уже о том, что эффективность любой сковороды зависит от того, что в ней готовится, и от опыта рук, использующих рассматриваемые инструменты.

Я приглашаю всех, кто готов к этому, попробовать углубиться в более продвинутую физику, чтобы посмотреть, не могут ли они придумать более окончательный ответ, чем то, что уже существует, но вот где я приземлился: медь — уникальный металл с уникальными свойствами, которые делают ее одной из самых качественных и эффективных кухонных принадлежностей на кухне.Другие варианты, включая простой алюминий и нержавеющую сталь с толстым алюминиевым сердечником, могут конкурировать (или приближаться) к меди во многих, но, возможно, не во всех отношениях. Медь, конечно, проигрывает по стоимости, но выигрывает, если выглядит чертовски великолепно, если для вас это имеет значение.

Итак, вам нужна медная посуда ? Нет, не больше, чем человеку, который водит , нужна спортивная машина (или любая другая очень дорогая машина). Я работаю профессиональным поваром в течение 15 лет в ресторанах и пищевых СМИ и редко использую медь.Большинство профессиональных поваров редко используют медь, и вы можете приготовить отличные блюда, даже не беря ее в руки.

Но стоит ли избегать меди? Нет, не более чем автолюбитель должен избегать покупки спортивного автомобиля. Если вам нужен спортивный автомобиль, если вы хотите испытать опыт вождения спортивного автомобиля, если вы можете позволить себе и готовы платить за спортивный автомобиль, тогда да, конечно, приобретите себе спортивный автомобиль!

Я хочу добавить, что лично я считаю хорошо сделанную медную сковороду предметом красоты на кухне, как большой кусок старинного чугуна, и это эстетическое качество само по себе может иметь ценность.Его ценность может напомнить вам о необходимости уделять больше внимания во время готовки и, следовательно, может помочь вам приготовить лучше. По крайней мере, это так, если вы находите смысл в форме объекта, а не только в его способности выполнить задачу.

[вверху]

Причуды меди: понимание ее реакционной способности и необходимости футеровки

Медная сковорода, покрытая оловом.

Одна из ключевых вещей, которые нужно знать о меди, — это то, что она реактивна. Кислоты, такие как уксус и помидоры, могут выщелачивать медь в пищу; со временем прием меди внутрь может быть токсичным.По этой причине большая часть посуды из меди покрыта футеровкой. Чем она выложена, — это одно из основных соображений, о которых следует помнить при покупке медных кастрюль и сковородок.

Традиционно медь облицовывалась оловом. Олово — это чистый элемент, как и медь, и обладает некоторыми фантастическими качествами. Во-первых, что наиболее важно с точки зрения его роли в качестве футеровки, оно полностью инертно — олово не вступает в реакцию с кислотами или чем-либо еще, что вы на нем готовите.

Во-вторых, что очень важно, олово само по себе впечатляюще антипригарное, без какой-либо необходимости в добавлении приправ, которые мы все стремимся накапливать на чугуне.Вы можете поджарить яйцо, приготовить блины или слегка поджарить на нем кусок рыбы, и по большей части еда не пригорит.

Обратной стороной является то, что олово имеет низкую температуру плавления около 450 ° F (230 ° C), до которой может быстро добраться сковорода, если оставить ее без присмотра на пламени и пустую. По этой причине никогда не следует предварительно нагревать покрытую оловом медь в пустом состоянии, и никогда не следует использовать ее для обжига при очень высокой температуре (сохраните для этого свой чугун).

Олово также несколько мягкое, и его можно со временем стереть или повредить металлической посудой и абразивной очисткой (признаю, что иногда я был немного опрометчив и использовал для этого тонкую металлическую лопатку для рыбы).При осторожном уходе оловянная футеровка может прослужить много-много лет, но в конечном итоге даже самые любимые медные оловянные сковороды потребуют повторного лужения. Хотя это редкое событие, вы должны учитывать это при покупке оловянной меди, так как это дополнительные расходы на срок службы сковороды.

Однако в наши дни наиболее распространенной облицовкой медных кастрюль является нержавеющая сталь. Футеровка меди с нержавеющей сталью — гораздо более новое изобретение, поскольку соединить эти два металла намного сложнее. Преимущество нержавеющей стали — долговечность, как и любой другой сковороды из нержавеющей стали.Минус в том, что он абсолютно отстой с точки зрения адгезии: еда любит прилипать к нержавеющей стали.

Также плохо то, что, хотя это бывает редко, если что-то пойдет не так с нержавеющей футеровкой (скажем, футеровка отделяется от медной оболочки), вам, вероятно, не повезло. В отличие от повторного лужения, нет простого способа починить сломанный медный поддон, облицованный нержавеющей сталью.

Время от времени вы увидите медь, облицованную никелем, практика, которая была кратко популярна в 90-х годах, но с тех пор вышла из моды.Что еще более экстравагантно, некоторые медные сковороды отделаны серебром. Оказывается, серебро является еще лучшим проводником тепла, чем медь (не то чтобы проводимость имела большое значение для этих ультратонких покрытий), и оно предположительно очень антипригарное, хотя, учитывая цену, я не думаю, что когда-либо смогу подтвердите это воочию.

В некоторых случаях медные сосуды вообще ничем не облицованы. Например, кастрюли для варенья сделаны из чистой меди, поскольку в варенье достаточно сахара, чтобы фруктовые кислоты не вступали в реакцию с металлом.Также есть простая медная миска для смешивания, предназначенная исключительно для взбивания яичных белков: медь предотвращает слишком плотное связывание атомов серы в белках, помогая сохранить целостность пенистых пиков.

[вверху]

Что делает хорошую медную сковороду и где ее найти

Помимо материала футеровки медного поддона, другой наиболее важной характеристикой, влияющей на качество, является толщина меди. Это может сильно повлиять на производительность посуды.Считается, что медная посуда должна быть толщиной от 2,5 до 3 мм. Немного толще, и вы начинаете терять слишком большую часть быстрой реакции меди на нагрев; любой более тонкий, и он не будет нагреваться так равномерно, как должен.

Вы вряд ли найдете медь, которая намного толще 3 мм, учитывая ее стоимость, а также плотность (медь тяжелая, поэтому добавление большего количества металла, чем необходимо, только усложняет использование сковороды), но вы вполне вероятно найти медь толщиной менее 2,5 мм. Вы, вероятно, в порядке до 2 мм, но если оно ниже, вы попадаете на территорию декоративных горшков: это может хорошо выглядеть на вашей кухне, но не будет работать хорошо.Именно здесь многие компании пытаются сэкономить, поэтому убедитесь, что подтвердили толщину меди, прежде чем передавать свою кредитную карту.

