Узоры на посуде разных народов мира: Узоры и орнаменты — презентация онлайн

Содержание

Узоры и орнаменты — презентация онлайн

«Узоры и орнаменты»
Орнаментом называется узор построенный
чередованием каких-нибудь рисунков или линий.
Орнамент (от лат. ornamentum — украшение) — узор,
составленный из ритмически чередующихся
элементов растительного и животного мира, а
также геометрических форм.
Главной особенностью орнамента является то, что он
связан с конкретным предметом (зданием,
сосудом, ковром и т. д.) по масштабу, ритму,
колориту, пропорциям и другим выразительным
средствам гармонизации.
Основным источником создания орнамента
явилась природа. Человек давно подсмотрел у
природы «образцы» орнамента. Ч
удесными узорами «расписала» она крылья
бабочек, спинки гусениц и змей, а если говорить
о листьях и цветах множества разных растений,
то здесь как раз начинается путь в дивное
царство красоты, совершенства и законченности
форм и линий.
Да и сам древний человек, изготовляя
примитивные сосуды из глины, видел, что
изделия нуждаются в каких-то дополнениях,
облагораживающих их внешний вид. И вот на
горлышке или тулове сосуда он пальцем слегка
продавливал концентрические круги, ромбы,
зигзагообразные линии.
Применение орнамента как декоративного
оформления изделий, необходимых людям в
быту и практической деятельности, составляет
основу декоративно-прикладного искусства.
Без использования орнамента невозможно
представить себе изделия художественных
промыслов, керамики, текстиля.
Орнамент отличается чрезвычайно
разнообразными мотивами, характер которых
зависит как от природных условий, так и от
национальных образов, представлений, обычаев
и т. п.
Основными принято считать следующие виды орнамента:
ленточный
сетчатый
композиционно — замкнутый
Ленточный орнамент имеет вид ленты или полосы и
напоминает «открытое двустороннее движение». Такой
орнамент состоит из повторяющихся элементов и
ограничен сверху и снизу. Этот орнамент подразделяется
на фриз, бордюр и кайму.
Фриз — орнаментированная композиция, предназначенная для декоративного оформления верхней части
стены внутри или снаружи здания.
Бордюр — полоса, подчеркивающая края какой-либо
плоскости или объемной формы.
Кайма — узорная полоса, обрамляющая плоскость
(скатерти, ковра, блюда и т. п.).
Какие бывают орнаменты
Естественный орнамент можно составить из
изображений веток растений, листьев, цветов, ракушек,
бабочек, птиц и зверей.
Декоративный орнамент составляют те же природные
формы, только измененные, приспособленные к форме и
назначению предмета, который он украшает.
Геометрический орнамент состоит из различных
геометрических фигур, чаще всего – круга, квадрата,
треугольника.
Абстрактный орнамент представляет собой сочетания
отвлеченных форм и цветовых пятен, не похожих ни на
какие конкретные предметы.
Естественный Декоративный Геометрически Абстрактный
орнамент
орнамент
й орнамент
орнамент
Принципы рисования орнамента
1. Ритм, или повтор, — многократное
повторение одних и тех же рисунков-мотивов.
Ритмы могут быть разными
2.Чередование – набор ритмов в орнаменте.
Чередование придает орнаменту разнообразие, оживляет
его. Можно изменять не только форму элементов
орнамента, но и другие признаки.
Контрастное
чередование.
Изменение
положения
Изменение цвета.
Изменение
размера.
Наложение элементов.

11. Характерная особенность орнамента – симметричность.   Симметричный орнамент Несимметричный орнамент

Характерная особенность орнамента –
симметричность.
Симметричный орнамент
Несимметричный орнамент

12. Бордюры

13. Где используют орнаменты Орнаменты украшают дома, посуду, одежду, обрамляют произведения искусства. Орнаменты в одежде

14. Орнаменты в предметах обихода

15. Орнаменты в архитектуре

16. Орнаменты в посуде

17. В разных странах орнаментам придают свой смысл и по разному видят один и тот же предмет. Например, египетское солнце – это точка в круге. А в

России солнце – это восьмиугольная розетка или
просто цветок.
Для того чтобы поля были щедры на урожай,
человек просил у Неба, Солнца и Земли удачи,
творил заклинания. Для этого он повторял узоры.
Волнистые линии символизировали воду;
горизонтальные — землю; косые — дождь,
пересекающий путь к солнцу; точки между ними зерна, брошенные в землю; круг представлял собой
солнечный знак; крест нередко был оберегом,
противодействующим силам зла.

18. Символ солнца в разных странах

Россия
Греция

19. Монголия Казахстан

20. Туркменистан Ирландия

21. Орнаменты народов мира

Африка
Америка
Египет
Античность
Китай
Япония
Арабы
Русь
Спасибо
за внимание

Какие бывают орнаменты. Орнаменты народов мира: стили, мотивы, узоры

Русская культура зародилась много веков назад. Еще в языческие времена русичи украшали себя и пространство для жизни (дом, двор, предметы быта) оригинальными узорами. Если рисунок повторяет и чередует отдельные детали, он называется орнамент.

Народный орнамент обязательно использует традиционные мотивы. Они свои у каждого народа. Русские орнаменты не исключение. Когда мы слышим это словосочетание в воображении сразу возникают вышитые рубахи, рушники. На них лошади, уточки, петухи и геометрические фигуры.

Традиционный русский орнамент

Экскурс в историю

Первичная ячейка общества — это семья. И именно семьям мы обязаны первым народным узорам. В древности животные и растения имели тотемное значение. Каждая семья считала, что имеет того или иного покровителя. Члены семьи поколениями пользовались предметами с символикой своего рода, считая их защитой и помощью.

Постепенно семейный рисунок выходил за пределы семьи и становился достоянием сородичей. Несколько родов обменивались своими узорами. Таким образом, уже все племя использовало символы, первоначально принадлежащие определенным семьям.

Со временем узоров становилось больше, круг их пользователей расширялся. Так в России появились русские народные орнаменты.


Даже в экстерьере домов прослеживалась символика

Можно заметить, что в различных районах использовались разные цвета для рукоделия. Этому есть простое объяснение. В старину использовали только натуральные красители. Производили их кустарным способом. Так что, наличие сырья для красок часто определяло всю палитру работ.

В разных регионах были свои любимые «украсы». Не случайно «пейсли» это один из мотивов для орнаментов восточных областей. Родина «индийского огурца» Персия на востоке.

Смысл и значение

Творческий сплав природы и религии. Так коротко можно описать национальные, в том числе русские орнаменты. Другими словами, орнамент это символическое описание мира.

Элементы орнамента были не только украшением. Они несли смысловую и ритуальную нагрузку. Их можно не только рассматривать, но и читать. Очень часто это заговоры и обереги.

Каждый символ имеет определенное значение:

  • Алатырь, пожалуй, главный из русских и славянских знаков. Это символ бесконечной вселенной, двуединства мира и его равновесия. Источник жизни, состоящий из мужского и женского начал. Часто в узорах применяли восьмиконечную Звезду Алатырь и Камень Алатырь. От них ждали помощи в разных жизненных ситуациях.

Священный Алатырь
  • Другой символ, который был очень почитаем и часто применялся в узорах Мировое Дерево Жизни (или Дерево Царствования). Считалось, что оно растет на Алатырь Камне и боги отдыхают под его кроной. Так люди старались защитить себя и свой род под ветвями Древа Жизни и при помощи небожителей.

Один из вариантов изображения Дерева Царствования
  • Различные свастики так же популярный мотив в русском и славянском рукоделии. Из свастик чаще других можно встретить Коловрат. Древний символ солнца, счастья и добра.

Варианты изображения символа солнца у славян
  • Орепей или Арепей представляет собой ромб с гребенками на сторонах. Его другие имена: Гребенчатый ромб, Дубок, Колодец, Репейник. Считался символом счастья, богатства, уверенности в себе. При расположении на разных частях одежды имел разное толкование.

Символ Орепей
  • Животные и растения, которые окружали людей и обожествлялись ими, это постоянная тема узоров.

Славянская символика очень разнообразна

Особое значение имело количество чередований элементов в орнаменте. Каждое число несло дополнительную смысловую нагрузку.

Красота и защита

Эстетическое значение орнаментов сочеталось с тотемным. Волхвы и шаманы наносили символы на ритуальную одежду и утварь. Обычные люди тоже вкладывали особый смысл в традиционные рисунки. Они старались защитить себя вышивкой-оберегом, нанося ее на определенные части одежды (для защиты тела). Столовое белье, предметы быта, мебель, части построек тоже были декорированы соответствующими узорами (для защиты семьи и дома).

Простота и красота старинных орнаментов оставляют их популярными и сегодня.


Традиционным орнаментом украшали куклы-обереги

Промыслы и ремесла

Постепенно, с развитием цивилизации старинные узоры трансформировались, некоторые стали опознавательными знаками отдельных народных промыслов. Выделились в самостоятельные ремесла. Обычно поделки имеют название соответствующее местности, где их производят.

Наиболее популярными можно назвать:

  • Фарфор и керамика «Гжель». Ее стиль это характерный рисунок синей краской по белому фону. Названа по имени населенного пункта Гжель Московской области, где находится производство.

Роспись гжелью — старинный промысел
  • «Жостовскую роспись» можно узнать по цветочным букетам на черном (реже зеленом, синем, красном) металлическом подносе, покрытом лаком. Центр промысла находится в Жостово (Московская область). Начало этому ремеслу было положено в Нижнем Тагиле, где и сейчас существует производство Нижне Тагильских подносов.

Роскошная жостовская роспись
  • «Хохлома» это декоративная роспись по дереву. Для нее характерны черные, красные иногда зеленые узоры на золотистом фоне. Ее родина и место прописки Нижегородская область.

Хохлома популярна и в наши дни
  • Слобода Дымково родина Дымковской, а город Каргополя соответственно Каргопольской, деревня Филимоново Филимоновской, Старый Оскол Старооскольской глиняным игрушкам. Все они имеют характерный узор и цвет.

Старооскольские глиняные игрушки
  • Павловопосадские шерстяные шали визитная карточка Павловского Посада. Для них характерен объемный набивной цветочный узор. Красный и черный их традиционные цвета.

Традиционный павлопосадский платок — поистине роскошный аксессуар

Продолжение может быть очень долгим: Федоскинская и Палехская миниатюры, Городецкая роспись, Оренбургский пуховый платок, Вологодское, Елецкое, Мценское кружево. И так далее. Все перечислить очень трудно.

Рисуем в народном стиле

Сегодня многие носят одежду и пользуются вещами в фольклорном стиле. Многие мастерицы хотят сами создать что-нибудь уникальное. Они могут взять за основу раппорт готового изделия или создать собственный эскиз.

Чтобы успешно выполнить эту задумку, сначала нужно:

  1. Определиться, будет это отдельный узор или орнамент.
  2. Разложить рисунок на простые детали.
  3. Взять миллиметровую бумагу, сделать разметку, отметив каждый фрагмент и его середину.
  4. Первую простейшую деталь прорисовываем в центре.
  5. Постепенно шаг за шагом добавляем следующие фрагменты.

И вот уже готов уникальный узор.


Подобный узор под силу нарисовать каждому

О русской вышивке

Узоры, приемы, цвета русской вышивки очень разнообразны. Искусство вышивания имеет многовековую историю. Оно тесно связано с укладом жизни, обычаями и обрядами.

Цвет важная составляющая рукоделия.

Люди наделяли его сакральными свойствами:

  • Красный цвет жизни, огня и солнца. Конечно он часто использовался при вышивании. Ведь это еще и красота. Как оберег, он был призван защищать жизнь.
  • Белый цвет чистого снега. Символ свободы и чистоты. Считался защитником от темных сил.
  • Синий цвет воды и ясного неба. Символизировал мужество и силу.
  • Черный в орнаменте означал землю. Зигзаг и волна соответственно не вспаханное и вспаханное поле.
  • Зеленый это трава, лес и их помощь человеку.

Традиционная русская вышивка

Нить тоже наделялась определенными качествами:

  • Лен символ мужественности.
  • Шерсть это защита, покровительство.

В сочетании с узорами создавались изделия специального назначения.

Например:

  • Петухи и лошади красного цвета должны были защитить младенца.
  • Для успешного завершения работ вышивали зеленым и синим льном.
  • От болезней и против дурного влияния вышивали шерстью.
  • Женщинам вещи чаще вышивали черным для защиты материнства.
  • Мужчин защищали зеленым и синим узором.

Конечно, для каждого случая и человека был разработан специальный набор символов и рисунков.


Такая вышивка будет выглядеть нарядно на любой ткани

Народный костюм

Народный костюм воплощает и отражает традиции. Веками мастерицы превращали невзрачную ткань в уникальное произведение искусства. С раннего возраста девочки постигали тайны рукоделия. К пятнадцати годам они должны были приготовить себе повседневную и праздничную одежду и набор полотенец, скатертей и подзоров на несколько лет.

Сам крой костюма простейший, прямоугольный. Ткань льняная или шерстяная различного качества. Женщины продергивали ткань (удаляли часть нитей) и получали новую ткань. На ней выполняли мережки и другие вышивки.


Русский народный костюм отличается разнообразием

Конечно одежда различалась по характерным узорам в зависимости от местности. Ее можно разделить на две группы:

  1. Среднерусская. Отличается многоцветием. Из приемов часто встречается счетная гладь, крестик, косички, мережки. В южных районах для украшения одежды также применяют кружева, ленты или полосы ткани. Рисунок часто геометрический. Особенно был любим Орепей в разных вариантах.
  2. Северная. Для нее характерными приемами являются гладь (цветная и белая), крестик, роспись, белая строчка и вырезы. Художественные мотивы использовались чаще, чем геометрические. Композиции исполнялись преимущественно в одном цвете.

Русская вышивка уникальна. Она отличается стилизованными изображениями животных и растений, а также большим разнообразием геометрических узоров.

Сохраняя традиции

Исследуя национальные традиции и приемы рукоделия по сохранившимся изделиям, современные мастера адаптируют их к современным требованиям. На их основе создаются модные оригинальные вещи. Это одежда, обувь, белье.

Один из признанных модельеров, который включает народные мотивы в каждую свою коллекцию Валентин Юдашкин. Зарубежные кутюрье, например Ив Сен Лоран, тоже вдохновляются русским наследием.


Русская коллекция Ив Сен Лорана

Кроме того народные промыслы продолжают традиции и совершенствуют мастерство в соответствии с современными требованиями. Можно добавить энтузиастов не равнодушных к традиционному творчеству. Они самостоятельно изучают, коллекционируют и творят в народном стиле.

Русские узоры продолжают нести людям красоту и радость, а также сохраняют историческую информацию.

Для нескучного интерьера!

Повторы, чередование, ритм — вот что лежит в основе орнаментов. Их можно сравнить со стихотворной речью, ведь они так же ритмичны, упорядочены и прекрасны. Однотонность и гладкость, наоборот, можно приравнять к молчанию и тишине. Безмолвие по-своему прелестно — оно несет покой и отдохновение. Однако жизнь и бесконечная тишина несовместимы. Покой чередуется с движением — это и составляет гармонию жизни. Введение в интерьер фактур, текстур, рисунков и орнаментов позволяет нарушить «кромешную тишину» и избавить пространство от безжизненности.

Поэзия, по мнению Кафки, «преобразует жизнь». Орнаменты — это поэзия интерьера. Они оживляют и меняют его. Орнаменты — это музыка интерьера. Они нарушают тишину и создают настроение. Материалы с орнаментами — это эффективный инструмент в руках дизайнера, позволяющий не только оживить, но и выделить, акцентировать, украсить, разбавить и «перемешать».

Существуют тысячи орнаментов, но массово популярны лишь единицы из них. Их популярность обусловлена универсальностью и широкой распространенностью в мире. Конечно, немалую лепту вносят и модные дизайнеры, выбирающие тот или иной орнамент для своих проектов. Какие же орнаменты наиболее популярны в мире? Как их применяют в интерьере и в чем их преимущества?

Популярные орнаменты в интерьере

Орнамент «дамаск» или «дамасский узор»

Дамасский узор — самый знаменитый растительный орнамент. Он представляет собой вертикальные ряды симметричного цветочного рисунка, составленного из плавных витиеватых линий. Цветок в дамасском узоре обычно словно обрамлен такими же витыми, сплетенными друг с другом линиями.

Изначально «дамаск» — это узор ткани. Стиль и техника возникли в раннем Средневековье в сирийском городе Дамаске. И по сей день данный орнамент, украшающий теперь не только ткани, но и другие материалы, называют «дамаском» или «дамасским».

Дамасский орнамент чаще всего украшает стены. Обои с узором «дамаск» пользуются огромным спросом. Они очень универсальны и находят применение в самых разных стилях. В классических интерьерах обоями с дамасским узором могут быть оклеены все стены. В современном дизайне их используют обычно для акцентирования и выделения некоторых стен или фрагментов.

Итак, дамасский узор на стенах может: а). придать интерьеру старинный вид и б). привнести в лаконичный современный интерьер немного смягчающей его декоративности.

Ткани с дамасским орнаментом применяют для обивки, а также для создания текстильного декора — , покрывал и т.п.

Почему узор «дамаск» так нравится людям? Возможно, из-за его элегантной сдержанности. Дамасский орнамент, как правило, не отличается яркостью цветовых сочетаний. В обоях и тканях с этим узором присутствуют обычно только сдержанные цвета (как минимум один из них нейтрален) или разные оттенки одного цвета. «Дамаск» ненавязчив, но приятен глазу. Впрочем, в последние годы в моду вошли обои с контрастным черно-белым «дамаском», но их, как правило, применяют только в качестве .

Кстати, есть немало орнаментов, похожих на «дамаск». Большое распространение получили немецкие обои с дизайнерским узором, автор которого — Ульф Мориц. Обои с этим флористическим орнаментом призваны подчеркнуть изысканность и некоторую гламурность интерьера. Ими оклеивают стены в интерьерах таких стилей, как барокко, необарокко и гламур.

Орнамент «пейсли» в интерьере

Этот узор имеет и другие названия: турецкие огурцы, индийские огурцы, турецкий боб. Состоит он из повторяющихся элементов, напоминающих по форме каплю. Орнамент зародился то ли в Индии, то ли в Персии. В любом случае он традиционно считается восточным орнаментом и используется, как правило, при создании интерьеров в восточном и .

Орнамент чаще задействуется в текстиле. Обои с пейсли тоже можно найти в продаже, но их выбор оставляет желать лучшего.

Даже небольшое вкрапление «пейсли» в интерьер привнесет в него дух востока или очарование ретро. Обои и ткани с пейсли бывают как яркими, так и нейтральными, сдержанными. Вторые могут быть использованы в качестве акцентных в современном элегантном интерьере без ярко выраженной стилистики.

Орнамент «решетка» в интерьере

На английском орнамент носит название «imperial trellis». Этот узор не очень известен у нас, однако на Западе он чрезвычайно популярен. Imperial trellis — это геометрический орнамент, одинаково часто обнаруживающий себя в отделке, тканях, предметах мебели и декора.

«Решетка» — это упорядоченность и гармония форм. Сложные решетчатые элементы всегда привлекают внимание, будь то забор, наличники или ставни. Эти элементы доставляют эстетическое удовольствие, радуют глаз. Орнамент «решетка» воспринимается точно так же. Он делает интерьер уютнее.

Орнамент находит применение и в классических, и в современных интерьерах. Особенно удачно его включение в монохромный дизайн. Если преобладает один цвет, комната может получиться плоской и унылой. Монохромный орнамент «решетка» не добавит цвета и излишней декоративности, но эффектно решит проблему однообразия, привнеся структуру и иллюзию объема.

Преимущество «решетки» в ненавязчивости, а также в универсальности, ведь структура орнамента двойственна: с одной стороны — тверда и лаконична, а с другой — мягка и женственна. Поэтому данный узор прекрасно сочетается как с тяжелой грубоватой мебелью, так и с легкой, светлой, почти воздушной.

Кстати, «imperial trellis» — это совсем юный орнамент, придуманный современным дизайнером Келли Уистлер. Келли известна в основном как создатель гламурных интерьеров. Однако ее орнамент «решетка» получился совсем не гламурным, а универсальным. В нем можно разглядеть и греческие мотивы, и марокканскую декоративность, и пасторальную простоту, и классический порядок. А значит, «решетка» будет к лицу многим интерьерам.

Орнамент «гусиная лапка» в интерьере

«Гусиная лапка» — это классический орнамент, который еще называют ломаной клеткой. По-английски он более всего известен под названием Houndstooth. «Гусиная лапка» является текстильным орнаментом. Особую популярность он получил в 20-ом веке благодаря Коко Шанель, создававшей женские костюмы из ткани с этим рисунком. Ну а родина орнамента — Шотландия.

«Гусиная лапка» — двуцветный, обычно черно-белый, геометрический орнамент, состоящий из элементов, напоминающих ломаную клетку или абстрактный четырехугольный рисунок.

«Гусиная лапка» — это практически символ элегантности. Любому интерьеру орнамент придаст строгости, лаконичности, серьезности. Идеален для строгих классических интерьеров, для английского и шотландского стиля, для . Если создается , в декоре можно использовать «гусиную лапку», которая подчеркнет эффект контрастности. Ну а для других интерьеров возможны иные цветовые варианты орнамента.

Подобрать обои с «гусиной лапкой» не так просто, поскольку не все производители переносят этот текстильный орнамент на бумагу. Однако для стен есть и альтернативное решение — нанесение крупной «гусиной лапки» краской по трафарету.

Мелкую и среднюю «гусиную лапку» в интерьере рекомендуется использовать в ограниченном количестве, поскольку от нее может рябить в глазах. Интерьер, в котором много этого орнамента, выглядит перенасыщенным и слишком контрастным. Можно, к примеру, оклеить обоями с «гусиной лапкой» одну акцентную стену, а возле другой стены поставить кресло с этим же орнаментом. Или, например, постелить в спальне ковер с «гусиной лапкой» и положить на кровать пару декоративных подушек с аналогичным рисунком.

Кстати, «гусиная лапка» в интерьере великолепно гармонирует с другими орнаментами и рисунками, особенно с и флористическими узорами, в том числе с «дамаском».

Продолжение экскурсии в мир орнаментов — во . В ней будут рассмотрены следующие узоры: «четырехлистник», «елочка», «тартан», «меандр», «рыбья чешуя» и «вязаные ромбы».

Повторяющиеся точки и линии, возможно, были первыми изображениями, созданными руками человека. С тех пор прошли тысячелетия, но повторяющиеся рисунки до сих пор украшают нашу одежду, посуду и стены домов. Что же такое орнамент? Как он изменился с течением времен, и как старинные орнаменты и узоры можно использовать в интерьере современного дома? Постараемся рассмотреть наиболее востребованные узоры и орнаменты, возникшие в далекой древности, и до сих пор не утратившие ни актуальности, ни своей завораживающей красоты.


Мозаика с центрическим орнаментом, Brecci by Eidos Glass

Что такое орнамент?

