Скандинавские кухни — Нордический стиль у вас дома от рублей
Марина, Владивосток, ул. Калинина
Товар: мебель на заказ
“Каждая девочка мечтает об отдельной гардеробной, о своем уголке. Мы недавно воплотили мое желание в жизнь и спасибо ВСЁВДОМ. Получился отличный женский уголок.”
Александра, Калуга, ул. Мира
Товар: мебель на заказ
“Вообще не привыкла делать подобные заказы через интернет, тем более мебель на заказ. Мне, как и многим женщинам важно увидеть товар в лицо. Рискнула и заказала. Немного не уложились в сроки, но не критично.
Максим, Ульяновск, ул. Орлова
Товар: мебель на заказ
“Сам когда-то занимался изготовлением мебели, немного разбираюсь в этом, поэтому с точностью могу сказать, что кухня очень добросовестно сделана и установлена. Зазоров между блоками нет, доводчики функционируют, столешница именно такая, как мы и хотели. Если выбирать мебель на заказ, то только тут!”
Виктор, Иркутск, ул. Донская
Товар: мебель на заказ
“Угловой радиусный шкаф-купе очень здорово экономит место, для маленькой квартиры просто спасение.
И доставку нельзя не отметить! Оставила заявку на сайте, мне перезвонили сразу, на следующий день мы уже оформляли заказ! Оперативно!”Дарья, Иваново, ул. Сакко
Товар: мебель на заказ
“С Вами очень приятно иметь дело! Отличное обслуживание, заказ выполнили быстрее, чем я ожидала!!! Причем все именно так, как я хотела, даже по цвету идеальное сходство!”
Лариса, Самара, ул. Свободы
“Огромная вам благодарность за серьезный подход и профессионализм. Кухня была выполнена точно в срок. Очень рада, что обратилась именно к Вам!”
Дарья, Новосибирск, ул.
25 лет Октября
Товар: мебель на заказ
“Ассортимент в магазинах большой, да. но вечно то фуртинура не нравится, то фактура, то цвет. Вот и решили сделать мебель на заказ и не разу не пожалели! Сделали именно такую спальню как я и хотела, точь в точь! Мастерам которые делали и собирали ее огромнейшее спасибо!”
Максим, Липецк, ул. Славянова, 3Товар: мебель на заказ
“Поразило внимание к деталям. Мой ребенок сорвиголова, поэтому хорошо обработанные и заделанные торцы и кромки пришлись очень кстати. Заказ выполнили оперативно, хотя мы и рассчитывали на долгое выполнение (индивидуальный заказ все-таки). Работа заслуживает очень хорошей оценки.
”
Денис, Новокузнецк, ул. Новобайдаевская
Товар: мебель на заказ
“К заказам подходят очень щепетильно, консультируют, пожелания все учитывают. По цвету все идеально подошло, качество устраивает. Отдельное спасибо сборщикам, вообще молодцы ребята, вежливые и работают шустро.”
Алексей, Набережные Челны, бульвар Кол Гали
Товар: мебель на заказ
“Классный современный шкаф-купе. Вещь просто поражает своей функциональностью и вместительностью! Собирать его самому все же лучше не браться, потому что можно чего-нибудь напутать, а вообще все круто!”
От лейбла к практике: процесс создания новой скандинавской кухни | by Daria Krikunova | Бетонная галушка
В этой статье рассматривается процесс создания новой скандинавской кухни (НСК) как кулинарной инновации с фокусом на основных этапах, действующих лицах и механизмах, которые сформировали новый лейбл и его практики; способствовали его распространению в регионе и на международном уровне.
Быстрое распространение НСК стало возможным, потому что она была задумана как движение за идентичность* и появилась благодаря активному участию предпринимателей из кулинарной сферы, политических сторонников высокого уровня, ученых, представителей медиа и аудитории [населения, клиентов — прим.].
Появлению НСК способствовали три механизма:
Во-первых, использование «свободного» [ранее не существующего] лейбла, не имеющего устоявшегося значения в сфере питания, но с позитивной коннотацией [создающего благоприятные ассоциации — прим.] в других областях. Это позволило создать привлекательное и позитивное понятие, открытое для интерпретаций и новых практик**.
Во-вторых, финансовая поддержка инноваций и открытость, которые позволили большому количеству участников и учреждений разработать методы, связанные с созданием содержания новосозданного понятия НСК.
В-третьих, организованное распространение новых идей [через СМИ и прямые коммуникации] содействовало росту энтузиазма каждого участника процесса создания НСК и формированию их связи с новым лейблом.
Новая скандинавская кухня стала движением, объединенным стремлением к общей кулинарной идентичности и вдохновленным превосходством наших продуктов. По мере появления очертаний этого движения министры продовольствия, сельского хозяйства и рыболовства скандинавских стран захотели сыграть свою роль, помогая стимулировать творчество и координировать разрозненные действия [всех участников] для достижения общей цели.
— Эйнар Рисвик, председатель “Программы новой скандинавской еды”
В создании Новой скандинавской кухни проявился эффект медленного просачивания (…) начавшийся с Дании, прочие, присоединившиеся к нему поддерживают ее на словах (…) [ но] в этом больше надежд на то, во что это может превратиться в будущем; не так много примеров этого я видел на практике.
— Андреас Виестад, шеф-телеведущий, шоу «Новая скандинавская кулинария»***
* Национальная и культурная идентичность — важнейший тренд современности, потребность в котором особо остро ощущается в Украине.
Местная кулинария, продукты и рецептуры, свойственные территории компактного проживания этноса, являются таким же важным элементом национальной самоидентификации, как искусство, стиль жизни, структура персональных и социальных ценностей.
** Любая национальная кухня строится на устоявшейся и передающейся из поколения в поколения системе вкусов, соединяющих доступные (регулярные) местные продукты с техниками их обработки (приготовления) ради достижения максимально возможной пищевой ценности. В результате нескольких веков фактической оккупации и планомерного уничтожения национальной идентичности, в Украине также была утрачена и национальная кухня. Но в этой ситуации есть и преимущества: мы здесь имеем дело с фактическим “пустым” понятием “украинской кухни”, которая может и должна быть создана “с нуля”, как была создана и НСК.
*** “Превосходство национальных продуктов” — легкая задача для Украины в силу особенностей местного хозяйства. Однако “просачивание”, инициативное распространение идей о новых техниках приготовления местных продуктов; о том, чем украинская кухня может стать в будущем и о стремлении к этому будущему — это насущные проблемы, далеко выходящие за пределы амбиций множества действующих шеф-поваров и требующие как более широкого взгляда на местные продукты, так и участия официальных институций, что в данный момент представляется почти невозможным.
[Долгое время в мире] ощущается растущий интерес к исследованию появления, принятия и легитимации коллективной идентичности. Ученые исследовали конструирование значения и ценности в появляющихся идентичностях, таких как современное индийское искусство или движение за мясо и молочные продукты от скота на травяном корме. Они также исследовали принятие [людьми] новой идентичности, показывая, например, как именно французские повара перешли от классической к новой кухне. Кроме того, они обеспечили теоретическое понимание зарождающейся легитимации идентичности посредством культурного предпринимательства, которое позволяет стимулировать и координировать расширение участия множества людей через истории идентичности и роста.
Источником национального брендинга и выражения идентичности через еду стал гастронационализм. В последнее десятилетие скандинавские страны (Дания, Финляндия, Исландия, Норвегия и Швеция) — традиционно известные своими дизайном, фильмами и государствами всеобщего благосостояния — стали называться еще и новой кулинарной Меккой.
Они получили известность своей новой скандинавской кухней (НСК), с лучшим рестораном в мире****, которым в течение 3 лет являлся датский Noma*****. Начавшаяся с Манифеста, одобренного авторитетными местными поварами на кулинарном симпозиуме в Копенгагене в 2004 году, НСК за очень короткое время преодолела репутацию тяжелых, старомодных национальных кухонь. Повара из регионов начали заново открывать местные продукты, помимо характерного копченого лосося, маринованной сельди или ржаного хлеба. Они формируют новый «вкус Севера» с новыми ингредиентами, такими как березовый сок, тростник, яйца тупиков, звездчатка, арктическая ежевика, породы домашнего скота со времен викингов, а также культивируют новые подходы к традиционным методам, таким как засолка, маринование или копчение.
**** Cогласно премии S. Pellegrino “50 лучших ресторанов мира”, 2012.
***** Noma — сокращение от Nordisk Mad, что означает “скандинавская еда” на датском языке.
Основные кулинарные новшества обычно влекут за собой длительный период дозревания, прежде чем они станут [достаточно ясно] определенными и признанными, преодолевая, в некоторых случаях, существенное сопротивление и оспаривание.
Примеров [такого сопротивления] достаточно [в противостоянии] французской классической и новой [французской] кухни или [в истории возникновения] более поздней новой испанской кухни. Как и почему НСК возникла, была замечена и получила признание в столь короткие сроки? В этой статье рассматривается процесс создания НСК как кулинарной инновации, с акцентом на основных этапах, действующих лицах и механизмах, которые помогли сформировать новый лейбл и создать его практики, а также распространить его в регионе и по всему миру.
Наши выводы говорят, что быстрое распространение было возможно, потому что НСК была задумана как движение идентичности. Это было вызвано активным участием предпринимателей-лидеров кулинарной профессии (как гастро-предпринимателей, так и шеф-поваров), политических сторонников высокого уровня (Совет министров Северных стран и национальные правительства), легитиматоров (ученых), распространителей (местных и глобальных СМИ, как специализированных, так и общих), и аудитории (гурманов и прочих).
[Также быстрому распространению НСК] способствовали три механизма:
Во-первых, выбор свободного лейбла без предыдущего смысла в еде, но с положительными коннотациями в других областях, таких как дизайн и благосостояние, позволил создать позитивное абстрактное понятие, открытое для интерпретаций и различных практик. Во-вторых, приглашение к участию и предложение финансовой поддержки самым инновационным инициативам позволили создать распределенную практику. В-третьих, организованное распространение лейбла посредством создания историй (например, скандинавских территорий, скандинавской диеты), узаконенных учеными; назначение послов еды. А вовлечение мировых СМИ посредством организованных визитов и продовольственной дипломатии позволило быстро распространить интерес к новому лейблу и возможностям, которые он предлагал.
Статья построена следующим образом: Сначала мы опишем данные и метод, использованные в исследовании. Далее мы предоставим обзор предварительных условий и обсуждаем содержание основных этапов, которые следуют в процессе создания НСК.
Мы сфокусируемся на том, как разные действующие лица формировали природу и траекторию развития лейбла, а также практик, ассоциированных с ним. В частности, мы обсудим роли лидеров, сторонников, легитиматоров и распространителей, а также механизмы, которые они использовали для быстрого распространения.
В этой статье сообщается о результатах исследования того, как возникла и развивалась новая скандинавская кухня. Наши данные охватывают период 2000–2010 годов, начинающийся за 4 года до того, как лейбл новой скандинавской кухни был официально запущен с Манифестом (текст см. в приложении А) и завершаются в 2010 году, когда стартовал второй этап Программы Совета Министров Северных Стран.
Сбор данных
Мы собирали данные на датском, норвежском, шведском и английском языках. Мы провели интервью с ведущими шеф-поварами, предпринимателями, политиками, учеными и журналистами, которые были известны своей ролью в формировании содержания и духа нового движения за скандинавскую кухню.
Чтобы определить их, мы опирались на технику снежного кома, спрашивая [у наших респондентов] о том, с кем еще нам нужно поговорить. Интервью проводились с декабря 2010 года по декабрь 2011 года, длились около часа и происходили после инструктажа по проведению интервью. Интервью были дополнены двухчасовой встречей, проведенной с группой представителей Совета Министров Северных Стран в Копенгагене, которые предоставили справочную информацию о своих программах и инициативах, а также поделились собственными взглядами на НСК. Мы также собрали различные архивные данные, такие как отчеты консультантов и документы, опубликованные Советом Министров Северных Стран, а также национальными министерствами. Кроме того, мы собрали статьи в прессе, документальные фильмы, листовки, кулинарные книги и веб-сайты об инициативах, связанных с НСК. Некоторые из этих материалов были получены с веб-сайтов центральных учреждений, таких как Совет Министров Северных Стран и национальные министерства, а также других веб-сайтов и включали основополагающие документы (например, Манифест) и публикации (например, программу новой скандинавской еды Совета Министров Северных Стран).