Наконец, метод, используемый для производства медной посуды — будь то прядение меди, штампованная медь или катаная медь — не является определяющим для ее качества, даже если прядение меди, как это делает Джим Хаманн, требует значительных навыков. Кроме того, для тех, кто интересуется медной посудой, на которой есть следы молотка, в то время как практика ковки меди когда-то использовалась для укрепления металла, сегодня эти следы молотка почти всегда наносятся машиной в качестве декоративного жеста.Это в основном вопрос вкуса и, опять же, не показатель качества.

Если вы хотите получить советы о том, где найти качественную медную посуду, посмотрите на выбор Хаманна, отделанный оловом и серебром, в Duparquet; оловянные кастрюли и сковороды от Brooklyn Copper Cookware; и известные производители старой школы, такие как Mauviel и De Buyer, которые теперь делают упор на сковороды с покрытием из нержавеющей стали.

[вверху]

Быстрая грунтовка по старинной медной посуде

Как бы дорого ни стоила медь, иногда можно найти выгодную сделку при покупке винтажных товаров (я видел в Интернете одного парня, который купил горшок стоимостью в сотни всего за 14 долларов).Главное — знать, что искать. Во-первых, как упоминалось выше, это толщина меди: в идеале она должна быть толщиной от 2,5 до 3 мм (хотя до 2 мм — это нормально; большие кастрюли часто тоньше из-за своего размера и веса).

Если изделие винтажное, нет никаких шансов, что оно облицовано нержавеющей сталью, поскольку это гораздо более новая разработка. Возможны никель и серебро, но есть вероятность, что старый кусок будет покрыт оловом. Олово могло потемнеть — со временем оно естественным образом темнеет, и вы можете использовать его без вредных последствий — но если оно протерлось до меди внизу, его нужно будет повторно залудить.

Старые медные горшки могут быть получены из многих частей света, но если вы находитесь в Соединенных Штатах, велика вероятность, что посуда поступила из США, Великобритании или Франции. Вот несколько ключевых деталей, которые помогут вам определить, из какой он страны.

Слева — горшок из Великобритании с остроугольной ручкой; справа — французская кастрюля с насадкой в виде закругленного треугольника; в центре — американский горшок с удлиненной насадкой в виде бруска.

Во-первых, форма ручки, где она крепится к горшку.Медные кастрюли из Великобритании можно узнать по острой треугольной форме насадки-ручки, в то время как французские кастрюли имеют закругленный треугольник. Американские медные горшки, как правило, имитируют французский закругленный треугольник, но имеют более удлиненную форму, которая может начать казаться стержневой (иногда очень похожа на стержень ). Американские кастрюли также часто имеют более толстые заклепки, чем их европейские аналоги.

Левая, французская (и американская) петля в форме капли; справа петля замочной скважины Великобритании.

Больше подсказок можно найти на конце ручки, где находится петля для подвешивания. Французская петля выглядит как слеза, тогда как в Великобритании это скорее замочная скважина или арка. И снова американские производители (многие из которых приехали из Франции) со слезами на глазах отразили французскую практику.

Помимо ручек, вы должны искать штамп производителя, который может предоставить четкую информацию о том, кто сделал сковороду и где она была сделана. (Джим Хаманн из Duparquet получил название своей компании, зарегистрировав старую заброшенную торговую марку американской компании по производству медной посуды, которая прекратила свою деятельность в 1930-х годах.)

Каким бы грязным ни выглядел старый медный горшок, помните, что, если не считать серьезных повреждений (скажем, дырки в нем), его можно починить как новый. После повторного лужения и полировки то, что могло выглядеть как кусок мусора, легко могло стать объектом удивительной красоты и ценности. Конечно, это не Porsche, но удачи в поисках грязного, но отлично работающего такого автомобиля на местной свалке.

[вверху]

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Руководство по медной посуде: история, как ее покупать, как ее чистить и многое другое

Медная футеровка из нержавеющей стали — это вариант, разработанный с учетом современных требований, поскольку нержавеющая сталь более долговечна, чем олово. Однако нержавеющая сталь плохо сцепляется с медью. Эти два элемента должны быть соединены механически — материалы не имеют естественного сходства, поэтому слои должны быть соединены вместе, и если медный поддон с покрытием из нержавеющей стали оставить на нагревании, он может расслоиться и взорваться.

Хотя эти сковороды намного более долговечны, чем медь, облицованная оловом, нержавеющая сталь также не проводит тепло, поэтому она имеет тенденцию притуплять магию меди. Тем не менее, из-за удобства и долговечности, Mauviel, All-Clad и другие крупные бренды в США почти все используют медь, облицованную нержавеющей сталью, как и большинство американских ресторанов.

Медные сердечники, пластины или слои в посуде из нержавеющей стали пытаются добиться удобства и электропроводности. Хотя маркетинговые заявления могут быть восторженными, а цена на посуду определенно повышается по сравнению с обычными кастрюлями и сковородками из нержавеющей стали, результаты спорны. Часто вы платите более чем на 100 долларов больше за очень тонкий слой меди, зажатый между четырьмя другими слоями нержавеющей стали, в результате чего производительность , возможно, немного лучше .

Кастрюля с медным сердечником на 4 кварты

Медь без футеровки также имеет место на кухне для определенных работ, включая миски для смешивания и кастрюли для варенья.

Mauviel Медная чаша для взбивания с петлевой ручкой

Несмотря на то, что фрукты содержат кислоту, в варенье достаточно сахара, чтобы нейтрализовать ее.Шеф-кондитеры, такие как Мишель Ползин из 20th Century Cafe и Николь Красински из State Bird Provisions, клянутся, что из меди получается «самое блестящее и сексуальное варенье, которое вы можете себе представить».

Mauviel Кованый медный противень для варенья

Как вы покупаете медную посуду?

Mauviel , культовый французский производитель, является семейным предприятием на протяжении семи поколений и почти двух столетий. Компания по-прежнему производит красивые кастрюли и сковороды. Falk — бельгийская компания, основанная в 50-х годах с запатентованным методом склеивания нержавеющей стали. All-Clad , американский пионер нержавеющей стали в 60-х годах, добавил медные сердечники в свои сковороды и теперь спонсирует многие профессиональные кухни.

Мелкие производители возвращают искусство американского медеплавильного производства. «После 20 лет сбора медной посуды я понял, что у меня нет ни одной американской посуды», — говорит Колер. «На самом деле его здесь не производили с конца 70-х годов». Сегодня компания Колера Brooklyn Copper Cookware изготавливает медную посуду вручную и облицовывает ее оловом.Джим Хамман из Duparquet приобрел имя производителя, который закрылся во время Великой депрессии — теперь он использует эти антикварные кастрюли в качестве моделей для литья для линии реплик.

