Настоящая русская еда от Максима Сырникова: ватрушка — творушка
Настоящая русская еда от Максима Сырникова: ватрушка — творушка
Ватрушка, вороженька, творогулька, отварушка, тварушка, куженька, кулейка, таболка… Все эти милые и трогательные словечки — названия традиционных русских пирогов с творогом. Пекли их по всей России да называли по-разному.
На берегах Волги, в Костроме и Плёсе, круглый пирог с творогом называли кулейкой. А на Владимирщине — куженькой. Это сейчас в каждом владимирском универсаме продаются стандартные ватрушки в целлофановых упаковках. А когда-то на берегах Клязьмы и слова-то такого не знали — ватрушка, говорили только куженька. Даже фамилия такая есть, владимирского происхождения: Куженькин или Куженькина. И только местным понятно, с чем она связана.
Куженьки — всегда из дрожжевого теста, большие, круглые и плоские. Пекли их в русской печи, аккуратно выкладывая сочень с творожной поливой с деревянной лопаты прямо на глиняный или кирпичный под.
Вот и в ватрушках, и куженьках — тоже полива. Или налива. В словаре «Общества любителей русской словесности» за 1812 год: «ватрушка — налитой пирог». Кулейка выпекается не на поду, а в форме. Самая простая и древняя — традиционная русская сковородка без ручки. Больше всего ивановская и костромская кулейки похожи на классический чизкейк. Начинка — из нежнейшей творожной массы, взбитой с яйцами и сметаной. А снизу и по бокам — рассыпчатое тесто. Кулейку упоминает в своём словаре Владимир Даль: «Кулейка ж. костр. ватрушка, шаньга, род калача, по виду, рогулька, но пресная и сдобная».
Сейчас мало где пекут кулейки. Но недавно в приволжском Плёсе довелось мне не только их отведать, но и разузнать рецепт. Вот он: тесто для кулейки — дрожжевое, да ещё и рубленное. Сначала делаем опару: 220 г молока (теплого) + дрожжи 30 г + 40 г сахара (дрожжи непременно прессованные). Опара поднимается с полчаса. За это время 3 стакана муки рубим ножом со 150 г сливочного масла. До мелкой крошки. Кто делал рубленое тесто — знает, это не сложно. И перемешиваем опару с масляно-мучной смесью. Для поливы — отличный домашний, хорошо отжатый (!) творог — 500-600 г, густая сметана — 150 г, сахар — 120 г, два яйца. Сахар взбиваем с яйцами, последовательно вымешиваем со сметаной и творогом.
Выпекаем в форме — силиконовой или раздвижной. В отличие от обычной ватрушки. Сначала в форму выкладываем тесто, раскатанное толщиной не более 5 мм — так, чтобы поднималось оно по краям на два-три пальца. А потом заполняем тестяную чашу творожной массой. И выпекаем при температуре 180-190 градусов — никак не меньше сорока минут, а то и того больше.
Конечно, если есть у вас под рукой русская печь — выпекать надо именно в ней: разница между приготовленным в русской печи и в электрической или газовой духовке всегда очевидна. Печной, дровяной вкус от томления получают и рассыпчатая гречневая каша, и капустные щи.
Но есть одна категория блюд, совершенно особая. Это традиционные русские молочные томления — топлёное молоко, сметана, творожные запеканки, варенцы, молочные каши, манники, пшенники, тыковники. Вот здесь разница совершенно очевидна. И ватрушка с творогом, а также куженька, кулейка, творогулька в дровяной печи получаются совершенно иными. Именно молочные продукты раскрываются в ней особенным образом, приобретая неповторимый аромат, вкус и цвет.
И настоящую гурьевскую кашу можно приготовить по-настоящему только в русской печи. И ватрушку. Ведь ватрушка — это открытый пирог со свежим домашним творогом. Хотя в некоторых местах пекут ещё и ягодные ватрушки, ватрушки с вареньем. Но самая распространённая и любимая всеми ватрушка — та, что с творожной начинкой.
Ватрушки могут быть совсем небольшими или огромными, на весь противень. Тесто для ватрушки — дрожжевое, с небольшим количеством сдобы.
1 килограмм муки;
400 мл молока или воды;
300 г сливочного масла;
чайная ложка соли;
40 г прессованных дрожжей.