Любой орнамент по своей сути представляет набор последовательно повторяющихся отдельных элементов или их группы. Раппорт орнамента — и есть это ритмическое повторение одного или нескольких этих элементов. Орнамент не просто украшает плоскость, на которую нанесен, он задает ей определенный ритм, придавая завершенность композиции, и активно влияет на наше восприятие поверхности. Узор без труда может заставить плоскость казаться ближе или дальше, выше или ниже, зрительно изогнуть ее или завернуть в спираль. В древние времена узоры на одежде и предметах обихода были своеобразным языком, позволяющим определить род, семейное и общественное положение, профессию хозяина, либо выступали в качестве талисманов и оберегов от злых духов. Сейчас они, как правило, не несут особой смысловой нагрузки, хотя зачастую имеют свою богатую историю, о которой мы и не подозреваем.

Все бесконечное многообразие придуманных человеком орнаментов легко разделить на 3 основные группы:

  • геометрические орнаменты
  • растительные орнаменты (фитоморфные), представляющие собой различные стилизованные изображения растений
  • меандровые орнаменты в виде непрекращающейся ломанной линии


Мозаика из различных видов орнамента в современном интерьере, Versace Home by Gardenia Orchidea

Отбор наиболее удачных узоров в истории человечества никогда не прекращается. Некоторые орнаменты, придуманные много веков назад, до сих пор активно применяются в дизайне интерьера в различных стилях.

Геометрические орнаменты

Набор базовых элементов в геометрических орнаментах, разумеется, невелик, однако больший интерес представляет возможность их бесконечного сочетания между собой. В современных интерьерах активно используются различные варианты горизонтальных и вертикальных полос, способных существенно влиять на восприятие нами пространства, а также квадраты, ромбы, шевроны и круги.
Говоря о более сложных геометрических орнаментах с богатой историей, особое внимание хочется уделить тартану, который еще иногда называют шотландской клеткой, и четырехлистнику, который, не смотря на называние, относится именно к геометрическим орнаментам.

Тартан


Классический тартан, Tecnofloor Industria Chimica

Узор тартана образуется пересечением горизонтальных и вертикальных линий разных цветов. Таким образом, создается определенная последовательность линий и квадратов, которую принято называть «шотландкой», хотя формально «шотландкой» можно назвать любую ткань в клетку. В старые времена каждый шотландский клан имел собственную оригинальную расцветку тартана, служившую клановым опознавательным знаком. За пределы Шотландии мода на клетчатые ткани распространилась благодаря королеве Виктории, страстной поклоннице культуры этой страны.


Для современного дизайна очень характерна игра с масштабом, так привычную мелкую клетку на обоях может заменить тартан гигантских размеров, обои Wall&Deco

Памятка: тартан традиционно считается «мужским» орнаментом и часто встречается в декоре кабинетов или детских для мальчиков.

Клетка в интерьере создает ощущение устойчивости и помогает упорядочить пространство. Обои и интерьерные ткани с узором тартан чаще всего можно встретить в интерьерах в британском духе или стиле кантри. В классическом кабинете, в теплой деревенской кухне с клетчатыми шторами и скатертью или семейной гостиной тартан поможет создать атмосферу уюта, стабильности и связи поколений.

Четырехлистник


Зеркало в форме четырехлистника с острыми уголками, Pottery Barn

Четырехлистник или трилистник (квадрофолий и трифолий, соответственно) представляют собой геометрический орнамент из частично пересекающих друг друга одинаковых окружностей. Узор могут дополнить дополнительные острые уголки на месте стыка окружностей.

История этого мотива теряется в глубине веков, встретить его можно и в национальных марокканских костюмов, и среди древнехристианской символики, и в средневековой архитектуре. В Европейском искусстве четыхлистник стал особенно популярен во времена Ренессанса, встречаясь в декоре мебели, форме окон и витражей зданий.


Постельное белье с четырехлистником, Gracious Style

Как и другие геометрические орнаменты, четырехлистник приносит в интерьер четкий ритм, однако из-за своих округлых форм, смотрится он более мягко и ненавязчиво. Данный мотив часто можно встретить в интерьерах, стилизованных под исторические стили, например, готику или эпоху Возрождения, однако и в более современных вариациях он также может смотреться органично.

Растительные орнаменты

Испокон веков мир природы служил главным источником творческого вдохновения, так что новые стилизации листьев, цветов, плодов, деревьев, животных и птиц появляются в дизайне чуть ли не каждый день. Тем ни менее, некоторые из придуманных несколько тысяч лет назад орнаментов оказались настолько удачными, что до сих пор органично дополняют наши интерьеры. Вот уж точно: «Все новое — это хорошо забытое старое».


Интерьерная ткань с узором пейсли, Decobel

Один из самых популярных и, при этом, самых древних растительных орнаментов. Также можно часто встретить и другое его название: индийский или турецкий огурец. В его основе лежит каплевидный завиток под названием «бута», первые изображения которого появились еще в древнем Вавилоне. В Европу пестрые индийские ткани с замысловатым узором в виде запятой попали примерно в XVII веке, однако пик их популярности пришелся на время повального увлечения экзотическими восточными мотивами в XIX веке. В этот период аналоги индийских тканей стали широко производится и в Европе, в чем особенно отличился шотландский городок Пейсли.


Современная стилизайия «индийского огурца» в виде фанерной ширмы, LZF

Узор пейсли повсеместно встречается в коллекциях обоев и интерьерных тканей современных производителей. Яркий «индийский огурец» можно встретить практически в любом восточном интерьере: марокканском, индийском и т.п. Более сдержанный и монохромный вариант узора вполне подойдет для нейтрального декора современного интерьера, в котором хочется создать более уютную и теплую атмосферу.

Дамаск


Дамаск в классическом интерьере, обои Coordonne

Дамаск — это сложный растительный орнамент в виде пышного цветка, обрамленного хитросплетением листьев, расположенный вертикальными полосами. Считается, что появился этот узор в столице Сирии, Дамаске, еще в Средние века, со временем распространившись по всему миру.


Дамаск в современном интерьере, Architects Paper ® , a brand of A.S. Création Tapeten

В наши дни дамаск можно встретить, как в традиционных классических интерьерах, так и в гламурных гостиных и спальнях, оставленных лаконичной современной мебелью. Для первого варианта хорошо подойдут неяркие фактурные обои с шелкографией, во втором уместен более контрастный, например, черно-белый вариант или ярко выраженная бархатная фактура узора. Не менее часто встречается этот узор и в декоре керамической плитки.


Сочетание орнаментов: меандр выступает в качестве окантовки для растительных мотивов, Versace Home by Gardenia Orchidea

Меандр представляет собой фризовый орнамент, образованный непрерывной, изогнутой под прямым углом линией. Это, возможно, одни из древнейших декоративных узоров, известный еще со времен неолита, однако, наибольшее распространение получивший в искусстве Древней Греции. Меандр украшает не только античную керамику, мозаику и рельефы, но и является, например, фирменным знаком марки Givenchy.


Плафон бра с бордюром из меандра, Versace Home by Gardenia Orchidea

В наши дни меандр чаще всего можно встретить в классических интерьерах в виде бордюра или краевого элемента. Окантовка ковра, бордюр на обоях или мозаичное полотно с таким орнаментом смотрится одновременно строго и элегантно, задавая пространству четкий ритм и упорядоченность. На фоне меандра одинаково органично будет выглядеть и минималистичная современная мебель, и классические предметы обстановке в стиле ампир или неоклассицизм.

Памятка: обратите внимание, как разнообразно применение орнамента. Подчас мы даже не замечаем, что они окружают нас повсюду: от узора на обоях, до декора посуды, светильников, ковров или пастельного белья.

Орнамент — это универсальный язык искусства и дизайна, который не устаревает, не выходит из моды и радует глаз во все времена. Разумеется, применять его надо с умом, учитывая общую стилистику интерьера, его и помнить, что более двух разновидностей орнамента в одном помещении применять специалисты не рекомендуют.

Выделю два:

Мильфлер (Millefleurs — с фр.- «множество цветов») — узор из мелких цветов на хлопчатобумажных тканях; название впервые использовано в искусстве гобелена, где изображения часто размещались на фоне с изображением цветов.

Fleur-de-lis или «Геральдическая лилия» — знак королевской власти во Франции. Этим изображением украшены гербы и флаги различных городов мира — Флоренции, Квебека, Нового Орлеана и многих других. Многие исследователи полагают, что Fleur-de-lis — изображение ириса, а не лилии. Так или иначе, этот символ часто встречается в рисунках текстиля, обоев, плитки и т.п.

Просто разные по стилю цветочные узоры:

Турецкие огурцы (пейсли)

Восточный след в традициях современных интерьерных орнаментов — «пейсли». Основной его рисунок похож на изогнутую каплю, он подойдет, если Вы планируете оформить помещение в восточном стиле.

Paisley Flourish Lace Pattern

Арабески

Расцветка ткани из витиеватых узоров в виде стилизованных цветов и листьев.

Дамасский узор

Дамасский узор — это тоже арабески. Корни узора дамаск уходят в древние времена, когда в сирийском городе Дамаск мастера по изготовлению тканей начали создавать на них своеобразные узоры. Дамасским можно назвать бесшовный узор любого размера, чаще с вертикальными осями. Стилистика чаще всего орнаментальная и растительная. Узор дамаск легко распознать — он будто трафарет, нанесенный на основу, чаще всего довольно внушительного размера.

Икат

Икат — одна из сложнейших техник создания шелковых полотен и принт с восточным колоритом, который активно используют европейские дизайнеры, стремясь добавить своим коллекциям немного экзотики. Впрочем, орнамент давно перестал быть только текстильным, сейчас его можно встретить и на керамической плитке, и на обойных листах.

Ikat с малазийского переводится как «обвивать, связывать». Суть метода в том, что нити окрашиваются прежде, чем попасть на ткацкий станок, а не после него, как принято обычно. Их стягивают в пучки и перекручивают — скотчем или веревочками, по аналогии с тем, как гусеница шелкопряда оборачивает себя нитями. Своеобразные «коконы» помещают в краситель и все нити приобретают окрас, за исключением тех, что были стянуты.

Современный икат — принт, созданный на компьютере и нанесенный на покрытие цифровой печатью.

Дамасский узор в «технике» икат

Ikat Art Damask Pattern

Решетка (tellis)

Сейчас очень популярен современный орнамент «решетка». Типичный геометрический орнамент «imperial trellis» можно увидеть и в отделке, и в тканях, и в мебельной обивке. Узоры-решетки сделают симпатичнее и современный, и классический вариант интерьера. Особенно хорошо их включать в монохромный дизайн. «Решетка» ненавязчива и хорошо сочетается с любым видом мебели.

Round Circle Lattice Trellis Geometric Pattern

Hourglass Geometric Lattice Swirls Trellis Pattern

Mac Trellis Pattern

Lattice Trellis Allower Pattern

Floral Trellis Pattern

Четырехлистник

У орнамента «четырехлистник» очень древние корни, ведущие к основам геральдики и прочим традиционным узорам. Он состоит из повторяющихся элементов, каждый их которых — окружности одного диаметра. Что-то похожее можно найти и в марокканских традициях. Такой узор не только используется для нанесения рисунка, даже некоторые предметы быта и декора делают в форме этой фигуры орнамента.

Его можно увидеть на ширмах, перегородках, в самых различных элементах интерьера. Он подойдет практический для любого стиля оформления, с той лишь разницей, что в разных стилях его можно использовать с различной интенсивностью. Например, современные технические направления допускают его в минимальных количествах.
Ornament_chetyrehlistnik

Quatrefoil Lattice Trellis Allower Pattern

Марокканские принты

Неотъемлемой частью культуры Марокко являются узоры, сочетающие в себе мавританский, арабский и примесь берберского стилей. В том виде, который известен нам сейчас, марокканский орнамент проявлялся еще в XIII веке. Сложный насыщенный рисунок использовался повсеместно: на полу, предметах быта, стенах мечетей.

Casablanca Moroccan Allower Pattern

Morocco Large Geometric Pattern

Moroccan Lattice Trellis Allower Pattern

Morrocan Lattice Trellis Pattern

Moroccan Allower Pattern


Marrakech Trellis

Еще немного этнических принтов (я расскажу только о тех, которые можно встретить довольно часто).

Меандр

А стиль «меандр», представляющий собой черно-белые замкнутые геометрические рисунки, известен еще с неолита. Бордюр, составленный из прямых углов, складывающихся в непрерывную линию. Получил название от извилистой реки Меандр (ныне Большой Мендерес) в Малой Азии (Эфес). В Древней Греции меандр символизировал вечность, достигаемую воспроизводством: стареющее существо, сменяемое молодым, становится тем самым бессмертным; старая сущность сжимается, а новая разворачивается.

Сейчас, в дизайне, его считают типичным греческим узором. Используют «меандр» преимущественно для окантовки, например, ковров, штор или стен. Это своеобразный декоративный бордюр.

Вместо названия меандр можно встретить другое:
А-ла-грек

в переводе с французского «à la grecque» — «по-гречески», античный геометрический прямолинейный орнамент, украшавший фризы и карнизы зданий, а также подолы одежды. Орнамент выглядит, как чередование переплетенных прямых линий, меандров, располагающихся горизонтально и вертикально.

Обычно алагрек представляет собой полосу меандров, ограниченную сверху и снизу широкими линиями. В зависимости от количества таких полос различают сложный и простой алагрек. Сочетание нескольких таких видов алагреков позволяет создавать сложные орнаментальные композиции, дополненные узорами или изображениями.

Ацтеки (Aztec)

Еще одна разновидной этнических принтов — узоры ацтеков. Они берут свое начало в тканых, резных и расписных орнаментах древних цивилизаций Латинской Америки, Индии и Африки. Ацтекские орнаменты — это зигзаги и волны, шахматные клетки, спирали, круги и треугольники, элементы лестничных и ступенчатых узоров.
Традиционная палитра — насыщенные и глубокие цвета: красный, синий, зеленый, желтый и их многообразные оттенки.

Мексиканский орнамент

Мексиканский этнический принт представляет собой не менее интересные цветовые сочетания. Колористика мексиканских принтов навевает мысли о знойных пустынях, кактусах и палящем солнце. В принтах доминирует коричневый, песочный, красный и зеленый цвет. В отличие от других принтов, в мексиканских мотивах очень часто используется черный цвет, который составляет оригинальный контраст с желтым, белым, красным и зеленым. В мексиканских принтах часто можно встретить зигзагообразный узор «меандр» и чередующиеся маленькие цветные квадратики.

Африкансканские узоры

Африканские принты напрямую связаны с яркими красками тропических джунглей. В большинстве случаев принт представляет собой чередование зигзагообразных полосок, различных кругов и овалов желтого, красного и зеленого цвета. Кроме того, один африканский принт может состоять из нескольких повторяющихся рисунков. Достаточно часто в орнамент африканских принтов изображает идолов и богов, которые раскрашены не менее ярко.

Китайский орнамент

У китайцев множество узоров, самых разнообразных, включая очень сложные геометрические и цветочные. Я отмечу одну разновидность, которую часто называют «китайским рисунком» — цепочки:

Животные принты

Змеиный принт — создание узора, имитирующего рисунок шкур змей.
Тигровый принт — имитация расцветки тигровой шкуры.
Леопардовый принт — имитация расцветки шкуры леопарда.
Зебровый принт — имитация расцветки шкуры зебры.

Что из очень известного забыла?

Мы уже не раз говорили, что использование текстиля в интерьере наполнит пространство уютом, создаст желаемое настроение, подчеркнёт важные делали или, наоборот, объединит отдельные элементы в единую композицию.

Занимаясь оформлением дома, мы всегда сталкиваемся с большим выбором орнаментов. Орнамент используется практически в любом предмете интерьера , закладывая характер, стиль, акцентируя внимание и передавая настроение. Орнамент – это стилизация, как правило, природных форм, эстетическое осмысление деятельности человека, рассказ истории своего народа.

Какие же узоры пользуются наибольшей популярностью при оформлении жилых помещений? Поговорим о модных тенденциях в текстильном орнаменте.

Классический орнамент. Дамаск

Дамаск – это сложный классический орнамент , образованный из сплетений подобия крупного цветка и многообразия листьев, а также других растительных элементов. Отличительной особенностью является вертикальное повторение этого узора – параллельно или в шахматном порядке. Для его создания используют всего 2 цвета – фон и цвет рисунка . Они могут быть близкими по гамме или контрастными.

Источник: beoot.com

Источник: smartinteriors.ru

Корни орнамента уходят на Восток, в столицу Сирии – город Дамаск. Изначально дамаск считался узором для тканей. Сейчас такой принт является классикой и используется практически во всех предметах интерьера. Он везде находит своё место, будь то обои или шторы, обивка мебели или напольная плитка.

Источник: rich-salon.ru / theitaliagal.com

Использовать его можно в кухнях и спальнях, холле и детской, то есть практически в любой комнате вашей квартиры или дома. С давних времён дамаск признан предметом роскоши . Он чаще всего является акцентом в интерьере, точкой притяжения взглядов. Именно поэтому не стоит переусердствовать с ним. Если это обои, то достаточно декорировать одну стену, чтобы подчеркнуть классический стиль и вкус владельца квартиры. Дамасский узор широко применим и в таких современных стилях, как ар-деко и фьюжн.

Источник: housesdesign.ru

Восточный орнамент. Пейсли

Турецкий огурец, персидский кипарис, «слеза Аллаха», пейсли – всё это знаменитый восточный орнамент, пришедший к нам из далёкой Персии, который по праву считается уже классикой. В основе орнамента лежит каплевидный узор , который называется «бута». Есть много теорий о том, чем являлась бута. Одни считают, что это бутон цветка, другие предполагают, что это знак огня, третьи – капля росы, четвёртые – след верблюда. Все теории очень красивы и романтичны, но ни одна не доказана. В любом случае его происхождение имеет прямое отношение к фауне , а значит, к живому миру, и это бесспорно.

Источник: pinterest.com / ideasforinterior.com

Бута может быть расположена вертикально, горизонтально, зеркально – в этом орнаменте нет ограничений в пространстве и величине . Именно поэтому он выглядит обычно очень живым и лёгким. Изначально буты вышивали на коврах, сейчас вы встретите этот принт на любом предмете декоративного искусства. Обои, ткани, вазы, мебель – всё это будет выглядеть интересно, органично и легко, если украшено рисунком пейсли.

Источник: decorra.ru

Кстати, город Пейсли находится в Европе и имеет весьма посредственное отношение к орнаменту: когда-то предметы декоративного искусства там очень активно копировались и поставлялись далее в центр Европы на продажу.

Источник: manders.com / rich-salon.ru

В современном дизайне пейсли является достаточно универсальным узором . Восточный орнамент хорошо смотрится в любой комнате, даже в детской. Классической взрослой спальне он добавит восточного колорита. Орнамент отлично подойдёт для римских штор на кухне.

Источник: mcdn.zulily.com

Французский орнамент. Де жуи

На сегодняшний день орнамент туаль де жуи невероятно популярен в оформлении интерьера . Это классический французский узор, который используется в стиле прованс или ампир. Де жуи — это набивная хлопковая ткань с растительным или животным орнаментом, а также изображением из мифологических или исторических сюжетов.

Источник: dreamswall.com

История создания уходит в далёкий XVIII век и тесно связана с художником Кристофером-Филиппом Оберкампфом. Разнообразие орнамента менялось от веяний моды. Сюжетные линии заимствовались и у Персов, и у индейцев. Традиционно де жуи – это одноцветные красные или фиолетовые узоры на светлом фоне. Со временем палитра расширялась, и сейчас мы можем встретить и двухцветные, и трёхцветные узоры, и сценки из жизни придворных дам и мужей.

Орнамент применим не только к ткани. Сейчас очень распространены обои, а также посуда, украшенная узорами де жуи.

Источник: nancysdailydish.blogspot.ru / nnphoto.co

Этот орнамент в дизайне чаще всего используют для оформления загородных домов. Чтобы избежать ряби в глазах, необходимо подобрать однотонные компаньоны, а также хорошо смотрится с ним классическая полоска и клетка . Подобный текстиль лучше всего выглядит в интерьере, в котором используется классический французский стиль или прованс. Но при правильном подборе цветов он хорошо смотрится и в американском кантри, шинуазри, фьюжн и барокко.

Источник: nordrus.org

Источник: milano-home.ru

Невероятно стильно и атмосферно смотрится кухня со шторами де жуи. Их можно сочетать с кружевом, пуговицами, деревянными прищепками и другими дополнительными элементами, завершающими образ. Интересно и стильно выглядят коллекции обоев с французским орнаментом, к которым уже предусмотрена выдержанная полоска. Их часто используют при оформлении гостиных и спален.

Источник: dom-komilfo.com / masteroboi.ru

Скандинавский орнамент

Всё больше в оформлении интерьеров дизайнеры используют скандинавские узоры. Их простота привлекает современного человека. Если хозяин квартиры не любит напыщенность, а предпочитает экологичный минимализм , то скандинавский орнамент ему, скорее всего, придется по душе. Скандинавский узор – это сочетание простых линий и форм , гармония их хитросплетений, стилизованные изображения животных, цветов и растений.

Орнаменты народов мира: стили, мотивы, узоры

Главным предназначением узора является украшение вещи, на которую этот элемент нанесен. О происхождении искусства орнаменталистики мало сведений, так как его использование началось за много веков до нашей эры. Орнаменты разных народов мира различаются индивидуальностью восприятия предметов и окружающей среды. У разных этносов одни и те же символы предстают по-разному.

Разновидности и мотивы

Украшение — это один из первых видов изобразительного искусства. Но, несмотря на давнюю историю, оно является отличным декором многих современных вещей.

Орнаменты народов мира разделяют на четыре основные группы. Это:

  • построенные на геометрии фигур;
  • фитоморфного типа, которые состоят из изображений растений;
  • миандового типа — имеют вид целостной ломанной линии;
  • комбинированный или сюжетный узор.

Орнаменты народов мира включают такие мотивы:

  • пересечение линий в горизонтальном и вертикальном порядке, называемое тартаном;
  • совмещение одинаковых окружностей в форме четырех- или трилистника;
  • орнамент в виде каплевидного завитка — его называют пейсли или турецким огурцом;
  • изображение красивого пышного цветка отражается в дамаске;
  • изогнутая непрерывная линия, образующая окантовку большинства узоров, называется меандром.

Белорусский орнамент — особенности и неповторимость

Первоначальным смыслом белорусского орнамента была обрядовость. Среди основных особенностей древних узоров выделяют:

  • декоративность стилизации;
  • связь с предметами, на которые нанесена отделка;
  • большое количество ломаных линий и геометрических фигур;
  • конструктивность;
  • многообразность.

Множество геометрических фигур объясняется олицетворением сил природы и окружающего мира, которые охраняли человека. Орнаменты народов мира хоть и отличаются между собой, применяются для одних и тех же целей: украшения одежды, бытовых предметов, жилища, орудий труда. Количества повторений точек, треугольников, ромбов объясняют устройство общества. Число три — это Божественная Троица или небо, земля и подземный мир, четыре — времена года, пять — сакральность и т. д.

Белорусский орнамент содержит большое количество крестов, которые символизируют образ солнца, огня и справедливости.

На орудиях труда изображали символы плодородия, образ Роженицы в виде семени или ростков обозначал хороший урожай и богатство.