Также были использованы печатные копии других материалов (например, поваренные книги или другие тексты от поваров, вовлеченных в движение НСК). Наконец, был проведен поиск в базе данных по газетным статьям об НСК в Infomedia, крупнейшей датской базе данных для поиска в полнотекстовых СМИ с 1454 источниками, включая общенациональные ежедневные, региональные ежедневные, местные еженедельники, профессиональные и торговые журналы, журналы, бюро новостей и веб-источники. Поиск проводился за период 2000–2010 гг. Поиск в Infomedia был дополнен поиском Faktiva по международным источникам и рядом поисковых запросов в Google по странам и языкам. Для целей данного исследования информация баз данных использовалась только для уточнения контекста. Наконец, что не менее важно, мы пробовали еду в датских, финских, исландских, норвежских и шведских ресторанах, которые определили себя как принадлежащих к движению НСК.
Сокращение и анализ данных
Чтобы упорядочить собранные данные, мы разработали хронологию критических эпизодов и создали визуальные демонстрации (см.
Таблицу 1). Учитывая нашу заинтересованность в процессе создания новой коллективной идентичности, мы стремились определить значимые этапы, между которыми можно распределить наши данные. Мы определили три основных периода: появление, легитимация и экспансия НСК, а затем рассмотрели то, что было отличительным в отношении развертывания процесса и кем являлись основные действующие лица [на каждом этапе]. Мы проявляли большой интерес к меняющимся идеалам, материалам, методам и артефактам, а также к важным взаимодействиям и интерпретациям. Путешествуя между данными и теорией, мы определили и обозначили концепции и соединили их, чтобы помочь объяснить процесс создания новой коллективной идентичности. В следующих разделах мы сообщаем результаты на разных этапах процесса, его отличительные характеристики, выявленные в результате анализа кейса, и механизмы, которые его определяют, следуя Дэвису и Маркизу (2005).
Созданию НСК предшествовал [определенный] набор условий, и [можно выделить] три этапа, в которых действовали различные участники (см. Таблицу 2 для обзора этапов и Таблицу 1 для хронологии).
Стадия 1, появление (до 2005 года), была инициирована предпринимателями-лидерами кулинарной профессии и включала запуск маркировки и определение основных ценностей, за которые она выступала (Таблица 2).
На этапе 2 «Легитимация» (2005–2006 гг.) политики и государственные служащие в странах Северной Европы увидели в том, что задумывалось как профессиональный проект, уникальную возможность реализовать политическую повестку дня для местного и регионального брендинга и повышения конкурентоспособности. Они занялись дальнейшим уточнением и переводом первоначальных ценностей НСК в политику и создали более широкую марку: Новая скандинавская еда.
На этапе 3, этапе “оспариваемого расширения” (2007–2010 годы), введенные стимулы привлекли предпринимателей, которые выдвинули ряд инициатив, выразившихся в написании сценариев практик, связанных с НСК и новой скандинавской едой. Эти инициативы расширили область действия движения и тем самым обострили напряженность вокруг его границ. В целом, процесс создания коллективной идентичности [в области питания], который первоначально был запущен в качестве профессионального проекта с помощью НСК, перерос в политический и научный проект использования новой скандинавской еды, а позднее — в социальный проект новой скандинавской диеты.
Несколько факторов совпали при формировании структуры возможностей, проложившей путь для появления НСК. Во-первых, в скандинавских странах возросла важность еды вне дома. Одновременно с созданием и ростом популярности различных международных ресторанов, «люди много путешествовали в 1960–1990 годах, интересовались новыми привычками питания и привозили их с собой домой» (H. Osa, personal communication, February 21, 2011).
Во-вторых, экономическое процветание в Северном регионе сделало экономически целесообразными походы в рестораны в поисках качественной и изысканной еды.
В-третьих, уже стартовали кулинарные движения, такие как новая испанская кухня и slow food, которые бросили вызов многовековой французской гегемонии в гастрономии и послужили источником вдохновения для шеф-поваров Северных стран в создании собственной кулинарной самобытности.
В-четвертых, общий интерес к еде, в частности к деликатесам, также рос. Повара, получали известность и статус знаменитости благодаря ведению ТВ программ; происходил брендинг посуды и т.д. — всё это прокладывало путь другим поварам и кулинарным изобретениям.
В-пятых, одновременно с растущей кулинарной глобализацией, открытость и любопытство к иностранным блюдам и кулинарным традициям также привели к осознанию того, что «мы были открыты, но пренебрегали своим собственным наследием. “Во всем мире люди возвращаются к своим корням, они так много путешествуют, что им (нужно) заботиться о своей собственной идентичности» (H. Osa, personal communication, February 21, 2011). НСК соответствовала этому поиску идентичности. Клаус Мейер, гастропредприниматель и соучредитель Noma, писал на своем сайте: “Движение северной кухни — неформальное, открытое и демократичное — считается самой сильной и важной кулинарной революцией в северном регионе. … Эта новая кухонная идеология не является объявлением войны против тайской еды, мексиканского моле или суши. Это не крестовый поход против пиццы. Мы не чувствуем никакого сходства с националистическими идеями. Мы просто считаем, что еда из нашего региона заслуживает того, чтобы иметь собственный голос в хоре других великих кухонь мира.”
Потребность в повторном открытии и гордости своими корнями еще более усиливалась благодаря тому, что шеф-повара Северной Европы получали международное признание, регулярно завоевывая медали на престижных соревнованиях, таких как Bocuse d’Or. С момента основания конкурса в конце 1990-х годов более 50% всех медалей принадлежали скандинавским поварам.
В-шестых, были также опасения, что Скандинавия как регион очень быстро теряет идентичность с вступлением Дании, Швеции и Финляндии в Европейский Союз (Э. Рисвик, личное сообщение, 19 февраля 2011 г.). Хотя Ассоциация шеф-поваров Северных стран существует с 1939 года, и шеф-повара Северных стран объединились для участия в международных профессиональных мероприятиях, явных предложений в отношении маркировки продуктов питания для Северных стран не было до 1990-х годов, когда в спорадических статьях средств массовой информации не начала встречаться идея и необходимость создания «nouvelle Nordique». Однако отсутствовали какие-либо идеи относительно того, как и кем это может быть достигнуто.
В то же время Совет министров Северных стран и национальные министерства искали возможности сотрудничества и брендинга как для Северного региона, так и для стран, входящих в его состав. К примеру, Клаус Мейер работал в качестве консультанта правительства Дании, поддерживая его попытку изменить культуру питания и стремление создать качественный бренд. Он также консультировал по вопросам активизации некоторых отраслей пищевой промышленности, изобретения и улучшения таких продуктов, как пиво (Carlsberg), сыр (Arla) и аквавит (датские дистилляты). Два первых оказались более успешными, чем последний. С объединением этих разных сил в начале 2000-х годов пришло время для запуска инициативы Новой Скандинавской Кухни. Её появление, легитимация и расширение подробно описаны ниже.
Три критических события отметили создание НСК. Первым было открытие гастрономическим предпринимателем Клаусом Мейером и шеф-поваром Рене Редзепи в Копенгагене ресторана Noma (2003). Как объяснил Клаус Мейер, «С Noma нашей целью было изменить еду в Дании. … [Это был] просто инструмент, еще один в моем наборе … необходимый для “переопределения” блюд скандинавской кухни». В декабре 2002 года Мейер предложил Редзепи открыть ресторан в здании North Atlantic House, бывшем складе 18-го века, расположенном в районе гавани Копенгагена, который превращался в культурный центр североатлантического региона. Здание расположено на Гренландской торговой площади (Grønlandske Handels Plads) на Североатлантическом причале (Nordatlantens Brygge), который с 1767 года являлся центром торговли с Фарерскими островами, Исландией и Гренландией. Мейер сделал предложение Редзепи стать шеф-поваром и его партнером в предприятии вместе с предпринимателем Кристианом Бирджем. Условием создания ресторана была его ”нордичность” и, в частности, североатлантическая кухня, «учитывая местоположение и историю здания». Вдохновленные этим ограничением, учредители взяли за основу терруарное мышление. В августе 2003 года Клаус Мейер, шеф-повара Рене Редзепи и Мадс Рефслунд отправились в исследовательскую поездку по Северной Атлантике — 17-дневную миссию на Фарерские острова, в Гренландию и Исландию, чтобы «впитать гастрономическое вдохновение и встретиться с возможными поставщиками сырья и декора для (создания) того, что, насколько нам известно, было первым рестораном с современным североатлантическим меню».
Открытие Noma было встречено профессиональным скептицизмом, потому что оно бросило вызов существующим договоренностям о еде для гурманов. «Датский ресторанный мир смеялся над гастрономической концепцией Noma» — и осмеивал предприятие (по воспоминаниям Клауса Мейера) такими прозвищами, как “Салодел”, “Брюхо кита”, “Охотник на тюленя”, “Сушеная рыба” и “Золотой гарпун”. Несмотря на первоначальный скептицизм, Noma начал завоевывать признание со стороны гида Мишлен, а также нового рейтинга St. Pellegrino “World’s 50 Best Restaurants”, который Noma возглавлял последние 3 года. Ресторан стал воплощением смысла НСК, и следовательно, ее примером. Вторым событием стал “Симпозиум новой скандинавской кухни” (New Nordic Cuisine Symposium), организованный Клаусом Мейером и Рене Резепи. Они собрали вместе нескольких ведущих гастрономических предпринимателей и шеф-поваров из скандинавских стран, чтобы попытаться распространить на [всю] Скандинавию [концепцию] предприятия, которое начиналось как [локальная] датская инициатива. В ходе двухдневного симпозиума 12 шеф-поваров создали, согласовали и подписали Манифест новой скандинавской кухни (Приложение A). По словам Клауса Мейера, вдохновленный манифестом фильма Догма-95, Манифест НСК был попыткой определить новую скандинавскую кухню в 10 правилах. Эти правила были сформулированы на основе [первоначальных] 20 пунктов рабочего проекта, который Мейер разработал за 6 месяцев с помощью своего друга Яна Крага Якобсена, президента Датской академии гастрономии и специалиста по коммуникациям. Целью создания Манифеста было стремление «запечатлеть местную, оригинальную культуру питания». Основные ценности Манифеста связали НСК с понятиями чистоты, свежести и простоты; с местными сезонными ингредиентами из скандинавского терруара; со здоровым, “зеленым” и экологически чистым профилем питания. Манифест «представляет собой мечту о воссоздании своего рода связи с природой», в отличие от гедонистического начала французской кухни и впечатляющего технического уровня испанской.
Третье событие было связано с трансляцией первого сезона «Скандинавской кулинарии» на американском канале PBS. Эту телепередачу первоначально вел норвежский телевизионный шеф-повар Андреас Виестад, на смену которому пришли шведская повар Тина Нордстрем и Клаус Мейер. Шоу транслировалось в 130 странах, включая Великобританию, Германию, Италию, Францию и Китай. По словам продюсеров телесериала, каждый эпизод посмотрели более 100 миллионов зрителей. В 2008 году за сериалом последовал сиквел Perfect Day, в котором приняли участие Виестад, Нордстрем, Мейер, а также финская гастропредпринимательница Сара ла Фонтен. Сиквел представил традиционные продукты питания, обычаи и культуру скандинавских стран. [Появление] телевизионных программ было вызвано своими причинами, но это совпало с двумя другими событиями (Манифест и открытие Noma), что повысило осведомленность о скандинавской еде уже в международном масштабе.
Клаус Мейер признал, что он выбрал региональный [скандинавский], а не национальный [датский] лейбл, потому что «датский бренд продуктов питания был загрязнен. … Когда вы говорите, скандинавская еда …, [это] бренд, который был свободным, открытым …, [позволяющим произвольно] определить, что это такое». Как объяснили другие информаторы, “скандинавский” и “нордичность” имели положительную коннотацию, опираясь на другие сферы [популярности] Скандинавии — например, дизайн, кино, литературу, и воспринимались, как отражающие высокое экономическое развитие, инновации, справедливость или чистоту. Дополнительным обоснованием использования регионального, а не национального лейбла, было убеждение Мейера в том, что источником отличной кухни является разнообразие климата, а в Дании слишком мало разнообразия: «нет ничего, что могло бы соблазнить гурмана из Японии».