Brooklyn Copper Cookware Большой сотейник, 11 дюймов

Duparquet Copper Cookware Fait Tout

В поисках старинных находок Бет Суини из Coppermill Kitchen продает и продает старинную медную посуду, и, к счастью, ее открытия теперь можно найти в Food52 Shop и Anthropologie . За пределами Франции она отдает предпочтение богатой истории меди в Англии, ища доиндустриальные изделия от William Souter и Benham & Sons, чьи товарные знаки открывают истории о шикарных отелях и аристократических семьях. «Мне всегда нравилось розовое сияние меди на кухне, и я впервые зарегистрировалась на Мовьель на свадьбу, — говорит Суини. «Но мое сердце всегда будет привязано к тому предмету, который был сделан вручную много веков назад».

Помимо обычного соуса и сотейников, она любит чайники и большие кастрюли.Впервые она наткнулась на медный чайник на Портобелло-роуд в Лондоне. «Я пью чай трижды в день, и он так быстро доводит воду до кипения, что это шокирует», — говорит она. «Кроме того, я воспитываю троих мальчиков, поэтому несколько раз в неделю использую свой любимый котелок, чтобы приготовить большие партии супа, тушеного мяса и перца чили, которые доводятся до кипения и остаются там без проблем».

Coppermill Kitchen Vintage French Charlotte Pan

Если вы хотите делать покупки в антикварных магазинах и на блошиных рынках, Суини рекомендует искать заклепки ручной работы и соединения типа «ласточкин хвост» — а не идеальное машинное изготовление — и толщиной не менее 3 мм для прочного сотейника (« честно говоря, чем тяжелее, тем лучше »).Избегайте вмятин, складок и ремонта. К счастью, Food52 и Anthropologie теперь несут горшки, которые она находит.

Винтажная медная овальная форма для гратин

Как чистить медную посуду?

Медь со временем темнеет, образуя патину, которая действительно желательна и является признаком того, что сковорода хорошо кондиционирована. Но вы должны избегать серо-зеленой зелени (даже если она величественна на Статуе Свободы), которая со временем может почернеть и заржаветь. Совершенно новые фабричные изделия и недавно отреставрированные антикварные предметы полностью окунулись в кислоту, поэтому они такие блестящие и новые.Если вам не хватает блеска, просто нанесите кислоту либо с полиролью, либо с помощью натурального домашнего средства.

Wright’s Copper and Brass Cream Cleaner

Суини рекомендует Wright’s Copper Cream, а Колер предпочитает Brasso. Самый простой домашний метод — смешать лимонный сок и соль, натереть тканью и дать отдохнуть. (Суини добавляет каплю эфирного масла лаванды или дикого апельсина исключительно для аромата.) Затем просто промойте с мылом и теплой водой и полностью высушите, пока не станет теплым и блестящим.

Brasso Metal Polish, 8 штук в упаковке

7 лучших предметов посуды из меди в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Медь сейчас очень модна, особенно в посуде. Как металлический компонент посуды, он очень чувствителен к изменениям температуры. Он в два раза электропроводнее алюминия и в десять раз больше, чем нержавеющая сталь. Такая отзывчивость и проводимость делают медную посуду идеальной для приготовления блюд, где важно регулирование температуры. Из-за своего роскошного внешнего вида медь часто используется на внешней стороне посуды в качестве тонкого декоративного слоя или более толстого функционального слоя, особенно на дне сковороды.

Открытая медь со временем образует патину, но ей можно вернуть прежний блестящий вид, используя специальные чистящие средства или немного лимонного сока и соли. Хотя чистая медь редко используется, когда она будет контактировать с пищей, есть несколько специальных горшков, которые полностью сделаны из меди. Есть также много кастрюль медного цвета, которые выглядят как медь по более низкой цене и не требуют ухода, как чистая медь. Что бы вы ни искали, мы нашли лучшую медную посуду, которая соответствует вашим потребностям.