В большинстве обрядов использовались полотенца с орнаментами. Они изготавливались путем сочетания бело-серого рисунка и различного геометрического мотива. Большое значение имеет цвет выполнения узора: белый — символ чистоты и света, красный — богатство и энергия, черный — быстрота течения человеческого бытия.

Египет. Орнамент — специфичность и уникальность

К ранним формам изобразительного искусства Египта относится геометрический орнамент. Он показывает разные предметы окружающей среды в виде пересечения линий и абстракции.

Основные мотивы включают:

  • растительные узоры;
  • анималистические изображения;
  • религиозные темы;
  • символизм.

Основным обозначением является цветок лотоса, который олицетворяет божественную силу природы, нравственную чистоту, целомудрие, здоровье, оживление и солнце.

Для описания жизни потустороннего мира использовали узор в виде алоэ. Множество растений, таких как терновник, акация, кокосовая пальма, тутовое дерево, являлись основами для изображения в орнаментальном искусстве Египта.

Среди геометрических линий следует выделить:

  • прямые;
  • ломаные;
  • волнообразные;
  • сетчатые;
  • точечные.

Основными характерными особенностями орнамента в Египетской культуре являются сдержанность, строгость и утонченность.

Узоры народов мира: Норвегия, Персия, Древняя Греция

Норвежский узор полностью описывает климатические условия страны. Большое количество снежинок, капель, оленей используется для нанесения на теплые вещи. Геометрия линий создает удивительные рисунки, присущие только данной нации.

Персидские ковры с удивительными узорами известны во всем мире. В Древней Персии это было самой дорогой семейной ценностью. Полотна передавались по наследству через поколения и трепетно хранились. Орнаменталистика характеризуется преобладанием синего и зеленого цветов, изображением разнообразных птиц, животных, в том числе и выдуманных, нашивками в виде ромбообразной рыбы, груши в форме капли.

Основой для формирования культуры орнаменталистики в Древней Греции стал меандр. Бесконечное повторение узоров символизирует вечность и бесконечность человеческой жизни. Древнегреческие обшивки отличаются широким изображением сюжетов и многообразностью. Характерными чертами этой культуры является украшение орнаментами с волнообразными и ломанными линиями ваз и посуды.

Разнообразие индийских узоров

Орнамент Индии характеризуется геометрическими и спиральными формами, он выражается в форме спирали, зигзага, ромба, треугольника. Из анималистики используются морды кошек и птицы.

Множество орнаментов в Индии наносят на тело с помощью хны. Это особая процедура, она означает духовное очищение. Каждая татуировка несет в себе определенный смысл.

Обычный треугольник символизирует мужскую активность, перевернутый — женскую милость. Значение божественности и надежды заложено в звезде.

Для изображения защиты, надежности и стабильности используют квадрат или восьмигранник.

Популярные орнаменты состоят из цветов, фруктов и растений, они обозначают радость, счастье, надежду, богатство и здоровье.

Узоры народов мира: Китай, Австралия, Монголия

Китайские орнаменты легко отличаются от других, они содержат крупные и пышные цветы, которые соединяются невзрачными стебельками.

Резьба по дереву представляет орнамент Австралии. Из них выделяют:

  • спиральный;
  • геометрический;
  • круговой;
  • зигзаговый;
  • точечный;
  • линейный;
  • предметный.

Узоры Монголии представлены в виде круга, который воплощает вращение солнца и небо. Для нанесения на одежду используют геометрические фигуры, которые называют молоточным орнаментом.

Основные мотивы:

  • плетенка;
  • стеганый матрас;
  • молоточный;
  • круговой.

Орнаменты народов мира отличаются разнообразием форм, в них отражается индивидуальность культур и восприятия внешнего мира.

Что означают рисунки на посуде. Проект по математике «Узоры и орнаменты вокруг нас

Наталья Некрасова
Презентация «Математика вокруг нас. Узоры и орнаменты на посуде»

Тема проекта : Узоры и орнаменты на посуде . Цели и задачи проекта : Узнать что такое узор , орнамент и как украшают посуду разнообразными узорами !

Каждый из нас не один раз в день пользуется различной посудой : чашкой, блюдцем, тарелкой.

Есть и декоративные тарелки, которыми украшают стены.

Все это создают мастера, в том числе и художники, которые часто расписывают посуду самыми разнообразными и очень красивыми узорами . Мой альбом- «Орнаменты и узоры на посуде » . В альбоме размещены фотографии наиболее понравившихся мне узоров , которые есть у бабушки и у нас дома!Я люблю ходить в гости к бабушке и пить чай из красивых кружек в голубой горошек. У бабушки много различных пиал с орнаментами по краям . Глиняная посуда с треугольными узором . и многое другое. Вывод : Узоры и орнаменты бывают разные . Бывают и геометрические узоры , поэтому : Математика вокруг нас всегда и везде .

Публикации по теме:

«Мир вокруг нас!» «Мир вокруг нас!» (конспект занятия по познавательному развитию) Образовательная область: познавательное развитие Интеграция образовательных.

Фотоотчет рисунков «Природа вокруг нас» Ольга Завалишина Природа играет очень большую роль в нашей жизни. Человек и природа тесно связаны.

Консультация для родителей «Уличная математика или математика вокруг нас» Консультация для родителей «Уличная математика или математика вокруг нас» Цель -Закреплять знания, полученные на занятиях по ФМП: порядковый.

Проект «Мир вокруг нас» ТИПОЛОГИЯ ПРОЕКТА тип — педагогический; по характеру содержания — сотруднический; по характеру контактов – открытый; по продолжительности.

Проект «Мир вокруг нас» Проект по социально-нравственному развитию детей старшего дошкольного возраста на основе сотрудничества ДОУ и семьи «Мир вокруг нас» Проект.

Проект «Прекрасное вокруг нас» Проект «Прекрасное вокруг нас» Использование нетрадиционных изобразительных технологий при работе с детьми среднего дошкольного возраста.

Пояснительная записка Образовательное учреждение: НЕФТЕЮГАНСКОЕ РАЙОННОЕ МУНИЦИПАЛЬНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ.

Проект «Вода вокруг нас» Проект «Вода вокруг нас» Авторы: Тиганова Татьяна Леонидовна Вид проекта: познавательно — исследовательский Продолжительность: среднесрочный.

МАТЕМАТИКА ВОКРУГ НАС

УЗОРЫ И ОРНАМЕНТЫ

Проектная работа

Выполнил:

Повстень Юрий

Ученик 2 «Г» класса

Руководитель:

Гулиева Анна Александровна

Учитель начальных классов

Малоярославец-2016

«Орнаменты и узоры на посуде»

Введение…………………………………………………………………………4

1. Узоры и орнаменты на посуде…………………………………..5

История орнамента

3. Загадки о геометрических фигурах……………………………11

Вывод……………………………………………………………………………14

Список использованной литературы……………………………………….15

Целью данного проекта: является показать связь математики с окружающей средой.

Задачи:

Продолжить развитие воображения, наблюдательности, внимания;

Научиться рисовать геометрические узоры;

Сформировать понятие о симметрии, как о законе красоты и гармонии;

Выяснить форму, чередование элементов, правила их расположения друг за другом;

Создать альбом «Орнаменты и узоры на посуде»;

Представить расписанную тарелку и чашку собственноручно при помощи трафарета.

Введение

Математика- это наука, изучающая числа, действия над ними, количественные отношения и пространственные формы.

Математика нужна — для счета, чтобы знать все числа и уметь их складывать. Математика нужна для измерения длины, расстояния. Не зная математики нельзя определить который час, ориентироваться во времени. Без математических вычислений нельзя определить какой месяц по счету наступил. Придя в магазин необходимо посчитать, сколько денег нужно заплатить за покупку. Выбирая одежду, необходимо знать свой размер, а без математики его не определишь.

Счет — это самая древнейшая математическая деятельность. Людям был жизненно необходим счет, так как требовалось вести торговлю, а также следить за поголовьем своего домашнего скота. Учеными было открыто, что одни из самых первобытных человеческих племен вели счет предметов, прибегая к помощи различных частей тела, конечно же, главными из которых были пальцы рук и ног.

Изучая природу, опять сталкиваешься с математикой. С ее помощью мы узнаём, насколько градусов поднимается или опускается температура воздуха. Каждый год, переходя в старшие классы, мы будем больше узнавать о математике, так как в дальнейшей в жизни без математике не обойтись.

Математика повсюду: глазом только поведешь —

И примеров разных уйму — ты вокруг себя найдешь.

Узоры и орнаменты на посуде

Каждый из нас не один раз в день пользуется различной посудой: чашкой, блюдцем, тарелкой.

Есть и декоративные тарелки, которыми украшают стены.

Все это создают мастера, в том числе и художники, которые часто расписывают посуду самыми разнообразными и очень красивыми узорами.

Узоры и орнаменты достаточно привычное явление. Оглянитесь вокруг — архитектура, предметы интерьера, различный декор одежды, посуды и многое другое……-все в узорах и орнаментах.

Узор – это рисунок, представляющий собой сочетание линий, красок и теней.

Орнамент – это украшение, узор, состоящий из ритмически повторяющихся элементов.

Узор может являться, как самостоятельным художественным произведением, так и является элементов орнамента (если повторить его в определенной последовательности несколько раз).

Понятие «орнамент» и «узор» напрямую взаимосвязаны и очень тесно переплетены.

Орнамент придает изделию выразительность красоту, подчеркивает его форму и фактуру.

Орнамент в переводе с латинского языка означает украшение. Он состоит из ряда последовательных расположенных элементов. В этом случае обязательно соблюдается строгая закономерность, связанна, с симметрией и ритмом.

Орнамент -это особый вид художественного творчества, который, как

считают многие исследователи, не существует в виде самостоятельного произведения, он лишь украшает собой ту или иную вещь, но, тем не менее, он представляет собой достаточно сложную художественную структуру, для создания которой используются различные выразительные средства.

Среди них — цвет, фактура и математические основы орнаментальной композиции — ритм, симметрия; графическая экспрессия орнаментальных линий, их упругость и подвижность, гибкость или угловатость; пластика — в рельефных орнаментах; и, наконец, выразительные качества используемых натурных мотивов, красота нарисованного цветка, изгиб стебля, узорчатость листа…».

Термин орнамент связан с термином декор, который «никогда не существует в чистом виде, он состоит из сочетания полезного и красивого; в основе лежит функциональность, красота приходит вслед за ней» За много лет существования декоративного искусства сложились разнообразные виды, узоров: геометрические, растительные, комплексные и т. д., простых

сочленений до сложных хитросплетений.

Орнамент может состоять из предметных и беспредметных мотивов, в него могут входить формы человека, животного мира и мифологические существа, в орнаменте переплетаются и сочленяются натуралистические элементы со стилизованными и геометризированными узорами.

За много лет существования декоративного искусства сложились разнообразные виды узоров: геометрические, растительные, зооморфные, пейзажные и т.д.

Давай рассмотрим каждый из этих узоров в отдельности.

Растительный орнамент – узор, состоящий из элементов, изображающих части растений (цветы, травы, листья, ягоды).

Геометрический орнамент – узор, состоящий из геометрических фигур (ромбы, круги и т.д.)

Зооморфный орнамент – узор, где основным мотивом является изображение животного.

Пейзажный орнамент – узор, где основным мотивом является изображение природы.

Посуда, который мы пользуемся, украшена различными узорами. Но найти дома посуду именно с геометрическим узором оказалось не так уж просто. На помощь нам пришли ресурсы Интернета. И, как выяснилось, ему неповторимый вид, стильный и очень привлекательный. Посуда с геометрическими узорами выглядит очень красиво!

История орнамента

Возникновение орнамента уходит своими корнями в глубь веков и, впервые, его следы запечатлены в эпоху палеолита (15-10 тыс. лет до н. э.). В культуре неолита орнамент достиг уже большого разнообразия форм и стал доминировать. Со временем орнамент теряет своё господствующее положение и познавательное значение, сохраняя, однако, за собой важную упорядочивающую и украшающую роль в системе пластического творчества. Каждая эпоха, стиль, последовательно выявившаяся национальная культура вырабатывали свою систему; поэтому орнамент является надёжным признаком принадлежности произведений к определённому времени, народу, стране. Цель орнамента определилась — украшать. Особенного развития достигает орнамент там, где преобладают условные формы отображения действительности: на Древнем Востоке, в доколумбовой Америке, в азиатских культурах древности и средних веков, в европейском средневековье. В народном творчестве, с древнейших времён, складываются устойчивые принципы и формы орнамента, во многом определяющие национальные художественные традиции. Например, в Индии сохранилось древнее искусство ранголи(альпона)- орнаментальный рисунок — молитва.

Традиция украшать посуду различными узорами пришла еще из древности, при этом она ставилась в отдельный сервант, что служило знаком статуса и богатст

ва хозяина дома. Раньше в к

ачестве росписи использовались различные изображения на пасторальную тематику, цветочки, а сегодня нетрудно найти кухонную утварь с изображениями человека-паука и героев «Звездных войн».

Орнамент и что было, что стало

Как правило, на современной кухне можно найти посуду на любой вкус. Что касается, например, тарелок, то выполнены они в основном аскетично — то есть в белом цвете и с минимальным количеством рисунка. Причем основной узор обычно приходится на каемку, в то время как цен

тральная часть остается пустой. Настоящим произведением искусства могут считаться керамические и фарфоровые изделия. Вот уже где художники дают волю своей неуемной фантазии, ведь узоры и орнаменты на посуде из этих материалов поражают воображение. Такие декоративные изделия выглядят очень роскошно, изящно, поэтому способны украсить собой любой шкаф или постамент. Кроме того, с их помощью можно создать определенный стиль в помещении. Как правило, основной цвет в таких выбирается пастельных оттенков. На таком лаконичном фоне эффектно смотрятся яркие и броские многоцветные узоры.

Однако ввиду того, что фарфор был довольно дорогим удовольствием, мастера из разных стран стали размышлять, как сделать предметы утвари, продумывая орнамент и узор на посуде. Так, умельцы из Гжели создали особенный стиль росписи, где преобладали изображения цветов, птиц, зверей. Кстати, гжельский фарфор получил свое начало в Подмосковье, где в древно

сти было хорошо развито гончарное ремесло. Со временем мастера Гжели сумели усовершенствовать свое мастерство, и теперь произведенные ими изделия отличаются сочетанием синих узоров на белом фоне.

Современные веяния

Очень популярна сегодня японская техника изготовления предметов из керамики для кухни, где отличительной особенностью является орнамент и узор на посуде. Пожалуй, это единственная страна, которая предлагает в своих изделиях такое утонченное сочетание простоты и элегантности и при этом уникального дизайна. Такая кухонная утварь, как тойики и якимоно, сегодня востребована во всем мире, но мало кто знает, что изначально они изготавливались из камня, земли, после чего покрывались глиной с лазурью. Но японские мастера смогли через века пронести главную традицию — использование характ

ерных для старины традиционных мотивов и цветов.

Однако для большинства покупателей актуальными остаются изделия из стекла, которые могут иметь настолько интересный орнамент на посуде (картинки это подтверждают), что их смело можно ставить и на праздничный стол. Кроме того, такая кухонная утварь хороша тем, что она прочна, проста в уходе и экономична в плане стоимости. В отдельную группу можно отнести детскую посуду, которая может изготавливаться из стекла, пластика и даже керамики и при этом иметь свой орнамент и узор. На посуде они смотрятся очень ярко и эффектно, а главное, подобные рисунки совершенно безопасны для здоровья ребенка.

Роспись, цветочные мотивы, традиции Востока и Запада — все это вполне можно найти на современной посуде.

ПРОЕКТ по математике на тему:

Узоры и орнаменты на посуде

Выполнила:

Педагог доп. образования

Колмыкова Ольга

Юрьевна

2017 год.


Тема проекта: Узоры и орнаменты на посуде.

Цель и задачи проекта : научиться рисовать геометрические узоры, чередовать элементы, понять правила их расположения друг за другом.

Каждый из нас не один раз в день пользуется различной посудой: чашкой, блюдцем, тарелкой.

Есть и декоративные тарелки, которыми украшают стены.

Все это создают мастера, в том числе и художники, которые часто расписывают посуду самыми разнообразными и очень красивыми узорами.


Узор – это рисунок, созданный при помощи сочетаний линий, красок и теней. Узор может быть самостоятельным художественным элементом, произведением, а также и элементом орнамента (если повторить его в определенной последовательности несколько раз).

Орнамент в переводе с латинского языка означает украшение . Он состоит из ряда последовательно расположенных элементов. В этом случае обязательно соблюдается строгая закономерность, связанная с симметрией и ритмом. Орнамент придает изделию выразительность, красоту, подчеркивает его форму и фактуру.


Узоры и орнаменты применяются в различных областях, имеют разные способы создания и некоторые из них имеют определенную предпочтительность в дизайне различных вещей и предметов. Орнаменты являются одним из элементов национальной культуры всех народов мира. С их помощью можно изучать обычаи и традиции той или иной страны.

Узоры и орнаменты используются в народном творчестве, драгоценных окладах, тесьме и др.

Я создал альбом «Орнаменты и узоры на посуде», в котором размещены фотографии наиболее понравившихся мне узоров, которые я видел в различных местах и исчерпал из различных источников, и посуду которая есть в моём доме.

Вывод: Геометрические узоры повсюду, это достаточно привычное явление, просто мы на это редко обращаем внимание за повседневными делами и просто так. Математика вокруг нас всегда и везде.













Задачи проекта:

  • Сформировать альбом фотографий посуды с различным орнаментом и узором.

Каждый день мы кушаем и пользуемся разной посудой: тарелки, чашки, блюдца, стаканы, графины, кувшины и так далее. Причем, в нашем доме уже не встретишь чисто белую посуду. Любая тарелка или чашка или блюдце имеют свой красивый узор или орнамент. А тарелки, расписанные художниками, становятся настоящими произведениями искусства, которые можно использовать как декоративное украшение!

Узор — это рисунок, представляющий собою сочетание линий, красок, теней и т.п.

Орнамент — узор, основанный на повторе и чередовании составляющих его элементов (рис.2). Орнамент предназначается для украшения различных предметов (утварь (рис. 3), текстильные изделия, мебель, книги и так далее), архитектурных сооружений, у первобытных народов также самого человеческого тела (раскраска, татуировка). Орнамент бывает разных видов (рис.4)

Фотоальбом «Посуда с орнаментом».

Форма элементов: линии, квадраты, ромбы, круги, прямоугольники.

Расположение узора: с повторением по всей поверхности и относительно центра.

А это мой рисунок, который я нарисовала в прошлом году в художественной школе на тему «Узорная посуда»:

На этом рисунке я показала, как с помощью простых геометрических фигур можно нарисовать и изготовить красивую посуду, которая станет украшением обеденного стола людей на многие годы.

Вывод.

Все узоры и орнаменты для различных нужд деятельности человека выполняются с помощью простых геометрических фигур: квадрат, прямая, прямоугольник, круг, линия. В этом и заключается связь математики с окружающим миром, в частности с украшением посуды для людей.

Архитектура и зодчество Вайнахов | Skyscraper City Forum

Древние архитектурные строения Чечни
делятся на различные виды не только по
времени строительства, но и согласно их
функциональному назначению и форме: Жилые башни
Полубоевые башни
Башни, встроенные в скальные ниши
Боевые башни
Замки и цитадели
Жилые башни В классическом виде жилая башня – гIала, или
дом-крепость, по всей видимости, начинает
формироваться еще в позднеаланскую эпоху,
то есть в X–XIII веках. Жилые башни этого
периода от более ранних отличаются
вертикальной планировкой, планами, близкими к квадрату, большим количеством
этажей, увеличением числа дверных и
оконных проемов, более тщательной
обработкой и укладкой камня. Классическая жилая башня – это массивное
прямоугольное сооружение, суживающееся
кверху, часто приближенное в плане к
квадрату (обычные размеры: 8–10 х 8–12 м), в
три-четыре этажа, с плоской земляной
кровлей. Сужение башни достигалось за счет утончения
стен в верхней ее части, а также за счет
наклона их вовнутрь. Толщина стен на
различных постройках варьируется от 1,2 –
0,9 метра в нижней части до 0,7 – 0,5 метра в
верхней. Стены выкладывались из камней различных
размеров (из каменных блоков или плит, в
зависимости от характера местного
материала), которые тщательно
обрабатывались с наружной стороны, на
известковом или известково-глинистом растворе с использованием битого камня, хотя
изредка встречается и сухая кладка. В
основании и нижней части башни
использовались монолиты. Некоторые из них
были внушительных размеров и могли весить
несколько тонн. В центре башни стоял опорный столб, также
выложенный из хорошо обработанного
камня. На нем держались балки перекрытий.
Продольные балки укладывали на пилястры
или угловые камни, на них клали более
мелкие балки, а затем хворост, на который насыпали глину и утрамбовывали ее.
Опорный столб назывался эрд-богIам и в
более древние времена имел культовое
значение. Интересно, что чеченцы долгое
время сохраняли опорный столб в виде
элемента конструкции жилища, так же как и его сакральный смысл. Чеченские жилые башни по основным
параметрам не отличаются от ингушских и
осетинских, но значительно превосходят их по
размерам и количеству этажей. Первые два нижних этажа предназначались
для содержания скота. На первом этаже
обычно держали крупный рогатый скот и
лошадей. Кроме того, здесь же часть
помещения отгораживалась для хранения
зерна, иногда для этого выкапывалась специальная яма, стены и дно которой
обкладывались камнями. Пол хлева у яслей
был дощатый или выкладывался плитняком,
для лошади устраивали специальный загон.
На втором этаже содержали овец и коз, и туда
имелся отдельный вход. Скот загоняли на второй этаж по специальному настилу,
сколоченному из бревен. Третий этаж (в трехэтажных башнях – второй)
служил жилищем для семьи. Здесь хранилось
имущество семьи: ковры, посуда, одежда,
обитые жестью деревянные сундуки. В более
ранние времена в башне не было никаких
шкафов. Все вещи развешивались на металлических крючьях, нередко в
специальных нишах в стене. Кроме того, у стен
устанавливались деревянные полки для
посуды. Обычно над постелью хозяина висело
оружие. В военные времена это объяснялось
необходимостью, затем стало просто традицией. В центре помещения находился каменный
очаг – кхерч, над которым висела надочажная
цепь. Очаг имел несложное устройство и
состоял из круглой каменной плиты,
обложенной камнями разных размеров.
Металлический треножник, на который устанавливался котел, назывался очакх. Дым
выходил через оконные отверстия. Здесь
семья обычно готовила пищу, устраивала
трапезу, отдыхала. Позже очаг был заменен
пристенным камином – товха. Но и место
очага, и надочажная цепь оставались для чеченцев, как и для других народов Кавказа,
священными. Очагом клялись,
прикоснувшийся к надочажной цепи кровник
должен был быть помилован. Кража,
совершенная возле очага, воспринималась как
смертельное оскорбление. В очаг нельзя было бросать сор. Когда хозяйка дома подметала
пол, она должна была мести от очага, а не в
его сторону. После окончания трапезы крошки
хлеба со стола принято было бросать в
горящий очаг. Это, по всей вероятности,
является пережитком ритуала жертвоприношения. Ведь и древние греки
приносили жертвы, сжигая на кострах кости и
жир жертвенных животных, а очаг служил
местом культовых обрядов еще со времен
неолита. Возможно, именно культ очага
послужил причиной появления древнейших алтарей и храмов. Древние люди начали
возводить отдельные очаги для религиозных
ритуалов внутри жилища, затем вынесли их
за пределы жилища, воздвигая вокруг
каменные ограждения, а со временем стали
строить над ними храмы. Женщина, мать семейства, считалась
хранительницей очага и пользовалась
большим уважением со стороны других
членов семьи и гостей. С очагом были связаны
многие религиозные праздники, в том числе и
Новый год. Новый год у чеченцев начинался 25 декабря. В
начале этого праздника очаг топили не
хворостом и дровами, как обычно, а целым
стволом дерева (чаще всего дуба). Это дерево
называлось гула. Его нужно было срубить
через два дня после того, как зажигали ритуальный общественный костер в связи с
наступлением Нового года. В дом дерево
вносили и укладывали кроной вперед, а его
основание оставалось на улице. Время, когда
ствол дерева сгорал настолько, что можно
было закрыть дверь, считалось священным. В этот дом собирались все соседи и
праздновали Новый год – пели, танцевали,
поздравляли друг друга. В связи с этим
праздником у многих исследователей
сложилось мнение о том, что таким образом в
Чечне и других районах Кавказа топили очаг постоянно. И этот миф из дореволюционных
исследований перекочевал в работы
современных этнографов. На самом же деле
речь идет только о нескольких днях Нового
года. Семья обычно принимала пищу совместно,
недалеко от камина, за невысоким треногим
столиком. Если в семье были молодожены, то
они ели отдельно. Если в доме находился
гость, то в первую очередь угощали его, в
трапезе с ним принимал участие лишь хозяин дома. Если в гостях была женщина, то с ней
делила пищу хозяйка. Спали на широких деревянных или каменных
топчанах, устланных расшитым войлоком,
часть членов семьи спала прямо на полу, на
матрасах из овечьей шерсти, укрываясь
бурками и тулупами. Зажиточные семьи
имели богатую, расшитую узорами, шелковую постель, которая днем
складывалась в дальнем углу помещения.
Процесс укладки постели был почти ритуалом,
и хозяйка дома должна была знать правила и
последовательность ее свертывания. На последнем этаже хранился инвентарь и
запасы продуктов. Здесь укладывали гостей и
молодоженов. Его также использовали как
боевой в случае, если жилая башня держала
оборону. В этих же целях в случае военной
опасности использовалась и плоская кровля, на которой ставился котел со смолой, и
заготавливались камни. При осаде башни их
сбрасывали на врага. Кровля строилась из
толстых бревен, которые укладывали
вплотную друг к другу. Сверху укладывали
хворост, затем насыпали глину, которую тщательно утрамбовывали. Иногда стены
верхнего этажа возвышались над кровлей,
образуя парапет. Это значительно усиливало
боевые возможности защитников башни,
которые вели бой с кровли.