Мейер признал влияние нескольких источников на создание концепции НСК: во-первых, он использовал пример движения Догма-95 в кинопроизводстве (однако, по его мнению, они [инициаторы НСК] руководствовались соблюдением ограничивающих правил, тогда как он [Манифест Догма-95] предполагал гораздо более открытое движение, отсюда следовал акцент на ценности, а не на правила). Во-вторых, он нашел вдохновение в движении slow food, а также в кулинарной революции в Испании за способность провести серьезную кулинарную трансформацию. Однако Мейер предполагал более естественное и менее “научное” движение, сродни французскому понятию терруара. В-третьих, на него также повлияла простота и свежесть японской кухни, и он хотел учесть эти ценности. По словам другого активиста движения, Манифест НСК был особенно вдохновлен известным шеф-поваром Ферраном Адриа, который предположил, что «следующая большая кухня придет с севера …» и будет связана с чистотой, свежестью и простотой.
В заключение, новый лейбл НСК не содержал отсылок к общим кулинарным традициям и, таким образом, был открыт для интерпретации, создания и придания ему [любого возможного] смысла. Noma, симпозиум и Манифест, наряду с телепрограммами, были строительными блоками и событиями, определившими идентичность движения. Noma стала примером для подражания, т.е. конкретным представлением о том, что представляет собой новый лейбл и новое движение, к чему должны стремиться потенциальные участники. Этот проект, созданный и возглавляемый кулинарными предпринимателями и профессионалами, был замечен и расширен до политической и научной сферы; как именно — подробно описано далее.
На этом этапе НСК трансформировалась из скорее профессионального проекта в политический проект, принятый и одобренный Советом Министров Северных Стран [в качестве] возможности открыть новую арену для сотрудничества Северных стран и новый источник общей скандинавской идентичности. Основным событием по установлению идентичности стало летнее собрание 2005 года, известное благодаря Орхусской декларации. Она прямо поддержала Манифест НСК и запустила трехлетнюю программу New Nordic Food I, 2007–2009 гг., и на которую были выделены необходимые для реализации ресурсы. В дополнение к Noma и шеф-повару Редзепи были назначены национальные продовольственные послы, представлявшие и коммуницировавшие новую коллективную идентичность, служа ее примерами в отсутствие обширной практики.
Северный центр инноваций (NICe), являющийся рабочим инструментом Совета Министров Северных Стран по продвижению инновационных инициатив в деловом секторе Северных стран, получил бюджет в 10 миллионов датских крон (DKK; 1,5 миллиона евро) и должен был выбирать предложения, отвечающие духу Орхусской декларации и нацеленные на ее воплощение в конкретные практики. NICe призвал к выражению заинтересованности под названием «Новые скандинавская еда — расширение инноваций в индустрии продуктов питания, туризма и опыта». Такой призыв представлял собой приглашение для новых участников присоединиться к коллективной идентичности и создать ее конкретные выражения. NICe получила 69 заявок, из которых она профинансировала 6.
На этом этапе основными действующими лицами были политики и государственные служащие, которые участвовали в продвижении новой коллективной идентичности. Кроме того, ученые все активнее вовлекались, узаконивая новое движение через исследования. Из немногих ученых, вовлеченных в этот этап, заслуживает особого упоминания Эйнар Рисвик, который признал, что он был «инструментом» для Клауса Мейера: «Клаус Мейер — это дух, без него это бы не произошло, я его инструмент». Рисвик объяснил, что он предоставил Клаусу Мейеру очень взаимодополняющий набор компетенций и источников легитимности НСК через науку, а также ряд мероприятий в качестве брокера, объединяющего заинтересованные стороны и способствующего созданию новых проектов и практик среди них.
В заключение, этот этап был отмечен вовлечением двух новых категорий участников: промоутеров (политиков и государственных служащих) и легитиматоров (ученых). Мероприятия и инициативы по определению идентичности, такие как Орхусская декларация, “Новая программа скандинавской еды”, послы продовольствия и инновационная инициатива (NICe), были запущены и работали в качестве важных механизмов легитимации, распространения и развития [идей и практик] новой скандинавской кухни. Участие политиков и государственных служащих привнесло логику бюрократии в профессиональный проект НСК, добавив идеи о необходимости стандартизации и сертификации как средств определения того, кто/что является новой скандинавской кухней (и что не является). Это противоречило видению инициаторов и лидеров движения и создавало возможности для споров.
На этом этапе был запущен еще один лейбл, «Скандинавская диета», который расширил повестку движения от кухни и продуктов питания до социальных целей. [Лейбл «Скандинавская диета»] транслировался через датский исследовательский проект OPUS, связанный с документированием [признаков, примеров] улучшения здоровья благодаря преимуществам, предлагаемых скандинавской едой. На этом этапе роль ученых, таких как Рисвик, заключалась в создании связей между различными игроками, чтобы вместе они могли создавать новые практики [использования продуктов скандинавской кухни]. В то же время были предложены конкретные и подробные инструкции о том, как создавать практики в нескольких приоритетных областях, таких как [особый] язык для [описания] скандинавской еды и общественная пищевая дипломатия. Вклад Рисвика и соавторов (2009) должен был объяснить и продемонстрировать язык, описывающий скандинавскую еду так, чтобы это соответствовало коллективной идентичности. Общественная пищевая дипломатия сосредоточилась на использовании [местных] продуктов питания для представительства на мероприятиях в национальных посольствах, Каннском кинофестивале, ярмарке компьютерных игр в Японии, а также на музыкальных, модных и прочих мероприятиях, которые могли бы предложить синергизм [взаимное усиление всех составляющих] и помочь продемонстрировать скандинавскую культуру питания. Новые практики были также отражены в ряде поваренных книг.
Совет Министров Северных Стран запустил второй этап программы по новым продуктам Северных стран, но сократил финансирование. По словам Э. Рисвика: «В условиях нехватки средств программа нацелена на то, чтобы вдохновлять, помогать… зажигать огонь, повышать осведомленность, на большее ресурсов нет». В отсутствие [достаточного] финансирования активную роль играла руководящая группа по новым скандинавским продуктам под председательством Рисвика с участием Клауса Мейера в качестве двигателя и духа движения; представителей Совета Министров Северных Стран и журналистов. Встречаясь два-три раза в год, их основная роль состояла в том, чтобы разрабатывать концепции и выдвигать идеи, организовывать и создавать сети, объединяющие заинтересованных участников, помогать им в определении [поиске] необходимых возможностей и режимов финансирования.
Брендинг и конкурентоспособность стали приоритетом, стали высказываться мнения о национальных различиях, которые необходимо учитывать в рамках более широкой региональной коллективной идентичности. Таким образом, национальные инициативы были запущены субъектами, порой лишь слабо связанными с новой скандинавской едой как коллективной идентичностью. Например, в феврале 2011 года к чемпионату мира по лыжам в Осло 55 ресторанов города подписали документ, в котором говорится, что они будут использовать местные ингредиенты. Национальные лейблы по-прежнему являются основными лейблами, используемыми как в национальных СМИ, так и в политическом дискурсе. Как объяснил Х. Оса: «Возможно, через 10–20 лет мы сможем увидеть сотрудничество стран, но политики готовятся к выборам, им нужно показать результаты в своей стране. Норвежские политики вряд ли захотят вкладывать деньги в пропаганду чего-либо северного или скандинавского». Оса также пояснил, что, в частности, Норвегия вложила много денег в развитие местных и национальных традиций питания, но Швеция также недавно поставила цель стать кулинарной культурой номер один в Европе.
Расширение возможности стать частью идентичности новой скандинавской кухни также вызвало напряженность в отношении того, где и как проводить границы, чтобы избежать их размывания. Например, ссылаясь на роль Совета Северных стран, Клаус Мейер пояснил, что его заботой было обеспечение того, чтобы они «приняли её, а не изнасиловали как формальную идеологию». И Мейер, и Рисвик подтвердили, что они против предложений о стандартизации и сертификации того, кто и что является “новым скандинавским”, потому что это делает движение догматичным и сужает круг практик, которые могут возникнуть и вдохновиться им. То, что они в некоторой степени преуспели в этих амбициях, было поддержано Вольффом, который подтвердил: “У движения новой скандинавской кухни нет логотипа и формального руководства. Это скорее доброкачественный вирус, распространяющийся молниеносно на всех уровнях. Все желающие: рынок будет судьей. Манифест служит руководством как для крупных и малых предприятий, так и для ассоциаций и частных лиц.”
Общая готовность лидеров движения защитить лейбл отразилось в пяти новых телепередачах о скандинавской еде, созданных компанией Tellus. В них просили [участников] толковать концепции и ценности Манифеста без явного упоминания НСК. Это еще одно проявление основного вызова для коллективной идентичности на этапе ее дальнейшего расширения. По мнению Э. Рисвика, “… чтобы избежать слишком большого контроля и ухода в догматичность; как только кто-то присваивает концепцию, она мертва; многие люди требуют штампов и систем сертификации, мы с Клаусом этого не хотим. Скандинавский менталитет — это равенство, мы хотим, чтобы люди [сами] определяли, что такое Новая северная кухня; если вы не согласны — вступайте в дискуссию, чем больше дискуссий, тем лучше.”
В отчете об оценке первых трех лет новой программы новой скандинавской еды [все же] был предложен инструмент сертификации для преодоления проблемы с асимметричной информацией. [Асимметричная, т.е. несогласованная информация] означает, что ни потребители, ни государственные органы не могут знать, было ли что-то произведено в соответствии со скандинавскими ценностями или нет. До сих пор такого рода предложения отвергались в связи с риском возникновения возможностей для лоббирования со стороны коммерческих интересов и угрозы уничтожения открытого характера лейбла, являющегося условием его способности мобилизовать различные группы участников.
Еще один взгляд на проблему границ — критика новой скандинавской кухни за ее элитарную природу и националистическую самобытность, исключавшую этнических иммигрантов и культуры питания более низкого класса, присутствующие в северном регионе. Все это сделало вопрос о границах [НСК] очень спорным, с расходящимися взглядами на то, как можно далее контролировать расширение идентичности.
В заключение, этот этап представил новый акцент, а также новый лейбл, новую скандинавскую диету, сосредоточенную на пользе для здоровья. Проект трансформировался из профессионального и политического в социальный (в рамках проекта OPUS). Различные руководства и поваренные книги помогли обрисовать и определить, что означает новая скандинавская кухня. Наряду со второй версией программы новой скандинавской еды, они стали одними из основных средств дальнейшего развития лейбла в практические методы. Вместе с тем возросшая определенность привела к некоторой критике и скептицизму в отношении НСК как элитарной, антиэтнической, националистической и т.д. кухни.
Мы определили четыре группы действующих лиц и три основных механизма, которые способствовали процессу создания НСК (рисунок 1). Первой группой действующих лиц были лидеры движения, пришедшие из кулинарной профессии. Они определили профессиональную возможность, запустили и определили лейбл, привлекли к нему внимание, предоставив полезные образцы. Они также служили его хранителями, защищая открытость участия от попыток сертификации и ограничения доступа.
Второй по значимости группой были промоутеры, включая скандинавских политиков и государственных служащих. Они располагали возможностями для определения региональной (и национальной) привлекательности брендинга, предоставляли ресурсы (своего рода начальный капитал) предпринимателям, заинтересованным в дальнейшем развитии инициативы. Они поддержали ускорение распространения лейбла и предложили ему присутствие на высоком уровне.
Третья по важности группа — это легитиматоры, в которой участвовали ученые, обеспечивавшие легитимность нового кулинарного движения посредством исследований. Таким образом, они создавали как профессиональную, так и социальную легитимность, демонстрируя преимущества скандинавской диеты для населения в целом.
И последняя, но не менее важная группа распространителей была представлена местными и международными, специализированными и общими средствами медиа, которые сочли эту инициативу интересной и были заинтересованы в вещании для гурманов и более широкой аудитории, создавая как осведомленность, так и импульс для движения.