Окончательный вердикт
Если вы хотите впервые опробовать медную сковороду, мы рекомендуем пакет Copper Chef Round Pan 3-Pack для простоты использования и ухода (см. На Amazon). Если вы ищете полный набор для замены имеющейся посуды, мы рекомендуем трехслойный набор посуды из нержавеющей стали Lagostina Martellata Hammered Copper 18/10 из нержавеющей стали в качестве фантастического обновления.
Толщина
Толщина вашей медной посуды может заметно повлиять на то, насколько быстро и эффективно она нагревается.Стремитесь примерно к 2,5–3 мм. При толщине более 2 мм медь может нагреваться медленнее и менее равномерно. Кроме того, тонкая медная посуда с большей вероятностью покоробится и вмятина.
Накладка
Медная посуда обычно облицована оловом или нержавеющей сталью. Нержавеющая сталь, хотя и не очень эффективна в отводе тепла, более долговечна, чем олово, нетоксична и ее легко чистить. Однако олово нагревается быстрее, чем нержавеющая сталь, что снижает риск «отслоения» (отделения футеровки от меди).Олово также не реагирует и относительно не прилипает, но требует особого ухода из-за своего хрупкого характера. Несмотря на то, что медные сосуды без футеровки или голые, встречаются редко, есть некоторые, предназначенные для конкретных работ, например, кастрюли для варенья и миски для взбивания яичных белков.
Внешний вид / отделка
Медные кухонные сосуды обычно доступны с кованной или гладкой поверхностью. Тип отделки, к которой вы должны пойти, зависит от эстетического вкуса и того, что доступно у каждой марки; это не влияет на качество посуды.Если раньше медная штамповка использовалась для укрепления металла, то сегодня это делается с помощью машин в декоративных целях. Кованая медная посуда обычно блестит, а гладкая поверхность бывает матовой или блестящей.
Автор поваренной книги Донна Карри подарила свой первый набор кастрюль и сковородок в детстве, когда новая посуда ее мамы пришла с миниатюрным полнофункциональным набором. С тех пор она перешла на производство полноразмерной посуды, исследуя и тестируя широкий спектр брендов для The Spruce Eats, чтобы найти лучшие.
Лучшая медная посуда Обзоры
Набор Martellata из 10 предметов — отличный вариант для тех, кому нужна качественная, но доступная по цене медная посуда для кухни. Этот набор не будет сравниваться с некоторыми другими наборами высоких частот, рассмотренными здесь, но по той цене, которую вы заплатите, в этом нет необходимости.
Внешний слой меди помогает равномерно отводить тепло по поверхности. Подкладка из нержавеющей стали обеспечивает дополнительную прочность, а также предотвращает прилипание пищи к поверхности.
Расширяющиеся края кастрюль и сковородок позволяют легко сливать соусы и слить воду, предотвращая капание и снижая риск ожогов. Все детали довольно легкие, что делает их одними из самых простых из рассмотренных здесь наборов для перемещения на плите.
Внешний вид всех предметов сделан из кованой меди, что придает им традиционный деревенский вид. Все предметы, кроме сковородок, также поставляются с крышками из нержавеющей стали с отличным уплотнением.
Благодаря медному корпусу все детали быстро и равномерно проводят тепло. Однако в них немного больше нержавеющей стали, чем в некоторых из более дорогих наборов в этом списке. Все детали можно мыть в посудомоечной машине, что делает уборку немного проще, чем с более дорогими наборами.
Набор Martellata выделяется своим внешним видом. Это красивая коллекция кастрюль и сковородок с классической медной отделкой, которая отлично смотрится практически на любой кухне. Медный внешний вид дополняется отделкой из нержавеющей стали, что придает ему современный вид.
Набор Martellata — один из лучших вариантов для тех, кто ищет доступный набор посуды, подходящей для повседневного использования. Все детали долговечны, выдерживают годы использования и имеют ограниченную пожизненную гарантию на случай возникновения каких-либо проблем.
Если вы ищете топ в линейке, вы можете рассмотреть вариант All-Clad или Mauviel. Но если вам нужно что-то более доступное, Martellata — отличный выбор, который не будет считаться компромиссом.
10 лучших наборов медной посуды 2021 года
Изображение: Lucky Belly
Если вы ищете стильную посуду, вы не ошибетесь с медью. Он выглядит великолепно, а также отлично проводит тепло.
Но это может быть дорого, поэтому убедитесь, что вы вкладываете свои деньги с умом. Взгляните на наши обзоры одной из лучших медных кухонных принадлежностей прямо сейчас. Мы дадим вам честную оценку их достоинств, как сильных, так и слабых сторон.
Итак, сделайте шаг вперед, чтобы найти свою идеальную медную посуду!
Краткий обзор: лучшие наборы медной посуды
Предварительный просмотр Продукт
Стальная посуда Gotham + набор посуды для выпечки с прочным керамическим медным покрытием с антипригарным покрытием — включает… См. На Amazon
Набор посуды Cuisinart Hammered Collection, средний, медный См. На Amazon
Home Hero Медные кастрюли и сковороды -23pc Медный набор посуды Набор медных кастрюль Набор … See On Amazon
Lagostina Martellata Hammered Copper 18/10 Tri-Ply Набор посуды из нержавеющей стали, 10 предметов, медь See On Amazon
Calphalon Tri-Ply Набор из 10 медных предметов, коричневый См. На Amazon
COOKSMARK Набор посуды из кованой меди из 10 предметов с антипригарным покрытием, индукционные кастрюли и сковороды… См. На Amazon
Набор кастрюль и сковородок из стали Gotham — керамическая посуда премиум-класса с ультра антипригарным покрытием с тройным покрытием … См. На Amazon
Квадратная сковорода с антипригарным покрытием Copper Chef Набор из 5 предметов, сковорода-сковорода 8 дюймов, сковорода-гриль 9,5 дюймов, 11 дюймов … См. На Amazon
Набор посуды Viking Culinary 3-слойный кованый из нержавеющей стали с кованной медью, 10 предметов Amazon
Tramontina Набор посуды с антипригарным покрытием из 11 предметов из металлизированной меди См. На Amazon
Лучшие наборы медной посуды в 2021 году
1.Набор посуды и форм для выпечки из прочной керамической меди Gotham с антипригарным покрытием (наш лучший выбор)
>>> См. На Amazon <<<
Если вы ищете набор посуды, который удовлетворит все ваши кулинарные потребности, это отличный вариант . В набор входят кастрюли, сковороды, кастрюли и пароварки, а также широкий ассортимент форм для выпечки — всего 20 штук. И это удивительно экономичная покупка.
Сковороды здесь не из цельной меди. Вместо этого они сделаны из алюминия и покрыты слоем керамической меди.Вы получите теплый медный тон, но они не блестящие.
С другой стороны, конструкция легкая. Вам не придется изо всех сил поднимать их, даже когда они полны. Они по-прежнему долговечны, но если вы предпочитаете что-то более тяжелое, они не будут правильным выбором.
Антипригарное покрытие Ti-Cerama эффективно и отлично справится с мытьем в посудомоечной машине. Производители заявляют, что использовать эти сковороды с металлической посудой безопасно даже.
