Проекты кухни 6 кв м: Бежевая кухня в хрущевке с холодильником, плитой и посудомоечной машиной

Содержание

Дизайн кухни в хрущевке: 6 метров, 9 метров

Современная кухня призвана быть эстетичной, функциональной, удобной и уютной. Именно этим и руководствуются наши дизайнеры, создавая дизайн кухни в хрущевке, на стандартных городских 6 и 9 кв. м.

Дизайн кухонных зон загородных домов, городских квартир и офисов существенным образом различается. В Санкт-Петербурге и других крупных городах жилой сектор представлен домами с разной «датой «рождения»: здесь и сталинские высотки, и хрущевки, и типовая застройка 70-хх, и современные разноэтажные комплексы. При этом об удобной функциональной кухне мечтают все, без исключения, горожане.

Перед дизайнерами встают, подчас, весьма сложные задачи, когда современную, укомплектованную «умной» электроникой и мощной системой освещения мебель, необходимо разместить в ветхой хрущевке.

Если же посмотреть на дизайн данного помещения с позиции функциональности и практичности, то метраж становится не слишком важным фактором.

Даже на ограниченном пространстве можно удобно разместить мебель, в которой найдет уютное «пристанище» вся необходимая бытовая техника, включая стиральную, посудомоечную машину, многофункциональную духовку и т.д.

Комфорт и красота на шестиметровой кухне

Дизайн кухни 6 кв. м разрабатывают с учетом уровня естественной освещенности, геометрии пространства, расположения окон и коммуникаций. На таких небольших пространствах обычно актуальны разноплановые компактные мебельные модули: выдвижные элементы, дополнительные встроенные разделочные столы, откидные стулья. Барная стойка в некоторых случаях может оказаться уместнее обеденной группы.

Эффектный дизайн кухни 6 кв. м (фото смотрите ниже) помогает создать фронтальная (линейная) планировка модуля. Все его элементы «демонстрируют себя», поэтому дизайнеры часто предлагают использовать нестандартные решения: необычные по фактуре и цвету фасады, витражи, фурнитуру.

Детали интерьера «переливаются», «играют», оставляя необычные впечатления.

Часто «выигрывает» и вместительный угловой вариант. Он максимально экономит место и время, гарантируя удобное передвижение между активными центрами помещения (плитой, мойкой, холодильником). Однако данный вариант актуален в случае функционального наполнения угловой зоны, например «волшебными уголками».

Кухня в 9 метров: больше возможностей

Если же говорить о проектах кухни 9 кв. м (фото представлено ниже), то возможностей здесь, конечно, больше. В зависимости от пожеланий заказчика можно отдать предпочтение более вместительному кухонному модулю, используя параллельную планировку, к примеру, уделить внимание расположению цветочных уголков, эффектно декорировать обеденную зону, окно, выход на балкон, подумать о барном уголке.

Дизайн кухни 9 метров, впрочем, как и на 6, 8, 15, может быть выполнен в самых разных стилях. Мы предлагаем кухни на заказ в СПб в стиле классика и модерн. Эти два направления – самые популярные на сегодня. Мебель прекрасно справляется с поставленными целями, отражает динамику перемен, настроение, помогает сохранить традиции и наполнить дом теплом домашнего очага и уютом.

Фотографии маленькой кухни на сайте производителя Видная Мебель

Маленькая кухня – большая проблема для многих хозяек.

Как уместить все необходимое хозяйке на маленькой кухне? Мы знаем ответ на этот вопрос! Ознакомьтесь с нашей фото галереей. Трудно поверить, что на маленькой площади можно много чего разместить. Но при этом маленькая кухня не смотрится загроможденной и по ней можно без труда перемещаться.

Мы надеемся, что после знакомства с подготовленной нами фото галереей, Вы представите себе то, как должна выглядеть Ваша кухня. Присмотритесь к тем дизайнерским приемам, которые в этих интерьерах использовались, и применяйте их при создании собственного дизайна маленькой кухни.

Специалисты салона от мебельной фабрики «Видная Мебель» разработают проект, изготовят и установят для Вас маленькую кухню. Для приобретения маленькой кухни, узнайте предварительно стоимость у дизайнера, воспользовавшись:

либо высылайте свои проекты для просчета на электронный адрес [email protected].

Фото представленных на сайте маленьких кухонь вдохновят Вас на поиск идей по обустройству своего малогабаритного пространства. Не забывайте, что значение имеет не только индивидуальный стиль оформления, но и гармония дизайна маленькой кухни с общим интерьером жилища.

Некоторые хозяйки видят решение проблемы маленькой кухни в постоянных перестановок кухонной мебели, другие хотят осуществить перепланировку кухни и гостиной, чтобы увеличить пространство. Если же Вы не хотите таким образом увеличить площадь кухни, попробуйте сделать это визуально. При этом дизайн маленькой кухни должен отличаться высокой функциональностью. Чтобы сделать это, воспользуйтесь такими рекомендациями:

Для визуального расширения пространства, задействуйте в интерьере побольше светлых, нейтральных оттенков. Цветовая гамма кухни не должна содержать более двух цветов. Обои лучше приобрести однотонные, без пестрых узоров. Цвет интерьера Вашей кухни – это дело Вашего вкуса. К примеру, если фон кухни будет светло-бежевым, то плитку можно выбрать на пару тонов темнее, а мебель приобрести в тон к стенам.