Три механизма позволили быстро создать и распространить новую коллективную идентичность: во-первых, выбор лейбла без предшествующей истории в кулинарной сфере, но с позитивной коннотацией в других областях, что способствовало его принятию. Во-вторых, приглашение [всех заинтересованных] к участию стимулировало дальнейшее движение, позволив распределить создание [новых] практик. Кроме того, привлечение промоутеров обеспечило финансовую поддержку экспериментов. В-третьих, управляемое распространение нового лейбла ускорило его проникновение [в Скандинавии и в мире]. Особое значение для его распространения имели позитивные коннотации лейбла, а также создание историй и примеров, которые вдохновляли других участников присоединяться, а медиа придумывали броские заголовки. Действующие лица и механизмы взаимодействия помогли сформировать НСК в условиях напряженности для инклюзии и эксклюзивности. Еще неизвестно, будет ли стабилизирована и расширена совокупность практик, стоящая за успешным лейблом, и продолжит ли движение привлекать последователей как в Северном регионе, так и за рубежом. Каким бы ни было направление эволюции лейбла НСК, он уже послужил важным примером организованной кулинарной инновации, которая позволила мобилизовать широкий круг участников с различными программами.
Как шеф-повара скандинавских стран, мы пришли к выводу, что для нас наступило время создать новую скандинавскую кухню, которая благодаря своему хорошему вкусу и особому характеру выгодно отличается от стандартов величайших кухонь мира.
Цели новой северной кухни:
- Выражать чистоту, свежесть, простоту и этику, с которыми мы хотим ассоциировать наш регион.
— Отражать смену времен года в блюдах, которые мы готовим.
— Основывать нашу кулинарию на ингредиентах и продуктах, характеристики которых особенно хороши в наших климатических условиях, ландшафтах и водах.
— Сочетать спрос на хороший вкус с современными знаниями о здоровье и благополучии.
— Продвигать скандинавские продукты и разнообразие скандинавских производителей — и распространять информацию об их культуре.
— Содействовать благополучию животных и здоровому процессу производства в наших морях, на наших сельскохозяйственных угодьях и в дикой природе.
— Разрабатывать потенциально новое применение традиционных продуктов питания Северных стран.
— Сочетать лучшее в скандинавской кулинарии и кулинарных традициях с импульсами из-за рубежа.
— Сочетать местную самодостаточность с региональным обменом высококачественными продуктами.
— Объединять усилия с представителями потребителей; мастерами кулинарии, сельского хозяйства, рыбной, пищевой, розничной и оптовой торговли; исследователями, учителями, политиками и властями на благо и в пользу всех в северных странах.
Перевод: Дарья Крикунова
Редактура и комментарии: Виталий Очеретяный.
Скандинавская кухня | Натур Продукт
Сейчас, в условиях пандемии, у многих шефов появилось время еще лучше осмыслить самодостаточность и уникальность русской кухни, разнообразие локальных продуктов.
Возможно, после снятия ограничений на работу кафе и ресторанов, произойдет новый виток в развитии местного сельского хозяйства, шефы будут стремиться отдавать предпочтение экологически чистым продуктам и стремиться готовить еду с уникальной русской идентичностью.
Так более двадцати лет назад, правда без толчка извне, зародилась, хорошо известная по всему миру, Новая скандинавская кухня. Лучшие представители профессии, почитающие традиции предков, умеющие ценить и пользоваться тем, что дает природа, собрались вместе, чтобы заложить основы новой кулинарной идеологии.
Рассказываем, как это произошло.
Возрождение традиций
Хотя в каждой стране европейского севера национальная кухня имеет свои особенности, кулинарные традиции этих стран во многом похожи.
Рыба, ржаной хлеб, корнеплоды, лесные ягоды — вот то, что на протяжении многих веков было всегда под рукой.
Двадцатый век внес значительные изменения в северное меню, щедро разбавив его фаст-фудом, пастой, суши и другими иностранными блюдами.
Это, конечно, расширило кулинарный кругозор скандинавов, но вместе с тем постепенно отодвинуло национальные блюда на второй план. А кроме того, повлекло за собой рост болезней сердечно-сосудистой и эндокринной систем. У многих появились проблемы с лишним весом.
Большие объемы продуктового импорта стали причиной негативных последствий и для окружающей среды. Ведь доставка каждой партии риса, например, из Китая в Скандинавию приводит к выбросу углекислого газа в атмосферу, то есть имеет «углеродный след», который сознательные скандинавы стараются уменьшить всеми возможными способами.
Все это вместе, а главное — желание возродить кулинарные традиции, — привело к возникновению Новой скандинавской кухни.
Идея зародилась в Дании. Лучшие шеф-повара Норвегии, Швеции, Дании, Исландии и других регионов европейского севера встретились в Копенгагене в 2005 году и после многочасовых переговоров приняли манифест, в котором провозгласили основные положения и принципы новой кухни Скандинавии.
Это событие прочно закрепило позиции северной кухни на гастрономической карте мира. Вот главные идеи, которые легли в ее основу (полную версию манифеста можно найти на сайте шеф-повара Клауса Майера).
Польза для здоровья
По мнению идеологов проекта, питание должно быть сбалансированным и включать в себя все необходимые элементы. Такой подход позволяет не только снизить риски возникновения болезней на физиологическом уровне, но и улучшить самочувствие, умственную деятельность, повысить бодрость духа.
Чтобы доказать это на практике, был организован ряд исследований. Участникам тестирования предлагалось какое-то время (как правило, несколько месяцев) питаться блюдами Новой скандинавской кухни, а затем вернуться к привычной еде.
На протяжении «эксперимента» у участников несколько раз замерялись вес, давление, уровень сахара в крови. У детей дополнительно оценивались навыки концентрации, чтения, математические способности. Исследования показали, что у взрослых изменение питания действительно положительно влияет на многие физиологические показатели и общее самочувствие.
Гастрономический потенциал
Под этим термином подразумеваются вкусовые качества блюд, их разнообразие и привлекательность для потребителей.
Авторы Новой скандинавской кухни, в числе которых владельцы копенгагенского ресторана Noma, удостоенного двух мишленовских звезд, посвятили немало времени и усилий разработке вкусных и полезных рецептов.
В состав блюд Новой скандинавской кухни входят дикие ягоды и орехи, капуста и корнеплоды, бобовые, картофель, дикорастущие и домашние травы, цельнозерновые — злаки ячмень, овес, рожь.
Используются рыба, моллюски, морские водоросли. Если мясо, то высочайшего качества, желательно с сертификацией «органик» и в меньшем количестве, чем все остальное.
На первый взгляд, набор продуктов весьма ограничен. Но при помощи местных пряных трав, уксусов, различных способов приготовления достигается многообразие вкусов. Ингредиенты подбирают так, чтобы они могли дополнять и оттенять вкусовые особенности друг друга.
Важную роль играет сезонность. Осенние, зимние и весенние блюда отличаются друг от друга, как по составу ингредиентов, так и по калорийности. В условиях северного лета — длинного светового дня и невысокой температуры воздуха, овощи и фрукты зреют долго, и их вкус становится более насыщенным. Кроме традиционных для региона способов заготовки — маринования, соления, вяления — постоянно придумываются новые.
Региональность
Продукты, их производители, способы приготовления — все должно ассоциироваться с регионом, быть своего рода брендом.
Это дало толчок возрождению маленьких местных фермерских хозяйств. Теперь они получают поддержку государства и увеличенный спрос на свою продукцию — поставляют в магазины и рестораны качественные, свежие – ведь их не надо везти на огромные расстояния, и в большинстве случаев органические продукты.
Даже морковь, выращенная в разных регионах, имеет различные оттенки вкуса. Это накладывает отпечаток на блюдо, в котором она используется, становится своего рода кулинарным брендом.
Экологичность
Кухня не была бы скандинавской, если бы вопросам экологии не уделялось столько внимания. Кроме использования продуктов местного производства, что уменьшает углеродный след региона, есть и другие нюансы.
Все продукты по возможности должны быть выращены по правилам органического земледелия — без применения пестицидов и других химических удобрений. Активно используются дары природы: дикорастущие травы, ягоды, морепродукты.
Хотелось бы отдельно сказать про мясо. Хотя Новая скандинавская кухня допускает его употребление, она рекомендует использовать преимущественно мясо дичи либо животных, содержащихся на свободном выпасе. И чем меньше, тем лучше. В идеале — вообще отдать предпочтение морепродуктам и растительной пище.
Традиции и современность
На первый взгляд может показаться, что после принятия манифеста скандинавы просто вернулись к истокам, к тому, чем питались предки. Ведь в обоих случаях главный акцент делается на использовании местных продуктов. Но есть и существенные отличия.
Новая скандинавская кухня — это лучшее из кулинарных традиций региона, подкрепленное самыми современными знаниями в области медицины и правильного питания.
Например, сейчас используется меньше соли, меньше животных жиров. Кроме того, практически отсутствуют молочные продукты: авторы считают, что белки должны по большей части быть получены из растительных продуктов — орехов и бобовых.
Это полезнее и для человека, и для окружающей среды. В Новой скандинавской кухне предполагается употребление гораздо большего количества фруктов и овощей, чем в традиционной кухне северных стран.
Сегодня в каждой стране Скандинавии есть рестораны, которые работают под эгидой манифеста, предлагая своим посетителям национальные блюда из местных продуктов.
Многие из этих заведений отмечены мишленовскими звездами и занимают высшие позиции в авторитетных рейтингах лучших ресторанов мира.
Что касается Дании, где, собственно, и началось возрождение кулинарных традиций, то Новая скандинавская кухня стала основой развивающегося в стране гастрономического туризма.
Ее идеи активно поддерживают и продвигают, в том числе на государственном уровне, — неудивительно, что интерес к ней растет. Несколько десятков ресторанов Дании предлагают жителям страны и многочисленным туристам блюда этого нового кулинарного направления.
6 стоящих идей из интерьеров скандинавских кухонь (функционально и красиво)
Скандинавские кухни очень самобытны. Здесь не боятся использовать ретро, обои, а еще продумывают хранение и часто задействуют открытые полки. В них можно проследить связь отдельных деталей в интерьере. Кухни скандинавов притягивают внимание, и из их обстановки можно почерпнуть несколько классных идей — красивых, функциональных, а иногда необычных.
1 Фальшокно на кухне
В квартирах-студиях часто хочется как-то «изолировать» кухню, хотя бы номинально. И опять же часто кухня предполагается вдали от окна, через стену от санузла. То есть если построить глухую перегородку, естественного света на кухне будет мало.
2 Мини-полки с крупами
На этой кухне в стиле ретро полка с крупами как бы присоединена к верхним ящикам кухонного гарнитура. Такое решение вообще часто встречается на скандинавских кухнях с ретрогарнитурами. Возможно, это было даже серийное производство.
3 Деревянная вешалка с крючками над рабочей поверхностью
Такая деревянная вешалка с крючками уже прочно ассоциируется со скандинавским стилем. В квартирах скандинавов их используют и в жилых комнатах, и в ванных, и на кухне. А этот прием переняли и жители других стран, в том числе в России.
4 Зеркальные задние стенки кухонных шкафов
Стеклянные дверцы шкафов выглядят воздушнее глухих стенок, но при этом менее практичные с точки зрения уборки и порядка.
5 Мягкий мини-диванчик вместо стульев
Кухонные уголки когда-то прочно поселились на российских кухнях, но сегодня уже кажутся не такими актуальными. Да, действительно, уголок «из 2000-х» скорее испортит интерьер.
6 Обои — яркие и акцентные
Обои на кухне помогают «обжить» интерьер, сделать его уютнее. Но не обычные под покраску, которые создают эффект окрашенной стены, а с рисунком, которые вы бы скорее поклеили в жилой комнате.
Кстати, в этом интерьере еще одна «примета» жилой комнаты — ковер. На кухне подобный редко встретишь, разве что маленькие хлопковые циновки. Прием смелый, но и спорный с точки зрения практичности. Решать вам.
Рецепты блюд скандинавской кухни. Рецепты редактора.