Но хотя это можно делать время от времени, покрытие не является неразрушимым.Если регулярно стучать металлической ложкой или шпателем, он поцарапается.
Вся посуда здесь жаростойкая до 500 градусов по Фаренгейту. Но учтите, что сковороды не подходят для индукционных варочных панелей.
Плюсы:
Набор по экономичной цене для всех кухонных нужд
Можно мыть в посудомоечной машине
Эластичное антипригарное покрытие
Минусы:
Не подойдет тем, кто предпочитает тяжелее сковорода
Не подходит для индукционных варочных панелей.
Проверить текущую цену на Amazon
2. Набор медной посуды Cuisinart Hammered Collection
>>> Посмотреть на Amazon <<<
Эти поразительные медные сковороды от Cuisinart сделают образ на любой кухне. Отделка кованая для создания отличительного вида декоративно-прикладного искусства.
Сердечник из алюминия, с внутренней стороны из нержавеющей стали и с внешней стороны из меди. В результате получается отличная теплопроводность не слишком тяжелых сковород.
Но учтите, что настоящая медь может обесцветиться от тепла. Если вы хотите, чтобы ваши сковороды выглядели как новенькие, впереди вас ждет много работы.
Набор состоит из пяти предметов: сотейника, сотейника, сотейника, запеканки и кастрюли. У всех, кроме saucier, есть крышки, которые сделаны из нержавеющей стали с зеркальной полировкой.
Обратите внимание, что здесь нет отверстий для пара. Если вы готовите при высоких температурах, вам, вероятно, придется наклонить крышки, чтобы жидкость не вылилась через край.
Суше, кастрюля и сотейник имеют ручки-палочки, которые будут оставаться прохладными во время приготовления. На сотейнике есть вспомогательная ручка.
Эти сковороды подходят для большинства варочных панелей, но не для индукционных.
Плюсы:
Отличительная отделка из чеканной меди
Трехслойная конструкция равномерно отводит тепло. крышки
Не подходит для индукционных варочных панелей.
Проверить текущую цену на Amazon
3. Набор медных сковородок Home Hero
>>> Посмотреть на Amazon <<<
Этот отличный набор — универсальный магазин для оснащения всей вашей кухни. Он содержит 23 отдельных предмета, включая кастрюли, сковороды, кастрюли и множество форм для выпечки.
Медь здесь входит в интерьер с керамическим антипригарным покрытием. Это означает, что они отлично проводят тепло. Внешний вид сковороды выполнен в элегантном темно-сером цвете.
Стенки сковороды имеют толщину 2,8 мм, поэтому они прочные. Все, кроме яичной сковороды, можно ставить в духовку. И все, кроме яичной сковороды, будет работать на всех видах варочных панелей, в том числе и на индукционных.
Кастрюли имеют стеклянные крышки с отверстиями для пара, поэтому вы можете видеть, что происходит внутри, пока вы готовите. Однако учтите, что на сковороде для яиц, сковороде и квадратной сковороде нет крышек.
Вы также получите два скребка и две чистящие губки. Они специально разработаны, чтобы не повредить антипригарное покрытие.Кроме того, вы получите три противня для посуды, которые можно надеть на столешницу.
Однако этот набор нельзя мыть в посудомоечной машине. Если вы не переносите мытье посуды вручную, это не для вас.
Плюсы:
Включает широкий выбор сковородок и форм для выпечки
Эффективное антипригарное покрытие
Большинство изделий безопасны для духовки и могут использоваться на всех типах варочных панелей, включая индукционные
Минусы:
С антипригарным покрытием нужно обращаться осторожно, чтобы не повредить его.
Не все сковороды имеют крышки.
Проверить текущую цену на Amazon
4. Набор посуды из нержавеющей стали Lagostina Martellata из кованой меди 18/10
>>> Посмотреть на Amazon <<<
Этот великолепный набор кастрюль — один из самых дорогих в нашем списке — но если вы готовы потратить деньги, вы получите высокое качество.
Кованая медная внешняя поверхность покрыта двумя слоями нержавеющей стали 18/10. Это еще один слой алюминия. В результате получаются прочные сковороды, которые равномерно проводят тепло по всей площади.
Кастрюля и три кастрюли имеют плотно закрывающиеся крышки из нержавеющей стали с отверстиями для пара. Вы также получите большую и маленькую сковородку, но без крышки. Края всех кастрюль закатаны, поэтому из них легко наливать, не разбрызгивая.
Ручки изготовлены из полированной нержавеющей стали. Они отлиты и заклепаны, поэтому очень надежны. И все сковороды жаростойкие до 500 градусов по Фаренгейту.
Эти сковороды будут прекрасно смотреться, если они будут постоянно выставлены на обозрение, но учтите, что медь обесцвечивается под воздействием тепла.Если вы хотите, чтобы сковороды оставались нетронутыми, промойте их, а затем нанесите средство для чистки меди.
Обратите внимание, что их небезопасно мыть в посудомоечной машине. И они не будут работать с индукционными варочными панелями.
Плюсы:
Очень прочные
Закругленные края для легкой заливки
Печь до 500 градусов по Фаренгейту
Минусы:
73
Для полировки меди требуется регулярная полировка
не работают с индукционными варочными панелями.
Проверить текущую цену на Amazon
5. Наборы медной посуды Calphalon Tri-Ply из 10 частей
>>> См. На Amazon <<<
Хотя этот набор кастрюль от Calphalon не дешев, цена хорошо сравнивается с другими с настоящими медными экстерьерами. Здесь вы получите кастрюлю, запеканку, две кастрюли и две сковороды.
Весь набор отделан матовой медью с ручками, крышками и внутренними частями из нержавеющей стали. Классический стиль отлично подойдет как в загородном доме, так и на современной кухне.
Сковороды имеют алюминиевый сердечник, зажатый между нержавеющей сталью. Внутренние части из нержавеющей стали не взаимодействуют с едой даже при высоких температурах. А поскольку они имеют матовую поверхность, они выдерживают тщательную чистку.
Медь снаружи выглядит великолепно, а также помогает равномерно отводить тепло. Но учтите, что, как и все настоящие медные сковороды, вам необходимо отполировать их, чтобы удалить обесцвечивание.
Крышки плотно прилегают, но на них нет отверстий для пара.Если вы готовите при высоких температурах, вам придется их наклонить, чтобы ничего не выкипело.
Ручки из нержавеющей стали выглядят элегантно, и, за исключением петель на кастрюле, они достаточно длинные, чтобы оставаться прохладными во время приготовления. И у всех кастрюль есть расширяющиеся бортики для заливки без подтекания.
Плюсы:
Гладкая медная отделка отлично смотрится на классической или современной кухне
Хороший вес и равномерное распределение тепла
Расклешенные диски позволяют заливать без капель
Минусы:
Эти сковороды нужно отполировать, чтобы они оставались яркими.
В крышках нет отверстий для пара.
Проверить текущую цену на Amazon
6. COOKSMARK Набор посуды из кованой меди из 10 предметов
>>> Посмотреть на Amazon <<<
Эти привлекательные сковороды от Cooksmark предлагают много за ваши деньги. Кованая медная отделка сочетается с антипригарным покрытием внутри. А в наборе четыре кастрюли и две сковородки. Обратите внимание: кастрюли бывают с крышками, а сковороды — нет.
