Вредна ли медная посуда: Это интересно. Вода из медной посуды – модный тренд или реальная польза? — homyrouz.ru

Содержание

Это интересно. Вода из медной посуды – модный тренд или реальная польза?

Порой производители не задумываются о последствиях своих изобретений, их больше волнует прибыль и спрос. Нас же, потребителей, в первую очередь устраивает цена и удобство в использовании. Забота о своем здоровье точно не на первом плане, и начинает волновать, только когда возникает заболевание. И вот тогда мы начинаем искать его причины.

Часто можно увидеть, как люди пьют горячий чай из пластиковых стаканчиков. При этом все знают, что нагреваясь, полимерные материалы при нагревании выделяют вредные для организма вещества, которые, смешиваясь с пищей или водой, попадают внутрь.

Можно вспомнить об алюминиевой посуде. Она недорогая, удобная в использовании, но при контакте с кислотой, содержащейся в пище, тоже может выделять вредные соединения. Если оставить еду в такой посуде более чем на 12 часов, то она потемнеет, а также станут разрушаться стенки посуды.

В последнее время на рынке появился новый тренд – медная посуда для воды.

Конечно, хочется понять, действительно ли она безопасно для нашего здоровья и несет ли какую-то пользу? Если обратиться к истории использования меди нашими предками, то увидим много интересных примеров:

как лекарственное средство предлагали применять ее Авиценна, Аристотель и Гален – они использовали медь для лечения трофических язв, применяли как мочегонное;
воины сражались в медных доспехах, так как было замечено, что в них раны почти не гноились и быстро заживали;
кочевые народы использовали медную посуду, и хотя не всегда имели возможность ее помыть, при этом не было замечено отравлений;
тибетские лекари ставили медь в ряд с серебром, бирюзой, кораллами и активно применяли ее в лечебных целях.

Не менее интересным фактом в истории является то, что люди, живущие около медных рудников и работающие с этим металлом, не болели чумой и холерой, когда другие умирали тысячами.

Сам собой напрашивается вывод – эффективность меди в подавлении размножения бактерий, вызывающих заболевания, очень велика. Этот факт также доказывает эксперимент, проведенный в 2011году в Университете Саутгемптона с медной водой. В эксперименте было доказано, что этот металл нейтрализует такие бактерии как S. aureus и E. coli, которые вызывают кишечные заболевания, а значит, предотвращает распространение инфекции.

Попадая в желудок, вода, содержащая медь, очищает его, нейтрализуя и выводя вредные микроэлементы. Благодаря этому нормально усваиваются питательные вещества, хорошо функционирует печень.

Известно, что медь участвует в расщеплении и ликвидации жировых отложений. Вряд ли, конечно, можно стать стройной, употребляя воду, настоянную в медной посуде. Но если заменить ею другие напитки, можно будет нормализовать работу кишечника. Это улучшит здоровье и постепенно будет помогать в нормализации веса.

Вряд ли кто из гипертоников не знает, насколько эффективно использование меди для нормализации кровяного давления. Медицинские исследования показали, что при употреблении медной воды прекращают образовываться бляшки в артериях, что способствует улучшению притока крови к сердцу. При этом снижается содержание мочевой кислоты и холестерина в крови. Так что медь помогает избежать сердечно-сосудистых заболеваний.

В обновлении эпидермиса участвует меламин, основным компонентом которого считается медь. Так что без достаточного присутствия в организме этого металла вряд ли кожа будет выглядеть чистой, гладкой и ухоженной. Некоторые косметологи говорят, что с помощью медной воды можно убрать белые пятна на коже. Если же делать примочки из нее, то раны будут затягиваться быстрее, при этом не образуются рубцы.

Так как медь является еще и мощнейшим антиоксидантом, защищая клетки от свободных радикалов, то принимая медную воду внутрь и делая примочки, можно избавиться от морщин и замедлить старение кожи.

Если чувствуете хроническую усталость, недомогания, на теле от любого прикосновения возникают синяки – это, скорее всего, анемия. Попробовать решить проблему можно приемом препаратов железа с медной водой. Только она помогает хорошо усваиваться железу. Единственное условие – принимать такую воду нужно длительно, чтобы увидеть результат.

При заболеваниях щитовидной железы в организме у людей замечено низкое содержание меди. Однако она не синтезируется нашим организмом, а поступает извне. Это могут быть пищевые продукты или медная вода. Решайте сами.

При использовании материалов обязательна активная ссылка на www.akwa-mir.ru

Польза медной посуды и нюансы ее использования. Медная посуда вредна для здоровья

На протяжении многих веков используется людьми медная посуда. Свойства, недостатки, и как ухаживать за кастрюлями и сковородками, выполненными из меди, — все это известно с давних пор, но для тех кто не знает, пригодиться эта статья.

Одним из самых главных полезных свойств медной посуды следует назвать ее антибактериальное действие. Медь способна бороться с целым рядом грибков и бактерий, не допуская их попадания в пищу. В старину в медных емкостях хранили воду с целью ее обеззараживания. Американские ученые экспериментальным путем доказали, что медь успешно справляется со штаммами сальмонеллы, а также кишечной палочки. Пища, которая готовится в медной посуде, обеззараживается, предотвращая появление заболеваний желудочно-кишечного тракта. Недаром издавна медь применялась в народной медицине для лечения многих заболеваний: при интоксикации организма, судорогах, язвах, геморрое и т. д.

Медные чайные ложки не только украшают застолье, но и оказывают благотворное влияние на здоровье. Также медь обладает противовоспалительными свойствами. Приложение медного предмета к больному месту — древняя лечебная процедура. Металл снимает боль, активизирует обменные процессы, облегчает симптомы многих заболеваний. Лечебными свойствами обладают следующие марки меди: М1, МВ, МГ, МОО и МОБ.

При правильном уходе медная посуда служит много лет. Изделия из этого металла моются вручную, без применения средств на основе хлора и абразивных приспособлений. Для ухода за медью также стоит использовать солевой раствор. Для чистки и полировки медных изделий можно применять и домашние средства: керосин, нашатырный спирт, уксус, мел и т. д. Важно после чистки тщательно вытирать всю поверхность насухо.

На нашем сайте продаётся Медная посуда напрямую от производителя,что делает цену доступной.

Сегодня медная посуда с триумфом возвращается на отечественные кухни. Процесс этот протекает медленно в силу высокой стоимости медных кастрюль, ковшей из меди и прочей медной утвари. Казалось бы, что за странность: ведь куда проще избавиться от медной посуды и пользоваться исключительно современными предметами кухонной утвари. Прежде всего, медная посуда красива. От соблазна купить медную посуду устоять сложно — она покоряет с первого взгляда. Когда же потенциальные покупатели узнают о превосходных качествах посуды и, как следствие, пищи, в ней приготовленной, они становятся ее поклонниками на долгие годы — как и профессиональные повара. Не только престижные рестораны ценят посуду из меди. На кухнях «сильных мира сего» тоже немало медной посуды — от кофейников до казанов.

И все потому, что медная посуда — уникальна. В отличие от прочих материалов, использующихся при приготовлении пищи, таких как алюминий или нержавеющая сталь, медь весьма дорога, что определяет ее использование либо на профессиональных кухнях ресторанов, либо в качестве декоративной и сервировочной посуды.

Кроме положительных свойств, которыми обладает медь, ученые обнаружили и ряд отрицательных факторов, которые могут нанести вред здоровью или негативно повлиять на качество приготовляемых в такой посуде продуктов: Аскорбиновая кислота, которая содержится во фруктах и ягодах, под агрессивным воздействием меди разрушается. Поэтому пить свежевыжатые соки из медной посуды не рекомендуется! Зато она идеальна для питья чая, компотов, сбитней и других термообработанных напитков или простой воды.

Вред посуды особенно серьезен, если она находится во влажной среде. Повышенная влажность вызывает окисление меди, это проявляется в виде зеленого налета, который если взаимодействует с пищевыми кислотами во время нагревания, то вырабатываются особо вредные для организма вещества.

Чтобы избежать этого, надо следить за посудой и вовремя чистить поверхность! Поэтому при появлении на посуде такого налета необходимо его тщательно удалить, протерев поверхность поваренной солью, смоченной в уксусе. Есть ещё способ, мы им часто пользуемся: взять дольку лимона, обмокнуть в мелкую соль и натереть лимоном посуду, затем смыть теплой водой, хорошо потерев тряпочкой. Не рекомендуется мыть медную посуду в посудомоечной машине, т.к. используемые там сильные моющие средства могут повредить её. По этой-же причине не стоит использовать ср-ва содержащие отбеливатель.

Медная посуда, соприкасаясь с продуктами, обладающими повышенной кислотностью, взаимодействует отрицательно. Для того чтобы предотвратить окисление и сделать приготовление пищи безопасным, изнутри медную емкость покрывают обычно специальными сплавами олова, железа или никеля. Когда такое покрытие протирается — посуду следует менять. Поэтому практичнее посуда без покрытия, но надо задумываться что можно в ней готовить, а что нет.

При приготовлении пищи в медной посуде лучше всего пользоваться деревянной лопаточкой, чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность.

Для изготовления нашей продукции используется исключительно медь марки М1 (99,9%). Медь остается таким же популярным металлом для изготовления профессиональной посуды, как и тысячелетия назад. Роскошный цвет начищенной медной посуды способен украсить любую кухню.

Чтобы сделать свою кухню богаче и красивее, достаточно поместить в нее соответствующую медную посуду. Роскошный блеск, дорогой цвет, идеальное распределение тепла при приготовлении блюд — и ваша кулинарная жизнь обретет новый смысл.

Издревле на Руси посуда из меди передавалась из поколения в поколение и со временем она становилась только прекрасней. Присутствие среди кухонной утвари хозяйки дома медных кастрюль, тазов и ковшиков является ярким доказательством состоятельности семьи, где чтут и уважают традиции. Может быть, этот факт станет для Вас решающим, когда Вы встанете перед выбором, к акую посуду покупать — стальную, тефлоновую или медную!

Первое, что привлекает хозяек в посуде, выполненной из меди – ее внешний вид. Многие даже не задумываются о пользе и вреде изделий, их плюсах и слабых сторонах, особенностях ухода. Из-за такого пренебрежения правилами изначально качественная утварь может быстро прийти в негодность или испортить любимое блюдо.

Правил выбора медной посуды, работы с ней и ухода за капризным материалом не так много. Если их соблюдать, предметы в течение длительного времени сохранят свою функциональность и внешнюю привлекательность.

Полезные свойства медной посуды

Преимуществ и полезных свойств у медной посуды немало. Если знать о них и правильно их использовать, можно рассчитывать на получение нужного результата в процессе приготовления пищи:

Медь намного острее, чем другие металлы и материалы реагирует на изменение температуры. Она быстрее нагревается и стремительно остывает. Это позволяет контролировать процесс приготовления пищи до мелочей.
Способность медной посуды быстро остывать позволяет не переживать за то, что такие чувствительные ингредиенты, как , чеснок или лук окажутся передержанными. Резкое прекращение процесса нагрева изделия приведет к тому, что оно остынет буквально за несколько секунд.
Посуда, выполненная из оригинального металла, очень равномерно прогревается. С ней можно не переживать за то, что рыба или мясо не пропекутся по всей площади.

Совет: Посуда, выполненная из меди, кардинальным образом отличается от изделий, покрытый медным напылением. Только в первом случае можно рассчитывать на положительные моменты, обещанные производителем. Перед тем, как покупать изделие, следует немного поцарапать его в незаметном месте, чтобы убедиться, что оно выполнено из цельного материала.

Не стоит забывать и о красоте медных изделий. Их привлекательность и эстетическая утонченность превращают процесс приготовления пищи в увлекательное действо, доставляющее массу удовольствия.
Сегодня все чаще можно услышать об антибактериальных свойствах медной посуды. К тому, что эти «слухи» являются правдой, склоняется внушительное количество технологов и ученых.

Опытные кулинары утверждают, что именно в медной посуде лучше всего варить кофе, готовить различные сладкие кремы и пикантные соусы. Подобная утварь идеально подходит для создания десертов и обработки капризных продуктов.

Вред и опасность медной посуды

К сожалению, изделия, выполненные из меди, не идеальны. У них есть несколько недостатков и некоторые из них очень даже существенны:

С некоторыми продуктами металл вступает в химическую реакцию. Вещества, образующиеся в ходе таких процессов, могут оказывать негативное воздействие на организм человека. Этого не произойдет, если не допускать контакта медной посуды с кислыми продуктами или блюдами. Несмотря на то, что сегодня все чаще производители покрывают предметы утвари специальным не окисляющимся напылением, не стоит проводить с медной посудой сомнительных экспериментов.
Сам металл стоит недешево, поэтому не стоит рассчитывать на покупку изделий по невысокой цене. А за приобретение целого набора придется выложить значительную сумму. Если медная посуда продается с большой скидкой или изначально стоит недорого, скорее всего она не отличается высоким качеством или является подделкой.
Повышенная чувствительность металла к внешним видам воздействия может доставить немало хлопот. Предметы быта из меди легко покрываются царапинами и деформируются, поэтому ухаживать на ними нужно внимательно и очень осторожно.

Еще нужно помнить, что неправильный уход за изделиями может стать причиной образования патины на меди. Контакт этого формирования с пищей не добавит последней полезных свойств и негативно скажется на ее вкусе.

Правила выбора медной посуды

Выбирая медную посуду, нужно обращать внимание не только на ее цену и внешний вид. Есть еще несколько важных моментов, соблюдение которых позволит рассчитывать на совершение удачной покупки:

Дольше всего прослужат чеканные или кованные изделия.
Медь заметно тяжелее по весу, чем сталь и алюминий. Если при покупке предметы кажутся легкими, скорее всего они просто покрыты медным напылением.
Лучшей считается медная посуда ручной работы, изготовленная в Иране или Индии.
Если хочется получить максимальное удовольствие от работы с медью, лучше отказаться от вариантов с защитным покрытием. Пускай это ограничит возможность совершения каких-либо действий, зато доступные манипуляции будут проходить без каких-либо сложностей.
Когда все же хочется приобрести продукцию с покрытием, выбирать ее нужно с учетом назначения утвари. Для жарки больше подойдут никель и сталь. Для варки сгодится и более дешевое олово.

Не стоит покупать медную посуду через Интернет или заказывать через каталоги. Ее нужно обязательно осмотреть, пощупать, опробовать в руке. Некоторым хозяйкам она может показаться слишком тяжелой или неудобной. Правда, большинство поваров уже через несколько дней работы с изделиями не могут от них отказаться.

Особенности эксплуатации медной посуды

Правильное обращение с медной посудой и качественный уход за предметами позволят минимизировать все негативные моменты их эксплуатации. Нужно только соблюдать простые правила, тогда красивая кухонная утварь прослужит долгие годы:

Моют медные изделия исключительно вручную. При этом запрещено использовать очистители с хлором в составе, продукты с кислой средой.
В сухие емкости запрещено лить кипяток. Продукцию нельзя держать на огне, если в ней ничего нет.
В процессе приготовления блюд можно пользоваться только деревянными ложками или лопатками. Сегодня появились силиконовые инструменты, они тоже подойдут.
Идеальными очистителями загрязненной медной посуды являются мука и соль. Достаточно нанести один из продуктов тонким слоем на влажное пятно, немного подождать и слегка потереть мягкой тканью. Неплохой эффект дает использование томатной пасты. В процессе чистки нельзя использовать абразивные вещества, сеточки, щетки и металлические мочалки.
Время от времени поверхность предметов рекомендуется обрабатывать специальной полиролью, обладающей антиокислительными свойствами.

Во многих странах медная посуда и сегодня считается ценным предметом домашнего быта. Она передается по наследству, причем, с годами ее положительные свойства ничуть не умаляются. Если изделия приходится менять каждые 2-3 года (или чуть реже), скорее всего, за ними осуществляется неправильный уход. Или изначально покупается некачественная продукция.

→

На Руси медная посуда появилась сразу же после деревянной и оставалась в нашей традиции долгие годы. Медные самовары и тазики для варки варенья, медные кастрюли и миски, все это пользовалось хорошим спросом. И даже сейчас, в некоторых семьях варенья варят в огромных медных тазах.

В чем же плюсы медной посуды?

Ее эстетичный внешний вид и технологические показатели говорят сами за себя. Медный чайник или турка подойдет и для кухни в винтажном стиле, и выдержит индийскую тематику. Теплые переливы и металлический блеск создают атмосферу уюта и устроенного быта. А как кипит-бурлит вода в таком чайнике. Он просто поёт!

Посуда очень долговечна, и при правильном уходе будет долго вас радовать своим внешним видом и отличным качеством приготовленной пищи. У меди хорошие теплораспределительные характеристики, поэтому, кушанья, приготовленные в медной посуде получаются вкусными и готовятся достаточно быстро.

Безопасна ли медь? Однозначно, да. Сама по себе медная посуда абсолютно безопасна. Медь, даже попадая в организм человека не накапливается, а выводится из него. Однако, есть и плохие новости, в медной посуде без покрытия не желательно готовить овощи и фрукты. По одним данным, в пище разрушается большая часть витаминов, а по другим медь реагирует с кислотами и образует вредные соединения.

Современная медная посуда имеет покрытие из нержавеющей стали, поэтому поводов для волнения нет. В посуде с покрытием можно готовить все что угодно и даже хранить пищу, если сталь покрытия надлежащего качества.

Ухаживать за медной посудой не так просто. Медь-мягкий металл, поэтому желательно избегать падений и ударов, на поверхности могут появиться вмятины, однако это никак не скажется на качестве пищи. Чтобы не нагружать организм выведением лишней меди, дно посуды лучше не царапать и пользоваться деревянными ложками и лопатками. Мыть медную утварь желательно вручную с помощью смеси соли, соды и муки. Если же на поверхности появились пятна, их легко удалить соком лимона и солью. Если лимона нет, воспользуйтесь свежим томатом или томатной пастой. Таким же образом удаляю и патину, не кушайте и не храните пищу в медной посуде, покрытой патиной изнутри! Чтобы предотвратить ее появление — после мытья, тщательно вытирайте посуду.