Ингредиенты:
- смешанный фарш (говядина, свинина) — 400 гр;
- лук — 1 шт;
- сливочное масло — 4 ст.л.;
- яйцо — 1 шт;
- сильногазированная вода — 2 ст.л.;
- мука — 1 ст.л. без горки;
- сливки 22% — 1 стакан;
- соль, черный молотый перец;
- растительное масло — 2 ст.л.
Шаг 1. Мелко режем луковицу.
Шаг 2. На сковородке растапливаем 1 ст.л. сливочного масла.
Шаг 3. Отправляем туда лук, на среднем огне обжариваем три минуты с щепоткой соли, чтобы лук стал прозрачным.
Шаг 4. Пока в миске посолим и поперчим фарш. По 1/2 чайной ложки соли и перца.
Шаг 5. Яйцо разбиваем в мисочку и перемешиваем вилкой.
Шаг 6. Вмешиваем яйцо в фарш. Удобнее всего это делать руками. Нужно перемешать массу до однородности.
Шаг 7. Затем добавляем пассерованный лук. Перемешиваем.
Шаг 8. Затем вливаем газированную воду, и перемешиваем несколькими движениями. Это придаст фрикаделькам нежность и пышность.
Шаг 9. Теперь сделаем соус. На среднюю сковородку кладем еще 1 ст.л. сливочного масла.
Шаг 10. Когда оно растопится (огонь небольшой), всыпаем муку.
Шаг 11. Хорошо перемешиваем. Эта основа для соуса называется ру. Например, соус бешамель готовится также.
Шаг 12. Затем вливаем сливки и быстрыми движениями перемешиваем, чтобы растворить муку с маслом. Солим и перчим по вкусу.
Шаг 13. Отставляем пока в сторону.
Шаг 14. На большой сковороде растапливаем оставшиеся 2 ст.л. масла и растительное масло.
Шаг 15. Смоченными в холодной воде руками делаем из фарша фрикадельки. Кладем жариться на достаточно интенсивном огне.
Шаг 16. Жарим 3-4 минуты, затем переворачиваем и жарим столько же, до румяности. Я жарила в 2 партии.
Шаг 17. Когда все фрикадельки готовы, наливаем в сковороду, в которой они жарились, примерно стакан горячей воды из чайника.
Шаг 18. И партиями вливаем этот «мясной сок» через ситечко в сковороду с ожидающим нас соусом, размешиваем венчиком.
Шаг 19. Льем сока до той консистенции соуса, которая вас устроит. Пробуем на соль и перец.
Шаг 20. Подаем фрикадельки с картофельным пюре, сливочной подливой и клюквенным соусом.
Скандинавские страны: особенности кухни, что попробовать
Собираетесь в туристическую поездку в страны Скандинавии? Не упустите возможности познакомиться с блюдами скандинавской кухни, которая, может быть, не так изысканна, как французская или итальянская, но зато очень сытная и вкусная. Что стоит попробовать в странах Скандинавии, и какие характерные черты есть у кухонь Норвегии, Швеции, Финляндии и Дании?
Пожалуй, главное отличие скандинавской кухни от традиционной европейской – это повсеместное использование рыбы и морепродуктов. На столах в Швеции, Дании или Финляндии можно увидеть жареную, вареную, вяленую и копченую рыбу. Из рыбы также готовятся разнообразные салаты. Причем в каждой из скандинавских стран свои предпочтения в рыбе. Например, в Норвегии популярна треска, сельдь и камбала. А в Дании, в свою очередь, помимо сельди, отдают предпочтение лососю, макрели и угрю. Все скандинавские страны объединяет достаточно холодный климат, поэтому местная кухня диктует приготовление пищи, которая быстро согревается и может хорошо сохранять тепло. Речь идет, в частности, о горячих супах и запеченных продуктах.
Копчение трескиШвеция
В Швеции, как ни в одной другой скандинавской стране, любят сочетать сладкое с соленым. Например, обильно посоленные блюда из мяса и рыбы могут быть приправлены различными сладкими соусами, приготовленными с использованием сахара или натурального меда. Действительно, добавление сахара в том или ином виде к различным блюдам – особенность шведской кухни. Здесь сладкий вкус можно почувствовать не только в хлебе или выпечке, но и в салатах, гарнирах и рыбных блюдах. В Швеции стоит обязательно попробовать различные блюда, которые готовятся из свежей балтийской сельди, а также суп из сушенного желтого гороха, история которого восходит к временам викингов. Соленая и маринованная сельдь неизменно присутствует на шведском столе.
Обратите внимание на щётбулляр – мясные фрикадельки, приготавливаемые в самых разных вариациях. Вообще, в Швеции пользуются большой популярностью фрикадельки из мяса и рыбы, которые могут подаваться на стол в грибном соусе, с приправой со свежей петрушкой или укропом. Изюминкой шведской кухни является курица или карп, запеченные в глине. Готовится это блюдо по старинной рецептуре. В шведских ресторанах и кафе рекомендуется отведать сладкие булочки, которые начиняют свежими лесными ягодами (черника, брусника, морошка или малина).
Дания
Бутерброды – характерное блюдо для всей скандинавской кухни. Но именно в Дании существует настоящий культ бутербродов, здесь можно попробовать несколько сотен вариантов этого, казалось бы, простого, незамысловатого блюда. Датский бутерброд (смёрребрёд) может включать в себя, помимо хлеба, масло, бекон, томаты, ливерный паштет и кусочки редиса. Это целый «многоэтажный» сэндвич, разделенный слоями. Такой бутерброд очень вкусный и сытный. В Дании разнообразие бутербродов с самой разной начинкой способно впечатлить даже самого искушенного гурмана.
Разумеется, в этой стране популярны и рыбные блюда. В частности, в Дании можно попробовать тушеное китовое мясо, блюда из угря, камбалы или лосося, приправленные свежей зеленью. Обязательно стоит отведать датское национальное блюдо под названием Рёд-грёд-ме-флёде. Это своеобразный суп-пюре с добавлением ягод и сливок.
Финляндия
Основой финской кухни, помимо рыбы и морепродуктов, являются натуральные овощи и ягоды, а также свежие молочные продукты. Пожалуй, самое известное традиционное финское блюдо – это рыбный пирог (Калекукко). Вообще, в Финляндии рыбу употребляют в свежем, копченом и маринованном виде, делают из нее вкусные паштеты и начинки для пирогов. Также на финском столе можно увидеть сельдь с отварным картофелем, привычные нам блины со сметаной, куриный или мясной бульон с пирожками, пельмени и рассыпчатую кашу с маслом.
В финских ресторанах Вы можете заказать соленый лосось или радужную форель в собственном соку. В обед лучше всего полакомиться рыбной похлебкой из лосося со сливками (лохикейтто). Необычными для россиян могут стать закуски из икры красной рыбы, щуки или сига, обильно нашпигованные луком и сметаной. Также из необычного стоит отведать немного пресный, но вкусный лапландский сыр и сырокопченую оленину, которую не только готовят в ресторанах национальной кухни, но и продают в местных магазинах. Финны, как и россияне, любят грибные блюда, особенно они жалуют лисички, из которых готовят разнообразные соусы и начинки для пирогов.
Норвегия
В Норвегии во все времена рыба являлась основным продуктом питания. В местных ресторанах можно попробовать высушенную треску, которую вымачивают в особом растворе (лютефиск), маринованную сельдь, салаты, приготовленные из лосося и угря, копченую рыбу с овощами и вареными яйцами.
Интересное блюдо в норвежской кухне – форикол. Это блюдо готовится из ягнятины, кусочков капусты и перца, а также небольшого количества пшеничной муки. Гурманам стоит отведать местную сметанную кашу (рёммегрёт), приправленную корицей и сахаром. Обязательно обратите внимание на норвежские сыры, которые достаточно разнообразны и экзотичны. Все потому что готовят их совершенно по-разному, с добавлением коровьего и козьего молока. Сыры могут быть горячие, с приятным вкусом карамели. Сладкое в Норвегии тоже интересное. Например, хрустящее вафельное печенье, которое готовится из муки, большого количества яиц, молока, сахара и сливок.
Скандинавская кухня — ScandiKitchen
СморгосбордЭто буквально означает «стол с маслом» — действительно, шведское слово для обозначения сэндвича — smörgås. Множество небольших блюд, как теплых, так и холодных, традиционный smörgåsbord начинается с рыбы, затем переходит к холодным и теплым блюдам.
Сыры в конце. В Швеции smörgåsbord всегда готовится заранее; в Дании (где это называется det kolde bord или «холодный стол») блюда отправляются на стол во время еды.Традиционный обед может длиться несколько часов, и, конечно же, аквавит подается регулярно.
Популярные блюда smörgåsbord включают тарелки маринованной сельди с ржаным и хрустящим хлебом, салат из свеклы и яблок, фрикадельки, паштеты и различные виды вяленого и копченого лосося.
РыбаВы, наверное, уже знаете, что наша самая популярная рыба — это сельдь. Едим в маринаде, но еще коптим и жарим. Скандинавские сорта маринованной сельди менее острые, чем те, что вы найдете в других странах Европы, поскольку рассол более сладкий.
Любят вяленый или копченый лосось. Gravadlax (лосось в укропе), вероятно, самый известный из них. Также подают копченую скумбрию и менее известную рыбу, например арктический гольц.
Швеция празднует появление раков в августе, устраивая вечеринки на открытом воздухе, на которых мы едим их из мисок, запивая их аквавитом.
Мясо Свинина — важное мясо на юге Скандинавии. Жаркое из свинины Flæskesteg, которое едят с тяжелым соусом и карамелизованным картофелем, по-датски так же, как ростбиф по-английски, — и также является типичным датским рождественским обедом.Дальше на север подают оленей и лосей — а в некоторых местах нетрудно найти медвежью колбасу. Северные норвежцы едят много копченой, сушеной баранины.
Конечно, мы не можем говорить о мясе, не говоря о фрикадельках. Должны быть десятки тысяч различных рецептов — на самом деле, это, наверное, сильно недооценка.
В Швеции обычно готовят смесь свинины и говядины, а датчане предпочитают свинину и телятину. В Норвегии больше региональных вариаций, но популярна говядина.В Швеции фрикадельки маленькие, а в Норвегии большие. Если вы собираетесь научиться готовить фрикадельки, вам нужно будет найти хороший базовый рецепт, а затем придумать его по-своему.
По всей Скандинавии фрикадельки обычно подают с картофелем, вареным или протертым. Если вы ищете шведскую или норвежскую закуску, добавьте ложку брусничного джема. Но все оставшиеся тефтели отлично подходят для бутербродов.
Сладость Скандинавская выпечка сейчас привлекает большое внимание в Великобритании, и вы, вероятно, знаете, что корица является важным фактором в наших тортах и булочках.Кардамон также популярен.
Канельбуллар — булочки с корицей — очень популярны в Швеции (и, конечно же, тесто иногда имеет нотки кардамона). Булочку с корицей можно есть утром, днем и вечером — обычно с кофе.
В Дании датская выпечка — вещь, которую вы, возможно, удивитесь, узнав. Но там их называют wienerbrød — «венский хлеб». Если вы никогда не ели датское датское печенье, то сходите в пекарню воскресным утром и купите smørsnegl. Это вкус, не похожий ни на какой другой.
Среди других фаворитов — кладдкака, липкий шведский шоколадный торт и все, что упаковано фруктами и ягодами.
ХлебХотя у нас есть то же слово для обозначения хлеба, что и у вас (brød в Дании и Норвегии, bröd в Швеции), наши буханки совершенно разные. Мы любим насыщенную темную рожь в любой форме и форме. Ржаной хлеб, ржаные булочки и ржаное зерно, которое добавляют во множество разных блюд.
Хрустящие хлебцы вкусные и полезные — и не такие, как то, что вы покупаете в супермаркете здесь, в Великобритании.Обратите внимание на огромное разнообразие, которое мы продаем в магазине.
Хлеб тоже может быть сладким лакомством — попробуйте vörtbröd, limpa или franskbrød.
Да, мы это признаем. Некоторые из тех ужасных историй, которые вы слышали о скандинавской кухне, вполне правдивы. И если вы хотите попробовать их, мы можем помочь.
