10 класс. Химия. Жиры. Строение, химические свойства, функции в организме. Примеры задач по химии сложных эфиров и жиров — Тест по теме
Комментарии преподавателя
Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его в повседневной жизни. Жир сгорал в примитивных светильниках, освещая пещеры первобытных людей, жиром смазывали полозья, по которым спускали на воду суда. Жиры – основной источник нашего питания. Но неправильное питание, малоподвижный образ жизни приводит к избыточному весу. Животные пустынь запасают жир как источник энергии и воды. Толстый жировой слой тюленей и китов помогает им плавать в холодных водах Северного Ледовитого океана.
Жиры широко распространены в природе. Наряду с углеводами и белками они входят в состав всех животных и растительных организмов и составляют одну из основных частей нашей пищи.
Источниками жиров являются живые организмы. Среди животных это коровы, свиньи, овцы, куры, тюлени, киты, гуси, рыбы (акулы, тресковые, сельди). Из печени трески и акулы получают рыбий жир – лекарственное средство, из сельди – жиры, используемые для подкормки сельскохозяйственных животных. Растительные жиры чаще всего бывают жидкими, их называют маслами. Применяются жиры таких растений, как хлопок, лен, соя, арахис, кунжут, рапс, подсолнечник, горчица, кукуруза, мак, конопля, кокос, облепиха, шиповник, масличная пальма и многих других.
Жиры выполняют различные функции: строительную, энергетическую (1 г жира дает 9 ккал энергии), защитную, запасающую. Жиры обеспечивают 50% энергии, требуемой человеку, поэтому человеку необходимо потреблять 70–80 г жиров в день. Жиры составляют 10–20% от массы тела здорового человека. Жиры являются незаменимым источником жирных кислот. Некоторые жиры содержат витамины А, D, Е, К, гормоны.
Многие животные и человек используют жир в качестве теплоизолирующей оболочки, например, у некоторых морских животных толщина жирового слоя достигает метра.
Кроме того, в организме жиры являются растворителями вкусовых веществ и красителей. Многие витамины, например витамин А, растворяются только в жирах.
Некоторые животные (чаще водоплавающие птицы) используют жиры для смазки своих собственных мышечных волокон.
Жиры повышают эффект насыщения пищевыми продуктами, т. к. они перевариваются очень медленно и задерживают наступление чувства голода.
История открытия жиров
Еще в 17 в. немецкий ученый, один из первых химиков-аналитиков Отто Тахений (1652–1699) впервые высказал предположение, что жиры содержат «скрытую кислоту».
В 1741 французский химик Клод Жозеф Жоффруа (1685–1752) обнаружил, что при разложении кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется жирная на ощупь масса.
То, что в состав жиров и масел входит глицерин, впервые выяснил в 1779 знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.
Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химикМишель Эжен Шеврёль, основоположник химии жиров, автор многочисленных исследований их природы, обобщенных в шеститомной монографии «Химические исследования тел животного происхождения».
1813 г Э. Шеврёль установил строение жиров, благодаря реакции гидролиза жиров в щелочной среде.Он показал, что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не просто их смесь, а соединение, которое, присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты.
Источник
https://sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass—tretij-god-obucenia/ziry
ФайлыНет дополнительных материалов для этого занятия.
Жиры. Открытие жиров — презентация онлайн
Похожие презентации:
Сложные эфиры. Жиры
Физические, химические свойства предельных и непредельных карбоновых кислот, получение
Газовая хроматография
Хроматографические методы анализа
Искусственные алмазы
Титриметрические методы анализа
Биохимия гормонов
Антисептики и дезинфицирующие средства.
(Лекция 6)
Клиническая фармакология антибактериальных препаратов
Биохимия соединительной ткани
Государственное Бюджетное Профессиональное
Образовательное Учреждение «Курганский Базовый
Медицинский Колледж»
Жиры
ВЫПОЛНИЛА:
ПЕТРОВА АННА (А.А.)
ГР.291ФАРМ.
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ:
МОЗЖУХИНА Е.Н.