Бактерицидные свойства меди известны очень давно, она дезактивирует вирусы золотистого стафилококка и «свиного гриппа». Поэтому воду наливать можно и в медные кувшины.

Существует однако и две группы людей, которым медная посуда наносит непоправимый вред. Это алкоголики и люди с больной печенью. Печень — орган, отвечающий за фильтрацию крови и выведение вредных веществ, если она плохо функционирует или отравлена алкоголем, медь начнет накапливаться в организме. Это может вызвать серьезное отравление.

С появлением современных технологий обработки меди и изготовления посуды с различным типом покрытия, можно не беспокоиться за свое здоровье, наслаждаясь всеми плюсами медной посуды и избегая ее недостатков.

О медных тазах для варенья, которые были в ходу еще у наших бабушек, наверняка помнят многие. Равно как и о том, какой вкусный кофе получается в медной турке. И вот сегодня медная посуда переживает второе рождение: изделия из меди можно увидеть даже у премиальных марок. К медной посуде все чаще обращаются профессиональные шеф-повара, для которых важно соблюдать технологию процесса до мельчайших деталей. И, разумеется, они подходят к выбору инструмента со всей тщательностью. Да и цена на кухонную утварь из меди может быть намного выше, чем на изделия из других материалов.
Однако и вечные споры о вреде и пользе такой посуды возобновились с новой силой. Где же истина?

В чем преимущества медной посуды?

Наши бабушки и прабабушки отдавали предпочтение меди неспроста. Она хорошо и равномерно прогревается, долго поддерживая стабильную температуру. Теплопроводность меди в десять раз выше, чем у нержавеющей стали и в два раза выше, чем у алюминия. Даже при длительной варке варенья и джемов они не пригорают и не теряют своих вкусовых свойств. В то время как в обычной посуде сахар может быстро превратиться в густую карамель, которая намертво пристает к стенкам.

Теплопроводность служит хорошую службу и при приготовлении горячих напитков — чая или кофе. Достаточно вспомнить традиционные восточные турки и наши русские самовары для чая.

Также в медной посуде хорошо взбиваются белки, особенно — охлажденные: они получаются более пышными и плотными по структуре. Что особенно важно для приготовления меренги, воздушных бисквитов и кремов. За счет высокой теплопроводности медная посуда позволяет быстро охладить десерты, чего трудно добиться в случае со многими другими материалами.

Польза или вред?

Сразу оговоримся, что медная посуда требует особого подхода. В медной посуде рекомендуется готовить, прежде всего, сладкие блюда с большим содержанием сахара — в этом случае она не будет окисляться. Ее нужно тщательно мыть и нельзя использовать для хранения готовых блюд. Для перемешивания здесь лучше использовать деревянные ложки и лопатки, а мыть посуду — в мыльной воде, избегая агрессивной химии. Также не стоит использовать абразивные средства и металлические губки.

А вот слухи о вреде меди в быту сильно преувеличены. Достаточно вспомнить, что на протяжении нескольких столетий мы пользуемся медными трубами, из которых поступает вода в наши дома. До 100 г меди содержится в организме каждого человека, а оптимальная доза меди, которую мы должны ежедневно получать — до 2 мг. Превысить эту концентрацию даже при ежедневном использовании медной посуды практически невозможно. Этот микроэлемент принимает участие в естественном обмене веществ. Поэтому она не накапливается, а выводится из организма вместе с другими продуктами жизнедеятельности.

Более того: доказано, что медь, как и серебро, обладает антисептическим эффектом. Еще до изобретения антисептиков ее применяли для обеззараживания и профилактики инфекций — например, во время эпидемии чумы. В 2008 году бактерицидные свойства меди были признаны официально — по результатам исследований, проведенных «Американским агентством по охране окружающей среды».

Вывод очевиден: для человека медь в быту скорее необходима, чем вредоносна. Следовательно, и медная посуда — при условии качественного продукта — вещь в хозяйстве крайне полезная.

На что обратить внимание?

Итак, вы решились на покупку медной утвари, но все еще сомневаетесь: как не ошибиться? Мы рекомендуем делать выбор в пользу проверенных производителей, которые гарантируют качество и безопасный состав своих изделий. Стоимость такой посуды вряд ли будет низкой, но и служит она на протяжении десятилетий.

Кроме того, не стоит забывать, что современные производители используют различные комбинации материалов для максимальной безопасности и комфорта. Так, внутренняя поверхность покрывается луженым оловом (во избежание окисления), а ручки и крышки могут быть изготовлены из материалов с низкой теплопроводностью — чтобы не обжечься. Ухаживать за такой посудой заметно легче, а пользоваться — приятнее и безопаснее. Со временем на медной поверхности также образуется патина, что позволяет усилить защитный эффект.

Высокое признание среди кулинаров и гурманов заслужила продукция французской компании Mauviel — облицованная медная посуда для приготовления сладких десертов. А медные изделия итальянской марки Ruffoni на протяжении десятилетий занимают топовые позиции в арсенале ведущих шеф-поваров.

Сегодня и у вас появилась возможность наслаждаться посудой премиум-класса. Готовить в ней легко и приятно, а вкус знакомых десертов поражает новыми оттенками.

Медь — лучший проводник тепла. Профессиональные повара и кулинары ценят ее за быстроту реакции. В медной посуде все готовится быстро и равномерно, так как она равномерно окружает продукты теплом. Медная посуда в большинстве случаев производится ручным способом по стариннным технологиям.

Главное преимущество медной посуды в том, что она позволяет готовить на слабом и умеренном огне. Теплопроводность меди в десять раз выше, чем теплопроводность нержавеющей стали и стекла, и в два раза выше показателей алюминия. Чтобы вкусно готовить в медной посуде, следует быть внимательным с огнем.

В качестве первого медного предмета на кухне рекомендуется выбрать кастрюлю. Никакая другая не сравнится с ней по «производительности». Она легка в использовании и долговечна. Медь — мягкий металл, поэтому качественная медная посуда должна быть чеканной или кованой, что увеличивает срок службы металла.

Покрытие

Главный недостаток меди — быстрое окисление при контакте даже со слабыми кислыми средами. Поэтому изнутри медная посуда обычно покрыта слоем другого металла. Часто для этих целей используется олово, которое в отличие от нержавеющей стали и никеля, подлежит восстановлению. Стальное и никелевое покрытие медной посуды довольно долговечно по сравнению с оловянным, но намного дороже.

Олово плавится при температуре 232 градуса, поэтому для медной посуды для жарения — сковороды и сотейников — будет идеальным стальное покрытие, которое снижает температуру и предотвращает перегрев посуды и продуктов. В медной кастрюле необходимости в этих металлах нет, потому что жидкость не нагревается выше 100 градусов. Посуда с оловянным покрытием, нанесенным вручную, служит дольше, потому что покрытие получается более толстым, чем при гальваническом способе.

Чтобы определить, пришло ли время для замены оловянного покрытия медной посуды, нанесите небольшое количество моющего средства на небольшой участок покрытия. Если на этом участке начинает показываться медь, пора менять покрытие. Если на покрытии образовались царапины, а вы не используете эту посуду для приготовления овощей, не торопитесь, старое покрытие еще послужит. Если вы готовите в медной кастрюле блюда с кислыми средами, не допускайте образования царапин на покрытии.

Медная посуда без покрытия идеальна для взбивания яичных белков, которые при соприкосновении с медью становятся гуще. Многие десерты готовятся только в медной посуде, так как сладости не окисляют медную поверхность, а теплопроводность меди позволяет быстро готовить самые капризные яства. Например, яичный крем с сахаром и вином (изысканный итальянский десерт) не получится ни в какой другой посуде, кроме медной.

Крышки

Профессиональные сковороды и сотейники обычно продаются без крышек. Если Вам необходима крышка для медной посуды, выбирайте плоские крышки, подходящие к любой посуде с меньшим диаметром. Покрытие крышек служит дольше, так как оно редко соприкасается с пищей.

Забота о медной посуде

Медная посуда прослужит дольше, если использовать деревянные или другие «щадящие» инструменты, не царапающие медную поверхность и жестяное покрытие. Не обязательно полировать медные кастрюли до блеска, достаточно держать их в чистоте. Кроме очистителей специально для медной посуды можно использовать смесь из муки, соли и воды.

Медь и здоровье

Чтобы убедиться, что медь полезна для здоровья, поинтересуйтесь составом витаминных препаратов. Во многих из них Вы обнаружите медь. Из-за медной посуды не может случиться передозировки меди, но кислота, содержащаяся в некоторых продуктах, может вступать в химические реакции с медью и менять вкус и цвет блюда. Именно поэтому не рекомендуется готовить овощи в медной посуде без покрытия. Оловянное и стальное покрытие не вступает в реакцию с пищей и не представляет опасности для здоровья.

Чем опасна медная посуда для здоровья&nbsp. Медная посуда: польза или вред

Медь ассоциируется с лампой Аладдина, изящными восточными изделиями с налетом старины и современной кухонной утварью. Теплое желтоватое свечение металла, эстетика внешнего вида, удовольствие от готовки и особый вкус блюд – вот что такое медь на кухне. Однако, посуда из меди, польза и вред которой вызывают немало обсуждений, требует внимательного подхода к выбору и эксплуатации.

В чем польза медной посуды

Всевозможное кухонное снаряжение из меди начали делать не просто из-за красивого блеска. Одно из главных ее достоинств – лучшая теплопроводимость среди металлов, из которых производят посуду, а также высокая теплоемкость. Медь греется быстро и равномерно, и долго держит тепло. На практике эти свойства медной посуды означают, что достаточно небольшого огня, чтобы идеально сварить кофе или пропечь блюдо. Многие капризные продукты и рецепты, включая соусы и десерты, лучше чем в меди не приготовить – главное умело контролировать температуру.

Медная посуда долговечна, к тому же научно доказаны ее антибактериальные свойства, но есть небольшое «но».

Медная посуда – вред чистого металла

Как бы ни была хороша медная посуда, польза и вред идут рука об руку: все дело в окисляемости металла. Медь реагирует с кислотами, содержащимися в продуктах, и соединения, получающиеся в результате окисления, могут быть опасны для здоровья человека. Опасность представляют и реакции с пищей патины – зеленоватого налета, который появится, если оставить медную посуду влажной. В лучшем случае овощи и фрукты лишатся витаминов, в худшем можно пополнить организм солями меди и свободными радикалами.

Но это касается только чистой меди, большинство же медной посуды имеет покрытие из других металлов и поэтому безопасно.

Как выбрать медную посуду

Лучший вариант, который долго прослужит, – это чеканная или кованая посуда.

Потому как медь нынче – дорогое удовольствие, стоит отличать понятия «медная посуда» и «посуда с медным покрытием»: за медь могут выдавать другой металл с тонким медным напылением. Медь определяется по весу – она тяжелее, чем алюминий и сталь.

Если вам подарили посудину из чистой меди откуда-нибудь из Индии или Ирана – это замечательно. Но не спешите пробовать готовить в ней всю кулинарную книгу: во избежание вышеописанных неприятностей в «непокрытой» меди лучше всего готовить холодные блюда без кислых составляющих. Особенно хорошо взбивать в меди яйца.

Среди покрытий для меди дешевле всего олово, однако высокие температуры могут подпортить легкоплавкое покрытие, поэтому для жарки оно непрактично, а вот для варки – в самый раз. Поэтому луженые кастрюли, миски, турки и другую посуду для варки можно смело брать. Лучше всего, если олово наносилось вручную – слой будет толще, но, даже если он прохудится и покажется медь, оловянное покрытие подлежит восстановлению.

Более дорогие покрытия – сталь и никель. Медную посуду для жарки лучше брать со стальным покрытием.

Как эксплуатировать медную посуду

Польза медной посуды перекрывает любые сложности ухода за ней, а таковые имеются. В процессе готовки рекомендуется не оставлять пустую посуду на огне, не лить кипяток в сухую посудину, использовать деревянные лопатки и солить воду после закипания. Медь нужно не просто мыть, а хорошенько начищать с использованием специальных паст и полиролей. Из подручных средств для мытья используют мыльную воду, мелкую соль, лимонный сок, томатную пасту. Покрытие поверх меди требует бережной очистки без абразивов, металлических мочалок и всего, что может повредить его, да и чистую медь желательно сильно не царапать.

Среди медной посуды, которой стоит обзавестись в первую очередь, можно рекомендовать универсальную медную кастрюльку. Кофеманам, конечно же, не обойтись без настоящей медной турки с узким горлышком для ароматного кофе по-восточному, а любителям варенья – луженой миски для этого лакомства. Украшением стола станут декоративные блюда, чайники и другие изделия из меди.

Многих людей вид начищенного до блеска медного таза, может вернуть в счастливое детство и напомнить о незабываемом вкусе вывариваемого в нем бабушкой вишневого варенья. Другие, при виде медной турки, почувствуют вкус непревзойденного турецкого кофе. Сегодня медная посуда снова приобретает чрезвычайную популярность и заполняет собой полки посудных лавок. Но вместе с этим встает и вопрос о вреде использования посуды из меди.

Медная посуда

Возможный вред и польза использования

Чистая медь при попадании в организм человека не наносит ему никакого ущерба, не накапливается и быстро выводится. Польза посуды из меди доказана путем проведения множества экспериментов. Бактерицидные свойства медной посуды могут уничтожать различные виды гриппа и возбудитель множества заболеваний — золотистый стафилококк. Недостаток этого вещества в организме может существенно отразиться на состоянии здоровья.

Набор посуды из меди

Так же стоит обратить внимание на информацию о возможном вреде от использования меди и латуни для приготовления пищи. Чистая медь или латунь при контакте с определенными продуктами может вызвать их окисление. Несмотря на то что Индия является лидером по использованию посуды из меди, доказано что для большинства младенцев приготовление смеси в медных тарелках обернулось циррозом печени. Обусловлено это тем, что печень новорожденного еще не может в полном объеме отфильтровывать попадающие в кровь вредные вещества и контролировать переизбыток полезных. Поэтому, попадая в организм ребенка, она начинает накапливаться, вызывая отравления. По той же причине не стоит пить кофе, приготовленное в турке из латуни или меди людям, злоупотребляющим алкоголь.

Учитывая возможные негативные последствия, на сегодняшний день посуда из меди российского производства и производства других стран, изготавливается со специальным внутренним анти пригарным тефлоновым и керамическим покрытием.

Медная кастрюля

Секреты выбора медной посуды

Перед тем как совершить покупку, стоит взвесить все плюсы и минусы ее использования меди на кухне. К плюсам медных кастрюль:

долговечность и прочность, при чем латунь даже немного крепче,
равномерный прогрев,
простота ухода и эксплуатации,
вкус блюд,
широкий ассортимент выбора и дизайна.

В то же время стоит знать и о минусах:

нельзя оставлять такую посуду влажной, потому как на ее поверхности от излишней влаги может проявиться вредная пленка — патина,
внешняя поверхность неиспользуемой долгое время кастрюли или сотейника может потемнеть,
высокая цена.

Так же стоит знать разницу между «посудой из меди» и «посудой с покрытием из меди». Отличаются они существенно как в цене, так и в весе изделия. Еще одним действенным советом будет рекомендация не использовать для приготовления горячей пищи посуду, изготовителем которой является Индия. Индийское производство не предусматривает покрытия поверхностей, и поэтому такая посуда подходит только для холодных блюд.

Посуда на столе

Пользуемся медной посудой правильно

Дабы не испортить дорогостоящую кастрюлю и вкус блюд, стоит запомнить следующие правила эксплуатации:

Дольше всего служит кованая посуда.
Посуду, луженную оловом нужно использовать только для варки и тушения. В то время как для жарения необходимо приобретать сковороды со стальным и никелевым покрытием.
Для варки варенья больше подходит латунь.
Чистить луженую посуду можно только содой с использованием мягких скребков.
Чистая медь требует более жесткого ухода – регулярной чистке специальными пастами и полиролями без содержания хлора.
Нельзя ставить пустую сковороду на огонь.
В сухую посуду нельзя лить кипяток и добавлять в блюдо соль можно только после закипания воды.
Запрещено перемешивать готовящуюся пищу металлическими лопатками.
Нельзя мыть медную посуду в посудомоечных машинах.
Сушиться мокрая медная посуда только на стеллажах в перевернутом виде.

Сушка посуды

Несколько слов о производителях

Производство посуды из меди на сегодняшний день является популярным и приносящим большие доходы бизнесом. Российское производство возглавляет «Кольчугино». Кольчугинский завод — это крупнейший производитель высококачественной посуды из меди, которая может не только украсить любую кухню, но и сделать пищу одновременно вкусной и полезной. Современное оборудование позволяет создать стильные, элегантные и одновременно практичные изделия, которые прослужат своим владельцам долгие годы. Так же российское производство представляют «Азбука вкуса» и линия «Базилико».

Заграничных производителей представляют:

Французский «Де Байер». Фирма является экспортером продукции из меди для 70 крупнейших мировых стран. Со времен своего основания в начале 19 века они не перестают вводить новые разработки и улучшать качество.
Японская «Супра». Помимо всевозможной техники, не так давно «Супра» взялась за изготовление посуды из меди. Для этого к огромному концерну была присоединена небольшая по размеру, но не по сроку существования, семейная фабрика медных мастеров.
Итальянская «ТВС». Продукцию этой фирмы можно встретить на прилавках магазинов в любой точке мира.
Португальский «Биофлон». Компания «Биофлон» существует более 30 лет, и за это время она сумела стать крупнейшим производителем медной посуды в Португалии.

Польза и вред посуды из меди является вопросом, заботящим множество людей. Но мало кто знает, что наряду с медной посудой опасность для здоровья несут свинец в керамике, нержавейка и алюминий. Так же вредно использовать для приготовления пищи треснувшую стеклянную посуду и модный нынче тефлон.

posuda.vyborkuhni.ru

Еще о вредной и “полезной” посуде. Последствия.