Влить тёплую воду или молоко (температура около 40°С) в широкую кастрюлю. Положить закваску или свежие дрожжи из расчёта 30-40 граммов свежих дрожжей на килограмм муки. Размешать дрожжи до полного растворения. Замесить опару из части муки. Комков в опаре быть не должно, а конечная консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Оставить опару в тепле. Опара должна подняться (поэтому кастрюлю берете с «запасом»), а затем опуститься раза в полтора-два от прежнего объема.
Добавить в опару масло, сахар и соль. Размешать до полного растворения сахара и соли. Небольшими порциями добавить к опаре муку, каждый раз тщательно вымешивая. Окончательно вымесить тесто и поставить посуду с ним в теплое место для подъёма.
После того, как тесто поднимется в первый раз, необходимо совершить обминку: в несколько легких движений раскрытой ладонью примять, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъёмов и обминок должно быть не менее двух. Готовое тесто выложить на слегка присыпанный мукой стол и раскатать скалкой в сочень. А затем слегка «приподнять» бортики.
Для начинки взять:
500 г домашнего творога;
четыре столовых ложки сахарного песка;
одно яйцо;
два желтка;
две ложки сметаны.
Начинку выложить на тесто, не доходя до края 2-3 сантиметра. Выровнять и смазать начинку сверху сметаной с желтком. Края смазать одним желтком. Выпекать при 200°С до готовности. Всем приятного аппетита!
Максим Сырников
Настоящая русская еда от Максима Сырникова: ватрушка — творушка
Настоящая русская еда от Максима Сырникова: ватрушка — творушка
Ватрушка, вороженька, творогулька, отварушка, тварушка, куженька, кулейка, таболка.
На берегах Волги, в Костроме и Плёсе, круглый пирог с творогом называли кулейкой. А на Владимирщине — куженькой. Это сейчас в каждом владимирском универсаме продаются стандартные ватрушки в целлофановых упаковках. А когда-то на берегах Клязьмы и слова-то такого не знали — ватрушка, говорили только куженька. Даже фамилия такая есть, владимирского происхождения: Куженькин или Куженькина. И только местным понятно, с чем она связана.
Куженьки — всегда из дрожжевого теста, большие, круглые и плоские. Пекли их в русской печи, аккуратно выкладывая сочень с творожной поливой с деревянной лопаты прямо на глиняный или кирпичный под. Именно с поливой, а не с начинкой. Начинка в традиционной русской кулинарной терминологии — это то, чем начиняют. Поросёнок, чинёный кашей или бараний сальник, чинёный яйцами — как и закрытый пирог, внутри спрятана начинка.
Вот и в ватрушках, и куженьках — тоже полива. Или налива. В словаре «Общества любителей русской словесности» за 1812 год: «ватрушка — налитой пирог». Кулейка выпекается не на поду, а в форме. Самая простая и древняя — традиционная русская сковородка без ручки. Больше всего ивановская и костромская кулейки похожи на классический чизкейк. Начинка — из нежнейшей творожной массы, взбитой с яйцами и сметаной. А снизу и по бокам — рассыпчатое тесто. Кулейку упоминает в своём словаре Владимир Даль: «Кулейка ж. костр. ватрушка, шаньга, род калача, по виду, рогулька, но пресная и сдобная».
Сейчас мало где пекут кулейки. Но недавно в приволжском Плёсе довелось мне не только их отведать, но и разузнать рецепт. Вот он: тесто для кулейки — дрожжевое, да ещё и рубленное.
Сначала делаем опару: 220 г молока (теплого) + дрожжи 30 г + 40 г сахара (дрожжи непременно прессованные). Опара поднимается с полчаса. За это время 3 стакана муки рубим ножом со 150 г сливочного масла. До мелкой крошки. Кто делал рубленое тесто — знает, это не сложно. И перемешиваем опару с масляно-мучной смесью. Для поливы — отличный домашний, хорошо отжатый (!) творог — 500-600 г, густая сметана — 150 г, сахар — 120 г, два яйца. Сахар взбиваем с яйцами, последовательно вымешиваем со сметаной и творогом.
Выпекаем в форме — силиконовой или раздвижной. В отличие от обычной ватрушки. Сначала в форму выкладываем тесто, раскатанное толщиной не более 5 мм — так, чтобы поднималось оно по краям на два-три пальца. А потом заполняем тестяную чашу творожной массой. И выпекаем при температуре 180-190 градусов — никак не меньше сорока минут, а то и того больше. Конечно, если есть у вас под рукой русская печь — выпекать надо именно в ней: разница между приготовленным в русской печи и в электрической или газовой духовке всегда очевидна.