Сердечник сковородок сделан из алюминия, поэтому они достаточно легкие, чтобы легко маневрировать.Все сковороды имеют дно из нержавеющей стали. Их можно использовать на всех типах варочных панелей, в том числе на индукционных. Ручки также сделаны из нержавеющей стали и имеют двойные заклепки для прочности и долговечности.
Внутреннее покрытие не содержит ПФАС и ПФОК, поэтому вам не придется беспокоиться о взаимодействии этих веществ с вашей пищей. Однако лучше избегать распыления масел. Они могут оставлять липкие следы. А антипригарное покрытие лучше всего работает при низких и средних температурах.
Крышки стеклянные, поэтому вы можете проверять продукты, не снимая их и не выпуская тепло.У них также есть вентиляционные отверстия для пара, что позволяет избежать появления пузырьков жидкости при более высоких температурах. Весь набор устойчив к духовке до 450 градусов по Фаренгейту.
Плюсы:
Привлекательная отделка из чеканной меди
Кастрюли имеют стеклянные крышки с отверстиями для пара
Подходит для всех видов варочных панелей, включая индукционные
Минусы:
покрытие палочки не особо прочное
На сковородках нет крышек.
Проверить текущую цену на Amazon
7. Набор кастрюль и сковородок из стали Gotham из кованой меди
>>> См. На Amazon <<<
Если вам нравится полностью медный вид, обратите внимание на второй набор посуды от Gotham Steel в наш список. Он сочетает в себе кованую медную внешнюю поверхность с антипригарным внутренним покрытием медного цвета. И это очень выгодная цена.
Набор из десяти предметов включает четыре кастрюли со стеклянными крышками, сковороду и вставку для пароварки из нержавеющей стали.Обратите внимание, что на сковороде нет крышки.
Антипригарное покрытие здесь на минеральной основе и усилено алмазами для дополнительной твердости. Это также означает, что в пищу не попадают токсичные химические вещества. И он даже достаточно прочен, чтобы выдержать мытье в посудомоечной машине.
Алюминиевый сердечник делает этот набор легким с хорошей теплопроводностью по поверхности. Их можно даже помещать в духовку при температуре до 500 градусов по Фаренгейту. И их можно использовать на любых варочных панелях, в том числе на индукционных.Но будьте осторожны, если у вас есть стекло — основания могут поцарапать поверхность.
Плюсы:
Стеклянные крышки позволяют видеть, что происходит во время готовки
Особо прочное антипригарное покрытие выдерживает мытье в посудомоечной машине
Подходит для всех варочных панелей, включая индукционные
Минусы:
Будьте осторожны, если у вас стеклянная варочная панель — дно сковороды может поцарапать ее.
На сковороде нет крышки.
Проверить текущую цену на Amazon
8. Набор из 5 предметов квадратной сковороды с антипригарным покрытием Copper Chef
>>> См. На Amazon <<<
Если вы ищете ассортимент мальков кастрюли с медным покрытием, обратите внимание на этот набор от Copper Chef. Он содержит квадратную кастрюлю размером 11 дюймов, 9,5 дюймов и 8 дюймов. И 11, и 9,5-дюймовые сковороды поставляются со стеклянными крышками, и все три имеют привлекательные ручки из нержавеющей стали.
Интерьер выполнен в том же медном оттенке, что и экстерьер.Он имеет прочное антипригарное покрытие CeramiTech. Производители говорят, что этого достаточно, чтобы можно было жарить вообще без масла.
Однако мы слышали разные сообщения о том, насколько хорошо это работает на практике. Это может быть связано с тем, что антипригарное покрытие лучше всего работает при низких и средних температурах.
Это еще один набор сковородок, которые нельзя использовать для распыления масла. Остатки, которые он оставляет, ухудшают антипригарное покрытие.
Они не особо тяжелые, но прочные.Они выдерживают температуру до 850 градусов по Фаренгейту, поэтому вы можете положить их в духовку, не беспокоясь, что они покоробятся.
Плюсы:
Привлекательный квадратный дизайн
Стеклянные крышки на 11- и 9,5-дюймовых противнях
Выдерживают температуру до 850 градусов по Фаренгейту
Минусы:
покрытие палочки становится менее эффективным при более высоких температурах приготовления
На 8-дюймовой посуде нет крышки.
Проверить текущую цену на Amazon
9. Набор посуды Viking Culinary, состоящий из 10 предметов из кованой медной посуды
>>> Посмотреть на Amazon <<<
Этот красивый набор будет отлично смотреться на кухне в фермерском стиле . Он включает в себя кастрюлю, две кастрюли и сотейник с кованной медной отделкой и стеклянными крышками. Вы также получите две сковороды такого же дизайна, но без крышек.
Интерьер выполнен из нержавеющей стали.Вы сможете очистить его, не повредив поверхность, и он не вступит в реакцию с вашей едой.
Все ручки тоже из нержавеющей стали. Те, что на корпусах кастрюли, имеют двойные заклепки и имеют очень большую пластину с логотипом «Viking». Это добавляет нотку винтажного стиля.
Сковороды выдерживают температуру до 600 градусов по Фаренгейту. Крышки из закаленного стекла выдерживают температуру до 400 градусов по Фаренгейту.
Совместимы со всеми варочными панелями, кроме индукционных.Учтите, однако, что их необходимо отполировать, чтобы они сохранили свой цвет и блеск.
Плюсы:
Полезный ассортимент кастрюль и сковород
Внутренние стойки из нержавеющей стали, выдерживающие тщательную очистку
Стеклянные крышки позволяют наблюдать за приготовлением пищи
Минусы:
Не работает с индукционными варочными панелями
Сковороды не имеют крышек.
Проверить текущую цену на Amazon
10.Tramontina, 11 предметов, металлическая антипригарная медная посуда
>>> См. На Amazon <<<
Если вам нужен медный вид по экономичной цене, обратите внимание на этот медный набор кастрюль от Tramontina.
Включает кастрюлю, две кастрюли и сотейник с глубокими стенками, у всех есть стеклянные крышки. Вы также получите две сковороды без крышек и пароварку из нержавеющей стали. И все это за небольшую часть стоимости других наборов в нашем списке.
Они сделаны из алюминия, что объясняет более низкую цену. Но это означает, что они легкие. А внешний вид медного цвета по-прежнему очень привлекателен.
Антипригарное покрытие внутри усилено титаном для повышения прочности. И он свободен от PFOA.
Все ручки изготовлены из нержавеющей стали и надежно приклепаны на месте. Обратите внимание, что этот набор не так устойчив к более высоким температурам, как некоторые. Пока вы можете ставить сковороды в духовку, не превышайте температуру 350 градусов по Фаренгейту.
Плюсы:
Матовый медный внешний вид по экономичной цене
Стеклянные крышки на кастрюле, кастрюлях и сотейнике
Легкая конструкция для легкой маневренности
72
чувствуют себя немного хрупкими для тех, кто предпочитает более тяжелую сковороду.
Устойчивость к духовке только до 350 градусов по Фаренгейту.
Проверить текущую цену на Amazon
Готовы выбрать?
Надеемся, вам понравился наш список из десяти лучших наборов медной посуды прямо сейчас.Какую бы комбинацию кастрюль вы ни выбрали, мы уверены, что найдется подходящий вариант!