Оптимальной мебелью для маленькой кухни станет мебель с глянцевой поверхностью. Она прекрасно отражает свет, поэтому кухня зрительно будет казаться больше. Цвет мебели должен быть практически идентичен с цветом стен (отдавайте предпочтение светлым, неярким оттенкам коричневого, бежевого, персикового, оливкового и других подобных цветов).

Для смелых людей, не боящихся экспериментов, подойдет прозрачная (стеклянная) мебель. Прозрачные стол, стулья, полочки незаметны, по сравнению с деревянной мебелью. Зеркала также прекрасно справляются с задачей визуального расширения пространства.

Если говорить о столе, то круглый или складной овальный стол занимает меньше места, чем прямоугольный вариант. Под столом можно предусмотреть небольшой контейнер либо тумбочку.

формой на сайте,

онлайн-консультантом,

телефоном,

электронной почтой,

либо высылайте свои проекты для просчета на электронный адрес [email protected].

Маленькая кухня — это не приговор! Ознакомьтесь с нашими фотографиями маленьких кухонь и представьте, какой может быть Ваша кухня. Если хотите приобрести на заказ маленькую кухню, просчитайте у нас заранее свой проект маленькой кухни! Мы надеемся, что цена от производителя Вас порадует!

Кухонный проект #51: Слоеное тесто 101

С Новым годом! Мы вернулись с треском.

Обо всем по порядку… давайте сразу ответим на один вопрос: стоит ли делать слоеное тесто дома?

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Конечно, это требует немного времени на баланс, но это медитативно, жизнеутверждающе и радостно, когда эти слои поднимаются в духовке? Действительно стоит.

На КП+ я поделюсь подробностями о красивой яблочной галетте-де-руа, по сути, вывернутой наизнанку терпкой татен. КП+ — это платная версия этого информационного бюллетеня. Подписка на KP+ стоит всего 5 фунтов стерлингов, и вы получаете множество дополнительного контента + возможность поддерживать информационный бюллетень, поэтому нажмите здесь, чтобы проверить это:

Давайте сделаем это!

Любовь
Николя

ГДР супермодель!

Мне трудно начинать год БЕЗ глубокого погружения в слоеное тесто.

Каждый январь, после того как изображения индейки и жареного картофеля утихают, моя лента в Instagram (и, возможно, ваша тоже!) наполняется великолепным Galette Des Rois aka. Королевский торт. В очередной раз я не уложился в *официальный* крайний срок 6 января, но не будем об этом сильно беспокоиться.

Никогда не было? Что ж, позвольте мне объяснить вам: традиционная ГДР — это идеальное маслянистое сочетание слоеного теста и франжипана, завершенное изрядной дозой яичной смывки, прежде чем оно будет надрезано и выпечено. Несмотря на то, что классика просто волшебна — настоящая энергия миндального круассана, если вы их любите — есть много способов поиграть с ней. В прошлом году я сделала кавер на двойную шоколадную версию (нажмите здесь), но в этом году я оставлю ее немного более традиционной:

Франжипан. Яблочный террин. Слоеное тесто. Радость!

На КП+ я покажу вам, как сделать галет-де-руа «яблоко в миллион слоев» — диск тонко нарезанного карамелизированного яблока, лежащий на подушке из франжипана и завернутый в слоеное тесто. Я был одержим идеей сделать это в течение прошлого года и так взволнован, что наконец-то сделал это — мне нравится, как слои снаружи продолжаются внутри. Нажмите здесь, чтобы прочитать его.

Упрощенная версия без франжи, выглядящая великолепно

В этом информационном бюллетене я расскажу о своем лучшем рецепте ламинирования вручную и разложу его, чтобы вы точно увидели, как сделать чудесно хлопьевидную и легкую затяжку. Кроме того, я, наконец, отвечу на вопрос, который целую вечность мучил меня: влияет ли техника токарной обработки *на самом деле* на конечный продукт? Кроме того, мы будем заниматься математикой (забавной)

Слоеное тесто 101 / Курс повышения квалификации

Мы все видели, как слоеное тесто преображается на наших глазах. Сколько бы раз я ни видел, как это происходит, это всегда волнует меня. Это настоящая трансформация:

А источник трансформации? Сила пара.

Все эти удивительные слои создаются паром, разделяющим тесто! Пар обеспечивается тщательно уложенными слоями масла в процессе, называемом ламинированием.

Ламинирование — это процесс создания слоев масла между тестом. Это достигается путем изготовления двух отдельных блоков: один из простого теста (мы называем его «детремпе»), а второй — из масла. Затем вы вкладываете масло в тесто. После этого, по крупицам, рулет за рулетом, сгиб за сгибом, масло и тесто распределяются тонкими, отчетливыми слоями. Результат? Когда выпечка отправляется в духовку, масло тает, что служит двум целям:

Хотя теоретически это просто, в игре есть довольно много переменных. От самого detrempe до количества складок — есть с чем поиграть. Давайте углубимся.

Итак, как нам улучшить рецепт?

Когда дело доходит до разработки рецептов, важно всегда иметь в виду конечную цель, иначе параметры испытаний изменятся таким образом, что это НЕ приведет к хорошим результатам. Многие рецепты, которые я унаследовал за эти годы, были сформулированы так, чтобы лучше всего работать в больших партиях, которые раскатываются через разрывы теста / автоматические ламинаторы, что делает их практически невозможными для работы вручную.