В статье рассмотрим возможные “нехорошие последствия” от употребления пищи из металлической, керамической, стеклянной посуды, а также посуды с антипригарным покрытием. В комментариях приветствуются ценные дополнения.

1. Дерево

На Руси исконно посуда была деревянной. Ели деревянными ложками из деревянных плошек, пользовались деревянными мисками, ковшами и кувшинами. Кроме этого, плели посуду из бересты — солонки, туески для хранения муки, круп.

Известно, что кора берёзы обладает многими лечебными свойствами — от бактерицидных до тонизирующих. Так организм наших предков постепенно накапливал целительные свойства деревьев.

Но важно учесть, что деревянную посуду, расписанную под хохлому, не стоит использовать в качестве пищевой.

2. Медь

Следующей появилась посуда медная. Возможно, и у вас на кухне есть медный тазик или кастрюлька? Ведь во многих семьях посуда из меди и её сплавов передаётся из поколения в поколение. И неудивительно: ею всегда пользовались с удовольствием! Дело в том, что благодаря высокой теплопроводности медь обладает замечательным для кулинарии качеством — тепло равномерно распределяется по поверхности посуды. И поэтому вкусное варенье, ароматный кофе или чудный соус получаются в медной посуде словно сами собой.

Но современная наука несколько притушёвывает наши эмоции — с ее точки зрения, даже очень небольшое количество этого металла разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах.

И ещё: пища, хранящаяся в медной посуде, теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, образуя опасные для организма соединения — свободные радикалы.

При частом её использовании не исключены отравления.

Кроме того, медь во влажной среде легко окисляется и на посуде появляется зелёная или сине-зелёная плёнка — патина. При нагревании она взаимодействует с кислотами пищи, образуя вредные для организма соли меди.

Поэтому после мытья тарелку или тазик надо тщательно протереть, не допуская образования плёнки. Если же всё-таки патина появилась, то перед использованием посуды её надо тщательно удалить со всей поверхности. Сделать это можно так: протереть поваренной солью, смоченной уксусом, и сразу промыть сначала тёплой, потом холодной водой.

3. Опасность свинца в керамической посуде

В течение веков в сплавы, из которых изготовляли посуду, добавляли свинец. Печальные последствия этого в наше время хорошо известны учёным: свинец, постепенно накапливаясь в организме человека, приводил к отравлению.

В Римской империи сосуды для вина и прочая кухонная утварь содержали большое количество свинца. В результате продолжительность жизни населения уменьшилась чуть ли не вдвое. Некоторые историки даже считают, что свинцовое отравление римской «верхушки» было не последней причиной упадка могущественного государства.

Также в наше время учёными доказано, что свинец виновен в разрушении здоровья московских князей — вода, которая подавалась в Кремль, текла по свинцовому водопроводу…

Во многих странах мира более четверти века назад был введён запрет на использование свинца в производстве посуды. Но, несмотря на это, и в наши дни можно запросто стать обладателем вредных кастрюль или, к примеру, чашек.

Тут уместно вспомнить известную историю одной американской супружеской пары.

Как-то, отдыхая в Италии, чета купила красивые керамические чашки. Приехав домой, они не поставили их в буфет за стекло, чтобы любоваться и показывать гостям, а начали активно ежедневно использовать.

Через два с половиной года у обоих из супругов появились признаки свинцового отравления: бессонница, нервные расстройства, внезапные «гуляющие» по разным частям тела приступы боли. Врачи, к которым обращались страдальцы, были в растерянности — они не могли понять, в чём дело.

Мужчине даже сделали две абсолютно ненужные операции, а женщину упорно лечили от заболевания печени.

Но, следуя известной поговорке «спасение утопающих — дело рук самих утопающих», американская чета, «перелопатив» гору специальной медицинской (а может быть, и не только) литературы, сама себе поставила диагноз — отравление свинцом! И он был абсолютно верным, что затем подтвердили специалисты, работающие с ядами.

Давайте попробуем разобраться, как же свинец попал в посуду (ведь чашки же керамические, а не из металла!). Можно предположить, что они были декоративные, а значит, не предназначенные для того, чтобы из них пили чай, кофе и пр. напитки.

Дело в том, что по санитарным нормам при изготовлении декоративной посуды присутствие свинца допускается. Оказываются, его добавляют в краски, чтобы придать гончарным изделиям гладкость и красивый блеск. Но: в инструкции по использованию такой посуды должно быть обязательно написано, что в ней нельзя хранить продукты питания!

Поэтому делаем для себя вывод: если покупаем приглянувшуюся тарелку, чашку, горшочек,- ярко раскрашенные, не стесняемся и обязательно просим у продавца сертификат. А в этом документе ищем сведения о результатах проверки посуды на содержание токсичных веществ. Но, к сожалению, действительность такова, что сертификаты частенько подделывают.

Так что, может быть, лучше и вовсе поостеречься и не покупать керамические изделия с чересчур яркой красной и жёлтой росписью, что почти всегда указывает на присутствие в краске свинца и кадмия.

Кстати, яркий зелёный цвет возможно «подкрашен» медью. А она, кроме того, что сама по себе не полезна, ещё и ускоряет процесс высвобождения свинца. Поэтому для красоты такие чашечки-тарелочки приобретать не возбраняется, а вот для повседневного использования по прямому назначению — специалисты категорически не советуют.

4. Свинец в консервных банках

Кроме посуды источником отравления свинцом могут стать и некоторые консервные банки, так как их элементы соединяются друг с другом припоем, содержащим свинец. Такие банки легко отличить по гофрированному шву и соединительной линии серебристо-серого цвета с неправильными очертаниями. Хотя внутреннюю поверхность банок обычно покрывают специальным составом, это не всегда помогает.

Известны случаи, когда при длительном хранении накапливалось до 3 мг/кг свинца, что намного выше допустимого уровня. Особенно велико его содержание может быть в консервированных кислых продуктах: томатах, фруктовых соках и т.д.

Чтобы не подвергать себя опасности, надо покупать консервы в жестяных банках с гладкими сварными швами, которые находятся между наклейкой и верхним или нижним концом банки.

5. Алюминий

Алюминиевую посуду ещё лет 10-15 назад можно было увидеть практически на каждой кухне. Она легко чистится, а при приготовлении пища в ней не подгорает. Очень хорошо в такой кастрюльке кипятить молоко, варить молочные каши, кисели, овощи для винегрета и салата и пр. Но, как ни прискорбно, вся эта еда получается «сдобренной» алюминием!

И под воздействием молока, как представителя щёлочи, и под влиянием кислой среды готовящихся овощей в микроскопических дозах алюминий «отслаивается» от посуды и благополучно оказывается в нашем желудке. Он не окисляется в воде, но даже она «вымывает» его микрочастички.

Так что, по возможности, ни готовить, ни хранить пищу в алюминиевой посуде не следует (хотя она сгодится для хранения круп и пр. сыпучих продуктов, которые, ясно, в реакцию с алюминием не вступят). Конечно, если вы раз или два сварили ребёнку в алюминиевом ковшике геркулесовую кашу, ничего плохого не случится. Но если вы будете это делать ежедневно, потом не удивляйтесь, что малыш стал ужасно возбудимым.

Ну а если вы себе готовите в посуде из этого металла годами, то одна из существующих гипотез такова: рано или поздно в вашем организме накопится достаточно алюминия, чтобы спровоцировать такие грозные заболевания, как анемия, болезни почек, печени, различные неврологические изменения и даже болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

6. Меламин

Сравнительно недавно на наших кухнях появилась красивая посуда из меламина производства Китая и Турции. По внешнему виду она напоминает фарфор, но значительно легче по весу. Благодаря своему очень привлекательному виду, чистоте красок, она пользуется популярностью у покупателей.

Но эта посуда токсична! Один из источников опасности — соли свинца (опять!), кадмия и других металлов, входящих в состав красок, которыми она расписывается.

Краски, нанесённые методом переводных картинок, не покрывают каким-либо защитным слоем, и они очень легко попадают в продукты.

Другая опасность заключается в том, что в состав меламина входит ядовитый формальдегид. Его выделяют многие пластики, но меламин по результатам специальных исследований это делает особенно сильно — в десятки, а то и в сотни раз превышая допустимую норму. У подопытных животных такие дозы формальдегида вызывают мутагенные изменения в организме и образование раковых клеток.

Санэпиднадзор запретил реализацию меламиновой посуды. Но подойдите к посудному отделу на любом рынке — и вы увидите симпатичные чашечки, тарелки и всевозможные наборы из них.

Кроме меламиновой в продаже можно встретить посуду и из других полимерных металлов.

Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией этой продукции, считают, что пользоваться ею можно, но лишь при строгом соблюдении инструкции производителя.

Например, если пластмассовая посуда предназначена только для сыпучих продуктов, то жидкость в ней держать нельзя, иначе она может впитать токсичные вещества. Если в инструкции по использованию, например, пластмассовых контейнеров написано, что они — для холодной пищи, то не надо в неё класть горячую и т.д.

7. «Нержавейка» и серебро

Последнее время большую популярность получила посуда из нержавеющей стали — сплава железа, углерода и других элементов. Сталь с добавками 18 % хрома и 10 или 8 % никеля получила широкое применение для изготовления кухонной посуды. Если она изготовлена из качественной стали (и не нарушена технология производства), то не изменяет вкусовых качеств продуктов и безопасна для здоровья. Лучшая марка стали – 304 (или 18/10), несколько хуже – марки 201 и 202. Дешевая нержавеющая посуда из Китая, Индии и пр. стран Азии может быть некачественной и даже опасной для здоровья из-за нежелательных примесей. Впрочем, сейчас ее успешно маскируют под европейскую…

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали предпочтительны с толстым дном — они обеспечивают постепенное нагревание и длительное остывание. Посуду из «нержавейки» нельзя перекаливать — после этого пища в ней будет пригорать.

Напрашивается вопрос: так существует ли вообще совершенно безопасная посуда? Может быть, лучше всего есть с серебряной тарелки серебряной ложкой, а пить из серебряной чашки? Ведь у всех на слуху целебное свойство этого металла и история суворовской армии, где офицеры не болели желудочно-кишечными заболеваниями, так как ели из серебряной посуды, тогда как солдаты в большом количестве умирали от этих болезней?

Действительно, говорят специалисты, ионы серебра подавляют развитие болезнетворной микрофлоры в водных растворах.

Но, оказывается, пища, обогащённая ионами серебра, при длительном употреблении может неблагоприятно воздействовать на нервную систему человека, вызывать головную боль, ощущение тяжести в ногах, ослабить зрение. А если опять-таки пользоваться серебряной посудой постоянно, годами, возможно «заработать» такую серьёзную болезнь, как гастроэнтерит и даже цирроз печени!

8. Эмаль и стекло

Пожалуй, всем требованиям безопасности отвечает старая добрая эмалированная посуда. Она, конечно же, есть в каждом доме. Главное её достоинство — эмаль, которая, благодаря инертности своих составляющих, не взаимодействует ни с солями, ни с кислотами, ни со щелочами. Это и делает эмалированную утварь очень востребованной.

Безусловно, пользоваться такой посудой можно только целой. Ведь в местах повреждений, трещин и сколов появляются желтовато-рыжие пятна, которые не удаляются при мытье. Это — обыкновенная ржавчина. А она, взаимодействуя с кислотами пищи, образует вредные для человека соли железа. Кроме того, при мытье в местах повреждения могут остаться частички чистящего вещества, которые тоже потом попадут в ваш желудок.

Избегайте эмалированной посуды с коричневым, красным и жёлтым внутренним покрытием – в составе этих красителей есть вредные вещества, которые не должны соприкасаться с пищей.

Ещё один вид безопасной посуды — из жаропрочного стекла. Для придания стеклу этих свойств в его состав добавляют элементы, сохраняющие прочность при высоких температурах. Так что бояться, что чайник из такого стекла на огне газа или противень в духовке могут треснуть, раскрошиться и т.п., не стоит.

Но надо помнить, что при использовании жаропрочной посуды, когда она в «горячем состоянии», нужно избегать её соприкосновения с очень холодными поверхностями — тогда кастрюлька лопнет.

Стекло тоже химически инертно, как и эмаль, поэтому посуда из него и с этой точки зрения не представляет опасности. Кроме того, она удобна — хорошо моется и пища в ней красиво выглядит и при варке, и при подаче на стол.

9. Тефлон

Тефлон — это торговое название полимера, используемого для антипригарного покрытия кухонной посуды. И действительно, на тефлоновой сковороде еда не пригорит, даже если мы смажем её поверхность лишь минимальным количеством масла или жира. Заодно и меньше вредных и канцерогенных веществ в пище будет – тех, что образуются при пережаривании пищи.

И в любом случае, чтобы тефлоновая посуда служила нам «верой и правдой», надо, чтобы она оставалась как можно дольше неповреждённой. Для этого в первую очередь надо завести в хозяйстве деревянные или тефлоновые же специальные лопаточки для переворачивания или перемешивания приготавливаемой пищи. А ещё не ставить на огонь пустую кастрюлю или сковороду.

Кстати, специалисты советуют приобретать посуду с утолщённым дном, так как опыт показывает, что тонкие сковородки, как старательно ни береги их, служат почему-то недолго.

В заключение, несколько советов про посуду, изготовленную из различных материалов.

Для того чтобы любая фарфоровая посуда дольше служила, её надо «закалить». Чашки, блюдца, тарелки и прочее на несколько часов заливают холодной водой. А затем, вынимая по одному предмету, окатывают горячей.

Посуду из эмали тоже «закаляют», но по-другому. Новую кастрюлю заполняют до краёв раствором соли: 2 ст. л. на литр воды и дают закипеть. Затем оставляют до остывания.

Но даже «закалённую» эмалированную посуду лучше беречь и не ставить сразу из холодильника на горячую плиту — от резкого перепада температур эмаль может потрескаться.

И ещё. Оказывается, белая эмаль замедляет поглощение тепла, а значит, у вас уйдёт больше времени на приготовление блюда в такой посуде, чем в кастрюле с тёмной эмалью.

Кстати, для приготовления варенья специалисты считают лучшими ёмкости из эмали или нержавеющей стали.

Тефлон — это очень непрочное антипригарное покрытие. Поэтому для мытья такой посуды не надо применять не только металлические мочалки, но и порошкообразные средства — даже они могут поцарапать тефлон. Мойте сковороды и кастрюли мягкой мочалкой с жидким средством, а затем тщательно протрите полотенцем.

Для микроволновой печи подходит не только посуда из жаропрочного стекла. Можно использовать и другое стекло, если, разумеется, в нём нет примеси свинца. А также фарфор — только на нём не должно быть металлических узоров, в том числе и «золотых» каёмочек». Подойдёт и глиняная посуда — если она глазурованная по всей поверхности (включая и дно). А вот при использовании пластика будьте осторожны — внимательно читайте инструкцию фирмы, которая изготовила посуду.

vperedi.ru

Посуда из меди: плюсы и минусы. Как ухаживать. Фото, советы, идеи

Долгое время на Руси были только вырезанные из дерева плошки и тарелки. Спустя много лет появилась посуда из меди, которая существовала на наших кухнях долгие годы. Медные изделия всегда пользовались спросом, и даже современные хозяйки часто варят варенье исключительно в медных тазах.

Посуда из этого металла смотрится нарядно. Считается, что еда, приготовленная в таких сосудах, имеет особые вкусовые качества. Пища готовится быстрее за счет равномерного распределения тепла на поверхности. Однако у меди есть и отрицательные качества.

Медь на кухне

Предметы из этого материала привлекает своим внешним видом: на любой кухне они будут выглядеть элегантно, создадут красивую «изюминку» декора. Из медного сырья изготавливают следующие предметы:

cковороды;
кастрюли любых размеров;
кофейники, чайники, турки;
фондюшницы.

Производители иногда комбинируют медь и другие материалы, чтобы изготовить ручки или крышки, что дает возможность увеличить срок эксплуатации изделия.

Профессиональными поварами металл посуда применяется постоянно. Ее ценность заключается в уменьшении времени приготовления блюд. Медь – отличается высокой проводимостью тепла, что позволяет использовать изделия для создания даже особо сложных кулинарных изысков.

Польза посуды

В отличие от алюминия, медь в два раза лучше проводит тепло. «Нержавейка» значительнее уступает ей в этих качествах: проводимость тепла у нее ниже в десять раз.

Поэтому во многих ресторанах готовят на медных предметах, ведь в них все быстро и хорошо пропекается, не пригорает. Кастрюли из этого металла подходят и для повседневного использования.

Неплохо приобрести медный чайник, который будет быстрее кипятить воду.

Главным полезным свойством медных изделий является их антибактериальное действие. Это вещество борется с грибками и бактериями, не позволяя им проникнуть в пищу. В древности металл посуда из меди использовалась для обеззараживания жидкости.

Исследователи из США провели эксперименты и доказали, что этот металл прекрасно справляется с кишечной палочкой, сальмонеллой, то есть еда, приготовленная в сковородке или кастрюле, очищается от микробов, что предотвращает возникновение заболеваний желудка или кишечника.

Негативные качества

Помимо положительных свойств, металл посуда из меди обладает несколькими недостатками. Ученые определили несколько отрицательных качеств, которые могут навредить здоровью.

Наличие кислот в составе овощей и фруктов. Под воздействием меди полезный витамин разрушается.
Нельзя хранить фруктово-овощную и ягодную продукцию в металлических емкостях, поскольку произойдет окисление жирных кислот, что может вызвать онкологические заболевания.
Наибольший вред возможен при хранении посуды в среде с повышенной влажностью. Она приведет к появлению зеленого налета на поверхности, который означает окисление.
Налет возникает при нагревании пищевых кислот, кроме него при термическом воздействии на кислоты вырабатываются очень вредные для человека вещества. Если на стенках посуды появился налет, его убирают, протерев смоченной в уксусе солью.
Высокая цена и особый уход делают неудобным ежедневное использование посуды на медной основе. На прилавках магазинов металлическая утварь сияет, а люди, когда покупают кастрюлю, обнаруживают защитную пленку снаружи, которую необходимо смыть перед первой готовкой. После этого ее придется начищать каждый раз после ее работы.