Наш лучший выбор — Gotham Steel — огромная посуда и набор форм для выпечки . Что бы вам ни нужно было приготовить или испечь на кухне, вы найдете здесь кастрюлю или сковороду! И вы даже можете положить его в посудомоечную машину, когда закончите.
Но если у вас есть индукционная варочная панель, мы рекомендуем проверить набор от Cooksmark. Нам нравится отделка из чеканной меди и удобные стеклянные крышки.
Какой бы набор вы ни выбрали, удачного приготовления!
Руководство по покупке
Медь использовалась для изготовления посуды уже более сотен лет, и ее до сих пор можно встретить как на профессиональной, так и на домашней кухне.
Хотя в настоящее время можно найти кастрюли и сковороды из других металлов, таких как чугун, нержавеющая сталь или алюминий, медь по-прежнему используется из-за своих уникальных свойств, которых нет у других материалов, используемых для приготовления пищи.
С помощью этого краткого руководства по медной посуде вы сможете определить, какая кухонная посуда подходит вам на долгие годы.
Зачем готовить с медью?
Медь — один из лучших проводников тепла, уступающий лишь немногим более ценным и дорогим металлам.Эта легкая проводимость позволяет вашей посуде очень равномерно распределять тепло, что предотвращает образование «горячих точек» на поверхности готовки, из-за которых еда прилипает.
Медная посуда отлично подходит для быстрого приготовления и экономит ваше время и энергию на протяжении всего срока службы. Известно, что она прослужит долго — самая качественная медная посуда может прослужить несколько поколений.
Он не требует особого ухода, легко чистится и не требует чистки. На самом деле чистка этих продуктов не рекомендуется.
Полировать медную посуду не требуется, и только вам решать, какой вид кастрюль или сковородок вы предпочтете. Это не повлияет на качество приготовления или долговечность продукта.
Свойство, которое действительно выделяет медный горшок или сковородку, — это его заметная способность быстро реагировать на изменения температуры.
Хотя материал с высокой теплоотдачей, например чугун, отлично подходит для медленного приготовления тушеного мяса или жарки толстого мяса при высоких температурах, иногда вам требуется полный и быстрый контроль над температурой, при которой вы готовите.
Медь нагревается очень быстро, равномерно распределяет тепло и остывает с той же скоростью.
Это делает его очень универсальным для различных типов приготовления, включая более деликатные рецепты, требующие определенной температуры в определенное время.
Вдобавок ко всему медная посуда отлично смотрится на кухне.
Особенности, которые следует искать в посуде
Изображение: Lucky Belly
Подкладка
Одна важная вещь, которую нужно знать о чистой меди, заключается в том, что она реактивна, и использование кислых ингредиентов, таких как помидоры или уксус, может вызвать коррозию меди и смешивание с пищей.
В больших количествах или сверхурочно такое потребление меди может нанести вред вашему здоровью. Вот почему большая часть медной посуды облицована другим металлом.
Олово — более традиционный материал для облицовки посуды. Он не вступает в реакцию с кислотами и сам по себе очень не прилипает. Олово, однако, имеет низкую температуру плавления около 450 ⁰ F (230 ^o C) и является более мягким металлом, что означает, что оно имеет тенденцию более легко изнашиваться.
Нержавеющая сталь в настоящее время является более распространенной облицовкой и отличается высокой износостойкостью, но еда имеет тенденцию прилипать к ней очень
Керамические покрытия популярны в медной посуде, поскольку они легко выдерживают нагрев до 450 ^o C, что составляет примерно 842 ^o И даже если температура выйдет за эту отметку, керамика не будет выделять токсичных паров, и покрытие останется на месте.
Серебро, вероятно, самая причудливая облицовка — оно проводит тепло лучше, чем медь, имеет очень высокую температуру плавления и очень не прилипает. Но посуда с серебряной подкладкой может быть очень дорогой.
Некоторые изделия, например емкости для варенья, просто сделаны из чистой меди. Сахар в варенье фактически сводит на нет любую кислотную реакцию с медью. Обычная медь также используется для изготовления чаш, предназначенных для взбивания яичных белков.
Толщина
Еще одна важная вещь, которую следует учитывать, — это толщина медного дна вашей посуды.Идеальная толщина медной посуды — от 2,5 до 3 мм.
Тоньше 2 мм означает, что посуда не нагревается так равномерно и не будет такой прочной. Такой продукт вряд ли удастся найти, но толщина более 3 мм означает, что медь не будет так хорошо реагировать на тепло, как должна.
Уход за медной посудой
Изображение: Lucky Belly
Если вы позаботитесь о ней правильно, ваша посуда будет продолжать работать наилучшим образом в течение долгого времени. Вот некоторые из правил ухода за медной посудой:
Никогда не нагревайте медную посуду заранее: Медь уже обладает высокой проводимостью, и если оставить пустую оловянную посуду на плите, внутренняя поверхность наверняка расплавится. около минуты.Также следует избегать приготовления на сухом огне — вы должны убедиться, что при приготовлении всегда есть какое-то масло или сливочное масло.
Медь можно использовать в духовке: Любая жидкость в пище поддерживает безопасную температуру до полного испарения.
Запрещается мыть посуду, особенно покрытую оловом: Использование стальной мочалки или чистящих инструментов для очистки посуды приведет к быстрому стиранию жести. Вместо этого налейте в кастрюлю или сковороду воду и тушите около 15 минут.Также можно использовать скребок из бамбука или дерева.
Возьмите за привычку полировать посуду после каждого использования: Тем, кто хочет, чтобы медная посуда оставалась красивой и блестящей, не ждите 6 месяцев, чтобы отполировать ее. Это может занять немного больше времени после каждого использования, если вы используете лимон и уксус, кетчуп или пасту из соли, уксуса и муки после каждого использования.
Для обжаривания мяса лучше выбрать чугун, нержавеющую сталь или алюминий: При высоких температурах, таких как обжарка мяса, температура которого превышает 450 ^o F, жестяная подкладка расплавится.
Нет металлической посуды на медных горшках: Поскольку очистка меди недопустима, используйте только деревянную или силиконовую посуду.
Retinning: Даже самая лучшая оловянная облицовка посуды прослужит вам максимум десять или два года. Правило состоит в том, что если вы видите участок голой меди размером с четверть, вам следует провести ретинтинг сковороды в специальном месте.
Как очистить медь: 6 советов по уходу за медными кастрюлями и сковородками