ОТКРЫТИЕ ЖИРОВ:
ЕЩЕ В 17 В. НЕМЕЦКИЙ УЧЕНЫЙ, ОДИН ИЗ ПЕРВЫХ ХИМИКОВАНАЛИТИКОВ ОТТО ТАХЕНИЙ (1652–1699) ВПЕРВЫЕ ВЫСКАЗАЛ
В 1741 ФРАНЦУЗСКИЙ ХИМИК КЛОД ЖОЗЕФ ЖОФФРУА (1685–1752)
ОБНАРУЖИЛ, ЧТО ПРИ РАЗЛОЖЕНИИ КИСЛОТОЙ МЫЛА (КОТОРОЕ
ГОТОВИЛИ ВАРКОЙ ЖИРА СО ЩЕЛОЧЬЮ) ОБРАЗУЕТСЯ ЖИРНАЯ НА ОЩУПЬ
МАССА.
ТО, ЧТО В СОСТАВ ЖИРОВ И МАСЕЛ ВХОДИТ ГЛИЦЕРИН, ВПЕРВЫЕ ВЫЯСНИЛ
В 1779 ЗНАМЕНИТЫЙ ШВЕДСКИЙ ХИМИК КАРЛ ВИЛЬГЕЛЬМ ШЕЕЛЕ.
В 1811 Г Э. ШЕВРЕЛЬ ВПЕРВЫЕ ОПРЕДЕЛИЛ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИРОВ И
УСТАНОВИЛ СТРОЕНИЕ ЖИРОВ, БЛАГОДАРЯ РЕАКЦИИ ГИДРОЛИЗА ЖИРОВ В
ЩЕЛОЧНОЙ СРЕДЕ. ОН ПОКАЗАЛ, ЧТО ЖИРЫ СОСТОЯТ ИЗ ГЛИЦЕРИНА И
ЖИРНЫХ КИСЛОТ, ПРИЧЕМ ЭТО НЕ ПРОСТО ИХ СМЕСЬ, А СОЕДИНЕНИЕ,
КОТОРОЕ, ПРИСОЕДИНЯЯ ВОДУ, РАСПАДАЕТСЯ НА ГЛИЦЕРИН И КИСЛОТЫ.
ОНОТКРЫЛ СТЕАРИНОВУЮ, ПАЛЬМИТИНОВУЮ И ОЛЕИНОВУЮ КИСЛОТЫ, КАК
ПРОДУКТЫ РАЗЛОЖЕНИЯ ЖИРОВ ПРИ ИХ ОМЫЛЕНИИ ВОДОЙ И ЩЕЛОЧАМИ.
В 1854 ФРАНЦУЗСКИЙ ХИМИК МАРСЕЛЕН БЕРТЛО (1827–1907) ПРОВЕЛ
РЕАКЦИЮ ЭТЕРИФИКАЦИИ, ТО ЕСТЬ ОБРАЗОВАНИЯ СЛОЖНОГО ЭФИРА МЕЖДУ
ГЛИЦЕРИНОМ И ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ И ТАКИМ ОБРАЗОМ ВПЕРВЫЕ
СИНТЕЗИРОВАЛ ЖИР.
В ОСНОВЕ КЛАССИФИКАЦИИ ЖИРОВ ЛЕЖИТ НЕСКОЛЬКО ПРИЗНАКОВ.
1. ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ
ЖИВОТНЫЕ (НАЗЕМНЫХ ЖИВОТНЫХ, ПТИЦ, МОРСКИХ ЖИВОТНЫХ И РЫБ)
РАСТИТЕЛЬНЫЕ (ИЗ СЕМЯН И МЯКОТИ ПЛОДОВ)
ПО АГРЕГАТНОМУ СОСТОЯНИЮ
ЖИДКИЕ (ПОДСОЛНЕЧНОЕ, СОЕВОЕ И ДР.)
ТВЕРДЫЕ (БАРАНИЙ, ГОВЯЖИЙ, КОКОСОВОЕ МАСЛО И ДР.)
ПОЛУЖИДКИЕ (СВИНОЙ ЖИР)
ПО ХИМИЧЕСКОМУ СТРОЕНИЮ
ПРЕДЕЛЬНЫЕ (ОСТАТКИ НАСЫЩЕННЫХ ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ)
НЕПРЕДЕЛЬНЫЕ (ОСТАТКИ НЕНАСЫЩЕННЫХ ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ
КИСЛОТ)
СМЕШАННЫЕ (ОСТАТКИ НАСЫЩЕННЫХ И НЕНАСЫЩЕННЫХ ВЫСШИХ
КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ).