Но есть одна категория блюд, совершенно особая. Это традиционные русские молочные томления — топлёное молоко, сметана, творожные запеканки, варенцы, молочные каши, манники, пшенники, тыковники. Вот здесь разница совершенно очевидна. И ватрушка с творогом, а также куженька, кулейка, творогулька в дровяной печи получаются совершенно иными. Именно молочные продукты раскрываются в ней особенным образом, приобретая неповторимый аромат, вкус и цвет.
И настоящую гурьевскую кашу можно приготовить по-настоящему только в русской печи. И ватрушку. Ведь ватрушка — это открытый пирог со свежим домашним творогом. Хотя в некоторых местах пекут ещё и ягодные ватрушки, ватрушки с вареньем. Но самая распространённая и любимая всеми ватрушка — та, что с творожной начинкой.
Ватрушки могут быть совсем небольшими или огромными, на весь противень. Тесто для ватрушки — дрожжевое, с небольшим количеством сдобы.
1 килограмм муки;
400 мл молока или воды;
300 г сливочного масла;
1-2 столовых ложки сахара;
чайная ложка соли;
40 г прессованных дрожжей.
Влить тёплую воду или молоко (температура около 40°С) в широкую кастрюлю. Положить закваску или свежие дрожжи из расчёта 30-40 граммов свежих дрожжей на килограмм муки. Размешать дрожжи до полного растворения. Замесить опару из части муки. Комков в опаре быть не должно, а конечная консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Оставить опару в тепле. Опара должна подняться (поэтому кастрюлю берете с «запасом»), а затем опуститься раза в полтора-два от прежнего объема.
Добавить в опару масло, сахар и соль. Размешать до полного растворения сахара и соли. Небольшими порциями добавить к опаре муку, каждый раз тщательно вымешивая. Окончательно вымесить тесто и поставить посуду с ним в теплое место для подъёма. После того, как тесто поднимется в первый раз, необходимо совершить обминку: в несколько легких движений раскрытой ладонью примять, избавившись от избытка газов.
Таких промежуточных подъёмов и обминок должно быть не менее двух. Готовое тесто выложить на слегка присыпанный мукой стол и раскатать скалкой в сочень. А затем слегка «приподнять» бортики.
Для начинки взять:
500 г домашнего творога;
четыре столовых ложки сахарного песка;
одно яйцо;
два желтка;
две ложки сметаны.
Начинку выложить на тесто, не доходя до края 2-3 сантиметра. Выровнять и смазать начинку сверху сметаной с желтком. Края смазать одним желтком. Выпекать при 200°С до готовности. Всем приятного аппетита!
Максим Сырников
От блинов к пирогам — Год Литературы
Текст: Клариса Пульсон, Наталья Соколова
Фото: Plios.ru
Алена Спирина. Национальные пироги
Не блинами едиными, поэтому теперь — про пироги. В книге отличная интернациональная компания разнообразнейших пирогов. Они очевидные родственники, но у каждого свой характер и вкусная изюминка. Алена Спирина лично собрала и отточила до совершенства всю чудесную выпечку, про которую рассказывает в книге. Все адаптировано под современные кухни и отечественные реалии. Сами герои систематизированы по «местам обитания» — странам и континентам. Самая обширная часть называется «Наше наследие», тут рядом с кулебякой, шаньгами, кулейками, калитками, расстегаем, курником, лимонником и «невским» — чебуреки, купаты, популярные осетинские, удмуртские перепечи, армянская гата, бакинская пахлава, праздничная татарская и башкирская губадия, хачапури по-аджарски… Сразу после нас Европа, в которой по части пирогов тоже все хорошо — свои фирменные вкусности: шотландский с бараниной, английский с курицей, луковый французский, сицилийские сфиничини с рикоттой и брокколи, неаполитанский с кремом и вишней, отель-де Сет с морепродуктам и паштет в тесте — почти тот самый страсбургский, почти по Пушкину (начинки раза в три больше, чем теста, и подают холодным). Обеим Америкам и Ближнему Востоку тоже есть чем удивить и побаловать.
Что в итоге? А то, что любая изба красна пирогами, даже если она чум, шале, юрта или вигвам.
РЕЦЕПТ ИЗ КНИГИ
КУЛЕЙКА
(совсем забытая сегодня северная выпечка с творогом, почти ватрушка, только теста меньше, а начинки больше; кулейку можно испечь большим пирогом, но порционные корзиночки очень симпатично смотрятся и особенно нравятся детям)
На 12 шт.
