Деллос рестораны: Наши рестораны | Maison Dellos

Информация о компании | Maison Dellos

О Maison Dellos

Maison Dellos – Ресторанный Дом Андрея Деллоса, объединяющий гастрономические рестораны премиум-класса, сеть кафе домашней кухни «Му-Му», галерею «Турандот», центр эстетики и косметологии «Посольство красоты» и другие сервисы в Москве и Париже.

Команда Maison Dellos – это более 5 000 сотрудников, большая семья единомышленников, добивающихся успеха.

Наша миссия – развитие традиций гастрономической культуры, повышение профессионального уровня индустрии гостеприимства, популяризация Art de vivre («искусства жить»).

История компании началась в 1996 году, когда Андрей Деллос открыл в Москве свой первый ресторан «Бочка» с традиционной русской кухней. Среди уникальных проектов – рестораны «Шинок», «Казбек», «Турандот», «Волна», «Фаренгейт», «Матрёшка», кондитерская «Кафе Пушкинъ».

Самое известное заведение холдинга – ресторан «Кафе Пушкинъ», открывшийся в 1999 году. Он вошел в список 25 лучших ресторанов Европы и в сотню лучших ресторанов мира.

С 1999 года развивается сеть кафе «Му-Му», быстро завоевавшая в Москве популярность.

В структуре холдинга – несколько сервисов: Dellos Catering, Dellos Delivery, Dellos Air. Еще одно подразделение – галерея «Турандот», объединяющая ювелирный бутик Buccellati, центр косметологии и эстетики «Посольство красоты», представительство косметического бренда Method Cholley, антикварную галерею «Турандот Антик», цветочную галерею «Турандот».

Maison Dellos – надежный работодатель, обеспечивающий конкурентоспособные условия работы.

Мы будем рады сотрудничеству с профессионалами.

2019

Открыт ресторан русской дворянской кухни Café Pouchkine в Katara Cultural Village в Дохе

2017

Открыт рыбный ресторан «Волна». В качестве основы меню использованы рыбацкие рецепты, позволяющие максимально сохранить свежесть и вкус продуктов.

Открыт ресторан русской кухни «Матрёшка». Интерьер представляет собой синтез Belle Époque и времен индустриальной революции.

Открыт ресторан русской дворянской кухни Café Pouchkine на площади Мадлен, 16 в Париже. Кондитерская, бар, чайный салон, ресторан – и все это в одном заведении площадью около 600 кв. метров

2016

Открыт атмосферный ресторан грузинской кухни «Казбек». Обилие дневного света, искусственно состаренные стены, резные деревянные ставни, фактурный пол, огромная, встроенная в роскошный буфет, настоящая дровяная печь, в которой выпекаются хачапури и хлеб, и окна, выходящие прямиком на кухню ресторана.

2014

Открыт ресторан «Фаренгейт». Незаурядный, дерзкий, творческий и современный, насыщенный культурными и гастрономическими событиями. Основа концепции ресторана – casual gastronomique, кухня яркая и содержательная, но при этом простая и понятная, на каждый день.

2013

В Нью-Йорке открыт Betony – ресторан современной американской кухни с прекрасным выбором напитков, получил три звезды от New York Times и одну звезду престижного гида Michelin.

2010

В Париже, на бульваре Hausmann, открыто кафе — кондитерская «Café Pouchkine». Отличительной чертой интерьера являются русские акценты, которые привносит в отделку знаменитое тульское литье. Русские мотивы присутствуют и в десертной карте кондитерской Café Pouchkine.

2008

На месте канувшего в лету «Ле Дюка», открыт клуб «Кафе Манон» – эклектичный интерьер, современная электронная музыка и безупречная гармония вкусов и ароматов средиземноморской кухни.

А рядом с «Турандот» поселилась итальянка «Каста Дива» – это сад с голубыми небесами над головой, трельяжными колоннами в цветах и зелени и разнообразие блюд итальянской кухни.

2006

Открыта Кондитерская «Кафе Пушкинъ» — прекрасное место для чаепития в семейном кругу, для романтического свидания. Здесь гости могут отведать сладкие произведения искусства.

2005

Открыт ресторан-дворец «Турандот», интерьер которого выполнен в стиле шинуазри и наполнен антикварными изделиями, эксклюзивной посудой, классической музыкой и великолепными блюдами европейской и ориентальной кухни.

1999

Открыт ресторан «Кафе Пушкинъ» – московское заведение, вошедшее в список 25 лучших ресторанов Европы и в сотню лучших ресторанов мира.

Создание сети кафе «Му-Му», быстро завоевавших в Москве популярность.

1998

Открыт ресторан «Ле Дюк». Интерьер готического замка средневековой Франции, классическая музыка, шедевры французской кухни и обширная винная карта – это основные составляющие ресторана «Ле Дюк»

1997

Открыт ресторан «Шинок». Визитная карточка ресторана – интерьер в стиле экологичного лофта с украинскими мотивами и уголком деревенской природы за стеклом, где обитают павлины, корова и другие животные.

1996

Открыт ресторан «Бочка» с домашней русской кухней, живым огнем мангала, спокойной музыкой и необычайно уютной атмосферой.


Андрей Деллос известен как человек, который овладел не только искусством декора и настоящей «высокой» кулинарии, но и освоил европейскую культуру во всех ее проявлениях. Ведь у него не только кухня соответствует самым высоким французским стандартам, но и атмосфера, персонал, интерьер и даже гости.

В наших ресторанах все посетители – актеры, и с каждым новым рестораном коэффициент театрализации резко увеличивается

Андрей Деллос

На вопрос о том, как рождаются идеи его ресторанов, Андрей Деллос говорит, что «любая большая идея возникает из бреда сумасшедшего».

Андрей Деллос родился 29 декабря 1955 году в Москве. Мать – популярная актриса, отец – архитектор. Прадед Деллоса по материнской линии был успешным французским кутюрье, открывшим в начале прошлого века несколько салонов мод в Москве и Санкт-Петербурге.

Андрей Деллос окончил Московское государственное академическое художественное училище памяти 1905 года по специальности «Художник-реставратор», затем поступил на строительный факультет МАДИ, а после – изучал иностранные языки на курсах переводчиков при ООН. C 1986 по 1991 гг жил и работал во Франции, где его полотна пользовались оглушительным успехом. Почетный член Российской академии художеств, кавалер ордена Почётного легиона. В 1993 году вернулся в Россию и открыл свой первый клуб «Пилот».

«Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Казбек», «Фаренгейт», «Бочка», «Шинок»,«Волна» и «Матрёшка», сеть быстрого питания «Му-Му» (42 кафе), две кондитерские и ресторан Café Pouchkine в Париже. Также в составе компании четыре кейтеринговых службы: Dellos Сatering, Delicatering, кейтеринг для бизнес и частной авиации Dellos Air Service – и служба корпоративного питания.


Рестораны и кафе Maison Dellos (Мэйсон Делос) в Москве

Метро

—АвиамоторнаяАвтозаводскаяАкадемическаяАлександровский садАлексеевскаяАлма-АтинскаяАлтуфьевоАнниноАрбатскаяАэропортБабушкинскаяБагратионовскаяБаррикаднаяБауманскаяБеговаяБеломорскаяБелорусскаяБеляевоБибиревоБиблиотека имени ЛенинаБитцевский паркБорисовоБоровицкаяБоровское шоссеБотанический садБратиславскаяБульвар адмирала УшаковаБульвар Дмитрия ДонскогоБульвар РокоссовскогоБунинская аллеяБутырскаяВДНХВерхние ЛихоборыВладыкиноВодный стадионВойковскаяВолгоградский проспектВолжскаяВолоколамскаяВоробьёвы горыВыставочнаяВыхиноГоворовоДеловой центрДинамоДмитровскаяДобрынинскаяДомодедовскаяДостоевскаяДубровкаЖулебиноЗябликовоИзмайловскаяКалужскаяКантемировскаяКаширскаяКиевскаяКитай-городКожуховскаяКоломенскаяКоммунаркаКомсомольскаяКоньковоКосиноКотельникиКрасногвардейскаяКраснопресненскаяКрасносельскаяКрасные воротаКрестьянская заставаКропоткинскаяКрылатскоеКузнецкий мостКузьминкиКунцевскаяКурскаяКутузовскаяЛенинский проспектЛермонтовский проспектЛесопарковаяЛефортовоЛомоносовский проспектЛубянкаЛухмановскаяЛюблиноМарксистскаяМарьина РощаМарьиноМаяковскаяМедведковоМеждународнаяМенделеевскаяМинскаяМитиноМичуринский проспектМнёвникиМолодёжнаяМякининоНагатинскаяНагорнаяНародное ОполчениеНахимовский проспектНекрасовкаНижегородскаяНовогиреевоНовокосиноНовокузнецкаяНовопеределкиноНовослободскаяНовоясеневскаяНовые ЧерёмушкиОзёрнаяОкружнаяОкскаяОктябрьскаяОктябрьское ПолеОльховаяОреховоОтрадноеОхотный рядПавелецкаяПарк культурыПарк ПобедыПартизанскаяПервомайскаяПеровоПетровский паркПетровско-РазумовскаяПечатникиПионерскаяПланернаяПлощадь ИльичаПлощадь РеволюцииПолежаевскаяПолянкаПражскаяПреображенская площадьПрокшиноПролетарскаяПроспект ВернадскогоПроспект МираПрофсоюзнаяПушкинскаяПятницкое шоссеРаменкиРассказовкаРечной вокзалРижскаяРимскаяРумянцевоРязанский проспектСавёловскаяСаларьевоСвибловоСевастопольскаяСелигерскаяСемёновскаяСерпуховскаяСлавянский бульварСмоленскаяСоколСокольникиСолнцевоСпартакСпортивнаяСретенский бульварСтахановскаяСтрогиноСтуденческаяСухаревскаяСходненскаяТаганскаяТверскаяТеатральнаяТекстильщикиТёплый СтанТехнопаркТимирязевскаяТретьяковскаяТропарёвоТрубнаяТульскаяТургеневскаяТушинскаяУлица 1905 годаУлица Академика ЯнгеляУлица ГорчаковаУлица ДмитриевскогоУлица СкобелевскаяУлица СтарокачаловскаяУниверситетФилатов лугФилёвский паркФилиФонвизинскаяФрунзенскаяХовриноХорошёвскаяЦарицыноЦветной бульварЦСКАЧеркизовскаяЧертановскаяЧеховскаяЧистые прудыЧкаловскаяШаболовскаяШипиловскаяШоссе ЭнтузиастовЩёлковскаяЩукинскаяЭлектрозаводскаяЮго-ВосточнаяЮго-ЗападнаяЮжнаяЯсенево