Прежде чем мы начнем корректировать формулу, важно знать, какова роль каждого ингредиента:

Мука — Мука является основным ингредиентом слоеного теста. Он обеспечивает тело теста и, самое главное, содержит глютен. Глютен является структурной основой слоеного теста
Вода — Вода увлажняет муку, что позволяет формировать глютеновые связи. Без воды нет глютена!
Уксус — Уксус представляет собой кислоту, смягчающую тесто. Но самое главное, он также отвечает за остановку окисления. Если ваше тесто окисляется, оно приобретает странный серый цвет в холодильнике. Уксус противодействует этому.
Соль — Соль придает тесту аромат, но также усиливает клейковину
Сахар — Сахар, новое дополнение к моей рецептуре, помогает смягчить тесто

Масло сливочное — Масло = Жир = Вкус! В самом детремпе есть немного сливочного масла, что лишь помогает немного его обогатить. Что касается масляного блока, то он отвечает за создание отдельных слоев. Когда вы готовите слоеное тесто, вам просто нужно представить себе каждый раз, когда вы видите слой масла, который тает и «исчезает», оставляя на своем пути красивые четкие слои. Блок масла обычно составляет около 50% веса теста для классического слоеного теста. Некоторые кухни уменьшают это количество, чтобы сэкономить деньги, или смешивают тесто с маслом

Использование этого рецепта для ручного ламинирования

Хотя заманчиво бросить все и кухонную раковину на процесс разработки рецепта, вы не можете возиться со всеми переменными каждый раз, когда вы его готовите. У меня больше нет доступа к причудливой выпечке (хотя я ЖЕЛАЮ, чтобы она была у меня на кухне), поэтому вот как я изменила свою формулу, чтобы сделать ее удобной для ручного ламинирования.

Привет одному из моих героев теста Адаму из фантастической пекарни Grain and Hearth за обдумывание некоторых из этих моментов над DM:

Мука — Как мы знаем, мука способна образовывать глютен, который является основой нашего слоеного теста. Глютен вырабатывается в процессе раскатывания, поэтому вам нужно попытаться найти золотую середину между крепким тестом и тестом, при раскатывании которого буквально болят руки. И чем больше вы усилите клейковину, тем более эластичным станет тесто, что может привести к значительной усадке в духовке и к тому, что конечный продукт потеряет нежность. Учитывая процесс наслоения, клейковина должна быть максимально расслаблена, чтобы выдержать весь процесс. Таким образом, помимо достаточного отдыха и правильной обработки теста, мы можем использовать некоторые другие методы, чтобы держать глютен под контролем 9.0003
Смешивание — Когда вы смешиваете детремпе, вам нужно как можно меньше работать с ним. На данном этапе буквально нет смысла разрабатывать глютен. Слегка перемешайте, чтобы получилось тесто, а затем оставьте его в покое
Вода / увлажнение — увлажнение вашего слоеного теста — интересная переменная, с которой можно поиграть: чем ниже увлажнение, тем более четкими будут слои. — Пекарни часто, для наиболее драматического эффекта, имеют тенденцию использовать очень низкую гидратацию. Однако чем ниже гидратация, тем труднее его раскатать. Если у вас есть печенье под рукой, вы можете поиграть с более низкой влажностью, но для раскатывания вручную я склонен ошибаться в сторону «более высокой». Это также, я думаю, делает слои более приятными для еды (более мягкими/более влажными), даже если слои не соответствуют описанию 9.0003
Уксус – обычно используется во всех рецептах, но вы можете заменить его лимонным соком или другой кислой жидкостью и получить те же результаты. глютен и опять же, как правило, являются стандартными во всех рецептах
Сахар — Сахар, новое дополнение к моей рецептуре, помогает сделать тесто нежным. Раньше я избегала добавлять сахар в тесто как чуму, но теперь я прозрела! Как известно, сахар гигроскопичен, что означает, что он вытягивает воду из муки. Поскольку муке нужна вода для образования глютена, если вода занята сахаром, это помогает ограничить силу глютена. Раньше я думал, что это плохо, но я действительно думаю, что это делает слои еще более нежными!
Сливочное масло (детремпе) — Масло в детремпе очень важно для ограничения образования глютена — мы втираем масло в муку, что означает, что мы буквально покрываем клетки муки жиром, что предотвращает попадание воды в муку и, таким образом, ограничение количества глютена, которое может образовываться.
Сливочное масло (ламинирование) — Количество масла, которое вы добавляете в слоеное тесто, на самом деле не делает его легче или сложнее — будет труднее сохранить целостность очень маленького блока масла по сравнению с большим, поскольку слои становятся все тоньше и тоньше, когда вы его раскатываете — я имею в виду, что в некоторых случаях вы превращаете один слой масла в 1500! Подробнее об этом в следующем

Проверка ходов и результатов

Когда вы приходите на кондитерскую, вы часто соглашаетесь с евангелием любого шеф-повара, на которого работаете. теории с неустанным производством и лихорадочным обслуживанием. Хотя иногда эти правила противоречат логике (например, разрешается использовать только определенную деревянную ложку для приготовления крема — это было особенно травмирующим), иногда может потребоваться некоторое время, чтобы избавиться от некоторых вещей, которые вы принимали как факт, без тестируешь сам.

На этой неделе я наконец-то расскажу о том, как метод ламинирования влияет на конечный продукт — одна из тех вещей, о которых, кажется, *каждый* кондитер имеет свое мнение, включая меня! Начнем с плюсов и минусов.