Для теста
10 г свежих дрожжей
40 мл молока
400 г пшеничной муки
60 г сахарной пудры
½ ч. л. соли
200 г холодного сливочного масла
1 маленькое яйцо
Для ягодной начинки
350 г вишни или черной смородины
100 г сахара
100 мл + 2 ст. л. воды
2 ст. л. кукурузного крахмала
Для творожной начинки
500—600 г сухого творога жирностью 18%
120 г сахара
1 яйцо
1 яичный желток
100 г густой сметаны
- Замесите дрожжевое песочное тесто.
Дрожжи смешайте с молоком. Муку насыпьте в миску или чашу миксера вместе с сахарной пудрой и солью. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Руками или при помощи насадки для кекса смешайте мучную смесь с маслом до образования крошки, как для рассыпчатого теста. Добавьте дрожжевой раствор и яйцо, быстро замесите тесто. Это тесто больше похоже на песочное, чем на дрожжевое, и по консистенции, и по сути. Дрожжи выступают скорее как натуральный разрыхлитель. Тесто получается не пышным, но очень нежным и рассыпчатым. - Заверните тесто в пленку, сформировав прямоугольник толщиной 5 мм, и уберите в холодильник на 2 часа (можно и на ночь).
- Приготовьте ягодную начинку. Ягоды смешайте с сахаром, залейте 100 мл воды и доведите до кипения. Крахмал смешайте с двумя ложками холодной воды, влейте в сотейник, перемешайте. Дождитесь, когда кисель закипит, и проварите пару минут. Остудите.
- Приготовьте творожную начинку, смешав погружным блендером творог с сахаром, яйцом, яичным желтком и сметаной.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Разделите тесто на 12 полосок, каждую сверните «улиточкой» по короткой стороне. Раскатайте каждую часть в лепешку и застелите ею формочку для выпечки диаметром 10 см с высотой бортиков 2,5—3 см.
- На дно каждой формочки с тестом положите немного ягодной начинки и заполните формочку творожной массой.
- Выпекайте кулейки 25—35 минут. Начинка немного уплотнится и зарумянится. Остудите.
Дрожжи смешайте с молоком. Муку насыпьте в миску или чашу миксера вместе с сахарной пудрой и солью. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Руками или при помощи насадки для кекса смешайте мучную смесь с маслом до образования крошки, как для рассыпчатого теста. Добавьте дрожжевой раствор и яйцо, быстро замесите тесто. Это тесто больше похоже на песочное, чем на дрожжевое, и по консистенции, и по сути. Дрожжи выступают скорее как натуральный разрыхлитель. Тесто получается не пышным, но очень нежным и рассыпчатым.
«Кулебяку сделай на четыре угла» и другие рецепты от Гоголя
«Покамест ему подавали разные обычные в трактирах блюда, как-то: щи с слоеным пиpoжкoм, нарочно сберегающим для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам…» («Мертвые души»)
Пулярка — это молодая курица, откормленная для стола. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, и они более мясисты.
— Да сделай ты мне свиной сычуг.
Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да положи фаршецом из снеточков, да подбавь мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушку, да морковки, да бобков, да нет еще там какого коренья?
— Можно будет подпустить брюкву и свеклу звездочкой, — сказал повар.
— Подпусти и брюкву, и свеклу. («Мертвые души»)
Сычуг — часть желудка жвачных, в кулинарии — фаршированный мясом желудок.
«Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке со сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, — о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем, что очень забавляло и вместе пугало дам. Не стану говорить об этих кушаньях потому, что мне гораздо более нравится их есть, нежели распространяться о них в разговорах».
(«Повесть о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем»)
Мнишки — блюдо, похожее на сырники. Шарики из муки, яиц, творога, молока и вареного тертого картофеля формуют в шарики и жарят в масле до готовности. Подают, как и написано, со сметаной. Утрибка — блюдо из потрохов.
Рецепты «гоголевских» блюд
Шанишки с картофелем
Тесто: 600 г муки, 25 г дрожжей, 1 ст. молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, мука. Начинка: 2 кг картофеля, 2 яйца, 1,5 ст. молока, 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла, 2 ч. л. соли; для смазывания — яйцо или сметана. Репчатый лук, зелень — по желанию.
Молоко нагреть, чтобы оно стало теплым, развести в нем дрожжи. Положить яйца, соль, сахар, всыпать муку и замесить тесто. Добавить размягченное масло и месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место на 3 часа: когда поднимется, обмять и снова дать подняться.