 

Что ест мир | National Geographic

Диаграмма представляет собой разбивку калорий из дневного потребления среднестатистического человека. Проведите по временной шкале, чтобы увидеть, как изменились источник и распределение калорий за последние пятьдесят лет.

Мировое потребление мяса на душу населения почти удвоилось за последние пятьдесят лет. Измените график ниже, чтобы измерить среднесуточное потребление мяса человеком.


Этот интерактив был создан совместно с серией National Geographic «Будущее еды».

Источник данных — FAOSTAT. Значения отражают внутреннее использование продуктов питания в каждой стране или регионе с 1961 по 2011 год. Группы продуктов и единицы измерения незначительно отличаются от тех, которые указаны на сайте FAOSTAT.

Загрузите данные отсюда.

Значения для Китая относятся к «материковому Китаю» ФАО.

* Меры по России до 1992 г. представлены на основе данных СССР.

** «Бобовые» относятся к чечевице, фасоли и гороху.

Этот проект стал возможен при поддержке Фонда Грейс Коммуникации.

Создан и спроектирован Fathom Information Design

© Журнал National Geographic

закрыть

Ежедневные диеты значительно различаются по всему миру.Выберите разные страны, чтобы увидеть, как изменились модели потребления за последние пятьдесят лет. Щелкните граммы, чтобы узнать количество продуктов, потребляемых на человека в каждой стране. Вы также можете просмотреть разбивку по калориям, чтобы измерить, как баланс пищи преобразуется в энергию тела.

Посетите этот сайт в браузере настольного компьютера или на планшете, чтобы изучить полную интерактивную версию и сравнить более подробную структуру рациона питания в разных странах с течением времени.

Этот интерактив был создан совместно с серией National Geographic «Будущее еды».

Источник данных — FAOSTAT. Значения отражают внутреннее использование продуктов питания в каждой стране или регионе с 1961 по 2011 год. Группы продуктов и единицы измерения незначительно отличаются от тех, которые указаны на сайте FAOSTAT.

Значения для Китая относятся к «материковому Китаю» ФАО.

* Меры по России до 1992 г. представлены на основе данных СССР.

** «Бобовые» относятся к чечевице, фасоли и гороху.

Этот проект стал возможен при поддержке Фонда Грейс Коммуникации.

Создан и спроектирован Fathom Information Design

© Журнал National Geographic

еды в каждой стране

Переключить навигацию
  • Форум
  1. Еда в каждой стране
Еда в Алжире Еда в Аргентине Еда в Австралии Еда в Австралии Аборигены и Буш Такер Еда в Бразилии Еда в Бразилии Афро-бразильская Еда в Камеруне Еда в Канаде Еда в Канаде французские канадцы Еда в Канаде аборигены Еда в Чили Еда в Китае Еда в Кот-д’Ивуаре Еда на Кубе Еда в Чехии Еда в Египте Еда в Эфиопии Еда во Франции Еда в Германии Еда в Гане Еда в Греции Еда в Гватемале Еда на Гаити Еда в Венгрии Еда в Индии Еда в Индонезии Еда в Иране Еда в Ираке Еда в Ирландии Еда на островах Тихого океана Еда в Израиле Еда в Италии Еда на Ямайке Еда в Японии Еда в Казахстане Еда в Кении Еда в Корее Еда в Ливане Еда в Либерии Еда в Мексике Еда в Марокко Еда в Мозамбике Еда в Нигерии Еда в Пакистане Еда в Перу Еда на Филиппинах Еда в Польше Еда в России Еда в Саудовской Аравии Еда в Словении Еда в Южной Африке Еда в Испании Еда в Швеции Еда в Танзании Еда в Тайланде Еда в Турции Еда в Украине Еда в Соединенном Королевстве Еда в Соединенных Штатах Америки афроамериканцев Еда в Соединенных Штатах Америки амишей и пенсильванских голландцев Еда в районе Великих озер США Еда в Соединенных Штатах Америки евреев-американцев Еда в Соединенных Штатах Америки латиноамериканцев Еда в Среднем Западе США Еда коренных американцев США Еда в Северо-восточном регионе США Еда в Южном регионе США Еда в Западном регионе США Еда во Вьетнаме Еда в Зимбабве

© 2021 Advameg, Inc.

Еда, культура и самобытность в мультикультурных обществах: выводы из Сингапура

https://doi.org/10.1016/j.appet.2020.104633 Получить права и контент

Основные моменты

Практика питания позволяет создавать и поддерживать культурная, расовая и этническая идентичность.

Считается, что некоторые традиционные продукты питания обладают лечебными свойствами и потребляются регулярно.

Традиционные представления о важности продуктов для поддержания баланса горячего и холодного и здоровья влияют на повседневную пищу.

Межкультурные методы питания (как азиатские, так и западные) широко распространены и приняты по разным причинам.

Повседневный мультикультурализм и мультикультурная социальная политика влияют на практику питания в Сингапуре.

Abstract

Во многих обществах на выбор методов питания может влиять личность человека, но в основном он оценивается в свете сохранения культурной идентичности в группах мигрантов.Это исследование было сосредоточено на понимании влияния идентичности на пищевые привычки людей в мультикультурных обществах. Мы провели 18 обсуждений в фокус-группах (n = 130) среди индийских, китайских и малайских женщин в Сингапуре. Транскрипты фокус-группы были проанализированы с помощью тематического анализа как индуктивно, так и дедуктивно. Дедуктивный анализ был основан на подходе социальных представлений, социально-психологической теории, которая позволяет глубже понять контекстуальные аспекты идентичности. Участники подчеркнули центральное место еды в общественных мероприятиях, культурных праздниках и устойчивые традиционные представления о здоровье (такие как «баланс горячего и холодного»).Эти верования распространились на восприятие некоторых традиционных продуктов, обладающих лечебными свойствами. Важно отметить, что потребление этих традиционных продуктов было принято женщинами как необходимое для поддержания здоровья. Мы предполагаем, что, хотя культурные традиции питания являются неотъемлемой частью сохранения идентичности и преемственности идентичности для сингапурских женщин всех трех расовых групп, это отличается от других мультикультурных обществ, таких как Канада, где общины сохраняют свои культурные традиции питания, отчасти из-за страха перед культурными традициями. потеря личности.Кроме того, межкультурные методы питания легко внедряются в повседневную жизнь участников по ряду причин, таких как укрепление здоровья, удобство и разнообразие. Иногда это принятие стирало границы между различными культурными кухнями. Таким образом, практика питания в мультикультурных обществах, таких как Сингапур, является отражением повседневного мультикультурализма, мультикультурной социальной политики и отношения к традиционным методам здорового питания, и эти аспекты необходимо учитывать при разработке политики и мероприятий общественного здравоохранения.

Ключевые слова

Сингапур

Практика питания

Традиционная медицина

Культура

Идентичность

Мультикультурализм

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2020 Авторы. Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

Еда — Еда и культура — Семья, люди и семьи

Люди также соединяются со своей культурной или этнической группой через аналогичные модели питания.Иммигранты часто используют пищу как средство сохранения своей культурной самобытности. Люди с разным культурным происхождением едят разную пищу. Ингредиенты, методы приготовления, методы консервирования и типы еды, которую едят при разных приемах пищи, различаются в разных культурах. Районы, в которых живут семьи и где произошли их предки, влияют на предпочтения и антипатии к еде. Эти пищевые предпочтения приводят к шаблонам выбора продуктов питания внутри культурной или региональной группы.

Продукты питания сами по себе имеют значение.Во многих западных странах коробка конфет будет считаться подходящим подарком. Получатель подарка отреагирует на подарок в виде капусты или моркови иначе, чем на шоколад. В других странах шоколад может быть менее подходящим подарком.

Народы или страны часто ассоциируются с определенными продуктами питания. Например, у многих Италия ассоциируется с пиццей и пастой. Тем не менее, итальянцы едят много других продуктов, и типы блюд из пасты различаются по всей Италии. Способы приготовления и типы еды различаются в зависимости от региона страны.Некоторые семьи в Соединенных Штатах предпочитают есть «мясо и картофель», но «мясо и картофель» не едят регулярно и даже не предпочитают многие в Соединенных Штатах, и это не будет считаться национальной кухней. Крупа, вареная кукуруза грубого помола, едят семьи на юге Соединенных Штатов. Пакет крупы доступен только в крупнейших супермаркетах на верхнем Среднем Западе, и двадцать лет назад было бы трудно найти его даже в крупных супермаркетах Среднего Запада.

Региональные пищевые привычки существуют, но со временем меняются.По мере того как люди иммигрируют, пищевые привычки и предпочтения импортируются и экспортируются. Семьи переезжают в другие места, принося с собой свои предпочтения в еде. Они могут использовать свои старые рецепты с новыми ингредиентами или экспериментировать с новыми рецептами, добавляя ингредиенты, соответствующие их собственным вкусам. Кроме того, сама еда завозится из других стран. Примерно 80 процентов потребностей Самоа в продуктах питания импортируется из США, Новой Зеландии или Австралии (Шович, 1994). Поскольку люди и еда мобильны, попытки охарактеризовать страну или людей по тому, что они едят, часто бывают неточными или имеют тенденцию объединять людей в стереотипные группы.

Тем не менее, то, что считается съедобным или даже деликатесом в некоторых частях мира, может считаться несъедобным в других частях мира. Хотя еда часто выбирается с определенным вниманием к физическим потребностям, ценности или убеждения, которые общество связывает с потенциальными продуктами питания, определяют, что будут есть семьи в рамках культурной группы. Например, как растительные, так и животные источники могут способствовать удовлетворению пищевых потребностей в белке; соевые бобы, говядина, конина и мясо собак — все это подходящие источники белка.Тем не менее, из-за символики, связанной с этими источниками белка, они доступны не во всех обществах. Более того, даже если продукты, которые считаются нежелательными, доступны, они вряд ли будут съедены людьми, у которых есть сильная эмоциональная реакция на потенциальный продукт.

Некоторые пищевые верования и обычаи связаны с религиозными убеждениями. Во всем мире мусульмане постятся во время Рамадана, который считается месяцем, в течение которого Коран, священная книга ислама, был передан от Бога Пророку Мухаммеду.В течение этого месяца мусульмане постятся в светлое время суток, едят и пьют до рассвета и после захода солнца. Ортодоксальные евреи и некоторые консервативные евреи следуют диетическим законам, обычно называемым кошерной диетой , и обсуждаемой в еврейских писаниях. Диетические законы, описывающие использование и приготовление пищи животного происхождения, соблюдаются в целях духовного здоровья. Многие последователи буддизма, индуизма и джайнизма являются вегетарианцами отчасти из-за доктрины ненасилия и ненасилия. Воздержание от мяса в этих традициях проистекает из желания не причинять вред другим живым существам.Несмотря на религиозные рецепты питания, пищевые практики сильно различаются даже среди тех, кто исповедует одну и ту же веру. Такие различия могут быть связаны с ветвями или наименованиями религиозной группы, национальными различиями, а также степенью ортодоксальности или религиозной приверженности отдельных лиц или семей.

Помимо влияния на выбор продуктов питания, культура также играет роль в пищевом этикете. Люди в западных обществах могут относиться к пищевому этикету как к правилам поведения за столом, фразе, которая иллюстрирует культурные ожидания по поводу еды или приема пищи за столом.Некоторые люди едят вилками и ложками; все больше людей используют пальцы или палочки для еды. Однако выбрать посуду намного сложнее, чем выбрать палочки для еды, пальцы или столовые приборы. Среди некоторых групп, которые в основном едят пищу пальцами, посетители едят только правой рукой. Некоторые люди используют только три пальца правой руки. Среди других групп допустимо использование обеих рук. В некоторых странах вежливо облизывать пальцы; в других случаях облизывание пальцев считается невежливым (и делается только тогда, когда человек думает, что никто другой не смотрит).Правила вежливого питания могут усилиться в формальной обстановке. На некоторых официальных обедах можно ожидать, что человек выберет «правильную» вилку из двух или трех вариантов, чтобы она соответствовала еде, которую съедали в определенный момент еды.

Количество съеденных и оставленных несъеденными также варьируется от группы к группе. Некоторые люди из стран Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии могут оставлять немного еды на тарелках, чтобы показать, что их голод удовлетворен (Kittler 2001).Повара из других мест могут обидеться, если еда останется на тарелке, что указывает на то, что гость, возможно, не любил эту еду. Точно так же чистая тарелка может означать либо удовлетворение едой, либо желание еще еды.

Даже роль разговора во время еды варьируется от места к месту. Многие семьи считают, что время приема пищи — хорошее время, чтобы поговорить и «наверстать упущенное» из жизни семьи и друзей. В других семьях разговоры во время еды допустимы, но темы разговора ограничены.В некоторых странах Юго-Восточной Азии считается вежливым ограничивать разговоры во время еды (Kittler 2001).

Еда играет важную роль в жизни семей в большинстве культур. Однако степень важности варьируется от культуры к культуре. Например, в Американском Самоа большинство семейных мероприятий и церемоний сосредоточено на еде. Принимающая семья демонстрирует свое благополучие или социальный статус, предоставляя большое количество еды (Шович, 1994). Среди других семей в других местах мероприятия и праздники включают еду, но еда не обязательно является центром события.

Традиции питания во всем мире сильно различаются. Даже среди людей, имеющих схожую культурную среду и некоторые из одинаковых пищевых привычек, модели питания не идентичны. Кроме того, в праздничные дни, в путешествии или в присутствии гостей семьи изменяют свой распорядок дня. Мужчины питаются иначе, чем женщины. Люди разных возрастных групп питаются по-разному. Однако в большинстве стран мира еда ассоциируется с гостеприимством и выражением дружбы. Следовательно, понимание правил и обычаев в отношении пищевых продуктов важно для построения и укрепления межкультурных отношений.


Тенденции и движущие факторы потребления пищевых продуктов

Аннотация

Картина тенденций и прогнозов потребления (наличия) продуктов питания до 2050 года, как в глобальном масштабе, так и для различных регионов мира, наряду с движущими силами, в значительной степени ответственными за эти наблюдаемые тенденции потребления, являются предмет данного обзора. Во всем мире происходят серьезные сдвиги в моделях питания, даже в потреблении основных продуктов питания, в сторону более разнообразного питания. Сопровождающие эти изменения в потреблении продуктов питания на глобальном и региональном уровне имели серьезные последствия для здоровья.Население этих стран, переживающих быстрый переходный период, претерпевает изменения в питании. Разнообразный характер этого перехода может быть результатом различий в социально-демографических факторах и других потребительских характеристиках. Среди других факторов, включая урбанизацию и маркетинг пищевой промышленности, политика либерализации торговли за последние два десятилетия имеет последствия для здоровья, поскольку является фактором, способствующим « переходу в питании », который связан с ростом показателей ожирения и хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак.Будущая политика в области пищевых продуктов должна учитывать как сельскохозяйственный сектор, так и сектор здравоохранения, что позволит разработать последовательную и устойчивую политику, которая в конечном итоге принесет пользу сельскому хозяйству, здоровью человека и окружающей среде.

Ключевые слова: тенденции потребления пищевых продуктов, изменение питания, глобализация

1. Введение

Изменения в сельскохозяйственной практике за последние 50 лет увеличили возможности мира по обеспечению населения продуктами питания за счет повышения производительности и большего разнообразия продуктов питания. и меньшая сезонная зависимость.Доступность продуктов питания также увеличилась в результате повышения уровня доходов и падения цен на продукты питания. Это привело к значительным изменениям в потреблении продуктов питания за последние 50 лет. Наряду с изучением тенденций и прогнозов потребления (наличия) пищевых продуктов до 2050 года как в глобальном масштабе, так и для различных регионов мира, будут изучены движущие силы, в значительной степени ответственные за эти наблюдаемые тенденции потребления.

(a) Источники данных для оценки тенденций потребления пищевых продуктов

Несколько источников данных могут использоваться при изучении моделей как в предложении, так и в потреблении пищевых продуктов для проведения сопоставлений по всему миру или изучения международных тенденций с течением времени.Такие данные могут быть получены из продовольственных балансов (FBS), обследований бюджетов домашних хозяйств или индивидуальных диетических обследований (IDS). Каждый из этих методов имеет свои достоинства в зависимости от желаемого результата. Эти методологии также обсуждаются в другом обзоре драйверов (Hawkesworth, и др., , 2010). Для целей мониторинга и надзора за питанием те же самые методологии могут также использоваться, за исключением данных о производстве пищевых продуктов. Данные о производстве пищевых продуктов могут быть полезны при изучении тенденций в отношении конкретных продовольственных культур в различных регионах мира.Данные о производстве доступны от ФАО для каждой страны мира по каждой культуре (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2009 г.). Однако для целей изучения различий в моделях потребления пищевых продуктов они не так точны, как данные, полученные из FBS.

(i) Продовольственные балансы

FBS составляются ФАО на основе национальных счетов поставок и использования пищевых продуктов и рассчитываются на основе продуктов питания, произведенных в странах и импортированных в страны, за вычетом экспортируемых продуктов питания за вычетом импорта, скармливаемого животным. или иным образом не пригодны для употребления в пищу, разделенные на размер популяции.Данные FBS предоставляют информацию о средней доступности на человека, то есть они относятся просто к количеству продуктов питания, доходящих до потребителя (т. Е. Мера доступности). FBS, описывая потребление продуктов питания на душу населения в стране, не отражают количество фактически потребленных продуктов питания и почти всегда приводят к завышению оценки потребления продуктов питания по сравнению с диетическими обследованиями на индивидуальном уровне (Serra-Majem et al. al .2003). Этот момент также четко проиллюстрирован в другом обзоре драйверов (Hawkesworth et al .2010).

Ежегодные FBS, составляемые регулярно в течение нескольких лет (база данных FAOSTAT; см. Http://faostat.fao.org/site/354/default.aspx), покажут тенденции в общем национальном снабжении продовольствием, выявят изменения, которые могут иметь учитываются в типах потребляемых продуктов питания, т. е. в структуре диеты, и показывают, в какой степени продовольственное снабжение страны в целом соответствует потребностям в питании. Данные FBS не предоставляют информации о вариабельности в пределах территории страны или между различными социально-демографическими подгруппами населения.Эти данные получены в результате индивидуальных перекрестных диетических обследований на национальном уровне. Чтобы определить влияние социально-демографических, географических и экологических факторов, необходимо изучить данные таких национальных опросов. FBS не указывают на различия, которые могут существовать в диете, потребляемой разными группами населения, например различные социально-экономические группы, экологические зоны и географические районы внутри страны, а также не предоставляют информацию о сезонных колебаниях в общем объеме продовольственного снабжения.Чтобы получить полную картину, необходимо провести обследования потребления продуктов питания, показывающие распределение национальных запасов продовольствия в разное время года среди различных групп населения. Тем не менее, только данные FBS могут показать долгосрочные тенденции в доступности продуктов питания для большого числа стран, поскольку они доступны для каждой страны мира, для каждого продукта питания.

(ii) Индивидуальные обследования рациона питания

Мониторинг моделей питания внутри стран осуществляется с помощью общенациональных систем мониторинга.Такие повторяющиеся перекрестные исследования — IDS — используются для понимания долгосрочных изменений в индивидуальном потреблении пищи. Эта информация используется для определения тенденций в пищевых продуктах, питательных веществах и моделях питания среди различных представляющих интерес подгрупп населения. В развитом мире многие страны проводят национальные обследования, которые являются бесценным источником данных о потреблении продуктов питания и питательных веществ. Некоторые страны, например США, проводят национальные обследования на регулярной основе по требованию правительства, но в большинстве случаев это делается реже из-за больших затрат.Несмотря на это, национальные опросы являются основным источником достоверной информации о фактическом потреблении с пищей во всем мире. Они часто дополняются небольшими опросами в отдельных местах на меньшем количестве людей.