Емкости из этого материала противопоказаны для готовки пищи, которая предназначается маленьким детям или людям с алкогольной зависимостью. У младенцев это вещество может вызвать болезни печени. У любителей спиртного этот химических элемент, попадая в организм, усваивается в больших количествах, что может привести к циррозу печени.

Внутреннее покрытие

Любая металл посуда имеет основной изъян – окисление. Эта реакция возникает из-за соприкосновения с кислотосодержащими продуктами. Чтобы избежать проявления этой особенности меди, внутреннюю часть емкости, будь то кастрюля или медный чайник, покрывают слоем сплава. Сталь отличается долговечностью, но повреждения олова реставрируют.

Покрытие на основе олова не предназначено для сковородок: при перегревании оно трескается. Для жарки правильнее купить сковородку со стальным дном. Защитный слой из олова применяют для изготовления кастрюль, так как температура медной емкости при нагревании не превышает кипение воды, значит, олово не расплавится.

На кухне работают с подобными предметами без какого-либо покрытия. Они отлично подойдут для готовки холодной (но не кислой!) еды. Яичные белки, которые взбили в такой чаше, получатся более плотными. Существуют десертные блюда, которые возможно приготовить лишь в противнях из этого сырья, так как медная металл посуда помогает быстро остудить их.

Уход и чистка

Несмотря на долговечность таких кухонных предметов для готовки, нужно учитывать некоторые правила работы с ними.

использовать только силиконовые, деревянные или пластиковые лопатки, чтобы не поцарапать защитный слой;
покупать средства для очищения металла. Их можно заменить подручными средствами: смешать муку, мелкую соль, воду. Очистители с хлором исключить полностью;
для мытья разводить мыло в воде;
мыть емкости вручную. Различные щетки или губки из металла, чистящие пасты нельзя использовать, поскольку они могут стереть слой олова или стали;
не нужно оставлять на работающей плите пустые емкости. Особенно часто от этого страдает медный чайник;
солить еду следует после того, как вода закипит, а лучше добавить соль в уже готовую пищу;
если медь окислилась, на ней образовался налет, нужно снять его специальными полиролями;
сухая посуда не подходит для наливания кипятка. В медный чайник наливают прохладную воду, но не теплую.

Хорошим народным методом мытья медной посуды считается лимон. Цитрус режется пополам, из одной части выдавливается сок, смешивают с мелкой солью. В качестве чистящей губки можно взять другую половину, ею растирают смесь по поверхности. Моющими свойствами обладает и томатный сок. Эти способы позволяют удалить пятна, неподдающиеся привычным средствам.

Посуда из меди – это красивый и практичный помощник в приготовлении пищи. Ее долговечность позволяет сэкономить на покупке сковородок, которые так часто портятся. Антибактериальные свойства этого металла схожи с аналогичными качествами серебра, поэтому медная посуда поможет защитить организм от болезнетворных бактерий. Следует правильно обращаться с такой утварью, чтобы она радовала долгие годы.

Вам это может понравиться:

dekodiz.ru

Посуда из титана, латуни, меди

Недавно в продаже появилась посуда из титана, металла будущего, как его называли в 60-е годы. Видимо, будущее наступило в виде как раз этой посуды и подводной лодки Комсомолец, затонувшей в Баренцевом море. Корпус подлодки был сделан из титана, что демонстрирует уникальные свойства металла — титан очень стоек по отношению к коррозии и легок. Причем он совершенно инертен и по отношению к тканям человеческого организма, поэтому из него и делают искусственные суставы, крепежные элементы при переломах и т.д.

Посуда для приготовления пищи

Но наша тема — посуда, так что давайте поговорим о металле применительно к ней. Так вот, титановая посуда тоже совершенно не воздействует на пищу, разве что не стоит готовить в ней горячие маринады с большим количеством уксуса. Посуда хорошая, однако никаких особых преимуществ перед посудой из нержавеющей стали я не вижу, так что вопрос о покупке решается просто: если нравится и не очень дорого — можно купить, если намного дороже посуды из нержавейки — не стоит.

Золото нашего детства

Давайте теперь включим машину времени и вернемся к тазам для варенья из латуни (сплав меди с цинком). Это, наверное, единственный вид латунной посуды, который еще используют хозяйки.

Кастрюли, чайники и кофейники из латуни, когда-то популярные, сейчас практически не делают и не используют, несмотря на их долговечность. Дело в том, что с латунью, к сожалению, взаимодействуют органические кислоты пищи, молоко, масло и многие другие продукты, при этом в них попадают вредные для организма ионы меди и цинка. Поэтому, кстати, раньше латунную посуду обязательно облуживали внутри оловом — но, как вы уже знаете, луженая посуда годится только для непродолжительного хранения холодной воды.

Получается, что область применения этой посуды сводится сейчас все к тем же самым красивым тазам. Лудить тазы для варенья не нужно, поскольку переходу ионов меди и цинка в данном случае препятствует сахар, присутствующий при варке варенья в огромной концентрации. Эти тазы имеют еще одну ценность — эстетическую. Блестящий таз из самоварного золота с точеной деревянной ручкой прекрасно смотрится в кухне и на даче.

Красная джезва

Для полноты картины упомянем и посуду из чистой красной меди.

Все турки, из разных материалов

Я знаю только два вида этой посуды — восточные емкости для воды (размером до ведра) и джезвы для приготовления кофе.

Как и в случае с латунной и луженой посудой, в медных ведерках хранить воду долго не стоит, это опасно. Что же касается приготовления кофе в джезве (такой кувшинчик с ручкой), то оно освящено вековым опытом и, возможно, оправдано. Хотя на рынке, надо заметить, появились и фаянсовые джезвы, и джезвы из алюминия с тефлоновым покрытием, что лично мне представляется гораздо более гигиеничным и безопасным.

Найти специализированный магазин медной посуды в России практически невозможно. Вопрос, где купить медную посуду, волнует многих хозяек, которые наслышаны о ее великолепных практических и эстетических свойствах. На нашем сайте продаётся Медная посуда напрямую от производителя,что делает цену доступной.

При хранении свежих (сырых) продуктов в медной посуде происходит потеря витаминов и окисление полиненасыщенных жирных кислот, что может способствовать возникновению онкозаболеваний. Вред посуды особенно серьезен, если она находится во влажной среде. Повышенная влажность вызывает окисление меди, это проявляется в виде зеленого налета, который если взаимодействует с пищевыми кислотами во время нагревания, то вырабатываются особо вредные для организма вещества.

Сравним влияние на здоровье металлической, керамической, стеклянной посуды, а также – посуды с антипригарным покрытием и более редкой теперь деревянной и пр.
В комментариях – ценные дополнения.

1. Дерево

На Руси исконно посуда была деревянной. Ели деревянными ложками из деревянных плошек, пользовались деревянными мисками, ковшами и кувшинами. Кроме этого, плели емкости из бересты — солонки, туески для хранения муки, круп.

Но важно учесть, что деревянную посуду, расписанную под хохлому, не стоит использовать в качестве пищевой.

2. Медь

И ещё: пища, хранящаяся в медной емкости, теряет витамины, в ней легко окисляются полиненасыщенные жирные кислоты, образуя опасные для организма соединения — свободные радикалы. При частом её использовании не исключены отравления.

3. Опасность свинца в керамической посуде

В Римской империи сосуды для вина и прочая кухонная утварь содержали большое количество свинца. В результате продолжительность жизни населения уменьшилась чуть ли не вдвое . Некоторые историки даже считают, что свинцовое отравление римской «верхушки» было не последней причиной упадка могущественного государства.

Во многих странах мира более четверти века назад был введён запрет на использование свинца в производстве посуды.

Но, несмотря на это, и в наши дни можно запросто стать обладателем вредных кастрюль или, к примеру, чашек.

Тут уместно вспомнить известную историю одной американской супружеской пары.

Мужчине даже сделали две абсолютно ненужные операции, а женщину упорно лечили от заболевания печени.

Так что, может быть, лучше и вовсе поостеречься и не покупать керамические изделия с чересчур яркой красной и жёлтой росписью , что почти всегда указывает на присутствие в краске свинца и кадмия.

4. Свинец в консервных банках

Чтобы не подвергать себя опасности, надо покупать консервы в жестяных банках с гладкими сварными швами , которые находятся между наклейкой и верхним или нижним концом банки.

5. Алюминий

6. Меламин

Другая опасность заключается в том, что в состав меламина входит ядовитый формальдегид . Его выделяют многие пластики, но меламин по результатам специальных исследований это делает особенно сильно — в десятки, а то и в сотни раз превышая допустимую норму . У подопытных животных такие дозы формальдегида вызывают мутагенные изменения в организме и образование раковых клеток.

Кроме меламиновой в продаже можно встретить посуду и из других полимерных металлов.

7. «Нержавейка» и серебро

8. Эмаль и стекло

Безусловно, пользоваться такой посудой можно только целой . Ведь в местах повреждений, трещин и сколов появляются желтовато-рыжие пятна, которые не удаляются при мытье. Это — обыкновенная ржавчина. А она, взаимодействуя с кислотами пищи, образует вредные для человека соли железа. Кроме того, при мытье в местах повреждения могут остаться частички чистящего вещества, которые тоже потом попадут в ваш желудок.

9. Тефлон

И в любом случае, чтобы тефлоновая поверхность служила нам «верой и правдой», надо, чтобы она оставалась как можно дольше неповреждённой. Для этого в первую очередь надо завести в хозяйстве деревянные или тефлоновые же специальные лопаточки для переворачивания или перемешивания приготавливаемой пищи. А ещё не ставить на огонь пустую кастрюлю или сковороду.

В заключение, несколько советов про посуду, изготовленную из различных материалов.

Кстати, для приготовления варенья специалисты считают лучшими ёмкости из эмали или нержавеющей стали.

Для микроволновой печи подходит не только посуда из жаропрочного стекла. Можно использовать и другое стекло, если, разумеется, в нём нет примеси свинца. А также фарфор — только на нём не должно быть металлических узоров, в том числе и «золотых» каёмочек». Подойдёт и глиняная емкость — если она глазурованная по всей поверхности (включая и дно). А вот при использовании пластика будьте осторожны — внимательно читайте инструкцию изготовителя.

Медная посуда красивая и нарядная. Говорят, что еда, приготовленная в посуде из меди, имеет особый вкус. Кроме того, она готовится быстрее, а тепло распределяется по поверхности равномернее. Однако у этого дорогостоящего металла есть неприятные свойства. И ухаживать за такой посудой совсем непросто.

Чем хороша медная посуда

Из меди делают чайники, турки, кофейники, сковородки, кастрюли, тазы и другую посуду. Они украсят любой интерьер. Во многих домах сохранились медные кастрюли и тазики, которые достались по наследству от старших поколений. В таких тазах любят варить варенье. Да и вся еда в медной посуде готовится быстро, так как у меди высокая теплопроводность и теплоемкость. Кроме того, медь имеет антибактериальные свойства, поэтому приготовленная пища дольше не портится.

Качественная медная посуда обладает еще одним достоинством: она долговечна. Особенно, если это чеканка или ковка. К сожалению, часто встречаются подделки. Такие изделия можно отличить по легкому весу. Он почти такой же, как у подобной посуды из нержавейки или алюминия. Фактически, это и есть другой металл, на который сверху нанесено тонкое медное покрытие. Полностью медная посуда намного тяжелее.

Внутреннее покрытие медной посуды

Медная посуда часто имеет внутреннюю часть, сделанную из нержавейки или луженую оловом. Встречается покрытие из никеля. Другой металл нужен для того, чтобы не допустить окисления меди в слабокислой или кислой среде, что приводит к появлению очень вредных для здоровья соединений. История знает немало случаев серьезных отравлений, связанных с частым использованием медной посуды без внутренних покрытий. Кроме того, окислившаяся медь изменяет цвет и качество пищи. И еще один минус: медь быстро разрушает витамин С. В медной посуде без внутреннего покрытия нельзя готовить фрукты и многие овощи. Чисто медная посуда годится лишь для блюд, полностью лишенных кислоты. В ней прекрасно взбиваются яйца (для омлета, белки для выпечки, кремы и т.п.). Во влажной среде медь окисляется, образуя патину. Зеленый или сине-зеленый налет отлично смотрится на старых медных крышах, но пугает на посуде, в которой готовится еда.

Покрытие из олова удобно тем, что его можно реставрировать. У стального покрытия более длительный срок службы. Недостатки легкоплавкого оловянного покрытия связаны с тем, что при высоких температурах оно быстро портится. Поэтому медные сковородки для жарки чаще имеют стальное внутреннее покрытие. Для кастрюли подходит и оловянное покрытие. Та посуда из меди, у которой олово наносили вручную, долговечнее, чем с тонким гальваническим покрытием.

Медная посуда не для каждодневного употребления

Сияющий вид новой медной посуды держится только до первого приготовления пищи. Кастрюли и сковородки, которые используются на кухне, требуют постоянного ухода. Их моют либо специальными очистителями, либо чистят самодельной пастой, сделанной из муки и мелкой соли. Такую посуду нельзя ставить в посудомоечную машину. Нужно мыть вручную в мыльной воде. Для удаления остатков еды не стоит использовать мочалку, щетки (особенно металлические) и абразивные пасты. Все это может повредить внутренний слой покрытия. Окисленную медь, потерявшую блеск, лучше чистить только специальной полирующей пастой. Некоторые пятна на медной посуде удается удалить свежевыжатым соком лимона, смешанным с мелкой солью. Вместо тампона берут оставшуюся часть лимона (без косточек). Эффективна чистка меди томатной пастой.

Есть еще одно условие приготовления еды: соль лучше добавлять только после закипания жидкости. Говорят, что это позволяет дольше сохранять медную утварь в хорошем состоянии. И еще несколько простых, но не всегда удобных для хозяйки правил: не разогревать (даже короткое время) пустую медную сковородку и не наливать кипящую жидкость в сухую посуду.

В наше время медная посуда встречается все реже. Ее обычно держат как украшение кухни. Возможно, эти советы уберегут кого-то от неправильного использования ценной (в прямом и переносном смысле) кухонной посуды, сделанной из меди.

Медная посуда: польза и вред

В чем польза медной посуды

Медная посуда долговечна, к тому же научно доказаны ее антибактериальные свойства, но есть небольшое «но».

Медная посуда – вред чистого металла

Как выбрать медную посуду

• Лучший вариант, который долго прослужит, – это чеканная или кованая посуда.

• Потому как медь нынче – дорогое удовольствие, стоит отличать понятия «медная посуда» и «посуда с медным покрытием»: за медь могут выдавать другой металл с тонким медным напылением. Медь определяется по весу – она тяжелее, чем алюминий и сталь.

• Если вам подарили посудину из чистой меди откуда-нибудь из Индии или Ирана – это замечательно. Но не спешите пробовать готовить в ней всю кулинарную книгу: во избежание вышеописанных неприятностей в «непокрытой» меди лучше всего готовить холодные блюда без кислых составляющих. Особенно хорошо взбивать в меди яйца.

• Среди покрытий для меди дешевле всего олово, однако высокие температуры могут подпортить легкоплавкое покрытие, поэтому для жарки оно непрактично, а вот для варки – в самый раз. Поэтому луженые кастрюли, миски, турки и другую посуду для варки можно смело брать. Лучше всего, если олово наносилось вручную – слой будет толще, но, даже если он прохудится и покажется медь, оловянное покрытие подлежит восстановлению.

• Более дорогие покрытия – сталь и никель. Медную посуду для жарки лучше брать со стальным покрытием.

Как эксплуатировать медную посуду

Как и в давние времена, красота и польза медной посуды не оставляют равнодушными хозяек, а также профессионалов в приготовлении пищи и сервировке стола. Выбирайте качественную посуду и наслаждайтесь теплым сиянием меди!

The following two tabs change content below.

Без зазрений совести спрашиваю «телефончик» у малознакомых парней и девушек. За тем, чтобы проверить удобно ли кнопка блокировки ложится под палец и быстро ли срабатывает автофокус 🙂 Хотела бы побывать на MWC и вести лайв-блог из гущи событий.

вред и польза изделий из меди. Чем хороша кухонная посуда из Индии, Италии и других стран?

Сегодня на кухне используется посуда, изготовленная из разных материалов. Встречаются предметы из сырья последнего поколения, а также продукция, которая находится в эксплуатации человеком уже не одно столетие. К последней категории необходимо отнести посуду из меди.

Особенности

Качество и внешний вид кухонной посуды, которая активно используется в быту или же служит предметом декора в помещении, имеют огромное значение для каждой хозяйки. Подобное отношение к таким предметам в жилище обуславливает особый подход к выбору изделий, в частности, к материалу, из которого будет изготовлена посуда. Поскольку от особенностей сырья во многом зависит внешний вид и долговечность приобретенных предметов обихода.

Когда качество становится главным аспектом в процессе подбора, металлическая посуда будет занимать лидирующие позиции, в особенности медная.

Обусловлено это тем, что сплав прекрасно поддается обработке, а это позволяет мастерам изготавливать медную посуду любых форм и размеров. К тому же медные предметы удачно впишутся в любой интерьер кухни в жилом помещении или же в общественном заведении. Утварь из меди может быть нескольких оттенков. Сегодня распространены следующие цветовые вариации:

розовая и красная посуда, которая одинаково хорошо подойдет для ежедневного использования и декорирования помещения;
желтая и оранжевая продукция – имитирующая изделия «под старину».