Картофель очистить, растолочь, добавить в него яйца, молоко и масло, посолить. Можно заправить жареным луком, зеленью. Раскатать небольшие лепешки толщиной в 1 см, уложить на них немного начинки, края загнуть; смазать поверх начинки яйцом или сметаной. Выпекать при 200 градусах примерно 25 мин.
Есть шанишки автор известных книг по кулинарии Вильям Похлебкин советует свежевыпеченными, горячими, с молоком, простоквашей, соленой рыбой, щами.
Стерляжья уха с налимами и молоками
Куженька на рублено-дрожжевом тесте | Деревенское хозяйство
Куженька (кулейка, ватрушка, тварушка) – круглый налитой пирог с творогом, который пекут со стародавних времен по всей Руси. Названия и рецепты приготовления, конечно, имеют некоторые различия. Название кулейка прижилось на берегах Волги, в Ивановской области, в Костроме и Плёсе. На Владимирщине и Клязьме любимый пирог кличут куженькой. За Уралом готовят ватрушки. Кулейку упоминает в своём словаре Владимир Даль: «Кулейка – костр.
ватрушка, шаньга, род калача, по виду, рогулька, но пресная и сдобная».
ИНГРЕДИЕНТЫ (по рецепту приволжского Плеса):
Тесто
Мука – 3 ст. (600 гр.)
Масло сливочное – 150 гр.
Опара
Молоко – 220 мл.
Дрожжи прессованные – 30 гр.
Сахар – 40 гр.
Полива
Творог домашний – 500 гр.
Сметана густая – 150 гр.
Сахар – 120 гр.
Яйца – 2 шт.
Способ приготовления:
Приготавливаем опару: в теплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Пока опара поднимается, рубим муку со сливочным маслом до состояния мелкой крошки. Через полчаса смешиваем опару с рубленым тестом. Тесто должно быть податливым и не липнуть к рукам. Скатываем тесто в упругий шарик и ставим в холодильник на час.
Готовим поливу: творог и сметану смешиваем с яйцами, взбитыми с сахаром до пышной массы.
Спустя час достаем тесто из холодильника и раскатываем в круг толщиной 05 – 1 см по диаметру формы (ею может стать сковорода без ручки). Помещаем круг в форму. Накладываем поливу поверх круга вровень с тестом, причем толщина слоя поливы должны быть больше слоя теста. Ставим форму с изделием в печь или духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов.
P.S. конечно, есть большая разница между приготовленным в русской печи и в газовой или электрической духовке. Куженьки в русской печи получаются намного вкуснее, так как молочные продукты “раскрываются” в дровяной печи особенным образом, приобретая неповторимый цвет, аромат и вкус.
Совет для экономящих время и силы: тесто можно не рубить, а натереть на терке и смешать с мукой.
М.Т.
Кулейка с творогом, какой рецепт?
Для приготовления будут нужны десять яиц, два килограмма свежайшего деревенского творожка, четыреста грамм сливочного масла, четыреста грамм свежей деревенской сметанки, семьсот грамм сахарного песка, сто грамм орехов миндаль, немножко ванилина, сто грамм тёмного изюма.
Сначала в большую миску перетрём сквозь сито два килограмма свежайшего деревенского творожка с четырьмястами граммами сливочного масла. Добавим к ним два яйца, четыреста грамм свежей деревенской сметанки и хорошенько всю эту смесь перемешаем. Поставим миску с массой на водяную баньку и непрестанно перемешивая, готовим на пару до закипания массы. После закипания массы, снимем с огня и непрестанно перемешивая дадим остыть. Когда масса полностью остынет, добавим семьсот грамм сахарного песка, сто грамм орехов миндаль, немножко ванилина, сто грамм тёмного изюма и тщательнейшим образом перемешаем. Положим массу в пасочницу, хорошенько утрамбуем, положим гнёт и на двадцать четыре часа уберём в холодильник. Через двадцать четыре часа, достанем настоящую пасху из холодильника и подадим на праздничный стол. Приятного аппетита!
Это ежегей.
Готовится из катыка (простокваши), свежего молока, с добавлением масла и соли. В кипящее молоко вливают простоквашу, кипятят пару минут, откидывают на марлю, отжимают, солят, добавляют сливочное масло и кушайте на здоровье
Сразу скажу, что это блюдо на любителя. Когда я первый раз попробовала это произведение, то не была в восторге. Возможно потому, что вместо творога использовали сырковую массу. Но решила сама в следующий раз приготовить это блюдо по своему и именно из Творога. Итак:
Необходимо взять именно рассыпчатый творог нормальной жирности, иначе будет не то. Берем свежие красные болгарские перцы, нормального качества и достаточно крупные, разрезаем перцы вдоль и вытаскиваем семечки и прослойки. Делаем начинку для наших перчиков, используя творог, красный острый перец, молотый и чеснок.
