homyrouz.ru — Банкетный зал Хоми Роуз

О шеф-поваре : Вудворд родился в 1982 году в Бостоне, но вырос в районе Сан-Диего, помогая бабушке на кухне и отцу в семейном саду. Он учился в средней школе Торри Пайнс, которую окончил в 2001 году, и начал работать в различных ресторанах в этом районе. Чувствуя потребность в более формальном образовании, он поступил в Калифорнийский институт искусств в кампусе Сан-Диего в 2003 году и два года спустя получил диплом кулинара. Во время своего пребывания в AI Вудворд готовил в Blackhorse Grille в Дель-Маре под руководством Райана Джонстона, друга Гранта Ахатца, который познакомил его с модернистскими методами, которые в то время впервые применялись в Alinea. Его интерес пробудился, и он начал работать в L’Auberge Del Mar в 2005 году (где Пол Маккейб сделал себе имя), где он впервые встретил Мэтта Лайтнера.

В 2008 году Вудворд переехал в Нью-Йорк в wd~50, где он провел год в кондитерской под руководством ветеринара Алинеи Алекса Ступака; Также в его группе был Росио Санчес, который сейчас работает главным кондитером в Noma. В следующем году он пройдёт этап в Номе, а также в Мугарице, Кортоне и Элевен-Мэдисон-Парк — без сомнения, впечатляющий сборник. Затем он вернулся в Калифорнию, где некоторое время работал под руководством Стивена Рохаса в El Bizcocho в Rancho Bernardo Inn, но быстро переехал в Портленд, чтобы готовить для Лайтнера, как только его наняли в Castagna. Вместе они сформировали сплоченную, хорошо слаженную команду, и когда Лайтнер ушел в 2011 году, Вудворд смог относительно легко перейти (и да, его попросили работать в Atera, но он отказался). Как и его предшественник, он был отмечен Джеймсом Бирдом сначала в 2013 году как полуфиналист конкурса «Восходящая звезда шеф-повара», а совсем недавно, в феврале, как полуфиналист конкурса «Лучший шеф-повар: Северо-Запад».

Есть несколько способов пообедать в Castagna. Во-первых, это фиксированная цена из трех блюд за 65 долларов плюс 35 долларов за сочетание вин, а затем дегустационное меню от шеф-повара за 110 долларов плюс 55 долларов (см. выше), обоим вариантам предшествует полдюжины или около того «закусок». Для любителей более сладкого есть еще десерт из трех блюд, ранее не входивший в меню, по цене 25+12 долларов. Если вы откажетесь от сочетаний напитков, вы также найдете разнообразный выбор вин (пробковая пробка стоит 20 долларов за бутылку), а также коктейли от бармена Дэвида Купера. Нажмите, чтобы увеличить версию.

1a: Свекольные чипсы, тартар из говядины, черный трюфель
Covides, Брют, Кава, Пенедес, Испания NV
Наша череда закусок началась с этих свекольных чипсов, посыпанных черным трюфелем и тартаром из говядины. Они были забавными маленькими забавами, приторность корнеплода хорошо сочеталась с пикантным, слегка острым мясом.

1b: Гречиха, авокадо, халапеньо
Ковидес, Брют, Кава, Пенедес, Испания NV
Еще лучше были эти ложечки авокадо, халапеньо и ростков клевера, зажатые между кусочками гречихи. Здесь мне очень понравилась освежающая яркость укусов — особенно терпкость проростков — и то, как это сочетается с ореховой массой крекеров. Очень хороший.

1c: Пахта, икра форели, яйцо

1d: лук, белая фасоль, кресс-салат
Covides, Brut, Cava, Penedés, Испания NV
Пикантный луковый заварной крем «чиполлини» послужил основой для этого блюда, создав землистый, весомый фон, на котором пикантные ароматы зеленого лука, зимнего кресс-салата, побегов гороха и капель древесного угля могли действительно танцевать. Я также был поклонником белой фасоли здесь, которая смягчила взаимодействие и придала миксу немного текстурных вариаций.

1e: малина, овечий сыр, шисо

1f: Satsuma, Mandarin, espelette
Covides, Brut, Cava, Penedés, Испания NV
В винном бокале появилось желе Satsuma и Mandarin, которое произвело взрыв цитрусовой сладости, переходящей в ползущую сладость. специи из piment d’Espelette 9Сверху моросило 0016.