Подобное цветовое многообразие востребовано многими дизайнерами интерьеров, а также поварами, для которых важно гармоничное сочетание посуды с внешним оформлением рабочей зоны на кухне. Еще одной особенностью медных изделий является их привлекательный вид даже при условии самых простых форм и отсутствия дополнительного декора. Благодаря таким качествам, для многих ценителей красивых вещей вполне оправдана дороговизна кухонной посуды из меди. Сегодня производители предлагают поварам и хозяйкам не только кастрюли из этого металла, поскольку в продаже присутствуют медные фондюшницы, сотейники и турки, а также чайники, сковороды и многое другое.

По мнению большинства ценителей ароматных кофейных напитков, именно в медной турке удастся приготовить самый хороший кофе.

Особыми вкусовыми качествами наделяются десерты и пикантные соусы. Как показывает практика, большую часть «капризных» в обработке продуктов получается приготовить в кастрюлях и сковородах из меди. В посуде из этого металла образуются самые нежные и пышные взбитые белки.

Как-либо ограничений на использование тех или иных ингредиентов и продуктов с медной утварью не выделяется, поскольку современные изделия внутри имеют специальное покрытие из нержавеющей стали либо луженого олова, также производители используют в работе никель. Такая специфика изготовления обусловлена особенностями меди вступать в реакцию с кислой и слабокислой средой, что чревато образованием вредных для здоровья человека соединений.

Помимо вреда для организма, такая пища может изменить свои органолептические качества не в лучшую сторону.

Учитывая индивидуальные свойства меди, также стоит отметить, что при непосредственном контакте металла с продуктами на большой температуре пища теряет большую часть аскорбиновой кислоты, поэтому покрытие из другого сплава внутри является обязательным для сохранения пользы. Также под воздействием повышенной влажности металл окисляется, что приводит к образованию патины.

Этот момент следует учитывать при уходе за посудой.

Преимущества и недостатки

Поскольку использование медной посуды на кухне востребовано во многих странах, кроме того, утварь из желтого и красного металла для приготовления пищи применяется в быту уже не один век, поварами и хозяйками отмечаются плюсы и минусы таких изделий. Так, к преимуществам посуды из меди следует отнести следующие.

Сырье выделяется повышенной чувствительностью к температурным значениям. Отмечается, что теплопроводность металла в 2 раза превышает аналогичные показатели алюминия, а также в 10 раз больше, чем у нержавейки. Такие характеристики обуславливают его быстрый нагрев, при необходимости – остывание. Поэтому в качестве основного плюса стоит выделить возможность контролировать все этапы приготовления блюда в медных емкостях.
Теплоотдача меди исключает пригорание пищи в процессе термообработки, также можно быть уверенными, что блюдо будет подвержено равномерному воздействию температур со всех сторон.
Металлу присущи антибактериальные свойства. Так, использование медной посуды снижает вероятность заражения вредоносными микробами, включая сальмонеллез и кишечную палочку.

Среди недостатков подобных изделий для приготовления пищи стоит выделить такие.

Посуда без обработанных внутренних поверхностей может быть вредна для здоровья человека. В особенности это касается высвобождения свободных радикалов при взаимодействии с витамином С.
Также среди минусов необходимо выделить плохую стойкость металла к высокой влажности воздуха. В свете постоянного контакта с влагой изделия из этого металла могут покрываться зеленым налетом, который отрицательно скажется на внешних характеристиках изделий, помимо этого, сделает употребление и приготовление пищи в ней невозможным.
К недостаткам посуды из меди нужно отнести ее высокую стоимость в сравнении с аналогичной продукцией из нержавеющей стали и других сплавов.

Что касается непосредственного вреда, то кухонная утварь из меди будет представлять угрозу для здоровья человека только в том случае, если он страдает алкогольной зависимостью либо имеет заболевания печени.

Обусловлено это плохой выводимостью металла из организма, вследствие чего может возникнуть серьезное отравление.

Как выбрать?

Вне зависимости от того, будет посуда использоваться по прямому назначению либо же в качестве предмета интерьера, при покупке стоит придерживаться следующих рекомендаций.

Медные изделия стоит покупать только у проверенных производителей. В данном случае не стоит гнаться за дешевыми товарами, поскольку подобная стоимость, скорее всего, обусловлена использованием в процессе производства низкокачественного сырья. Обычно дешевые кастрюли, турки и другую утварь делают не из меди, а из сплавов неизвестного происхождения, что может быть при использовании чревато серьезными проблемами.
Часто под видом медной посуды недобросовестные реализаторы предлагают товар с медным напылением. Чтобы отличить одно изделие от другого, стоит его немного поцарапать, чтобы убедиться в целостности использованного металла.
Чеканные или кованые изделия будут находиться в эксплуатации гораздо дольше.
Медь в несколько раз тяжелее нержавейки и других сплавов, поэтому понравившуюся посуду можно проверить, просто взяв в руки.
На рынке лидирующие позиции относительно качества посуды занимают торговые марки из Италии, Ирана и Индии.
Внутреннее покрытие необходимо подбирать из расчета дальнейшего использования посуды. Так, для жарки лучше подойдет сталь или никель, для варки – олово. В целом посуда из меди универсальная, но могут быть некоторые ограничения в плане использования с разными типами варочной поверхности, например, с индукционными плитами.

Хранение и уход

Для изделий из меди условия, в которых они будут в дальнейшем эксплуатироваться и храниться, обусловят их эксплуатационный ресурс.

Неосторожное или неграмотное обращение чревато образованием на поверхности металла царапин, налета или патины.

Использовать посуду с налетом опасно. Поэтому хозяйкам и поварам, имеющим в своем арсенале подобный инвентарь для приготовления пищи, следует придерживаться основных рекомендаций по уходу.

Вне зависимости от размеров изделий и степени их загрязнения, мыть их нужно только вручную без использования агрессивных химических составов и посудомоечных машин. Также запрещено в процессе чистки применять хлор и составы на основе кислых сред.
Для ухода за медными изделиями правильнее будет использовать муку и соль, которые представляют собой хорошие средства по очищению поверхностей от разных загрязнений. В качестве альтернативы сыпучим средствам можно выделить томатную пасту, свежевыжатый лимонный сок. Любые абразивные составы и губки применять нельзя.
Если емкость будет сухой, в нее запрещено наливать кипяток и просто очень горячую жидкость.
Во избежание порчи посуды ее не рекомендуется ставить на огонь или в духовку пустую.
Все процессы приготовления, требующие перемешивания ингредиентов в емкости, необходимо проводить деревянными ложками, шумовками и прочим инвентарем. Также можно использовать приспособления из силикона.
Для поддержания привлекательного внешнего вида посуды можно обрабатывать металлическую поверхность специальной полиролью, которая имеет антиокислительные свойства.

Как чистить медную посуду, смотрите далее.

Медная посуда: полезные свойства и негативные факторы | Муравель

Медная посуда сегодня становится все популярней и используется не только в качестве декора, но и для приготовления пищи. А потому сразу возникает столько вопросов: как правильно ее использовать, не вредна ли медная посуда, трудно ли за ней ухаживать, где заказать медные турки для кофе из Индии и множество других. В этой статье постараемся прояснить ситуацию и рассказать о полезных свойствах медной посуды и ее негативных факторах.

Полезные свойства и преимущества посуды из меди

Посуда из меди не только очень красиво выглядит, но и позволяет готовить в разы быстрее вкусные и полезные блюда. Ее стенки прогреваются быстро и равномерно, благодаря уникальным теплопроводным свойствам. Пища не пригорает, обладает насыщенным вкусом. Сохраняет больше витаминов и полезных веществ. Ведь вы можете готовить на слабом или умеренном огне, что хорошо для овощей и фруктов. Вот почему варенье, сваренное в медном тазу — самое вкусное, а мясо в медной жаровне такое сочное и ароматное.

Если посуда из меди не имеет внутреннего покрытия, то в процессе приготовления кушанье обогащается ионами меди, которые очень полезны для организма. Посмотрите на любой поливитаминный комплекс, в его составе вы обязательно найдете медь. В былые времена носили нательный медный крест, браслет, а к пупку ребенка крепили медный пятак, чтобы организм получал микродозы меди. Также медь обладает бактерицидными свойствами, как и серебро. Пейте воду из медной кружки и будете здоровы!

Недостатки медной посуды

Но у посуды из меди есть и обратная сторона медали. Это ее окислы. Зеленоватый налет появляется, когда медные стенки соприкасаются с кислотой. Поэтому в кастрюльке без внутреннего покрытия можно готовить супы, бульоны и каши, но не щавелевый борщ. Тем более продукты и кушанья с кислинкой нельзя в такой посуде хранить. Окислы не только испортят вкус блюда, но и могут вызвать отравление.

Производители решили этот фактор нивелировать и выпускают медную посуду с внутренним покрытием из пищевого олова, нержавеющей стали или керамики. Вы не будете ограничены в рецептах, отличные теплопроводные свойства сохраняются, красота наличествует. Вот только об обогащении ионами меди речи не идет. А еще медная посуда довольно требовательна в уходе. В посудомоечную машину ей путь заказан, она требует мытья руками и тщательной полировки.

Сегодня медную посуду изготавливают, как зарубежные бренды, так и отечественные производители. Понятно, что заказать здесь красивые турки из Украины будет намного дешевле, чем и з Италии. При этом и польза, и качество будут на высоте.

Влияние вредной посуды на здоровье в сравнении с хорошей посудой.

1. Дерево

Но важно учесть, что деревянную посуду, расписанную под хохлому, не стоит использовать в качестве пищевой.

2. Медь

Если у вас есть медная посуда, советуем побольше почитать о правильном обращении с ней, если, конечно, вам дорого ваше здоровье. В цели данной статьи это не входит.

3. Опасность свинца в керамической посуде

Во многих странах мира более четверти века назад был введён запрет на использование свинца в производстве посуды.

Но, несмотря на это, и в наши дни можно запросто стать обладателем вредных кастрюль или, к примеру, чашек.

Тут уместно вспомнить известную историю одной американской супружеской пары.

Мужчине даже сделали две абсолютно ненужные операции, а женщину упорно лечили от заболевания печени.

Поэтому делаем для себя вывод: если покупаем приглянувшуюся тарелку, чашку, горшочек,— ярко раскрашенные, не стесняемся и обязательно просим у продавца сертификат. А в этом документе ищем сведения о результатах проверки посуды на содержание токсичных веществ. Но, к сожалению, действительность такова, что сертификаты частенько подделывают.

4. Свинец в консервных банках

5. Алюминий

Алюминиевую посуду ещё лет 10—15 назад можно было увидеть практически на каждой кухне. Она легко чистится, а при приготовлении пища в ней не подгорает. Очень хорошо в такой кастрюльке кипятить молоко, варить молочные каши, кисели, овощи для винегрета и салата и пр. Но, как ни прискорбно, вся эта еда получается «сдобренной» алюминием!

Не рекомендуется также запекать дичь, гусей, курицу в алюминиевой фольге. При высокой температуре в духовке происходит активное насыщение пищи алюминием. Стоит серьёзно задуматься.

6. Меламин

Кроме меламиновой в продаже можно встретить посуду и из других полимерных металлов.

7. «Нержавейка» и серебро

8. Эмаль и стекло

9. Тефлон

Однако стоит прочитать статью с предостережениями про тефлон.

10. Полезные советы

В заключение, несколько советов про посуду, изготовленную из различных материалов.

Кстати, для приготовления варенья специалисты считают лучшими ёмкости из эмали или нержавеющей стали.

Для микроволновой печи подходит не только посуда из жаропрочного стекла. Можно использовать и другое стекло, если, разумеется, в нём нет примеси свинца. А также фарфор — только на нём не должно быть металлических узоров, в том числе и «золотых» каёмочек». Подойдёт и глиняная емкость — если она глазурованная по всей поверхности (включая и дно). А вот при использовании пластика будьте осторожны — внимательно читайте инструкцию изготовителя.

4 вида токсичной посуды, которых следует избегать, и 4 безопасные альтернативы / AdMe.ru

В наши дни большинство людей осознают важность здорового питания. Однако не все знают, что посуда, используемая для приготовления пищи, почти так же важна, как и сама еда. Даже самая здоровая диета может привести к проблемам со здоровьем, если ваша посуда токсична.

Здесь, в AdMe.ru, , мы исследовали самую опасную посуду и нашли более безопасные варианты, которые можно использовать вместо нее.

1.Посуда из тефлона

Тефлон, вероятно, является самым большим нарушителем в этом списке. Многие люди выбирают этот антипригарный материал, потому что он удобен и повсеместен. Это также самое опасное.

Антипригарные свойства тефлоновой посуды достигаются за счет покрытия из PTFE (политетрафторэтилен), который представляет собой пластичный полимер, который начинает выщелачивать токсины при нагревании выше 572 градусов по Фаренгейту. Эти токсичные пары вызывают симптомы, похожие на симптомы гриппа, которые называются лихорадкой от паров полимеров, неофициально известной как тефлоновый грипп.Они не только опасны для людей, но и смертельны для домашних птиц, таких как попугаи.

Еще одно химическое соединение, содержащееся в тефлоновой посуде, — это PFOA (перфтороктановая кислота), которая связана с несколькими типами рака, включая рак груди, простаты и яичников. Хотя считается, что ПФОК присутствует в тефлоновых продуктах в таких небольших количествах, что не представляет опасности для людей, стоит отметить, что она также содержится во многих других повседневных вещах. Вот почему лучше по возможности ограничить его воздействие.

Другая посуда с антипригарным покрытием может не содержать ПТФЭ и ПФОК (например, гранит), но ее безопасно использовать только с неповрежденным покрытием. Покрытие тонкое и легко отслаивается. После сколов следует немедленно прекратить использование этой посуды.

Попробуйте вместо этого безопасную альтернативу: настоящую чугунную посуду. Это безопасный вариант приготовления, который действительно выдерживает испытание временем. Он нагревается хорошо и очень равномерно, и его можно даже приправить, чтобы сделать его антипригарным. Он не выделяет ничего токсичного в вашу пищу и на самом деле является хорошим естественным способом повысить уровень железа.Если уровень железа в норме, вы можете попробовать эмалированную чугунную посуду, которая так же безопасна и удобна в использовании.

2. Алюминиевая посуда и алюминиевая фольга

Неудивительно, что алюминий так широко используется — помимо того, что это самый распространенный металл, он также очень прочный, легкий, универсальный и пригодный для вторичной переработки. Однако здесь не обошлось без скрытых опасностей.

Алюминий — нейротоксичный металл . Повышенный уровень алюминия был связан с несколькими заболеваниями центральной нервной системы, включая болезнь Альцгеймера и БАС.Хотя алюминиевая посуда обычно покрыта покрытием, оно склонно к сколам, в результате чего токсичный металл попадает в пищу.

Попробуйте вместо этого безопасную альтернативу: стеклянную посуду. Это еще один безопасный вариант, который стоит рассмотреть. Он никогда не выделяет ничего токсичного при нагревании, он прочный, экологически чистый и не сохраняет никаких старых вкусов и запахов. Единственный минус в том, что это не антипригарное покрытие, но это небольшая цена за такую безопасную посуду.

3. Медная посуда

Возможно, вы видели медную посуду в магазинах и заметили, насколько она красивая.Возможно, вы также слышали о его проводящих свойствах, которые позволяют быстро и равномерно нагреваться. Но знаете ли вы, что медь может быть опасна при использовании в посуде?

Как и некоторые другие тяжелые металлы, медь в небольших количествах очень важна для здоровья человека. Но его избыток в организме может привести к отравлению тяжелыми металлами . Если медная посуда не покрыта покрытием, она может выделять медь при приготовлении кислых продуктов. А когда на него нанесено покрытие, оно часто содержит никель, который является еще одним токсичным элементом.

Попробуйте вместо этого безопасную альтернативу: посуду из нержавеющей стали. Это отличный вариант — он относительно легкий и устойчивый к царапинам, и его можно добавить приправой, чтобы сделать его антипригарным! Это также прослужит вам долгое время. Просто убедитесь, что вы покупаете пищевую нержавеющую сталь — она не содержит никеля или хрома.

4. Посуда с керамическим покрытием

Посуда с керамическим покрытием выглядит красиво и на первый взгляд кажется безопасным вариантом. Ведь 100% керамика совершенно безопасна для приготовления пищи.Однако керамическое покрытие обычно скрывает плохие материалы.

Мягкое керамическое покрытие не самое прочное и начинает трескаться через несколько месяцев ежедневного использования. Когда это происходит, свинец и кадмий, которые иногда встречаются в покрытии, попадут в пищу, а затем и в ваш организм. Отравление свинцом — один из самых опасных видов отравления металлами, который может привести к болям в животе, головным болям, бесплодию и другим осложнениям со здоровьем (а в тяжелых случаях — коме и смерти).Даже если покрытие не содержит свинца, сколы посуды могут представлять опасность — обычно это нейротоксичный алюминий, находящийся под керамическим покрытием.

Попробуйте вместо этого безопасную альтернативу: 100% керамическую посуду. Это один из лучших и безопасных вариантов, поскольку он сделан из полностью натуральных материалов, не токсичен и не отслаивается и не отслаивается. Он также не допускает пригорания и его можно мыть в посудомоечной машине. Единственный минус в том, что 100% керамика может стоить довольно дорого, но прослужит вам долго.

Какая ваша любимая безопасная посуда и почему? Поделитесь с нами своими мыслями в комментариях!

Безопасна ли духовка на медных сковородах?

Медь — это металл, который быстро нагревается и равномерно распределяет тепло, поэтому он отлично подходит для приготовления пищи на плите или сковороде. Однако медь вступает в реакцию с кислой пищей (например, с помидорами) с образованием солей меди, которые могут быть ядовитыми, если их употреблять с течением времени — эта реакция происходит, когда пища соприкасается с оголенным металлом сковороды.

В этой статье мы рассмотрим меры безопасности при приготовлении пищи с использованием медных кастрюль и сковородок. Затем мы рассмотрим некоторые варианты, если вы ищете альтернативу медным кастрюлям и сковородам — давайте начнем.