По поводам

—Деловая встречаОтметитьПоестьПотуситьРомантикаС друзьямиС семьейТрансляции

Подборки

—10 лучших ресторанов 2020 года по рейтингу ТоМестоLounge кальянныеMoscow Restaurant WeekАнглийские пабыАрмянские рестораны с живой музыкойАрт-кафеБанкетные залы для свадьбыБары с танцполомБельгийские пабыБранчиВ какой ресторан сходитьВегетарианские рестораныВечер с бокалом винаВинные бары и рестораныВкусные и недорогие рестораныВкусные рестораныВсе хинкальныеВыгулять новое платьеГастрономические рестораныГде вкусно поестьГде выпить винаГде дешево поестьГде можно отметить день рожденияГде можно отметить юбилейГде можно поестьГде недорого отметить новый год в МосквеГде недорого поестьГде недорого поесть устрицыГде отметить 23 февраляГде отметить выпускнойГде отметить день рождения подросткаГде отметить день рождения ребенка 10 летГде отметить день рождения ребенка 12 летГде отметить день рождения ребенка 5 летГде отметить день рождения ребенка 7 летГде отметить день рождения ребенка 8 летГде отметить день рождения ребенка 9 летГде отметить день рождения ребенка в МосквеГде отпраздновать юбилейГде поесть бургерыГде поесть в центреГде поесть вкусные сушиГде поесть лобстеров и крабовГде поесть мясоГде поесть ночьюГде поесть пиццуГде поесть раковГде поесть рыбу и морепродуктыГде поесть с детьмиГде поесть сейчасГде поесть стейкиГде поесть суши и роллыГде поесть шашлыкГде покурить кальянГде провести корпоративГде провести новогодние праздникиГде провести новогоднюю ночь 2022 в ресторанеГде провести Новый год 2022Где проводят выпускныеГде проходят дегустации пиваГде сегодня посмотреть футболГде смотреть футболГде смотреть Чемпионат Европы по футболу ЕВРО-2021Где хорошо поестьГриль-барыГрузинские рестораны в центреГрузинские рестораны и кафеГрузинские рестораны с живой музыкойДень Святого ВалентинаДепо на ЛеснойДетская комнатаДля встречи выпускниковДорогие рестораныЖивая музыкаЗавтрак в любое времяЗаказать банкет на свадьбуЗалы для проведения свадебИнтересные рестораныИрландские пабыИтальянский ресторан в центреКак отметить годовщину свадьбыКальян-барыКальянные в ХимкахКальяныКальяны в центреКараоке-барыКараоке-залыКараоке-клуб с отдельными комнатамиКараоке-клубы в ХимкахКараоке-клубы на ПушкинскойКараоке-клубы на ТаганкеКараоке-клубы с отдельными кабинкамиКафе и рестораны для проведения выпускногоКафе-кальянныеКитайский ресторан в центреКонцерты в барахКрасивые рестораныКрафтовые пабыКруглосуточные караоке-клубыКруглосуточные пиццерииКруглосуточные рестораныКуда пойти на свиданиеЛетние кафеЛучшие азиатские рестораныЛучшие бургерные МосквыЛучшие итальянские рестораныЛучшие китайские рестораныЛучшие мясные рестораныЛучшие панорамные рестораныЛучшие пивные рестораныЛучшие рестораны в центреЛучшие рестораны, куда можно сходить с детьмиЛучшие рыбные рестораныЛучшие суши рестораныМодные рестораныМожно с животнымиМясные рестораныНа Патриарших прудахНедорогие банкетные залы для свадьбыНедорогие кальянныеНедорогие кальянные в центреНедорогие караоке-клубы в центреНедорогие кафе для свадьбыНедорогие пабыНедорогие панорамные рестораныНедорогие рестораныНедорогие рестораны в центреНемецкие пивные рестораныНеобычные рестораны и кафеНовогодний корпоративНовые рестораныНовый год в кафеНочной клуб с дискотекойОтметить 8 МартаОтметить выпускнойОтметить Новый годОтметить новый год в клубеОтметить новый год в ресторанеОтметить юбилей в ресторанеПабы в центреПанорамные рестораны в Москва-ситиПивные кафеПивные пабыПивные рестораны в центреПодымим?Популярные рестораныПотанцеватьПровести свадебный банкет в ресторанеРадость сладкоежекРейтинг бургерныхРейтинг кальянныхРейтинг лучших бургеровРейтинг лучших пабовРейтинг лучших ресторановРейтинг ресторанов в центреРейтинг рыбных ресторановРейтинг стейк-хаусовРесторан для проведения банкетовРесторан русской кухни в центреРесторан с живой музыкой и танцполомРесторан с хорошим видомРестораны в центре с живой музыкойРестораны в центре с танцполомРестораны для свадьбыРестораны и кафе, где можно отметить день рожденияРестораны ИвлеваРестораны МишленРестораны на природеРестораны на свежем воздухеРестораны премиум-классаРестораны с детской игровой зонойРестораны с детской комнатой в центреРестораны с дискотекойРестораны с кальяномРестораны с красивым видомРестораны с танцамиРестораны с танцполомРестораны, где подают бургерыРестораны, где подают завтракиРестораны, где проводят детские праздникиРестораны, которые работают ночьюРестораны, соблюдающие санитарные нормыРестораны-банкетные залыРетро кафеРомантические рестораны для двоихРоссийский Ресторанный ФестивальРыбные рестораныРыбный ресторан в центреС летней верандойС танцполомСамые вкусные бургерыСамый сезон устрицСезон лисичекСемейные рестораны с детской комнатойСемейный ресторанСпортбарыСпортбары с большим экраномТоп лучших ресторанов МосквыТоп пиццерийУ водыУютные рестораныУютный ресторан в центреФутбол на большом экранеФутбольный барХорошие кальянныеЧешские пивные рестораныШашлычные

Лучшие

—Лучшие барыЛучшие кафеЛучшие ночные клубыЛучшие рестораны

По особенностям

—Дровяная печьЗа городомКаминЛетняя верандаНа водеНа крышеОткрытая кухняПанорамный вид

Группы и сети

—16 тонн885Albero GroupAliceAmerican Diner CompanyAvocado QueenBar BQ CafeBasilBazar FamilyBB GroupBella PastaBellis BarBocconcinoBooboBrasserie LambicBrixBrooklyn Pizza PieBroomsBulldozer GroupBurger and Pizzettaby Julia VysotskayaCamorraCaramelleCh2EF RestaurantsChaChaChef groupChin chinConcord CateringCorner Cafe&KitchenCorreasCrabberCraft StationCrazy BrothersCreperie De ParisCrocus GroupCutfishCutletDa pinoDictatura EsteticaDizengof 99El GauchoESHAKExtra VirginFish PointFlorentiniFornettoFrankFrankieFresco groupGastronomicaGaviGinza ProjectGonzo LoungeGoodmanGoodman PrimeGourmet AllianceGrace BarGrand УрюкGT restaurants groupHarat’sHart groupHiteIchiban BoshiIl FornoIL LETTERATOIl PittoreIL ПатиоItaly & CoKetch Up BurgersKU:La MareeLadureeLarionov Grill & BarLeroyLes OleLL GroupLucky GroupM2 Organic ClubMaison DellosMakiMakiMallina management solutionMama TutaMamooniaMananaManneken PisMareaMasters & MargaritasMCprojectMeatlessMercury group restaurantsMirum GurmetModusMolluscaMorafu GroupNIQANovikov groupOfficinaOnly WineOsteria MarioOsteria Numero UnoPate & CoPaulPaulaner BrauhausPauwel KwakPerelman peoplePesto cafePinzeria by BontempiPlov ProjectProfTestoProntoPub lifePub MoscowRemy Kitchen BakeryResStarRibambelleRicoRmComRose barSaperaviSattvaScrocchiarellaSeasonsShansii groupSketchStageSteak It EasyStereo People GroupSumosanTaksimTASTY FAMILYTOKYO SUSHITorro GrillTrue CostUnitedbarsVabeneVCIVillaggioWE CidreriaWhite Rabbit FamilyWine & CrabWine and DineYokoZafferanoZamesZotman and CoА где я?Алло! ПиццаАндерСонАндиамоАппетит RestoАрианаАча-ЧачаБавариусБакинский бульварБарашкаБары CernovarБары Duckstar’sБары LureБары АнтонБары КлаштерБары СоколоваБатониБенвенутоБиблиотека Shisha LoungeБиродромБирХаусБобры и уткиБотик ПетраБрудерБуйабесБулошнаяБутчер (Бизон)БэнтокиБюргер groupВапианоВареничная №1ВеснаВилла ПастаВкусно питьВысота 57ВьетКафеГамбринусГастропабы GutaiГаучитоГемри & ЭлиГенацвалеГиви СацивиГолубкаГраблиГриндейГрузинские каникулыДаисиДарбарсДе МаркоДед ПихтоДжон ДоннДжонджолиДолмаДружбаДуханъ АлавердыДюшесЕли СацебелиЁршЕсть хинкали и Пить виноЖан-ЖакЖаровняЖили-БылиЗаяц и шляпаЗолотая воблаИв. ДурдинъИзи ПабИлья МуромецИндийская точкаКампусКвартира 44КИДОКимчиКитайская грамотаКитайские новостиКиш-МишКлешни и ХвостыКолбасоффКолхидаКорчма Тарас БульбаКраснодарКружкаКуба ЛибреКулибинКухня ПоллиЛемончеллоЛепешкаЛето БлизкоМагаданМараниМарчеллисМацониМаэстроМиминоМореманияМостМясо и РыбаМясо&ПастаМята LoungeНатахтариНикола ТеслаНиямаНобуНью-Йорк пицца и грильОблака рестобарОгни БакуОдессаОджахуриОмар ХайямОхотаОхота естьОхоткаПаб «Молли Гвиннз»Павлин МавлинПекинская УткаПерчиниПеснь морякаПита & СувлакиПицца 22 смПороселлоПорто МальтезеПрактика by DarvinПримавераПряности & РадостиРайская трапезаРаковарня Ивана РаковараРаковаяРачаРепинРесторан ХинкальнаяРесторанный холдинг «РОТА-Шале»Ресторанный холдинг GG GroupРестораны Арама МнацакановаРестораны Дениса ИвановаРестораны РаппопортаРукколаРыбаРисС.И.Д.Р ГруппСам пришелСандыкСвоя компанияСолоСтар КомпаниСубботицаСыроварняСытая уткаСытый ЛосьТапчанТемпл БарТерриторияТехникумТи-БонТигрусТкемалиТраттория SempliceТраттория VенецияУрюкФаршФилимонова и ЯнкельФрендсХачапури и виноХачапури тетушки МарикоХижинаХинкальнаяХИЩNIKХлеб и виноХмельбургХочу МясаХудшие заведенияЧайхана ИzюмЧайхана ИнжирЧайхана НаватЧайхана СезамЧайхона № 1Чайхона № 1 EasyЧайхона № 1 братьев ВасильчуковЧайхона №1 Тимура ЛанскогоЧентралеЧентуриппеЧереттоЧёрный какадуЧичикоШварц КайзерШвилиШесть YOU ШестьШикариШоколадШпатен-ХаусЩербетЭкспромтЮжноеЯкиторияЯн Примус

По кухням

—АвстрийскаяАзербайджанскаяАзиатскаяАмериканскаяАнглийскаяАргентинскаяАрмянскаяБалканскаяБельгийскаяВегетарианскаяВосточнаяВьетнамскаяГреческаяГрузинскаяДатскаяДомашняяЕврейскаяЕвропейскаяИндийскаяИспанскаяИтальянскаяКавказскаяКитайскаяКорейскаяЛатиноамериканскаяЛиванскаяМарокканскаяМексиканскаяМолекулярнаяНемецкаяНепальскаяПакистанскаяПаназиатскаяПеруанскаяРусскаяСевернаяСербскаяСредиземноморскаяТайскаяТатарскаяТурецкаяУзбекскаяУкраинскаяФранцузскаяФьюжнХаляльЧешскаяШотландскаяЮгославскаяЯкутскаяЯпонская

По категориям

—БарБистроГастробарГастропабКараоке клубКафеНочной клубПабПивной ресторанРесторанСтейк-хаус

По районам

—АвиапаркАкадемика АнохинаАкадемический районАлексеевский районАлтуфьевский районАрбатБабушкинский районБасманный районБеговой районБибиревоБирюлевоБольшая ДмитровкаБольшая и Малая НикитскаяБутовоБутырский районВнуковоВойковский районВоронцовскаяВоронцовские прудыВосточный АОГольяновоДаниловский районДмитровкаДмитровское шоссеДолгопрудныйДомодедовоЖелезнодорожныйЗападный АОЗеленоградИльинскоеКоньковоКоролевКрасносельский районКрасный октябрьКрылатскоеКузьминкиКунцевоКуркиноКутузовский проспектЛенинградское шоссеЛенинский проспектЛефортовоЛобняЛюберцыЛюблиноМалая БроннаяМалая ДмитровкаМаросейкаМарьина рощаМарьиноМитиноМичуринский проспектМосква-рекаМосковская областьМясницкаяНагатинский затонНагорный районНеглиннаяНекрасовкаНикольскаяНовая РигаНовогиреевоНовокосиноНовомосковский АООдинцовоОстанкинский районОстоженкаОтрадноеПарк ГорькогоПатриаршие прудыПеределкиноПеровоПетровкаПечатникиПокровкаПреображенскоеПресненский районПроспект ВернадскогоРаменкиРаменскоеРеутовРечной вокзалРублевкаРязанский районСаввинская набережнаяСавёловский районСадовое кольцоСвибловоСеверное БутовоСеверное МедведковоСеверный АОСеверо-Восточный АОСеверо-Западный АОСергиев ПосадСоколСокольникиСолнцевоСтрогиноТаганский районТверской районТекстильщикиТёплый станТимирязевский районТроицкТроицкий АОТушиноФилёвский паркФили-ДавыдковоФрязиноХамовникиХимкиХовриноЦарицыноЦентрЦентральный АОЧерёмушкиЧертановоШаболовкаШереметьевоЩелковоЮго-Восточный АОЮго-Западный АОЮжное БутовоЮжный АОЯсенево

VIP Wi-Fi Бизнес-ланч Бренд-шеф Вегетарианское меню Велопарковка Гардероб Депозит Детская комната Для детей Доставка Живая музыка Завтрак Залы и места Кабинки Караоке Летняя терраса Музыка На воде Настольные игры Няня Панорамный вид Парковка Платный вход Своя кондитерская Своя пивоварня Сцена Танцпол Трансляции Шеф-повар Шоу-программы

московские рестораны с настоящими каминами – Афиша-Рестораны

  • Тонкий аромат дыма, греющее щечки тепло и уютно потрескивающие поленья: осенью для сохранения душевного равновесия чрезвычайно важно проводить время у камина. И пока у вас нет своего замка или хотя бы имения, можно найти приют у очага в ресторане.