1 г: Лосось, дайкон, имбирь
Covides, Brut, Cava, Penedés, Испания NV
В качестве последнего перекуса нам принесли копченый лосось, имбирь и дайкон. Я был впечатлен тем, как дымность рыбы так удачно сочеталась с дайконом и имбирем, а ледяные кусочки придавали блюду отличный температурный контраст.

2: Устрица сигоку с чоризо
Первым подходящим блюдом вечера было особое блюдо сигоку, которое действительно передало интенсивный рассол, всплеск соленого, океанского вкуса, который был лишь слегка смягчен всеобъемлющим прикосновением. специи чоризо.

3: краб Дандженесс, корень сельдерея, маринованный чеснок и жареная крабовая эмульсия
Остату, Риоха-Алевеса, долина реки Эбро, Испания , но прекрасно сочетается с травянистыми, слегка кисло-сладкими нотами курса. Настоящая витрина краба — вкусно.

Хлебный сервиз состоял из прекрасных ржаных булочек с копченым свиным салом и домашним сливочным маслом. Я был очарован хлебом даже сам по себе, но мазок масла (обычного или свиного) сделал его еще лучше.

4: Свежий очищенный моллюск, Frog Eyes васаби, картофель и лайм гордятся здесь, уравновешивая их яркий, соленый вкус, усиленный, как мне кажется, устричным пюре, и пикантной цедрой кафра. Картофель, тем временем, также был ключевым, он служил для измельчения и темперирования всего блюда.

Кухня прислала «бонусный» курс, состоящий из жареной свеклы, красного апельсина Беарнез, чиполлини, цикория, настурции, дикого лука и порошка эстрагона. Это была умная презентация корнеплода, его сладость хорошо сочеталась с множеством горьких, вяжущих вкусов, а эндивий придавал блюду великолепный хруст. Кажется, я начинаю любить свеклу все больше и больше…

5: Желтоногие лисички со свининой и настоем хмеля, укропом и тимьяном
Domaine Labet, Fleur de Chardonnay, Côtes du Jura, Франция , укропное масло и свиной сок, демонстрируя оттенки землистости грибов, усиленные мясистостью настоя свинины, в то время как различные травы противопоставляются яркому горькому оттенку. Здесь происходит довольно много всего, хотя мне бы хотелось, чтобы лисичка была более напористой в своей презентации.

6: Сливочное рагу из осетра и краба с жареным луком-пореем. Лимон Мейера. Сама рыба была на высоте, давая нам фантастическую соленость и вкус, которые плавно сливались с крабом. В то же время я любил лук-порей, который придавал блюду уравновешивающий хруст и терпкость, которые действительно объединяли все воедино.

7: Жареный барашек, яблоко, дикая лакрица
Podere Ruggeri Corsini, Ланге-Неббиоло, Пьемонт, Италия коричневого масла, в то время как корень сельдерея обеспечивал смягчающий элемент. Тем не менее, использование яблока и лакрицы было ключевым, добавляя к блюду сладкую пряность, которая действительно выделяла его.

8: Утка, белая колбаса, дикий рис, утиная печень, обогащенная желудком
J. Christopher, La Mer, Pinot Noir, Yamhill-Carlton District, Oregon 2011
Утка была нашим последним пикантным блюдом, и это был один из самых «утиных» препаратов белка, которые я ел за последнее время, сок, обогащенный печенью, действительно усиливает присущий птице вкус. К счастью, большой лист кольраби придавал блюду столь ценимую горечь, и я тоже был большим поклонником этой куриной колбасы.

9: Гекльберри
Elio Perrone, Bigaro, Moscato/Brachetto, Пьемонт, Италия 2012
Первый десерт стал хитом за столом, хорошо сконструированная смесь сладких, терпких и цветочных нюансов в форме черничного шербета и замороженной пахты. .

10: Листья яблока и ваниль
Яблоко было звездой нашего следующего десерта. Фрукты безупречно сочетались с насыщенными маслянистыми нотками в блюде, а штрейзель с орехами пекан придавал смеси великолепный пикантный хруст. Ням.

11: Лимон Мейера, лед из коричневого масла, зеленый можжевельник. работали рука об руку, образуя основу, на которой действительно могли петь зеленые ароматы садового щавеля, сосны и можжевельника. Тем временем палочки, пропитанные корицей, придавали десерту сладкую пикантность, а также обеспечивали некоторую текстурную вариацию.