Сурстрёмминг — это шведская ферментированная сельдь, популярная на крайнем севере, где летом не так много раков. На самом деле это потрясающий вкус, но очень плохо пахнет.Советуем открывать банку снаружи.
Лютфиск — это треска, консервированная в щелоке, которую едят в Норвегии на Рождество. Для британских глаз это немного похоже на рубец. Распродажа в праздничный сезон.
Хакарл — исландская ферментированная акула, неделями хороненная и месяцами подвешенная. Это само определение «наркомана», и его не продают в Великобритании. К сожалению или к счастью, решать вам!
скандинавских блюд: 12 лучших скандинавских блюд, которые стоит попробовать — только ручная кладь
Скандинавская кухня восхитительна, но это замечательный регион Европы, который стоит посетить.Потрясающие места I стали еще лучше, ведь здесь можно попробовать лучшие скандинавские блюда.
Честно говоря, не имеет значения, посещаете ли вы Норвегию, Швецию, Данию или такие страны, как Фарерские острова, Исландия или Финляндия; есть масса невероятных вещей, на которые можно посмотреть и, конечно же, проглотить.
Конечно, когда все борются за завидное право быть скандинавом, есть целый «вопрос» в том, какие страны могут быть скандинавскими.
Что ж, меня всегда воспитывали с мыслью, что «чем больше приглашенных гостей на вечеринку, тем больше удовольствия вы получите». Имея это в виду, я включаю сюда невероятные Фарерские острова, Исландию и Финляндию. .
В конце концов, не только воротилам Швеции, Норвегии и Дании достается такая кулинарная слава, верно?
В любом случае, прежде чем я продолжу болтать, я хочу поделиться некоторыми из самых вкусных блюд, которые вы должны попробовать в Скандинавии. Вам понравится целый ряд вкусных скандинавских блюд.
Только не вините меня за то, что я не положил вилку. 🤣
Взгляните на самые вкусные скандинавские блюда.
1.) Прихлебните чашу LohikeittoХотя технически это финская тарелка, у нас была самая вкусная ее чаша, пока мы находились за норвежским полярным кругом во время плавания (и прыжков в ледяном Арктическом море).
Как вы понимаете, это было такое согревающее угощение с кусочками лосося, картофелем и луком-пореем, приправленными большим количеством укропа.
Подробнее: Изучение полярного круга вокруг Тромсё
2.) Возьмите кусок SmörgåstårtaЭто должно быть одно из моих любимых скандинавских блюд. Кроме того, это одно из лучших скандинавских блюд, которые вы можете попробовать в Швеции.
А, а если вы любите сытный бутерброд, это для вас!
Smörgåstårta почти как несладкий пирог. Он состоит из слоев и топа и декорирован аналогичным образом — с той лишь разницей, что он не сладкий! Шведы даже нарезали его как торт.
Итак, это скандинавская еда, от которой я могу отказаться! 😍
Подробнее: Лучшие места в Швеции для посещения
3.) Вкусного KanelsneglKanelsnegls (полностью скандинавская еда), кажется, сейчас повсюду и абсолютно модно в Великобритании и США.
Я думаю, мы, скорее всего, назовем их булочками с корицей, но они более известны как Канельснегли. Это одно из лучших блюд Скандинавии, которое можно попробовать, которое даже вышло за пределы самой Скандинавии.
Это вкусное лакомство с корицей, родом из Дании или Швеции (мы позволим им поторопиться), восхитительно, особенно когда оно свежеиспечено.
Подробнее: Лучшие замки Швеции для посещения
4.) Попробуйте Surströmming или MatjessillSurströmming — это типичная шведская еда, которую можно примерно перевести как «собранная сельдь» или «кислая сельдь». Лучше всего подавать со свежеотваренным картофелем, большим количеством чеснока и сметаной.
Самое лучшее в Surströmming — это то, что вы можете сочетать его с множеством вкусов, таких как чеснок, укроп и даже горчица для небольшого удовольствия.
Подробнее: Чем заняться в Стокгольме
5.) Возьмите Kvikk LunsjАга, это нужно сделать. Одна из лучших вещей, которые помогли мне подняться на вершину Pulpit Rock в Норвегии, — это масса Kvikk Lunsj, которая была у нас в рюкзаке.
Клянусь, эти маленькие шоколадные пальчики ниспосланы с небес, и их нужно брать с собой в каждый поход.
Подробнее: Как подняться на вершину Pulpit Rock
6.) Возьмите кусок Ругбрау с геотермальным подогревомНаходясь в Исландии, обязательно останавливайтесь в таких местах, как Frost & Fire Hotel или геотермальные бассейны Laugarvatn Fontana, где на самом деле готовят ругбройд из геотермальной активности в земле.
Это просто, как вырыть яму, поставить сковороду на нагретую землю и подождать, пока она запекется.
Нет ничего вкуснее свежеиспеченного хлеба, и это не исключение.Добавьте к этому сливочное масло, и вы окажетесь в выигрыше.
Подробнее: Лучшие места в Исландии для посещения
7.) Возьмите Pylsa (или Pulsa)Я всегда не знаю, что использовать, поскольку они кажутся взаимозаменяемыми, но по-английски мы бы назвали их хот-догами.
Одна из вещей, которая больше всего меня удивила, заключалась в том, что хот-доги казались «вещью» в Исландии. Очевидно, никто не хочет чувствовать себя обделенным, поэтому во время нашего последнего визита я проглотил весь свой путь.
Обязательно возьмите поджаренный хот-дог в киоске хот-догов Bæjarins Beztu Pylsur в Рейкьявике.
Вы не будете разочарованы!
Посещаете Исландию? Обязательно ознакомьтесь с нашим недельным маршрутом
8.) Съешьте несколько кусочков GravlaxПроще говоря, Gravlax — это тонко нарезанный лосось, который часто подают как небольшую закуску или «fil-me-up». Присыпанный небольшим количеством соли и сахара, его также можно сочетать с картофелем или ржаным хлебом (и укропом или горчицей).
Совершенно вкусная скандинавская еда, которая является одним из лучших скандинавских блюд.
Подробнее: Лучшие места в Финляндии для посещения
9.) Ущелье на смёрребрёдеЯ люблю хороший smørrebrød, который, клянусь, самый вкусный в потрясающем городе Копенгаген.
Смёрреброд — это что-то вроде открытого бутерброда, одного из самых известных и лучших скандинавских блюд.
У него нет верха, но он заполнен начинками, такими как свежая рыба, мясо, сыры, салаты, паштеты и спреды.
Существует огромное количество различных smørrebrøds на выбор, и это почти кощунственно просто попробовать один… не так ли? (В любом случае это мой повод есть больше).
Только не вините меня за то, как сильно вы их любите. Клянусь, они вызывают привыкание. Почему скандинавская еда оооочень хороша?!?
Подробнее: Чем заняться в Копенгагене
10.) Наслаждайтесь RstkjøtКогда мы посетили Фарерские острова, мы направились прямо к Барбаре в Торсхавне; крошечная столица Фарерских островов.
Внутри этого каменно-деревянного коттеджа с дерновой крышей находятся самые вкусные морепродукты, которые являются отличным способом попробовать одни из лучших скандинавских блюд.
Обязательно попробуйте Ræstkjøt (вы можете увидеть, как сохнут стены снаружи). У нас была рыба Rstkjøt, смешанная с вкусным бульоном; вкусная скандинавская еда.
Подробнее: Лучшие места на Фарерских островах
11.) Возьмите чашу blåbärssoppaЭтот черничный суп на самом деле отличается от черники (США).
Вы можете выбрать, горячим или холодным, и даже сочетать его с такими вещами, как каша, или просто пить, если хотите. Все, что вам нравится, обязательно попробуйте одно из этих лучших скандинавских блюд.
Совершенно прекрасная скандинавская еда или десерт; как бы вы ни думали об этом.
12.) Поглотите место köttbullarЕсть ли скандинавская еда более популярная, чем фрикадельки?
Всех, кто хоть раз был в Ikea, заставляли заказывать ведра этих восхитительных фрикаделек.
Смешанный со сливочным соусом и свежий картофель, köttbullar — это трогательное блюдо, которое восхитительно сочетается с брусничным соусом.
Подробнее: Лучшие места в Швеции для посещения
12 лучших мест в Швеции для посещения
Узнайте все самое лучшее в Великобритании!
Присоединяйтесь к нам в нашем Instagram …
Загляните на наш канал YouTube для просмотра видео о путешествиях!
New Nordic — это круто, но старая скандинавская еда сохраняет свои позиции: NPR
Когда несколько лет назад копенгагенский ресторан Noma был назван лучшим рестораном мира, он познакомил широкую публику с концепцией новой скандинавской кухни.New Nordic, движение, охватившее Скандинавию (а впоследствии и весь кулинарный мир), сочетает в себе часто оклеветанные и малоизвестные местные ингредиенты с современной техникой и игривым видением. Олени и лишайники — встречайте Thermomix и Pacojet. Получаемые в результате масла, настоянные на сене, и обжаренные во фритюре мхи представляют собой новое направление в скандинавской кухне. Но среди ажиотажа сочетания продуктов Viking с постмодернистской кухней легко упустить из виду основные факты: старая скандинавская кухня тоже довольно хороша.
Несмотря на то, что его восхваляют редко, традиционные скандинавские блюда, полные морепродуктов, ягод, кореньев и ржи, могут многое порекомендовать. Чтобы быть ясным, мы не говорим о модной французской технике или о многослойных палитрах специй. Мы говорим о простых фермерских блюдах, сытном цельнозерновом хлебе и тушеном мясе из морепродуктов, о еде, которая поможет вам поддержать вас зимой. И, согласно некоторым исследованиям, это может быть действительно полезно для здоровья.
Мили побережья региона сделали морепродукты основой кухни.Хотя есть препараты, которые сложно принять (в том числе гниющая акула из Исландии с запахом аммиака, которая регулярно составляет списки худшего из когда-либо съеденных), большая часть морепродуктов восхитительна, от маринованной сельди до гравлакса и столь любимых раков. они закрепляют сезонные вечеринки.
Дина Причеп — внештатный журналист, работающий в газетах и радио, из Портленда, штат Орегон. Ее рассказы появлялись в Morning Edition, All Things Accountred, Marketplace, The Splendid Table, Voice of America, The World и Northwest News Network, а также в The Oregonian, Vegetarian Times и Portland Monthly .Она ведет хронику своих кулинарных экспериментов в компании Mostly Foodstuffs.
Скандинавская еда часто изображается как безвкусная — надо признать, что жар, напоминающий перец чили, полностью отсутствует (и его несколько опасаются). Но шафран и кардамон украшали выпечку с тех пор, как викинги впервые открыли их, а также душистый перец, черный перец и мускатный орех (правда, в большей степени сладко-пикантные сочетания, чем это принято в Америке). А свежий укроп украшает все, от салата из креветок до маринованной сельди.
И хотя это не страна хрустящих, но воздушных багетов, у выпечки есть свой шарм. Можно обмакнуть в кофе яичные сладкие булочки с запахом кардамона или шафрана. Рожь, которая растет на неглубоких ледниковых почвах северных стран, делает хлеб сытным. Цельнозерновая мука придает лепешкам нотку кусков. Когда рожь не сочетается с тмином, она раскрывает мягкую, почти солодовую сладость.
Короткий вегетационный период означает, что урожай ограничен, и больше внимания уделяется корнеплодам.Но это также означает, что, когда другие культуры появляются кратковременно, они отмечаются с почти религиозным рвением. Первые ягоды (смородина, морошка, клубника), грибы и крошечный молодой картофель почти сами по себе становятся праздником. А множество сезонных молочных продуктов — от сыра до йогурта и взбитых сливок — станут идеальным сопровождением. Это объятие продуктов, которые процветают в этой части мира, и кулинарной культуры, которая развивалась, чтобы прославлять их.Блендер Thermomix и оленьий мох не требуются.
Суп из шиповника
Плоды шиповника, которые созревают спустя долгое время после того, как отцветают цветы розы, можно сушить, чтобы наслаждаться ими круглый год, и они служат важным источником витамина С в северных странах. Этот суп, распространенный в Швеции, отличается насыщенным розовым цветом и сладко-терпким привкусом. И его можно приспосабливать — вы можете насладиться слегка подслащенным вариантом на завтрак или полностью съесть взбитые сливки и немного больше сахара на десерт.