  • «Турандот»

  • Один из главных московских рестораторов — ценителей живого огня — это, конечно, Андрей Деллос. Старая школа знает толк в роскоши и уюте! Только представьте, что в ресторане «Турандот» аж девять действующих каминов. Есть они в залах на первом и втором этажах, в кабинетах «Китайский шелк», «Ткани и зеркала», «Золотая клетка», «Птичий зал» и других. Камины разжигаются по желанию гостей буквально за пять минут — здесь умеют работать с огоньком.

  • Ресторан «Турандот»

  • Кафе «Пушкин»

  • Бесконечно можно смотреть на огонь, воду и официантов кафе «Пушкин», которые, как известно, все на одно лицо великого поэта. Совместить вкусное с теплым можно и в этом заведении Деллоса — здесь есть целый каминный зал с колоннами и изображением богини победы Ники на потолке. Согреться у очага могут 25 персон, и часто каминный зал используют для важных мероприятий или горячих переговоров.

  • Кафе «Пушкин»

  • Leveldva

  • Пожалуй, самый модный камин города находится над рестораном «Уголек» (в котором на удивление камина нет). Проект Leveldva славится почти домашними вечеринками у камелька: он топится березовыми дровами ежедневно с 18. 00. Иногда увидеть огонь можно и днем — во время воскресных бранчей в холодное время года.

  • Бар Leveldva

  • Modus

  • Атмосфера ресторана в трехэтажном особняке на Плющихе располагает к неспешному отдыху — гости здесь солидные и никуда не торопятся. Конечно, есть в «Модусе» и настоящий камин: на первом этаже можно устроиться на диванах и смотреть на живой огонь сквозь гастрономическую призму блюд шеф-повара Андрея Жданова.

  • Ресторан Modus

  • «Обломов»

  • Любой нормальный человек хотя бы изредка мечтает побыть барином, звонить в колокольчик и капризно кричать: «Захар, опять не топлено!» В «Обломове» со слабостями господ хорошо знакомы, поэтому поленья в каминах здесь всегда наготове ­— огонь разводят по желанию. Только чтобы занять козырный столик около камина, нужно заранее его забронировать.

  • Ресторан «Обломов»

  • «ЦДЛ»

  • В этом особняке в стиле модерн, построенном в 1889 году, когда-то проводила собрания самая влиятельная в Российской империи масонская ложа. Какие бумаги сжигали в существующих по сей день каминах, которых в здании несколько, поверьте, лучше не знать: но поужинать в дубовом и каминном залах или акварельной комнате ­­— особое удовольствие и нынче. А еще говорят, что огонь этих каминов растопил не одно девичье сердце. Хотя, возможно, это были стихи.

  • Ресторан «ЦДЛ»

  • Artest

  • Файн-дайнинг-ресторан Аркадия Новикова и шеф-повара Артема Естафьева расположился на двух этажах особняка с вековой историей. И если на первом этаже царит тьма, то на втором торжествует свет, и господин Новиков распорядился, чтобы в центре зала был натуральный огонь. Да не простой камин, а настоящее произведение искусства — создавая исполинскую скульптуру, дизайнеры вдохновлялись творчеством британского художника-монументалиста Генри Мура. Как водится, искусство требует жертв — ради эксклюзивного дымохода пришлось переваривать металл крыши.

  • Ресторан Artest

  • Cantinetta Antinori

  • Еще один проект Аркадия Новикова «с огоньком» — итальянский ресторан Cantinetta Antinori, успешно работающий уже 17 лет. Дрова здесь не только для растопки камина, но и для антуража — так воссоздается атмосфера итальянской траттории, уютного домашнего очага. Глядя на стройные поленца, невольно вспоминается сказка «Пиноккио», но здесь им уготована другая огненная судьба.

  • Ресторан Cantinetta Antinori

  • «Экспедиция»

  • В ресторане северной кухни обещают «теплую атмосферу» и ведь не обманывают — по вечерам разводят огонь в камине. Никакой бутафории: полярный вертолет Ми-2, медвежья шкура, строганина из нельмы и пылающие дрова в очаге — все настоящее.

  • Ресторан «Экспедиция»

  • «Бочка»

  • В ресторане «Бочка» готовят мясо красиво c 1996 года: по пятницам в мангальном зале запекают целого бычка на вертеле, а по выходным устраивают безграничный бранч «Выходные на гриле». В холодное время года гости предпочитают бронировать столики у камина в основном зале. Огонь разжигается каждый вечер, а иногда, по пожеланию гостей, и днем.

  • Ресторан «Бочка»

  • * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook.

  • «В семь утра стакан водки — и понеслась душа в рай» – Афиша-Рестораны

  • Один из важнейших рестораторов России рассказывает, почему закрыл «мишленовский» ресторан в Нью-Йорке, но не закроет «Пушкин», в чем сила «Му-му», за что он любит «пельмешки» и как планирует кормить японцев котлетами.

  • — У вас три образования: художник-реставратор, инженер-строитель и переводчик.

  • — Все в копилочку, все в копилочку… Когда дети говорят: «Зачем мне это учить? Я буду заниматься совсем другим» — я занудно отвечаю: «Ерунда все это, ты не можешь предугадать, что тебе пригодится». Особенно это касается тех, кто собирается заниматься, скажем так, артовыми областями. А ресторанный бизнес — это, очевидно, арт. Любому ресторатору нужно обладать сложившимся вкусом, и совершенно не важно, занимаешься ли ты классическими интерьерами или современными. Знание искусства формирует вкус, а знание истории искусств — о-о-о, у тебя в голове складывается нечто высеченное из мрамора, ты чувствуешь стиль, ты понимаешь, где можешь нечаянно перейти в китч. Потому что есть стереотип: все, что касается золоченой лепнины, в которой мы с вами сидим (разговор происходит в ресторане «Турандот». — Прим. ред.), — это китч. И мало кто понимает, что есть куча современного китча: с виду достойного, а на деле это убогая и безвкусная карикатура на стиль. А здесь, не дай бог, одного херувима заметил, и все — ба-бах, китч! И плюс надо понимать, что когда ты занимаешься ресторанами — ты создаешь мирки. А какая область знаний может не пригодиться при создании мирков?

  • «Турандот»

  • — Вы заведовали редакцией по выпуску словарей. Работали во Франции художником. Почему вдруг рестораны?

  • — Чистая случайность. Если бы кто-то в 1980-х осмелился сказать мне, что в качестве профессии я изберу ресторанный бизнес, он получил бы плевок в лицо. Что может быть унизительнее для нормального советского интеллигента? Все эти завмаги, завскладом и директора ресторанов блатные, которые сидели на первых рядах в консерватории, — это все были люди проклятые. Ну что они могут — только воровать. Это сидело в моей голове намертво. Но времена изменились, и изменился подход. Во Франции меня научили тому, что, оказывается, это благороднейшая, уникальная, артовая работа.

  • — Первым делом вы открыли клуб с Антоном Табаковым.

  • — Да, и оказалось, что в клубе еще надо делать еду. Я не беспокоился по этому вопросу, потому что Антон — бог готовки. Но его тяготила каждодневная рутина, а меня — нет. И вдруг я понял, что мне это интересно.

  • — У вас же мама потрясающе готовила?

  • — Она готовила гениально, и я в некотором смысле унаследовал ее дар. Тем более что мама постоянно была на гастролях, и я ел божественно примерно четыре раза в год, а все остальное время была моя высокоинтеллектуальная бабушка, которая швыряла на сковородку котлеты по семь копеек и сырую картошку, все это ужаривалось и превращалось в какую-то компактную шайбу — она была слегка обожжена, она отдавала угольком, и все это с омерзением швырялось мне на тарелку. Вот это «добро пожаловать в мое детство»: ребенок девяти лет, который не может заснуть от чудовищных изжог. Бабушка была интеллектуалка. Бабушка спорила с Эйзенштейном. Вся эта бренность вызывала у нее дикое презрение. Но четыре раза в году был праздник — возвращалась мама и откармливала меня.

  • Андрей Деллос в «Турандоте»

  • — Сейчас готовите?

  • — Редко. Так же, как и живопись: я занимаюсь ей на уровне интерьеров в компьютере.

  • — Есть любимое блюдо?

  • — Оно было всегда. Это пельмешки. Мое мнение не меняется: какие бы изыски, путешествуя по миру, я ни пробовал, пельмени остаются венцом человеческого творения. Я не исключаю итальянские равиоли и китайские дим-самы — все туда же.

  • — Хинкали?

  • — Несомненно. Поработали над ними в «Казбеке» очень. Месяца три-четыре их делали.

  • — Не зря. За ними хочется возвращаться.

  • — Это то, что я всегда говорю коллегам: ребята, с какой мыслью должен выходить человек из вашего ресторана? Только с одной: когда же вернусь сюда снова? На это должны работать и интерьер, и кухня, и напитки, и обслуживание. Если все это складывается во что-то единое, появляется такое волшебное облако, значит, мы победили. Если нет — значит проиграли.

  • «Казбек»

  • ***

  • Читайте также:

  • Полный фарш: мы объехали 7 грузинских ресторанов за день, чтобы найти лучшие хинкали

  • Анкета: Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»

  • ***

  • — «Шинок» — из таких побед? Больше двадцати лет уже работает.

  • — Когда я сказал, что буду делать украинскую кухню на грани гастрономичности, все растерянно пожимали плечами: «Ты вообще о чем сейчас?» Потом туда выросла очередь. Закончилось все вообще тем, что тогдашний президент Украины уговаривал меня открыть подобный ресторан в Киеве! Ни в одну кухню, по-моему, столько не вкладывался.

  • — Модны ли ваши рестораны сегодня? Тот же «Турандот» вы называете самым неконъюнктурным рестораном.

  • — К моде я отношусь очень положительно. Я всегда старался быть модным. Проблема в том, что мода имеет и положительную, и отрицательную сторону. Положительная в том, что это некое сочетание вкусов и стилей на сегодняшний день, — это мне очень нравится. Вот эта смена стилей — это так здорово, это оживляет, это действительно нечто движущее. Но есть в моде одна экстремистская составляющая, которая изуродовала человечеству жизнь: мода является стопроцентным контекстуальным синонимом слова «идеология». А идеология — это страшный инструмент. Каждый новый идеолог, стоящий на подиуме, должен объявить, что все, что было до него, — это мрак, а носитель света именно он. Чтобы воздвигнуть новый мир, надо вначале испепелить предыдущий. И это очень опасная составляющая, потому что сейчас мода агрессивна как никогда. Сейчас новые носители идеологии моды должны каждый день доказывать, что мы застряли в фигне, в которой сидим уже тридцать лет, не просто так. А мы ведь до сегодняшнего дня живем в стиле sixty, в мире ар-деко для бедных.

  • — Может, мы стоим на пороге чего-то прорывного?

  • — Не происходит ни-че-го. Виноват мировой экономический кризис, который никак не закончится. Мы засели в стиле, который всем набил оскомину. Как говорил Жванецкий: «Мы живем в такое странное время, когда авангард располагается сзади».

  • — Это и ресторанов касается?

  • — Чем уникален кризис? Он не оставляет шансов. Да, iPhone 8 лучше iPhone 3. Но все, что касается искусства… Как бы это сказать более интеллигентно? «Вы в дерьме». Поэтому и «Пушкин», и «Турандот» были сделаны как провокация: мне осточертело это болото, в котором мы завязли. Время идет, ничего не меняется.

  • «Пушкин»

  • — Помимо «Пушкина» и «Турандота» у вас есть сеть «Му-му».

  • — Я дико горд этим.

  • — Не сомневаюсь, 42 точки…

  • — Я не только про коммерцию, я про человеческое лицо. В «Му-му» до сих пор огромный объем ручной работы, из-за которой я очень теряю по марже. Но я иду на это осознанно — так интереснее.

  • — Давно там ели?

  • — У меня нет ресторана, где я бы не проводил дегустацию практически ежемесячно. «Му-му» не исключение. Есть свои взлеты и падения, но общий уровень меня удовлетворяет. Я экстремист — если мне что-то не нравится, я либо сменю весь штат, либо закрою ресторан к чертовой матери. Как в Нью-Йорке, когда я закрыл звездный ресторан, получив звезду Michelin, потому что понял, что не получается все время летать. Три с половиной часа до Парижа мне легко, а вот эти девять часов до Нью-Йорка — просто здоровья не хватает. А в ресторане надо быть. Кухню кафе «Пушкин» при всем наличии хитов все равно надо ставить на определенные рельсы, чтобы потом не разорваться, когда мы начнем распространение этого проекта по всему миру. И я очень многое изменил в кухне парижского «Пушкин», чтобы не повторить этой ошибки, когда каждый раз все приходится ткать по живому, когда все ручное. А кстати, по «Му-му» у меня минимум 20 предложений из разных стран, вплоть до Японии. А причина, давайте начистоту, очень простая: у такой кухни, как в «Му-му», аналогов в мире не существует. Все темы выработаны, ничего нового за последнее время. Куда-то надо ломиться. Попытались скандинавскую — не очень пошло. А тут готовый проект — кухня народов СССР. Ешь не хочу!