Один оборот (буквенный сгиб) — самый простой способ сложить тесто. Вам не нужно раскатывать тесто так долго, как при двойном обороте, а это означает, что вы, как правило, можете выполнять их быстрее, особенно если вы новичок. Проблемы с ламинированием часто возникают из-за случайного неправильного обращения с тестом — слишком сильного нажатия, что приводит к разрушению или размазыванию масла, что приводит к неравномерному ламинированию, поэтому часто рекомендуются одинарные обороты. Тем не менее, вам нужно сделать много одиночных оборотов, чтобы увеличить количество слоев, а это означает, что вы в конечном итоге работаете с тестом больше, чем если бы вы использовали двойные обороты.

двойной оборот (складывание книгой) требует раскатать тесто немного длиннее, чем для одинарного, затем сложить края к середине, а затем снова на себя (как книгу). . Это отличный способ создания слоев, хотя это может привести к неуклюжим слоям. Это также требует, чтобы вы раскатывали тесто дольше, что может привести к тому, что масло станет слишком теплым, если вы не будете осторожны, что может негативно повлиять на ваши слои.

Давайте посчитаем

Итак, когда дело доходит до слоеного теста, сколько слоев *на самом деле*? Вся эта «тысяча листьев» заставляет нас думать, что это четыре цифры, но что происходит на самом деле? Теперь, несмотря на то, что в школе у меня были неплохие знания по математике, мои мозги просто кипятятся, когда я думаю об этом. К счастью, я живу с гением математики, так что, dw, я заставил его проверить это.

Во-первых, несколько основных правил: Нам нужно определить, что мы подразумеваем под слоем, так как это может вызвать путаницу при подсчете. Некоторые методы считают, что один слой означает группу тесто + масло + тесто, что приводит к «меньшему» количеству. Сегодня мы будем считать каждый «лист» отдельно, поэтому тесто + масло + тесто = 3 слоя.

Кроме того, каждый раз, когда тесто складывается так, что оно касается теста, мы будем считать это одним слоем.

Очевидно, что количество витков и тип витков радикально повлияют на конечный продукт. Давайте посмотрим поближе, сколько слоев вы получаете *на самом деле*:

Я давно являюсь поклонником «А» и «С», редко удосуживаюсь сделать «Б» и, честно говоря, это первый раз, когда я когда-либо занимался математикой. Я всегда знал, что у «А» и «С» будет меньше слоев, чем у «В», но я не осознавал, что это так важно. Милль Фей? Больше похоже на Cent Feuille!

Слои в действии

Я раскатал три теста тремя способами, чтобы посмотреть, как они смотрятся друг против друга: слои ‘B’, почему это визуально не очевидно?

Я следую старому совету — больше не всегда значит лучше.

Количество слоев — это только один фактор, важна и толщина слоев. Чем толще слои, тем эффектнее получается продукт с четко выраженными слоями теста. Более толстые слои также будут иметь лучший вкус / более плотное ощущение во рту. Кроме того, несмотря на то, что сотни слоев кажутся не такими уж большими по сравнению с более чем 1000 слоев, первого все равно много.

Проблема с большим количеством слоев заключается в том, что они могут стать настолько тонкими, что легко повреждаются при раскатке (особенно вручную) и не сохраняют целостность во время выпечки — некоторые слои, если они слишком тонкие, могут сливаться друг с другом что может в конечном итоге свести на нет часть вашей тяжелой работы, и вы не получите никакого визуального вознаграждения за свои дополнительные усилия.

Когда вы делаете слоеное тесто и выбираете количество оборотов, важно думать о конечном продукте. Меньше витков = толще тесто = больше вкуса. Больше витков = тоньше тесто = пышнее! Таким образом, для варианта «С», 3 двойных оборота, мы обрабатываем тесто гораздо меньше и вырабатываем меньше глютена, чем методы «А» и «В», что приводит к более нежному мякишу.

Честно говоря, с закрытыми глазами я не уверен, что смогу заметить разницу, я могу себе представить, что более воздушное тесто лучше подходит для шоссона с помами или галет, а немного более острое тесто работает лучше для булочки с колбасой, пирога или Mille Feuille.

Итак, каков ответ?

В конечном счете, независимо от того, что вы выберете, вы все равно получите что-то вкусное, но нужно знать эти маленькие хитрости и знать, как превратить вашу выпечку из хорошей в исключительную.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, напомню о заповедях ламинирования.

Прежде всего, ламинирование вручную — это настоящее испытание, поэтому будьте ДОБРО ПО СЕБЕ! Не торопитесь и знайте, что может потребоваться несколько попыток, чтобы прибить его. чем больше работаешь, тем сильнее отдает…
… так что ОТДЫХАЙ, ОТДЫХАЙ, ОТДЫХАЙ!!!! Каждый раз, когда вы раскатываете глютен (особенно вручную), глютен подвергается ТЯЖЕЛОЙ обработке, поэтому ему требуется много времени, чтобы «спуститься» и по-настоящему расслабиться. Вот почему лучше не торопиться с процессом и медитировать над ним
Раскатывая тесто, используйте столько муки, сколько хотите. НО имейте под рукой кондитерскую кисточку, чтобы смахнуть излишки перед поворотом
Если вы собираетесь раскатывать тесто, а оно сопротивляется вам, СТОП! Положите его обратно в холодильник, выпейте чашку чая, посмотрите шоу, послушайте подкаст. Вернитесь к этому позже
Неравномерное или агрессивное раскатывание теста приведет к неравномерному расслоению, что также может привести к усадке теста и вытеканию масла во время выпечки
Не бойтесь обрезать тесто, если оно примет неровную форму во время раскатывания
После того, как вы уложили все слои и тесто отдохнуло, я думаю, что лучше раскатать слоеное тесто в листы желаемой толщины (обычно 0,2–0,4 см)
Раскатанный материал можно оставить на ночь в холодильнике перед использованием. Или вы можете переместить его в морозильную камеру для длительного хранения.