Существуют трудности при проведении международных сравнений в потреблении пищи в результате различий в методологии, используемой для определения количества потребляемой пищи. Например, в США используется метод 24-часового отзыва, проводимый Министерством сельского хозяйства США, тогда как в Великобритании предпочтительным методом является 7-дневный учет взвешенных продуктов.Хотя оценка на индивидуальном уровне с использованием IDS позволяет получить наиболее точные данные о фактически потребленных продуктах питания, они также имеют свои ограничения. Во-первых, они доступны не для всех стран. Многие страны, особенно в развивающихся странах, не имеют ресурсов (из-за недостатка опыта и знаний) для проведения обследований питания на индивидуальном уровне. Такие исследования непомерно дороги и трудозатратны. Во-вторых, что особенно актуально для данного обзора, различия в методологии и анализе данных значительно ограничивают способность проводить значимые сравнения результатов на международном уровне.Вот почему в этом обзоре представлены данные о снабжении продовольствием, поскольку они позволяют изучить временные тенденции и закономерности на самом широком географическом уровне (и, в частности, между развивающимися, промышленно развитыми странами и странами с переходной экономикой), а также то, как эти тенденции, вероятно, будут проецироваться на 2050.

2. Глобальные, региональные и межстрановые структуры потребления пищевых продуктов

Помимо данных об изменениях товарного состава в доступном потреблении пищевых продуктов, в этом обзоре также представлены данные с точки зрения конкретных или отдельных групп пищевых продуктов в пределах основные продовольственные товары, такие как зерновые, мясо, продукты животноводства (яйца и молочные продукты), рыба и овощи, для различных регионов мира в широком смысле (электронные дополнительные материалы, таблицы S1 – S12).Кроме того, в этом обзоре также представлены некоторые региональные тенденции внутри страны, вытекающие из данных IDS (таблицы -). Это отчасти служит для того, чтобы подчеркнуть значительную изменчивость между странами и внутри страны и избежать риска чрезмерного упрощения в интерпретации более широких тенденций.

Таблица 3.

Среднее потребление (граммы на человека в день) 1990/1992 гг. Групп продуктов питания, полученных на основе FBS и IDS в четырех странах. НД, данных нет. Воспроизведено с разрешения Serra-Majem et al .(2003).

9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 фрукты 9023 9 1 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 6 2 9040 9023 9023 2 сахар и мед
Канада (Северная Америка)
Финляндия (Северная Европа)
Польша (Центральная Европа)
Испания (Южная Европа)
FBS IDS IDS IDS FBS IDS FBS IDS
Зерновые 246 193 252 205 14 272 20514 мясо 273 141 180 134 210 236 278 173
молочные продукты 586 337 9023 9023 430 226
яйца 29 23 28 26 27 22 41 27
рыба 61 37 89 43 32 ND 104 164 261 307 114 137 410 299
овощи 296 146 152 302 2140 9402 9023 21402
корни и клубни 165 103 209 157 395 317 301 74
бобы 6 16 22
орехи и масличные 24 6 6 4 4 ND 33 4
масла и жиры 69 33 50 39 68 57 125 39 109 32 110 56 90 18

Таблица 4.

Средняя доступность групп продуктов питания (ккал на человека в день) в периоды 1961/1965 и 2000/2004 годов в различных регионах Европы. Воспроизведено с разрешения Da Silva et al . (2009).

19202 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023
Средиземноморская Европа
Северная Европа
Центральная Европа
1961/1965 2000/2004 1961/1965 2000 2000/2004
зерновые 1279.1 1083,2 811,2 874,4 1278 1038,5
мясо 148,5 354,4 280,7 4202 902 902 9023 280,7 4202 902 902 9023 131,9 402,3 226,3 263,8 230,1
рыба и морепродукты 24,9 44,8 41,1 21.3 12,5 19,1
фрукты 120,1 135,2 78,7 104,2 99,4 99,5 99,4 99,5
74,1
оливковое масло 115,4 127,1 1,5 13 2,29 7,58
импульсов 72.9 49 14,6 20,3 24,6 18,4
орехи 28,3 34,1 8,4 16,5 15,9 2115 418,5 173,8 330,4 170,2 368,3
сахар и подсластители 225,6 329,2 465,8 415.6 331,4 406,1

Таблица 5.

Потребление фруктов и овощей взрослым населением в отдельных европейских странах. «Овощи» не включают картофель, за исключением Италии и Германии. Источники: Anon. (1999); Всемирная организация здравоохранения, 2000 г., 2003 г.).

9023 9023 9023 902 9023 9023 902 902 Бельгия 9023 902 902 9023 902 9023 9 225 9023 83 9023 902 902 9023 902 902 9023 902 902 9023 902 902 1980 9 Испания –60 9023 9023 9023 9023 9 18 и старше 285
год исследования возрастная группа обследованных фруктов (г на человека в день) овощей (г на человека в день) фруктов и овощей (г на человека в день)
Австрия начало 1990-х годов 19 лет и старше 145 183 328
Азербайджан 1994/1995 18 лет и старше 121 121 1980/1984 25–74 155 206 360
Хорватия 1990 18 лет и старше 157 142 19–64 115 159 273
Эстония 1997 18 лет и старше 259 378
Финляндия 1992 25–64 433
Франция 1993/1994 19409 288
Германия — Запад 1987/1988 18–88 244
Германия — Восток 1991/1992 1991/1992 18–80
Венгрия 1992/1994 19 лет и старше 201 159 360
Исландия 1990 18 лет и старше 72 152 152 Ирландия 1990 18 лет и старше 118 111 229
Италия 1994/1996 18–60 433
Казахстан 1996 18 лет и старше 130 35 168
Латвия 1997–19 266
Литва 1997 18 лет и старше 189 170 359
Македония, Республика Юг.Республика 1996 18 лет и старше 230 144 374
Норвегия 1993/1994 16–79 130 211 211 19–64 226 173 399
Словения 1997 18 лет и старше 337 179 516
Каталония
480
Швеция 1989 15–74 265
Украина 1997
Великобритания 1986/1987 16–64 248
Узбе Кистан 1984 18 лет и старше 330 78 408

Таблица 6.

Средний средиземноморский индекс адекватности для групп стран и стран в 1961/1965 и 2000/2003 годах. Воспроизведено частично с разрешения da Silva et al . (2009).

2 2 2 2 0,76 2
Средиземноморский индекс адекватности
группа стран ( n ) 1961–1965 2000–2003
мир (169) 2,86 мир (169)
Средиземноморские страны (18) 3.44 1,28
Средиземноморская Европа (10) 3,41 1,28
Центральная Европа (8) 1,71 0,82
Северная Европа (6) 0,83 0,83
страна
Греция 5,54 2,04
Египет 4,81 4,09
Япония 4.11 1,51
Иран 2,87 3,65
Испания 3,35 1,19
Дания 0,67 0,76
Великобритания 0,68 0,87
США 0,63 0,64
Австралия 0,68 0.7
Южная Африка 1,87 1,78
Аргентина 1,13 0,97

Таблица 7.

Потребление некоторых групп продуктов питания в зависимости от уровня доходов взрослого населения Китая (20–45 лет) 1989/1997. Воспроизведено с разрешения Du et al . (2004).

902 902 902 902 902 9 264 9
среднее общее потребление (г на душу населения в день)
доля потребителей (%)
среднее потребление потребителей (г на потребителя в день)
тертиль дохода 1989 1997 1989 1997 1989 1997
мука и мучные изделия
низкий 177.4 218,5 52,3 72,4 339,4 301,7
средний 184,2 152 69,7 72,6 69,7 72,6 264 75,7 75,7 210,5 171,3
рис и рисовые продукты
низкий 345,3 289.4 73,5 80,5 469,9 359,8
средний 315,5 306,7 82,2 90,7 383,8 9023 9023 902 902 902 902 383,8 333,8 9023 9023 902 902 93,6 329,7 291,7
продукты животного происхождения (свинина, птица, говядина, баранина, рыба, яйца, молочные продукты)
низкий 61.4 82,7 63,8 72,7 96,3 113,8
средний 107,2 137,5 82,8 137,5 82,8 88,8 129,5 91,9 97,1 157,8 215,2
пищевые масла (растительные масла и животные жиры)
низкое 20.2 43,8 81,3 100 24,8 43,8
средний 24,4 43,9 85,5 100 28,5 4315 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 902 902 902 902 902 9023 85,1 100 29,6 51,6

В глобальном масштабе были достигнуты значительные улучшения в увеличении потребления продуктов питания на человека: оно увеличилось почти на 400 ккал на человека в день — с 2411 до 2789 ккал на человека в день в период с 1969/1971 по 1999/2001 () (Alexandratos 2006), и, таким образом, за последние четыре десятилетия произошло резкое улучшение в сокращении распространенности недоедания.Однако все еще есть некоторые развивающиеся страны (особенно в странах Африки к югу от Сахары, например, Сомали, Бурунди, Руанда и Кения), которые на самом деле еще больше снизились по сравнению с уже очень низким уровнем потребления продуктов питания на душу населения. Подробное обсуждение уровней недоедания в странах по всему миру представлено в исследованиях ФАО (Bruinsma 2003; Alexandratos 2006).

Таблица 1.

Потребление продуктов питания на душу населения (ккал на человека в день). Воспроизведено с разрешения Alexandratos (2006).

9 9023 9023 9023 9015 9023 902 902 902 9023 9023
1969/1971 1979/1981 1989/1991 1999/2001 2015 2030 2050
9023 2709 902 2789 2950 3040 3130
развивающихся стран 2111 2308 2520 2654 2860 2960 2078 2106 2194 2420 2600 2830
Ближний Восток / Северная Африка 2382 2834 3011
Латинская Америка и Карибский бассейн 2465 2698 2689 28 36 2990 3120 3200
Южная Азия 2066 2084 2329 2392 2660 2790 Восток 2012 г. 2625 2872 3110 3190 3230
промышленно развитые страны 3046 3133 3292 3446 3480 3540 9023 9040 9023 9023 9023 3389 3280 2900 3030 3150 3270

Что касается калорий, получаемых из различных основных продуктов питания, между развивающимися и промышленно развитыми странами могут наблюдаться большие различия ().В то время как в развивающихся странах в период с 1963 по 2003 год наблюдался значительный рост доступного потребления калорий из мяса (119%), сахара (127%) и растительных масел (199%), только потребление растительного масла заметно увеличилось (105%) в промышленно развитые страны за эти четыре десятилетия. Китай, являющийся ярким примером густонаселенной развивающейся страны, продемонстрировал еще более драматические изменения за этот 40-летний период, особенно в отношении растительных масел (680%), мяса (349%) и сахара (305%) (). Как в развивающихся, так и в промышленно развитых странах (и снова в первую очередь в Китае) в период с 1963 по 2003 год наблюдалось снижение урожая зернобобовых, корнеплодов и клубней.

Таблица 2.

9023 167 15239 стран
9023 902 902 9023 9023 902 9023 902 902 9040 9023 902 902 902 9040 9023 902 902 902 9040 9023 902 902 9040 9023 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 958 9023 9023 9023 902 9023 9023 902 902 9
мясо % изменение четыре десятилетия сахар % изменение четыре десятилетия бобовые % изменение четыре десятилетия корнеплоды и клубни % изменение растительные масла % изменение за четыре десятилетия пшеница % изменение за четыре десятилетия рис % изменение за четыре десятилетия
развивающиеся 1963 147 9023 178 80 245 580
1983 145 453 694
2003 369 119 170 127 99 −41 154 −13 9023 9040 9 655 13
промышленное 1963 833 349 40 145
стран 1983 929 337 29 112 385 559 9023 9023 902 902 15 328 −6 37 −7.5 112 −23 494 105 627 6 153 −19
Китай 1963 255 35 194 637
1983 192 54 54 534 962
2003 644 349 73 305 17 680 448 131 790 24

Заметный рост доступности Наблюдаемая во всем мире доступность пищевой энергии сопровождается изменениями в составе рациона питания.Процесс такого изменения диеты, по-видимому, проходит по схеме, состоящей из двух основных этапов. На первом этапе, известном как эффект «расширения», основное изменение заключается в увеличении запасов энергии, причем эти дополнительные калории поступают из более дешевых продуктов питания растительного происхождения (Smil 2000). Это развитие было повсеместным, как в развитых, так и в развивающихся странах. Второй этап, называемый эффектом «замещения», приводит к сдвигу в потреблении продуктов питания без значительного изменения общего энергоснабжения.Этот переход происходит в первую очередь от продуктов питания, богатых углеводами (зерновые, корнеплоды, клубни), на растительные масла, продукты животного происхождения (мясо и молочные продукты) и сахар. В отличие от первого этапа, этот этап зависит от страны и зависит от культуры, верований и религиозных традиций. В частности, такие традиции могут влиять на то, в какой степени продукты животного происхождения заменяют продукты растительного происхождения, а также на конкретные виды потребляемого мяса и продуктов животного происхождения.

а) Зерновые

Зерновые культуры по-прежнему остаются самым важным источником продуктов питания в мире, обеспечивая 50 процентов калорий и 54 процента в развивающихся странах.Их вклад в потребление энергии заметно различается между развивающимися и промышленно развитыми странами. В развивающихся странах, таких как Африка и некоторые части Азии, зерновые культуры могут обеспечивать до 70 процентов потребляемой энергии, тогда как в промышленно развитых странах, например, в Великобритании, они обеспечивают примерно 30 процентов потребляемой энергии и 50 процентов потребляемой энергии. доступные углеводы. По прогнозам до 2050 года доля зерновых в калориях для употребления в пищу будет продолжать медленно снижаться с 54 процентов в 2001 году до 49 процентов в 2030 году и 46 процентов в 2050 году (Alexandratos 2006).

Тенденции и будущие прогнозы доступного потребления пищевых продуктов для отдельных категорий зерновых изложены в дополнительных электронных материалах, таблицах S1 и S2. Во всем мире потребление риса (граммов на душу населения в день) незначительно увеличилось. Это в значительной степени связано со снижением потребления риса в тех странах, которые придерживаются преимущественно рисовой диеты (например, в Китае и других странах Восточной Азии). В тех регионах, где уровень потребления исторически был низким (например,Океания, Северная Америка, Африка и Европа) прогнозируется умеренное увеличение потребления, хотя оно все равно будет намного ниже, чем уровни потребления в регионах с диетами на основе риса (например, 16 г на душу населения в день в Европе к 2050 году по сравнению с 253 г на душу населения в день в Азии к 2050 году).

В отличие от этой довольно статичной ситуации с рисом, мировое потребление пшеницы увеличивалось более быстрыми темпами, чем все другие зерновые. Этот рост в значительной степени объясняется увеличением в развивающихся странах (особенно в Китае и Индии) в результате зеленой революции, что отражает повышение урожайности сельскохозяйственных культур.С точки зрения будущих прогнозов, рост потребления пшеницы по-прежнему будет самым высоким в развивающихся странах. Это будет сопровождаться продолжающимся ростом импорта пшеницы, особенно в странах, не являющихся производителями, или в тех странах, которые предпочитают диету, состоящую из корнеплодов, клубней, бананов и бананов.

Потребление фуражного зерна, включая просо и кукурузу, снижалось или оставалось практически неизменным в большинстве регионов мира с 1960-х годов (электронные дополнительные материалы, таблицы S1 и S2).В частности, доступное продовольственное потребление проса снизилось во всем мире, особенно в Африке. Тем не менее, фуражное зерно (включая сорго) по-прежнему является основным источником потребления зерновых во многих странах Африки к югу от Сахары. В мировом масштабе потребление кукурузы увеличилось, и ожидается, что этот рост будет продолжаться, хотя и незначительно, до 2050 года. Большая часть этого увеличения приходится на промышленно развитые страны, особенно в Северную Америку, где наблюдается развитие кукурузы, используемой в качестве подсластителей.

(b) Мясо

Мясо составляло важную часть рациона человека на протяжении значительной части нашей истории и до сих пор является центральным элементом большинства блюд в развитых странах. Во многих развивающихся странах по-прежнему преобладают источники белка неживотного происхождения. В США и Великобритании наиболее важными источниками мяса являются свиньи, овцы и крупный рогатый скот. В других регионах, таких как Индия, Ближний Восток и Африка, козы и верблюды являются основным потребляемым мясом. В Великобритании птица (курица) стала самым популярным источником мяса.Помимо мышц, потребляются и другие части животного, которые в совокупности описываются как субпродукты. Мясные продукты, такие как колбасы, бургеры, пироги со свининой и т. Д., Составляют почти половину всего мяса, потребляемого в развитых странах.

Произошел значительный рост (62%) (электронные дополнительные материалы, таблицы S3 и S4) доступного пищевого потребления мяса во всем мире, причем наибольший рост наблюдается в развивающихся странах (трехкратное увеличение с 1963 года) — значительная сумма. Этот рост отражает рост в Азии в целом и в Китае в частности.В отличие от развивающихся стран, таких как Бразилия, где общее потребление мяса увеличилось в три раза, а в Китае — резкое девятикратное увеличение общего потребления мяса, не ожидается, что такие страны, как Индия и Африка, увидят что-либо подобное этому увеличению потребления мяса в ближайшем будущем. десятилетия. В Великобритании один из самых низких уровней потребления красного мяса в Европе, и за последние 30 лет его потребление сокращалось. Этому недавнему снижению способствовал ряд опасений, связанных со здоровьем, связанных с питанием, например.грамм. губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота или кризис «коровьего бешенства». Однако в глобальном масштабе значительный рост потребления мяса можно объяснить увеличением потребления мяса птицы во всем мире. Говядина — единственная группа мяса, в которой на мировом уровне не наблюдалось увеличения уровня потребления за это время. Эта тенденция отражает тот факт, что, хотя потребление говядины в некоторых регионах (в развивающихся странах, таких как Китай и Бразилия) незначительно выросло, в большинстве других регионов (Северная Америка, Океания и Европа) оно снизилось очень незначительно.Прогноз до 2050 года предполагает, что потребление мяса будет умеренно увеличиваться, и это будет в значительной степени отражать рост потребления свинины и особенно птицы.

(c) Яйца, молоко и другие молочные продукты

Продукты животноводства, включая яйца и молочные продукты, такие как молоко, масло и сыр, демонстрируют изменчивые тенденции потребления с 1963 года (дополнительные электронные материалы, таблицы S5 и S6). Уровни потребления яиц (граммов на душу населения в день) во всем мире удвоились, причем этот рост более заметен в развивающихся странах по сравнению с промышленно развитыми странами.Однако внутри этих двух категорий стран очевидны значительные различия: в некоторых развивающихся странах, таких как Индия, и во многих странах Африки к югу от Сахары рост потребления яиц незначительный или отсутствует, а в других, таких как Бразилия и Китай, наблюдается довольно заметный рост потребления яиц. Аналогичная картина изменчивости существует и в промышленно развитых странах, где наблюдается умеренный рост в Европе, особенно в Восточной Европе, умеренный спад в Северной Америке и более резкий спад в Океании (дополнительные электронные материалы, таблицы S5 и S6).

В то время как потребление молока выросло в ряде развивающихся стран, особенно в Азии, в США, оно резко снизилось за последние несколько десятилетий, и это отразилось на росте потребления газированных напитков и соков (Cavadini и др. .2000; Duffey & Popkin 2007). Будущие модели потребления этих продуктов животноводства до 2050 года предполагают, что потребление яиц будет продолжать расти, а потребление молока будет продолжать падать (по крайней мере, в развитых странах), в то время как заметных изменений в потреблении масла и сыра не будет. на глобальном уровне.

(d) Рыба

В то время как уловы рыбы во всем мире растут (Roberts et al , 2001), рыбные запасы истощаются из-за перелова. Основные потребляемые рыбы — это белая рыба, жирная рыба и беспозвоночные из морепродуктов. Рыба — важный источник белка хорошего качества и с низким содержанием жира (за исключением жирной рыбы, которая является очень хорошим источником длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот). Рыбы также могут быть основным источником йода, накапливаемого в окружающей среде.По сравнению со многими европейскими странами, такими как Португалия и Испания, потребление рыбы в Великобритании низкое и составляет 22 г на душу населения в день (Office for National Statistics 2002).

Прошлые тенденции потребления рыбы для отдельных категорий рыбы (классифицированные согласно FAOSTAT) с 1963 по 2003 год и прогнозы на будущее до 2050 года изложены в дополнительных электронных материалах, таблицах S7 и S8. В глобальном масштабе наблюдалось незначительное или нулевое увеличение потребления (в граммах на душу населения в день) демерсальных, морских или пелагических рыб.Основные изменения в моделях потребления можно увидеть в отношении морепродуктов и пресноводных рыб, количество которых значительно увеличилось с начала 1960-х годов. Наибольший рост объемов морепродуктов произошел в Океании и Азии, особенно в Китае, с примерно 11 г на душу населения в день в 1963 году до примерно 69 граммов на душу населения в день в 2003 году. По сравнению с промышленно развитыми странами, в развивающихся странах также наблюдался более высокий рост. в потреблении пресноводной рыбы, причем в Китае наблюдался наиболее заметный рост потребления с 10-кратным увеличением с 1963 по 2003 год (электронный дополнительный материал, таблица S8).Что касается будущих тенденций, прогнозируется умеренное увеличение потребления пелагической рыбы. Пелагические рыбы богаты длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, полезными для сердечно-сосудистой системы. Многие диетические рекомендации рекомендуют повышенное потребление именно этой группы продуктов.

Потребление морепродуктов будет продолжать расти к 2050 году более быстрыми темпами, чем любая другая категория рыбы. Кроме того, потребление морепродуктов намного превышает потребление любых других категорий рыбы, и такая тенденция ожидается как в промышленных, так и в развивающихся странах.Рекомендации по увеличению потребления рыбы — это одна из областей, в которой целесообразность диетических рекомендаций должна быть сбалансирована с опасениями по поводу устойчивости морских запасов.

(e) Овощи, корни, клубни, бобовые и фрукты

Эта группа включает широкий спектр семейств растений и включает любую съедобную часть растения, включая корни (корнеплоды), клубни, листья, стебли, почки, цветы и фрукты. Хотя фрукты и овощи не вносят значительного вклада в потребление макроэлементов, они вносят важный вклад в пищевую клетчатку.Бобовые, особенно семена бобовых, имеют большое питательное значение, особенно в развивающихся странах, где во многих странах они являются основным продуктом питания наряду со злаками.

Тенденции потребления корнеплодов и клубней (включая маниоку, сладкий картофель, картофель, ямс, таро и подорожник) демонстрируют очень скромное снижение во всем мире, особенно в Китае и странах Африки к югу от Сахары (дополнительные электронные материалы, таблицы S9 и S10). В самом деле, 19 стран Африки к югу от Сахары зависят от этих продуктов как минимум 20 процентов их пищевых продуктов с точки зрения калорий (Alexandratos 2006).Эта картина отражает резкое падение потребления сладкого картофеля во многих развивающихся странах, сопровождаемое параллельным заметным ростом потребления картофеля в ряде развивающихся стран. Это особенно заметно в Китае, где уровень потребления сладкого картофеля снизился с 227 г на душу населения в день в 1963 году до 99 г на душу населения в день в 2003 году, в то время как потребление картофеля одновременно увеличилось с 25 до 96 г на душу населения в день в течение более длительного периода. тот же период времени. Контрастные модели потребления картофеля можно увидеть между промышленными (падение уровня) и развивающимися странами (рост) (дополнительные электронные материалы, таблицы S9 и S10).Это подчеркивает тот факт, что закономерности, наблюдаемые для общей категории пищевых продуктов (корнеплоды и клубни), маскируют то, что происходит на уровне отдельных пищевых продуктов, то есть противоположные тенденции, наблюдаемые для сладкого картофеля и картофеля. Таким образом, вероятно, будет существовать гораздо более сложная картина, чем можно было бы изобразить, наблюдая за тенденциями в категории пищевых продуктов на ее наиболее агрегированном уровне. Точно так же то, что происходит на широком региональном уровне, не дает нам картины на уровне страны и, очевидно, внутри страны (для этого требуются данные IDS).Уровень потребления зернобобовых снизился во всем мире и, в частности, среди развивающихся стран, например 10-кратное падение в Китае с 30 г в 1963 г. до 3 г в 2003 г. (дополнительные электронные материалы, таблица S10).