Получается очень интересное и полезное блюдо под названием «Светофор». На картинке перцы разрезаны поперек.
Предлагаю добавить в творог яйцо, лук зеленый — нарезанный,можно еще добавить репачтый мелко нарезанный, немного соли. Соли чуть больше чем обычно кладут чтобы чувствовалось, что творог не постный, а соленый слегка. Перемешать и разделить на равные части ложкой столовой, разложить по кружочкам заранее приготовленным, края красиво защипить — и жарьте на здоровье. Пирожки будут просто классные. Тесто рекомендую делать на кефире, без дрожжей. Поверьте, очень вкусно. Можно еще к луку добавить свекольные листья побольше. Тогда получится совсем особенный вкус и тоже очень питательно, сочно и вкусно.
Для тыквенно-творожных маффинов нам потребуется: 0,250 гр.
тыквы, 0,200 гр творога,2 яйца,1/3 стакана манной крупы,0,060 гр сливочного масла,2 ст.лож. сметаны,3 ст.ложки сахара,ванилин,1/2 чайной ложки разрыхлителя.Приступим.Тыкву натереть на крупной тёрке,если хотите более однородной массы,возьмите мелкую тёрку.Используйте кремовый творог,если у вас творог с крупинками,протрите его через сито или пройдитесь погружным блендером.Яйца взбить с сахаром,ввести сметану, разрыхлитель и мягкое сливочное масло.Полученную массу хорошо размешать,не допуская комочков.Затем ввести манную крупу(можно заменить овсяными хлопьями),ванилин,опять хорошо вымесить и ввести тыкву и творог.Всё хорошо перемешать и оставить для распределения ингредиентов на 15 минут.Полученое тесто выложить формочки на 2/3 объёма и выпекать 30-40 мин при t-200*.Готовность маффинов проверить зубочисткой(она должна быть сухая).Остывшие маффины посыпать сахарной пудрой или покрыть любой глазурью,украсить цукатами.
Печенье из яичного молока — Рецепт Girl
Эти Яичного печенья — любимый рецепт печенья на праздниках!
Вы любите все, что связано с гоголь-могольом? Вам понравятся эти печенья Eggnog.
У них хороший вкус гоголь-моголья, и мне нравится, когда сверху печенья посыпают дополнительным мускатным орехом. Вы можете макать их в молоко … или гоголь-моголь … или ирландский кофе-гог-ног (хороший праздничный коктейль!) Или съесть стаканчик моего декадентского пунша из яичного молока!
Вы должны использовать гоголь-моголь для этого печенья-гоголь-моголь?
Это печенье-гоголь-моголь, поэтому для вас не имеет смысла использовать в них что-либо, кроме гоголя-моголь.Это кажется странным вопросом, но это вопрос, который задавали! Вы можете купить уже приготовленный гоголь-моголь в молочном отделе продуктового магазина во время курортного сезона (от Дня Благодарения до Рождества). Рецепт требует 1/2 стакана яичного молока, так что у вас будет еще выпить! Если вам действительно нужен вкус «супер-гоголь-моголь», я предлагаю купить экстракт гоголя-моголья и добавить в рецепт чайную ложку. Читайте дальше, чтобы узнать больше рецептов, которые можно приготовить из оставшегося яичного гоголя!
Какая текстура у этого яичного печенья?
Если вы надеетесь на хрустящее печенье с хрустящей корочкой, то у этого печенья нет такой текстуры.
Печенье Eggnog Cookies содержит сливочный гоголь-моголь, поэтому оно имеет твердую консистенцию. У них хороший вкус яичного гоголя с добавлением специй мускатного ореха. Они вкусные!
Можно ли заморозить яичное печенье?
Да, эти яичного печенья хорошо замораживаются. Вы можете приготовить их заранее и заморозить в хорошо закрытой таре. Замораживайте слоями, разделенными вощеной бумагой. Я бы сказал, что они будут оставаться свежими около 30 дней. Просто достаньте их из морозильной камеры, когда будете готовы подавать, и дайте им остыть до комнатной температуры.
Если вы любите яичный гоголь-моголь, вам, вероятно, понравятся и эти сладкие яичные лакомства. А после приготовления этого яичного печенья у вас останется яичный моголь, так что приготовьте еще несколько вкусностей!