Насыщенные:
стеариновая (C17h45COOH)
пальмитиновая (C15h41COOH)
Масляная (C3H7COOH)
Ненасыщенные:
олеиновая (C17h43COOH, 1 двойная связь)
линолевая (C17h41COOH, 2 двойные связи)
связи)
арахидоновая (C19h41COOH, 4 двойные
связи, реже встречается)
В СОСТАВЕ
ЖИВОТНЫХ
ЖИРОВ
В СОСТАВЕ
РАСТИТЕЛЬ
НЫХ
ЖИРОВ
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
1.
КИСЛОТНЫЙ ГИДРОЛИЗЖИРАМ КАК СЛОЖНЫМ ЭФИРАМ СВОЙСТВЕННА ОБРАТИМАЯ РЕАКЦИЯ
ГИДРОЛИЗА, КАТАЛИЗИРУЕМАЯ МИНЕРАЛЬНЫМИ КИСЛОТАМИ
2.ЩЕЛОЧНОЙ ГИДРОЛИЗ (РЕАКЦИЯ ШЕВРЕЛЯ)
ПРИ УЧАСТИИ ЩЕЛОЧЕЙ ГИДРОЛИЗ ЖИРОВ ПРОИСХОДИТ НЕОБРАТИМО —
ЩЕЛОЧИ ПРЕВРАЩАЮТ ОБРАЗУЮЩИЕСЯ КИСЛОТЫ В СОЛИ И ТЕМ САМЫМ
УСТРАНЯЮТ ВОЗМОЖНОСТЬ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ КИСЛОТ С ГЛИЦЕРИНОМ.
ПРОДУКТАМИ В ЭТОМ СЛУЧАЕ ЯВЛЯЮТСЯ МЫЛА — СОЛИ ВЫСШИХ
КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ И ЩЕЛОЧНЫХ МЕТАЛЛОВ
3.ВОДНЫЙ ГИДРОЛИЗ
ПРОМЫШЛЕННЫЙ МЕТОД ГИДРОЛИЗА ЖИРОВ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ОБРАБОТКЕ
ИХ ВОДЯНЫМ ПАРОМ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 2000С ПОД ДАВЛЕНИЕМ.
4.ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ
В ОРГАНИЗМАХ ЧЕЛОВЕКА И ЖИВОТНЫХ ЖИРЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В СОСТАВЕ
ПИЩИ, ПОДВЕРГАЮТСЯ ГИДРОЛИТИЧЕСКОМУ РАСЩЕПЛЕНИЮ С УЧАСТИЕМ
СПЕЦИАЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ – ЛИПАЗ.
ДЛЯ МАСЕЛ (ЖИДКИХ ЖИРОВ) ХАРАКТЕРНЫ РЕАКЦИИ ПРИСОЕДИНЕНИЯ:
5.ГИДРИРОВАНИЕ
(РЕАКЦИЯ ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ ПОЛУЧЕНИЯ МАРГАРИНА)
6.БРОМИРОВАНИЕ
РОЛЬ ЖИРОВ В МЕДИЦИНЕ
ЖИРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ КАК ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА;
КАК СУППОЗИТОРНЫЕ И МАЗЕВЫЕ ОСНОВЫ;
КАК РАСТВОРИТЕЛИ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ И ЭКСТРАГЕНТЫ.
ЖИРЫ ОБЛАДАЮТ ТАКИМИ ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИМИ
ДЕЙСТВИЯМИ, КАК :
СЛАБИТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ (НАИБОЛЕЕ ВЫРАЖЕНО У КАСТОРОВОГО МАСЛА
— МАСЛА СЕМЯН КЛЕЩЕВИНЫ)
АНТИСКЛЕРОТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ (НАИБОЛЕЕ ВЫРАЖЕНО ДЕЙСТВИЕ У
ЛЬНЯНОГО, ПОДСОЛНЕЧНОГО, КУКУРУЗНОГО, АРАХИСОВОГО, ХЛОПКОВОГО
МАСЕЛ)
АНТИРАХИТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ (РЫБИЙ ЖИР ОЧИЩЕННЫЙ ДЛЯ ВНУТРЕННЕГО
ЖИРЫ НЕ ТОЛЬКО СОСТАВЛЯЮТ ОСНОВУ
ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА, НО И ИСПОЛЬЗУЮТСЯ
ПРАКТИЧЕСКИ ВО ВСЕХ СФЕРАХ
ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ. НЕ СТОИТ
НЕДООЦЕНИВАТЬ ИХ ЗНАЧЕНИЕ В УЛУЧШЕНИЕ
НАШЕЙ ЖИЗНИ.
СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ
English Русский Правила
tahiin — Тагальский определение, грамматика, произношение, синонимы и примеры
Ang tunikang ito ay kailangang tahiin sa magkabilang gilid.
jw2019«Napalalim ang hiwa ko sa aking pulso anupat kinailangan itong tahiin .
jw2019 Sa Loob ng maraming Siglo Ay Guangagamit na ang kababaihan ng karayom sa paggagantsilyo ng lana upang maging isang tela na maaaring tahiin para makabuo ng isang kasuutan.
Kinaibigan или Otto Kamien из Herne, tinulungan tahiin в униформе, в которой используется числовое значение, двойное пресо и tatsulok на лиле, nagsisilbing pagkakakilanlan nga Saksi ni Иегова в кампо.
jw2019Subalit ang salitang Griegong rha·phisʹ, назвав «карайом», са Матео 19:24 и Маркос 10:25, а также са исанг пандива на нангангахулуганг « тахин ».
jw2019Hiniling, который входит в комплект tahiin , является бутонами, которые носят куртку.
jw2019Накакалунгкот, набитый лабораторией, по адресу тахин .
Тулуй-тулой, который помогает избавиться от сыпи и значительно улучшает состояние кожи. Nagiging marupok din ang balat kung kaya Hindi ito puwedeng tahiin kapag nahiwa.
jw2019 * Marami itong с, kasama na rito ang “iba’t ibang Gamit sa medisina”, ng sabi ng magasing Science News, “gaya ng paggawa ng benda na Hindi naaalis ang dikit kahit base ang ng ng na papal sa mga sugat sa operasyon sa halip na тахин анг мга это».
Nakaupo siya sa kanyang makina na sinisikap tastasin ang sinulid sa tinatapos niyang tahiin .
Tumama анг kamay ni Кевин са знаток металла и lubhang nahiwa ang kaniyang kamay anupat kinailangan itong tahiin .
jw2019Yamang ang paghiwa ay nababawasan, Hindi gaanong malubha ang pagdurugo, and tatlong suson laman ng balat and himaymay ang kailangang tahiin pagkatapos, kung ihahambing sa pito kapag ginamit ang karaniwang.
jw2019Кая наман гумууголь сила панахона до тахин бутонов, аусин зипер, и лабхан и заводсахин дамит, который используется в комбинации.
jw2019Ang ginagamit na mula sa buhok ng kambing, tinatawag cilicium, ay matigas and magaspang, gumagawa ritong mahirap tabasin at tahiin . — Гава 18:1—3; 22:3; Филипп 3:7, 8.
jw2019 Управляй, работай на сборочной машине. Пинагсасама-сама нито анг tig-32-pahinang seksiyon ng aklat bago tahiin ng isang makina.
Hinango ang salitang Griego para sa «karayom» na nasa Mateo 19:24 и Marcos 10:25 (ра·физ) mula sa pandiwa na nangangahulugang « тахин ».
jw2019Ang isa pang mahusay na paraan ay tahiin tela na maipis papel sa ilalim upang ito kumapal, at pagkatapos, mangyari pa, ay punitin ang papel.
jw2019Gayunman, ang salitang Griego para sa «karayom» na masusumpungan sa Mateo 19:24 at Marcos 10:25 (rha·phisʹ) y hinalaw sa isang pandiwa na nangangahulugang « тахин .
jw2019Nagboluntaryo наряду с tahiin мессенджеров кавани на двух языках.
jw2019(Гав 20:34, 35; 1Кр 4:11, 12) Хинди сделал это, чтобы начать работу с латынью и большим количеством ресничек, не забывая таинства .
jw2019Ipinakita ni Lola Kay Кэти, которая управляет телом в махахабанг пирасо, делает это, и сама-саманг тахин тиринтас.