Вся правда о медных / кислых продуктах

Реакция между кислой пищей образуется, когда сок или помидор вступают в контакт с оголенным металлом сковороды — это происходит, если вы используете сковороды с антипригарным покрытием, поскольку большинство покрытий не работают при очень сильном нагреве. Это химическая реакция, требующая кислоты (например, в соках / помидорах) и окислителя (например, меди).Сама по себе медь не вредна — когда она вступает в реакцию с кислотами, возникают проблемы.

Изображение предоставлено: http://foodsguy.com

Такая реакция называется «гиперчувствительность к металлам», поскольку люди заболевают из-за использования керамической посуды / сковородок с антипригарным покрытием вместе с медной посудой.

Реакция начинается, когда сок или помидор соприкасаются с оголенным металлом сковороды — это происходит, если вы используете сковороды с антипригарным покрытием, поскольку большинство покрытий не работают при очень сильном нагреве.

Медные кастрюли безопасны для кипячения воды

То, что медь вступает в реакцию с определенными кислотами, не означает, что их нельзя использовать для других целей — медь сама по себе не ядовита.Поскольку не так много продуктов, содержащих кислоту, которые можно приготовить при температуре выше 350 ° F, нет никакого риска использовать медные горшки на плите или в духовке. Если вы хотите вскипятить воду или приготовить макароны в медной посуде (в которой используется сильный огонь), то все в порядке. Вам просто нужно избегать кислых продуктов, таких как помидоры, цитрусовые или уксус.

Используйте другую кастрюлю / сковороду для приготовления кислых продуктов (например, из чугуна или нержавеющей стали)

В качестве альтернативы вы можете приобрести дополнительный набор сковородок, поскольку они относительно недороги — таким образом вы можете готовить из меди и хранить пищу, не реагируя на нее.Большинство чугунов плохо работают при высоких температурах, но некоторые более новые версии работают. Если вы ищете высокопроизводительные сковороды, то нержавеющая сталь — отличный вариант.

Полностью избегайте использования медной посуды

Если ни один из вышеперечисленных вариантов вам не нравится, лучше вообще не использовать медные кастрюли и сковороды. Вы по-прежнему можете использовать формы для выпечки / тарелки для пирогов, сделанные из металла (например, чугуна или нержавеющей стали), при приготовлении кислых продуктов (или их хранении после). Если это проблема для вас, возможно, стоит приобрести набор стеклянной тары.

Альтернативы медным кастрюлям / сковородам

Итак, если вы не хотите, чтобы ваша еда напоминала металл (например, медь) или не болела, что вы можете сделать? Есть несколько вариантов:

Вы можете выбрать другой материал (например, нержавеющую сталь).
Используйте пластиковые или стеклянные сервировочные миски с пластиковыми ложками вместо использования чистой меди для любых кислых продуктов, которые вы планируете подавать в сыром виде.
Вы можете переключиться с приготовления на сильном / прямом огне на слабый-средний огонь.При низком-среднем нагреве сковорода не будет такой же горячей, как при сильном, что может снизить риск контакта с кислыми продуктами.
Можно перейти на безопасную медную посуду с антипригарным покрытием.

А как насчет кислых помидоров в медных горшках? Разве они не достигают максимального вкуса при приготовлении из меди, а не из нержавеющей стали или чугуна? Это спорно — похоже, что люди, использующие медь, либо любят ее, либо ненавидят, либо нейтральны. Некоторые люди утверждают, что кислотность помидоров снижается, и это приводит к уменьшению вкуса.Кажется, что некоторые люди предпочитают не иметь металлических ароматов, в то время как другим нравится, как помидор взаимодействует с металлической сковородой. Это вопрос предпочтений — попробуйте поэкспериментировать, чтобы увидеть, нравится ли вам, как медь взаимодействует с пищей.

Например, мы видели, как проводились эксперименты, чтобы увидеть, насколько похожи вкусовые качества помидоров, приготовленных в меди, по сравнению с нержавеющей сталью или чугуном.

Вот каковы были результаты:

Помидоры, приготовленные в медном горшочке, имеют очень легкий металлический привкус, тогда как помидоры, приготовленные в горшке / посуде из нержавеющей стали, не имеют металлического привкуса.Кроме того, красный цвет помидора более яркий при использовании нержавеющей стали, чем при использовании меди.

По какой-то причине помидоры, которые хранились несколько дней после приготовления, имели гораздо более кислый вкус. Это имеет смысл, поскольку уровень кислотности со временем будет увеличиваться без кислорода (то есть чем дольше вы их храните).

Безопасны ли медные горшки для приготовления пищи на плите?

Медь безопасна для приготовления кислых продуктов, если вы используете кастрюлю или сковороду с антипригарным покрытием.Если вы не используете медный вок, потому что планируете приготовить что-то вроде сальсы из сырых помидоров, обязательно используйте стеклянные или керамические емкости вместо меди — помните, что кислота + голый металл = опасные химические вещества. Также избегайте готовить пищу в жестяных / алюминиевых банках, поскольку они, как известно, со временем вступают в реакцию с кислотами.

Как следует чистить медные сковороды после их использования?

Если вы собираетесь использовать медный вок или любую другую медную посуду, сначала убедитесь, что она приправлена.

Вы не поверите, но это поможет с последующей очисткой. Приправа — это просто покрытие вашей сковороды маслом / жиром, чтобы еда не прилипала, а затем удаление излишков масла. Хотя приправы упрощают очистку (так как вы не должны так много тереть), они немного изменят вкус вашей еды — это не проблема, если вы планируете регулярно приправлять сковороду.

Кроме того, при смывании приготовленной пищи с кастрюль / сковородок из нержавеющей стали попробуйте использовать нейлоновую щетку вместо щеток с металлической щетиной.Металлическая щетина может поцарапать поверхность и вызвать крошечные царапины на поверхности, которые могут помешать правильной приправке в будущем. Царапины на поверхности не обязательно означают, что сковорода непригодна для использования — это просто означает, что вам придется чаще чистить и приправлять сковороду.

Как хранить медные сковороды?

Если вы решили купить набор медной посуды, храните ее в сухом месте с минимальным воздействием влаги и кислорода (так же, как вы храните любые другие скоропортящиеся продукты).Кроме того, старайтесь не ставить медную посуду прямо на другой кусок металла или керамики — это предотвратит возможные царапины / повреждения со временем. При хранении в течение длительного периода, более 3 месяцев, натрите кастрюлю / сковороду небольшим количеством жира или масла и дайте ему застыть в течение примерно 24 часов, чтобы предотвратить образование ржавчины.

Имиджевый кредит: http://crumbkitchen.com

Наконец, если вы все еще не решили использовать медную посуду, не верьте нам на слово — попробуйте несколько экспериментов на кухне и посмотрите, нравится ли вам, как эта еда вкус при приготовлении в меди.

Есть ли альтернативы приготовлению пищи в медных кастрюлях и сковородках?

Вот несколько альтернатив, которые вы можете использовать: нержавеющая сталь, эмалированный чугун и керамика.

При приготовлении пищи в кастрюлях / сковородах из нержавеющей стали всегда используйте инертную посуду, например деревянную или пластмассовую, чтобы металл не контактировал с пищей. Кроме того, если вы хотите хранить посуду на стеллаже для кастрюль в течение длительного времени, обязательно держите ее завернутой, чтобы воздух не попадал на оголенный металл (это предотвратит появление ржавчины со временем).

Заключительные мысли о безопасности духовки на медной сковороде

В заключение, медь может быть безопасным материалом для кастрюль / сковородок с антипригарным покрытием. Если вы делаете что-то кислое, используйте стеклянную или керамическую посуду и пластиковые ложки. После этого не храните продукты в жестяных банках — алюминий или олово могут попасть в пищу. Также не делайте надрезов на голых медных горшках — металлические частицы могут попасть в пищу.

Помните об этих советах, когда используете медные сковороды, чтобы ваша еда была вкусной без каких-либо побочных эффектов для вас и ваших близких.

Какие кастрюли и сковороды самые безопасные для готовки?

диета кухня 24 янв.2021 г.

Обновлено Sophia Ruan Gushée 8 января 2021 г.

Каждый раз, когда я погружаюсь в самые безопасные кастрюли и сковороды, я удивляюсь, насколько сложно мне выбрать кастрюли и сковороды, которые кажутся мне безопасными для моей семьи. Мой вывод: нетоксичных не бывает. У каждого варианта есть свой набор преимуществ и рисков. Однако мне больше всего нравится посуда, сделанная из материалов, которые лучше изучены после долгой истории использования: чугун (без эмалированного или керамического покрытия) и нержавеющая сталь.

Пожалуйста, прочтите подробности.

Приготовление ваших любимых блюд может быть забавным занятием, если вы используете рекомендуемые нетоксичные сковороды с антипригарным покрытием, будь вы в одиночестве или с близкими. Наличие безопасных кастрюль и сковородок на кухне приносит пользу всей вашей семье.

Задумывались ли вы, когда готовите, какие сковороды и кастрюли самые безопасные? Мало у кого есть. Но я делаю! Важно использовать нетоксичные сковороды высшего качества, чтобы обезопасить свою семью.

А родители могут научить детей важному для жизни навыку и привычке: готовить. Готовка с детьми (или другими людьми) также дает уникальную возможность развить любопытство и задуматься об ингредиентах, которые мы используем, о том, как различные подходы к приготовлению пищи влияют на науку о кулинарии, из каких материалов мы готовим и как они могут загрязнять нашу диету. Дети и взрослые должны быть обучены тому, как правильно готовить здоровую пищу. Мы знаем … обломная тема, но нетоксичные кастрюли и сковороды определенно стоит знать.

Вы хотите, чтобы для вас упростился нетоксичный образ жизни?

Тогда станьте участником Essential Detox уже сегодня!

Какая посуда самая безопасная для использования в доме? Некоторая посуда может выщелачивать тяжелые металлы и химические вещества в приготовленную в ней пищу. Эти воздействия могут вызвать проблемы со здоровьем. Еще одна причина, по которой использование качественных нетоксичных кастрюль, кастрюль и сковородок — это разумное и осознанное решение, которое мы все должны учитывать.

Посуда с антипригарным покрытием часто изготавливается из перфторированных химикатов (ПФУ) или других химикатов, влияние которых на здоровье не проверялось. ПФУ описывают семейство химических веществ, некоторые из которых «связаны с более низким весом при рождении и меньшим размером у младенцев, повышенным холестерином, аномальным уровнем гормонов щитовидной железы, воспалением печени и ослабленной иммунной системой (EWG 2015g)». Научная группа C8 — три эпидемиолога, выбранные совместно сторонами, участвовавшими в судебном урегулировании спора между истцами, заявляющими о неблагоприятных последствиях для здоровья в результате загрязнения C8 (типа ПФУ) на заводе DuPont (ответчик), — обнаружила следующее: «Вероятная связь воздействию C8: диагностирован высокий уровень холестерина, язвенный колит, заболевание щитовидной железы, рак яичек, рак почек и гипертония, вызванная беременностью.«
Алюминиевая посуда может реагировать на определенные продукты, особенно кислые (например, помидоры или цитрусы), и давать металлический привкус. Небольшое количество алюминия при пероральном приеме считается нормальным. Однако более высокие уровни могут увеличить риски для здоровья, такие как болезнь Альцгеймера (но исследования противоречат друг другу) (ATSDR 2008).
Чугунная посуда может выделять железо в пищу. Хотя нам нужно железо в нашем рационе, слишком много железа может быть проблемой для здоровья.
Медная посуда может выщелачивать медь в незащищенные продукты.Как и в случае с железом, слишком много меди в нашем рационе вредно для здоровья. Более высокие дозы меди могут вызвать тошноту, рвоту, желудочные спазмы или диарею, согласно данным Агентства по токсическим веществам и регистрации заболеваний (ATSDR 2004).
Посуда из нержавеющей стали может выщелачивать никель и хром в пищу, особенно при приготовлении кислых продуктов (например, помидоров).

Самые безопасные кастрюли и сковороды для приготовления пищи — те, которые выщелачивают наименьшее количество химикатов и тяжелых металлов.Поскольку каждый материал несет в себе преимущества и риски, я диверсифицирую свою готовку с помощью материалов для посуды, указанных ниже.

Чугун. Хотя железо может попадать в пищу, оно считается безопасным. Это, безусловно, один из самых прочных видов посуды. Обязательно приправьте чугунную сковороду в соответствии с инструкциями производителя, чтобы избежать металлического привкуса. Попробуйте использовать керамическую или стеклянную посуду для кислых продуктов, например, для соуса для спагетти. № Обновлено 8 января 2021 г.: он остается основным продуктом на моей кухне.
Чугун с эмалевым покрытием . Изготовленная из чугуна со стеклянным покрытием, посуда нагревается, как железная, но не выделяет железо в пищу. Стекло — один из материалов, широко признанных в качестве полезных для здоровья. Это то, что я использую, когда готовлю с кислыми продуктами, например с томатным соусом. № Обновлено 8 января 2021 г .: Почувствовав себя более неуверенно по поводу двух чугунных кастрюль и сковородок с эмалевым покрытием, которые у меня есть, я не буду покупать их больше, но я также не откажусь от относительно новых, которые у меня есть.Я просто стараюсь не поцарапать внутреннюю поверхность.
Нержавеющая сталь . Нержавеющая сталь производится с различным содержанием никеля и хрома. Посуда с отметкой 18/8 или 18/10 на дне менее всего подвержена выщелачиванию пищи. Если вы готовите кислую пищу из нержавеющей стали, выньте ее после приготовления и храните в неметаллическом контейнере для хранения. Нержавеющая сталь — прочный материал, который можно перерабатывать. Обновлено 8 января 2021 г.: он остается основным продуктом на моей кухне, потому что он относительно легкий, прочный и удобный.
Стекло . Стеклянная форма для выпечки, исторически считающаяся одним из самых нетоксичных безопасных материалов для контакта с пищевыми продуктами, широко доступна и недорога. Что касается посуды, мне не нравились стеклянные кастрюли, которые я исследовал. Стекло не выдерживает резких перепадов температуры и разбивается. Большую часть стеклянной посуды нельзя использовать на плитах; однако некоторые из них предназначены для использования в плитах, духовках и морозильных камерах. Прочтите инструкции производителя, чтобы узнать, можно ли использовать их конкретную посуду на плите.Кроме того, формулы / рецепты для стекла различаются, поэтому трудно сказать, какие из них безопасны. Сообщается, что в некоторых стеклянных горшках теперь содержатся токсичные химические вещества.
Бессвинцовая керамика . Керамические сковороды безопасны? Если краска или покрытие посуды не подвержены воздействию токсичных веществ (например, свинца, кадмия и т. Д.), Керамика может быть еще одним здоровым вариантом для кухонной посуды. Как и стекло, керамика сломается при резких перепадах температуры, поэтому перед приготовлением в керамике обязательно доведите ее до комнатной температуры.Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, предназначена ли их посуда для приготовления на плите или в духовке. Обновлено 8 января 2021 г .: Поняв, насколько сложно обеспечить безопасность керамики и глазури, я избегаю этого.
Медь . Медные поддоны, облицованные нержавеющей сталью, обладают рядом преимуществ: медь быстро нагревается, а нержавеющая сталь меньше подвержена выщелачиванию химикатов (если вы выберете нержавеющую сталь 18-8 или 18-10). Некоторым людям легче справиться с более легким весом меди.Согласно ATSDR (2004), «Медь необходима для хорошего здоровья. Однако воздействие более высоких доз может быть вредным».

При выборе самых безопасных кастрюль и сковородок для готовки стоит задуматься о некоторых деталях посуды, например о наличии антипригарного покрытия. Или, если при определенных обстоятельствах материалы реагируют иначе.

Например, некоторые поверхности посуды (в том числе антипригарные, из нержавеющей стали и чугуна) легко поцарапываются металлическими кухонными принадлежностями, что может способствовать выщелачиванию тяжелых металлов или токсичных химикатов.Вместо этого используйте деревянные инструменты для приготовления пищи, чтобы свести к минимуму царапины на поверхности посуды из нержавеющей стали, керамики и других типов.

По состоянию на 8 января 2021 года я предпочитаю только нержавеющую сталь и чугун — два самых безопасных материала, доступных в настоящее время. На протяжении многих лет я экспериментировал со стеклянной посудой с эмалевым покрытием и искал другие варианты. В конце концов, я упростил свои предпочтения до чугуна и нержавеющей стали.

Однако я не собираюсь отказываться от имеющихся у меня стеклянных и эмалированных чугунных кастрюль и сковородок.Но я использую их экономно, обдуманно и не заменю их, когда от них окончательно откажутся.

Ниже представлена недавно приобретенная кастрюля из нержавеющей стали Breville для кипячения воды и приготовления кислых продуктов (например, что-нибудь с помидорами или уксусом). Мне нравится, что нержавеющая сталь 439 и 304 (каждая содержит меньше никеля, чем популярная нержавеющая сталь 18/10 или 340).

(платная ссылка Amazon)

Чугун требует особого ухода и ухода, но я считаю это целесообразным, учитывая мои практические нетоксичные показатели.Он тяжелый, поэтому учтите это.

Уже более десяти лет я использую комбо-набор Лоджа, представленный ниже. Мне нравится гибкое использование «крышки, которая может использоваться как неглубокая сковорода или сковородка». Мне также нравится, что я могу поджарить курицу на плите, затем поставить ее в духовку, а затем подать все в чугуне.

(платная ссылка Amazon)

Я курировал свои товары для дома, которые доступны на Amazon, в том числе кастрюли и сковороды, контейнеры для еды, моющие средства и мой.заветная кухонная техника. Щелкните здесь, чтобы просмотреть: Нетоксичный образ жизни на Amazon.

Essential Detox поможет вам вывести токсины из химикатов, тяжелых металлов и электромагнитных полей из того, что вы покупаете, владеете и делаете. Щелкните здесь, чтобы узнать больше: Essential Detox.