И если вы ищете рецепты завтрака с яичным ногтем, подумайте о том, чтобы приготовить мою запеканку из французских тостов с яичным ногтем. Подходит для праздничного утра с родственниками! Булочки с корицей и яичным ногтем без дрожжей тоже очень вкусные (они мои любимые!) Булочки с корицей и яичный ноготь с клюквой очень вкусны, чтобы запивать их кофе.
Кофейный пирог Overnight Eggnog Coffee Cake с глазурью Nog Glaze — отличный выбор. Блинчики с яичной ногой тоже действительно хороши! А любимое блюдо моей семьи — мой «Яичный хлеб с обезьяной-могучей». Так много вариантов завтрака с гоголь-могольом!
Не забудьте добавить их в свой список праздничной выпечки. В комнате всегда есть кто-то, кто очень любит яичный гоголь-моголь!
Если вы ищете другие рецепты рождественского печенья, вы можете попробовать мое жевательное печенье со специями с мелассой или сэндвич-печенье с клубникой.Печенье Butter Dream, шоколадное печенье с мятой и ганашем и шоколадное печенье с мятой перечной — отличные рецепты праздничного печенья, которые стоит попробовать!
Яичное печенье
Вкусное печенье для зимнего отдыха!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 23 минуты
Общее время 43 минуты
Порций 45 печенья
калорий 76 ккал
Десертный курс
Кухня Американская
Ключевое слово Eggnog cookies
- 2 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 стакана гранулированного белого сахара
- 3/4 стакана (1½ палочки) соленого сливочного масла, при комнатная температура
- 1/2 стакана яичного гоголя
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 больших яичных желтка
Разогрейте духовку до 325 ° F.
Используйте 350 градусов для более подрумяненного нижнего печенья.В небольшой миске взбейте вместе сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, корицу и мускатный орех). В большой миске смешайте сахар и масло с помощью электрического миксера. Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте на средней скорости до однородной массы. Смешайте сухие ингредиенты и взбивайте на низкой скорости до однородного состояния.
Капните столовыми ложками на несмазанный противень на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Слегка посыпьте мускатным орехом.
Выпекайте 15 минут или пока дно не станет светло-коричневым. Переложите на решетку, чтобы остыть.
Используйте 350 градусов для более подрумяненного нижнего печенья.Порция: 1 печенье | Калории: 76 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 0 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 17 мг | Натрий: 29 мг | Калий: 22 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 110 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 0,3 мг
SIU MAI (Shumai — китайские вареные пельмени)
Siu Mai (shumai) — это первое, что вы берете с тележек в Yum Cha.
И теперь вы можете получить исправление по запросу с помощью этого простого рецепта! Эти китайские вареные пельмени с классической начинкой из сочной свинины и креветок, завернутые в обертки из вонтона.
Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить китайские клецки, сегодня вы обнаружите, что это под силу любому домашнему повару! Вам даже не понадобится пароварка для бамбука!
Сиу Май (Шумай — китайские пельмени на пару)
Так неприятно ходить в Юм Ча * с двумя людьми.Я имею в виду, что Yum Cha — это заказ как можно большего количества различных видов пельменей, посыпанных несколькими хрустящими во фритюре (привет спринг-роллы!), Какой-то пушистой булочкой на пару (для меня полностью свиные булочки) и Я полагаю, нам следует заказать что-нибудь зеленое (китайская брокколи с устричным соусом — наш стандарт), и жареный рис всегда будет обязательным.
Итак, когда вы идете с двумя людьми, вы должны быть очень избирательны и осторожны в том, как вы тратите свои кредиты на пельмени.
Но Сиу Май всегда делает сокращение!
* В США называется дим-сам
🇺🇸Не пугайтесь техники складывания. Посмотрите видео и посмотрите пошаговые фото. Вы научитесь в кратчайшие сроки!
Что нужно для приготовления Сиу Май
Вот что вам нужно для приготовления Сиу Май. Если вы в Австралии 🇦🇺, вы можете купить все эти ингредиенты на крупных фермах Woolies, Coles и Harris.
Несколько замечаний о некоторых ингредиентах:
- Икра рыбная предназначена только для декоративных целей.Можно найти в некоторых азиатских магазинах, в хороших магазинах морепродуктов ИЛИ купить суши с икрой летучей рыбы и использовать ее — вам нужно лишь небольшое количество, достаточно одного суши! Вот что я сделал. 😇 Заменитель: морковь, нарезанная мелкими кубиками!