Несмотря на то, что все вышесказанное звучит немного пугающе, я не хочу, чтобы вы беспокоились об этом процессе! Реальность такова, что вы не можете всегда ожидать совершенства. Несмотря на то, что я делал слоеные (вероятно) сотни раз, бывают случаи, когда мое тесто дает усадку, масло вытекает или что-то не получается. Даже если это не «идеально», я все равно нахожу момент, чтобы оценить, что я создал великолепно маслянистую архитектуру из теста. И вы тоже.

Хорошо, давайте сделаем это!

Получается 500 г, достаточно для 7-дюймовой галеты

Детремпе (блок теста) ингредиенты

Блок масла

150 г сливочного масла

Метод Детремпа (вручную — вы также можете сделать это в the Kitchen Aid)

Поместите все свои сухие продукты в миску и перемешайте
Подушечками пальцев добавьте мягкое масло в панировочные сухари
Сделайте углубление в середине сушки и медленно вливайте воду понемногу, перемешивая вилкой, тщательно перемешивая жидкость/сухую смесь вместе, пока не смешано – не переусердствуйте на этом этапе
Сформируйте квадрат, заверните (я предпочитаю использовать пакет для сэндвичей) и дайте постоять в холодильнике не менее 2 часов, чтобы он затвердел

Сливочное масло блочный метод

Не делайте блок для масла, пока не будете готовы к ламинированию. Самое главное в вашем масле — это то, что оно податливое, но не жирное и не размазанное. Он наиболее пластичен и податлив (и имеет идеальную температуру), как только вы придали ему форму!
Сделайте блок масла, нарезав на полоски холодное масло. Затем положите полоски примерной формы на лист жиронепроницаемой бумаги. Сложите бумагу вокруг масла, оставив немного места с каждой стороны
С помощью скалки раскатайте масло в форму. Как только он станет гибким, раскатайте его в ровный блок:
Он будет гибким и гибким, но все еще холодным, когда вы закончите! Теперь он готов к использованию. Если он кажется мягким или жирным, поместите его в морозильную камеру на 3 минуты, а затем проверьте еще раз. Если оно слишком холодное и трескается при сгибании, оставьте его на минуту и проверьте еще раз

Зафиксируйте масло

Раскатайте детремпе так, чтобы он был в два раза шире блока масла. Используйте маслоблок, чтобы измерить размер. Вы хотите, чтобы края могли загибаться и полностью покрывать блок
Когда вы убедитесь, что он подходит по размеру, разверните масло и воткните его в середину теста. Соедините края и защипните их посередине. Ваше масло теперь внутри!
Теперь поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его в длинный пласт. У меня примерно 50х20см. Теперь вы готовы к ламинированию

Ламинирование!

Пришло время ламинировать. Вы можете решить, сколько оборотов вы хотите сделать, но мне больше всего нравится 2 одинарных, двойных (метод «А») ИЛИ 3 двойных (метод «С»). Прокрутите вверх, чтобы напомнить, что такое очередь. Каждый раз, когда вы заворачиваете тесто, отмечайте, сколько у него витков — мне нравится использовать многоразовый пластиковый пакет или пищевую пленку. Помните, вам всегда нужно поворачивать тесто на 90 градусов, чтобы вы меняли направление, в котором вы раскатываете. Тесто может растягиваться только в одном направлении, поэтому вам нужно каждый раз переключать его.

Вот один виток:

Вот двойной виток:

Как вы видите здесь, край был недостаточно прямым, поэтому я обрезал его, а затем вернул бейку обратно в сгиб! Вы также можете использовать простой надрез ножом, чтобы «ослабить напряжение» на краях, чтобы тесто оставалось более однородным

Последний раскат

последний отдых перед окончательным выкатом — мне нравится 2 часа или ночь
Когда вы раскатываете тесто, важно подумать о том, каким будет конечный продукт. Ваша булочка поднимется примерно в 6-8 раз по сравнению с ее высотой, так что имейте это в виду, когда будете выбирать конечную толщину раската. Здесь их можно заморозить (хранится до 3 месяцев, хорошо завернув!) или хранить в холодильнике, в зависимости от того, когда вы планируете печь
Если вы вырезаете форму, например, круг для галет , вы должны позволить затяжке расслабиться, прежде чем делать это. Необходимо минимум 30 минут (иначе получится овал)

Правила выпечки Слоеное тесто

Слоеное тесто нужно выпекать горячим! Предварительно разогрейте духовку до 200°C
Вы должны убедиться, что ваш слоеный пирог хорош и холоден, когда он будет помещен в духовку. Это холодное тесто, попадающее в горячую духовку, создает пар и слои
В зависимости от толщины , вашей слоеке потребуется от 30 до 50 минут, чтобы полностью испечься. Я предпочитаю начинать с 200°C, а затем уменьшать до 180°C после первых 15 минут 9.0003
Если вы вытащите слоеное из духовки и поймете, что оно не пропеклось, то… верните его обратно! Не волнуйтесь — это случается со всеми нами. Пока оно еще теплое, вы можете снова испечь его и запустить снова.
Кухонный проект #52: Картофельный татен с жареным чесноком
Здравствуйте,
Добро пожаловать в сегодняшний выпуск Кухонных проектов. Как здорово, что ты здесь.
Сегодня мы продолжаем наше путешествие по слоеному тесту. Я очень рад поделиться с вами одним из секретных видов оружия в мире кондитерских изделий: составными маслами. Это реальный способ раскрыть вкус вашей выпечки, особенно с помощью ламинирования. Мы приготовим тарталетки с жареным чесноком и картошкой – это офигительно вкусно, и я не могу дождаться, когда вы попробуете.