Люди хватают медные кастрюли и сковороды, чтобы придать кухне тепло и великолепный блеск, но затем задаются вопросом, как очистить медь .И это справедливый вопрос: хотя медь, которая считается мягким металлом, ценится за способность проводить тепло, для нее требуется немного больше TLC, чем для других материалов, поэтому важно правильно за ней ухаживать. «В зависимости от покрытия медной посуды при чистке можно сделать ошибки», — говорит Мак Колер из Brooklyn Copper Cookware. Но когда о ваших горшках хорошо заботятся, они окупаются десятилетиями использования и красотой на кухне.
Прочтите шесть советов о том, как мыть медные сковороды, кастрюли и предметы домашнего обихода.
1. Очистите медь с мылом и водой
Перед полировкой
Перед полировкой медного предмета его нужно осторожно вымыть. Сделайте медь красивой и пенистой с помощью мыла для посуды и теплой воды. Используйте мягкую губку (и немного смазки для локтей), чтобы удалить все это. Медные горшки обычно облицованы нержавеющей сталью или оловом. Эта первоначальная очистка достаточно бережная для любой облицовки.
2. Регулярно полируйте медные кастрюли и сковороды
Потускнение — это слой коррозии, который возникает на металлах, включая медь, серебро и латунь.Это совершенно нормальная реакция, которая происходит со временем из-за воздействия воды и воздуха. Чтобы предотвратить потускнение, мы рекомендуем полировать медь каждые шесть месяцев специальным очистителем для меди.
Вы можете купить один (например, Bar Keepers Friend или Wright’s Copper Cream) или приготовить домашнюю смесь из ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой. Вот три способа естественной очистки меди:
Лимонный сок и пищевая сода
Смешайте лимонный сок (или уксус) с пищевой содой и перемешайте до полного смешивания.Нанесите на поверхность и отполируйте круговыми движениями мягкой чистой тканью, затем промойте и высушите.
Кетчуп
Нанесите слой кетчупа на медную сковороду и протрите поверхность. (Помидоры в кетчупе содержат кислоту, которая помогает счистить налет.) Промойте и высушите.
Лимон и соль
Разрежьте лимон пополам и посыпьте разрез поваренной солью. Потрите лимон по поверхности и при необходимости добавьте соли. Промыть и высушить.
Уксус и соль
Приготовьте пасту из уксуса (или лимонного сока) и соли.Нанесите на поверхность и отполируйте мягкой тканью, затем промойте и высушите.
Предупреждение: хотя Колер говорит, что соляной фокус работает хорошо, он предостерегает от мытья посуды с ее помощью. «В случае меди, футерованной нержавеющей сталью, наиболее частой ошибкой является очистка пригоревших остатков солью. Если тщательно промыть, это может быть безвредно, но часто соль тонко измельчается из-за агрессивной обработки », — говорит он. «Эти скрученные микрокристаллы затем безвозвратно разбивают нержавеющую сталь.”
3. Избегайте мытья в посудомоечной машине и держите подальше от абразивных материалов
Тара Штеффен, менеджер по маркетингу французского производителя медной посуды Mauviel, предостерегает от того, чтобы мыть медь в посудомоечной машине или брать более сильные чистящие средства, содержащие отбеливатель. На самом деле, вообще избегайте абразивных продуктов — даже если они рекламируют себя как безопасные, они могут получить баллы из нержавеющей стали и олова, говорит Колер.
4. Никогда не нагревайте сухую медную кастрюлю
Это верно почти для любого типа кастрюли: при нагревании пустой, без пищи или жира, такого как оливковое масло, покрытие может разрушиться.«Вообще говоря, медную посуду используют низко и медленно, что означает, что это металл, который лучше всего подходит для деликатных приготовлений», — говорит Колер.
5. Отремонтируйте поврежденные участки
Заметили повреждения на медном котле или сковороде? «В случае консервной сковороды решение состоит в том, чтобы повторно залудить сковороду», — говорит Колер. Однако сковороды из нержавеющей стали невозможно вернуть к жизни.
6. Подумайте о том, чтобы отказаться от полировки и использовать патину
По практическим или эстетическим причинам вы можете отказаться от полировки и позволить своей медной посуде стареть естественным образом.«В случае меди патинированная поверхность становится более твердой и термически более эффективной», — говорит Колер. «Профессиональные повара создают хорошую темную патину, как цветение на винном винограде; это улучшает то, что должна делать вещь ».
медные горшки, ретинированные | Мисс Горчичное семя
Несколько недель назад я упомянул, что отправил некоторые из моих старинных французских медных горшков на ретиннинг. Хотел поделиться, какими они оказались.
После покупки красивого медного горшка у Э.Dehillerin в Париже и пара красивых медных форм в Лукке, я обнаружил, что в витрине покупаю новые медные изделия на Etsy и eBay. Я осознал всю нелепость этих поисков, поскольку каждый раз, когда я нахожусь на кухне, над моей головой висят несколько старинных французских медных горшков. В любом случае, большинство вещей, которые были в моем ценовом диапазоне, нужно было ретинировать.
Находясь в Тоскане, Дана (планировщик поездки) упомянула о ретинировании некоторых медных изделий и направила меня в отдел лужения восточного побережья. В итоге я отправил четыре штуки, чтобы отполировать их и заменить жестяную подкладку. В паре горшков накладка была практически полностью стерта, снята и заменена.
Примерно две недели спустя я был взволнован, обнаружив на своем крыльце коробку из Род-Айленда. Я буквально ахнул, когда открыл коробку и развернул первый горшок. Это было почти неузнаваемо по тому, как оно выглядело, когда я его отправил.
Как идиот, я не делал хороших снимков раньше.Но вот фотография моих медных горшков, которые я сделал, когда мы впервые въехали…
Вы не можете оценить новую подкладку, но вы можете увидеть, какое значение имеет полировка!
Жестяная подкладка делает их функциональными и действительно пригодными для приготовления пищи. Они блестящие и имеют мягкую текстуру, которую натирают вручную, но по мере использования они начинают становиться тускло-серыми.
Они выглядят настолько потрясающе на подставке для кастрюль, что мне пришлось отполировать нержавеющую сталь, поэтому по сравнению с ними она не выглядела пятнистой и размазанной.Полировать посуду после каждого использования — это то, чем я занимался до того, как у меня появились дети и я не начал свой бизнес, но от этого мне пришлось отказаться, когда жизнь стала более загруженной. Я снова взяла его в руки, потому что это маленькая вещь, которая сохраняет посуду в лучшем виде.
(Я просто протираю их салфеткой Bar Keeper’s Friend перед последним ополаскиванием.)
Я воспользовался возможностью, чтобы очистить и привести в порядок всю стойку для кастрюль.
Некоторые люди, я знаю, ненавидят полку для кастрюль и думают, что она выглядит загроможденной.Однако для меня он очень функциональный, так как на нем свисает большая часть моей повседневной посуды. Но это также один из тех декоративных элементов, благодаря которым он ощущается как «моя кухня». Со всеми изменениями, которые я внес в свой последний дом за 11 лет, что мы там жили, подставка для горшков осталась неизменной.