Какая нержавеющая сталь самая безопасная для кухонной посуды, пищевых контейнеров и столовых приборов?
Безопасна ли медная посуда?
Почему выбирают стекло вместо пластика?
Лучшие нетоксичные стеклянные контейнеры для пищевых продуктов и напитков
Сковороды с антипригарным покрытием: почему не стоит их использовать!
Плюсы и минусы керамики
Уберите свинец (поскольку мы должны помнить о возможном присутствии свинца в некоторых керамических красках и / или глазури)
ATSDR 2004.Агентство регистрации токсичных веществ и заболеваний (2004 г.)
ATSDR 2008. Агентство регистрации токсичных веществ и заболеваний (2008)

Разберитесь со своими привычками и предположениями, чтобы реконструировать свой дом, покупки и распорядок дня для практического нетоксичного и исцеляющего образа жизни. Мы приводим сознание к бессознательному выбору.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПРИСОЕДИНЯТЬСЯ

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Мы приложили все усилия, чтобы информация на этом веб-сайте была точной и актуальной.Однако эта информация предоставляется «как есть» без гарантии и не должна использоваться вместо медицинских рекомендаций вашего личного врача.

Ни при каких обстоятельствах Sophia Ruan Gushee, Ruan Living или D-Tox Academy не несут ответственности за любой ущерб или убытки любого рода, возникшие в результате использования этого веб-сайта. Любой, кто полагается на информацию на этом веб-сайте или использует ее, делает это на свой страх и риск.

Некоторые из услуг и продуктов, рекомендованных на этом веб-сайте, предусматривают компенсацию Ruan Living & D-Tox Academy для финансирования нашей образовательной работы.Все рекомендации основаны, прежде всего, на искреннем убеждении, что продукт, услуга или сайт каким-то образом принесут пользу посетителям нашего сайта.

Заявление об ограничении ответственности: информация на этом сайте НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНА и НЕ ПОДРАЗУМЕВАЕТСЯ в качестве замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Все содержимое, включая текст, графику, изображения и информацию, содержащееся на этом веб-сайте или доступное через него, предназначено только для общих информационных целей. Обратитесь к врачу, если вам нужна помощь при депрессии, болезни или у вас есть какие-либо проблемы.Мы не предлагаем медицинские консультации, курс лечения, диагноз или какое-либо другое мнение о вашем состоянии или вариантах лечения.

Безопасно ли варить варенье в медной сковороде? — Еда в банках

В мае моя подруга Шэй закрывает свой блог «Путешествие автостопом в рай». Она предложила некоторые из своих старых постов, чтобы они могли продолжать жить и быть полезными после того, как HtH закроет свои двери. Эту статью о консервировании в меди я неоднократно упоминал на протяжении многих лет, и поэтому я рад представить ее в Food in Jars.

Некоторые эксперты по консервации придерживаются многовековой французской практики использования медных кастрюль без покрытия для приготовления лучших консервов. Другие клянутся, называя это небезопасным.

Когда я перерос свою старую 6-литровую кастрюлю, я услышал, как медная кастрюля для варенья зовет меня по имени, но потом я повесил трубку, беспокоясь об отравлении людей. (Ненавижу, когда это происходит.) Итак, медь безопасна или нет? Чтобы разгадать загадку, потребовалось время. Вот что я узнал.

Зачем нужна медь?

Есть одна большая причина использовать медную кастрюлю для варенья: лучшего проводника тепла нигде не найти.Отличная теплопроводность означает более короткое время приготовления — это означает, что вы тратите меньше времени на отваривание вкуса, цвета и текстуры ваших фруктов.

У кастрюли для джема есть и другие особенности, которые помогут вам готовить смеси быстро и равномерно, в первую очередь неглубокий и слегка расширенные края. (Наклон помогает влаге испаряться; он не возвращается обратно в смесь, как с вертикальными стенками.) В медных кастрюлях для варенья есть все.

Признаюсь, меня также захватила романтика использования великолепной тяжелой медной сковороды для приготовления джемов.Пока я покупал медь, несколько человек сказали мне: «Эту сковороду вы передадите своим наследникам». Я пока не знаю, кто будет моими наследниками, но был заинтригован. Здесь мы говорим о традиции.

Наконец, хорошая медная сковорода действительно осветляет кухню. Для такой практики, как приготовление джема — в равной мере искусство, как наука — вложение в инструмент, который вдохновляет вас каждый день, является законным соображением.

Когда медь безопасна — а когда нет

Переходя к делу, медная сковорода без облицовки безопасна, когда вы используете ее для приготовления смеси фруктов и сахара.Это небезопасно для фруктов без добавления сахара. Путь к такому выводу был долгим, и я дам вам лишь сокращенную версию пути. (Я знаю, что это не сокращение, но поверьте мне.)

Признание: я несколько импульсивно потратил значительную часть налогового возврата за этот год на медную сковороду, не задумываясь о безопасности. Но вскоре после того, как я сделал свою первую партию варенья из медной сковороды, Стюарт начал присылать мне небольшие электронные письма о токсичности меди. В этом смысле он осторожен.

Чем больше я читал о приготовлении пищи с использованием меди, тем больше я беспокоился о том, чтобы заболеть себе и своим близким с такими симптомами, как жар, рвота и судороги. (Вот еще один источник информации о том, сколько меди может вас испортить, чем вы хотите знать.)

Когда я обратился к своим руководствам по консервации, чтобы узнать больше, я запутался. Кристин Фербер в Mes Confitures утверждает, что всегда использует медную сковороду из-за превосходной теплопроводности. С другой стороны, в книге «Радость варенья, желе и других сладких консервов» (книга, которую я люблю и много использую) американский эксперт Линда Зидрих говорит, что медь не такая уж умная:

Внутренняя поверхность сковороды должна быть изготовлена из вещества, которое не вступает в реакцию с кислой пищей.Это исключает железо и алюминий. Хотя французские сковороды для консервирования традиционно изготавливались из меди без покрытия — поскольку медь реагирует с кислотой и тем самым усиливает гелеобразование — такие сковороды сегодня не одобряются, по крайней мере, в Соединенных Штатах, потому что медь может быть токсичной.

В чем дело? Ясно, что медные кастрюли для варенья использовались веками, не вызывая массового вымирания поедателей джема. Но фрукты кислые, и мы знаем, что кислота и медь не должны смешиваться. Помощь!

За последним словом я связалась с Рэйчел Сондерс, бывшей владелицей Blue Chair Fruit.Рэйчел делала все консервы Blue Chair небольшими партиями в медных котлах без футеровки — и получила самый ясный и практичный ответ на мой вопрос:

Ключ к использованию медной сковороды заключается в том, чтобы класть в нее только смесь для варенья — кладите фрукты в кастрюлю только после того, как они смешались с сахаром. Если положить фрукты в сковороду, фрукты вступят в реакцию с медью, что может быть опасно. Я сделал тысячи банок на наших медных сковородах, и результаты отличные.Высокая концентрация сахара в смеси предотвращает токсичность.

Итак, поехали. Сахар предотвращает кислую реакцию. Вот почему вам не следует готовить или мацерировать фрукты из меди без футеровки. Вместо этого используйте стекло или керамику.

Правда о меди была для меня хорошей новостью и плохой новостью. Хорошо, потому что я могу использовать свою новую медную сковороду для приготовления большого количества консервов. Плохо, потому что некоторые не работают.

Иногда я делаю варенье с пектином Pomona’s Pectin — пектином на основе цитрусовых, который позволяет значительно снизить сахар в рецепте.Загвоздка в том, что вы добавляете сахар в смесь очень поздно. Вы хорошо подготовите и отварите фрукты, прежде чем добавить сладкое — именно то, что вы не хотите делать с медной сковородой. Бу. Мне все еще нужна была сковорода, которую можно было бы использовать с рецептами моей Помоны. Для этого я выбрал сковороду Demeyere 10.6 Quart Maslin из нержавеющей стали с тяжелым дном, которой с радостью пользуюсь в течение многих лет.

Как ухаживать за медной сковородой

Когда дело доходит до мытья медных сковородок, можно упростить задачу.Производители варенья, с которыми я говорил, следят за тем, чтобы сковороды оставались чистыми и сухими, но они не беспокоятся о небольшом количестве натуральной патины мелкого цвета.

Рэйчел Сондерс советует ополоснуть сковороду сразу после ее использования, очистить ее очень мягким моющим средством и сразу же высушить. Эти простые меры предосторожности помогут предотвратить любые нежелательные реакции. Если вы когда-нибудь заметите следы окисления на сковороде — что-то вроде зеленого, горчичного цвета, как я понимаю, — вы можете использовать очень мягкую губку для мытья посуды, чтобы избавиться от нее.

Медными кастрюлями можно злоупотреблять. С точки зрения безопасности, не нужно беспокоиться о царапинах или ожогах. Не стесняйтесь проверять медь на максимальную температуру. Вот для чего это сделано.

Конечно, если вы хотите сохранить свою сковородку в первозданном виде, есть много информации о том, как это сделать.

Хотите медь? Источники для вашего исправления

Если медь схватит вас так же, как меня, у вас есть несколько вариантов выбора: какой марки? Какой размер? Сколько вы готовы заплатить?

Бренды, которые проще всего найти и заказать в U.С. — Мовьель, Матфер Буржеат и Баумалу. Самые маленькие сковороды — около 10 литров (Матфер делает одну из них). Ни один из них не дешевый. Matfer — самый легкий и дешевый из всех — вы можете найти его за чуть больше 100 долларов, — но имейте в виду, что меньший вес означает более низкое качество.

Пара мест для начала поиска:

Как и почти все остальное на планете, сковороды из маувьеля можно найти на Amazon.

Чтобы найти интересный ассортимент новых и бывших в употреблении сковородок, посетите eBay.Ищите «медное варенье». Возможно, вам придется перебрать несколько пар кроссовок Nike Space Jam медного цвета, но именно по этим запросам можно найти наибольшее количество медных кастрюль для варенья, чайников, кастрюль — как бы продавец ни решил их называть.

Если вы хотите зайти в магазин, обычно вы можете найти сковороду Mauviel на 11,6 литра в магазинах Williams Sonoma или Sur La Table. (Примечание Марисы: если вы живете в Филадельфии, в Fante’s в Южной Филадельфии обычно есть несколько прекрасных медных кастрюль.)

Конечно, для приготовления хорошего варенья не нужна медь, но, без сомнения, качественная сковорода может улучшить ваши впечатления от варенья. Я люблю свою медную сковороду. Я чувствую, что он почти разговаривает со мной — предлагает узнаваемые образы и звуки, чтобы обозначить фазы, через которые проходит мое варенье в процессе приготовления, особенно когда оно готово сняться с огня. Мой старый темный горшок не давал таких четких указаний на то, что замышлял мой джем. Я говорю, что если вам нужна медь и вы готовы соблюдать несколько простых мер безопасности и чистки, действуйте.

Эта статья была первоначально опубликована в «Автостопе в рай» 1 июня 2010 года и написана Шэй Ирвинг.

Поделиться — это забота!

Безопасное использование посуды

Кастрюли, сковороды и другая кухонная посуда изготавливается из самых разных материалов. Эти материалы могут попасть в пищу, которую мы в них готовим. В большинстве случаев это безвредно.Однако с некоторыми материалами следует проявлять осторожность.

Большая часть кухонной посуды в Канаде безопасна для ежедневного приготовления еды, если вы ухаживаете за ней и используете ее по назначению. Однако некоторые материалы для посуды представляют собой потенциальную опасность.

На этой странице:

Преимущества и риски материалов для посуды

Алюминий

Алюминий легкий, хорошо проводит тепло и стоит относительно недорого, что делает его популярным выбором для приготовления пищи.

Канадцы обычно потребляют около 10 миллиграммов алюминия в день, в основном с пищей. Алюминиевые кастрюли и сковороды содержат всего один или два миллиграмма. Хотя алюминий был связан с болезнью Альцгеймера, точных доказательств связи нет. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, взрослые могут потреблять более 50 миллиграммов алюминия ежедневно без вреда для здоровья.

Во время готовки алюминий легче всего растворяется в изношенных кастрюлях и сковородках. Чем дольше пища готовится или хранится в алюминии, тем большее количество алюминия попадает в пищу.Листовые овощи и кислые продукты, такие как помидоры и цитрусовые, поглощают больше всего алюминия.

Посуда из анодированного алюминия

Когда алюминий помещают в раствор кислоты и подвергают воздействию электрического тока, на поверхности алюминия осаждается слой оксида алюминия. Этот процесс называется анодированием.

Посуда из анодированного алюминия проводит тепло так же, как и обычный алюминий, но имеет твердую антипригарную поверхность, что делает ее устойчивой к царапинам, прочной и простой в уходе.Анодирование также снижает выщелачивание алюминия из посуды в пищевые продукты, особенно в кислые продукты, такие как помидоры и ревень.

Медь

Медь хорошо проводит тепло, что позволяет легко контролировать температуру приготовления. Латунь, изготовленная из меди и цинка, реже используется для изготовления посуды.

Небольшие количества меди полезны для повседневного здоровья. Однако большие количества в разовой дозе или в течение короткого периода могут быть ядовитыми.Неизвестно, сколько можно безопасно принимать каждый день.

По этой причине медные и латунные сковороды, продаваемые в Канаде, покрыты другим металлом, который предотвращает контакт меди с пищевыми продуктами. Небольшие количества покрытия могут растворяться с пищей, особенно с кислой пищей, при приготовлении или хранении в течение длительного времени.

Медная посуда с покрытием может потерять защитный слой при очистке.

В прошлом олово и никель иногда использовались для покрытия медной посуды.Такую посуду следует использовать только в декоративных целях. Тем, у кого аллергия на никель, следует избегать использования посуды с никелевым покрытием.

Посуда из нержавеющей стали и железа

Нержавеющая сталь, изготовленная из железа и других металлов, прочна и устойчива к истиранию. Это недорогая, долговечная и самая популярная посуда в Северной Америке. Металлы, используемые в посуде из нержавеющей стали или железа, которые могут оказывать вредное воздействие на здоровье, — это железо, никель и хром.

Железо необходимо для производства красных кровяных телец. Большие количества могут быть ядовитыми, но в Северной Америке у нас, скорее всего, не хватает железа, чем слишком много. Железная посуда обеспечивает менее 20% от общего суточного потребления железа, что вполне безопасно.

Никель не ядовит в небольших количествах, но может вызвать реакцию у людей с аллергией на никель. В среднем взрослый человек потребляет от 150 до 250 микрограммов никеля в день. Использование посуды из коррозионно-стойкой никельсодержащей нержавеющей стали даже для приготовления кислых продуктов, таких как ревень, абрикосы или помидоры, не добавит в рацион значительного количества никеля.

Небольшие дозы хрома, как и железо, полезны для вашего здоровья, но в больших количествах они могут быть вредными. Безопасный диапазон потребления составляет от 50 до 200 микрограммов в день, что принимает большинство канадцев. Одна еда, приготовленная на оборудовании из нержавеющей стали, дает вам около 45 микрограммов хрома, что недостаточно, чтобы вызывать беспокойство.

Керамика, эмаль и стекло

Керамическая (гончарная), эмалированная или стеклянная посуда легко чистится и может нагреваться до довольно высоких температур.Керамическая посуда глазированная; аналогичные глазури наносят на металлы для изготовления эмалированной посуды. Эти глазури в форме стекла устойчивы к износу и коррозии.

Единственная проблема для здоровья, связанная с использованием стеклянной или эмалированной посуды, связана с незначительными компонентами, используемыми при ее изготовлении, глазуровании или декорировании, такими как пигменты, свинец или кадмий. Эти материалы вредны при попадании в организм, поэтому риск их попадания в пищу контролируется в процессе производства.

В Канаде глазурованная керамика и стеклянная посуда регулируются, и посуда из этих материалов не может продаваться, рекламироваться или импортироваться, если она выделяет более чем следовые количества свинца и кадмия.Продукты с содержанием свинца и кадмия, превышающие допустимые, должны быть идентифицированы этикеткой, указывающей на присутствие свинца и / или кадмия, или конструктивным элементом, например отверстием или монтажным крючком, указывающим, что они не должны использоваться в пищевых продуктах. .

В некоторых странах нет таких же строгих ограничений по содержанию свинца и кадмия, как в Канаде. Если вы ввозите глазурованную керамическую посуду из-за границы, имейте в виду, что она может не соответствовать допустимым в Канаде уровням содержания свинца и кадмия.

Пластмассы и антипригарные покрытия

Для приготовления и хранения продуктов пластик легкий и почти не бьющийся.Многие емкости предназначены для использования в микроволновых печах, где металлическая посуда не подходит.

Использование пластиковых контейнеров и обертки не по назначению может вызвать проблемы со здоровьем. Что касается обертки, проблема заключается в том, что пища может поглотить часть пластификатора — материала, который делает ее гибкой. Скорее всего, это произойдет при высоких температурах, при приготовлении в микроволновой печи или с жирными или масляными продуктами, такими как сыр и мясо.

Антипригарное покрытие наносится на металлическую посуду, чтобы предотвратить прилипание пищи и защитить поверхность посуды.Группа независимого научного обзора в US рекомендовала считать перфтороктановую кислоту и ее соли ( PFOA ) «канцерогенными» на основании лабораторных исследований на крысах. Агентство по охране окружающей среды США ( EPA ) также определило, что PFOA «вероятно» вызовет рак у крыс. Однако это не обязательно означает, что PFOA вызывает рак у людей. PFOA широко используется в производстве антипригарных покрытий. PFOA не остается в посуде или других продуктах после производства, но распространился по всей окружающей среде по всему миру. В 2006 году химическая промышленность добровольно согласилась с планом US EPA по сокращению и, в конечном итоге, устранению выброса PFOA в окружающую среду, а также по сокращению и устранению любого содержания PFOA в продуктах. Отсутствует риск воздействия PFOA при использовании кухонных принадлежностей и оборудования с антипригарным покрытием.