При обсуждении тенденций в потреблении фруктов и овощей (дополнительные электронные материалы, таблицы S9 и S10) важно помнить, что данные относятся к имеющемуся, а не к фактическому потреблению продуктов питания. Не делать этого — значит описывать излишне оптимистичную картину с точки зрения потребления фруктов и овощей, при этом их комбинированное потребление намного превышает рекомендуемые уровни, составляющие не менее 500 г или более в день.Хотя производство фруктов и овощей в последние годы увеличивалось, их неадекватное потребление остается проблемой во всем мире. Для повышения уровня потребления и устранения дефицита питательных микроэлементов, помимо увеличения производства в садоводческом секторе, необходимо сосредоточить внимание на адаптации различных аспектов рыночной цепочки поставок. Это поможет сделать фрукты и овощи более доступными и доступными для бедных домохозяйств, а также обеспечит доступ к рынкам для более мелких производителей.

(f) Поставщики энергии: растительные масла, животные жиры и сахар

Модели потребления (исторические тенденции и прогнозы на будущее) для этих трех поставщиков энергии в граммах на душу населения в день изложены в дополнительных электронных материалах, таблицах S11 и S12.Потребление растительных масел значительно увеличилось во всех регионах мира (в три раза в развивающихся странах и в два раза в промышленно развитых странах). Этот рост в развивающихся странах наиболее заметен в Китае, Бразилии и Индии (дополнительные электронные материалы, таблица S12) и, следовательно, внес значительный вклад в увеличение доступного потребления продуктов питания (ккал на душу населения в день), тем самым улучшая продовольственную безопасность в этих странах. Предполагается, что в ближайшие десятилетия они, вероятно, еще больше увеличатся среди развивающихся стран.

Хотя в начале 1960-х годов животные жиры потреблялись в несколько более высоких количествах, чем растительные масла (особенно в Океании и Европе), обратные тенденции привели к заметному снижению потребления животных жиров параллельно с ростом потребления растительных масел. . Такие тенденции, вероятно, сохранятся и в будущем, особенно с учетом последствий для здоровья диеты с высоким содержанием животных жиров, которые, как правило, содержат высокие доли насыщенных жирных кислот, которые имеют последствия для сердечно-сосудистых заболеваний.Потребление сахара, как и растительных масел, заметно увеличилось в развивающихся странах, особенно в Азии, Индии и, в меньшей степени, в Латинской Америке и Африке (дополнительные электронные материалы, таблица S12). Однако существуют межрегиональные и страновые различия в отношении тенденций: в некоторых промышленных регионах, таких как Северная Америка и Океания, наблюдается спад, а в других, таких как Европа (особенно Восточная Европа и страны с переходной экономикой), демонстрируется умеренный рост.

(g) Некоторые межстрановые тенденции в потреблении пищевых продуктов

В исследовании, включающем сравнение данных FBS и данных IDS для четырех разных стран: Канады, Финляндии, Польши и Испании, были обнаружены значительные межстрановые различия для многих продуктов питания. группы (Serra-Majem et al .2003) (). По сравнению с другими странами, включенными в исследование, в Польше потреблялось больше мяса, картофеля и сахара, в то время как в Финляндии потреблялось больше молочных продуктов (вдвое больше, чем в Испании), а в Испании потреблялось больше фруктов и овощей, рыбы и бобовых. . Кроме того, этот анализ показал, насколько данные FBS переоценивают потребление пищи по сравнению с IDS; например, потребление молочных продуктов в Испании колеблется от 430 до 226 г на человека в день (завышение на 43%).Этот уровень переоценки, хотя и схожий между странами для молочных продуктов, не был очевиден в той же степени для других групп продуктов питания или в сходстве переоценки между странами.

Когда межстрановые сравнения рассматриваются во времени, картина становится еще более интересной (). Исследование, проведенное для Третьего стратегического отчета Средиземноморской системы наблюдения за питанием, для изучения 43-летних временных тенденций (1961 / 1965–2000 / 2004) в 41 стране с использованием данных о наличии пищевых продуктов (FBS), предоставленных базой данных FAOSTAT (Vareiro et al .2009) обнаружил, что европейские страны, особенно в районе Средиземноморья, между двумя периодами времени претерпели «вестернизацию» своих пищевых привычек и испытали конвергенцию с точки зрения несредиземноморских пищевых групп (). Бобовые, в отличие от многих других групп продуктов питания, заметно снизились, особенно в Средиземноморской Европе. Во всех регионах исследования наблюдался рост потребления растительного масла, сахара и подсластителей, а также мяса за последние несколько десятилетий. Северная Европа, похоже, придерживается более здорового режима питания с увеличением потребления фруктов и овощей, рыбы и морепродуктов, а также сокращением потребления жиров ().В странах южной, центральной и восточной Европы, где потребление жиров было исторически низким, их доступность в настоящее время растет.

В странах южной, центральной и восточной Европы потребление фруктов и овощей остается значительно ниже рекомендуемых уровней. Это также верно в отношении других развитых и промышленных регионов, таких как Европа и Австралия. Например, ВОЗ рекомендует, чтобы среднее потребление фруктов и овощей составляло не менее 400 г фруктов и овощей на человека в день. Но данные обследования рациона питания показывают, что потребление фруктов и овощей взрослым меньше, чем в 20 из 25 стран, по которым имеются данные ().Кроме того, в развитых странах наблюдается меньшее потребление фруктов и овощей среди лиц с более низким социально-экономическим статусом (SES) (Mullie et al .2010). Такие выводы могут быть получены только из данных IDS, но не из данных о доступности (FBS). Таким образом, наличие обоих источников данных имеет решающее значение для получения более полного представления о моделях потребления продуктов питания.

Да Силва и др. . (2009) также обнаружили доказательства роста вестернизации, происходящей в странах, традиционно наиболее приверженных средиземноморской диете, в первую очередь в Греции, где наблюдается наибольший спад, в то время как в некоторых странах Северной Европы, которые изначально придерживались очень низкой приверженности средиземноморской диете. наблюдалось небольшое увеличение приверженности ().Хотя во всем мире наши диеты становятся все более калорийными и сладкими (многие продукты с высоким содержанием клетчатки заменяются обработанными версиями), все еще существует огромная неоднородность в моделях питания, которые зависят от региона и страны.

(h) Тенденции в области органических продуктов питания, функциональных продуктов питания, генетически модифицированных продуктов питания

При описании исторических и прогнозируемых моделей потребления продуктов питания в контексте общего производства продуктов питания, некоторые упоминания тенденций в производстве органических продуктов питания, а также потребления функциональных продуктов питания включение генетически модифицированных (ГМ) пищевых продуктов необходимо для того, чтобы получить более полную картину тенденций потребления пищевых продуктов.

(i) Органические продукты питания

При производстве органических продуктов питания большое внимание уделяется защите окружающей среды и благополучию животных. В последнее время возрос спрос на местные экологически чистые продукты питания. Органическое сельское хозяйство имеет тенденцию к улучшению биоразнообразия и устойчивости в сельских общинах и стало одним из наиболее быстрорастущих сегментов сельского хозяйства во многих частях мира с 82-процентным ростом в период с 2006 по 2008 год (Willer & Yussefi 2007). В настоящее время их 30.4 миллиона гектаров во всем мире сертифицированы в соответствии с органическими стандартами, причем Австралия имеет самую большую сертифицированную площадь органической поверхности — 12,3 миллиона гектаров, за ней следуют Китай с 2,3 миллиона гектаров, Аргентина с 2,2 миллиона гектаров и США с 1,6 миллиона гектаров (Paull 2008). В среднем 5% земель ЕС используется для органического производства, при этом рынок органических продуктов Великобритании является третьим по величине после Италии и Германии (Willer & Yussefi 2007). По всей Европе очень высокий уровень импорта (особенно фруктов и овощей), поскольку темпы производства намного ниже, чем потребительские потребности в органической продукции.Этот растущий спрос на органические продукты открывает широкие возможности для производителей в развивающихся странах (IFOAM 2008).

Отношение потребителей к органическим продуктам питания сложное, часто они связывают пищу со здоровьем, окружающей средой, этикой и индивидуальностью. Расположение производства играет ключевую роль в укреплении доверия. Недавний европейский опрос о мотивах покупки экологически чистых продуктов показал, что « это полезнее для них » (48%) и « лучше для окружающей среды » (16%) были двумя наиболее важными причинами для выбора таких продуктов (Walley и др. .2009 г.). Потребители также считают, что органические продукты более питательны, чем обычные, и готовы платить за них более высокие цены. Однако какие-либо различия в питании или превосходство органических продуктов не могут быть доказаны (Dangour et al .2009). Действительно, на основе самого недавнего систематического обзора не было обнаружено никаких доказательств разницы в качестве питательных веществ между продуктами питания, произведенными органическим и традиционным способом (Dangour et al .2009). Более высокая цена на органические продукты питания (особенно на мясо) может быть объяснена снижением урожайности сельскохозяйственных культур, более высокой стоимостью органических кормов, более низкими показателями поголовья животных и более высокими требованиями к рабочей силе.

В связи с увеличением численности населения мира, которое, как ожидается, к 2050 году достигнет 9 миллиардов, для удовлетворения этого спроса необходим план развития органического сектора. Однако способность органического сельского хозяйства вносить значительный вклад в мировое продовольственное снабжение подвергается сомнению из-за низкой урожайности, увеличения масштабов землепользования и недостаточного количества органически приемлемых удобрений (Badgley & Perfecto 2007). Поэтому маловероятно, что органическое сельское хозяйство сможет производить достаточно продуктов питания, чтобы удовлетворить ожидаемый рост глобального спроса на продукты питания (Tilman et al .2002). Поэтому важно найти новые решения проблем, вызванных ростом населения и ухудшением состояния окружающей среды. ( Clydesdale 2004 a , b ).

Потребление функциональных продуктов питания увеличивается почти во всех промышленно развитых странах.Интерес к функциональным продуктам питания и напиткам подогревается стремлением к удобству и здоровью. Более активный образ жизни затрудняет удовлетворение потребностей в питании с использованием традиционных продуктов питания и напитков. Предполагается, что разработка функциональных продуктов питания будет продолжать расти в промышленно развитых странах, чему способствуют увеличение продолжительности жизни, более высокая распространенность неинфекционных заболеваний, увеличение расходов на здравоохранение и признание прочной связи между диетой и здоровьем. Тем не менее, потребители по-прежнему с некоторой осторожностью относятся к заявлениям о продуктах питания и напитках, связанным со здоровьем, и скептически относятся к их эффективности.Успех на рынке функциональных продуктов питания все больше зависит от установления доверительных отношений с потребителем (Frewer et al .2003).

(iii) Генетически модифицированные продукты питания

Сторонники ГМ-продуктов рассматривают преимущества технологии рекомбинантной ДНК (р-ДНК) как инструмент, предлагающий потенциальные выгоды фермерам и потребителям в широком диапазоне продовольственных и сельскохозяйственных сфер. Они также считают, что генетически модифицированные продукты открывают потенциал для более обильного и экономичного предложения продуктов питания во всем мире.Они указывают на преимущества постоянного улучшения качества питания (включая продукты уникального состава для групп населения, в рационе которых отсутствуют основные питательные вещества), свежие фрукты и овощи с более длительным сроком хранения и разработка функциональных продуктов питания, которые могут принести определенную пользу для здоровья. . С другой стороны, люди, вызывающие особые опасения, обычно опасаются проблем безопасности, связанных с ГМ-продуктами питания, а также экологических рисков и этических аспектов использования технологии r-ДНК.Картахенский протокол по биобезопасности (Секретариат Конвенции о биологическом разнообразии 2000 г.) является важным шагом на пути к смягчению экологических проблем, поскольку он направлен на защиту биологического разнообразия от потенциальных рисков, создаваемых живыми измененными организмами. Это также послужило важным стимулом для развития национальной нормативно-правовой базы генетически модифицированных организмов (ГМО) в развивающихся странах. Это важно, так как в будущем рынок ГМО-продуктов в значительной степени будет расти в развивающихся странах, в первую очередь в Бразилии и Китае.

В 2006 г. странами, в которых выращивалось 97% трансгенных культур в мире, были США (53%), Аргентина (17%), Бразилия (11%), Канада (6%), Индия (4%), Китай. (3%), Парагвай (2%) и ЮАР (1%). Большинство этих культур представляли собой устойчивые к гербицидам и насекомым соевые бобы, кукурузу, хлопок, рапс и люцерну. Кроме того, для растительного масла, представляющего собой один из самых важных продуктов питания в мире с текущим годовым производством 65 миллионов тонн, с помощью технологии r-ДНК, пищевая ценность (например,грамм. соевое масло, содержащее 80% олеиновой кислоты) и устойчивость к окислению. В настоящее время ГМО являются в первую очередь косвенным источником пищи, поскольку доминирующие в коммерческом использовании культуры используются в кормах для скота и переработке пищевых продуктов, а ГМ-рыба или домашний скот коммерчески недоступны для употребления в пищу.

(iv) Переходный режим питания

Многие из описанных выше изменений в моделях потребления пищевых продуктов отражают переходный режим питания — серию неблагоприятных изменений в рационе питания, физической активности и состоянии здоровья.Переход от высокой распространенности недостаточного питания к ситуации, когда преобладают неинфекционные заболевания, связанные с питанием (NR-NCD), происходит, когда вы увеличиваете потребление нездоровой пищи наряду с увеличением распространенности избыточного веса и ожирения в среднем и низком. -доходные страны мира. Это может иметь серьезные последствия для здоровья населения, экономического роста и международной политики в области питания. Переходу в области питания в стране почти всегда предшествуют демографические и эпидемиологические изменения.

Китай переживает переходный период в области питания значительно раньше, а также при гораздо более низком уровне валового национального продукта (ВНП) по сравнению с США и странами Западной Европы (Popkin 1999). Кроме того, в Китае изменение режима питания, по-видимому, происходит более быстрыми темпами среди лиц с более низкими доходами. Теперь, благодаря более низким ценам и обильному снабжению продуктами питания, даже бедные имеют больший доступ (могут позволить себе) больше жиров и продуктов животного происхождения. Еще одним элементом перехода к питанию является увеличение импорта продуктов питания из промышленно развитых стран.В результате традиционные диеты с зерновыми и овощами уступают место блюдам с высоким содержанием жира и сахара. Особую озабоченность вызывают страны с быстроразвивающейся экономикой (например, Китай, Мексика и Бразилия), которые часто называют развивающимися рынками. Это связано с тем, что эти страны переживают очень высокие темпы экономического развития, и тенденция к увеличению распространенности избыточной массы тела в настоящее время проявляется наиболее быстро в сочетании с ускоренным экономическим ростом. Более того, ожидается, что в этих развивающихся странах переход к питанию будет продвигаться более быстрыми темпами и что его последствия могут быть более серьезными и ощутимыми (Popkin 2002).

Трудность в остановке последствий перехода в режим питания частично объясняется парадоксом: хотя диета, связанная с переходом в режим питания (с высоким содержанием жиров, сахара и соли), нездорова, она также более разнообразна и доставляет удовольствие (жир и сахар). два самых приятных элемента диеты с точки зрения вкусовых предпочтений). Таким образом, это является частью задачи: обеспечить более разнообразное и вкусное питание, обеспечивая при этом, чтобы эти диеты и здоровый уровень активности снижали заболеваемость ожирением, диабетом у взрослых и раком, связанным с питанием и физическими упражнениями.Взаимосвязь между недавними моделями потребления продуктов питания, некоторыми их движущими силами и возможными последствиями изложена в разделе.

Драйверы и последствия изменения потребления продуктов питания в зависимости от экономического развития.

3. Факторы потребления продуктов питания

На потребление продуктов питания по-разному влияет целый ряд факторов, включая наличие продуктов питания, доступность продуктов питания и выбор продуктов питания, которые, в свою очередь, могут зависеть от географии, демографии, располагаемого дохода, СЭС, урбанизации, глобализации , маркетинг, религия, культура и отношение потребителей.Некоторые из этих движущих сил, которые конкретно связаны с переходом на питание, обсуждаются ниже.

(a) Доход

Согласно прогнозам, в течение следующих трех-четырех десятилетий глобальный доход на душу населения будет расти более чем на 2 процента в год, а в развивающихся странах, которые начинают с низкой базы, ожидается рост даже на уровне более высокие показатели (Du et al .2004). Ожидается, что их экономика будет расти вдвое быстрее, чем в промышленно развитых странах. Рост доходов означает более жирную диету.Например, в Мексике и Бразилии, где избыточный вес раньше был признаком богатства, теперь он чаще отражает бедность. Повышение доходов или снижение цен привели к увеличению потребления продуктов животного происхождения и обработанных пищевых продуктов. В то время как хорошо образованные люди могут выбрать здоровый образ жизни, бедные имеют меньший выбор продуктов питания и более ограниченный доступ к образованию в области питания.

В Китае, когда доход на душу населения вырос в четыре раза после экономических реформ конца 1970-х годов, резко возросло потребление продуктов с высоким содержанием жиров.В 1962 году диета, содержащая 20 процентов общей энергии из жиров, коррелировала с ВНП на душу населения в 1475 долларов США. К 1990 году ВНП всего в 750 долларов США соответствовало той же диете. Таким образом, хотя бедность в Китае резко сократилась в период с 1978 г. (20%) по 1998 г. (6%), повышение уровня доходов отрицательно сказалось на питании с точки зрения здоровья. Данные проспективного китайского исследования питания (1989–1997) изучили влияние быстрого роста доходов на потребление пищи и питательных веществ (Du et al , 2004) (). Влияние времени и SES (доходность) очевидно в китайской диете, переходя от продуктов с высоким содержанием углеводов к продуктам с высоким содержанием жиров и калорий ().Произошел существенный переход к диете с большим количеством продуктов животного происхождения (среднее потребление мяса на душу населения увеличилось на 30 процентов в период с 1978 по 1997 год) и снижение потребления традиционных продуктов (рис, пшеница и овощи). Потребление пищевых масел резко возросло по всем категориям доходов, и это частично объясняется ценой, что делает их доступными даже для людей с низкими доходами. Кроме того, рост доходов привел к увеличению неравенства доходов и неравенства в отношении здоровья. С точки зрения здоровья вызывает беспокойство тот факт, что прогнозируемое удвоение дохода может привести к 40-процентному увеличению числа случаев диеты с высоким содержанием жиров среди этой группы населения (Du et al .2004 г.).

В большинстве промышленно развитых стран (например, в США и Великобритании) эффекты увеличения доходов обычно считались благоприятными, приводя к более качественному питанию, лучшему здравоохранению, снижению заболеваемости и смертности от инфекционных заболеваний и снижению риска ожирения (Marmot 2001). Влияние SES на потребление пищи за последние четыре десятилетия выявило различия в пользу более здорового рациона питания среди тех, у кого более высокий уровень SES в промышленно развитых странах (Lallukka et al .2009 г.). Частично это отражает модель поведения, заботящегося о своем здоровье, что приводит к изменению поведения, обусловленному здоровьем. Также может быть, что доход причинно связан со здоровьем через его влияние на участие в общественной жизни и возможности контролировать жизненные обстоятельства (Marmot 2002).

(b) Урбанизация

По сути, почти весь рост населения в ближайшие десятилетия будет связан с городским населением. В 1900 году в городах проживало всего 10 процентов населения мира. Сегодня эта цифра превышает 50 процентов.В то время как урбанизация будет происходить очень медленно во многих промышленных странах и странах с переходной экономикой (такие страны уже являются преимущественно городскими), она будет продолжать неуклонно расти в тех странах, где подавляющее большинство страны находится в сельской местности. Это уже особенно очевидно в странах Африки к югу от Сахары (уровень урбанизации более 4%) и Восточной Азии (уровень урбанизации более 3%). Урбанизация имеет многочисленные последствия, поскольку она ведет к новому и улучшенному маркетингу (с большим доступом к современным средствам массовой информации), инфраструктуре распределения, привлекает большие супермаркеты, в которых доминируют транснациональные корпорации, и приводит к улучшению транспортных систем, тем самым улучшая доступ к иностранным поставщикам и важность импорт в общем снабжении продовольствием (Hawkes 2006).В конечном итоге это способствует и приводит к глобализации моделей потребления пищевых продуктов.

Быстрая урбанизация оказывала и будет оказывать глубокое влияние на модели потребления продуктов питания (Popkin 1999). Более высокое потребление калорий (города предлагают более широкий выбор продуктов питания) в сочетании с более низкими энергозатратами на городских рабочих местах (со снижением физической активности порядка 10–15%) по сравнению с работой в сельской местности и большим отсутствием активности на досуге. время означает, что ожирение и диабет в развивающихся странах распространяются быстрее в городах, чем в сельской местности.Кроме того, урбанизация может повлиять на потребление продуктов питания за счет изменения пищевого поведения. Эту нишу захватила индустрия быстрого питания, обеспечив быстрый доступ к дешевым блюдам на вынос. Эти блюда также удовлетворяют спрос потребителей на продукты с высоким содержанием соли, жира и сахара. Действительно, самые популярные продукты быстрого приготовления, включая гамбургеры, пиццу и жареный цыпленок, содержат 30 процентов пищевой энергии в виде жира (Smil 2000). Таким образом, основные последствия урбанизации с точки зрения питания — это глубокий сдвиг в сторону более высокой пищевой энергии, большего количества жиров и масел и большего количества животного белка из мясных и молочных продуктов.Это приводит к диете, которая содержит меньше клетчатки, витаминов и минералов и больше энергии, общего и насыщенного жира. Данные Китайского исследования здоровья и питания, которое выявило рост потребления продуктов животного происхождения, показали, что этот рост был выше для городских жителей по сравнению с теми, кто живет в сельской местности (Zhai et al .2009). Кроме того, в 1997 году потребление продуктов животного происхождения было больше у городских (178,2 г на душу населения в день) по сравнению с сельскими (116,7 г на душу населения в день) (Zhai et al .2009 г.). Урбанизация в следующие несколько десятилетий будет в первую очередь проблемой в развивающихся странах (Mendez & Popkin 2004).

(c) Либерализация торговли

Либерализация торговли — еще один важный фактор, который привел к изменениям в потреблении продуктов питания. Изменения в поставках продуктов питания также радикально изменили пищевую среду и выбор, который могут сделать потребители. Снижение цен на нездоровую пищу, обычно богатую калориями, бедную питательными веществами и богатую насыщенными жирами и солью, по сравнению со здоровой пищей, повышение желательности и доступности нездоровой пищи, ухудшение асимметрии между потребителями и поставщиками пищевых продуктов, и растущая урбанизация и изменение образа жизни — все возможные средства, с помощью которых либерализация торговли может повлиять на потребление продуктов питания, особенно среди бедных слоев населения (Thow 2009).