На КП+ я делюсь рецептом слоеных гренок Cacio e Pepe — восхитительный способ использовать остатки слоеного теста — а также мой любимый рецепт томатного супа. КП+ — это платная версия этого информационного бюллетеня. Подписка на KP+ стоит всего 5 фунтов стерлингов, и вы получаете множество дополнительного контента + возможность поддерживать информационный бюллетень, поэтому нажмите здесь, чтобы проверить это:
Много любви
Никола
Так как мы уже привязаны к слоеному тесту, нам кажется разумным изучить некоторые другие фантастические вещи, которые мы можем сделать из него. И вы меня знаете: я люблю углеводы на углеводах. Итак, на этой неделе я задумался о мире картофельных пирогов. Слоеное, маслянистое слоеное тесто с податливым вкусом идеально приготовленной картошки? Да, пожалуйста.

Иногда при разработке рецептов приходится действовать по принципу дробовика. Лучший картофельный пирог? Есть только так много направлений, чтобы пойти. В конце концов, я решил, что это что-то среднее между сливочной начинкой в стиле гратен или чем-то более хрустящим и карамелизированным.
Для сливочно-сырного пирога я приготовила две начинки: первая, классический дофинуаз, который строится, готовится и выпекается без теста, а затем перекладывается и снова выпекается внутри теста. Второй был менее традиционным крем-фреш и граф бешамель. Я добавил в него сырой лук и ломтики картофеля, затем переложил в форму и оставил в морозильной камере, пока он не затвердеет. Затем я завернул его между листами слоеного теста, запечатал и запекла. Результаты? Оба вкусные, но, честно говоря, немного скучно.
Симпатичный, но нежный пирог со сливками!
Для татена я сварила молодой картофель целиком, а затем оставила остывать. Пытаясь быть традиционным, я приготовила карамель и деглазировала ее небольшим количеством уксуса и масла, затем положила картофель срезом вниз, а затем тимьян и лук. Затем я накрыла слоеным тестом сверху и запекала до золотистого цвета. Результат? Эм… как-то грубо, если честно. Я ЛЮБЛЮ карамель, но карамель плюс восковой картофель? Это действительно не работает для меня. Слишком уж сладко. Причудливый. Вместо карамельных составов я решил сосредоточиться на реакции майяра картофеля во втором раунде. Я обжарил картофель на масле до золотистого цвета, затем добавил лук и тимьян, а затем быстро натер конте, чтобы скрепить все вместе, прежде чем Сверху выложить слоеное тесто и выпекать до золотистого цвета. Результат? Heaven — настоящий брак прекрасных ароматов.

Единственное, чего ему не хватало, так это блестящего верха, поэтому для последнего теста я смешала глазурь из меда и горчицы и нанесла сверху. Проблема решена, и нирвана с картофельным пирогом достигнута:
Хотя я был почти уверен, что на этой неделе я разделю с вами супер кремовый сырный пирог, все это будет татин. Кроме того, у меня есть секретное оружие, которым я хочу поделиться с вами, и которое мы обсудим далее.
Великолепие составных масел
Чтобы действительно вывести этот картофельный пирог на новый уровень, я хотел сделать что-то особенное, чтобы соединить все вместе: введите составное масло.

Я знаю, что вы, ребята, уже знаете, что такое составные масла — я уверен, что вы уже смешивали одно из них, но, подытоживая, это масло + вкусные вещи, смешанные и собранные вместе. Составные масла чаще всего используются для отделки стейков, рыбы или овощей или для приготовления чесночного хлеба (почетная работа), но я думаю, что составные масла — это одно из тех секретных орудий кондитера.
Больше года назад в выпуске о слоеном какао я пообещал более подробно рассказать о составных маслах, и я рад, что сегодня именно тот день. Это первый день твоей безграничной-возможности-составной-масляной-жизни!
Как вы знаете, когда мы делаем слоеное тесто, масло плавится в горячей духовке, образуя пар. Пар обеспечивает подъем и разрыхление между слоями, в результате чего слои получаются слоеными, но само тесто также обогащается растопленным маслом.