Антипригарные покрытия представляют опасность, если они нагреваются до температур выше 350 ° C или 650 ° F . Это может произойти, если на конфорке останется пустая сковорода. В этом случае покрытия могут выделять раздражающие или ядовитые пары.

Силиконовая посуда

Силикон — это синтетический каучук, содержащий связанный силикон (природный элемент, которого очень много в песке и камнях) и кислород.

Посуда из пищевого силикона стала популярной в последние годы, потому что она красочная, антипригарная, устойчивая к пятнам, износостойкая, быстро остывает и выдерживает экстремальные температуры. Опасность для здоровья, связанная с использованием силиконовой посуды, неизвестна.

Силиконовый каучук не вступает в реакцию с пищевыми продуктами и напитками, а также не выделяет опасных паров.

Минимизация риска

Не готовьте и не храните пищу в течение длительного времени в алюминиевой посуде.
Не используйте для приготовления и хранения еды сильно поцарапанную медную посуду или посуду без покрытия. Если у вас есть старая жестяная или никелированная посуда, используйте ее только в декоративных целях. Не чистите посуду из меди с покрытием.
Если вы знаете, что у вас аллергия на никель, не используйте никелированную посуду.
Если вы чувствительны к никелю и испытываете трудности с лечением аллергии, обсудите варианты со своим врачом. Пищевые продукты, которые, как известно, содержат более высокие уровни никеля, включают овес и овсяные продукты, горох, бобы, чечевицу и какао-продукты, такие как шоколад, особенно темный шоколад.
Не храните продукты с высокой кислотностью, например тушеный ревень или тушеные помидоры, в контейнерах из нержавеющей стали.
Если вы ввозите глазурованную керамическую посуду из-за границы, имейте в виду, что она может не соответствовать допустимым в Канаде уровням содержания свинца и кадмия. Не используйте его для сервировки или хранения еды. Используйте его только для украшения.
Не используйте пластиковые миски или упаковку в микроволновой печи, если они не помечены как безопасные для микроволновой печи.
Если вы повторно используете пластиковые предметы для хранения, например контейнеры для молочных продуктов, дайте продуктам остыть перед хранением, а затем немедленно поставьте их в холодильник.Избегайте видимых повреждений, пятен или неприятного запаха пластмассы и контейнеров. Никогда не нагревайте и не храните пищу в пластиковых контейнерах, не предназначенных для еды.
Не используйте силиконовую посуду при температуре выше 220 ° C (428 ° F ), так как она плавится при воздействии высоких температур. Также следует быть осторожным при извлечении горячих продуктов из гибкой силиконовой посуды, так как они могут очень быстро выскользнуть.

Роль Министерства здравоохранения Канады

Министерство здравоохранения Канады применяет и обеспечивает выполнение положений Закона Канады о безопасности потребительских товаров (CCPSA) и Положений по глазурованной керамике и стеклянной посуде .Министерство здравоохранения Канады следит за рынком и принимает меры в отношении посуды, которая не соответствует требованиям законодательства.

Быстрый ответ: Токсичны ли красные медные сковороды

Не содержат токсичных химикатов Красная медная сковорода не содержит ПФОК и ПТФЭ, что означает, что вы не подвергаете свою семью воздействию токсичных химикатов. Керамическая варочная поверхность означает, что нет никакой реакции, которая могла бы вызвать коррозию сковороды, какой бы кислой она ни была.

Безопасна ли посуда из красной меди?

Высококачественная медь используется для обеспечения долговечности, поэтому эти сковороды можно использовать в течение продолжительных периодов времени.Кроме того, красные медные сковороды изготовлены из материалов, не содержащих вредных химикатов и токсинов, поэтому они полностью безопасны для детей и взрослых.

Нетоксичны ли медные сковороды?

Медная посуда имеет классический вид, но медь из этих кастрюль и сковородок попадет в пищу. Хотя некоторое количество меди необходимо, слишком большое ее количество может быть токсичным. Вы можете выбрать посуду, имеющую медный корпус. Кастрюли и сковороды с медным дном нагреваются быстрее и равномернее, чем нержавеющая сталь.

Что нельзя готовить на медных сковородках?

Избегайте контакта кислых продуктов с медью. К кислым продуктам относятся такие продукты, как уксус, фруктовый сок или вино. FDA также рекомендует избегать контакта продуктов с pH ниже 6,0 с медью. Вместо этого выбирайте продукты с низким содержанием кислоты, когда готовите на медных сковородах.

Какая посуда самая опасная?

1. Посуда из тефлона. Тефлон, вероятно, является самым большим нарушителем в этом списке — многие люди выбирают этот антипригарный материал, потому что он удобен и широко распространен.Это также самое опасное.

Использует ли Calphalon тефлон?

Calphalon использует материал PTFE (политетрафторэтилен) с запатентованными усилениями для повышения износостойкости, а также дополнительные компоненты для улучшения теплопередачи. Слои антипригарного покрытия используются для увеличения долговечности и, следовательно, качества посуды с антипригарным покрытием.

Что лучше готэмская сталь или красная медь?

Между красной медной сковородой и стальной сковородой Готэма лучше покупать красный медный поддон.Обе марки практически идентичны, но у Red Copper Pan более плоское дно. Это потому, что у Gotham Steel Pans есть логотип Gotham Steel, неудобно расположенный в середине дна кастрюли.

Устойчивы ли кастрюли Copper Chef к царапинам?

Сковорода Copper Chef обещает быть безопасной для использования на любой поверхности и заявляет о своей устойчивости к царапинам от любых неметаллических, пластиковых или силиконовых кухонных принадлежностей. Copper Chef утверждает, что это сковорода с керамическим покрытием, что делает ее посудой с антипригарным покрытием и царапинами.

Какая посуда наименее токсична?

Эти бренды — лучшая нетоксичная кухонная посуда для покупки сейчас:

Лучшая в целом: трехслойная посуда из нержавеющей стали Cuisinart.
Best Set: Набор посуды с тмином.
Лучшая сковорода «все в одном»: сковорода всегда на нашем месте.
Лучший вариант из стекла: продолговатые формы для выпечки Pyrex Basics.
Лучший керамический вариант: керамические сковороды GreenPan SearSmart.

Токсична ли посуда от Rachael Ray?

Во-вторых, нетоксична ли посуда от Rachel Ray? Да, набор из 14 жестко анодированных Rachael Ray безопасен в духовке при температуре до 400F.Сюда входят стеклянные крышки. Обязательно используйте подставки для посуды, когда вынимаете сковороды из духовки.

Запрещен ли тефлон в Великобритании в 2020 году?

Итак, использование тефлона в посуде запрещено. В Европе тефлон был запрещен к использованию в посуде с 2008 года. Однако PFOA был запрещен только в 2020 году. А в Великобритании тефлон был запрещен в 2005 году.

Какие сковороды ядовиты?

Токсичная посуда, которую следует избегать:

Сковороды с керамическим покрытием. Керамические сковороды и столовые приборы обычно представляют собой металлы, покрытые синтетическим полимером, который мягче металла.
Посуда с антипригарным покрытием (тефлон)
Алюминиевая посуда и алюминиевая фольга.
Сковороды медные.
Эмалированный чугун.
Чугун без покрытия.
Нержавеющая сталь.
Стекло.

Нержавеющая сталь лучше антипригарного?

Сковороды и поверхности из нержавеющей стали лучше всего подходят для подрумянивания ингредиентов, а поскольку они обычно не имеют покрытия, в отличие от антипригарных разновидностей, они более долговечны и устойчивы к скольжению на кухне.

Тефлон все еще опасен?

За исключением возможного риска появления гриппоподобных симптомов от вдыхания паров от перегретой сковороды с тефлоновым покрытием, не существует доказанных рисков для людей от использования посуды с тефлоновым покрытием (или других поверхностей с антипригарным покрытием).

Можно жарить на медных сковородках?

И пока у нас есть вы, слух, который мы хотели бы развеять: медь на 100% безопасна для приготовления пищи, если она покрыта другим, нереактивным металлом (как и большая часть медной посуды). Бросьте все подряд в эти кастрюли; металлическая подкладка сохранит вас и вашу пищу в безопасности.

Токсична ли нержавеющая сталь?

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) считает нержавеющую сталь безопасной для контакта с пищевыми продуктами, если в ней содержится не менее 16% хрома. Хотя она не так инертна, как утверждают некоторые, она все же более устойчива и безопаснее, чем другая более реактивная посуда, такая как медная и алюминиевая.

Какие сковороды используют повара Мишлен?

Многие лучшие повара ручаются за многослойные сковороды из нержавеющей стали, сделанные из высококачественного материала.Некоторые предпочитают медные сковороды высшего качества. Некоторые кухни Michelin, такие как Alinea и Le Bernardin, также выбирают сковороды из углеродистой стали по очень доступным ценам.

Какая самая лучшая марка медной посуды?

Лучшая посуда с медным дном в 2021 году

T-Fal — Лучшая посуда с медным дном.
Gotham Steel — Лучшая медная посуда с антипригарным покрытием.
Epicurious — Посуда из меди с антипригарным покрытием, не ломая банк.
CONCORD — Лучшая посуда из меди с керамическим покрытием.
Кухня Гибсона — Лучшая доступная керамическая посуда.

Тефлон по-прежнему изготавливается с использованием C8?

C8, также известная как перфтороктановая кислота (PFOA), является искусственным продуктом и используется в процессе производства тефлона, известного своими антипригарными свойствами. После шквала судебных исков против DuPont за выброс C8 в окружающую среду производство было прекращено в 2015 году.

Какие сковороды лучше всего использовать для приготовления пищи?

Самая безопасная и здоровая посуда на 2021 год

Керамическая посуда.Керамическая посуда — это глиняная посуда, обожженная в печи до высокой температуры, благодаря чему поверхность кварцевого песка эффективно не прилипает.
Алюминиевая посуда.
Посуда из нержавеющей стали.
Посуда с антипригарным покрытием.
Чугун.
Медь.

Ядовиты ли медные сковороды?

Основным преимуществом меди является ее высокая теплопроводность, позволяющая варочной поверхности нагреваться быстро и равномерно, а также быстро реагировать на изменения температуры готовки.Медь — токсичный металл, который нельзя употреблять внутрь. Чтобы решить эту проблему, медную посуду обычно облицовывают оловом или нержавеющей сталью.

Медные сковороды лучше тефлона?

Медь быстро реагирует на изменение температуры. Но меньше сохраняет тепло. Тефлон (PTFE) не прослужит долго. Однако существуют антипригарные покрытия без тефлона, которые служат дольше.

Красная медь лучше медного повара?

Copper Chef лучше выдерживает высокую температуру, поскольку он устойчив к температуре до 850 градусов, в то время как его конкурент — только до 500 градусов.Но у Red Copper более прочная и жесткая ручка по сравнению с Copper Chef. У последнего ручка немного полая, что делает его холоднее, чем ручки со сплошным сердечником.

Как: Сделать старый медный горшок безопасным для приготовления пищи в

Q. У меня есть медный горшок, который моя прабабушка привезла из старой страны. Металлическая обшивка изрядно поцарапана и в некоторых местах изношена, и я не уверен, что снаружи вся медь. Некоторые из них отслоились, чтобы увидеть желтые пятна сбоку и серебристо-серые пятна на дне.Сам горшок довольно тяжелый. Как определить, безопасен ли он для пищевых продуктов? Если мне нужно его отремонтировать, как?

Silver Spring

A. Если коррозия не слишком глубокая, компания Hammersmith Copper Cookware в Нью-Йорке может снять существующую подкладку и заменить ее новой жестяной, что сделает вашу кастрюлю пригодной для пищевых продуктов. По данным торговой группы Copper Development Association, это единственная оставшаяся американская компания, которая производит медные горшки.

Неповрежденная внутренняя оболочка очень важна, потому что многие продукты являются кислыми.Кислота разъедает медь с образованием токсичных побочных продуктов. Ваш горшок, как и другие, сделанные до Второй мировой войны, вероятно, был облицован жестью. Более новые иногда имеют никелевое покрытие. Hammersmith может снимать изоляцию любого типа, но новая облицовка, которую он устанавливает, всегда оловянная, говорит владелец компании Мак Колер.

Внешние проблемы кастрюли обычно связаны с коррозией, возникающей в результате воздействия на кастрюлю кислоты или хранения ее рядом с вредными химикатами. Колер видел медные сковороды, которые годами упаковывались в полироль для меди, потому что кто-то думал, что полироль защитит металл от коррозии во время хранения.Слишком долго оставленный на месте, полироль съел металл.

Читатель задается вопросом, безопасен ли этот медный котелок из метрополии для приготовления еды. (Фото читателя / фото читателя)

Hammersmith предлагает один бесплатный ретиннинг для людей, которые покупают его горшки. Людям, которые владеют горшками других компаний, Колер предлагает отправить фотографии по электронной почте, прежде чем тратить деньги на доставку. Горшки с глубокой коррозией не подлежат ретингу. «Retinning — это неприятный процесс», — говорит Колер. Для этого нужно поместить кастрюлю в кислотную ванну и подвергнуть металл сильному нагреву.

Если горшок, сделанный кем-то другим, может быть ретиннирован, стоимость зависит от размера, измеряемого в линейных дюймах по одной стене, по диаметру (или по длинной оси в случае овалов или прямоугольников) и от другой стены. умножить на 6 долларов. Например, кастрюля размером 7 на 3 дюйма будет иметь размер 13 дюймов, а ретиннинг будет стоить 84 доллара.

У нас есть летний домик, построенный шесть лет назад, с закрытой верандой, выходящей на лес. Несколько дюймов экрана отошли, и в него попали ошибки.Я позвонил в компанию, которая установила экраны, и, поскольку наша пятилетняя гарантия только что закончилась, человек, с которым я разговаривал, сказал мне, что они возьмут 75 долларов за то, чтобы просто выйти. Я спросил, может ли кто-нибудь сказать мне, как это исправить, и они сказали отнести экран в хозяйственный магазин и установить новый шлиц. Но экранная панель огромная, и я не могу ее снять самостоятельно. Мне нужно было подняться по лестнице. Есть ли более дешевое и простое решение, даже если оно не было бы таким идеальным?

Chevy Chase

Невозможно придать экрану вид нового, не имея доступа к той стороне, где шлиц (пластиковый шнур) вклинивается в паз, чтобы удерживать экран на месте.Поскольку это снаружи, вам нужно будет оказаться на лестнице, чтобы попытаться исправить даже самое простое из возможных решений: использовать отвертку с плоской головкой, чтобы вернуть шлиц на место. Но есть большая вероятность, что ремонт не пройдет, потому что шлиц, вероятно, немного растянулся. Так что вам, вероятно, придется снять экран и попросить хозяйственный или оконный магазин установить новый экран и шлиц. (Повторное использование старого экрана обычно не работает, потому что он, вероятно, тоже растянулся.) Удобные домовладельцы могут сами заменить экраны и шлицы, но это не так просто, как кажется.Поэтому, особенно потому, что ваше письмо подразумевает, что вам неудобно работать на лестнице, лучше всего получить несколько предложений от людей, которые занимаются ремонтом дома, и от магазина, специализирующегося на ремонте экранов.

Есть ли быстрое и грязное решение, если вы хотите, чтобы экран выглядел исправленным? Клейкая лента, вероятно, подойдет, за исключением того, что нельзя плотно прижать ее к экрану, если экран все еще на месте.

Это интересно. Вода из медной посуды – модный тренд или реальная польза?

Польза медной посуды и нюансы ее использования. Медная посуда вредна для здоровья

Полезные свойства медной посуды

Вред и опасность медной посуды

Правила выбора медной посуды

Особенности эксплуатации медной посуды

В чем преимущества медной посуды?

Польза или вред?

На что обратить внимание?

Рекомендуем также

Чем опасна медная посуда для здоровья&nbsp. Медная посуда: польза или вред

В чем польза медной посуды

Медная посуда – вред чистого металла

Как выбрать медную посуду

Как эксплуатировать медную посуду

Возможный вред и польза использования

Секреты выбора медной посуды

Пользуемся медной посудой правильно

Несколько слов о производителях

Еще о вредной и “полезной” посуде. Последствия.

1. Дерево

2. Медь

3. Опасность свинца в керамической посуде

4. Свинец в консервных банках

5. Алюминий

6. Меламин

7. «Нержавейка» и серебро

8. Эмаль и стекло

9. Тефлон

Посуда из меди: плюсы и минусы. Как ухаживать. Фото, советы, идеи

Медь на кухне

Польза посуды

Негативные качества

Внутреннее покрытие

Уход и чистка

Вам это может понравиться:

Посуда из титана, латуни, меди

Золото нашего детства

Красная джезва

1. Дерево

2. Медь

3. Опасность свинца в керамической посуде

4. Свинец в консервных банках

5. Алюминий

6. Меламин

7. «Нержавейка» и серебро

8. Эмаль и стекло

9. Тефлон

Чем хороша медная посуда

Внутреннее покрытие медной посуды

Медная посуда не для каждодневного употребления

Рекомендуем также

Медная посуда: польза и вред

В чем польза медной посуды

Медная посуда – вред чистого металла

Как выбрать медную посуду

Как эксплуатировать медную посуду

вред и польза изделий из меди. Чем хороша кухонная посуда из Индии, Италии и других стран?

Особенности

Преимущества и недостатки

Популярные бренды

Как выбрать?

Хранение и уход

Медная посуда: полезные свойства и негативные факторы | Муравель

Полезные свойства и преимущества посуды из меди

Недостатки медной посуды

Влияние вредной посуды на здоровье в сравнении с хорошей посудой.

1. Дерево

2. Медь

3. Опасность свинца в керамической посуде

4. Свинец в консервных банках

5. Алюминий

6. Меламин

7. «Нержавейка» и серебро

8. Эмаль и стекло

9. Тефлон

10. Полезные советы

4 вида токсичной посуды, которых следует избегать, и 4 безопасные альтернативы / AdMe.ru

1.Посуда из тефлона

2. Алюминиевая посуда и алюминиевая фольга