  • — Что приносит больше денег: рестораны, кейтеринг, доставка, «Му-му»?

  • — Несомненно, «Му-му» стоит во главе списка.

  • — Вы говорили, что не знаете, что вам нравится больше — открывать ресторан или закрывать. «Пушкин» закроете?

  • (Смеется.) Не в ближайшее время. Я никогда не относился надрывно серьезно к тому, что делаю. При этом я окружен громадным количеством людей, которые боготворят результаты своей работы, а заодно незаметно начинают боготворить и себя. Для меня это пример, куда ходить не нужно. Поэтому и снести к чертовой бабушке предмет своих творений — да легко! Этого, кстати, никто не понимает, все считают, что я псих, что у меня внутри какой-то суицидальный комплекс. Аутогеростратовский. А мне в кайф.

  • — Сейчас, куда ни глянь, коллаборации: Зарьков открывается с Новиковым, с Тютенковым — и все в таком духе. Ваш первый опыт — тоже совместный, с Антоном Табаковым. Не планируете еще посотрудничать с кем-то?

  • — Да у нас уже все это было. Мы поработали с «Гинзой» некоторое время, потому что ребята они были (почему были? есть) задорные, и меня их комсомольский задор развлек. Но я считаю, что все эти объединения не от хорошей жизни. У нас есть чем заняться: сейчас будем открываться в Катаре, идут переговоры с Японией, и Китаем, и Лондоном, где тоже предлагают распространять парижский вариант «Кафе Пушкин». Планов громадье!

  • — В Москве вы уже два года ничего не открывали.

  • — Во-первых, я постоянно этот процесс торможу. История «ни дня без ресторана» никогда не была моей. И паузы в 2–3 года у меня были. Просто я сгоряча открыл чуть ли не 4 ресторана за год, и возникла иллюзия, что мы стали действовать по тому же принципу. А это просто так сложилось: были помещения, были предложения, были идеи. Но мне это «давай-давай-давай» не нравится. Я рукодельщик, я хочу над деталями поработать, насладиться процессом. Могу позволить себе не считать время, открыться на месяц или два позже, чем запланировал. В Париже, правда, решил не переносить дату открытия, хотя декораторы настаивали, что еще месяцев пять работы. И вот: ноябрь, очень холодная осень в Париже, стройка, продуваемая ледяными ветрами, тяжелейший грипп, температура 39,2. В семь утра стакан виски или водки — и понеслась душа в рай. «Это клево, мне это надо», — говорил я и терял сознание.

  • Café Pouchkine Madeleine

  • ***

  • Читайте также:

  • Café Pouchkine Madeleine: новый ресторан Деллоса в Париже

  • ***

  • — То есть все-таки планируете новый ресторан в Москве?

  • — Да миллион планов, даже страшно говорить! Азербайджанская кухня на повестке дня. Пока разрабатывали концепцию, я в нее окончательно влюбился, и буду делать обязательно.

  • — В ближайшем будущем «Пушкин» появится в Катаре и Дубае…

  • — И в Саудовской Аравии.

  • — Это франшиза?

  • — Это однозначная франшиза, давайте назовем вещи своими именами. Парижский «Пушкин» сразу делался с двумя целями. Первая — удивить Париж, это моя давняя маниакальная идея. Вторая — запустить семпл, образчик продукции для последующего распространения по миру. При этом опять чудовищная провокация, потому что все здесь не промышленно-тиражное, а ручное.

  • — То есть будете следить за качеством и поставщиками?

  • — Да. Есть команда поваров, которая, с таким количеством переговоров, скоро превратится в армию. Такая же армия — по производству, потому что все кафе будут разные.

  • — Меню тоже везде разное?

  • — Будет базовый набор хитов. Пожарская котлета нравится и японцам, и арабам. Но будут и нюансы: например, в арабских странах обязательно введу в меню торт из семечек. В Японии, как ни странно, собираюсь расширить гамму котлет. Мы считаем про Японию, что это суши-сашими, но никто не провел там столько времени, как я, и могу сказать: японцы маниакально обожают котлеты!

  • — Вы первый и единственный российский ресторатор, чье заведение получило звезду Michelin. При этом вы утверждаете, что сама премия дико политизирована.

  • — Интернет как основной инструмент жизни людей легко (непредвиденно, никто это не предсказывал) превратил все в политику. Медальки, конкурсы, рейтинги — это все игра, основанная на серьезных капиталовложениях, где принимает непосредственное участие идеология. А международная идеология заклеймила нас как второй сорт. Michelin к нам придет, переговоры ведутся. Правительство Москвы всерьез борется за международный престиж нашего города. За этим мне реально интересно наблюдать.

  • — Вы счастливы?

  • — Моя жизнь — мешанина из сплошного счастья и сплошных мучений, потому что я самоед. Но удельный вес того и другого никогда не анализировался, и не надо. Терпеть не могу людей, которые не мучаются вопросами, — и таких, кто хорошо скрывает, что уже не мучается вопросами. У меня же это перманентный процесс: просто скребет и скребет. Но это то, что двигает — эти когти, которые постоянно проходят по спине или по груди. И рано или поздно это начинает приносить удовольствие.

  • Другие интервью «Афиши–Рестораны» с рестораторами и шеф-поварами:

  • Энрико Криппа (Piazza Alba, 3 звезды Michelin): «Повар должен готовить только то, что хочет съесть сам»

  • Генрих Карпин (Il Forno, Burger & Pizzetta, 800°С Contemporary Steak, Cut): «Не все, что у меня продается, я должен любить»

  • Александр Оганезов (Remy Kitchen Bakery, Glenuill, Cutfish): «В ресторане 100% выгоднее есть, чем дома»

  • Анатолий Комм: «Обожаю, когда у меня п****т [крадут]»

  • Анатолий Казаков (Selfie): «Люди уже не хотят удивляться, они просто хотят есть»

  • Владимир Бородин (Burger & Lobster): «Если кто-то скажет вам, что в Нью-Йорке намазано, — забудьте»

  • Эсбен Холмбё Банг (Maaemo, 3 звезды Michelin): «Нам в Норвегии вообще насрать на тренды»

  • Альберт Адриа (El Bulli): «В пиццерии люди хотят пиццу — если ты этого не понимаешь, у тебя проблемы»

  • Денис Иванов (Новосибирск — Москва): «Пережив эпоху фуа-гра, люди стали стремиться к простым продуктам»

  • Игорь Гришечкин («Кококо»): «Под нас высаживают целый огород»

  • ***

  • Фотографии: Ксения Колесникова (Андрей Деллос), пресс-служба Maison Dellos («Турандот», «Казбек», «Пушкин», Café Pouchkine Madeleine)

  • * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!

  • «Все начинается со сказки» – MyWay

    Андрей Деллос

    Владелец Maison Dellos начинал свою карьеру как художник, но стал выдающимся ресторатором, причем едва ли не единственным, кто удостоился почетного членства Российской Академии художеств за дизайн-проекты собственных заведений. Мы поговорили с Андреем Деллосом о том, как рождаются рестораны, с чего начинается коллекционер и почему современное искусство не должно стоить десятки миллионов долларов.

    — Кем вы больше себя ощущаете — художником или бизнесменом?

    — Этот вопрос я себе задаю неустанно лет тридцать. И по итогам — сейчас уже, наверное, можно подводить первые итоги — получается, что я больше артовый персонаж. В противном случае я был бы на сегодняшний момент как минимум раз в десять богаче. Но я ни о чем не жалею. Конечно, строительство многих ресторанов, и прежде всего такого, как «Турандот», с точки зрения бизнеса граничит с бессмысленностью. Однако, видимо, я все-таки везучий артовый персонаж, потому что даже такое безумие, которое я себе позволял, как выясняется, все-таки приносит деньги. Я себе задавал много лет вопрос, окупится ли «Турандот». Сегодня я констатирую, что он не только окупается, но и начинает приносить прибыль. Я рассматриваю это как везение. Многие размышляют, как я так угадал — с кафе «Пушкинъ», с другими своими безумными проектами. Когда я открывал «Пушкинъ», мне говорили — кризис, голод, зачем этот дворец? Отчего было «Бочками» всю страну не застроить, раз «Бочка» так успешна? Но мне это было неинтересно. А я всегда делал то, что мне интересно.

    Кафе «Пушкинъ», Источник: PR-служба

    — То есть вы говорите о самовыражении?

    — А любой мой проект — это самовыражение. Я не подстраиваюсь под клиента пока ресторан не открыт. Но как только он открывается, желание «понравиться» и услужить начинает бить через край.

    — Вокруг «Пушкина» закручена целая легенда — про то, как некий екатерининский вельможа построил барочный особняк, который потом перешел к некому аристократу немцу, а тот разорился и открыл аптеку. .. Получается, в начале — слово?

    — В начале всегда слово. Все начинается с того, что я себе самому и друзьям рассказываю какие-то сказки, истории, фантазирую. А потом это выливается в конкретный проект, в котором уже важно все — и интерьер, и атмосфера, и кухня, и сервис.

    — Вы известный коллекционер антиквариата. «Пушкинъ» и «Турандот» буквально начинены уникальными старинными вещами. Когда-то вы открыли «Бабушкин сундук», потом появилась галерея «Турандот Антик». С чего начинается собиратель антиквариата?

    — Я, скорее, собиратель истории искусств. А если говорить о том, что делать человеку, который решил собирать антиквариат, то для начала ему нужно в это влюбиться. Это первое и самое простое. Если этого не произошло, не надо в это дело лезть.

    Кафе «Пушкинъ», Источник: PR-служба

    — Влюбиться абсолютно во что угодно?

    — Ради Бога! У меня есть приятель, который, как сумасшедший, уже четвертый дом обставляет в ненавистном для меня стиле модерн. Но я к этому совершенно спокойно отношусь, потому что он в это влюблен. С моей точки зрения, домики получились довольно депрессивные, поскольку модерн в общем декадансный, депрессивный стиль. Но рано или поздно, я уверен, он от этого устанет и перейдет на следующий этап.

    У коллекционирования есть три составляющие. Первое — это любовь, как правило, до гроба. Второе — знания. Когда есть о чем поговорить. У нас сегодня не так много тем, о которых можно было бы поговорить. А это колодец без дна. И третье — постоянное движение по этапам. У меня, например, так случилось, что вначале я влюбился в Ренессанс, который я обожаю по сей день. При этом для меня никогда не существовала греко-римская античность. Я понимал ее силу, но, возможно, именно из-за этого ее боялся. А сегодня я в нее влюблен. И рикошетом стал интересоваться тем, в чем никогда в жизни не мог бы себя заподозрить — неоклассикой. Вот видите — это постоянное движение, ты ни секунды не стоишь. Поэтому вначале надо влюбиться. Потом разбить лицо об стол, купив несколько неправильных вещей, — не надо этого бояться, это тоже часть пути. Потом — начать что-то читать и с кем-то консультироваться. А дальше начинается сплошной праздник.

    — Блошиные рынки, антикварные салоны, аукционы?

    — Начинается поиск сокровищ. Он может происходить и на Christie’s, и на Sotheby’s. Недавно мой приятель купил столик эпохи Людовика XIV — самый красивый предмет мебели из Версаля, который я когда-либо видел. Он его купил за копейки на Christie’s в Нью-Йорке при стечении громадного количества дилеров и экспертов. Этот столик просто никто не «увидел» в куче. Чтобы такие вещи не упустить, надо обладать глазом и знанием. Путь к этому уровню очень захватывающий.

    Кафе «Турандот», Источник: PR-служба

    — А во что же вы влюбились? Что было первым для вас?

    — Первая влюбленность у меня была, когда моя мама тащила на помойку потрясающей красоты булевский комод XVIII века. На его место она поставила жуткий столик на трех ножках, в стиле 1960-х. Вот тогда это ощущение потери меня и накрыло.

    — Вы его не взяли с помойки?

    — Я пытался, но мама была категорична. Она была модницей, считала, что это рухлядь. Мы с бабушкой стояли, тихо плакали, потом ушли. А комод исчез с помойки в секунду, конечно.

    — Можно ли сказать, что начало дворцу «Турандот», в интерьерах которого представлено французское барокко, было положено уже тогда?

    — Я скажу так — этот случай меня толкнул на изучение истории искусств, причем фанатичное. Еще в школе я в этом весьма неплохо разбирался. А уже в институтские годы вполне мог поддержать разговор и с хранителями, и с профессурой. Сегодня у меня во Франции иногда идут прямо кровавые разборки с рядом известных экспертов. И в немалой части я их выигрываю. Скажу почему. У меня взгляд шире — благодаря чисто советской манере подготовки специалистов. В той же Франции или Англии, например, все очень узко специализированы, а у нас в основном штамповали интеллектуалов. Мы знаем, может, и не глубоко, но широко, по всей поляне.