12: Mignardises
Наконец: конфеты с английским кремом и вафли с кофе.

К сожалению, у меня никогда не было возможности пообедать в Кастанье, пока Мэтт Лайтнер был у руля, но Вудворд, похоже, отлично держит форт. Его блюда часто называют «новой северо-западной кухней», что для меня означает манеру, пронизанную своего рода современной чувствительностью, но с натуралистическим уклоном, подчеркивающим ощущение места, уникального для региона. Еда может выглядеть драгоценной, но ее вкус продуман до мелочей и стоит того, чтобы ее попробовать, но в то же время приземленной. Это стиль, который говорит со мной, и было бы упущением, если бы вы посетили Портленд и, по крайней мере, не рассмотрели это место.

Закуски в Castagna — Food Adventures Pechluck

Раскрытие информации: это блюдо было бесплатным, но я всегда буду давать свое честное мнение и оценивать все продукты и впечатления, которые мне могут быть предоставлены. Взгляды и мнения, выраженные в этом блоге, полностью принадлежат мне.

Я был в восторге, когда компания Watershed Communications связалась со мной и спросила, не буду ли я заинтересован в закусках, десертах и ​​важных новостях в ресторане Castagna. Я слышал, что Castagna входит в тройку лучших ресторанов Портленда, и это был мой список, но я еще не посетил его. Так что я сразу же ухватился за шанс (буквально я подпрыгнул) посетить это мероприятие с некоторыми другими уважаемыми блоггерами и попробовать некоторые из восхитительных творений шеф-повара Джастина Вудворда.

Шеф-повар Джастин является исполнительным шеф-поваром в Castagna с 2011 года, когда он сменил Мэтта Лайтнера. Карен Брукс назвала Джастина «лучшим шеф-поваром, о котором вы никогда не слышали» и «он единственный шеф-повар в Портленде, который создает еду уровня Мишлен». (полная статья в Portland Monthly здесь). Джастин был номинирован и стал полуфиналистом премии «Восходящая звезда шеф-повара» Фонда Джеймса Берда в 2013 году, а также стал полуфиналистом премии «Лучший шеф-повар: Северо-Запад 2014» Фонда Джеймса Берда. ингредиенты с современными авангардными методами и визуальными презентациями. Пример прохождения одной из его закусок в Eater продемонстрировал то, что выглядит как всего пара укусов и обманчиво просто — это точная наука, слившая замысловатое исполнение и продуманное искусство, показывая влияние, которое его время в wd ~ 50 Уайли Дюфресна оказывает на его нынешнюю точку зрения и кулинарная работа.

В рамках вечера шеф-повар Джастин вышел ненадолго, чтобы поговорить со столом, и я был поражен тем, насколько он отличается от большинства шеф-поваров, которых я встречал или видел по телевизору. В отличие от экстравертного, энергичного лидера, переполненного драйвом и страстью, с намеком на стойкость и выносливость, которые эта отрасль требует от большинства поваров, Джастин казался тихим, интровертным, вдумчивым, скромным, с легкой неловкость, которую вы ожидаете от одаренного человека… он интроверт? Я люблю его больше. Кажется, я даже сказал это вслух, когда осознал это (я тоже интроверт и неуклюжий).

Как оказалось, было слишком рано для большого обнародования новостей… так что я терпеливо ждал, постоянно проверяя, потому что мне было интересно, что это будут за важные новости, но до сих пор не знаю ! Шеф-повар Джастин Вудворд был номинирован на звание лучшего нового шеф-повара журнала Food & Wine!

Поразительно, однако, Уотершед и шеф-повар Джастин и Кастанья по-прежнему щедро угощали нас закусками и десертами.

Сказать, что я был впечатлен этим блюдом, было бы преуменьшением. Судя по моему опыту с тарелками, которые я ел в тот вечер, для меня было естественным поставить его в один ряд с блюдами, которые я ел во French Laundry, в Trio, когда шеф-повар Грант Ахатц был там, прежде чем он ушел, чтобы основать Alinea, и Хомару. Canto’s Moto, но без формальности, напряженности и того, как эти рестораны прилагают большие усилия, чтобы контролировать и организовывать определенный тип обеденного опыта. Здесь Кастанья и Джастин — больше гидов, которые помогут вам получить художественный, заставляющий задуматься и изобретательный опыт, который сочетает в себе вызов вашим первоначальным представлениям, но также обеспечивает вам комфорт.

