Пиво перед вином? Вино перед пивом?
Судя по всему, это важный вопрос для людей, надеющихся избежать похмелья — по крайней мере, он был настолько важен, что исследователи опубликовали исследование на эту тему. И теперь у нас может быть ответ.
Исследователи отобрали 90 взрослых в возрасте от 19 до 40 лет, случайным образом распределив их по трем группам:
- Группа 1 пила пиво до тех пор, пока уровень алкоголя в их выдыхаемом воздухе не составлял не менее 0,05%, а затем пила вино до тех пор, пока он не .11%. Это намного превышает предел того, что может привести к обвинению в вождении в нетрезвом виде в США.
- Группа 2 пила вино до тех пор, пока уровень алкоголя в их выдыхаемом воздухе не составлял не менее 0,05%, а затем пила пиво до тех пор, пока он не составлял не менее 0,11%
- Группе 3 разрешалось пить либо только вино, либо только пиво, пока уровень алкоголя в их выдыхаемом воздухе не составлял не менее 0,11%
Примерно через неделю эксперимент был повторен.
Группы были сходны по полу, размерам тела, привычкам питья и частоте похмелья. Симптомы похмелья оценивались после каждого приема алкоголя.
Что ожидали найти исследователи?
Согласно известной поговорке: «Пиво перед вином, и вы будете чувствовать себя прекрасно». Существует ряд теорий о том, почему это должно быть правдой: одна из популярных заключается в том, что если вы начинаете с вина, а затем пьете пиво, карбонизация в пиве позволяет вам легче или быстрее впитывать алкоголь из вина. Теоретически это приводит к большему опьянению и худшему похмелью.
Большое открытие: пиво перед вином или вино перед пивом?
Согласно общепринятому мнению, те, кто пьет пиво до вина, должны быть в лучшей форме, чем те, кто пьет вино до пива. Но это не то, что обнаружило это новое исследование.
Не было никакой корреляции между симптомами похмелья и тем, пили ли испытуемые только вино, только пиво или переключались между ними в любом порядке. Возможно, наименее удивительные выводы? Лучшими предикторами сильного похмелья были степень опьянения испытуемых или рвота после выпитого.
И это логично: алкоголь усваивается довольно хорошо и довольно быстро, независимо от его источника.
Было ли это действительно необходимо?
Когда вы услышите об этом исследовании, вы, как и я, можете задаться вопросом, действительно ли оно было приоритетным. Возможно нет. И, несмотря на результаты, некоторые будут придираться к выбору пива («рецепт лагера премиум-класса Pilsner 1847 года от Carlsberg, с содержанием алкоголя 5%, подается холодным») или вина («белое вино качества Edelgräfler 2015 года, Chasselas blanc /Johanniter, Zähringer Winery, с содержанием алкоголя 11,1%, подается холодным при той же температуре, что и пиво»), или источник финансирования (Carlsberg предоставил бесплатное пиво).
Но я думаю, стоит проверить наши предположения о питании, здоровье и, да, о выпивке.
Суть
Запишите это в рубрику «Развенчание медицинских мифов». Вероятно, не так уж важно, пьете ли вы вино, пиво или наоборот. Независимо от того, какие напитки вы предпочитаете или в каком порядке вы их пьете, важнее всего пить ответственно, никогда не садиться за руль в нетрезвом виде и знать, когда нужно бросить.
Подпишитесь на меня в Твиттере @RobShmerling
Винно-пивные гибриды создают лучшее из двух миров
Между любителями винограда и любителями зерна часто существует пропасть. Однако дальновидные пивовары и виноделы находят точки соприкосновения между этими молча противоборствующими группировками. Сейчас вино делают из хмеля, а пивовары нового поколения используют винный виноград в своем пиве.
Пиво изготавливали из винного винограда еще в 1970-х годах, когда легендарный бельгийский производитель ламбиков Cantillon использовал виноград Muscat для приготовления вина Vigneronne.
«Смешав вместе два, казалось бы, противоположных мира пива и вина, мы обнаружили, что они прекрасно сочетаются друг с другом».
— Сэм Каладжионе, основатель Dogfish Head Brewing
Созданный в честь ежегодного сбора урожая на винограднике его родственников, соучредитель и пивовар Fox Farm Зак Адамс использовал 800 фунтов винограда острова Санта-Крус для приготовления виноградного эля Annata Grape Harvest Farmhouse.
Фото предоставлено Fox Farm«Обычно этот виноград смешивают с другими сортами винограда для производства вина», — говорит Адамс. «Но при добавлении в фермерский эль они подчеркивают и дополняют терпкость пива».
Часть винограда в эле Fox Farm добавляется в сусло для первичного брожения. Затем пиво подвергается ферментации на оставшемся винограде, что придает готовому пиву яркий красно-фиолетовый оттенок.
Основатель компании Dogfish Head Brewing Сэм Каладжионе имеет долгую историю производства гибридных элей пива и вина. «Смешав вместе два, казалось бы, противоположных мира пива и вина, мы обнаружили, что они прекрасно сочетаются друг с другом», — говорит он.
Гибридный винный эль Dogfish Head’s Mixed Media / Фото предоставлено Dogfish HeadВ полном соответствии с индивидуалистическим духом Dogfish Head, его последняя работа с пивом и вином, Mixed Media, доводит эту комбинацию до крайности. Этот сэзон-эль сделан из 51% зерна и 49% винограда Вионье из Вашингтона, что является самым высоким содержанием винограда, которое может быть легально для пива. С нотками дыни и отчетливым вкусом белого винограда идеально подходит для любителей ароматных белых вин.
Компания Cascade Brewing из Орегона производит так называемые «северо-западные кислые эли , », выдержанные в бочках, в которых используются ингредиенты, выращенные на северо-западе Тихого океана.
Для вина The Vine урожая 2015 года пивоварня использовала смесь кислой пшеницы и светлых элей, ферментированных в дубовых бочках, к которым было добавлено виноградное сусло Гевюрцтраминер, что позволило провести вторичное брожение благодаря диким дрожжам, содержащимся в сусле.