На 4 порции
1 стакан сушеных плодов шиповника (продается оптом в супермаркетах или магазинах натуральных продуктов)
Сок от 1/2 до 1 лимона
От 1/4 до 1/3 стакана сахара
Несладкие взбитые сливки по вкусу
Положите плоды шиповника в кастрюлю и добавьте воды, пока она не покроет их на дюйм. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь, пока плоды шиповника полностью не станут мягкими, примерно 15 минут.
Чтобы измельчить (и процедить все косточки или палочки), пропустите через пищевую мельницу или сделайте пюре в блендере, а затем пропустите через сито.Вернитесь в кастрюлю и добавьте лимон и сахар по вкусу, а также при необходимости добавьте воды, чтобы получился густой суп, который можно есть ложкой. Подавать со взбитыми сливками.
Karelian Piiraka (финские пироги)
Эти ручные пироги с ржаной коркой, адаптированные из книги The Great Scandinavian Baking Book Беатрис Оджакангас (University of Minnesota Press, 1999), сами по себе могут стать прекрасной закуской или в сочетании с вездесущими чашками крепкого кофе Скандинавии.Рисовая каша — самая распространенная начинка, но смесь корнеплодов — хороший вариант. Топпинг с яичным маслом может показаться странным (даже если уменьшить исходную рекомендацию — 2 яйца на чашку масла), но это идеальный аккомпанемент, который вызывает привыкание.
На 16 пирожков
Начинка
Скудные 1,5 фунта смешанных корнеплодов (картофель, морковь, брюква), очищенные и нарезанные кусочками
1-2 столовые ложки сливочного масла
Соль и белый перец по вкусу
При необходимости около 1/2 стакана молока
Корочка
1 стакан воды
1 1/2 чайной ложки соли
1 1/2 стакана ржаной муки
1 стакан универсальной муки
Глазурь
1/2 стакана молока
2 столовые ложки сливочного масла
Яичное масло
4 сваренных вкрутую яйца
1 сливочное масло
Соль по вкусу
Чтобы приготовить начинку, поместите овощи в кастрюлю и залить водой.Довести до кипения, а затем убавить огонь. Готовьте, пока они не станут достаточно мягкими, около 15 минут. Слейте воду и разомните или взбейте до однородной массы. Добавьте масло, соль и перец по вкусу и столько молока, чтобы получилась гладкая текстура (немного более рыхлой, чем у пюре). Отложите и дайте остыть.
Для корки смешайте воду, соль и муку, чтобы получилось однородное тесто (при необходимости добавьте больше муки и / или воды). Разделить на 16 частей и скатать в шарики.
Разогрейте духовку до 500 градусов.Смажьте 2 противня для печенья или застелите их пергаментной бумагой.
На слегка посыпанной мукой столешнице раскатайте шарики теста в овалы, как можно тоньше. Если они сопротивляются, дайте им расслабиться несколько минут (из-за ржаной муки с низким содержанием глютена это будет относительно легко). Накройте неиспользованное тесто кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло. Выложите несколько ложек начинки на каждый овал и обожмите края. Переложите на подготовленные противни (пригодится лопатка). Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
В маленькой кастрюле вскипятите молоко и масло. Смажьте тесто для пирожков этой молочно-масляной смесью, затем перенесите его в духовку и запекайте до коричневого цвета в течение семи-десяти минут. Вынуть из духовки, снова смазать молочно-масляной смесью. Дать немного остыть.
Чтобы приготовить яичное масло, разомните яйца со сливочным маслом до однородной массы и обильно приправьте солью. Подавайте пирожки с яичным маслом.
Сморгастарта (Сэндвич-торт)
Это нелепое блюдо никогда не спутать с простой едой викингов, но оно включает в себя многие северные фавориты и уже давно является основным продуктом шведских вечеринок.Сочетание салатов из морепродуктов и яиц, плотного хлеба и сливочной пасты делает блюдо насыщенным, и немного помогает. Вы можете следовать рецепту ниже или самостоятельно сочинять любимые спреды. Просто убедитесь, что начинка и кремовая, и обильная — хлеб впитывает часть влаги, пока остается на ночь, и все согласны с тем, что нет ничего хуже сухой шведский стол.
Делает 1 торт.
Слой лосося
4 унции копченого лосося
3 унции сливочного сыра
Сок 1 лимона
1/4 стакана сметаны
1 горсть нарезанного свежего укропа
Соль и белый перец по вкусу
Сливки или молоко, при необходимости
Яичный слой
4 яйца, сваренные вкрутую
1 чайная ложка приготовленной горчицы
1/2 стакана майонеза
Выжать лимонный сок
Соль и белый перец по вкусу
Слой креветок
1/2 фунта приготовленных креветок с салатом
1/2 стакана майонеза
1 столовая ложка икры или тобико (по желанию)
1 буханка ржаного хлеба или хлеба из пумперникеля, без нарезки
1 3/4 стакана сметаны
12 унций сливочного сыра
Соль и белый перец по вкусу
Свежий укроп и / или чеснок
Ломтики копченый лосось, яйца вкрутую и / или креветки для украшения
Чтобы приготовить начинку из копченого лосося, поместите лосось, сливочный сыр, лимонный сок, сметану и укроп в кухонный комбайн.Сделайте пюре, затем приправьте солью и белым перцем по вкусу и добавьте сливки или молоко по мере необходимости, чтобы создать рыхлую консистенцию, что-то среднее между спредом и соусом.
Для приготовления яичной начинки поместите яичные желтки, горчицу, майонез и лимонный сок в кухонный комбайн или миску и перемешайте до однородной массы. Нарежьте белки (в кухонном комбайне или вручную), пока они не станут мелкими кусочками — чтобы облегчить нарезку шведского стола, вам нужно, чтобы все было немного более мелко нарезано, чем для обычного яичного салата.Смешайте и приправьте по вкусу солью и белым перцем.
Для начинки из креветок нарезать креветки достаточно мелко, затем смешать с майонезом и икрой (если используется).
Для сборки срежьте корку с хлеба, а затем нарежьте его горизонтально на четыре ломтика. Выложите нижний ломтик на блюдо, затем выложите начинку — по одной между каждым слоем.
Взбить сметану и сливочный сыр и приправить по вкусу. Распространение по всей шведской столовой.Как и в случае с глазурью для торта, проще всего сначала намазать все одним тонким слоем, запечатать крошки, а затем выложить более толстый слой. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник на ночь.
Подавать, украсить укропом, чесноком, копченым лососем, дольками яиц и креветками. Подарите изумленным гостям целиком, а затем нарежьте тонкими ломтиками для сервировки.
21 скандинавская еда, которую нужно попробовать сейчас
- Buzz
В лондонской Carousel появляется стокгольмский ресторан GRO, шеф-повар Хенрик Норен делится своими любимыми скандинавскими блюдами.
1. Семла
Getty Images / iStockphoto Laks-Art / Через thinkstockphotos.co.uk«Булочка, приправленная кардамоном и наполненная миндалем и взбитыми сливками. Вы можете получить ее только во время поста перед Пасхой. Традиционно подается только по вторникам, поэтому ее также называют» Жирная булочка вторника «. миска с горячим молоком ».
Рецепт.
4.Хрустящие вафли с морошкой и взбитыми сливками
5. Панированная, обжаренная в масле сельдь с картофельным пюре и брусникой
6. Раки с пивом и цветами укропа
7. Гравлакс
Getty Images / iStockphoto LDProd / Через thinkstockphotos.co.uk«Гравлакс в основном означает« могильный лосось ».Он посыпается солью и сахаром и подается ломтиками сырого со сладким горчичным соусом или картофельным пюре с укропом. Достаточно нескольких тонких ломтиков, и специальная «гравитация» делает его действительно хорошим ».
Рецепт.
8. Фрикадельки в сливочном соусе, картофельное пюре, маринованный огурец и брусника
11. Роллы с кардамоном
Getty Images / iStockphoto theblackfatcat / Через thinkstockphotos.co.uk«Как булочки с корицей, но с большим количеством кардамона, который часто используется в шведской выпечке».
Рецепт.
BuzzFeed Daily
Будьте в курсе последних новостей дня с помощью бюллетеня BuzzFeed Daily!
10 лучших скандинавских блюд, которые стоит попробовать
Европа — прекрасное место для гурманов, и Скандинавия (Дания, Норвегия и Швеция) — не исключение для путешественников, которые ценят роскошь. Во всех трех этих странах есть региональные деликатесы, но также есть общие блюда, которые нравятся местным жителям и путешественникам.
Скандинавия также является домом для некоторых из старейших и самых престижных ресторанов Европы. Но независимо от того, находитесь ли вы в крошечном кафе или в старой закусочной, попробуйте несколько из этих соблазнительных скандинавских блюд при следующем посещении.
Фруктовый суп
Густые фруктовые супы распространены в этой местности, особенно в Швеции. Из-за долгих зим и отсутствия свежих фруктов фрукты традиционно консервировались, а затем готовились, чтобы вернуть вкус к традиционным блюдам.Традиционные супы густые, такие как суп из шиповника и черничный суп. Вы найдете их горячими или холодными, и их часто подают перед основным блюдом.
Гороховый суп
Это не просто фруктовые супы, которыми вы сможете насладиться в ваших скандинавских приключениях. Вездесущий гороховый суп возник в шведской кухне, хотя в Норвегии и Дании также есть похожие версии. Традиционный густой суп из гороха с беконом или небольшим количеством копченого мяса для придания вкуса является стандартным, но вы найдете и другие региональные варианты, например, мой любимый лимонно-гороховый суп.
Копченый лосось
Одно из скандинавских блюд, которое нельзя пропустить, гуляя по улицам, — это копченый лосось. Это основная экспортная продукция региона, которую производят различными способами. Эта традиционная рыба, которую обычно подают с яичницей или превращают в бутерброды, была основным продуктом многих диет, а теперь является традиционным продуктом питания многих туристов.
Лютефиск
Морепродукты очень распространены здесь, на севере, среди которых лютефиск (lutfisk) — еще одно популярное блюдо.Это лакомство готовят из сушеной трески или линги. Несмотря на то, что сейчас это еда более праздничного типа, вы все равно обнаружите, что она пробирается в меню различными способами и средствами.
Кофе
Традиционная скандинавская еда, хотя и не является продуктом питания, не обходится без кофеина. Все три скандинавские страны испытывают сильную симпатию к этому продукту, особенно в Норвегии — они являются ведущими потребителями кофе в мире! Обратите внимание, что типичный способ пить его здесь — черный, хотя, возможно, если вы жаждете сливок и сахара, вам следует подумать о традиционном напитке, карск, — кофе с алкоголем.
Гейтост
Менее распространенная еда, которая занимает наше шестое место в списке, — это geitost или коричневый и красный сыр. Хотя он известен как сыр, на самом деле гейтост — это карамелизованная лактоза, приготовленная из козьего и коровьего молока. Его обычно используют в кулинарии, а также едят с хлебом. Слегка сладкий сыр с богатым вкусом — фаворит.
Картофель
Картофель является основным продуктом традиционной скандинавской культуры из-за своей практичности (то же самое и в других холодных и влажных климатах, таких как Ирландия).Один из отличных способов съесть это — полакомиться нарезанным холодным вареным картофелем на ржаном хлебе с маслом, используя майонез или чеснок для вкуса, как бутерброд с открытым лицом. Конечно, вы также найдете картофель рядом с любым мясным блюдом, отварным или тушенным до совершенства.
Рингкейк
Я люблю десерты, и было бы упущением, если бы я не выбрал для себя классические сладости. Мой совет должен быть кусочком Kransekage или кольцом. Это миндальный пирог, сделанный из все меньших и меньших колец, уложенных друг на друга, образуя перевернутый конус.Кольца обычно украшены глазурью и являются блюдом для особых случаев (например, свадьбы, Новый год и т. Д.), Но вы также найдете их спрятанными в кафе и пекарнях.