    Кафе «Турандот», Источник: PR-служба

    — Это хорошо?

    — Я отвечу так. Для человека, который всю жизнь проведет клерком за столом, — это смерть. А для человека, который претендует на большее, — это счастье. Там штампуют людей-пекарей, людей-сапожников, людей-плотников и прочих. Я, например, сейчас забираю детей из английской школы, потому что понимаю — они взяли от нее все, что было нужно, и дальше из них будут делать потрясающих секретарей и мелких функционеров. Мне как русскому человеку это просто скучно.

    — А как вы их дальше будете развивать?

    — Вширь.

    — Судя по всему, вы не любите современное искусство, если даже о модерне отзываетесь с неприязнью.

    — Ну, извините, я достаточно долго профессионально занимался современным искусством и даже жил за счет его продажи — я имею в виду свои работы. Но я вам приведу слова моей дочери-революционерки, которая, конечно, восстала против классических вкусов папы (что нормально, потому что она сама пишет и делает это очень талантливо) и упилила в Лондон изучать современный дизайн. На третьем году обучения она ко мне пришла, долго пристально в меня вглядывалась и потом сказала: «Знаешь, может, ты не так и не прав в том, что все-таки они нас дурят». Я был очень рад, что дочь сама до этого дошла.

    — Вы считаете, дурят?

    — Конечно. И тем более это не может стоить десятки миллионов — я имею в виду первые имена в современном искусстве. Это не просто идиотизм. Это плевок в лицо человечеству. Но — это их право. Правда, современное искусство я замечательно использую там, где мне необходимо «убрать свой уголок цветами», в том же ресторане «Оранж 3», например. Современный стиль в прикладном выражении я вполне принимаю.

    Кафе «Оранж 3», Источник: PR-служба

    — Не раз приходилось слышать фразу «Пока не накатишь, современное искусство не поймешь».

    — Это нормальная обывательская точка зрения. Потому что эксперты говорят, что современное искусство надо изучать, надо понимать концепцию… Более того, многие заявляют, что оно гораздо более наполнено и высоконаучно, нежели реалистическое искусство XVII, XVIII, XIX веков. Скажу так: я изучал его достаточно долго, но почему же у меня ощущение то же — что, «не приняв, не поймешь»? Приведу один пример: у меня в Нью-Йорке есть друг Гарри Маклоу, который владеет 25 небоскребами и собирает современное искусство. И вот стоим мы в его огромной белоснежной квартире в Плазе и смотрим на два пластмассовых пылесоса, что висят на стене. И Гарри мне долго объясняет, почему левый, зелененький, стоит миллион двести долларов, а правый — бордовенький — миллион восемьсот. И я, с одной стороны, борюсь с зевотой, а с другой — с мускулами лица, чтобы просто не заржать и не обидеть человека, которого очень люблю. Тем более что он от всего сердца мне это рассказывает. Для меня это язык инопланетян. Слава Богу, что есть люди, которые это любят, и их много. Но большинству из художников все равно хочется задать детский вопрос «А рисовать-то ты умеешь?». Такой вопрос ни в коем случае нельзя задавать в среде экспертов — вам прочтут целую лекцию по этому поводу. Поэтому я его никогда и не задаю, хоть иногда напрашивается. Как и в любой сфере, в современном искусстве тоже есть талантливые люди, но, к сожалению, в нем уж слишком много того, что называется «мулька», «кунштюк». Этот эпатажный элемент — сбить с ног — присутствует настолько часто, что я понимаю — со мной играют. Вот только правила этой игры мне кажутся довольно дешевыми.

    — Когда-нибудь эта игра закончится, и начнется другой поворот.

    — Да все начнется. Будет какой-то другой поворот. Но вот в этой нынешней концептуальной пурге можно провести много времени. Я отвечу почему. Дело в том, что начиная с 1980-х годов, то есть уже 30 лет, искусство принадлежит не художнику, а профессиональному дилеру. Сегодня искусство — это искусство дилеров. А кто такой дилер? Бизнесмен-функционер. И он мне объясняет, что я должен любить, а что нет. Он «запускает» художника. Откуда я это знаю — меня самого так «запускали» в Париже. И мне известны все способы, которые при этом используются. В том числе выкуп за чудовищные деньги твоих работ на аукционах. По сути дела это жульничество. Мне это не нравится.

    — То есть если бы вы не оставили карьеру художника, то вынуждены были бы встраиваться в эту систему?

    — Я бы не остался художником. Все равно ушел бы в «прикладнуху». Потому что здесь, по крайней мере, мне не стыдно. Потому что использование современных инструментов и приемов дает мне возможность создавать среды. А что меня в итоге интересует как дизайнера — прежде всего создание среды.

    Кафе «Оранж 3», Источник: PR-служба

    — Созданные вами «Пушкинъ» и «Турандот» — это ручная работа?

    — Да, это сплошной хенд мейд.

    — Но почему все-таки реальный дворец кажется ценнее? Потому что за ним «пыль веков»?

    — А вы точно знаете ценность дворца? Это зависит от взгляда. Передо мной на блошином рынке стояла американка, которая возмущалась, что за комод XVIII века просили сорок тысяч евро. Она говорила: «Да мне такой новый сделают за пятерку». Она считает, что новый дороже. Так что все зависит от подхода. Я шучу, конечно.

    В искусстве вопрос подлинности — один из главенствующих. Именно этот вопрос мы обсуждали прошлой осенью — когда меня приняли в Академию художеств, что для меня было очень лестно. Но я создавал не подделку под старину — в том-то и дело! Если у меня в «Пушкине» и «Турандот» все состарено — так у меня вообще все состарено, и в «Бочке», и в «Шинке». Патина дает возможность грезить, когда ты видишь объект. А лобовой цвет не дает такой возможности, он сразу проставляет все точки над i. Это просто прием смягчения палитры. В принципе «Турандот» и «Пушкинъ» — абсолютно авторские работы. И ценность их, возможно, будет расти с годами. Они создавались, как вино, а вино должно набирать во времени. Подделки, копии XIX века вещей XVII века на сегодняшний день ничего не стоят. А авторские работы XIX века стоят очень дорого. Почему? Потому что быстро пробежали эти сто с лишним лет. Время вообще быстро бежит.

    — Академия «Турандот», с ее лекциями по истории искусств, камерными концертами классики и уроками по этикету, кажется «вишенкой на торте» вашего дворцового проекта.

    — Появление Академии было логично. Ее инициаторами стали сами люди, которые к нам привыкли ходить много лет, начиная с «Кафе Пушкинъ». Сама среда сформировала определенное сообщество, что-то сродни клубу. Когда «Пушкинъ» только появился, туда захаживали и «братки». Но они там не прижились. Среда вытесняет тех, кто в ней не органичен.

    — Недавно в «Пушкине» было презентовано новое меню под названием «Сказки Пушкина». Это как-то связано с премьерой одноименного спектакля Роберта Уилсона в Театре Наций?

    — Да, оно создавалось специально, чтобы гости имели возможность дополнить впечатления, полученные в театре, гастрономическим спектаклем в исполнении шеф-повара Андрея Махова.

    — В театре авангард, а у вас классика?

    — В принципе да. Но не совсем — это фантазии повара на тему сказок Пушкина.

    — А ваше авиаменю как-то отличается от обычного?

    Да, конечно. Наше авиаменю — это полноценный ресторан на борту, что означает, прежде всего, хенд мейд. Вы можете заказать блюда русской, китайской, японской — любой кухни из наших ресторанов. И по вкусу, и по подаче они не будут отличаться от тех, к которым вы привыкли. Конечно, эти блюда сделаны немного иначе — с учетом того, как изменяется восприятие вкуса на высоте. Но технологические тонкости вам не будут заметны.

    Мы провели громадную исследовательскую работу в этом плане. И эта работа дала свои результаты. Но, главное, мне же легко контролировать качество, потому что летает громадное количество моих знакомых. Чуть что не так — они сразу звонят и в лоб говорят, что думают. Последнее время растет количество комплиментов, да и просто благодарностей. Обороты растут — несмотря на кризис. И потом этим просто интересно заниматься. Хотя бы из-за того, что я тоже люблю поесть в транспорте.

    — Готовы ли вы ради нового гастрономического ощущения лететь на край света?

    — Нет. Я скажу сразу — у меня есть один знакомый ресторатор из Лондона, который ради одного только блюда готов был пересечь Тихий океан. Вот так куда-то лететь — у меня на это просто нет времени. Немало открытий чудных происходит и в Европе, и в Америке, но для этого не стоит срочно отрываться. Я фанатик, влюбленный в кухню. Но достаточно самоуверенный фанатик. У меня уже много лет нет ощущения, что где-то трава зеленее, небо голубее, а вода мокрее. Потому что я столько доказательств получил, что мы отнюдь не худшие, а возможно, даже в списках лучших, — что это дает некую уверенность. Мы столько вкалывали не на жизнь, а на смерть, для того чтобы выйти на этот уровень, что сегодня можно иногда самодовольно погладить себя по брюшку. Вопрос только в одном — чтобы не заснуть, не заскучать. А этого со мной не произойдет никаким образом — это просто не моя натура. У нас невероятное количество планов и здесь, и за рубежом. И все они очень интересные.


    Андрей Деллос родился в 1955 году в Москве в семье архитектора и певицы. Окончил в 1976-м Московское художественное училище памяти 1905 года по специальности «художник-реставратор», затем строительный факультет МАДИ, позже учился в Институте иностранных языков им. Мориса Тореза и на курсах переводчиков-синхронистов при ООН. В 1987 году уехал во Францию, через шесть лет вернулся в Россию и вместе с Антоном Табаковым открыл свои первые проекты: дискотеку «Пилот»и клуб «Сохо». Сегодня империю Maison Dellos составляют рестораны «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Шинок», «Бочка», «Оранж 3», «Фаренгейт», кондитерская «Кафе Пушкинъ», сеть кафе «Му-Му», ресторан Betony в Нью-Йорке, две кондитерские и брассери Cafe Pouchkine в Париже, компании Dellos Air Service, Dellos Catering, Dellicatering, Dellos Delivery, цветочная галерея «Турандот», антикварная галерея «Турандот Антик», ювелирный салон Buccellati, магазин антикварных редкостей «Сундук» и центр косметологии «Посольство красоты». Андрей Деллос коллекционирует предметы декоративного искусства эпохи Ренессанса.

    Интервью с Андреем Деллосом

     

     

    Четыре измерения успеха

     

     

    — У вас за последний год открылись два новых ресторана в Нью-Йорке — Betony и Manon, в планах еще кафе-кондитерская и ресторан Café Pouchkine в Париже. Насколько успешны ваши международные проекты?

    — Открывать рестораны в Париже и Нью-Йорке для русского бизнесмена — настоящая авантюра. В каждом случае по своей причине. Но результат окрыляет. Наш американский ресторан Betony получил три звезды The New York Times — главного начальника в этой области. С этого момента мы стали «членами клуба» и получили разрешение, чтобы нас хвалили. И ресторан тут же стал заметен.
    Открывать кондитерскую в Париже было все равно что привезти тульчанам свой самовар. Франция — это родина такого явления, как профессиональное кондитерское искусство. Париж — город кондитеров, их здесь больше, чем аптекарей, а аптеки в Париже на каждом углу. Попытаться в этом городе выступить с кондитерским проектом было полным безрассудством. Поэтому
    результат и успех меня совершенно ошеломили. Они же и доказали, что наши расчеты были верными.

    — Почему вы так активно открываете рестораны за границей именно сейчас?

    — Мир изменился. Он сильно изменился четыре года назад, в разгар кризиса, и мы никогда не увидим его таким, каким он был раньше. Это был кризис, который почувствовали все. Люди поняли, что придется кардинально меняться. Мир и, в
    частности, ресторанный бизнес с тех пор ищут себя заново. В области прет-а-порте это решили быстро: те же марки, тот же имидж и пафос, но делается все в Китае. Рестораторы пытаются идти по этому же пути, играть в ту же формулу:
    они выдают пафос наряду с невероятным упрощением всего: рецептуры, ингредиентов, интерьеров. Это делается для снижения себестоимости и продажной стоимости.

    И вот именно в тот момент, когда все французские кондитеры стали упрощать, мы решили пойти наперекор этому и все усложнить. Наш лозунг: «Мы предлагаем вам съедобную ювелирку». Это настоящие ювелирные изделия, которые обладают ярким интересным вкусом. Такой подход был совершенно вне мейнстрима. И вдруг выяснилось, что большое количество людей в Париже не хотят упрощения и не хотят прет-а-порте из Китая.