Итак, если мы обогащаем выпечку маслом, ароматизируя все выпечку, почему бы не воспользоваться этой прекрасной возможностью ароматизировать и приправить выпечку буквально изнутри? Ароматизатор внутри. Мне нравилось экспериментировать с этим на протяжении многих лет — от острого масла ндуйя до масла дикого чеснока (что сделало мою выпечку зеленой), до цитрусового масла — и в результате всегда получаются вкусовые вещи следующего уровня. Давайте углубимся.
Температура сливочного масла и результаты составных масел
На самом деле нет предела тому, чем вы можете ароматизировать свое масло, но есть несколько моментов, которые следует учитывать:
- буквально разрушают структуру — оно не будет вести себя как обычно
- Масло представляет собой своего рода естественную эмульсию — шарики жира (80-82%) и сухие вещества молока (1-2%) с захваченной водой (15-16%). внутри
- Это позволяет маслу вести себя по-разному при разных температурах:
  - 6c — Прямо из холодильника масло очень твердое и твердое. При нажатии раскалывается
  - 12-14c — Масло холодное, но становится «пластичным» или «гибким». Это идеальная температура для ламинирования, так как оно не размазывается
  - 18-22c — Масло мягкое, его можно легко взбить и перемешать, при этом оно имеет достаточную структуру, чтобы удерживать воздух
  - 28c — На этом этапе масло начинает таять и эмульсия разрушается
- Добавляя ароматические компоненты в масло, вы физически нарушаете структуру жира/сухих веществ/влажности
- 9 0002 Чем толще ваше соединение, тем труднее с ним работать. Когда вы раскатываете масло, эти кусочки могут нарушить его структуру — когда масло вытянется, оно будет прервано. Здесь комбинированное масло может стать компромиссной ситуацией — комбинированное масло с большей вероятностью расколется/расколотся
- В результате тесто, ламинированное комковатым составным маслом, может иметь не такое «тонкое» или аккуратное ламинирование из-за физического прерывания слоев твердыми веществами, такими как травы или чеснок, тем не менее, вы все равно получаете великолепное хлопьевидное и чрезвычайно ароматный и часто визуально привлекательный продукт
- Чтобы смягчить это, вы должны стараться, чтобы базовая структура масла была относительно одинаковой – это означает, что добавление большого количества влаги (например, фруктового пюре) не рекомендуется
- Количество добавляемого «соединения» будет зависеть от того, что вы делаете. Это означает, что вам нужно учитывать количество жира в целом. Например, если вы используете 10% свежих трав для масла, ваш рецепт будет содержать на 10% меньше жира. Итак, я люблю сбалансировать свои рецепты и, как правило, использую больше сложного масла, чем обычного масла, при ламинировании
- Если вы можете добавить ароматизаторы в тесто, это стоит рассмотреть. При этом я считаю, что аромат, придаваемый составным маслом при плавлении в духовке, гораздо более интенсивный и ароматный, и стоит дополнительной работы
Идеи для компаундного масла
Хотя сегодня мы делаем что-то более крупное, самый простой способ придать маслу аромат — использовать специи, поскольку они минимально нарушают функциональность масла. Вот несколько идей для начала:
- Масло Speculoos
- Масло со специями Chai
- Папри масло ка
- Масло для кофе
- Порошковое солодовое масло
- Масло с цедрой
Составное масло с жареным чесноком
В рецепте этой недели мы приготовим чесночное масло для ламинирования нашего слоеного теста. Но не просто любое чесночное масло — жареное чесночное масло. Когда вы поджариваете зубчики чеснока (или конфи — медленно готовите их — в масле), вяжущий чеснок превращается во что-то мягкое, сладкое, золотистое и намазываемое.
При нагревании чеснока интенсивные соединения аллицина, ответственные за острый чесночный аромат, разрушаются, что меняет вкус и текстуру. Гвоздику можно буквально выдавить в посуду или прямо на горячий поджаренный багет.
Мы будем обжаривать головки чеснока целиком с небольшим количеством масла и заворачивать в фольгу, чтобы они не подгорели, затем выжимать почти целую головку чеснока и смешивать со сливочным маслом перед раскатыванием в слоеное тесто. Поскольку чеснок мягкий, он легко смешивается с маслом. Кроме того, чеснок потерял воду во время обжаривания, поэтому не создает слишком много хаоса. Мы будем использовать около 20 г чеснока на 100 г сливочного масла — 20%.
В данный момент у меня нет доступа к кухонному комбайну, поэтому я раздавила чеснок вилкой, а затем смешала с мягким маслом. В результате получается немного более крупное чесночное масло с видимыми прожилками чеснока в готовом тесте, и, хотя тесто действительно красиво поднимается, оно не достигает той же высоты, что и стандартное слоеное тесто. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете смешать масло и чеснок, чтобы получилась более однородная смесь. В любом случае мягкое составное масло затем намазывают на пергаментную бумагу и охлаждают до готовности к использованию.
Если вы уже готовили по моим рецептам, то знаете, что я предпочитаю делать масляный блок для ламинирования непосредственно перед тем, как заворачивать его в тесто, так как я думаю, что это придает маслу идеальную консистенцию. К сожалению, это не работает для составных масел. Таким образом, чтобы добиться хорошей пластичности, просто катайте составной блок вперед и назад, пока он не станет легко сгибаться:
Любовь к окучиванию + немного знаний о картофелеведении
Подобно яблокам, существует много разновидностей картофеля. Хотя самый известный урожай Великобритании, королевский свитер, собирают в марте, в течение всего года есть чем заняться.
Самое важное, что нужно знать о картофеле, — это различать «восковидный» и «мучнистый» сорта картофеля. Во-первых, весь картофель начинает свою жизнь как восковой картофель (поэтому большинство мелких картофелин восковые!): по мере роста картофеля сахара превращаются в крахмал. Разные сорта превращают разное количество сахара в крахмал, что приводит к совершенно разным конечным продуктам. Кроме того, существует два разных типа крахмала: амилоза и амилопектин.