- Обертки Wonton aka Wonton Egg Pastry — около 8,5 см / 3,5 ″ квадратов ИЛИ круглых, если вы их найдете. Раунды найти сложнее, поэтому я просто использую квадраты. Нет необходимости вырезать патроны. Ищите яйцо (желтое) тесто, есть также белые вонтоны (используются для вонтонов типа Wonton Soup). Заменитель оберток гёдза (например, белое круглое тесто) ;
- Сушеные грибы шиитаке имеют более землистый и насыщенный вкус, чем свежие. Их нужно регидратировать в кипящей воде в течение примерно 20 минут, затем отжать и мелко нарезать. Продается в азиатских проходах крупных продуктовых магазинов или азиатских магазинах. Свежее мясо мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла или оставить.
Как приготовить Сиу Май
Не пугайтесь мысли о начинке / упаковке Сиу Май.Во-первых, если он немного шаткий и однобокий, что с того? У него будет такой же ВКУС.
Во-вторых, вы освоитесь через пару, на самом деле это не так уж и сложно. Используемая техника заключается в том, чтобы образовать букву «О» указательным и большим пальцами, а затем использовать ее как «отверстие», в которое вы набиваете начинку.
Избыточные откидные биты
Цель Step 5 , столь красноречиво обозначаемого как «складывание лишних кусочков хлопьев», заключается в том, что мы используем квадратное тесто для круглых клецок.Просто нанесите немного воды, затем сложите тесто, и оно идеально прилипнет.
Итак, если вам удалось разыскать круглое яичное тесто, то шаг 5 к вам не подходит.
Как приготовить китайские пельмени
Вот как приготовить Сиу Май. Я использовал здесь бамбуковую пароварку, которая является традиционным способом их приготовления, как вы видите в ресторанах Yum Cha / Dim Sum. Бамбук добавляет тонкий аромат, который является подлинно китайским.
Но вы можете приготовить Siu Mai на пару в любом пароварке — вы даже можете использовать пароварку для микроволновой печи !
Это фото пельменей до и после.Вы можете видеть, что тесто становится мягким и скользким, а после приготовления оно хорошо держит форму.
Перфорированная бумага для пароварки своими руками
Вам понадобится перфорированная бумага для пароварки. Это причудливое название для «дырявой бумаги». Это предотвращает прилипание кнедликов, позволяя пару подняться сквозь них.
Не торопитесь их покупать, сделайте сами. Просто, быстро — и отличный способ!
Соус для Сиу Май
Официального соуса для окунания Сиу Май не существует.Вы обнаружите, что для вареников предлагают широкий выбор соевого соуса, китайского черного уксуса или белого уксуса и какую-то пасту с чили, а затем вы готовите сами.
Обычно делаю:
- 3 части соевого соуса
- 1 часть уксуса
- Столько чили, сколько я смогу выдержать.
Я всегда переборщил с чили. Я хвастаюсь, что могу с этим справиться. Затем два укуса, мой рот в огне, я потею, тихо ругаюсь (и изо всех сил стараюсь не показывать друзьям, как сильно я страдаю) и незаметно жую ледяную воду.
Это часть ритуала приготовления клецок.
Что подавать с Сиу Май
Сиу Май — это блюдо Ям Ча / Дим Сам, поэтому оно предназначено для подачи на большой банкет. Если вы хотите попробовать приготовить свой собственный банкет Ям Ча, вот некоторые из блюд из моей коллекции рецептов Ям Ча:
Избранное Ям Ча / Дим Сум
Сказав это, очевидно, так же приятно, как и звездный аттракцион для еды !!
Чтобы подать это как блюдо , попробуйте с:
Конечно, вы можете потреблять, как я обычно.Прямо, аккуратно! — Наги х
PS И поскольку моя мама рассердится, если я не сообщу вам об этом, есть и японская версия Shumai, она меньше и с горошком, а вот рецепт на сайте моей мамы, RecipeTin Japan.
Посмотрите, как это сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Сиу Май (Шумай — китайские вареные пельмени)
Автор: Nagi
Подготовка: 30 минут
Готовка: 8 мин.
Банкет, закуски, основные блюда, закуска
Азиатская, Китайская
Порций20-24 шт.
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт яблочного пюре | Ри Драммонд
- Смотреть все сезоны
- Расписание ТВ
- Видео
- Магазин
- Лотереи
- Журнал
- Блог
- Показывает от А до Я
- Повара от А до Я
- Информационные бюллетени
- Рестораны
- Здоровый
- Семейные ужины
- Easy Comfort Food
- Выпечка
- Наши лучшие рецепты