    Кондитерскую Café Pouchkine мы открыли в универмаге Printemps, специально выбрали это место, чтобы изучить рынок, не столько парижский, сколько международный. Меня все отговаривали от универмага. Даже Мадам Ширак мне говорила: «Андре, что вы делаете! Как может благородная марка Café Pouchkine оказаться рядом с предметами туалета?» А я отвечал, что, во-первых, это
    предметы туалета марок Chanel, Prada, Gucci, а во-вторых, это маркетинговая возможность изучить клиентов: в этом универмаге постоянно бывают японцы, арабы, китайцы, американцы, а мы в своих планах смотрим на весь мир, не хотим ограничиваться только Парижем и Нью-Йорком. И вдруг в кондитерской выросла очередь из парижан, и она постоянно растет. О Café Pouchkine заговорили.

    — Поэтому вы решили расширить сеть кофеен?

    — Я человек, живущий сигналами. Я верю сигналам, которые мне посылает жизнь. И вот однажды я слышу звонок из Нью-Йорка от нашего пиар-агентства, и мне в трубку кричат: «Сколько вы за это заплатили?» Мне рассказали, что в одной из сцен последнего модного сериала «Форс-мажоры» (Suites) один из героев- бизнесменов угощает своего партнера только что привезенной из Парижа шоколадной тарталеткой. А тот кивает головой и со знанием дела говорит: «Да, Café Pouchkine — лучшая кондитерская Парижа». Вот такие подарки нам делает Голливуд. А ведь такая фраза может запросто стоить до 10 миллионов долларов. И, конечно, это сигнал. Поэтому в декабре у нас будет еще одна кондитерская в парижском «Лас-Вегасе» — на улице Фран-Буржуа. И ресторан-брассери Pouchkine на бульваре Сан-Жермен. Еще у нас на очереди Англия, Лондон, где мы тоже будем открывать «Пушкин». Затем — Япония, арабские страны и Азия.

    — Вы открываете рестораны в гастрономических городах мира. Насколько сложно работать на родине гастрономии — во Франции? И в других странах?

    — Во Франции мне работать легче всего, я с детства впитал две культуры — русскую и французскую. У меня папа свободно говорил на французском, как, впрочем, и на русском. Но по характеру он был настоящий француз, квинтэссенция француза. При этом у меня была абсолютно славянская мама. И эти два менталитета уживаются во мне.

    Помню, однажды мы вместе с Фанни Ардан давали интервью одному глянцевому журналу, и журналистка нас спросила: «А правда, что русские и французы очень похожи?» Мы оба одновременно закричали: «Нет!» Ничего общего между нами нет. Но Франция — моя среда. При этом если с французами можно найти незначительные точки соприкосновения, то с американцами у нас вообще нет ничего общего. Это нормально, не надо бояться, надо просто быть осторожнее в ходах.

    В Америке мы во многом действуем на ощупь. В Англии тоже будем действовать на ощупь, по интуиции, все же там свой англосаксонский менталитет. Кроме того, в Англии и Америке сейчас идет погоня за новым гастрономическим языком. Причина проста: у них нет базовой кухни, с глубокими корнями, яркой, интересной. Этой гонки за новым нет в Италии, там зайдешь в любое кафе на юге и поешь так, как нигде. А в Англии и США паническая гонка, нанизывание эклектичных кухонь ведется беспрерывно.

    Во Франции другая проблема, Франция со своими изысками и графоманией поваров, зашла в тупик. Выходишь из ресторана и спрашиваешь друзей, куда бы теперь пойти поесть. Попытки игры во фьюжн ни к чему не привели. Поэтому в Париже сегодня нет ни одного ресторана, который бы входил в первую десятку ресторанов мира. И это очень грустно. Ведь все, что сейчас существует в области хай-энд-гастрономии, породили французы. И то, что они утратили пальму первенства из-за своего высокомерия и графомании, — это обидно. Но я уверен, что они свое слово еще скажут, потому что земля французская рождает невероятное количество гастрономических талантов.

    — А что особенного в этой земле, почему именно Франция?

    — Корни, традиции. Они должны благодарить Людовика XIV, который вывел гастрономию на такой уровень в конце XVII века. Людовик XIV, по сути, создал Францию. Все достижения, гордость, французский пафос известны миру благодаря этому королю. Он был главный гений пиара всех времен и народов. Какие гастрономические корни у Англии? Германии? Никаких. А какие во Франции рецептурные книги XVIII века! Даже «Кафе Пушкинъ» — проект, посвященный русской кухне, дань уважения XIX веку, когда французы диктовали гастрономическую моду. Плюс технологии. Французы владеют ими, как никто.

    — Почти все эти наши традиции с тех пор были уничтожены. Насколько возможно
    их восстановить, укрепить корни?

    — Это займет немало времени. Здесь дело еще и в психологии. Русские себя не любят, а французы в себя влюблены, они себя холят, лелеют, балуют. Украсить свою жизнь — это в крови французов. Русские проще, менее эгоистичны, но знаменитый французский эгоизм и высокомерие породили великую гастрономию, моду, прекрасный город Париж. Нам сложно с ними равняться, сначала мы должны поменять менталитет, полюбить себя. А это уже не ко мне. Я в своей области пытаюсь хоть что-то изменить, и для начала доказать, что у нас рестораны могут быть лучше, чем у них.

    — Что такое русская национальная кухня?

    — У меня субъективный подход к этому вопросу, я считаю, что это вся кухня народов СССР. Суп харчо и шашлык — это тоже русская еда. Если кто-то будет спорить, я посоветую ему изучить этимологию пельменей и котлет. Все эти блюда — флагман русской кухни, мы все это впитали с материнским молоком, эти вкусы сидят у нас в генах. Когда мы собирались открывать первое «Му-Му», меня все отговаривали, называли этот проект кафе для ностальгирующих старушек, а через неделю в очередях стояла молодежь. А я был уверен в успехе. Гены оказываются сильнее.

    — Сильно поменялся ресторанный бизнес с начала 1990-х, когда вы открыли первые клубы и рестораны?

    — В России ресторанная клиентура сильно молодеет. К сожалению, наши первые гурманы тяжелеют, часть из них покинула страну, часть засела по домам, теперь они отдают предпочтение домашней еде. Им на смену приходит новое поколение «белых воротничков». Они постепенно начинают заявлять о себе на рынке, но еще себя не нашли. На это нужно время. Им пока не дает покоя пресловутая религия под названием «суши с моцареллой», но это болезнь роста. Ею надо переболеть.

    — Могли бы вы рассказать немного про вашу новую подарочную карту и про программу лояльности, которая будет запущена в начале следующего года?

    — Подарочные карты Maison Dellos появились в ноябре, делать какие-то выводы еще преждевременно, но первые результаты радуют. Мы выпустили карты разного номинала, и их действие распространяется на все предложения компании — посещение любого ресторана, салона «Посольство красоты», заказ в Dellos Delivery или в цветочной галерее «Турандот».

    — Как вы относитесь к бонусам и скидкам в гастрономических ресторанах?

    — Крайне настороженно. Именно поэтому мы столько лет тянули с выпуском собственных клубных карт. Возникла эта идея, прежде всего, благодаря настойчивым предложениям наших гостей. На протяжении многих лет формировался своего рода клуб постоянных клиентов, которые используют весь широкий спектр наших услуг. То есть круг лояльных посетителей сформировался сам, и мы в ответ на большой спрос предлагаем клубную карту. Воспользоваться этой картой можно не только в наших московских заведениях, но и в Париже и Нью-Йорке.

    — Какие сейчас самые актуальные тенденции в мире гастрономии?

    — Новая бедность привела к тому, что повара заявляют, что все продукты берут на заднем дворе своего ресторана, сами их выращивают. Так родилась мода на локальные продукты. Но как быть странам, в которых нет широкой гаммы ярких локальных продуктов? Мы к таким как раз относимся.

    — А молекулярная кухня?

    — Молекулярная кухня — этот-кутюр, я далеко не все люблю в ней, но это действительно яркий поворот и настоящий поиск. Не важно, что в этих ресторанах сложно наесться, ведь ресторанный мир живет не только ради насыщения.

    Молекулярная кухня уже никуда не уйдет. Это был поворот, который многое изменил, но не все, конечно. Это не Караваджо, который своим талантом обрушил ренессансную живопись. Но молекулярная кухня сильно повлияла на гастрономические рестораны, особенно те, что не играют в «рустик», в базовую кухню. Правда, я все равно люблю идти против тенденций, мейнстрим мне никогда не был близок. Я провокатор по жизни и в профессии и давно развлекаюсь, пытаюсь делать все не как у всех.

    — Вы еще часто говорите, что ваши посетители приходят в театр?

    — Несомненно, ресторанный бизнес — это настоящая режиссура. Поведение людей в разных ресторанах меняется. И когда видишь, что твою игру приняли, она нравится, — это победа. В «Кафе Пушкинъ» к гостям обращаются «сударь», и много кто смеялся над этим, но люди довольны, они принимают правила игры хотя бы на те два часа, что проводят в ресторане. Сводить все только к насыщению, потреблению пищи — да никогда в жизни! Я сразу засну от скуки. Поэтому игра нужна.

    — То есть хороший ресторан — это шоу?

    — Меня часто пытаются подловить и спрашивают, что важнее, кухня или интерьер. Не получится! Важнее однозначно кухня. Работа над кухней занимает гораздо больше моих сил, времени и здоровья, между прочим. Не стоит об этом забывать. Дегустации идут шквалом, у меня бывают дегустации по 12-14 блюд в день в течение двух месяцев.

    Сейчас мы готовим бомбу в Париже, в Café Pouchkine у нас будут совершенно революционные макарони. Так, перед тем как их придумать, я четыре месяца подряд каждый день дегустировал самые разнообразные макарони.

    Кроме кухни в ресторане, безусловно, важна атмосфера. Мы едим везде по-разному. Если вам дать один и тот же бутерброд, но в разных местах: на Амальфитанском побережье, в центре Нью-йорка, на Киевском вокзале и в ресторане «Турандот», — это будут четыре совершенно разных бутерброда. Кухонная алхимия настолько сложна, что ее невозможно объяснить. Поэтому тут нужно неосознанное знание, интуиция, на которой я часто работаю.

    — У вас есть любимый ресторан?

    — Любая забегаловка на Амальфитанском побережье или на юге Италии. Я больше всего люблю кухню продукта. Чем меньше она перемучена рецептурой, тем больше я ее люблю. Но только как же в Англии, например, готовить без рецептуры? Откуда там продукты? Там их нет. Именно поэтому в Лондоне расцвели ярчайшие ресторанные проекты, а в Италии у них нет никаких шансов. В Англии историческая поляна была чистая, а в Италии продукты волшебные. Но только для этого рядом должен быть вулкан, благодаря ему там уникальные дары моря, фрукты, овощи.

    — А дома вы как едите?

    — Очень просто. Я настолько устаю от бесконечных дегустаций, что ценю простую домашнюю еду. Кроме того, я люблю китайскую кухню, очень люблю кухню «Турандот» и «Бочки».

    — А вы сам готовите?

    — Конечно, когда есть время, обязательно. Правда, сейчас времени очень мало. Я готовил всю свою юность, устраивал обеды, на которые собиралась вся Москва. Я делал многокомпонентную пиццу невероятной сложности. Я в принципе люблю работать с тестом, мне это очень интересно, я умею делать это хорошо. У меня есть свои секреты, я знаю как сделать так, чтобы не было ощущения, что ты проглотил кувалду. Я обожаю арт-салаты, мне нравится делать котлеты и пельмени. Как видите, я очень привязан к русской кухне. И если честно, я скептически смотрю на культурное мессианство и истерическую попытку вырастить новое поколение на японско-итальянской кухне. Россия все равно это не примет в долгосрочной перспективе.

    — Как вы проводите свободное время?

    — Занимаюсь ресторанами. Для меня бизнес и хобби — одно целое. В этом плане я счастливый человек. Я каждое утро кайфую от того, чем мне придется сейчас заниматься. Это большое счастье. При том количестве образований, которое я получил, я использую практически все. Причина в том, что рестораны — это мир, мир, который ты создаешь. А в мире все знания пригодятся. Все мои увлечения связаны с работой.

    Во-первых, это, конечно, гастрономия. Если где-то появляется что-то интересное, я стараюсь это попробовать. Раньше я ездил по всему миру за интересными проектами. Однажды отправился на удаленный японский островок, где открылся ресторан с очень интересной концепцией. Это было далеко, перелет был чудовищный, в бурю, но я знал, зачем я еду. И не ошибся. Один из
    японских шеф-поваров решил отойти от дел и сказал, что откроет ресторан с самой великой кухней в мире. Не поехать туда было нельзя, потому что этот повар делал настоящую авторскую кухню.