Isa pa, в кодексе возможно tahiin нанг сама-сама каноникал на kasulatan, samantalang наса balumbon karaniwan нанг iningatan са hiwa-hiwalay на роль.
Subalit, думая о том, чтобы сделать пантахи, как минимум тахина других Aprikana kasuutan на kahawig блуза в Kanluraning в запретах.
jw2019Sangayon, sa halip na tahiin , madalas na binubugahan ng pandikit ang pagpapabalat, at ang ubod-bilis na mga makinay nakapaglalabas ng 20,000 o mahigit pang mga arawata is
jw2019pianomania: December 2010
Как было опубликовано в The Straits Times 29 декабря 2010 года, я выбрал 3 лучших концерта классической музыки в Сингапуре в 2010 году. Действительно, мы были избалованы выбором, поэтому я включил более трех лучших концертов. Однако истинные победители — это счастливые посетители концертов, которые получают возможность испытать классическую музыку в том виде, в каком она должна быть исполнена — с непоколебимой приверженностью и страстью.
Оркестровая
МАЛЕР Воскресение Симфония
Orchestra of the Music Makers & Combined Choruses
10 июля 2010, Концертный зал Esplanade
Австрийский композитор Густав Малер (1860-1911) отметил свой юбилей незабываемым исполнением симфоний Сингапурским симфоническим оркестром и Берлинские филармонические оркестры.
Тем не менее, почетное место принадлежит молодым музыкантам Оркестра Music Makers , к которым присоединились Фестивальные хоры Сингапура и Квинсленда, с их потрясающим выступлением в 9-м Малере.0101 Воскресная симфония .
Под управлением Чан Цзе Ло этот блокбастер продемонстрировал не только поразительную зрелость двухлетнего ансамбля, но и невероятный талант музыкантов, средний возраст которых составлял 20-21 год. Вокальные солистки тоже были местными – меццо-сопрано Ребекка Челлапа и сопрано Чон Эри – что делало это событие поистине сингапурским.
Этот концерт не только был отмечен на страницах The Straits Times
Вокал / Хорал
Verdi Requiem
Сингапурский симфонический хор и комбинированные хоры
С сингапурским симфоническим оркестром
17 апреля 2010 г.
Сим -годичный Сингапор Симфоний 9000 -го года 9000. шедевры симфонического хорового репертуара – Верди Реквием с Сингапурским симфоническим оркестром
В наши дни это почтенное учреждение дополняется голосами трех других хоров, а объединенная сила 180-200 певцов под руководством Лим Яу является силой, считаться с. Страшный Dies Irae , поставленный с ошеломляющим великолепием и медным резонированием из разных уголков зала, подарил подлинные волнующие моменты, которые надолго останутся в памяти.
Почетного упоминания также заслуживает The Philharmonic Chamber Chorus A Bridge Of Silk (18 сентября 2010 г. / Esplanade Recital Studio), концерт а капелла современных азиатских песен под управлением Лим Яу и превосходный концерт артсонга Night Songs молодой тенор Мелвин Тан (20 августа 2010 г., Esplanade Recital Studio) в сопровождении пианиста Шейна Тио, на котором были представлены раритеты Корнгольда, Берга, Рахманинова и Дебюсси.
Chamber Music
LIM HUI Violin Recital
20 June 2010 / Esplanade Recital Studio
TAKE 5 Chausson Concert
1 September 2010 / Esplanade Recital Studio
ZARA Schumann Fantasies
28 November 2010 / Esplanade Сольный концерт Студия
На шоу было так много хорошей камерной музыки, что награды были разделены поровну. Лим Хуэй , обладательница 2-й премии на Национальном конкурсе скрипачей 2003 года, расцвела и стала прекрасным виртуозом, сочетающим в своей игре уравновешенность и цель. Ее требовательное выступление Бетховена, Брамса, Пярта и Прокофьева в сопровождении ее двоюродного брата, пианистки Лим Ян, было радостью.
Лим Ян и скрипач Чан Юн Хан создали свой фортепианный квинтет Take 5 , чтобы дать сингапурскую премьеру «» Эрнеста Шоссона «Концерт » для скрипки, фортепиано и струнного квартета, монументальное произведение света, тени и бурных эмоций.