Либерализация торговли может повлиять на доступность определенных продуктов питания за счет устранения барьеров для иностранных инвестиций в распределение продуктов питания. Это также может способствовать иностранным инвестициям в другие виды розничной торговли продуктами питания; многонациональные точки быстрого питания вложили значительные средства в страны со средним уровнем дохода. Доступность обработанных пищевых продуктов возросла в развивающихся странах после прямых иностранных инвестиций со стороны транснациональных продовольственных компаний. Таким образом, изменения в торговой политике способствовали увеличению доступности и потребления мяса, молочных продуктов и полуфабрикатов (Thow & Hawkes 2009).Таким образом, такая политика либерализации торговли имеет последствия для здоровья, поскольку является фактором, способствующим «смене режима питания», который связан с ростом показателей ожирения и хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак (Thow & Hawkes 2009).

Хотя либерализация торговли позволила повысить доступность и доступность высокообработанных, высококалорийных, бедных питательными веществами пищевых продуктов и продуктов животного происхождения в развивающихся странах, тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять взаимосвязь между торговой политикой и диетами (Thow 2009 ).Хотя имеются данные о росте продаж обработанных пищевых продуктов (29% годового роста в развивающихся странах по сравнению с 7% в странах с высокими доходами), данные о моделях потребления обработанных пищевых продуктов и их детерминантах в развивающихся странах все еще отсутствуют (Hawkes 2005). Таким образом, крайне необходимы дополнительные эмпирические данные о моделях потребления продуктов питания с высокой степенью переработки в развивающихся странах. Следует также иметь в виду, что, возможно, нецелесообразно исследовать взаимосвязь между торговлей и здоровьем в отрыве от более широкого анализа роста и развития ВНП.

(d) Транснациональные пищевые корпорации

( франшиз и производителей )

Транснациональные пищевые корпорации (TFC) (франшизы и производители), такие как KFC, McDonalds, Kraft и Nestlé, являются движущими силами рынка быстрого питания, переработанного продукты питания и западный образ жизни, которые стали так широко распространены в развивающихся странах (Hawkes 2005). Наряду с увеличением потребления современных обработанных пищевых продуктов из развитых стран развивающиеся страны также создают обработанные версии традиционных блюд.Следовательно, с глобализацией продовольственных систем традиционные диеты в развивающихся странах трансформируются, поскольку в настоящее время доступно больше блюд в высококалорийной структуре фаст-фуда в развитых странах, и они становятся все более обильными и дешевыми благодаря достижениям в пищевой промышленности и современным технологиям. технология.

Однако слишком часто единоличную вину приписывают глобализации современных секторов пищевой промышленности, маркетинга и распределения, включая безалкогольные напитки, фаст-фуд и другие многонациональные компании.Другие факторы, которые также могут играть роль, включают быстрое распространение глобальных средств массовой информации и изменения, которые привели к снижению энергозатрат, связанных с отдыхом, работой и транспортом, а также другие факторы, непосредственно связанные с открытием нашей мировой экономики. (Попкин 2006).

(e) Розничная торговля

За одно десятилетие глобализации с 1990 по 2000 год, и как раз в период либерализации рынков, в секторе розничной торговли в Латинской Америке произошли изменения, на реализацию которых в Северной Америке потребовалось 50 лет (Reardon & Swinnen 2004). ).Супермаркеты в настоящее время являются основными участниками агропродовольственной экономики Латинской Америки. В 2000 году на долю супермаркетов приходилось в среднем около 60% национальных розничных секторов в Южной Америке и Мексике, что в четыре раза больше за десятилетие (Reardon et al . 2003). Действительно, супермаркеты вместе с крупными производителями продуктов питания глубоко изменили агропродовольственные рынки во всем регионе. Такой быстрый рост стал возможен только потому, что супермаркеты расширились за пределы своих первоначальных рынков, переместившись в малые и бедные страны, из городских в сельские районы.

Это расширение супермаркетов в настоящее время распространяется далеко за пределы Латинской Америки и лишь примерно на 5–7 лет отстает в Восточной и Юго-Восточной Азии, а также в Восточной и Центральной Европе (Reardon & Swinnen 2004). В тех регионах, где супермаркеты серьезно вторглись в систему розничной торговли продуктами питания, это сказывается на всей продовольственной экономике от фермы до вилки. Для потребителя последствия существования супермаркетов заключаются в большом количестве питательных преимуществ со значительным улучшением стандартов качества и безопасности пищевых продуктов (например,грамм. супермаркеты решили проблему хранения продуктов животного происхождения в охлажденном виде по конкурентоспособным ценам. Дешевое и самое главное безопасное молоко стало доступным для бедных в Бразилии благодаря супермаркетам. Они также приносят преимущество удобства, что особенно привлекательно для городских потребителей. Однако супермаркеты могут также способствовать увеличению доступности более дешевых и менее здоровых продуктов питания, поскольку являются крупными поставщиками обработанных продуктов с высоким содержанием жира, сахара и соли, особенно в развивающихся странах.

(f) Маркетинг пищевой промышленности

Недавние радикальные изменения в системе маркетинга и распределения пищевых продуктов (в результате их глобализации) оказали глубокое влияние на модели потребления пищевых продуктов. Утверждалось, что роль TFC и рост супермаркетов в развивающихся странах лежат в самом центре этого развития (Thow 2009). Пример того, как маркетинг, а также государственные субсидии могут изменить структуру и тенденции потребления, можно увидеть на примере потребления напитков в США, которое резко изменилось за последние 50 лет.В 1945 году американцы пили молока более чем в четыре раза больше, чем газированных безалкогольных напитков; 50 лет спустя они потребляли почти в два с половиной раза больше газированных напитков, чем молока. Причинами увеличения потребления безалкогольных напитков стали реклама и крупные субсидии производителям кукурузной патоки, которые в 1985 году впервые превзошли тростниковый и свекольный сахар (Putnam & Allshouse 1999). Согласно Willett (2002), воздействие телевизионной рекламы, возможно, является самым крупным фактором, ответственным за эпидемию ожирения среди детей в США.Более строгому регулированию маркетинга и рекламы продуктов питания, особенно среди детей, сейчас уделяется гораздо больше внимания (Nestle 2002). Маркетинг воспользовался увеличением располагаемых доходов в таких странах, как Китай, Индия, Бразилия и Мексика, где потребители тратят больше на продукты, которые часто подвергаются высокой степени обработки и являются вредными для здоровья. Эта тенденция усугубляется тем фактом, что многие гигантские TFC начали агрессивные маркетинговые кампании, чтобы проникнуть в потребительские базы в этих странах, именно из-за увеличения располагаемого дохода.

(g) Отношение и поведение потребителей

Осведомленность потребителей о здоровье продолжает расти с увеличением доступности информации о здоровье, что идет рука об руку со старением населения и повышенным риском заболеваний, связанных с образом жизни. Выбор продуктов питания, приемлемых для человека, все чаще происходит в контексте, когда на наличие в значительной степени влияет пищевая промышленность и розничные торговцы продуктами питания. Если мы хотим иметь возможность формулировать политику, направленную на сокращение общего потребления энергии или общего жира, то нам нужно знать, почему потребители едят больше, чем им нужно.

В то время как минимальный уровень потребления необходим для выживания, уровни потребления, наблюдаемые в современной «западной» культуре, значительно превышают эти уровни, обеспечивая удовлетворение основных потребностей. Почему? Джульет Шор в книге The Overspent American (Schor 1999) сделала несколько проницательных наблюдений о мотивах современных американских потребителей: «Удовлетворение потребителя зависит не столько от того, что человек имеет в абсолютном смысле, сколько от социально сформированных стремлений и ожиданий». Антрополог Виллетт Кемптон (2001) предположил, что с экологической точки зрения проблема с потреблением для отображения социального статуса состоит в том, что статус всегда относителен, порождая бесконечную спираль увеличения потребления, демонстрации и повторного сравнения.

Хотя общественный интерес к устойчивости продолжает расти, а отношение потребителей в основном положительное, модели поведения не всегда соответствуют этому отношению. Недавно было проведено исследование для изучения этого разрыва между отношением и поведением бельгийских потребителей (Vermeir & Verbeke, 2006). Было обнаружено, что участие в обеспечении устойчивости, уверенности и воспринимаемой эффективности потребителя напрямую связано с позитивным отношением и намерением покупать экологически чистые продукты питания (Vermeir & Verbeke, 2006).Политика, направленная на улучшение моделей потребления более здоровых продуктов питания, должна обращать внимание на роль потребителей как движущих сил в производстве продуктов питания, поскольку они оказывают важное влияние на спрос на различные виды пищевых продуктов.

4. Краткое обсуждение воздействия этих тенденций потребления пищевых продуктов на здоровье

Рассмотрев модели потребления пищевых продуктов и некоторые движущие силы наблюдаемых изменений, важно упомянуть потенциальные последствия для здоровья, чтобы подчеркните важную роль, которую играет диета.В этом обзоре не исследуются последствия для окружающей среды — не потому, что они незначительны (как раз наоборот), а скорее потому, что они в большей или меньшей степени освещены в других обзорных статьях этого тома.

В настоящее время в мире все больше доминируют дегенеративные заболевания. Действительно, сейчас в мире больше людей с избыточным весом и ожирением, чем людей с недостаточным весом или недоеданием (Попкин, 2006). Также стало очевидно, что НИЗ-НИЗ все чаще появляются среди групп с низким и средним уровнем дохода в менее богатых странах.Таким образом, во многих из этих развивающихся стран распространение ожирения происходило параллельно с глобализацией продовольственных систем и расширением торговли, прямых иностранных инвестиций и СТП.

Во многих развивающихся странах с уровнем дохода выше среднего (включая такие страны, как Мексика, Бразилия и Южная Африка) более высокая распространенность ожирения наблюдается среди групп с более низким уровнем СЭС и среди групп населения, которые также склонны к недоеданию. Таким образом, голод среди этих групп с более низким уровнем СЭС проявляется в чрезмерном потреблении высококалорийных и бедных питательными веществами продуктов питания.В результате возникает двойное бремя недостаточного питания (из-за недостатка энергии, микроэлементов или того и другого) и избыточного питания (высококалорийные диеты с низким содержанием питательных веществ, ведущие к ожирению и другим НИЗ). Это двойное бремя также наблюдается на уровне домохозяйств, как показано в недавнем исследовании, проведенном в Китае (уровень ожирения среди взрослых в настоящее время превышает 20%; Popkin 2009). Поэтому политика здравоохранения в странах, испытывающих это двойное бремя, должна быть осторожной, чтобы сбалансировать постоянные усилия по сокращению недоедания с новой политикой, нацеленной на сокращение потребления сильно переработанных нездоровых пищевых продуктов.Недавние изменения в составе диеты в сторону более калорийной, богатой общими и насыщенными жирами (в первую очередь из-за более высокого потребления мяса и молока), вероятно, приведут к увеличению распространенности НИЗ. Между 1961/1963 и 1999/2001 годами произошло резкое увеличение числа стран, превышающих рекомендуемые уровни общего содержания жира (более 30%) и насыщенных жиров (более 10%), так что более трети (62 / 178 стран в 1999/2001 г.) превышали эти рекомендации (Popkin & Du 2003).

Последующее бремя для здоровья, связанное с изменением режима питания, огромно. Повышенное потребление высококалорийной и высококалорийной пищи с меньшей активностью приводит к увеличению числа случаев ожирения и связанных с питанием заболеваний, таких как диабет, ишемическая болезнь сердца (ИБС) и некоторые виды рака (Shetty 2002). Попкин и др. . (2001) провели анализ диетических тенденций в Индии и Китае и рассчитали экономические издержки этих изменений. В то время как частота недоедания по этим оценкам снижается, заболеваемость ожирением, диабетом и гипертонией растет.Такие страны, как Индия, Пакистан и Шри-Ланка, переживают эпидемии диабета у взрослых (NIDDM) и CHD. Действительно, прогнозируется, что к 2025 году пятая часть пациентов с диабетом будет из Индии, а трое из четырех — из развивающихся стран. В заключение следует отметить, что высокое потребление пищи (по сравнению с расходом энергии), особенно высококалорийной пищи, увеличит вероятность избыточного веса и других неинфекционных заболеваний и связанных с этим затрат для людей и общества. Одно недавнее исследование, посвященное экономическим последствиям ожирения и диабета в Индии и Китае, показало, что расходы резко возрастают до такой степени, что они представляют собой основной компонент ВНП.Более того, было высказано предположение, что это может даже привести к перегрузке системы здравоохранения Китая (Popkin 2008).

Индийская еда: лучшие блюда в каждом регионе

Примечание редактора — сериалы CNN часто спонсируются из стран и регионов, которые мы описываем. Однако CNN сохраняет полный редакторский контроль над всеми своими репортажами. Наша спонсорская политика.

(CNN) — При заказе «индийской» еды в таких местах, как Соединенные Штаты или Великобритания, повсеместно используются чесночный наан, бирьяни, масляный цыпленок и дал.

Однако, путешествуя по Индии, не ждите ничего близкого к стандартному меню. В этой огромной стране 29 штатов — каждое со своей топографией и традициями.

Пройдите 100 миль в любом направлении, и религия, язык и кулинарные обычаи будут совершенно другими.

Еда варьируется в зависимости от ландшафта и климата, не говоря уже об исторических моделях иммиграции, специях, торговых связях, правителях и религиях.

В северных регионах можно найти лепешки и кебабы, приготовленные на гриле в тандыре, а южные индейцы едят сладкие кокосовые рыбные карри и рис.

По всей стране разнообразие охватывает более девяти религий, каждая из которых влияет на отношение к еде. Например, индуисты избегают говядины, мусульмане — свинины, а джайны придерживаются строгого вегетарианства.

Поскольку Covid-19 влияет на международный туризм, те из нас, кто живет в других странах, вероятно, не могут сейчас попробовать эти восхитительные блюда в Индии, но нет ничего плохого в том, чтобы разжечь наш аппетит.

С севера на юг, с востока на запад, мы глубоко погружаемся в историю каждого региона и традиционные блюда, опираясь на мнения экспертов из каждого региона.

Северная Индия

Рынки Амритсара в Пенджабе — отличный способ познакомиться с местными специями, овощами и уличной едой.

NARINDER NANU / AFP / AFP / Getty Images

Состоит из таких штатов, как Пенджаб, Харьяна, Уттаракханд и управляемые Индией Джамму и Кашмир, северная Индия находится под сильным влиянием своей истории и топографии.

Именно здесь вы встретите величественные Гималаи и Индо-Гангскую равнину — плодородные аллювиальные равнины, которые веками считались «пищей» Индии.

«Гималаи имеют огромное влияние на Северную Индию», — сказал CNN Travel Палаш Митра, шеф-повар New Punjab Club в Гонконге.

«Горы создают умеренный, засушливый, менее влажный климат по сравнению с Калькуттой или Мумбаи. Кроме того, пейзаж полон холмов и долин. Подойдя к границам Пенджаба, вы увидите огромные степи».

Митра, выросший в западной Индии и большую часть своей карьеры проработавший в северной Индии, говорит, что климат приводит к обилию определенных ингредиентов, таких как пшеница, рис, кукуруза, молочные продукты, семена горчицы, сухофрукты, фисташки. , миндаль, шафран, куркума и тмин.

Кухня в этой части Индии, как правило, деревенская, с акцентом на времена года.

«Несмотря на то, что презентация проста, я бы сказал, что это праздничный стиль еды — они прославляют ароматы, времена года, дары природы и духовность», — говорит шеф-повар.

Еще одно важное влияние можно отнести к иммигрантам, торговцам и завоевателям.

«Они прославляют ароматы, времена года, дары природы и духовности».

Палаш Митра, Нью-Пенджаб Клуб

Чингисхан, Александр Великий, Надер Шах, Амир Тимур…. многие из самых известных завоевателей мира прошли через Северную Индию.

«Разнообразная культура питания отражает множество волн миграции из Монголии, Персии, Турции, Африки и многих других регионов», — объясняет Митра.

«Сообщества переехали сюда и начали жить. Они принесли с собой свои традиции, добавив к широкому спектру региональных блюд на севере.

Империя Великих Моголов, правившая, например, в 16-17 веках, обедала на многих молочных белках, таких как paneer (индийский сыр), топленое масло и йогурт.

Конечно, в пределах обширного северного региона есть существенные различия между традициями питания.

В Пенджабе, Митра говорит, что блюда, как правило, вращаются вокруг тандыра (глиняная печь), тогда как готовятся отбивные из ягненка, говяжий шашлык, куриная тикка и все виды мяса на вертеле.

Помимо блюд в тандыре, Mitra рекомендует амритсари макки — речную рыбу, которую покрывают в кляре из нута, затем обжаривают во фритюре и подают с различными чатни.

Он также рекомендует sarson da saag и makki ki roti . Чтобы приготовить это блюдо, роти из кукурузной муки готовят на сковороде, затем обжаривают с горчицей, шпинатом и другой листовой зеленью, а затем подают вместе с луком и маслом.

«Пенджабская еда более мясная, и они используют йогурты, чтобы подсластить и смягчить мясо в таких блюдах, как мург ( курица) тикка.

« Люди в Химачале и Харьяне употребляют намного больше овощей, рыбы и подобных продуктов.Но самое распространенное среди них — употребление молочных продуктов. Все они его используют, но по-разному ».

Для сравнения, в таких местах, как Кашмир, есть отчетливое мусульманское влияние. Известное блюдо, которое здесь называется роган гошт (он же роган джош), представляет собой тушеное мясо ягненка, приготовленное на медленном огне с использованием фенхеля. , имбирь и ротанг джйот (сделанный из коры дерева)

В Северной Индии джалеби — жидкое тесто, обжаренное до кружащихся форм, — излюбленное лакомство, особенно в сочетании со сгущенным молоком и приправленным специями.

NARINDER NANU / AFP / AFP / Getty Images

А в горах ярко выражено тибетское и непальское влияние: здесь больше пельменей, лапши и тушеного мяса.

«Горные общины полны по-настоящему добрых, скромных людей — это места, обогащающие душу», — говорит Митра.

«Речь идет о питании души и тела».

На севере обязательно попробуйте джалеби с рабди — завитками из обжаренного во фритюре жидкого теста, заправленного сливочно-сгущенным соусом, специями, сахаром и орехами.

Вы можете найти его на каждом углу, хотя Митра утверждает, что они в Харидваре, в штате Уттаракханд на севере Индии, являются самыми исключительными.

«Если вы поедете в Кашмир, вам нужно будет пойти к озеру Дал и попробовать местную еду в этом районе», — говорит Митра.

«Существует большая мусульманская община, поэтому вы хотите попробовать роган джош и кашмирский муджи гаад . Это как фарш, приготовленный в тушеном мясе».

Центральная Индия

В Центральной Индии, охватывающей штаты Уттар-Прадеш, Мадхья-Прадеш, Чхаттисгарх, Бихар и Джаркханд, еда впечатляет.

«Как правило, жители этого региона не любят безвкусную или однообразную еду», — рассказывает CNN Travel Амит Памнани, профессиональный шеф-повар, который ведет кулинарный прием в семье под названием «Пребывание с шеф-поваром» в Индоре, штат Мадхья-Прадеш.

«Они хотят, чтобы в нем было немного специй. Вкус любого блюда будет сильным — смесь пряного, соленого, сладкого и кислого одновременно».

Климат этого внутреннего региона жаркий и сухой, что является одной из причин пристрастия к пряностям. Например, считается, что перец чили сохраняет тело прохладным, в то время как антимикробные свойства некоторых специй могут предохранять пищу от быстрой порчи в жару.

Памнани говорит, что история влияния Великих Моголов — мусульманской империи, правившей регионом с начала 16 века до середины 19 века — также повлияла на кухню.

«В то время как Моголы наслаждались мясными блюдами, такими как местные кебабы и бирьяни, у нас также есть большая община джайнов (древняя индийская религия, известная как джайнская дхарма), которые являются строгими вегетарианцами», — говорит Памнани.

«Некоторые вообще не едят ингредиенты, которые растут под землей, например, чеснок или лук.Вместо этого они используют много тмина и асафетиду [ароматическая трава, которая при приготовлении имеет вкус лука-порея], чтобы придать еде аромат ».

« Вкус любого блюда будет довольно сильным — смесь пряного и соленого , кисло-сладкое одновременно ».

Амит Памнани, останься с шеф-поваром

Памнани говорит, что в Лакхнау, столице штата Уттар-Прадеш, кебаб из галути — это то, что нужно обязательно попробовать: «Это почти как мясной паштет. Легенда гласит, что они были изобретены поваром из могольского Дарбара [королевского двора] для беззубого короля, который не мог жевать мясо, поэтому он приготовил этот тающий во рту кебаб.»

Индор, дом шеф-повара, является одним из самых известных мест в Центральной Индии, где можно заняться уличной едой.

Два самых известных уличных рынка — Чаппан Дукан (что означает» 56 магазинов «) и Сарафа —

Здесь Памнани рекомендует охотиться за местными продуктами питания, такими как sev (пикантная хрустящая жареная закуска из лапши), dahi vada (клецки с чечевицей, покрытые йогуртом и чатни), chole tikki (вареные нут в рагу из специй), кокосовая крошка (коктейль из кокосовой воды) и самосы качори (слоеное тесто, обжаренное во фритюре с овощами).

Столичная кухня: Дели

Улицы старого города Нью-Дели, Чандни Чоук, являются центром лучшей уличной еды города.

AFP / Getty Images

Если у вас есть время посетить только один гастрономический город в Индии, это должен быть Дели.

Столица Индии — это плавильный котел всех регионов и этнических групп Индии, предлагающий поездку по стране и знакомство с кулинарными традициями.

Помимо всемирно известной курицы в масле, фаршированных паратх, чаата и кебабов, в столовой Дели также чувствуется множество международных влияний.

«Если вы хотите попробовать еду из любого региона Индии, вы можете найти ее здесь», — рассказывает CNN Travel Анубхав Сапра, основатель Delhi Food Walks.

«Шумные лабиринтообразные переулки Чаври Базар и Чандни Чоук предлагают чрезвычайно богатую кулинарную культуру как туристам, так и местным жителям».

Старый Дели считается столицей уличной еды Индии, поэтому Сапра предлагает вам начать свой поиск еды именно там.

«Здесь можно найти многие из подлинных блюд Дели, например, bedmi puri (воздушный хлеб с чечевицей), chole kulch e (популярный завтрак из пряного нута в карри), nagori halwa (a сладкое угощение из слоеного хлеба с пастой на основе манной крупы и топленого масла) или паая (рысаки) », — говорит Сапра.

«В мечети Джама Масджид и Туркменских воротах вы можете отведать нихари (тушеное мясо на медленном огне) в Каллу, бирьяни в Тауфик ки Бирьяни или отведать жареного цыпленка Хуссейна».

Тибетскую тукпу можно найти в районе Маджну-ка-Тилла в Дели.

jenni marsh

За пределами Старого Дели путешественники могут исследовать тибетскую кухню за пределами момо пельменей в северных районах города.