    Но у меня есть еще одно увлечение. Это, безусловно, интерьеры. Я собираю исторические запчасти от прикладного искусства. Я очень люблю их, поэтому полжизни посвятил изучению этого. Главные сокровища обычно можно найти на европейских «мусорницах» — это не просто блошиные рынки, а стихийные развалы, где средь пепла нет-нет да и блеснет алмаз. Поиск этих предметов — настоящий «Индиана Джонс», с приключениями, с посещением запретных мест. За годы у меня сформировалась большая коллекция. Я могу отделать целую стену элементами декора XVI века — французскими в основном. Я жду, когда придет вдохновение, чтобы сделать такой интерьер в новом ресторане.

    — Вдохновение — как в живописи?

    — Да. Я же бывший живописец. Рождение ресторана ничем не отличается от рождения полотна. Это фантазия, фантазия, фантазия. Другое дело, что потом нужно думать о рынке, клиентах, атмосфере, сигнале, который будет исходить от этих стен. Но прежде всего это творчество.

    Ольга Павлова
    «Slon»

    Наверх

     

    * * *

    Maison Dellos: отзывы сотрудников о работодателе

    JU

    Just wanted to say Hello!

    А

    Абакан

    Абу-Даби

    Агидель

    Агрыз

    Адлер

    Азов

    Аксай

    Актобе

    Алапаевск

    Алатырь

    Алейск

    Александров

    Алексеевка (Белгородская область)

    Алексин

    Алматы

    Алупка

    Алушта

    Альметьевск

    Амстердам

    Анапа

    Ангарск

    Анталья

    Апатиты

    Апрелевка

    Аргаяш

    Арзамас

    Армавир

    Арсеньев

    Артём

    Архангельск

    Асбест

    Асино

    Астрахань

    Атырау

    Ачинск

    Ашхабад

    Б

    Байконур

    Баку

    Балаково

    Балахна

    Балашиха

    Балашов

    Бали

    Барнаул

    Барыш

    Батайск

    Бахмут

    Бахчисарай

    Бежецк

    Белгород

    Белебей

    Белогорск

    Белорецк

    Белореченск

    Белоярский

    Бердск

    Березники

    Берёзовский

    Берлин

    Берн

    Бийск

    Биробиджан

    Бирск

    Бишкек

    Благовещенка

    Благовещенск

    Благодарный

    Бобруйск

    Богородск

    Боготол

    Бодайбо

    Бологое

    Болхов

    Бор

    Борисоглебск

    Боровск

    Братск

    Брест

    Бронницы

    Брянск

    Бугульма

    Бугуруслан

    Будапешт

    Буденновск

    Бузулук

    Бургас

    Бутурлиновка

    Буффало

    Бухара

    В

    Варна

    Варшава

    Вахруши

    Великие Луки

    Великий Новгород

    Великий Устюг

    Верхнеуральск

    Верхний Тагил

    Верхний Уфалей

    Верхняя Пышма

    Верхняя Салда

    Веспрем

    Видное

    Вильнюс

    Вилючинск

    Винница

    Витебск

    Вичуга

    Владивосток

    Владикавказ

    Владимир

    Волгоград

    Волгодонск

    Волгореченск

    Волжский

    Вологда

    Володарск

    Волоколамск

    Волхов

    Вольск

    Воркута

    Воронеж

    Ворсма

    Воскресенск

    Воткинск

    Всеволожск

    Выборг

    Выкса

    Вытегра

    Вышний Волочек

    Вяземский

    Вязники

    Вязьма

    Вятские Поляны

    Г

    Гагарин

    Гамбург

    Гатчина

    Геленджик

    Георгиевск

    Гётеборг

    Глазов

    Гомель

    Горки Ленинские

    Горно-Алтайск

    Городец

    Гороховец

    Горячий Ключ

    Грайворон

    Гродно

    Грозный

    Грязи

    Губкин

    Губкинский

    Гуково

    Гулькевичи

    Гусев

    Гусь-Хрустальный

    Гянджа

    Д

    Дальнереченск

    Данков

    Дедовск

    Дербент

    Десногорск

    Дзержинск

    Димитровград

    Дмитров

    Днепр (Днепропетровск)

    Долгопрудный

    Домодедово

    Донецк

    Донской

    Дубна

    Дудинка

    Душанбе

    Дюртюли

    Е

    Евпатория

    Егорьевск

    Ейск

    Екатеринбург

    Елабуга

    Елец

    Еманжелинск

    Енакиево

    Ереван

    Ессентуки

    Ефремов

    Ж

    Железногорск

    Железнодорожный

    Жигулевск

    Житомир

    Жодино

    Жуковский

    З

    Забайкальск

    Заволжье

    Закаменск

    Заозерск

    Западная Двина

    Заполярный

    Запорожье

    Зарайск

    Заречный

    Звенигород

    Зеленоград

    Зеленодольск

    Зеленокумск

    Златоуст

    Знаменск

    Зубова Поляна

    И

    Ивангород

    Ивано-Франковск

    Иваново

    Ивантеевка

    Ижевск

    Иланский

    Инза

    Иннополис

    Инта

    Иркутск

    Исилькуль

    Искитим

    Истра

    Ишим

    Ишимбай

    Й

    Йошкар-Ола

    К

    Кавалерово (Посёлок городского типа)

    Казань

    Калачинск

    Калининград

    Калиновка

    Калтан

    Калуга

    Каменск-Уральский

    Каменск-Шахтинский

    Каменское

    Камень-на-Оби

    Камышин

    Кандалакша

    Канск

    Караганда

    Карпинск

    Карши

    Касимов

    Каспийск

    Качканар

    Кашира

    Кемерово

    Керчь

    Киев

    Кимры

    Кингисепп

    Кинель-Черкассы

    Кинешма

    Кириши

    Киров

    Кировск (Ленинградская область)

    Киселёвск

    Кисловодск

    Кишинев

    Клайпеда

    Климовск

    Клин

    Клинцы

    Кобрин

    Ковров

    Ковылкино

    Когалым

    Коломна

    Колпино

    Кольчугино

    Коммунар

    Комсомольск-на-Амуре

    Конаково

    Кондопога

    Кондрово

    Константиновск

    Копейск

    Кореновск

    Коркино

    Королёв

    Коряжма

    Костомукша

    Кострома

    Котельники

    Котлас

    Краков

    Краматорск

    Краслава

    Красногорск

    Краснодар

    Красное Село

    Краснозаводск

    Краснослободск

    Красноуральск

    Красноуфимск

    Красноярск

    Красный Бор

    Красный Сулин

    Кривой Рог

    Кропивницкий

    Кропоткин

    Крымск

    Кстово

    Кубинка

    Кудымкар

    Кузнецк

    Кулебаки

    Кумертау

    Курган

    Курганинск

    Курск

    Кушва

    Кызыл

    Кыштым

    Кяхта

    Л

    Лабинск

    Лангепас

    Лениногорск

    Ленинск-Кузнецкий

    Ленск

    Лепель

    Лермонтов

    Лесной

    Ливорно

    Ликино-Дулёво

    Лимасол

    Липецк

    Лиски

    Лихославль

    Лобня

    Лодейное Поле

    Лондон

    Лосино-Петровский

    Луга

    Луганск

    Луховицы

    Лыткарино

    Львов

    Любек

    Люберцы

    Любляна

    Людиново

    Лянтор

    М

    Магадан

    Магнитогорск

    Майкоп

    Малаховка

    Малоярославец

    Мамадыш

    Мариуполь

    Маркс

    Махачкала

    Мегион

    Межвежьегорск

    Междуреченск

    Мелитополь

    Мерсин

    Миасс

    Миллерово

    Минеральные Воды

    Минск

    Минусинск

    Мирный

    Михайловка

    Мичуринск

    Могилёв

    Мозырь

    Молодечно

    Монино

    Монреаль

    Москва

    Московская Область

    Муезерский

    Муравленко

    Мурманск

    Муром

    Мытищи

    Мюнхен

    Н

    Набережные Челны

    Навашино

    Надым

    Назарово

    Нальчик

    Наро-Фоминск

    Нахабино

    Находка

    Невельск

    Невинномысск

    Немиров

    Нерюнгри

    Нефтекамск

    Нефтекумск

    Нефтеюганск

    Нижневартовск

    Нижнекамск

    Нижний Новгород

    Нижний Тагил

    Николаев

    Никосия

    Новоалександровск

    Нововоронеж

    Новокузнецк

    Новокуйбышевск

    Новомичуринск

    Новомосковск

    Новополоцк

    Новороссийск

    Новосибирск

    Новотроицк

    Новочебоксарск

    Новочеркасск

    Новый Оскол

    Новый Уренгой

    Ногинск

    Норильск

    Ноябрьск

    Нур-Султан

    Нурлат

    Нью-Йорк

    Нюрнберг

    Нягань

    Нязепетровск

    О

    Обнинск

    Обухово

    Одесса

    Одинцово

    Озёрный

    Озерск

    Октябрьский

    Омск

    Онега

    Опочка

    Орел

    Оренбург

    Орехово-Зуево

    Орск

    Орша

    Островец

    Отрадный

    Оха

    П

    Павлово

    Павловск

    Павловский Посад

    Певек

    Пенза

    Первоуральск

    Переславль-Залесский

    Пермь

    Петрозаводск

    Петропавловск

    Петропавловск-Камчатский

    Печора

    Печоры

    Питкяранта

    Пласт

    Подольск

    Подпорожье

    Покачи

    Покров

    Полысаево

    Полярный

    Поронайск

    Посёлок Афипский

    Посёлок Ахтырский

    Поселок Грибановка

    Поселок Запрудня

    Поселок Любучаны

    Поселок Правдинский (Пушкинский район)

    Поселок Раевский

    Поселок Сабетта

    Поселок Таксимо

    Похвистнево

    Приозерск

    Прокопьевск

    Промышленная (Посёлок городского типа)

    Протвино

    Прохладный

    Псков

    Пугачев

    Пушкин

    Пушкино

    Пущино

    Пыть-Ях

    Пятигорск

    Р

    Райчихинск

    Раменское

    Рассказово

    Ревда

    Реутов

    Речица

    Ржев

    Рига

    Родники

    Родос

    Рославль

    Россошь

    Ростов-на-Дону

    Ртищево

    Рубцовск

    Рудный

    Руза

    Рыбинск

    Рыбница

    Рязань

    С

    Салават

    Салехард

    Сальск

    Самара

    Самарканд

    Санкт-Петербург

    Саранск

    Сарапул

    Саратов

    Саров

    Саяногорск

    Светловодск

    Светлогорск

    Светлоград

    Свободный

    Севастополь

    Северобайкальск

    Северодвинск

    Северодонецк

    Североуральск

    Северск

    Сегежа

    Село Дубовское (Ростовская область)

    Село Кожевниково (Томская область)

    Село Шипуново

    Селятино

    Семёнов

    Сергач

    Сергиев Посад

    Серов

    Серпухов

    Сибай

    Симферополь

    Скопин

    Славгород

    Славянск-на-Кубани

    Сланцы

    Слуцк

    Смоленск

    Сморгонь

    Снежинск

    Советск

    Советская Гавань

    Соликамск

    Солнечногорск

    Сосновый Бор

    Сочи

    Среднеуральск

    Ставрополь

    Станица Брюховецкая

    Станица Гиагинская

    Станица Динская

    Станица Ильская

    Станица Ленинградская

    Станица Северская

    Станица Холмская

    Староминская

    Старый Оскол

    Стерлитамак

    Стокгольм

    Стрежевой

    Струнино

    Ступино

    Суджа

    Суздаль

    Сумы

    Сургут

    Сызрань

    Сыктывкар

    Сысерть

    Т

    Таганрог

    Талдом

    Таллин

    Тамань

    Тамбов

    Ташкент

    Таштагол

    Тбилиси

    Тверь

    Темрюк

    Тикси

    Тимашевск

    Тирасполь

    Тихвин

    Тихорецк

    Тобольск

    Тольятти

    Томилино

    Томск

    Топки

    Торонто

    Тосно

    Тотьма

    Троицк

    Туапсе

    Туймазы

    Тула

    Тучково

    Тында

    Тюмень

    У

    Ува (поселок)

    Удомля

    Узловая

    Улан-Удэ

    Ульяновск

    Урай

    Уральск

    Урюпинск

    Усинск

    Уссурийск

    Усть-Илимск

    Усть-Кут

    Усть-Лабинск

    Уфа

    Ухта

    Учалы

    Ф

    Фалькензе

    Фано

    Феодосия

    Фрязино

    Фряново

    Фурманов

    Х

    Хабаровск

    Ханты-Мансийск

    Харцызск

    Харьков

    Хасавюрт

    Хельсинки

    Херсон

    Химки

    Хмельницкий

    Хотьково

    Ц

    Цюрих

    Ч

    Чайковский

    Чапаевск

    Чебоксары

    Челябинск

    Череповец

    Черкассы

    Черкесск

    Чернигов

    Черновцы

    Черноголовка

    Черногорск

    Чернушка

    Чехов

    Чистополь

    Чита

    Чкаловск

    Чугуев

    Ш

    Шадринск

    Шанхай

    Шарыпово

    Шатура

    Шахты

    Шексна

    Шимановск

    Шимкент

    Шлиссельбург

    Шпангенберг

    Шумерля

    Шуя

    Шяуляй

    Щ

    Щекино

    Щелково

    Щербинка

    Э

    Электросталь

    Электроугли

    Элиста

    Энгельс

    Ю

    Югорск

    Югра

    Южно-Сахалинск

    Южноуральск

    Юрга

    Юрьевец

    Я

    Якутск

    Ялта

    Ялуторовск

    Янаул

    Ярославль

    Ярцево

    Ясногорск

    Яхрома

    Бруклин | Zio Toto Ristorante

    Пицца и фокачча


    Margherita Classics 12
    С начинкой из помидоров, моцареллы и свежего базилика

    Quattro Stagioni 15
    Пирог Margherita с артишоком, грибами, итальянской ветчиной и оливками