То, что делают Кастанья и Джастин, не только является одним из лучших в Портленде, но и входит в эшелон лучших ресторанов мира. Я не говорю это легкомысленно.

Вот кое-что из того, что мне посчастливилось попробовать. Я тоже не говорю это легкомысленно — я чувствую себя по-настоящему счастливым и счастливым, потому что могу наслаждаться той едой и напитками, которые я ел до сих пор в своей жизни. Это действительно одно из величайших удовольствий в жизни.

1 Свекла с тартаром из черного трюфеля

2 Гречневые чипсы с авокадо и ростками

Дополнительно: Хлебный сервиз с булочками, домашним маслом и салакой

Слева я намазываю сало, справа масло.

3 Слойка с яичным салатом и икрой форели

Извините, еще одно фото. Это просто восхитительно, и мне понравилось, как оно было подано на камне, и его люминесцентный жемчужный блеск и форма, похожая на яйцо, а также яичный салат и икра форели. Хи.

4 Лук Террариум Гороховая лоза Ростки подсолнуха Кресс-салат

Если внимательно посмотреть в самый низ, то можно увидеть на дне заварной крем из белого лука, который затем покрывают зеленым пюре, прежде чем покрыть сверху с горохом, виноградными лозами и каплями масла.

5 Кожа клюквы с овечьим сыром и шисо

6 Сацума с эспелетом

7 Устрица с икрой чоризо 9 гольцов0036

8 Копченый лосось дикий имбирь зеленое яблоко хрен лаймовый лед хрен снег

9 Кюлот из говядины с брокколи и майнерским салатом

мне было грустно уйти перед десертом из-за этого я пропустил 2-3 дополнительных курса! Я поклялся вернуться на свой день рождения, сделав все, что мне нужно, чтобы перераспределить свой обеденный бюджет (вас не должно удивлять, что после расходов на жилье еда является категорией № 1 даже больше, чем отпуск, учитывая, сколько обедов вне дома и приготовление пищи, которым я делюсь здесь, в этом блоге, почти всем, что является частью моей личной страсти и кошелька, и многое другое, чем я не делюсь). Верно, я так хочу вернуться, что даже сел в субботу за свой компьютер, чтобы жонглировать, планировать и корректировать свой бюджет,

Я понимаю, что ресторан был полностью осведомлен о том, что мы были столом блогеров о еде, поэтому, возможно, мы получали лучшее из лучших… когда я вернусь, я буду на свои деньги, и я дам вам знать, как это было является.

Чтобы узнать об остальных блюдах, в том числе о финансисте с ромашкой Гекльберри, лимонно-коричневом масле Мейера, льду и сосне, а также миньярдисе, посетите блоги, Twitter и/или Instagram других участников этого невероятного мероприятия. Я буду напрямую ссылаться на них здесь (я укажу название поста в блоге как часть ссылки), когда увижу, что посты в блоге растут. В частности. Я очень рада видеть фото в стиле фуд-порно от Aubrie LeGault Photography. Ее пост называется Castagna Photos & Giveaway и включает в себя розыгрыш! Проверьте это сейчас! Среди других присутствующих блоггеров

• Бет Ток. Есть. Напиток. Портленд. (у нее были все вегетарианские блюда, поэтому ее ракурс будет уникальным от всех остальных!) на почте Castagna
• Мишель из школы Колибри
• Пчела Пряной пчелы, Вечер в Кастанье
• Энни из Serious Crust, Обзор ресторана: Castagna для закусок и не только
• Эшли из Local Haven
• Эмили Эмили Кац

С шеф-поваром Джастином его кухня может не только объединить людей, например, на этой встрече, и утешить, и накормить, но и действительно может увлечь вас в неожиданное приключенческое путешествие. Каждый курс был серьезным искусством для глаз и языка, но также имел немного прихоти и удивления.

Я совершил ошибку, слишком долго отодвигая Кастанью на задний план просто потому, что Портленд, кажется, сосредоточен на более доступной деревенской кухне (даже если за ней могут стоять некоторые модернистские приемы) и непринужденной обстановке, а не на экспериментальной авангардной изысканной кухне. Что касается цены, вы обычно можете получить 2-3 блюда по цене 1 в Кастанье, поэтому я и не обращал на это внимания.