Неудивительно (звучит знакомо пектин?) Амилопектин — это крахмал, который становится липким и превращается в гель в присутствии воды, в то время как амилоза полностью распадается. Крахмал в воскообразном картофеле представляет собой преимущественно амилопектин, тогда как крахмал в мучнистом картофеле представляет собой смесь.
Таким образом, это означает, что восковой картофель, такой как молодой картофель, розовые пихты, la ratte, мальки и, как правило, картофель с красной кожурой, который содержит сравнительно меньше крахмала (и очень мало амилозы), может сохранять свою форму в течение длительного времени приготовления, что приводит к размытым текстурам. Мучнистый картофель, такой как King Edwards или Russets, — полная противоположность. Поскольку в них много крахмала амилозы, они разрушаются во время приготовления, когда разрушаются клеточные стенки. Это делает для ультра пушистых текстур.
Конечно, есть и картошка где-то посередине — жизнь полна серых зон, не так ли? Но я обычно нахожу, что каждая картофелина ближе к тому или иному.
Итак, как вы заметите их, когда находитесь вне дома?
Восковидный картофель, как правило, маленький, с тонкой светлой или красной кожицей, а когда его разрезаешь, он имеет очень гладкую текстуру — длинный тонкий картофель также имеет тенденцию быть восковидным. Мучный картофель, как правило, крупнее и может иметь более толстую кожуру. Кроме того, если вы разрежете один из них, вы сможете увидеть больше текстуры, указывающей на большое количество крахмала.
Приготовление картофеля
В сегодняшнем рецепте мы будем варить картофель в *довольно сильном* количестве соли. Как и в случае с макаронами, вам нужно сильно посолить воду, чтобы правильно приправить их. Картофель намного жирнее, чем макароны, поэтому вам придется соответственно увеличить содержание соли. Кроме того, мы добавим в нашу воду несколько лавровых листьев — это также поможет правильно промариновать картофель изнутри.
Использование слоеного теста, купленного в магазине
Хотите приготовить по этому рецепту слойку, купленную в магазине? Действуй! Но если вы сделаете это, добавьте вместо этого жареные зубчики чеснока к луку, чтобы не упустить этот вкус.
Хорошо, давайте.
Перед приготовлением этого рецепта я предлагаю прочитать/посмотреть GIF-файлы из информационного бюллетеня Kitchen Project Puff Pastry 101.
Готовит 1 большой 8-дюймовый татен, на 6 порций
Ингредиенты для жареного чеснока
Сливочное масло с чесноком
Слоеное тесто с жареным чесноком
Ингредиенты для картофельных тарталеток
- 60 г поваренной соли (!) растворить в 1300 мл кипятка
- 2-3 лавровых листа
- 1 большая желтая луковица, тонко нарезанная
- 30 г конте или пармезана, тертого
- ½ ч. л. свежего тимьяна
- 10-15 г масла для жарки
- 1- 2 ч. л. оливкового масла для жарки
Медово-горчичная глазурь
- 50 г меда
- 15 г дижонской горчицы
- ½ ч.л. 0003
  - Разогреть духовку до 180°C
  - Удалите внешние слои кожицы, но оставьте луковицу чеснока нетронутой
  - Срежьте верхушку чеснока, обнажив зубчики
  - Поместите в фольгу и сбрызните оливковым маслом, затем закройте зубчик фольгой
    900 55
  - Запекайте в течение 45 минут, а затем проверьте — моя духовка в данный момент работает очень медленно, поэтому на самом деле потребовалось 1 час 25 минут, пока они не стали золотистыми! Ваша может быть уже сделана. Просто проверьте визуально — он должен быть золотистым, мягким и мягким. Вы действительно не можете переусердствовать!
  - Дать полностью остыть
  Метод приготовления чесночного масла
  - Выдавить 20 г зубчиков чеснока в миску и размять
  - 9000 2 Добавьте размягченное сливочное масло и полностью перемешайте — постарайтесь сделать его как можно более однородным.
  - Соскребите масло на жиронепроницаемую бумагу, затем заверните бумагу в прямоугольник размером примерно 15 x 20 см
  - Дайте полностью остыть
  - Вы также можете сделать это в кухонном комбайне
  Метод Detrempe (вручную — вы также можете сделать это в Kitchen Aid) — проверить слоеное тесто в миску и перемешайте
- Подушечками пальцев всыпьте мягкое сливочное масло в сухарики
- Сделайте углубление в середине сухариков и медленно вливайте воду, понемногу перемешивая вилкой. тщательное смешивание жидкости/высушивания
- После того, как все смешано, переверните на рабочую поверхность и смешайте до однородности – не переусердствуйте на этом этапе. в холодильнике не менее чем на 2 часа
Запирание сливочного масла
- Раскатайте детремпе так, чтобы он был в два раза шире блока масла. Используйте маслоблок, чтобы измерить размер. Вы хотите, чтобы края могли загибаться и полностью покрывать блок
- Так как мы заранее сделали наш блок для масла, покатайте его несколько раз вперед и назад, чтобы он стал гибким и гибким (GIF в «жареном чесноке») section разверните масло и воткните его в середину теста. Соедините края и защипните их посередине. Ваше масло теперь внутри!
- Теперь прижмите тесто скалкой, чтобы масло равномерно распределилось, затем раскатайте тесто в длинную полоску. У меня примерно 50х20см. Теперь вы готовы к ламинированию
Ламинирование.
Пришло время ламинировать. Я решил сделать 3 двойных оборота: раскатайте тесто, чтобы утроить его длину, затем сложите каждый конец, чтобы встретиться, а затем снова сложите, как книгу. Не забудьте стряхнуть лишнюю муку:
Я оставляю не менее чем на 1 час между сгибами, а затем даю отдохнуть не менее 2 часов перед раскатыванием, чтобы клейковина отдохнула и чтобы клейковина не пружинила слишком сильно. накачанный.
Последний выпуск
- Раскатайте тесто до толщины 3 мм, затем поставьте обратно в холодильник на 20 минут, чтобы оно охладилось перед нарезкой. Я предпочитаю, чтобы татины были немного больше размера формы
Картофель / метод начинки – приготовление картофеля
- Доведите до кипения 1,3 л воды, затем растворите соль и добавьте лавровый лист