    Пицца Рустика 13
    Пирог Маргарита с баклажанами, итальянской ветчиной и артишоками

    Пицца Зио Тото 15
    Пирог Маргарита с креветками, каперсами и луком

    Пицца Прошутто и Руккола 15
    Пирог Маргерита с прошутто ди Парма, молодой рукколой и стружкой пармезского сыра

    Пицца Анджела 15
    Пирог Маргарита, покрытый острой салями, сладкой итальянской колбасой и пармской ветчиной прошутто

    Пицца Annarella 14
    Пирог Маргарита с баклажанами, цуккини, халатом из брокколи и вялеными помидорами

    Пицца дель Осте 15
    Пирог Маргарита со сладкой итальянской колбасой и грибами

    Пицца Сицилиана 13
    С начинкой из анчоусов, лука, баклажанов, каперсов, оливок, орегано и помидоров черри

    Pizza Italia 14
    С начинкой из артишока, песто, помидоров черри, шпината и сыра горгонзола

    Пицца Портобелло 13
    Пирог Маргарита, покрытый грибами Портобелло, помидорами черри и чесноком

    Пицца Quattro Formaggi 15
    Моцарелла, рикотта, паррниджано и горгонзола

    Пицца Буффало 15
    С начинкой из помидоров, моцареллы, буйвола и свежего базилика

    Пицца дель Контадино 15
    Рикотта, моцарелла, брокколи рабе и итальянская колбаса

    Pizza al Salamone 23
    Копченый лосось, сыр марскарпоне, чеснок, красный лук, каперсы и икра

    Пицца Speck 17
    Speck, свежая моцарелла, грибы, горгонзола 8z трюфельное масло

    Фокачча ди Парма 15
    Пицца, фаршированная прошутто, рукколой и свежей моцареллой

    Focaccia con Polio 14
    Пицца, фаршированная курицей гриль, свежей моцареллой и помидорами

    Фокачча Капрезе 14
    Хлеб для пиццы, фаршированный свежей моцареллой, помидорами и базиликом

    Кальцоне 10

    Совет одобрил ледовый каток для Талейрана | Center County Gazette

    Репродукция ледового катка в парке Талейран этой зимой в исполнении ХУДОЖНИКА.

    BELLEFONTE — Заточите коньки, Bellefonte — временный каток находится в разработке для парка Талейран.

    Каток был в умах группы местных владельцев бизнеса в течение нескольких лет с надеждой добавить к небольшому городку очарование Беллефонте, сказал представитель Марк Делло Стритто во время презентации членам городского совета на встрече 1 ноября. .

    Совет единогласно одобрил план дальнейших действий с надеждой на то, что каток будет готов к работе в декабре.

    «Это розыгрыш для города в зимние месяцы, и это то, что представляет собой это предложение. Речь идет о создании атмосферы, которую вы видите в фильмах и телешоу, и о том, чтобы воплотить ее в жизнь в Талейране в зимние месяцы, когда в парке или центре города мало активности », — сказал Делло Стритто. «Мы надеемся, что это будет способ выйти на улицу и насладиться Bellefonte, посетителями и семьями. А также способ взаимодействия с торговцами в центре города, всеми предприятиями и организациями.”

    Временный каток размером 40 на 60 футов без охлаждения должен прослужить от пяти до шести лет. Группа бизнес-спонсоров планирует приобрести каток и подарить его городку Беллефонте. Район установит и снесет каток и оставит его на хранение в межсезонье. В настоящее время не будет никаких концессий или проката коньков.

    Каток планируется установить на открытом пространстве перед беседкой. Спонсор ландшафтной компании установит временную кирпичную дорожку к катку над подстилочным песком и ландшафтной тканью, чтобы предотвратить удаление травы и ее повреждение.Вдоль кирпичной дорожки также будут установлены четыре солнечных прожектора. Группа также очистит и удалит весь мусор и временное озеленение, проветрит и засеет все участки, скомпрометированные катком, чтобы вернуться в исходное состояние.

    Ландшафтная компания поможет обеспечить уборку снега с катка и тротуаров. Снег с катка в районе очистят только после того, как будут расчищены проезжие части и тротуары по всему городу.

    Управляющий

    района Ральф Стюарт сказал, что страховая компания района не видит каких-либо серьезных проблем, если будут приняты некоторые меры предосторожности, такие как блокировка катка в случае таяния льда и установка предупреждающих знаков.

    новых созданий Карло Кракко

    евро за 3 ноября и со спиритическими сеансами жизни в Милане, если вы хотите сделать это соло из прекрасной красоты. Quella bellezza di cui la location di Cracco в галерее è ricca. Ed è qui che ha sede l’evento Cracco Distillati , un pranzo che porta la firma dello chef in cui il pairing (riuscitissimo) cibo-cocktail è l’unico vero protagonista.

    новых продуктов Carlo Cracco va oltre la cucina e lo sguardo visionario dello chef si posa questa volta su tre distillati biologici che raccontano molto del suo palato e del suo stile. Джин Органико, Лимончелло Органико и Амаро Бьянко Органико сон и тре продуктов линии Карло Дистиллати al cui interno si возможные все ароматы ароматических делла loro composizione. Le confezioni , Minimal ed estremamente eleganti, racchiudono bottiglie dal contenuto prezioso adatto alla preparazione di grande personalità.

    «Пранзо ха-луого нелла сала принципале многоярусного фортепиано» да куи си веде ла Galleria Vittorio Emanuele в все свои творческие произведения. E mentre Milano соответствует и слухам, в tavola tutto è ovattato da un velo di splendore stupefacente.

    La prima portata L’uovo nero, la zucca e mostarda . Un uovo morbido avvolto da una polvere di carbone Vegetale e appoggiato nel suo «nido» di zucca. Dare consistenza c’è la mostarda di frutta. L’uovo non può mancare в меню от шеф-повара Cracco и для каждого случая Amaro Bianco arricchito da Bitter Fusetti, Verjus, Salamoia e vino bianco. Un пить сапидо и деликатес , чтобы сопровождать кремосита дель’уово с ароматом армонии. L ’ Amaro Bianco di Cracco Distillati è un ликер из дистилляций ароматных настоев и ароматических напитков . In purezza è possible sentire i fiori di ibisco, la radice di genziana, il coriandolo, la camomilla, la vaniglia del Madagascar, l’arancia amara e il timo.

    Il primo piatto riporta alla luce un grande classico dei piatti dello chef che nei primi anni 2000 ha fatto la storia del ristorante на виа Виктор Гюго в Милане: Riso, acciughe, limone e cacao . Il cacao è appoggiato sul risotto, как монета preziosa и ha il compito di spezzare la delicatezza del piatto con una nota di carattere, che prima confonde и poi culla il palato в un viaggio di sapori vintage irresistibili. Это пиво и приготовленный коктейль с Limoncello Organico , консоме из зелени, какао, вермут и шампанское .Il Limoncello Organico di Cracco Distillati — это напиток, приготовленный из ароматных бутылок лимонной фрески , ароматных фруктов и овощей. Lo chef mette l’accento sul fatto che il limoncello — это итальянская классика, которая является итальянским напитком, и является статусом Rapito dall’industria, который не имеет ничего общего с характером насилия для каждого человека. Il Limoncello Organico di Cracco Distillati — это искусно окрашенный цвет в сапоре, агруматические агрумы в сочетании с ароматическими нотами растений, лемонграсса и карамелей.

    L’ultima portata salata di questo percorso di degustazione è il Controfiletto di manzo alla brace, capperi e liquirizia . Подбирайте квест из вольта и фатто с Gin Organico , Bitter Fusetti (продукт из всей команды Флавио Анджолилло, который является участником всех реализаций коктейлей для данного события), Betulla affumicata, китайское вино из китайского вина bianca . La struttura di questo cocktail sostiene il piatto che ha tutti i sentori sapidi dei capperi e una nota di dolcezza regalata dalla liquirizia.

    Этот способ производства свежих спиртных напитков фирмы Carlo Cracco заключен с панеттоном , первым из лучших, полностью совместимым с кремом маскарпоне. Этот пунто-дистилляти-сервити в чистом виде, который является чистым, а также джином Organico и хрустальным кристаллом , является идеальным произведением рафинатецца, созданным для модернизации культовой традиции этого дистиллято.

    Per l’uscita dei prodotti è stata created la pagina Instagram Cracco Distillati , где можно выбрать производство и использование дистиллятов.Trovate Gin Organico, Limoncello Organico e Amaro Bianco Organico anche nello Магазин Carlo Cracco .

    ПРЕДМЕТЫ DELLA J’S

    Его мать узнала рецепты от собственной матери, тётушек и двоюродных братьев и сестер. И Янг теперь идет по ее стопам, беря унаследованные рецепты, часто придавая вкусовый оттенок собственному вкусу, чтобы представить их новому поколению. И теперь, сочетая свои новые творения с проверенными веками семейными деликатесами, такими как кукурузный хлеб, капуста и картофельный салат, он представляет метро D.C.-зона с высококлассным современным подходом к южной еде соул.

    «Мои родители готовили пищу во время депрессии. Это были тяжелые времена », — говорит он о корнях своей семьи на побережье Северной Каролины. «Так что эти рецепты важны для нас. То, что я узнал от мамы, я немного приукрасила. Тогда у них было не так много ингредиентов, которые они могли себе позволить ».

    Теперь, имея доступ к глобальным технологиям приготовления и бесконечному количеству ингредиентов, он чувствует, что добавляет к семейному кулинарному наследию, которое начала его мать.

    Точно так же ведущая ток-шоу Sister Circle TV ONE Квад Уэбб-Лансфорд также с любовью вспоминает, как готовила вместе со своей мамой. Фактически, эти воспоминания вдохновили ее на готовящуюся к выходу кулинарную книгу «Готовим с мисс Квад» (выйдет 7 мая), где, как и Янг, она взяла многие из самых ценных рецептов своей мамы и обновила их для своего расширенного вкуса.

    «Одна из вещей, которые я помню, это то, как она меняла. В пятницу у нас была рыба, а в другую [пятницу] — бутерброды с солониной.И эти бутерброды с солониной были такими хорошими, — говорит она.

    «Когда я стал старше, я захотел добавить в него немного пастрами и пойти со швейцарским сыром. Я использовала то, что узнала от нее, и сделала немного больше », — заключает она, рассказывая о рецепте, представленном в ее новой кулинарной книге.

    Но для Янга и его жены Лидии Тайнс-Янг, которая вместе с ним управляет рестораном, публикацию поваренной книги его семьи, возможно, придется подождать следующего поколения. Работая в кулинарии более 30 лет, Янг тщательно записывает свои рецепты, но при этом хранит их, как драгоценности, которыми они являются, отказываясь раскрывать свои рецепты кому-либо (даже нам, — мы просили).

    «Это нечто особенное, что вы можете сделать для своей семьи. Я определенно думаю, что важно передать их », — говорит Лидия, которая предвидит день, когда их дочери, 17 и 26 лет, передадут рецепты Детской семьи своим детям. «Семейные рецепты особенные — работа, которую вы вкладываете в это, и то, как вы делаете людей счастливыми, когда они пробуют вашу еду. Когда люди возвращаются и говорят о том, какая у вас вкусная еда, вы чувствуете себя хорошо ».

    И любой, кто побывал на семейном ужине Блэков, может подтвердить: возможность постоянно завоевывать улыбки и похвалы за свой вклад в семейный обед, безусловно, является таким же ценным наследием, как и любая другая реликвия.

    После того, как мы умоляли (потому что мы), Джерри и его жена Лидия все же подарили нам один из фирменных рецептов Джерри. Наслаждаться!

    САЛАТ С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ

    3 стакана копченой курицы (целая курица)
    1 стакан майонеза
    2 столовые ложки приправы
    1 чайная ложка черного перца
    1 чайная ложка Кристаллический острый соус
    1 чашка измельченного сельдерея

    1 чашка нарезанного лука столовые ложки сахара
    Смешайте все ингредиенты и охладите перед подачей на стол.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.