Марципан
Здесь моя работа усложняется — я должен порекомендовать то, что мне не нравится! Скандинавы довольно малоизвестны своими сладостями — знаете ли вы, что хирургическое лечение марципана было разработано в Дании? (Есть несколько стран, которые говорят это — я подозреваю, что работает теория заговора.Вы найдете все повсюду, и творения могут быть довольно сложными. Я не люблю марципан, но я в меньшинстве, так что сразу начинайте. Еще одна популярная конфета в Скандинавии — солодка — хотя я должен вас предупредить, как и в других странах Европы, солодка может быть сладкой или соленой — если вы не уверены, спросите!
Glögg
Последний пункт в списке — Glogg , второй из наших напитков! Глогг — это горячий пунш, который обычно готовят из вина, бренди и хереса, а также изюма и миндаля — и, как это ни звучит, он немного крепкий.Вы найдете его приятно приправленным корицей и гвоздикой и почти повсеместно в рождественский сезон. Его также можно употреблять в качестве дижестива после ужина, но в любом случае будьте внимательны — он обладает отличной мощностью!
Особая благодарность нашим скандинавским читателям за их помощь и предложения.
К вам… какое самое вкусное угощение вы пробовали в Скандинавии?
Flickr CC Фото: fitkitchen, hfb, avlxyz, kalleboo, Håkan Dahlström, zabdiel, adacito, toolmantim, knuton
Все, что вам нужно знать о скандинавской кухне
В последние годы Скандинавия стала синонимом исключительной, изобретательной еды и готовки.Повара из трех стран, составляющих Скандинавию (Швеция, Норвегия и Дания), создают такие рестораны, как Noma, Esperanto, Fäviken, Maaemo и другие, которые получают восторженные отзывы и привлекают посетителей со всего мира. Скандинавия, наряду с остальной частью северного региона (Финляндия, Исландия, Гренландия, Фарерские острова и некоторые другие), вот уже десять лет меняет традиционный порядок заглядывания гурманов и не показывает никаких признаков снижения жары.
Но что делает этот регион таким блестящим местом для кулинарных новшеств? Мы немного покопались (можно сказать, собирали пищу), чтобы выяснить, почему еда такая вкусная, а повара такие предприимчивые, а также, конечно, как вы можете имитировать еду дома.Найдите время для Скандинавии в следующей поездке, а затем начните готовить что-нибудь особенное на кухне.
В центре внимания простота
Hygge — это старая датская концепция, которая переводится как нечто напоминающее комфорт и уют. Это относится и к миру скандинавской кухни, так как многие блюда готовятся из простых натуральных ингредиентов с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка, а сами помещения ресторана создают ощущение домашней и дружелюбной кухни. Идея состоит в том, чтобы сосредоточиться на пище, исходящей от земли, а не делать слишком много для ее преобразования.Свежие блюда в сочетании с редкими украшениями — лучший вариант.
Лучшие рестораны Скандинавии превращают суровый климат в преимущество.
Оставайтесь на связи с временами года
Лучшие рестораны Скандинавии превращают суровый климат в преимущество. Повара понимают, что сейчас по сезону — когда пора включить арктического голца в меню, а когда, например, лучше использовать овощи, запеченные с солью и золой, — и экспериментируют в зависимости от времени года.Если вы собираетесь подавать тупиковое яйцо, вам все-таки нужно знать, когда птицы их откладывают.
Когда меньше значит больше
В то время как в Скандинавии есть сезонные варианты, традиционные продукты питания, такие как помидоры и оливковое масло, не встречаются в этом регионе. Креативным поварам, которые хотят сосредоточиться только на продуктах, найденных в их родных краях, нужно найти заменители, в том числе бузину и сосновую хвою, которые обладают некоторыми из тех же качеств. Всегда есть много свежих морепродуктов из вод Северной Атлантики, но других видов дичи может и не быть.Но опять же, это не столько ограничения, сколько вдохновение для кулинарного мастерства.
Не забудьте презентацию
Если в сфере недвижимости все зависит от местоположения, местоположения, местоположения, то в скандинавской кухне основное внимание уделяется презентации, презентации, презентации. Рестораны предлагают чистые линии, простую обстановку и красивую керамическую фурнитуру. Vitals поставляется с редкой, но элегантной системой доставки, позволяющей посетителю сосредоточиться на вкусе, а не отвлекаться на столовые приборы.На вкус это действительно звезда. Чтобы соответствовать этим знаменитым шеф-поварам дома, не забывайте, что приготовление должно быть простым, ингредиенты должны быть местными (для Скандинавии), а презентация должна быть более сдержанной. Или, что еще лучше, отправьтесь в круиз, чтобы самому испытать чудеса скандинавской кулинарной культуры, а затем принести уроки из первых рук домой.
10 блюд, которые вы должны попробовать в Скандинавии
Скандинавия — это дом с потрясающими природными ландшафтами, красивыми на открытки городами, одними из самых счастливых людей в мире и вкусной местной кухней.Одна из лучших частей посещения северных стран, таких как Дания, Швеция и Норвегия, — это отведать аутентичные скандинавские блюда.
СВЯЗАННЫЙ: 10 советов по этикету, которые нужно знать перед поездкой в Новую Зеландию
В блюдах сытной и гостеприимной кухни часто используются такие ингредиенты, как лосось, сельдь и картофель.Вы, скорее всего, быстро насытитесь скандинавскими блюдами, но это не значит, что вы сможете перестать есть! Столкнувшись со стопками блинов, вкусными фрикадельками и одними из лучших морепродуктов, вы не сможете отказаться.
Обратите внимание на 10 скандинавских блюд, которые стоит попробовать!
10 сладких сыров: Geitost
Скандинавские страны не совсем известны своим сыром, но есть одно молочное блюдо, которое вы должны попробовать во время своего визита. Geitost не похож на сыр — его коричнево-красный цвет делает его похожим на огромный кусок карамели. Но пусть вас не обманывает его сладкий вкус. Он по-прежнему считается сыром!
Plum Deluxe объясняет, что гейтост на самом деле представляет собой карамелизованную лактозу.Насыщенный сладкий вкус вызывает серьезное привыкание, его часто едят с хлебом или используют в кулинарии. При производстве этого скандинавского фаворита используется козье и коровье молоко.
9 Для сладкоежек: Варенье из морошки
Если вы сладкоежка, вы можете попробовать множество сладких угощений и десертов, пока вы в Скандинавии.Многие из них дополнены чудесным вареньем из морошки. В скандинавских странах можно найти морошку, из которой делают конфеты, напитки и соусы, но наш фаворит — хрустящее варенье.
СВЯЗАННЫЕ: 10 мест с привидениями в Норвегии (и истории за ними)
Согласно Tripzilla , семена не удаляются в процессе изготовления ветчины, что делает продукт таким хрустящим.Его часто добавляют в такие блюда, как вафли, чтобы придать им дополнительную сладость. Попробовав его, вы захотите купить банку и забрать с собой домой!
8 Открытый бутерброд: Smorrebrod
Один из самых известных экспортных товаров из Дании — сэндвич с открытой крышкой, известный как «сморреброд».»Блюдо, зародившееся как обед тяжелого фермера, состоит из плотного темного хлеба, такого как ржаной, с добавлением ярких сочетаний ингредиентов.
В наши дни на smorrebrod можно найти что угодно, но комбинации ингредиентов обычно включают мясо, рыбу, сыр, овощи, спреды и паштеты.Вам будет сложно провести в Дании больше одного дня и не встретить местных жителей, наслаждающихся их вкусным сморребродом.
7 любителей морепродуктов: Gravlax
Любителям морепродуктов понравится поездка в Скандинавию, так как многие блюда включают в себя рыбу.На протяжении всей истории люди из скандинавских стран придумывали различные способы сохранения и подачи рыбы, которую они поймали в близлежащих водах, поэтому сегодня у них такая кулинарная традиция, ориентированная на морепродукты. Одно из самых популярных скандинавских угощений из морепродуктов — это гравлакс или сырой лосось.
СВЯЗАННЫЕ: 10 фактов о викингах, которые вы узнаете в Норвегии
Лосось готовится с использованием соли, укропа и сахара. Trip Savvy объясняет, что его обычно подают поверх ржаного хлеба с небольшим количеством горчицы и укропа или с картофельным гарниром.
6 Классика, как она есть: сельдь
Гравлакс может быть одним из самых известных блюд из морепродуктов в Скандинавии, но в этих северных странах действительно нет предела рыбным блюдам.Посетите любую из скандинавских стран, и вы, вероятно, рано или поздно столкнетесь лицом к лицу с селедкой.
Эту классическую рыбу подают по-разному. Shermans Travel советует есть жареный или копченый, если вы не привыкли к этому.Но если вы действительно любите рыбу, вы можете выбрать что-то более смелое, например, маринованную или ферментированную сельдь.
5 Лучше, чем Икеа: Фрикадельки
Если вы когда-нибудь были в Ikea, то наверняка пробовали шведские котлеты.Но те, кого найдешь на Родине, намного лучше! Часто фрикадельки в скандинавских странах готовят из свинины и телятины и используют только свежие ингредиенты.
СВЯЗАННЫЙ: 10 скрытых эпических мест, которые стоит посетить в Швеции даже шведы, о которых не знают
Способ подачи фрикаделек в разных странах может быть разным.Например, в Дании фрикадельки часто подают с картофелем, квашеной капустой и свеклой. В Швеции же их подают с джемом и картофельным пюре. В какой бы стране вы ни находились, будьте уверены, фрикадельки вызовут серьезное привыкание!
4 Лучшая закуска: фруктовый суп
Из-за холодной погоды и продолжительных зим в Скандинавии свежие фрукты не всегда доступны.С годами местные жители разработали способы сохранения своих фруктов, чтобы они могли наслаждаться их вкусом в течение долгих зимних месяцев. Так зародилась традиция приготовления фруктовых супов в таких странах, как Швеция.
Фруктовый суп можно подавать как горячим, так и холодным, и в основном его подают в качестве закуски перед тем, как принести основное блюдо.Традиционные супы, которые вы найдете в Скандинавии, имеют прекрасную густую консистенцию и удовлетворят все ваши пристрастия.
3 Начинки и щедрые: суп из лосося
Суп из лосося не выглядит слишком сытным, но не заблуждайтесь — это блюдо определенно утолит ваш голод.Его часто подают с огромными кусками нежного лосося, которые рассыпаются во рту, а также с картофельными кубиками. Иногда суп подают как основное блюдо, а не как закуску, и вы можете гарантировать, что он оставит чувство сытости.
СВЯЗАННЫЙ: 10 вещей, которые можно получить в Швеции, которые даже лучше, чем IKEA
У него более водянистая консистенция, чем у многих американских супов, которые обычно более сливочные.Но он по-прежнему определенно подходит под описание комфортной еды, которая заставит вас возвращаться к большему!
2 Помимо завтрака: блины
В скандинавской кухне есть множество разновидностей блинов.Хотя во многих западных странах блины обычно готовят исключительно на завтрак, здесь их едят в любое время дня. Вы также можете получить соленые варианты в дополнение к сладкому. Когда блины сладкие, их часто подают со взбитыми сливками и фруктами.
Дания может похвастаться шариками для блинов, которые по вкусу напоминают смесь оладий и пончиков — за них можно умереть! Есть еще шведские картофельные оладьи, которые еще называют «трясогузки».«Финляндия технически не является скандинавской страной, но у финнов есть запеченные в духовке блины, которые тоже очень вкусные.
1 Вкусный десерт: Рингкейк
Рингкейк — восхитительный десерт, который обычно готовят в Дании и Норвегии.Миндальный пирог представлен кольцами, сложенными друг на друга, каждое из которых становится меньше по мере роста башни. В итоге у вас получился эффектный торт в виде рожков.
Это обычный десерт, который подают на торжествах и торжествах, но вы все еще можете найти его в пекарнях и кафе на улицах Дании и Норвегии.Миндаль придает пирогу сильный марципановый аромат, которого не может хватить большинству местных жителей.
СЛЕДУЮЩИЙ: 10 причин поехать в Скандинавию, о которых большинство американцев не знает
Следующий Лес Дина — это гораздо больше, чем просто очаровательная прогулка по лесу, и вот почему
Об авторе Ванесса Эль (Опубликовано 293 статей)Ванесса, 25-летняя писательница-фрилансер, живет в Аделаиде, Австралия.