«Рядом с рекой Ямуна находится Маджну-ка-Тилла, жилой район, также известный как Маленький Тибет», — говорит Сапра.

«В узких улочках этой области вы найдете огромное разнообразие традиционных тибетских блюд — гораздо больше, чем момо ».

Есть много продуктовых лавок и скромных ресторанов, где подают мясное рагу, курицу тукпа (гималайский суп с лапшой) и острую жареную свинину с вареным рисом.

«Вы найдете огромное разнообразие традиционных тибетских блюд — гораздо больше, чем момо».

Анубхав Сапра, Прогулки по Дели

Южный Дели также стоит посетить во время любого гастрономического приключения.Это обширное афганское поселение рабочих-мигрантов, известное как Маленький Кабул.

«В этом районе расположены ряды афганских магазинов и ресторанов, где подают тандыры, в которых подают одни из самых вкусных блюд, приготовленных в тандырах», — говорит Сапра.

Он рекомендует прогуляться по узкому Кашмирскому переулку, где запах свежеиспеченного roht (афганский сладкий хлеб), манту (клецки с бараниной и луком) и сочный шашлык из баранины, посыпанный кислым сумахом (цитрусово-подобная специя) воздух.

Восточная Индия

Бенгальские блюда часто готовят на горчичном масле.

Дивья Дугар / CNN

Расположенные напротив Бенгальского залива, восточные штаты, такие как Западная Бенгалия и Одиша, являются домом для в основном влажного климата, эпических дождей, рек и озер.

В результате нет недостатка в зеленых овощах, фруктах и ​​рисе. Кроме того, почти при каждом приеме пищи присутствуют рыба и охлаждающие йогурты, а также питательные семена горчицы и сытное топленое масло.

Лучше всего употреблять в уличных киосках. Основные региональные продукты: далма, (сытное тушеное мясо из чечевицы), махер джхол, (рыбное карри на томатной основе), пахала, (блюдо из ферментированного риса, приправленное специями, творогом и лимоном) , бади чура ( сушеных лепешек из чечевицы), алоо дум дахи вада (картофельное карри с клецками из чечевицы и йогуртом), чатни с красным перцем чили и восхитительный чена пода (жареный творог с кешью и изюмом).

«Здесь очень влажно, очень жарко, поэтому вы увидите множество охлаждающих десертов и жидких йогуртов — почти как пахта, — которые заставляют людей чувствовать себя сытыми и увлажненными», — говорит Сапра.

Вы столкнетесь с резкими различиями в кулинарных традициях между штатами этого региона.

В то время как бенгальская кухня, как правило, проста, но наполнена ароматом, блюда ории тонкие и с тонкими пряностями.

«Я думаю, что еда Одиши — одна из самых недооцененных в Индии».

На севере есть сильное влияние монгольских и китайских кулинарных традиций с момо и бараниной на каждом углу.

В регионе бенгальская кухня является самой известной, отчасти благодаря восхитительным уличным закускам и любимым десертам.

«Почти все в бенгальской кухне готовится на горчичном масле», — говорит Сапра.

«Горчица — очень важная часть бенгальской еды, наряду с овощами. Они не оставляют камня на камне, когда дело доходит до зелени — бенгальцы известны тем, что используют каждую часть овощей».

Продавец пучки проделывает маленькую дырочку в обжаренном шарике из теста, который затем наполняется начинкой и окунается в соус из тамаринда и зеленого манго.

Divya Dugar / CNN

Среди самых популярных блюд в Западной Бенгалии вы захотите попробовать различные bhaja — жареные закуски, а также chana dal (толстый дал из нута), приготовленный с большим количеством специй. .

Легкое пушистое сопровождение к большинству блюд — лучи , жареные во фритюре лепешки из майды (белая мука).

«Бенгальская кухня может многое предложить всем любителям уличной еды, — говорит Сапра.

«Их популярные аппетитные puchkas (хлопья, наполненные кислой тамариндовой водой, chaat masala , картофель, перец чили и чатни) являются абсолютным наслаждением для вкуса, наряду с ghugni (уличная закуска, похожая на карри. сделано из желтого и белого горошка) и джхалмури (воздушный рис с смесью овощей, орехов и специй).

Сапра также рекомендует свежие сингхара (хрустящие жареные закуски с начинкой из картофеля, гороха и других овощей), муглаи паратхас (жареный хлеб, фаршированный мясным фаршем и луком) или кати роллы (супер острые шашлычки- жареный кебаб, завернутый в хлеб паратха ), который лучше всего подавать на вечеринке с друзьями.

«Мы не можем говорить о бенгальской еде, не упоминая сладостей», — говорит Сапра. «Бенгальцы любят свои сладкие блюда, а почему бы и нет? Они восхитительны.»

Он указывает на такие фирменные блюда, как расгулла (пельмени с паниром и сахарным сиропом) и ras malai — похожий на чизкейк без корочки из чхена (творожный сыр).

» Еще один их особый десерт — это пайеш , рисовый пудинг, подслащенный пальмовым сахаром (тростниковым сахаром и соком финиковой пальмы) », — говорит Сапра.

« Это сладкое блюдо настолько вкусное, что вы никогда не сможете удовлетвориться одной миской ».

Северо-Восточная Индия

На северо-востоке Индии восемь сестер — Ассам, Мегхалая, Нагаленд, Аруначал-Прадеш, Манипур, Мизорам, Трипура и Сикким — изолированы от остальной части страны.

Бутан и Гималаи охватывают регион на севере, а Бангладеш граничит с югом.

Очень удаленная, это одна из самых недооцененных провинций Индии, когда дело касается еды.

«Он зеленый и пышный, с тропическими лесами, полноводными реками и долинами — это как рай», — рассказывает CNN Travel шеф-повар Атул Лахкар, знаменитый шеф-повар и владелец Heritage Khorikaa в Ассаме.

«Из-за дождя здесь легко выращивать пищу. Люди, как правило, очень тесно связаны с природой…. добыча пищи, земледелие и рыболовство. «

Известный своими племенными сообществами, микроклиматом и пышными рисовыми полями — в Мегхалае, как говорят, самое высокое годовое количество осадков в мире — еда варьируется от штата к штату.

» Невозможно обобщить, потому что у нас так много подсообществ — 28 только в Ассаме — все со своими традициями », — говорит Лахкар. смеси молока и специй.

Вы часто увидите запеченные, приготовленные на гриле или приготовленные на пару блюда, такие как курица, рыба или свинина, приготовленные на пару с эндемическими травами внутри бамбуковых листьев.

«Традиционными мясными блюдами являются шашлык из свинины или курицы, потому что большинство племенных общин — охотники. Таков образ жизни», — говорит Лахкар.

Другие распространенные ингредиенты включают побеги бамбука, белую тыкву, чечевицу, ароматические травы, имбирь, чеснок, перец чили и более 230 видов риса любого цвета и текстуры.

«Рис — основной продукт питания в этом регионе.Мы часто едим его в толчке традиционным способом, с овощами, мясом или рыбой », — говорит Лахкар.

« Мы также используем много ароматных трав, таких как огуречник (также называемый звездоцветом). Эта трава часто сочетается с рыбой и мясом, чтобы придать блюду пикантный вкус ».

По всему региону вы также можете найти итерации apong или xaj — домашнего рисового пива, часто настоянного на травах или фрукты — почти повсюду

Что касается еды, которую стоит попробовать в Ассаме, Лахкар рекомендует baah gajor gahori — свинина с побегами бамбука и липким рисом (вареный рис, завернутый в банановые листья).

В Мегхалае, по его словам, одно из самых популярных блюд — свинина по-хаси с рисом, приготовленная в свиной крови с семенами кунжута, имбирем и чесноком.

А в Нагаланде традиционную копченую свинину следует употреблять с ахуни — сильно ароматным типом чатни, приготовленным из ферментированных соевых бобов.

«В каждой части северо-востока у них есть свой собственный стиль кулинарии», Лахкар. «Все очень просто и по-деревенски».

Западная Индия

Знаменитый Бомбейский сэндвич в Мумбаи.

saaleha bamjee / flickr / cnn

В Западной Индии такие штаты, как Раджастан и Гуджарат, расположены в основном на засушливых участках пустыни, где не всегда доступны свежие овощи и фрукты.

«На еду повлиял как воинственный образ жизни его жителей, так и доступность ингредиентов в этом засушливом регионе», — рассказывает CNN Travel Маниш Джоши, шеф-повар отеля Taj Lake Palace в Удайпуре.

«Предпочтение отдавалось еде, которой хватило бы на несколько дней и которую можно было есть без нагревания.Нехватка воды и свежие зеленые овощи повлияли на приготовление пищи ».

Вы найдете много сушеной чечевицы и бобов, молочные продукты и обильное употребление топленого масла, а также хлеб на основе проса и ячменя .

Район также известен закусками, такими как биканери бхуджиа (хрустящие бобы моли и специи), мирчи вада (свежий зеленый перец чили, фаршированный острой картофельной начинкой) и пьяадж качори (жареное тесто с острым луком. заливка).

Другие известные блюда включают bajre ki roti (лепешки на основе проса), lasun ki chutney (горячая чесночная паста) и mawa kachori (воздушные пирожные со сливочным сыром мава) из Джодхпура.

Регион пережил века влияния Центральной и Западной Азии, особенно персидских, арабских и урду, поселившихся здесь на протяжении многих лет.

Также важно отметить, что в Раджастане одна из самых растительных диет среди всех индийских штатов, где проживает примерно 75% вегетарианцев.

«Возникнув в регионе Марвар (юго-западный штат Раджастхан), концепция Marwari Bhojnalaya, или чисто вегетарианских ресторанов, встречается во многих частях Раджастана», — говорит Джоши.

Однако и здесь большое влияние оказывают раджпуты, заядлые охотники.

«Их рацион состоял из мяса дичи и таких блюд, как лаал маас (карри из баранины), сафед маас (баранина со сливками, йогуртом и сухофруктами) и хад харгош (кролик в карри)», — добавляет Джоши.

«Туземцы из районов Раджпути также готовят разнообразные чатни из куркумы, чеснока, мяты и кориандра».

Направляясь на запад к побережью, штат Гуджарат разделяет кулинарные традиции штата Раджастхан, хотя они, как правило, готовят с большим количеством сахара из-за исторического влияния китайских захватчиков и иммигрантов.

«На еду повлиял как воинственный образ жизни ее жителей, так и доступность ингредиентов в этом засушливом регионе».

Manish Joshi, Taj Lake Palace

«Жемчужина Западной Индии» с протяженной береговой линией предлагает больше морепродуктов, чатни, маринованных овощей и фруктов.

Обязательно попробуйте гуджаратский тхали — блюдо с различными даллами, кадхи (кислое карри из йогурта с овощными оладьями), сабзи (смешанное вегетарианское блюдо), приготовленный на пару рис басмати и ротли хлеб, который часто подают на мерцающем серебряном блюде.

Под влиянием джайнской культуры Гуджарат также является сильно вегетарианским штатом, но блюда разнообразны, а вкусы часто сочетают в себе сладкое, пряное и кислое.

Широкий выбор специй — от куркумы до тмина, кардамона, кориандра, тамаринда, шафрана, мяты, гвоздики, имбиря, кайенского перца, листьев карри, чили и других — делает смеси масала здесь особенно заметными.

Юго-Западная Индия

Мумбаи, финансовая столица Индии, славится огромным выбором уличной еды.

AFP / Getty Images

Махараштра, где расположен Мумбаи, отличается протяженной береговой линией и тропическим климатом, где сезон дождей может длиться месяцами.Однако есть также обширные внутренние районы, удаленные от моря.

«Натуральные продукты, злаки и овощи сильно различаются», — рассказывает CNN Travel Пушпеш Пант, индийский кулинарный критик, историк и автор книги «Индия: поваренная книга».

«Рыба и морепродукты являются частью повседневного рациона побережья, в то время как в других регионах преобладают просо, баранина и различные сезонные овощи и чечевица».

В этом миксе есть несколько субрегиональных кухонь, в том числе прибрежная еда в стиле Мальвани в Южном Конкане, известная своими карри из морепродуктов на основе кокоса с кислым, огненным вкусом, и кухня Видарбха, особенно пряный стиль, который может можно найти в городе Нагпур и его окрестностях, в центральной части Махараштры.

«Смирительная рубашка касты, ортодоксальных предписаний и запретов больше не сковывает молодых».

Пушпеш Пант, индийский кулинарный критик, историк и писатель

Нагпур также является домом для ультра-острой кухни Саоджи, которая имеет свой собственный неповторимый стиль невегетарианской кухни, который часто включает козье мясо, рыбу, клецки с чечевицей, отварной рис и роти. .

«Есть большая разница в кухнях, населяющих этот регион … Индусы не монолит. Брамины, маратхи и другие касты, а также параси, мусульмане, христиане, синдхи, беженцы-пенджабцы и англо-индийцы — все имеют оставили свой след в продуктах питания этого региона », — говорит Пант.

В Мумбаи, на западном побережье, культура питания долгое время определялась промышленностью и волнами иммиграции на протяжении 20 века.

«Когда-то Бомбей был городом, полным текстильных фабрик», — говорит Пант. «Он служит домом для киноиндустрии Индии и финансовой столицей страны. В качестве важного порта он продолжает притягивать иммигрантов, как магнит».

В результате кухня города превратилась в «плавильный котел до полного кипения», — говорит Пант.

«Гуджарати-парси, гоанский и различные сорта и потоки южно-индийской кухни смешиваются здесь.Смирительная рубашка касты, ортодоксальные предписания и запреты больше не сковывают молодых «.

Он говорит, что в городе есть несколько обязательных к употреблению блюд, включая sol kadi (розовый кокос и напиток кокум), рыбу Koliwada (пикантная рыба в кляре и жареной), Kolhapuri rassa (очень ароматное карри из баранины), puran poli (индийская сладкая лепешка) и jhunka bhakri (каша из муки нута) — и это лишь некоторые из них.

В другом месте региона ищите kombdi vade (куриное карри и жареный хлеб) из региона Малван , tambda rassa и pandhra rassa (баранина, приготовленная в двух разных видах карри) из Колхапура, сумаи или рыбное карри с помфретом и грязевые крабы, многие из которых часто сочетаются с талипитом (местные лепешки) и кокум шарбат (охлаждающий фруктовый сок).

Конечно, уличная еда Мумбаи — часть впечатлений. В частности, кулинарные эксперты рекомендуют искать misal pav, vada pav и бутерброды с чатни на гриле Bombay.

Гоа

Кухня Гоа включает множество экзотических специй, благодаря своей роли важного торгового города.

ИНДРАНИЛ МУКХЕРДЖИ / AFP / AFP / Getty Images

Гоа, расположенный на западном побережье Индии, является популярным пляжем примерно в часе езды к югу от Мумбаи.

Несмотря на близость, кухня здесь совершенно особенная, отчасти благодаря 400 годам португальской колонии и торгового порта.

Как прибрежный штат, в еде в Гоа преобладают такие ингредиенты, как морепродукты, рис, картофель, перец чили, уксус (через Португалию), тамаринд, кокум (разновидность мангостина), тирфал (разновидность сычуаньского -Яблочный перец (перец горошком), кешью и кокос.

«Португальцы несли ответственность за доставку перца чили на побережье Гоа, и сегодня эта специя занимает видное место в кухне штата», — говорит Каран Ананд, глава отдела по работе с клиентами туристического агентства Cox & Kings.

«Кислый вкус — это еще один вкус, который проявляется в большей степени, будь то в форме уксуса, кокума или тамаринда».

«Кислый вкус — это еще один вкус, который проявляется в большей степени, будь то в форме уксуса, кокума или тамаринда».

Каран Ананд, Cox & Kings

Он говорит, что гоанскую еду можно условно разделить на два типа: гоанская индуистская (Сарасват) и гоанская католическая.

«Индусские блюда, которые стоит попробовать, включают humon-xit (карри и рис), kismur (салат из сушеных креветок или рыбы, кокоса и лука) и tondak (тушеное мясо из чечевицы или граммов). ) », — говорит Ананд.

Католические блюда, которые стоит попробовать, — это xacuti (густая кокосовая подливка с курицей или бараниной), choris pao (местный хлеб с местной свиной колбасой), sorpotel (острое блюдо из свинины. ) и bebinca (многослойный пудинг, который традиционно подают на таких фестивалях, как Рождество).

Не пропустите такие местные продукты, как виндалу из Гоа, рыбное карри и колбасы pao .

Ананд рекомендует зайти в такие рестораны, как Mum’s Kitchen или Peep Kitchen в столице Гоа Панаджи.

Южная Индия

Родина штатов Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала, Тамил Наду и Телангана. Ландшафт и климат южной Индии резко отличаются от засушливых пустынь севера.

Также известный как полуостровная Индия, юг омывается Аравийским морем на западе и Бенгальским заливом на востоке, создавая преимущественно тропический климат с влажными температурами и сильными муссонами.

По всему региону часто встречаются такие ингредиенты, как чечевица, сушеный перец чили, кокос, тамаринд, бананы и имбирь — все ингредиенты, которые легко растут в тропическом климате.

«Еда в Южной Индии заслужила известность во всем мире, особенно за такие вкусные блюда, как досас, вада (пикантные жареные закуски), идли (воздушные рисовые лепешки) и уттапам (толстые блины, похожие на доса), которые обычно подаются с кокосовым чатни и самбар (тушеное мясо в южно-индийском стиле), — рассказывает CNN Travel Судип Мисра, шеф-повар отеля Bengaluru Marriott Hotel Whitefield.

Хотя выбор нескольких блюд не может отдать должное разнообразию региона, Мисра рекомендует бисибелебат (блюдо из риса и далля, приправленное карри и листьями горчицы), четтинад из курицы (куриное карри в йогурте с кокосом), баранину. жареный перец и аппам (блины из ферментированного рисового теста и кокосового молока).

Есть также meen moilee (блюдо из кокоса и рыбы с карри) и восхитительный neer dosa (кружевные блины из рисового теста).

Продавец шашлыка ждет покупателей на обочине оживленной дороги в Бангалоре, в южном штате Карнатака.

DIBYANGSHU SARKAR / AFP / Getty Images

«Вы можете рассчитывать на крепкие ароматы, поскольку здесь обильно используются специи», — говорит Мисра.

«Этот регион известен своим разнообразным ассортиментом высококачественных специй, таких как гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех и перец.Но уровень специй и методы приготовления различаются в зависимости от штата.

Кухня также основана на аюрведических традициях — древней системе индийской медицины.

призваны стать частью целостного пути к восстановлению здоровья и жизненных сил разума и тела «, — говорит Мисра.

Когда дело доходит до методов приготовления, большинство блюд готовятся или готовятся на пару с очень небольшим количеством масла, что гарантирует их легкий вкус и свежесть. легко усваивается.

Во время гастрономического тура по региону вы можете отправиться в Удупи в штате Карнатака, чтобы отведать основные продукты для завтрака, такие как идли и досас, и отправиться в Ченнаи, столицу штата Тамил Наду, чтобы окунуться в знаменитую кухню Четтинад, которая считается одной из самых популярных. самый пламенный во всей Индии.

Под влиянием мореплавателей из Юго-Восточной Азии, а позже и британских и французских колонизаторов, кухня Ченнаи включает в себя пористые рисовые лепешки, самбар, досас, кокосовый чатни, баранину. и кокос) и много риса.

Мишра также рекомендует посетить Кожикоде в Керале, который известен своими Малабар паратха (слоеные слоеные лепешки), чатти патири (печенье с начинкой из орехов и изюма) и знаменитый пажам пори (банан оладьи).

Бывшее французское поселение Пондичерри — рай для любителей фьюжн-кухни, а в Мадурае в Тамил Наду подают самые аппетитные блюда из баранины.

«Андхра-Прадеш известен своей огненной пищей, и, с другой стороны, Пондичерри и Керала предлагают очень тонкие специи в своей кухне», — говорит Мисра.

«Список действительно бесконечен, но можете быть уверены, что в Южной Индии вам понравится».

Эта функция была первоначально опубликована в 2018 году и обновлена ​​в сентябре 2020 года.

Наша идея здорового питания исключает другие культуры, и это проблема

Погуглите термин «примеры полезных рецептов», и вы заметите, что здесь очень мало разнообразия в том, как выглядит здоровое питание, и что определение «здорового» довольно узкое. Чтобы быть более конкретным, вы увидите рецепты и блюда, которые считаются основными для белых американцев, не иммигрантов.Когда здоровое питание представлено через евроцентрическую призму, подразумевается, что продукты других культур не так полезны.

То, что вы видите в Интернете, отражает распространенное отношение к здоровому питанию — много капусты, зеленых коктейлей и киноа. Эти популярные идеи часто считаются здоровыми и диетологи. Когда я учился в колледже, чтобы стать дипломированным диетологом, меня учили, что это способ питания MyPlate — заполнение половины своей тарелки фруктами и овощами, такими как брокколи и ягоды, а вторую половину — равномерным распределением белков, таких как курица, и зерновых, таких как рис или киноа — золотой стандарт здорового питания.Степень нашего образования в области культурных компетенций была крайне ограничена. Если пациент был мексиканцем, мы должны научить его заменять картофель на MyPlate тортильей. Если пациент был азиатом, замените порцию пасты на порцию риса.

Мне этот способ консультирования по питанию не подходил. Мой отец из Тринидада, и я вырос, питаясь много тринидадской еды. Я никогда не видел в моих учебниках еды Trini, которую ела моя семья.

Моя семья питается очень здоровой пищей, даже если наши блюда не похожи на то, что вы видите на сайте choosemyplate.губ. Мы любим роти, восхитительное и сытное блюдо, приготовленное из пресного хлеба, обернутого вокруг начинки карри. Моя семья готовит его так, что он полон специй, таких как куркума, имбирь и тмин, и наполнен питательными ингредиентами, такими как картофель, кокосовое молоко и, в некоторых вариациях роти, нут. Вскоре я начал понимать, что наше традиционное диетическое образование не учитывает другие культуры. Это также означало, что мы, доктора медицинских наук, не обучались использованию различных примеров здорового питания при консультировании пациентов или написании учебных материалов.Нас часто учили увековечивать идею о том, что евроцентрические модели питания — это единственный путь к здоровому питанию, что здоровое питание означает одно и только одно.

Но научить кого-то более здоровому питанию — это не просто менять местами, чтобы приспособить культуру пациента к евроцентрической диете. Речь идет о глубоком понимании того, как ваши пациенты едят, как в повседневной жизни, так и в особых случаях, о том, как они готовят, об их методах приготовления и сервировке еды и любых других деталях их рациона, а также о том, чтобы давать им советы какими бы ни были их цели, помня обо всем этом и включив их в советы, которые вы им даете.

Почему? Потому что еда — это гораздо больше, чем просто энергия для нашего тела.

Еда представляет наше наследие и нашу родословную. Он напоминает нам о нашей семье и друзьях, о нашем детстве, свадьбах или особых событиях, таких как празднование карнавала на Тринидаде (и во многих других странах). Для очень многих людей, которые переезжают в другую страну (или даже в другую часть той же страны), еда является частью, а иногда и единственной частью дома, которым они могут наслаждаться каждый день.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.